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晉城陽城燒肝的介紹

陽城燒(shao)肝，是山(shan)西省晉(jin)城市陽城縣地方名(ming)吃。以鮮豬肝加佐料，用(yong)花(hua)油(you)包卷，經煎(jian)、蒸、炸等工序達(da)焦黃酥軟即成。其特(te)點是外焦里脆(cui)，味美適(shi)口，佐酒(jiu)佳肴，熱食不膩。如今，“燒(shao)肝”早已走出(chu)陽城，成為(wei)更多高檔宴席上一道(dao)清爽的下(xia)酒(jiu)菜(cai)。

陽城燒肝的做法與配料

所需食材：

鮮豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)花油(you)、淀粉、豬(zhu)(zhu)油(you)脂粉、雞蛋(dan)、甜面醬、食(shi)用油(you)

做法步驟：

第一(yi)步，將豬(zhu)肝剁碎或切成絲狀，加豬(zhu)油脂粉、雞蛋(dan)、甜面(mian)醬以及姜、蔥、蒜(suan)、花椒粉、精鹽等調味品，然后(hou)再(zai)加入(ru)濕淀(dian)粉拌勻。

第二步，把豬花油平鋪開，將(jiang)拌(ban)好的(de)(de)原料放置上面，用豬花油裹成直徑約3厘米(mi)，長(chang)約25厘米(mi)的(de)(de)圓條，隨(sui)即迅速放入熱油中煎至柿(shi)黃(huang)色取(qu)出。這就是(shi)初成模型的(de)(de)燒肝(gan)。

第三步，將成(cheng)型燒肝(gan)放入籠中用(yong)大火蒸(zheng)20分鐘左(zuo)右取出(chu)。

第(di)四步，要將(jiang)它切成7毫(hao)米厚的片狀，放入油鍋中炸(zha)一(yi)下，略(lve)黑，即撈出裝盤，撒些蔥絲，這下才可盡情享用。

竅門：

豬肝洗凈(jing)剁碎，加蒜同樣剁碎，放(fang)上(shang)其他調料，（注意別(bie)放(fang)蔥）,然后(hou)放(fang)適量干淀粉增加粘度，用豬花油卷起來(lai)放(fang)在燒熱了的平(ping)底(di)鍋里翻炒(chao)，使花油消(xiao)化(hua)定型。

陽城燒肝買回來怎么吃

如果感(gan)覺陽(yang)城燒肝制(zhi)作(zuo)起來太麻煩，可以帶些當地正宗的成型燒肝回家，切成片，炸(zha)一(yi)下就可以了。動筷前(qian)一(yi)定要(yao)一(yi)小碟老(lao)陳醋，燒肝蘸著(zhu)老(lao)陳醋吃外(wai)焦里嫩(nen)，這才原汁原味、舒爽適口(kou)。

陽城燒肝的來歷

關于(yu)(yu)陽城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)燒肝的(de)(de)來歷(li)(li)，還有(you)一(yi)(yi)個美麗的(de)(de)傳說。很久以前，陽城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)縣有(you)個姓甘(gan)的(de)(de)縣丞(cheng)，他巧取豪奪，搞得民(min)不(bu)聊(liao)生(sheng)。南城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)墻下住著(zhu)郝氏三(san)兄弟，老大(da)(da)(da)以殺豬、賣肉為(wei)生(sheng)，老二以賣菜(cai)(cai)為(wei)業。老三(san)從(cong)小好讀，是城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)內少有(you)的(de)(de)才子(zi)。隆冬晚間，有(you)王屋(wu)山下的(de)(de)學友來訪，老三(san)因家(jia)(jia)中(zhong)米無(wu)半粒(li)、菜(cai)(cai)無(wu)片(pian)葉，無(wu)以招待。想(xiang)(xiang)去老大(da)(da)(da)家(jia)(jia)討(tao)些(xie)肉食(shi)，無(wu)奈老大(da)(da)(da)家(jia)(jia)只剩半葉豬肝，轉到老二家(jia)(jia)，老二的(de)(de)菜(cai)(cai)已賣盡，筐中(zhong)只有(you)幾瓣大(da)(da)(da)蒜。老三(san)拿著(zhu)往家(jia)(jia)返，一(yi)(yi)路(lu)尋思：在(zai)(zai)陽城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，豬下水是從(cong)來不(bu)吃的(de)(de)，更不(bu)用(yong)說招待客人(ren)(ren)(ren)了，這如(ru)何是好……回(hui)到家(jia)(jia)中(zhong)，他讓妻子(zi)將豬肝和大(da)(da)(da)蒜洗凈、剁(duo)碎，揉在(zai)(zai)一(yi)(yi)塊。用(yong)菜(cai)(cai)葉包(bao)住蒸熟后，切成片(pian)，老三(san)與客人(ren)(ren)(ren)每人(ren)(ren)(ren)拿一(yi)(yi)根竹簽，圍坐(zuo)在(zai)(zai)火(huo)爐旁，烤(kao)著(zhu)吃。頓時，蒜香味(wei)、肝香味(wei)彌(mi)漫在(zai)(zai)空中(zhong)。客人(ren)(ren)(ren)吃著(zhu)這外焦里嫩的(de)(de)食(shi)品，大(da)(da)(da)呼(hu)：美。問老三(san)名(ming)乎(hu)？老三(san)沉思片(pian)刻，想(xiang)(xiang)著(zhu)縣丞(cheng)的(de)(de)無(wu)情(qing)(qing)、嘆百(bai)姓的(de)(de)清苦，為(wei)泄心中(zhong)之憤(fen)，脫口而出：燒肝（甘(gan)）！從(cong)此(ci)，燒肝就迅速在(zai)(zai)陽城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)縣流傳開來，并逐漸(jian)成為(wei)陽城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)一(yi)(yi)道名(ming)吃！作為(wei)陽城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)美食(shi)文化發展(zhan)的(de)(de)歷(li)(li)史(shi)長河中(zhong)必不(bu)可少的(de)(de)食(shi)物(wu)，陽城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)人(ren)(ren)(ren)民(min)對“燒肝”的(de)(de)情(qing)(qing)懷溢于(yu)(yu)言表。