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晉城陽城燒肝的介紹

陽(yang)城(cheng)(cheng)燒肝，是山西省晉城(cheng)(cheng)市陽(yang)城(cheng)(cheng)縣地方(fang)名吃(chi)。以鮮豬肝加(jia)佐料，用花油(you)包卷(juan)，經煎、蒸(zheng)、炸等工(gong)序達焦(jiao)黃酥軟即(ji)成。其特點(dian)是外(wai)焦(jiao)里(li)脆，味美適口，佐酒佳肴(yao)，熱食不膩。如(ru)今，“燒肝”早已走出陽(yang)城(cheng)(cheng)，成為更多高(gao)檔宴(yan)席上一道清爽的下酒菜(cai)。

陽城燒肝的做法與配料

所需食材：

鮮豬(zhu)肝、豬(zhu)花油(you)、淀粉、豬(zhu)油(you)脂粉、雞蛋、甜面醬、食用油(you)

做法步驟：

第(di)一步，將(jiang)豬肝剁碎或切(qie)成絲狀，加豬油脂粉(fen)、雞蛋、甜(tian)面醬以及姜、蔥、蒜、花(hua)椒粉(fen)、精(jing)鹽等調味品，然后(hou)再加入(ru)濕淀(dian)粉(fen)拌(ban)勻。

第二步(bu)，把豬花油平(ping)鋪開，將拌好的原料放置(zhi)上面(mian)，用(yong)豬花油裹(guo)成直徑約(yue)(yue)3厘米，長約(yue)(yue)25厘米的圓條，隨即迅速放入熱(re)油中煎至柿黃色取(qu)出。這就是(shi)初(chu)成模型的燒肝。

第(di)三步，將成型燒肝(gan)放入籠中用(yong)大火蒸20分鐘左右取出。

第四(si)步，要(yao)將它切成7毫米(mi)厚的片狀，放(fang)入油鍋中炸一下(xia)，略黑，即撈出裝(zhuang)盤，撒(sa)些蔥絲，這下(xia)才可盡情享用。

竅門：

豬肝(gan)洗(xi)凈剁碎(sui)，加(jia)蒜(suan)同樣(yang)剁碎(sui)，放(fang)(fang)上其他調(diao)料(liao)，（注意別放(fang)(fang)蔥）,然后(hou)放(fang)(fang)適量干淀粉增加(jia)粘度，用豬花油卷(juan)起來(lai)放(fang)(fang)在燒熱了的平底鍋里翻炒，使花油消(xiao)化定型。

陽城燒肝買回來怎么吃

如(ru)果感覺陽城燒肝(gan)制作(zuo)起來太麻煩，可以帶些當地(di)正宗的成型燒肝(gan)回家，切成片，炸一下就可以了(le)。動筷前(qian)一定要一小碟老陳(chen)醋，燒肝(gan)蘸著老陳(chen)醋吃外(wai)焦里嫩(nen)，這才原(yuan)汁原(yuan)味、舒爽(shuang)適口。

陽城燒肝的來歷

關于陽(yang)城燒(shao)肝(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)來歷(li)，還(huan)有一個美(mei)麗(li)的(de)(de)(de)(de)傳說。很久以(yi)前(qian)，陽(yang)城縣(xian)(xian)有個姓甘(gan)的(de)(de)(de)(de)縣(xian)(xian)丞，他巧取豪(hao)奪(duo)，搞(gao)得民(min)不(bu)聊(liao)生。南城墻下住著(zhu)郝氏(shi)三(san)(san)兄弟，老(lao)(lao)(lao)(lao)大(da)(da)以(yi)殺豬(zhu)(zhu)、賣(mai)肉為生，老(lao)(lao)(lao)(lao)二以(yi)賣(mai)菜(cai)為業(ye)。老(lao)(lao)(lao)(lao)三(san)(san)從(cong)小好讀，是城內(nei)少有的(de)(de)(de)(de)才子。隆冬晚間，有王屋山下的(de)(de)(de)(de)學友來訪，老(lao)(lao)(lao)(lao)三(san)(san)因家(jia)中(zhong)(zhong)(zhong)米無(wu)(wu)半粒、菜(cai)無(wu)(wu)片(pian)葉，無(wu)(wu)以(yi)招(zhao)待。想去老(lao)(lao)(lao)(lao)大(da)(da)家(jia)討(tao)些肉食(shi)，無(wu)(wu)奈老(lao)(lao)(lao)(lao)大(da)(da)家(jia)只剩(sheng)半葉豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)，轉到老(lao)(lao)(lao)(lao)二家(jia)，老(lao)(lao)(lao)(lao)二的(de)(de)(de)(de)菜(cai)已賣(mai)盡(jin)，筐中(zhong)(zhong)(zhong)只有幾瓣大(da)(da)蒜(suan)。老(lao)(lao)(lao)(lao)三(san)(san)拿(na)(na)著(zhu)往家(jia)返(fan)，一路尋(xun)思：在(zai)(zai)陽(yang)城，豬(zhu)(zhu)下水是從(cong)來不(bu)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，更不(bu)用(yong)說招(zhao)待客(ke)人(ren)(ren)(ren)了，這如何是好……回到家(jia)中(zhong)(zhong)(zhong)，他讓妻子將(jiang)豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)和大(da)(da)蒜(suan)洗凈、剁(duo)碎，揉在(zai)(zai)一塊。用(yong)菜(cai)葉包住蒸(zheng)熟后，切(qie)成片(pian)，老(lao)(lao)(lao)(lao)三(san)(san)與客(ke)人(ren)(ren)(ren)每(mei)人(ren)(ren)(ren)拿(na)(na)一根竹簽，圍坐(zuo)在(zai)(zai)火爐旁，烤著(zhu)吃(chi)。頓時，蒜(suan)香(xiang)味(wei)、肝(gan)(gan)香(xiang)味(wei)彌(mi)漫(man)在(zai)(zai)空中(zhong)(zhong)(zhong)。客(ke)人(ren)(ren)(ren)吃(chi)著(zhu)這外焦(jiao)里嫩的(de)(de)(de)(de)食(shi)品，大(da)(da)呼：美(mei)。問老(lao)(lao)(lao)(lao)三(san)(san)名(ming)乎？老(lao)(lao)(lao)(lao)三(san)(san)沉(chen)思片(pian)刻，想著(zhu)縣(xian)(xian)丞的(de)(de)(de)(de)無(wu)(wu)情(qing)、嘆百姓的(de)(de)(de)(de)清苦，為泄心中(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)憤，脫口而出：燒(shao)肝(gan)(gan)（甘(gan)）！從(cong)此，燒(shao)肝(gan)(gan)就迅(xun)速(su)在(zai)(zai)陽(yang)城縣(xian)(xian)流傳開(kai)來，并逐漸成為陽(yang)城的(de)(de)(de)(de)一道名(ming)吃(chi)！作(zuo)為陽(yang)城美(mei)食(shi)文(wen)化發展的(de)(de)(de)(de)歷(li)史長河中(zhong)(zhong)(zhong)必不(bu)可少的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，陽(yang)城人(ren)(ren)(ren)民(min)對“燒(shao)肝(gan)(gan)”的(de)(de)(de)(de)情(qing)懷溢于言表(biao)。