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過油肉的做法

食材：

主料：豬扁擔肉

輔料：蒜(suan)瓣、罐裝冬筍、黃(huang)醬、水(shui)發木耳、香醋、黃(huang)瓜、花椒(jiao)水(shui)、凈蔥白(bai)、醬油、鮮姜、精鹽、紹(shao)酒、濕淀粉、味精、雞蛋、芝(zhi)麻油、雞湯、熟豬油

步驟：

1、扁(bian)擔肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放(fang)在(zai)砧板上，用平(ping)(ping)刀下(xia)片(pian)法(fa)把原料翻轉著片(pian)成0.33厘(li)米厚的(de)長(chang)帶片(pian)，然后平(ping)(ping)放(fang)在(zai)砧板上，再(zai)直刀斜切成長(chang)6.6厘(li)米，寬4厘(li)米的(de)斜方形片(pian)。

⒉、冬筍、黃(huang)瓜(gua)切成(cheng)與(yu)肉同(tong)樣大的片(pian)(pian)，木耳大片(pian)(pian)的切小，蔥切青(qing)豆(dou)大的片(pian)(pian)，姜去(qu)(qu)皮切姜米，蒜瓣去(qu)(qu)蒂切薄片(pian)(pian)。

3、把切(qie)好的肉片放碗中，加黃醬(jiang)、花(hua)椒水(shui)、醬(jiang)油、鹽(yan)拌勻腌漬8小時。

⒋、冬筍片(pian)焯一下，清水(shui)過涼(liang)放(fang)小(xiao)碗中。加入木耳和切(qie)好的黃瓜片(pian)，雞(ji)湯、紹酒、味精、醬油、濕(shi)淀粉調成(cheng)芡(qian)汁。

⒌、炒鍋上(shang)旺火(huo)，放入(ru)豬油(you)燒五(wu)成熱時下(xia)入(ru)浸(jin)好(hao)的肉片(pian)，迅速用筷子撥散(san)，約滑(hua)5～6秒鐘倒(dao)人(ren)漏勺內瀝去油(you)。炒鍋再放回火(huo)加(jia)入(ru)豬油(you)，將姜末(mo)、蔥片(pian)、蒜片(pian)炒出香味(wei)，將過(guo)好(hao)油(you)的肉片(pian)放入(ru)，用醋烹一下(xia)再倒(dao)入(ru)調好(hao)的汁(zhi)，炒勻，淋豬油(you)即可(ke)。

糖醋溜丸的做法

食材：

主料：豬肉、雞蛋

輔料：淀粉、食鹽、姜、蔥(cong)、蒜、胡椒粉、生抽、料酒、白(bai)糖(tang)、醋、番茄醬

步驟：

1、肉末(mo)(mo)里加(jia)1個(ge)蛋(dan)清、適量淀粉(fen)、鹽、姜末(mo)(mo)、胡椒粉(fen)、生抽、料酒、蠔油后朝一(yi)個(ge)方(fang)向(xiang)拌(ban)勻，左(zuo)手抓住一(yi)把餡，然后虛握左(zuo)手，將面從(cong)虎口處擠出(chu)(chu)，用(yong)勺子舀住，迅速放入油鍋中，炸好的丸子撈(lao)出(chu)(chu)。

2、將鹽(yan)、糖(tang)、味精(jing)、醋、淀粉、番茄(qie)醬、少(shao)許生抽放入(ru)碗中，倒入(ru)適量的水，調成汁備(bei)(bei)用(yong)(yong)。姜、蔥、蒜切好，備(bei)(bei)用(yong)(yong)。

3、鍋內放底油，五成熱(re)時(shi)，放入蔥、姜、蒜爆(bao)香(xiang)，將糖(tang)醋汁倒入鍋中，攪(jiao)勻(yun)后，放入丸子，翻(fan)炒均勻(yun)，將芡(qian)汁掛勻(yun)，倒點(dian)香(xiang)油即(ji)可，放香(xiang)菜點(dian)綴(zhui)。

木耳圪貝的做法

食材：

主料：木耳

輔料(liao)：綠豆粉(fen)、水、豬油(you)、雞(ji)蛋、蒜(suan)苗、生姜、熟芝麻、淀(dian)粉(fen)、香油(you)、雞(ji)精

步驟：

1、和面(mian)。將(jiang)綠豆粉加入適量的(de)水(shui)中，攪拌(ban)至糊狀。

2、蒸(zheng)(zheng)制。在一個(ge)內壁(bi)抹有食用油的容(rong)器中倒入糊狀(zhuang)物(wu)，表面撒上木耳，放入蒸(zheng)(zheng)鍋中蒸(zheng)(zheng)約15分鐘，直至半(ban)透明(ming)狀(zhuang)。

3、攤(tan)雞蛋皮(pi)(pi)。在碗中(zhong)打入(ru)雞蛋，加入(ru)少許鹽(yan)，攤(tan)成薄蛋皮(pi)(pi)。

4、制(zhi)(zhi)作湯料(liao)。在鍋中加(jia)入(ru)雞湯或水(shui)，放入(ru)鹽、雞精(jing)、姜末(mo)等調味(wei)料(liao)，熬制(zhi)(zhi)片刻。

5、烹飪。將蒸好的木耳圪貝切片，與蛋皮(pi)一起放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加入(ru)淀粉勾薄芡，最后加入(ru)蒜苗、芝麻和香(xiang)油調(diao)味(wei)。

6、裝(zhuang)盤。將烹飪好的木(mu)耳圪貝(bei)盛入碗盤內即(ji)可(ke)享用。