芒果视频下载

基本介紹

羅漢全齋(zhai)，上(shang)海菜(cai)，咸鮮(xian)味，有調理營養不(bu)良、健脾開胃之功效。羅漢全齋(zhai)又名羅漢菜(cai)。

羅漢齋(zhai)(zhai)原為寺(si)院菜，初時制(zhi)作比較簡單，是將選用(yong)的原料(liao)合煮一(yi)鍋(guo)而食，后(hou)來(lai)因隆重佛事活動，為法師講(jiang)經、沙(sha)彌(mi)受戒、居(ju)士(shi)拜佛等(deng)，常由法師、沙(sha)彌(mi)、居(ju)士(shi)出(chu)錢設齋(zhai)(zhai)供眾，制(zhi)作逐漸豐盛講(jiang)究，并根據出(chu)錢多少，分(fen)為千(qian)僧齋(zhai)(zhai)、上(shang)堂齋(zhai)(zhai)、吉祥齋(zhai)(zhai)或如意齋(zhai)(zhai)。此(ci)菜流傳至市肆素餐(can)館后(hou)，又得到進一(yi)步改進和提高，并有上(shang)齋(zhai)(zhai)、下齋(zhai)(zhai)之(zhi)分(fen)，也(ye)有上(shang)、中(zhong)、下三(san)齋(zhai)(zhai)之(zhi)分(fen)，其用(yong)料(liao)因時因地而異。但一(yi)般不少于十余種(zhong)。制(zhi)作方法也(ye)同中(zhong)有異，但均(jun)具(ju)有咸鮮、清香、淡雅的特色。

菜品歷史

羅(luo)(luo)漢(han)齋(zhai)(zhai)源于(yu)南宋的(de)(de)(de)《萍(ping)洲可談》卷(juan)二記載:"商(shang)人重番僧(seng)(seng)，云度海危難禱之(zhi)，則見(jian)于(yu)空中(zhong)，無不(bu)獲濟，至廣州飯僧(seng)(seng)設供，謂(wei)之(zhi)羅(luo)(luo)漢(han)齋(zhai)(zhai)。"不(bu)知道這是不(bu)是對廣州"羅(luo)(luo)漢(han)齋(zhai)(zhai)"的(de)(de)(de)最早記載，但至少可以說明，羅(luo)(luo)漢(han)齋(zhai)(zhai)原來(lai)應(ying)該不(bu)是指某一特定菜(cai)式，比如(ru)的(de)(de)(de)廣東素菜(cai)"鼎湖(hu)上素"又稱"鼎湖(hu)羅(luo)(luo)漢(han)齋(zhai)(zhai)"，可見(jian)，"羅(luo)(luo)漢(han)齋(zhai)(zhai)"應(ying)該是對菇類、菌類混雜的(de)(de)(de)菜(cai)式的(de)(de)(de)一個通稱。所以民間對這道菜(cai)的(de)(de)(de)理解(jie)，還是相當準確的(de)(de)(de)，這種"隨緣(yuan)"的(de)(de)(de)態度，也和佛教的(de)(de)(de)精神(shen)有相通之(zhi)處。

