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過油肉的做法

食材：

主料：豬扁擔肉

輔(fu)料：蒜瓣、罐裝冬筍、黃(huang)醬、水發木耳(er)、香醋(cu)、黃(huang)瓜、花椒(jiao)水、凈(jing)蔥白、醬油(you)、鮮(xian)姜、精鹽、紹酒、濕淀粉、味(wei)精、雞蛋(dan)、芝麻油(you)、雞湯、熟豬油(you)

步驟：

1、扁擔肉去凈(jing)薄膜、白筋(jin)和脂油(you)，橫(heng)放在砧(zhen)板上(shang)，用平刀下片(pian)法把(ba)原(yuan)料翻轉著片(pian)成0.33厘米厚的長(chang)帶片(pian)，然后平放在砧(zhen)板上(shang)，再直刀斜(xie)切成長(chang)6.6厘米，寬4厘米的斜(xie)方(fang)形片(pian)。

⒉、冬筍、黃瓜切(qie)(qie)成與肉同樣大的(de)片(pian)(pian)，木(mu)耳大片(pian)(pian)的(de)切(qie)(qie)小，蔥切(qie)(qie)青豆大的(de)片(pian)(pian)，姜去皮切(qie)(qie)姜米，蒜瓣(ban)去蒂(di)切(qie)(qie)薄片(pian)(pian)。

3、把切好的肉(rou)片放碗中，加(jia)黃醬(jiang)、花椒(jiao)水、醬(jiang)油、鹽拌勻(yun)腌漬8小時(shi)。

⒋、冬(dong)筍片(pian)焯一下(xia)，清水過涼放小碗中(zhong)。加入(ru)木耳和切好的黃瓜片(pian)，雞湯、紹酒、味精(jing)、醬油、濕淀粉調成芡汁。

⒌、炒(chao)鍋(guo)上旺火，放入(ru)豬(zhu)油(you)(you)燒五成熱時下入(ru)浸好的(de)(de)肉(rou)片(pian)，迅速(su)用(yong)筷子撥散(san)，約滑5～6秒鐘倒人(ren)漏(lou)勺內瀝去油(you)(you)。炒(chao)鍋(guo)再放回火加入(ru)豬(zhu)油(you)(you)，將姜(jiang)末、蔥片(pian)、蒜片(pian)炒(chao)出香(xiang)味，將過好油(you)(you)的(de)(de)肉(rou)片(pian)放入(ru)，用(yong)醋(cu)烹一下再倒入(ru)調好的(de)(de)汁，炒(chao)勻，淋豬(zhu)油(you)(you)即可。

糖醋溜丸的做法

食材：

主料：豬肉、雞蛋

輔料：淀(dian)粉、食(shi)鹽(yan)、姜、蔥(cong)、蒜、胡椒粉、生(sheng)抽、料酒、白糖、醋(cu)、番茄醬

步驟：

1、肉末里加1個蛋清、適(shi)量淀粉、鹽、姜末、胡椒(jiao)粉、生抽、料酒、蠔(hao)油后朝一(yi)個方向拌勻，左(zuo)(zuo)手抓住一(yi)把餡，然后虛(xu)握左(zuo)(zuo)手，將面(mian)從虎口處擠出，用勺子(zi)舀住，迅(xun)速放入油鍋中，炸好的(de)丸子(zi)撈出。

2、將鹽、糖、味精(jing)、醋(cu)、淀粉、番茄醬(jiang)、少許(xu)生抽放入碗中，倒入適量的水，調成(cheng)汁備用。姜、蔥、蒜(suan)切好(hao)，備用。

3、鍋內放(fang)(fang)底油，五成熱時，放(fang)(fang)入(ru)蔥、姜、蒜爆(bao)香(xiang)，將糖醋汁倒入(ru)鍋中，攪勻后，放(fang)(fang)入(ru)丸子，翻炒均勻，將芡(qian)汁掛勻，倒點香(xiang)油即可，放(fang)(fang)香(xiang)菜(cai)點綴。

木耳圪貝的做法

食材：

主料：木耳

輔料：綠豆粉、水、豬油、雞(ji)(ji)蛋(dan)、蒜苗、生姜、熟芝麻(ma)、淀粉、香油、雞(ji)(ji)精

步驟：

1、和面。將綠豆粉(fen)加(jia)入適量的(de)水(shui)中，攪拌(ban)至(zhi)糊(hu)狀。

2、蒸制。在一個內壁(bi)抹有食用油的容器中(zhong)倒入(ru)糊狀物，表面撒上木耳，放入(ru)蒸鍋(guo)中(zhong)蒸約15分鐘，直(zhi)至(zhi)半透明狀。

3、攤雞蛋皮。在碗中打入雞蛋，加入少許鹽，攤成薄蛋皮。

4、制作湯料。在鍋中加入雞(ji)湯或水，放入鹽、雞(ji)精、姜末等調(diao)味料，熬(ao)制片刻(ke)。

5、烹飪。將蒸好的木(mu)耳圪貝(bei)切片，與蛋皮(pi)一起放入鍋中(zhong)，加(jia)入淀粉勾(gou)薄芡，最后(hou)加(jia)入蒜苗、芝麻(ma)和香油調味(wei)。

6、裝(zhuang)盤。將烹飪好(hao)的木(mu)耳(er)圪貝(bei)盛入碗(wan)盤內即(ji)可(ke)享用。