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晉城陽城燒肝的介紹

陽(yang)城(cheng)燒肝(gan)(gan)，是山西省(sheng)晉城(cheng)市陽(yang)城(cheng)縣地方名吃。以鮮(xian)豬肝(gan)(gan)加佐料，用花(hua)油(you)包卷，經煎、蒸、炸等工序(xu)達焦黃酥(su)軟即(ji)成。其特點(dian)是外焦里(li)脆，味(wei)美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。如(ru)今，“燒肝(gan)(gan)”早已走出陽(yang)城(cheng)，成為更多高檔宴席上一道(dao)清爽的下酒菜。

陽城燒肝的做法與配料

所需食材：

鮮豬肝(gan)、豬花油(you)(you)、淀粉、豬油(you)(you)脂粉、雞蛋、甜面醬、食用油(you)(you)

做法步驟：

第(di)一步，將豬(zhu)肝剁碎或(huo)切成絲狀，加(jia)豬(zhu)油脂粉(fen)、雞蛋、甜面醬(jiang)以(yi)及姜(jiang)、蔥、蒜、花椒(jiao)粉(fen)、精鹽等調味品(pin)，然后(hou)再加(jia)入濕淀粉(fen)拌勻。

第二步，把豬花(hua)油平鋪開，將拌(ban)好(hao)的(de)原料放(fang)置上面，用(yong)豬花(hua)油裹成直徑約(yue)3厘米，長約(yue)25厘米的(de)圓條，隨即迅速放(fang)入熱油中煎(jian)至(zhi)柿(shi)黃色取(qu)出。這就是初成模型(xing)的(de)燒(shao)肝(gan)。

第三步，將成型燒肝放入籠(long)中用大火(huo)蒸(zheng)20分鐘左右(you)取出。

第四(si)步，要(yao)將它(ta)切成7毫米厚的片狀，放(fang)入油鍋中炸(zha)一下(xia)，略黑，即撈(lao)出裝盤，撒些蔥(cong)絲，這下(xia)才可(ke)盡情享用。

竅門：

豬(zhu)肝洗凈剁(duo)碎，加(jia)蒜(suan)同樣剁(duo)碎，放上(shang)其(qi)他調料(liao)，（注意別放蔥）,然后(hou)放適量(liang)干淀粉增加(jia)粘(zhan)度，用豬(zhu)花(hua)油卷起來放在燒熱了(le)的平底鍋里翻炒(chao)，使(shi)花(hua)油消(xiao)化定型(xing)。

陽城燒肝買回來怎么吃

如(ru)果感覺陽城燒肝(gan)制作起來太麻煩，可以帶些當地正宗的成型(xing)燒肝(gan)回(hui)家，切成片(pian)，炸一下就可以了(le)。動筷前一定要(yao)一小碟老(lao)陳醋，燒肝(gan)蘸(zhan)著老(lao)陳醋吃外焦里嫩，這才(cai)原汁原味、舒爽適口。

陽城燒肝的來歷

關于(yu)陽城(cheng)燒肝(gan)的(de)(de)來歷，還有(you)一(yi)(yi)個美麗的(de)(de)傳說。很久以(yi)前(qian)，陽城(cheng)縣有(you)個姓甘的(de)(de)縣丞，他(ta)巧(qiao)取豪(hao)奪，搞(gao)得民不(bu)聊生(sheng)。南城(cheng)墻下(xia)住(zhu)著(zhu)(zhu)郝氏(shi)三(san)兄(xiong)弟，老(lao)(lao)大(da)(da)以(yi)殺豬、賣(mai)肉(rou)為(wei)(wei)生(sheng)，老(lao)(lao)二(er)以(yi)賣(mai)菜為(wei)(wei)業(ye)。老(lao)(lao)三(san)從(cong)(cong)小好讀，是(shi)城(cheng)內(nei)少有(you)的(de)(de)才子(zi)(zi)。隆冬晚間，有(you)王(wang)屋山(shan)下(xia)的(de)(de)學(xue)友(you)來訪，老(lao)(lao)三(san)因(yin)家中(zhong)(zhong)米無半(ban)粒、菜無片葉，無以(yi)招待。想去老(lao)(lao)大(da)(da)家討些肉(rou)食(shi)(shi)，無奈(nai)老(lao)(lao)大(da)(da)家只剩半(ban)葉豬肝(gan)，轉到老(lao)(lao)二(er)家，老(lao)(lao)二(er)的(de)(de)菜已賣(mai)盡，筐(kuang)中(zhong)(zhong)只有(you)幾瓣大(da)(da)蒜(suan)。老(lao)(lao)三(san)拿著(zhu)(zhu)往家返，一(yi)(yi)路(lu)尋思：在陽城(cheng)，豬下(xia)水是(shi)從(cong)(cong)來不(bu)吃(chi)的(de)(de)，更不(bu)用說招待客(ke)人(ren)了，這如何是(shi)好……回到家中(zhong)(zhong)，他(ta)讓妻子(zi)(zi)將豬肝(gan)和(he)大(da)(da)蒜(suan)洗凈(jing)、剁碎，揉在一(yi)(yi)塊。用菜葉包住(zhu)蒸熟后，切成片，老(lao)(lao)三(san)與客(ke)人(ren)每人(ren)拿一(yi)(yi)根竹簽，圍坐在火爐旁，烤著(zhu)(zhu)吃(chi)。頓時，蒜(suan)香味、肝(gan)香味彌漫在空中(zhong)(zhong)。客(ke)人(ren)吃(chi)著(zhu)(zhu)這外(wai)焦(jiao)里(li)嫩的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，大(da)(da)呼：美。問老(lao)(lao)三(san)名乎(hu)？老(lao)(lao)三(san)沉思片刻，想著(zhu)(zhu)縣丞的(de)(de)無情、嘆百(bai)姓的(de)(de)清苦，為(wei)(wei)泄心(xin)中(zhong)(zhong)之(zhi)憤，脫口而(er)出(chu)：燒肝(gan)（甘）！從(cong)(cong)此(ci)，燒肝(gan)就迅速在陽城(cheng)縣流傳開來，并逐漸(jian)成為(wei)(wei)陽城(cheng)的(de)(de)一(yi)(yi)道名吃(chi)！作為(wei)(wei)陽城(cheng)美食(shi)(shi)文化(hua)發展的(de)(de)歷史長河中(zhong)(zhong)必(bi)不(bu)可少的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，陽城(cheng)人(ren)民對(dui)“燒肝(gan)”的(de)(de)情懷溢于(yu)言表。