"羅(luo)漢齋"由齋期變成菜譜(pu)，體(ti)現了佛教文(wen)化對民間飲食文(wen)化的(de)影響。

據(ju)傳(chuan)，此(ci)(ci)菜(cai)(cai)始(shi)于唐宋(song)時期。其時我國佛(fo)教盛行，寺廟眾多，且均自設膳房，自辦素菜(cai)(cai)和(he)筵席，佛(fo)門稱(cheng)之為“素齋”或(huo)“齋菜(cai)(cai)”。羅漢(han)(han)(han)菜(cai)(cai)選(xuan)用(yong)(yong)上(shang)品原料(liao)烹制(zhi)，并以佛(fo)門得(de)道成仙的羅漢(han)(han)(han)定名(ming)，一(yi)般用(yong)(yong)料(liao)在10種左右稱(cheng)為羅漢(han)(han)(han)全(quan)齋。歷代帝王將相和(he)名(ming)人居上(shang)在佛(fo)門辦素齋時，均點此(ci)(ci)菜(cai)(cai)，因而聞(wen)名(ming)全(quan)國，歷代相傳(chuan)。在清代，不僅民(min)間盛行此(ci)(ci)菜(cai)(cai)，清官御膳房也(ye)常制(zhi)作(zuo)，供皇帝品嘗。清人薛寶辰所著《素食說略(lve)》一(yi)書中記(ji)載：“羅漢(han)(han)(han)菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)蔬瓜？z之類(lei)，與豆腐、豆腐皮、面筋、粉(fen)條等，俱以香油(you)炸過，加湯一(yi)鍋同燜。甚(shen)有山家風味(wei)。太乙諸(zhu)寺，恒用(yong)(yong)此(ci)(ci)法(fa)。鮮子(zi)樞（元(yuan)代書法(fa)家）有句(ju)云：“童炒(chao)羅漢(han)(han)(han)菜(cai)(cai)，”其名(ming)蓋已古矣(yi)。

菜品特色

羅漢(han)齋(zhai)以時令蔬菜、三菇(gu)(香(xiang)菇(gu)、蘑菇(gu)、草菇(gu))、六耳(er)(er)(銀耳(er)(er)、木耳(er)(er)、榆(yu)耳(er)(er)、黃耳(er)(er)、桂花耳(er)(er)、石(shi)耳(er)(er))、豆制品、面筋、瓜果(guo)等為原料，燒(shao)、煮、煨、燉而(er)成，特(te)點是爽滑軟爛、多香(xiang)融合， 具有咸鮮、清香(xiang)、淡雅的特(te)色。

制作材料

主料：發菜(cai)（干）（20克(ke)(ke)(ke)(ke)）、栗子(zi)（熟）（50克(ke)(ke)(ke)(ke)）、木耳(er)（水(shui)發）（25克(ke)(ke)(ke)(ke)）、素雞(ji)（50克(ke)(ke)(ke)(ke)）、蘑菇（鮮蘑）（50克(ke)(ke)(ke)(ke)）、冬筍（50克(ke)(ke)(ke)(ke)）、香菇（干）（20克(ke)(ke)(ke)(ke)）、黃花菜(cai)（25克(ke)(ke)(ke)(ke)）、白果（鮮）（25克(ke)(ke)(ke)(ke)）、菜(cai)花（25克(ke)(ke)(ke)(ke)）、胡(hu)蘿卜(bu)（25克(ke)(ke)(ke)(ke)）

輔料：淀粉（蠶豆）（5克）

調料：黃酒（2克(ke)(ke)）、花生油(you)（50克(ke)(ke)）、醬油(you)（30克(ke)(ke)）、姜（2克(ke)(ke)）、白砂糖（2克(ke)(ke)）、味精（2克(ke)(ke)）、香油(you)（25克(ke)(ke)）

制作工藝

1. 發菜用冷水(shui)洗凈(jing)，擠干水(shui)分(fen)；

2. 水發(fa)香菇、鮮(xian)蘑(mo)菇、熟冬筍(sun)、胡蘿卜(bu)分別(bie)切成骨牌塊；

3. 菜花(hua)切栗子塊；

4. 白果拍碎；

5. 黃花菜切成3.3 厘米段；

6. 素雞切成薄片；

7. 菜(cai)花、白果、胡(hu)蘿卜須入開水鍋中氽熟，瀝干水分；

8. 炒鍋置旺火，下油，燒(shao)至八成熱(re)，將除發菜(cai)以外的全部原料(liao)下鍋煸炒，加入醬油、姜末、白糖、味精、黃酒、鮮湯等調料(liao)，炒拌(ban)均勻(yun)；

