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過油肉的做法

食材：

主料：豬扁擔肉

輔(fu)料：蒜(suan)瓣、罐裝冬筍(sun)、黃(huang)醬、水(shui)發木耳、香醋、黃(huang)瓜、花椒(jiao)水(shui)、凈蔥(cong)白、醬油、鮮(xian)姜、精(jing)(jing)鹽、紹酒、濕淀粉、味(wei)精(jing)(jing)、雞蛋、芝麻油、雞湯、熟豬(zhu)油

步驟：

1、扁擔肉去凈薄膜(mo)、白(bai)筋和脂油，橫放(fang)在(zai)砧(zhen)板(ban)上，用平(ping)刀下片法把原料(liao)翻轉著片成(cheng)0.33厘米(mi)厚的長(chang)帶片，然后平(ping)放(fang)在(zai)砧(zhen)板(ban)上，再直刀斜切成(cheng)長(chang)6.6厘米(mi)，寬4厘米(mi)的斜方形(xing)片。

⒉、冬筍(sun)、黃瓜切(qie)成(cheng)與肉同樣大(da)的片(pian)，木耳大(da)片(pian)的切(qie)小，蔥切(qie)青豆大(da)的片(pian)，姜(jiang)去皮切(qie)姜(jiang)米，蒜瓣去蒂切(qie)薄片(pian)。

3、把切好的肉片放碗中，加(jia)黃醬、花椒水(shui)、醬油、鹽拌勻腌漬(zi)8小時(shi)。

⒋、冬筍片(pian)焯一下，清(qing)水過涼放(fang)小(xiao)碗(wan)中。加(jia)入木耳和切好(hao)的(de)黃瓜(gua)片(pian)，雞湯、紹酒、味(wei)精(jing)、醬(jiang)油、濕淀粉調(diao)成芡汁。

⒌、炒鍋上旺火(huo)，放(fang)入(ru)(ru)豬(zhu)油(you)(you)燒(shao)五(wu)成熱(re)時下入(ru)(ru)浸好的(de)(de)肉片，迅速用筷子(zi)撥散，約(yue)滑5～6秒鐘倒(dao)人漏勺內瀝去油(you)(you)。炒鍋再放(fang)回(hui)火(huo)加入(ru)(ru)豬(zhu)油(you)(you)，將(jiang)姜末、蔥片、蒜片炒出香味，將(jiang)過(guo)好油(you)(you)的(de)(de)肉片放(fang)入(ru)(ru)，用醋烹一下再倒(dao)入(ru)(ru)調好的(de)(de)汁，炒勻，淋豬(zhu)油(you)(you)即可。

糖醋溜丸的做法

食材：

主料：豬肉、雞蛋

輔(fu)料：淀粉、食鹽、姜(jiang)、蔥、蒜、胡(hu)椒粉、生抽(chou)、料酒(jiu)、白(bai)糖、醋、番茄(qie)醬

步驟：

1、肉末里加1個蛋清、適量淀粉、鹽、姜末、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油后(hou)(hou)朝一個方(fang)向(xiang)拌(ban)勻，左手抓住一把(ba)餡，然后(hou)(hou)虛握左手，將面從虎口處擠出，用勺子(zi)舀住，迅速放入油鍋中，炸(zha)好的丸子(zi)撈出。

2、將鹽、糖、味(wei)精、醋、淀(dian)粉、番茄醬、少許生抽放入碗中(zhong)，倒入適量(liang)的水(shui)，調成汁備用(yong)。姜、蔥、蒜切(qie)好(hao)，備用(yong)。

3、鍋(guo)內(nei)放底油(you)，五(wu)成熱時，放入蔥(cong)、姜、蒜爆香，將糖醋汁倒(dao)入鍋(guo)中，攪勻后，放入丸子，翻(fan)炒(chao)均勻，將芡汁掛(gua)勻，倒(dao)點香油(you)即可，放香菜點綴。

木耳圪貝的做法

食材：

主料：木耳

輔料：綠豆(dou)粉、水(shui)、豬油(you)、雞(ji)蛋、蒜苗、生姜、熟芝麻(ma)、淀粉、香油(you)、雞(ji)精(jing)

步驟：

1、和面。將綠(lv)豆粉(fen)加入適(shi)量的水中，攪拌至糊狀(zhuang)。

2、蒸(zheng)制(zhi)。在一(yi)個內(nei)壁抹有食用(yong)油的容(rong)器(qi)中倒入糊狀(zhuang)物(wu)，表(biao)面撒上木(mu)耳，放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)約15分鐘，直至半透明狀(zhuang)。

3、攤雞(ji)蛋皮。在碗中打入(ru)雞(ji)蛋，加入(ru)少許鹽，攤成薄蛋皮。

4、制作湯料。在(zai)鍋中加入(ru)雞(ji)湯或水，放入(ru)鹽(yan)、雞(ji)精、姜(jiang)末等調味(wei)料，熬制片刻(ke)。

5、烹飪(ren)。將(jiang)蒸好的木(mu)耳圪(ge)貝切片，與(yu)蛋皮(pi)一(yi)起放入鍋(guo)中，加入淀(dian)粉勾(gou)薄芡，最后(hou)加入蒜苗、芝麻(ma)和香(xiang)油(you)調味。

6、裝(zhuang)盤(pan)。將(jiang)烹(peng)飪好的木耳(er)圪貝盛入碗盤(pan)內即可享用(yong)。