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過油肉的做法

食材：

主料：豬扁擔肉

輔(fu)料(liao)：蒜(suan)瓣、罐裝冬筍(sun)、黃醬(jiang)、水(shui)發木耳、香醋(cu)、黃瓜、花椒水(shui)、凈蔥白、醬(jiang)油(you)、鮮姜(jiang)、精(jing)鹽(yan)、紹酒、濕淀(dian)粉、味精(jing)、雞(ji)蛋、芝麻油(you)、雞(ji)湯、熟豬油(you)

步驟：

1、扁擔肉去凈薄(bo)膜、白筋和脂(zhi)油，橫(heng)放(fang)在砧板上，用平刀下(xia)片(pian)法(fa)把原料(liao)翻轉著片(pian)成(cheng)(cheng)0.33厘米(mi)厚的長(chang)帶片(pian)，然后(hou)平放(fang)在砧板上，再直刀斜(xie)切成(cheng)(cheng)長(chang)6.6厘米(mi)，寬(kuan)4厘米(mi)的斜(xie)方形片(pian)。

⒉、冬筍(sun)、黃瓜切成與肉同樣大的片(pian)(pian)，木耳(er)大片(pian)(pian)的切小，蔥(cong)切青(qing)豆大的片(pian)(pian)，姜去皮(pi)切姜米，蒜瓣去蒂切薄片(pian)(pian)。

3、把切(qie)好的肉片放碗中，加(jia)黃醬、花(hua)椒(jiao)水(shui)、醬油、鹽拌勻腌漬8小時。

⒋、冬(dong)筍(sun)片焯(zhuo)一下(xia)，清水過(guo)涼放小(xiao)碗中。加入木耳(er)和切好的(de)黃瓜片，雞(ji)湯(tang)、紹酒、味精、醬油(you)、濕(shi)淀粉調成芡汁。

⒌、炒鍋上旺火，放入(ru)豬油(you)(you)燒五成(cheng)熱時下入(ru)浸好(hao)的(de)(de)肉片(pian)(pian)(pian)，迅(xun)速(su)用(yong)筷(kuai)子撥散(san)，約滑5～6秒(miao)鐘倒人(ren)漏勺內瀝(li)去油(you)(you)。炒鍋再放回火加入(ru)豬油(you)(you)，將(jiang)姜末、蔥片(pian)(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)(pian)炒出香味(wei)，將(jiang)過好(hao)油(you)(you)的(de)(de)肉片(pian)(pian)(pian)放入(ru)，用(yong)醋烹一(yi)下再倒入(ru)調好(hao)的(de)(de)汁，炒勻，淋豬油(you)(you)即可。

糖醋溜丸的做法

食材：

主料：豬肉、雞蛋

輔料(liao)：淀粉、食(shi)鹽(yan)、姜、蔥(cong)、蒜、胡椒粉、生抽、料(liao)酒、白糖、醋、番茄醬

步驟：

1、肉末(mo)(mo)里加1個蛋清(qing)、適(shi)量淀粉(fen)、鹽、姜末(mo)(mo)、胡椒粉(fen)、生(sheng)抽、料酒、蠔(hao)油(you)后朝一個方向拌勻，左(zuo)手(shou)抓住一把餡，然后虛握左(zuo)手(shou)，將面從(cong)虎口(kou)處(chu)擠出，用勺子舀住，迅(xun)速放入油(you)鍋(guo)中，炸好(hao)的丸子撈出。

2、將鹽、糖、味精、醋(cu)、淀(dian)粉、番(fan)茄醬、少許生抽(chou)放入碗中，倒入適量的水，調成汁備用。姜、蔥(cong)、蒜切好，備用。

3、鍋內放(fang)底油，五成(cheng)熱時，放(fang)入(ru)蔥、姜、蒜爆香(xiang)(xiang)，將(jiang)糖醋汁(zhi)倒入(ru)鍋中，攪勻后，放(fang)入(ru)丸子，翻炒均勻，將(jiang)芡(qian)汁(zhi)掛勻，倒點香(xiang)(xiang)油即可，放(fang)香(xiang)(xiang)菜點綴(zhui)。

木耳圪貝的做法

食材：

主料：木耳

輔料：綠豆粉、水、豬(zhu)油(you)、雞蛋、蒜(suan)苗、生(sheng)姜、熟(shu)芝麻、淀(dian)粉、香(xiang)油(you)、雞精(jing)

步驟：

1、和面。將綠(lv)豆(dou)粉加(jia)入適量的(de)水中，攪(jiao)拌至糊狀。

2、蒸(zheng)制(zhi)。在一個(ge)內(nei)壁抹有食用油(you)的容器中倒入(ru)(ru)糊(hu)狀物(wu)，表面撒上(shang)木耳，放(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)約15分鐘，直(zhi)至半透(tou)明狀。

3、攤(tan)雞蛋皮(pi)。在碗中(zhong)打(da)入雞蛋，加入少許鹽，攤(tan)成(cheng)薄(bo)蛋皮(pi)。

4、制(zhi)作湯(tang)(tang)料(liao)。在鍋中(zhong)加入(ru)雞湯(tang)(tang)或水，放入(ru)鹽、雞精(jing)、姜末等(deng)調(diao)味料(liao)，熬制(zhi)片刻(ke)。

5、烹飪(ren)。將蒸好的木耳圪貝切(qie)片(pian)，與(yu)蛋皮一(yi)起放入鍋中，加入淀(dian)粉勾薄(bo)芡，最后加入蒜苗、芝麻和香油調味。

6、裝盤。將烹飪好的木耳圪(ge)貝盛(sheng)入碗盤內即(ji)可(ke)享用。