9. 再下(xia)發菜(cai)，見瀝汁起滾，用(yong)濕淀粉勾芡，淋(lin)上麻油，出(chu)鍋裝盤。

工藝提示

大火(huo)燒(shao)(shao)開(kai)，小火(huo)慢燜，燒(shao)(shao)透入味，方是上品。

食譜營養

發菜（干）：發(fa)菜富(fu)含蛋白質和(he)鈣、鐵、磷等，均高于(yu)豬、牛、羊肉(rou)及(ji)蛋類，它的突出(chu)特(te)點是脂(zhi)肪含量極少。發(fa)菜性味(wei)甘、寒；發(fa)菜具(ju)有(you)清熱消滯、軟(ruan)堅化痰、理腸除垢、解(jie)毒(du)滋補、通便(bian)利(li)尿、化濕去膩和(he)降血(xue)壓的功效。

適宜于肺(fei)熱咳(ke)嗽(sou)、內熱痰結中包括老年慢性支氣(qi)管(guan)(guan)炎、肺(fei)炎、支氣(qi)管(guan)(guan)擴(kuo)張、肺(fei)癰且(qie)咳(ke)葉黃膿(nong)痰、腥(xing)臭痰以及高血(xue)壓、肥(fei)胖(pang)癥(zheng)和佝僂病等患(huan)者(zhe)食用。

對婦女(nv)月經(jing)不調、營養不良、手術后(hou)病(bing)人和外傷患(huan)者愈合階(jie)段的(de)病(bing)人也十(shi)分相宜。一般人食之無妨。

栗子（熟）：栗子(zi)中所含的(de)豐富的(de)不飽(bao)和脂肪酸和維生素、礦(kuang)物(wu)質(zhi)，能防治高(gao)血壓病(bing)、冠心(xin)病(bing)、動脈硬化、骨質(zhi)疏等疾病(bing)，是抗衰老、延年益壽的(de)滋(zi)補佳品；栗子(zi)味甘，性溫，入(ru)脾、胃、腎經。

具有養胃健脾，補(bu)腎強筋(jin)，活(huo)血止血之功效(xiao)。

栗子難以消化(hua)，一次(ci)切忌食之過多，否則會引起胃脘飽脹。

木耳（水發） ：黑(hei)木耳中鐵(tie)的(de)含量(liang)極為(wei)豐富(fu)，故(gu)常吃木耳能養血駐顏，令人(ren)(ren)肌膚紅潤，容光(guang)煥發，并可防治(zhi)缺鐵(tie)性貧血；黑(hei)木耳含有維生(sheng)素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的(de)發生(sheng)，有防治(zhi)動脈粥樣硬化(hua)和冠心病(bing)的(de)作用(yong)；木耳中的(de)膠質可把殘(can)留在(zai)人(ren)(ren)體消化(hua)系統內的(de)灰塵、雜質吸附集(ji)中起來排出體外，從而起到(dao)清(qing)胃滌腸的(de)作用(yong)，它對膽結石(shi)(shi)、腎結石(shi)(shi)等(deng)內源(yuan)性異物也(ye)有比較顯(xian)著(zhu)的(de)化(hua)解功能。

素雞：素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；還含(han)有多種礦物質，補充鈣質，防止因(yin)缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼(ge)發(fa)育，對小兒(er)、老人的骨骼(ge)生長極為有利。

