晉城十大名菜

本原創文章由 MAIGOO榜(bang)單(dan)研究員396號上傳提供 2024-11-29 ★★★ 0

晉城十大碗

有木耳圪貝/燒大蔥/毛頭丸/過油肉/小酥肉/糊卜肉等菜品 山西十大主題名宴

晉城十大碗是山西晉城地區特色綜合菜系，歷史悠久，主要有木耳圪貝、燒大蔥、毛頭丸、過油肉、小酥肉、糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯等菜品，是本地區婚喪嫁娶、宴請賓朋的特色飲食。宴席中的菜肴十分美味，讓人難以忘懷：木耳圪貝柔軟利口，潔白清亮；燒大蔥色澤白黃，湯汁鮮香；毛頭丸色澤銀灰，香而不膻；過油肉軟滑利口，湯鮮味美；小酥肉肉酥湯香，利口不膩；糊卜肉質地滑嫩，入口即化；糖醋溜丸外焦里嫩，酸甜可口；油圪麻外焦里嫩，可甜可咸。

高平燒豆腐 細膩綿軟/松軟筋道/辛辣鮮香/風味別具

高平燒豆腐又叫白起肉，距今已有兩千多年的歷史。Maig oo小編了解到，白起肉的由來還有一段故事：因白起心地過于殘忍，在長平之戰中擊敗了紙上談兵的趙括后，竟將已投降的趙軍坑殺殆盡。當地百姓世代憎恨白起，就用菽飯作供菜，把豆腐當成肉，用爐火燒烤，用豆腐渣和蒜泥生姜調和成“蘸頭”，表示把白起的“腦漿”搗成泥，與豆腐一起食用，曰“白起肉”。白起肉細膩綿軟，松軟筋道，辛辣鮮香，風味別具，深受百姓的喜愛。詳細

陽城燒肝 焦黃酥軟/外焦里脆/味美適口/熱食不膩

晉城最好吃的10道經典名菜有啥？Maig oo小編向大家介紹陽城燒肝。陽城燒肝是以以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經煎、蒸、炸等工序制成，成菜焦黃酥軟、外焦里脆、味美適口、熱食不膩。陽城燒肝的配方獨特，配料有13種之多，主要包括鮮豬肝、豬花油、淀粉、豬油脂粉、雞蛋、甜面醬等，當地人吃燒肝一定要準備一小碟老陳醋，蘸著老陳醋吃，這才原汁原味、舒爽適口。除了味道好之外，陽城燒肝還有補血、明目、解毒、抗癌等功效，不愧為營養佳肴。詳細

陽城火鍋

分為煎肉火鍋/小饹火鍋

來到晉城陽城，陽城火鍋是一定不能錯過的當地特色美食。陽城火鍋有兩種，分別是煎肉火鍋和小饹火鍋。煎肉火鍋一般是白菜、紅蘿卜、粉條或冬瓜片墊底，中間放毛頭丸和肉丸，上鋪一層長條炒豬肉片，更好些的用炸扁食或夾幾個煮或鹵過的炸雞蛋墊底；小饹火鍋的墊底、中層和煎肉火鍋差不多，區別在于上層多了拉麻、肉丸和卷尖，再用紅燒肉鋪面。吃陽城火鍋時灌上湯料，用柴火燒熱更出味，面上撒蔥絲或蒜苗絲，配著大米或饃一同食用。

狀元大燴菜 各種食材取長補短/色味相連

燴菜即把各種食材放到一起燉煮，食材各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管摻雜在一起，并不會感覺雜亂，在燉煮的過程中，各種食材彼此吸納了對方的精華，可謂是取長補短，色味相連。狀元大燴菜是晉城陵川的十大名菜之一，以豆角、大白菜和土豆等常見原材料為主，因武氏一門連續出現三個狀元，且三個狀元都熱愛食用燴菜，故得名。狀元大燴菜通過簡單的食材搭配和烹飪方法，展示出傳統烹飪的魅力和精髓，成為了陵川的名菜，同時也成為了陵川的一張名片。詳細

巴公燒大蔥 肉厚心實/質地細密

晉城澤州的巴公鎮盛產大蔥，這種大蔥個大、香濃、辣烈、肉厚心實、質地細密，是當地有名的特產。巴公燒大蔥這道菜以巴公大蔥為原料，把大蔥切成段，只取蔥白，過一遍熱水，去去蔥本身的嗆味，然后倒進油鍋里炸，等蔥定型再撈出來放好；將里脊肉切絲，加上姜絲蒜末放入油鍋里炒，加鹽加醬油翻炒出鍋，這時候把炸好的蔥段和肉放到一起擺好開始蒸，讓兩者的味道混合。燒好的蔥吃起來脆的很，咬一口蔥香彌漫，肉因為和大蔥一起蒸也染上了蔥香，不再有原來的油膩，整道菜恰到好處。詳細

