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晉城陽城燒肝的介紹

陽城燒肝(gan)，是山(shan)西省(sheng)晉(jin)城市陽城縣地方(fang)名吃。以鮮豬肝(gan)加佐料，用(yong)花油包卷(juan)，經(jing)煎、蒸(zheng)、炸等工序(xu)達焦(jiao)黃(huang)酥軟即成。其(qi)特點(dian)是外焦(jiao)里脆，味美(mei)適口，佐酒佳肴，熱食不膩。如今，“燒肝(gan)”早已走(zou)出(chu)陽城，成為(wei)更(geng)多高檔宴席上一道清爽的下酒菜。

陽城燒肝的做法與配料

所需食材：

鮮豬(zhu)肝、豬(zhu)花油、淀粉、豬(zhu)油脂(zhi)粉、雞(ji)蛋、甜面(mian)醬、食用油

做法步驟：

第一步，將豬(zhu)肝剁(duo)碎或(huo)切成絲(si)狀，加豬(zhu)油脂粉、雞(ji)蛋、甜面(mian)醬以(yi)及姜(jiang)、蔥、蒜、花(hua)椒粉、精鹽等調味品，然后再加入(ru)濕淀粉拌勻。

第二步，把(ba)豬(zhu)花油平鋪開，將(jiang)拌好的原料(liao)放(fang)置上面，用豬(zhu)花油裹成直徑約3厘米，長約25厘米的圓條(tiao)，隨即迅速(su)放(fang)入熱油中煎至柿黃色(se)取出(chu)。這(zhe)就(jiu)是初成模型的燒(shao)肝。

第三步，將成型燒肝放(fang)入籠中用大火蒸20分(fen)鐘(zhong)左右取出。

第四步(bu)，要將它切成7毫(hao)米厚的片狀(zhuang)，放入油鍋中炸一(yi)下，略黑，即撈出裝盤，撒些蔥絲，這(zhe)下才可盡情享(xiang)用(yong)。

竅門：

豬肝洗凈剁碎，加蒜同樣剁碎，放(fang)上其他(ta)調料，（注意(yi)別放(fang)蔥）,然后放(fang)適量干淀粉增(zeng)加粘度，用豬花油(you)卷(juan)起來放(fang)在燒(shao)熱了(le)的平底(di)鍋里翻炒，使花油(you)消化定(ding)型。

陽城燒肝買回來怎么吃

如果感覺陽城燒(shao)肝(gan)制作(zuo)起來太麻煩(fan)，可以(yi)帶些(xie)當地(di)正宗的成(cheng)型燒(shao)肝(gan)回家，切(qie)成(cheng)片，炸一下就可以(yi)了。動筷前一定要一小碟老陳醋，燒(shao)肝(gan)蘸著老陳醋吃外焦里嫩(nen)，這(zhe)才原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味、舒爽適口。

陽城燒肝的來歷

關于陽(yang)(yang)城燒肝的(de)(de)來歷(li)，還有一個美(mei)麗的(de)(de)傳(chuan)說(shuo)(shuo)。很久以前，陽(yang)(yang)城縣(xian)有個姓甘的(de)(de)縣(xian)丞，他巧取豪(hao)奪，搞得(de)民不(bu)聊(liao)生。南城墻下住著(zhu)(zhu)(zhu)郝(hao)氏三(san)兄弟，老(lao)大(da)以殺(sha)豬、賣肉(rou)為(wei)(wei)(wei)生，老(lao)二以賣菜為(wei)(wei)(wei)業。老(lao)三(san)從(cong)小好(hao)讀，是(shi)城內少(shao)有的(de)(de)才子。隆冬晚間，有王屋山(shan)下的(de)(de)學友(you)來訪(fang)，老(lao)三(san)因家中米無(wu)(wu)半粒、菜無(wu)(wu)片(pian)葉(xie)，無(wu)(wu)以招待(dai)。想(xiang)去老(lao)大(da)家討(tao)些(xie)肉(rou)食(shi)，無(wu)(wu)奈老(lao)大(da)家只剩半葉(xie)豬肝，轉到老(lao)二家，老(lao)二的(de)(de)菜已(yi)賣盡，筐(kuang)中只有幾瓣(ban)大(da)蒜。老(lao)三(san)拿著(zhu)(zhu)(zhu)往家返，一路尋思：在(zai)陽(yang)(yang)城，豬下水是(shi)從(cong)來不(bu)吃(chi)的(de)(de)，更不(bu)用(yong)說(shuo)(shuo)招待(dai)客(ke)(ke)人了，這如何是(shi)好(hao)……回到家中，他讓妻子將豬肝和大(da)蒜洗凈、剁碎，揉在(zai)一塊。用(yong)菜葉(xie)包住蒸(zheng)熟后，切成片(pian)，老(lao)三(san)與客(ke)(ke)人每(mei)人拿一根(gen)竹簽，圍坐在(zai)火爐旁，烤(kao)著(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)。頓時，蒜香味、肝香味彌漫在(zai)空中。客(ke)(ke)人吃(chi)著(zhu)(zhu)(zhu)這外(wai)焦里(li)嫩(nen)的(de)(de)食(shi)品，大(da)呼(hu)：美(mei)。問老(lao)三(san)名乎？老(lao)三(san)沉思片(pian)刻，想(xiang)著(zhu)(zhu)(zhu)縣(xian)丞的(de)(de)無(wu)(wu)情、嘆百姓的(de)(de)清(qing)苦，為(wei)(wei)(wei)泄心(xin)中之憤，脫口而出：燒肝（甘）！從(cong)此，燒肝就迅速在(zai)陽(yang)(yang)城縣(xian)流傳(chuan)開來，并逐(zhu)漸成為(wei)(wei)(wei)陽(yang)(yang)城的(de)(de)一道名吃(chi)！作為(wei)(wei)(wei)陽(yang)(yang)城美(mei)食(shi)文化發(fa)展的(de)(de)歷(li)史長河中必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)食(shi)物(wu)，陽(yang)(yang)城人民對“燒肝”的(de)(de)情懷(huai)溢于言表。