云浮十大名菜

本文章由 MAIGOO榜(bang)單研究員(yuan)396號上傳提供 2024-12-26 0

1.腰古燒豬肉

肉汁豐盈/皮脆肉香

腰古燒豬肉是云浮燒豬界的“扛把子”，它包含著敬祖念先與對美好生活的祈盼，是各大喜慶場合餐桌上的必備菜肴。腰古燒豬肉的制作工序比較繁瑣，需要采用傳統的土爐，反復烘烤、降溫、再烘烤，烘烤過程中爆裂的小孔，形成均勻的芝麻小泡，賦予燒豬表皮酥脆的口感。衡量一只燒豬是否合格的標準是豬的表皮是否金黃，外皮是否焦脆，如果一口下去肉汁豐盈、皮脆肉香，那么這道燒豬算是成功了。要是再蘸點白糖食用，更能激發出誘人的脂香，簡直風味一絕。

2.豉油膏土豬腩

土豬腩的油脂與豉油膏的香味相融合

豉油膏土豬腩是作為“云浮四寶”之一的豉油膏加上土豬腩制作而成的名菜佳肴。豉油膏已有上百年歷史，選用本地純正的黃豆和黑豆，經特殊工藝發酵而成，加入優質礦泉水、食鹽等天然配料，使其冷卻凝固成膏體狀。豉油膏土豬腩以云浮本地農家自養土豬肉為主材料，土豬腩均勻切薄片，加豉油膏腌制，再在上釉的砂鍋內以啫煲的做法烹制，成菜異香撲鼻，豉油膏特有的咸香充分融入土豬腩中，土豬腩的油脂與豉油膏的香味在唇齒間迸發，齒頰留香，久久不絕。

3.郁南黃皮骨

酸香的黃皮中和了豬肉的厚重 入口嫩滑/清爽不膩

到廣東云浮必吃的10大經典名菜都有啥？Maig oo小編向大家推薦郁南黃皮骨。郁南黃皮骨在十大名菜里面資歷尚淺，在2016年才研制出來，卻憑借驚人的受歡迎程度成為了十大名菜之一。這道菜以郁南半野生黃皮干、生豬排骨、陳皮為原料，成菜色澤鮮亮誘人，黃皮濃郁的香味蔓延開來，讓人光是聞著就垂涎欲滴。黃皮骨入口嫩滑，酸香的黃皮中和了豬肉的厚重，清爽不膩，非常開胃，極具當地特色。

4.思勞兔

兔皮Q彈/肉香濃郁

上世紀八十年代，思勞人為了增加經濟收入，很多農戶開始養殖兔子。燕興飯店的老板靈機一動，運用當地特有的香料，通過不斷改進烹飪手法，創造了美味的思勞兔，隨著這道菜的名聲越來越響亮，逐漸成為了云浮必吃美食。思勞兔兔皮Q彈，肉香濃郁，醬香味、紫蘇味和兔肉本身的味道融為一體，仔細品味，還能嘗到柴火灶燒出的獨有的味道。若是有機會來到云浮，maig oo小編推薦您嘗嘗美味又營養的思勞兔。

5.茶洞釀豆腐

鮮嫩香滑

茶洞釀豆腐是十大好吃的云浮特色菜之一，這道菜選用有著三百多年歷史的茶洞石磨豆腐為原料，加入肉糜、韭菜、花生碎等配料制成。釀豆腐的餡料十分講究，選用土豬的腩肉，三分肥七分瘦的最好，將五花肉切成塊再剁成肉餡，釀入豆腐中，釀好后，把豆腐放進用純生花生油熱好的大鍋里煮，伴隨著柴火噼里啪啦的響聲，鍋內的豆腐不斷翻騰，聽起來就特別有食欲。豆腐煮好后，再灑上一層花生酥和韭菜就大功告成了。除了茶洞釀豆腐外，連灘釀豆腐也是云浮市的特色菜肴。

6.羅定豆豉雞

鮮香四溢/肉嫩皮滑/肥而不膩

羅定豆豉雞是十大最受歡迎的云浮名菜之一，屬于粵菜系。羅定豆豉雞以家養的羅定三黃雞為主要原料，加上上等的羅定豆豉，在適當的火候下使其鮮香四溢，成菜吃起來肉嫩皮滑、肥而不膩，特別是未經提取豉油的原豉，其味道更是鮮美無比。烹制豆豉雞時需要注意，雞肉要切成適中的塊狀，確保其在烹飪過程中能夠均勻受熱，充分吸收豆豉和調料的味道，并且不能炒得太久，以免雞肉過熟或變焦，要時刻注意調整火力的大小，以適應不同口味的需求。

