田(tian)螺的營養(yang)價值很(hen)高,據分析,每百克螺肉含蛋白質(zhi)18.2克(ke),脂肪0.6克,還(huan)含(han)有(you)碳水(shui)化(hua)合物以及鈣、磷、鐵、維生(sheng)素等營(ying)養成分,其中(zhong)鈣的含(han)量特別高(gao)。除(chu)此(ci)之外,它還(huan)是一種藥用動(dong)物,據記載,田(tian)螺(luo)肉味甘、性寒(han),具有(you)清熱(re)、明(ming)目、利尿、通淋(lin)等功效,但因田(tian)螺(luo)為性寒(han)之物,故有(you)脾(pi)胃(wei)虛寒(han)之人(ren)不應多(duo)吃(chi)。
食材:田螺、姜、蒜、桂皮、八(ba)角(jiao)、花(hua)椒、香葉、辣椒、紫蘇
做法:
1、田(tian)螺(luo)用流水(shui)(開著龍頭(tou)滴水(shui))養兩天(tian),吐凈(jing)泥沙,搓洗干凈(jing),直(zhi)到水(shui)清(qing)。
2、用(yong)鉗子(zi)剪去(qu)田螺尾部,再次搓洗(xi),直(zhi)到水清,加入開水中焯水,直(zhi)到部分田螺的蓋(gai)子(zi)掉下來,一般水再開后(hou)煮兩三鐘就(jiu)可以了,撈出田螺,沖洗(xi)一邊,瀝(li)干水。
3、準(zhun)備好香料,份量(liang)隨(sui)田螺,姜(jiang)切厚片,大(da)蒜(suan)不用(yong)切。
4、鍋熱入油,小火(huo)炒花椒,桂皮和八角(jiao)。
5、花椒煎香后,開大火(huo),放入(ru)田(tian)螺爆炒,加入(ru)大量(liang)白酒繼續炒。
6、加入香葉,姜(jiang)蒜,紅蔥頭(tou)和干辣椒(jiao),翻炒。
7、加(jia)入沒過(guo)田螺的(de)水,加(jia)鹽(yan),大火(huo)燒開后(hou),轉中火(huo)煮,收干一半湯汁,加(jia)紫(zi)蘇葉,生抽(chou),老抽(chou),一點(dian)香油,蔥花(hua),美味的(de)炒田螺就做好了!
吃(chi)田(tian)螺(luo)要有一(yi)點(dian)技(ji)巧(qiao),并一(yi)點(dian)也不(bu)文(wen)雅,用食指和拇指把(ba)(ba)螺(luo)的尾(wei)部放進嘴(zui)邊,先吸出(chu)其汁(zhi),順帶一(yi)吮(shun),把(ba)(ba)螺(luo)尾(wei)肉(rou)用力一(yi)拉(la),這叫(jiao)“欲(yu)擒故縱”,再把螺(luo)體轉過來,把頭部放入唇里用力一(yi)(yi)吸,整個螺(luo)肉便丟進口(kou)里,細(xi)細(xi)品味(wei)(wei),味(wei)(wei)蕾的(de)作用充(chong)分發(fa)揮出來,那(nei)鮮美,那(nei)甘香,令人總有品不足、嘗(chang)不夠(gou)似(si)的(de)。一(yi)(yi)家人圍坐在一(yi)(yi)起品嘗(chang)著,各人發(fa)出“滋(zi)滋(zi)”的(de)響聲,俗稱“親嘴”,如同奏起一(yi)(yi)首獨特的(de)交響曲,那(nei)種美妙的(de)樂趣,令人回味(wei)(wei)無窮(qiong)。另注意田螺(luo)要趁熱(re)吃,涼了(le)(le)就不好吃了(le)(le),涼了(le)(le)時,肉會(hui)變硬(ying)變老。