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過油肉的做法

食材：

主料：豬扁擔肉

輔料：蒜瓣、罐裝(zhuang)冬筍、黃(huang)醬、水發木耳、香醋、黃(huang)瓜、花椒水、凈(jing)蔥白(bai)、醬油、鮮姜、精鹽、紹酒、濕淀(dian)粉、味精、雞(ji)蛋、芝麻油、雞(ji)湯、熟(shu)豬油

步驟：

1、扁擔肉去凈(jing)薄膜、白筋和脂油，橫放在砧(zhen)板(ban)上(shang)，用平(ping)(ping)刀下(xia)片法把(ba)原(yuan)料翻轉(zhuan)著片成(cheng)0.33厘(li)米厚(hou)的長帶(dai)片，然后平(ping)(ping)放在砧(zhen)板(ban)上(shang)，再直(zhi)刀斜切成(cheng)長6.6厘(li)米，寬4厘(li)米的斜方形片。

⒉、冬筍(sun)、黃瓜切(qie)成與(yu)肉同(tong)樣大的片(pian)，木耳(er)大片(pian)的切(qie)小，蔥(cong)切(qie)青豆大的片(pian)，姜去皮切(qie)姜米(mi)，蒜瓣去蒂切(qie)薄片(pian)。

3、把切好(hao)的(de)肉(rou)片放(fang)碗中，加黃醬、花椒(jiao)水(shui)、醬油、鹽拌勻腌漬8小時。

⒋、冬筍片焯(zhuo)一下，清水過(guo)涼放小(xiao)碗中。加入木耳和切好(hao)的黃瓜(gua)片，雞湯(tang)、紹(shao)酒、味精、醬油(you)、濕淀粉調成(cheng)芡汁。

⒌、炒(chao)鍋上旺火，放(fang)入(ru)豬油(you)(you)燒五成熱(re)時下(xia)入(ru)浸好(hao)的(de)肉(rou)片，迅速用(yong)筷子撥(bo)散，約(yue)滑5～6秒(miao)鐘倒人漏勺內瀝去油(you)(you)。炒(chao)鍋再(zai)放(fang)回火加入(ru)豬油(you)(you)，將姜末、蔥(cong)片、蒜片炒(chao)出香(xiang)味(wei)，將過好(hao)油(you)(you)的(de)肉(rou)片放(fang)入(ru)，用(yong)醋(cu)烹一下(xia)再(zai)倒入(ru)調好(hao)的(de)汁，炒(chao)勻，淋豬油(you)(you)即可。

糖醋溜丸的做法

食材：

主料：豬肉、雞蛋

輔料(liao)：淀粉、食鹽(yan)、姜、蔥、蒜、胡椒粉、生抽、料(liao)酒、白糖、醋、番(fan)茄醬

步驟：

1、肉末里(li)加1個蛋清(qing)、適量淀粉、鹽、姜(jiang)末、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油后(hou)朝一(yi)個方向拌勻，左(zuo)手抓住一(yi)把(ba)餡(xian)，然后(hou)虛握左(zuo)手，將面從虎口處擠(ji)出，用勺(shao)子舀住，迅速放入油鍋中，炸好的(de)丸子撈(lao)出。

2、將鹽、糖、味(wei)精、醋、淀粉、番茄醬、少許生抽放入(ru)碗中，倒入(ru)適量的水，調(diao)成汁備(bei)用。姜、蔥(cong)、蒜切好，備(bei)用。

3、鍋(guo)內放(fang)底油，五成熱時，放(fang)入蔥(cong)、姜、蒜爆香(xiang)，將(jiang)糖醋汁(zhi)倒(dao)(dao)入鍋(guo)中(zhong)，攪勻(yun)后，放(fang)入丸子，翻炒(chao)均勻(yun)，將(jiang)芡汁(zhi)掛勻(yun)，倒(dao)(dao)點(dian)香(xiang)油即可，放(fang)香(xiang)菜點(dian)綴。

木耳圪貝的做法

食材：

主料：木耳

輔料(liao)：綠(lv)豆粉、水(shui)、豬油(you)(you)、雞(ji)蛋、蒜苗(miao)、生姜、熟芝(zhi)麻、淀粉、香油(you)(you)、雞(ji)精

步驟：

1、和(he)面。將綠豆粉加入適量的水中，攪拌至糊(hu)狀。

2、蒸(zheng)制。在(zai)一個內壁抹有食用油(you)的容器(qi)中倒入糊狀(zhuang)物，表面撒上木耳(er)，放(fang)入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)約(yue)15分(fen)鐘，直至半透(tou)明狀(zhuang)。

3、攤雞蛋(dan)皮(pi)。在碗中打入雞蛋(dan)，加入少許(xu)鹽(yan)，攤成薄(bo)蛋(dan)皮(pi)。

4、制作湯(tang)(tang)料。在鍋中加入雞(ji)湯(tang)(tang)或(huo)水，放入鹽、雞(ji)精、姜末等調味料，熬(ao)制片刻。

5、烹飪。將蒸好的木耳圪貝切(qie)片，與(yu)蛋皮一起放入(ru)鍋中，加入(ru)淀粉勾薄(bo)芡，最后加入(ru)蒜苗、芝(zhi)麻和香油調味。

6、裝盤(pan)。將烹飪好的木耳圪貝盛入(ru)碗盤(pan)內即可享用。