芒果视频下载

晉城陽城燒肝的介紹

陽城燒(shao)肝(gan)，是(shi)山西省晉(jin)城市陽城縣地方名吃。以鮮豬肝(gan)加佐料(liao)，用花(hua)油包卷(juan)，經煎、蒸、炸等工序達(da)焦黃酥軟即成。其(qi)特點是(shi)外焦里脆，味美適(shi)口，佐酒(jiu)佳肴，熱食不膩。如今，“燒(shao)肝(gan)”早已走出陽城，成為更多(duo)高檔宴(yan)席上(shang)一道清(qing)爽(shuang)的下酒(jiu)菜。

陽城燒肝的做法與配料

所需食材：

鮮豬肝、豬花油、淀粉(fen)、豬油脂粉(fen)、雞蛋、甜面醬、食用油

做法步驟：

第(di)一步(bu)，將豬肝剁碎或切成絲狀(zhuang)，加豬油脂(zhi)粉、雞蛋(dan)、甜面醬以及姜、蔥、蒜、花椒(jiao)粉、精鹽(yan)等(deng)調味品，然(ran)后(hou)再加入濕淀粉拌(ban)勻(yun)。

第二步，把豬花(hua)油平鋪開(kai)，將拌好的原(yuan)料放置上(shang)面，用(yong)豬花(hua)油裹成(cheng)直徑(jing)約(yue)3厘米(mi)，長約(yue)25厘米(mi)的圓(yuan)條，隨即迅速放入熱油中煎至柿黃色取出。這就是初(chu)成(cheng)模型的燒肝。

第(di)三步(bu)，將成型燒肝放入籠中用大火蒸(zheng)20分鐘左(zuo)右取(qu)出。

第四步，要將(jiang)它(ta)切(qie)成(cheng)7毫米(mi)厚的片狀，放入油(you)鍋中炸(zha)一下(xia)，略黑，即撈出裝盤，撒(sa)些蔥絲，這下(xia)才可(ke)盡情享用。

竅門：

豬肝(gan)洗凈剁碎，加蒜同樣剁碎，放上(shang)其(qi)他調料，（注意別放蔥）,然后放適量干淀粉增(zeng)加粘度，用豬花(hua)油卷起來放在燒熱(re)了的平底鍋里翻炒，使(shi)花(hua)油消化(hua)定型。

陽城燒肝買回來怎么吃

如果(guo)感(gan)覺陽城燒肝制作(zuo)起來太麻煩，可以帶(dai)些當地正宗(zong)的成型(xing)燒肝回家，切成片，炸一(yi)下就可以了。動筷前一(yi)定要(yao)一(yi)小碟老陳醋(cu)，燒肝蘸著老陳醋(cu)吃外焦里嫩，這才原汁(zhi)原味、舒爽(shuang)適口。

陽城燒肝的來歷

關于(yu)陽城(cheng)(cheng)燒(shao)肝的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)歷(li)(li)，還(huan)有一(yi)個美麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)傳說。很久以(yi)(yi)前，陽城(cheng)(cheng)縣(xian)(xian)有個姓甘的(de)(de)(de)(de)(de)縣(xian)(xian)丞，他巧取(qu)豪(hao)奪，搞得民(min)不聊(liao)生。南城(cheng)(cheng)墻(qiang)下住(zhu)著(zhu)郝氏三(san)兄弟(di)，老大(da)以(yi)(yi)殺豬、賣肉(rou)為生，老二以(yi)(yi)賣菜為業(ye)。老三(san)從小好讀，是(shi)(shi)城(cheng)(cheng)內少(shao)有的(de)(de)(de)(de)(de)才(cai)子。隆冬晚間，有王(wang)屋山下的(de)(de)(de)(de)(de)學友(you)來(lai)訪，老三(san)因(yin)家(jia)中(zhong)(zhong)米無半(ban)粒(li)、菜無片(pian)葉(xie)，無以(yi)(yi)招待(dai)。想去老大(da)家(jia)討些(xie)肉(rou)食，無奈(nai)老大(da)家(jia)只(zhi)剩半(ban)葉(xie)豬肝，轉到老二家(jia)，老二的(de)(de)(de)(de)(de)菜已賣盡(jin)，筐(kuang)中(zhong)(zhong)只(zhi)有幾瓣大(da)蒜(suan)。老三(san)拿著(zhu)往家(jia)返，一(yi)路尋思：在(zai)陽城(cheng)(cheng)，豬下水是(shi)(shi)從來(lai)不吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)，更不用(yong)說招待(dai)客(ke)人了，這(zhe)如何(he)是(shi)(shi)好……回到家(jia)中(zhong)(zhong)，他讓妻子將(jiang)豬肝和大(da)蒜(suan)洗凈、剁碎，揉在(zai)一(yi)塊。用(yong)菜葉(xie)包(bao)住(zhu)蒸熟后，切(qie)成片(pian)，老三(san)與客(ke)人每人拿一(yi)根竹簽，圍坐(zuo)在(zai)火爐(lu)旁(pang)，烤著(zhu)吃(chi)(chi)。頓時(shi)，蒜(suan)香味、肝香味彌(mi)漫在(zai)空中(zhong)(zhong)。客(ke)人吃(chi)(chi)著(zhu)這(zhe)外焦里嫩的(de)(de)(de)(de)(de)食品，大(da)呼(hu)：美。問老三(san)名(ming)乎(hu)？老三(san)沉(chen)思片(pian)刻，想著(zhu)縣(xian)(xian)丞的(de)(de)(de)(de)(de)無情(qing)、嘆百(bai)姓的(de)(de)(de)(de)(de)清苦，為泄心中(zhong)(zhong)之憤，脫(tuo)口(kou)而出：燒(shao)肝（甘）！從此，燒(shao)肝就迅速在(zai)陽城(cheng)(cheng)縣(xian)(xian)流(liu)傳開來(lai)，并逐(zhu)漸成為陽城(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)道名(ming)吃(chi)(chi)！作為陽城(cheng)(cheng)美食文化發展的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)(li)史長河(he)中(zhong)(zhong)必不可少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)，陽城(cheng)(cheng)人民(min)對“燒(shao)肝”的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)懷溢(yi)于(yu)言表。