蘑菇（鮮蘑）：蘑(mo)(mo)(mo)菇的有效(xiao)(xiao)成分(fen)可增強T淋巴(ba)細胞功(gong)能，從而提高機體(ti)抵御各種疾病的免疫力；巴(ba)西某(mou)研(yan)究(jiu)從蘑(mo)(mo)(mo)菇中提取(qu)到一(yi)種物(wu)質(zhi)具有鎮(zhen)痛、鎮(zhen)靜的功(gong)效(xiao)(xiao)，據說其(qi)(qi)鎮(zhen)痛效(xiao)(xiao)果可代替嗎啡；蘑(mo)(mo)(mo)菇提取(qu)液用(yong)動物(wu)實驗，發現其(qi)(qi)有明(ming)顯的鎮(zhen)咳(ke)、稀(xi)化(hua)痰液的作用(yong)；蘑(mo)(mo)(mo)菇中含有人(ren)體(ti)難以消(xiao)化(hua)的粗纖維、半粗纖維和木質(zhi)素，可保持腸內水分(fen)平衡，還可吸收余下的膽固(gu)醇、糖分(fen)，將(jiang)其(qi)(qi)排出體(ti)外，對預(yu)防便秘、腸癌(ai)、動脈硬(ying)化(hua)、糖尿病等都十分(fen)有利；蘑(mo)(mo)(mo)菇含有酪氨酸酶，對降低血(xue)壓有明(ming)顯效(xiao)(xiao)果。

冬筍：冬筍是一種富(fu)有(you)(you)(you)(you)(you)營養(yang)價值并具(ju)有(you)(you)(you)(you)(you)醫藥功能(neng)的(de)美味食(shi)(shi)品，質(zhi)嫩味鮮、清脆(cui)爽口，含有(you)(you)(you)(you)(you)蛋白(bai)質(zhi)和多(duo)(duo)種氨基酸、維生(sheng)素,以及(ji)鈣、磷(lin)、鐵等微量元素以及(ji)豐富(fu)的(de)纖維素。能(neng)促進腸道蠕動，既有(you)(you)(you)(you)(you)助于消(xiao)化，有(you)(you)(you)(you)(you)能(neng)預防便秘和結腸癌(ai)的(de)發生(sheng)。冬筍是一種高(gao)蛋白(bai)、低淀粉食(shi)(shi)品，對肥胖癥(zheng)、冠心病、高(gao)血壓(ya)、糖尿病和動脈硬化等患者有(you)(you)(you)(you)(you)一定的(de)食(shi)(shi)療作(zuo)用(yong)。它所含的(de)多(duo)(duo)糖物質(zhi)，還(huan)具(ju)有(you)(you)(you)(you)(you)一定的(de)抗癌(ai)作(zuo)用(yong)。但是冬筍含有(you)(you)(you)(you)(you)較多(duo)(duo)草酸鈣，兒童、患尿道結石(shi)、腎(shen)炎的(de)人不宜多(duo)(duo)食(shi)(shi)。

香菇（干）：香(xiang)菇(gu)(gu)具有高(gao)蛋白、低(di)脂肪、多糖(tang)、多種氨(an)(an)基酸和多種維生素(su)的(de)(de)營養特(te)點；香(xiang)菇(gu)(gu)中有一種一般蔬(shu)菜缺乏的(de)(de)麥淄醇，它可(ke)(ke)轉化(hua)為維生素(su)D，促進(jin)體內鈣(gai)的(de)(de)吸收，并可(ke)(ke)增強人(ren)體抵抗疾病的(de)(de)能力。正常人(ren)吃(chi)香(xiang)菇(gu)(gu)能起到防(fang)癌(ai)作用(yong)。癌(ai)癥患者多吃(chi)香(xiang)菇(gu)(gu)能抑(yi)制腫瘤細(xi)胞的(de)(de)生長；香(xiang)菇(gu)(gu)食療(liao)對腹壁脂肪較厚的(de)(de)患者，有一定的(de)(de)減(jian)肥效果。香(xiang)菇(gu)(gu)中含腺瞟(piao)吟、膽堿、酪氨(an)(an)酸、氧化(hua)酶以及某些(xie)核酸物質，能起到降(jiang)壓、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血(xue)脂的(de)(de)作用(yong)，又可(ke)(ke)預防(fang)動脈(mo)硬化(hua)、肝硬化(hua)等疾病；香(xiang)菇(gu)(gu)多糖(tang)能提高(gao)輔助性T細(xi)胞的(de)(de)活力而增強人(ren)體體液(ye)免疫功能。大量實(shi)踐證明，香(xiang)菇(gu)(gu)防(fang)治癌(ai)癥的(de)(de)范圍廣(guang)泛，已用(yong)于臨床治療(liao)。香(xiang)菇(gu)(gu)還含有多種維生素(su)、礦物質，對促進(jin)人(ren)體新(xin)陳(chen)代謝(xie)，提高(gao)機(ji)體適應力有很大作用(yong)；香(xiang)菇(gu)(gu)還對糖(tang)尿病、肺結核、傳染性肝炎(yan)、神經炎(yan)等起治療(liao)作用(yong)，又可(ke)(ke)用(yong)于消化(hua)不良、便(bian)秘等。

