簕(le)鼓草(cao)是(shi)草(cao)科類植物,渾(hun)身長滿了(le)刺。很久以前,人們已習慣(guan)用(yong)這(zhe)種草(cao)來(lai)圍菜園,可防止(zhi)(zhi)雞、鴨等禽(qin)畜踐踏蔬菜。其(qi)實,簕(le)鼓草(cao)的作(zuo)(zuo)用(yong)遠遠不止(zhi)(zhi)這(zhe)些(xie),據醫學書(shu)籍記載,簕(le)鼓草(cao)性(xing)涼,清(qing)熱、解毒,主治瘡(chuang)疥。因此,用(yong)簕(le)鼓草(cao)制作(zuo)(zuo)的“簕鼓雞”具有(you)清熱解(jie)毒的藥用價值,尤其是(shi)對兒童瘡疥有(you)很(hen)好的治療(liao)效果,是(shi)集食療(liao)于一體(ti)的最佳食物。
原料:簕(le)鼓草(cao)、大米、糯米、綠豆(dou)、紅豆(dou)、花生(sheng)、芝麻、肉類(lei)、食鹽
做法:
1、做(zuo)“雞”。把(ba)簕鼓草的(de)葉摘回來后(hou),先用(yong)刀削掉(diao)其邊上的(de)刺,然后(hou)用(yong)利器裁(cai)成寬(kuan)度(du)相等(deng)的(de)葉片,洗(xi)干(gan)凈(jing)后(hou)用(yong)來編織“簕鼓雞”。
2、備料。主料是大米(mi)(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)(mi)等,加上其它配料,在食物(wu)最缺乏(fa)的時候(hou),一般只(zhi)用(yong)普通(tong)大米(mi)(mi)(mi),或(huo)用(yong)糯米(mi)(mi)(mi),后來(lai),隨著生活的改善和食物(wu)結構的調整,在大米(mi)(mi)(mi)或(huo)糯米(mi)(mi)(mi)的基(ji)礎(chu)上,加以綠(lv)豆、紅豆、花生、炒(chao)香的芝麻、肉(rou)類、食鹽等混合拌和。
3、填料(liao)。把拌和(he)好的(de)配(pei)料(liao)填入用簕鼓(gu)草做好的(de)“簕鼓(gu)雞”肚里,但(dan)不要(yao)填太滿,因用水煮(zhu)時會膨脹(zhang)。
4、煮制。把制作好的(de)“簕(le)鼓雞(ji)(ji)”放(fang)進較(jiao)大的(de)鐵鍋里(li),加清(qing)水,水浸(jin)過(guo)“簕(le)鼓雞(ji)(ji)”面為宜,然后(hou)(hou)燒火煮,水滾(gun)后(hou)(hou),把“簕(le)鼓雞(ji)(ji)”上(shang)下翻(fan)動,直到熟透便可食用。
“簕鼓雞”的發明無史料文(wen)字記載。但在大(da)灣(wan)鎮(zhen)一帶(dai),流傳著這樣一個民間(jian)傳說:相傳,很久(jiu)很久(jiu)以前,大(da)灣(wan)鎮(zhen)某村有一年(nian)水稻(dao)失(shi)收,村民生(sheng)活貧困。中(zhong)秋節那天(tian)下午,生(sheng)活水平稍好(hao)的家(jia)庭都宰雞殺(sha)鴨,勉強過得去的都有雞蛋(dan)吃(chi),可有一戶家(jia)庭的主婦還帶(dai)著一位未滿7歲的小孩在地里干活(huo)。到了5點多鐘,小孩知道(dao)是中秋節,問媽(ma)媽(ma)晚上(shang)吃(chi)什么(me)菜?可(ke)家里(li)窮得拍壁無塵,什么(me)肉(rou)(rou)食都沒有(you)(you),根(gen)本沒什么(me)好吃(chi)的。婦人想(xiang)了(le)想(xiang),要是回答什么(me)肉(rou)(rou)食都沒得吃(chi),會令(ling)孩子(zi)很傷心(xin)(xin),為(wei)了(le)討孩子(zi)歡(huan)心(xin)(xin),便哄騙說:“食雞肉(rou)(rou)啊。”孩子(zi)聽了(le)信以為(wei)真,十(shi)分高興。當(dang)媽(ma)媽(ma)的說出口(kou)容易,可(ke)哪(na)兒有(you)(you)雞呢?她眉頭一皺,計上(shang)心(xin)(xin)來,心(xin)(xin)靈手(shou)巧的她采摘了(le)一些(xie)簕鼓(gu)(gu)草(cao),回到家后(hou),把簕鼓(gu)(gu)草(cao)編織成雞的模樣,然后(hou)把大米放入里(li)面,用水煮熟食用,就這樣,“簕鼓(gu)(gu)雞”問世了(le)。