7.六祖素齋之羅漢齋 十八種菜交織在一起

隨著時代的發展，葷菜已從奢侈品變為了必需品，吃多了大魚大肉的人們對于素食的需求也逐漸增加。羅漢齋是一道漢族的傳統素菜，這道菜取自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風味之“全家福”。羅漢齋的制作原料豐富，香菇、海鮮菇、草菇、金針菇、鮮蘑菇、胡蘿卜、銀杏、玉米筍、云耳、腐竹、雪耳、發菜、油炸、大白菜、竹笙、粉絲、竹筍干、冬筍十八種菜交織在一起，一菜一筷一味，若組合食用，還可迸發出更為多樣的口感，非常適合現代人降血壓、低脂肪的養生需求。詳細

8.新興黃鱔羮

肉質細滑/湯鮮開胃

云浮什么美食最有名？新興黃鱔羮以黃鱔、瘦肉絲、木耳絲、雞蛋絲、韭菜、粉絲、生姜為原料烹制而成，一口濃湯下肚，新鮮開胃；細細品嘗木耳絲及粉絲，爽脆直達中砥；湯菜并食，滋味欲罷不能，口腔點點回甘，一不小心就見碗底。雞蛋與韭菜保持了原有的味道，不會串味半分，作為主角的黃鱔肉，更是肉質細滑、無刺、味道鮮，各自的滋味此起彼伏，給食客帶來頂級的美食享受。有機會來到云浮，maig oo小編提醒您別忘了嘗嘗新興的黃鱔羮哦！

9.三蛇龍虎鳳大會

眼鏡蛇+金環蛇+灰鼠蛇+老貓 人工養殖

三蛇龍虎鳳大會是廣東新興一帶的地方傳統名菜，屬于粵菜系，一般用眼鏡蛇、金環蛇和灰鼠蛇這三種毒蛇匯于一起做蛇羹，加入老貓就成了“三蛇龍虎鳳大會”。雖說是毒蛇，但其毒素儲存在毒囊里，身體的肌肉里是無毒的，但是需要注意，蛇和老貓都屬于國家級保護動物，野生的不能食用，只有人工養殖的是可以銷售和食用的。

10.大灣簕鼓雞 清熱解毒

大灣簕鼓雞是云浮市郁南縣大灣鎮的傳統特色美食，它的歷史悠久，早在清朝順治年間就已經出現。簕鼓草性涼，清熱、解毒，主治瘡疥，用它制作的簕鼓雞具有清熱解毒的藥用價值，對兒童瘡疥也有很好的治療效果。制作大灣簕鼓雞分為四個步驟，一是編織，把簕鼓簕的葉摘回來后，先用刀去掉其邊上的刺，然后裁成寬度相等的葉片，洗干凈后用來編織簕鼓雞；二是配料，主要用糯米，配以綠豆、紅豆、花生等，再加上些炒芝麻，臘腸、臘肉等輔料；三是填料，配好料后，把料攪拌均勻再填進雞肚里；四是炮制，煮制時要加蓋，放足水，水要浸過簕鼓雞面，水滾后再加水，并上下翻動，直至簕鼓雞熟勻熟透。詳細

11.新興天堂狗肉

12.新興炒田螺

每逢夏秋季節，是新興人炒吃田螺之時，新興炒田螺，是一道美味的云浮小吃。新興炒田螺做法不難，用豉椒炒熟，精選無污染的野生山坑螺配上紫蘇和辣椒等佐料炒制而成，味道一絕，新鮮的田螺肥美多汁，嗦起來特別香，吸引很多周邊乃至云城市民慕名品嘗。吃田螺還是新興人中秋節的必備食品，圓月當空，家家戶戶在院里或天臺、小桌上除了月餅以外，尚有芋頭羔、柚子等，田螺不僅是它的味道鮮美，而且另有一種民俗涵義，因為，田螺有殼，剝殼食肉，剝去邪氣、海氣，為食心（新）轉運之義。詳細

云(yun)浮(fu)十大名菜，是MAI goo小編主要(yao)依據(ju)云(yun)浮(fu)市特色菜、傳統(tong)名菜、招牌菜、代表(biao)菜、宴席菜等(deng)進行(xing)選擇，根據(ju)菜品歷(li)史、公眾(zhong)知名度，網(wang)絡關注(zhu)指數，并參考(kao)互聯網(wang)相關排行(xing)榜(bang)/榜(bang)單，進行(xing)綜合排行(xing)推薦(jian)，名單僅供參考(kao)，如(ru)有疑(yi)問(wen)，歡迎(ying)在末尾評論/批評指正(zheng)。

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