擰一碗

米香濃郁/軟糯可口

十大受歡迎的山西晉城特色菜肴有什么？Maig oo小編推薦擰一碗。擰一碗是晉城澤州的民間美食，之所以叫這個名字，和它的制作過程是息息相關的。做“擰一碗”這道菜時講究一個“擰”字，要把瓷碗倒扣在鍋中反復旋轉，保證飯菜全部擰進碗中，翻過碗，表面光滑、冒著熱氣的正宗“擰一碗”就出鍋了。除了靠“擰”出美味外，“擰一碗”的制作原料和原生態的加工手法也為它添色不少，它采用當地獨有的“澤州黃”小米進行磨制，米香濃郁，軟糯可口，再加上原生態石磨磨漿，手工精細化制作，最大程度保留了食材最初的味道，讓美味升級。

石頭炒雞蛋 自然淳樸/吃法特別

炒雞蛋相信大家都有聽過或吃過，那么用石頭炒的雞蛋您是否見過呢？相傳圍棋創始人箕子下棋時，經常是廢寢忘食。于是，他的隨從就地取材，用鐵器和山上的石頭來炒雞蛋，雞蛋的香味立刻就把箕子吸引了，“石頭炒雞蛋”這道菜也就流傳至今。石頭要選棋子山的石頭，如核桃般大小，表面光滑，在鐵鍋中加入適量的食用油，將精選出的黑色與白色石頭放入油鍋，溫度上升將石頭加熱；取新鮮的土雞蛋，加入蔥花打散，將蛋液均勻倒入鍋內，石頭的熱量將雞蛋迅速煎熟，其中富含的礦物質和微量元素也隨之釋放，這真是一種自然、淳樸的美味。詳細

罐煪肉

又綿又軟/清香可口

罐煪肉是十大最受歡迎的晉城菜肴之一，它是用陽城特制的煪肉罐為容器，將豬、羊、牛肉燜燉而成。制作罐煪肉時首先要將豬肉切成大塊，放入罐內加溫，水沸騰后，把浮沫掠出，放入蔥姜蒜、花椒、大料、鹽、用文火加熱煮一會，直到罐子里聽不到“吱吱”的響聲即可。罐煪肉隨取隨食，吃起來又綿又軟，清香可口。如果要做羊肉，還需要加入茴香，牛肉要多放辣椒，不要放蒜。

米山豬皮凍 晶瑩剔透/口感清爽/去膩開胃

豬皮凍是山西晉城的一種涼菜，它用豬皮熬制而成。皮凍制作起來特別需要耐心，厚實、有彈性的豬背皮是做皮凍的主要原料，汆煮豬皮，撇去雜質，煮至透明撈出，刮去多余油脂，才算完成了豬皮的初步處理。再次清洗，加水熬煮，水的多少極為關鍵，過多過少都無法保障成品的品相與口感。在高溫之下，豬皮的膠原蛋白不斷滲出，湯汁逐漸粘稠，豬皮和水融為一體，將其用勺子舀起時，粘稠的湯汁已經如蜂蜜一般彈性十足，藕斷絲連，再經過過濾、擠壓等程序，靜置幾小時后，膠質凝固，最后冷藏即可。豬皮凍成菜晶瑩剔透，拌上山西的老陳醋、蒜泥、小辣椒食用，別提有多美味了。詳細

晉城老三樣
王府八八筵
粉蒸胡蘿卜
高平十大碗
圪糝稠飯
清炒野山菌
黨參燉土雞
陵川大鍋飯

晉城十大名(ming)菜(cai)，是(shi)MAI goo小編主要依據(ju)晉城市特色(se)菜(cai)、傳統(tong)名(ming)菜(cai)、招(zhao)牌菜(cai)、代表菜(cai)、宴(yan)席菜(cai)等(deng)進(jin)行選(xuan)擇(ze)，根據(ju)菜(cai)品歷(li)史、公眾(zhong)知名(ming)度，網絡(luo)關(guan)注(zhu)指數，并參考互聯網相關(guan)排行榜(bang)/榜(bang)單(dan)，進(jin)行綜合排行推薦，名(ming)單(dan)僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。

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