制(zhi)作(zuo)美食與選擇食材有著直接的關系。新鮮的土雞蛋(dan)(dan)用(yong)石(shi)(shi)頭(tou)來(lai)炒(chao),成(cheng)為陵川當地一道(dao)流傳(chuan)很久的特色菜——”石(shi)(shi)頭(tou)炒(chao)雞蛋(dan)(dan)”。相傳(chuan)圍棋(qi)創始人箕子下棋(qi)時,經常是(shi)廢寢忘食。于是(shi),隨從(cong)就地取材,用(yong)鐵器和山(shan)上的石(shi)(shi)頭(tou)來(lai)炒(chao)雞蛋(dan)(dan),香(xiang)味立刻就把(ba)箕子吸(xi)引了,“石(shi)(shi)頭(tou)炒(chao)雞蛋(dan)(dan)”也就流傳(chuan)至今。
1、石(shi)頭:要選棋子山的石(shi)頭,如核桃般大(da)小,表(biao)面光(guang)滑。鐵(tie)鍋中加入適量的食用(yong)油,將精(jing)選出(chu)的黑色與白色石(shi)頭放(fang)入油鍋,溫上(shang)升將石(shi)頭加熱(re)。
2、雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan):選用土雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan),土雞(ji)(ji)因常(chang)食鮮草,所生的雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)含維生素A比普(pu)通雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)高5倍。取新鮮的土雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)五(wu)顆,加(jia)入蔥花打散。
3、鐵(tie)鍋(guo):選用一種(zhong)特(te)制的鐵(tie)板鍋(guo),平(ping)底,在火上加熱,放入(ru)加熱的石頭和適量的熱油,將(jiang)蛋液均勻倒入(ru)鍋(guo)內,鐵(tie)板、石頭的熱量將(jiang)雞蛋迅速煎(jian)熟(shu)。
石頭炒雞蛋(dan)的優點是(shi)(shi)可以將石頭中富(fu)含(han)的礦(kuang)物質(zhi)和(he)微量元(yuan)素也隨之(zhi)釋放,空氣中彌(mi)漫著(zhu)雞蛋(dan)的香味,這(zhe)是(shi)(shi)一種自然(ran)、淳(chun)樸的美味。
1、首先(xian)石頭是要選擇(ze)鵝(e)卵石清洗干(gan)凈(jing),大小要選擇(ze)跟核桃差不多的就行。
2、接著在鐵(tie)板上涂抹上食用(yong)油,將清洗干凈的鵝卵(luan)石放在鐵(tie)板上加熱。
3、等到石頭的(de)溫度被加(jia)熱之后(hou),把雞(ji)(ji)蛋敲在碗(wan)里(li),加(jia)入蔥(cong)花攪拌均勻后(hou)直接(jie)倒在石頭上,用石頭的(de)溫度來把雞(ji)(ji)蛋煎熟。