黃花菜：黃(huang)花(hua)菜(cai)含(han)磷豐富(fu)，并具有(you)(you)維E等延(yan)緩(huan)衰老(lao)成(cheng)分，具有(you)(you)較佳的健腦(nao)抗衰功(gong)能，有(you)(you)“健腦(nao)菜(cai)”之稱。對(dui)精神過(guo)度疲勞的現代人(ren)來說，經常(chang)食用(yong)身體有(you)(you)益。黃(huang)花(hua)菜(cai)因含(han)煙(yan)酸等而具有(you)(you)顯著降低血清(qing)膽固醇的作用(yong)，能預防(fang)中老(lao)年疾病(bing)和延(yan)緩(huan)機體衰老(lao)。它所含(han)的止血維生(sheng)素、冬堿等成(cheng)分有(you)(you)止血消炎、利尿安神、健胃等功(gong)效。

白果（鮮）：銀(yin)(yin)杏(xing)(xing)中的(de)黃(huang)銅甙、苦內脂對腦血(xue)栓、老年性癡呆、高血(xue)壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退(tui)等(deng)病有(you)特殊的(de)預防和治(zhi)療(liao)效(xiao)果(guo)，經(jing)常食用可以擴(kuo)張微血(xue)管，促進血(xue)液循環，使(shi)人(ren)肌膚紅潤、精神煥發；銀(yin)(yin)杏(xing)(xing)還具有(you)斂肺定喘、燥濕止帶、益(yi)腎固精、鎮咳解毒等(deng)功效(xiao)；臨床經(jing)驗證(zheng)明，銀(yin)(yin)杏(xing)(xing)還可治(zhi)療(liao)肺結(jie)核(he)、癲癇(xian)、神經(jing)性頭痛(tong)、美尼(ni)爾氏綜(zong)合癥等(deng)疾病。

菜花：菜(cai)花(hua)中(zhong)豐富的(de)(de)(de)維C、胡蘿卜素(su)、硒(xi)、維K、等(deng)多種具有(you)生(sheng)(sheng)物活(huo)性的(de)(de)(de)物質。對人體可(ke)(ke)增強肝(gan)臟解毒能力、提高機(ji)體的(de)(de)(de)免疫和(he)(he)抗病能力、防止(zhi)感(gan)冒和(he)(he)壞血病的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)、還(huan)可(ke)(ke)防治胃癌(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)，抑制癌(ai)(ai)腫生(sheng)(sheng)長，減(jian)少癌(ai)(ai)癥的(de)(de)(de)發(fa)病幾(ji)率。同時大量的(de)(de)(de)類黃(huang)酮、吲哚衍生(sheng)(sheng)物和(he)(he)二硫酚硫酮，還(huan)可(ke)(ke)減(jian)少心臟病與中(zhong)風的(de)(de)(de)危險，降低人體內雌激素(su)水平，阻止(zhi)皮膚色素(su)斑的(de)(de)(de)形(xing)成，對肌(ji)膚有(you)很好(hao)的(de)(de)(de)美白效(xiao)果。菜(cai)花(hua)性涼、味甘(gan)，可(ke)(ke)補腎(shen)填(tian)精，健腦壯骨，補脾(pi)和(he)(he)胃。特別(bie)適合生(sheng)(sheng)長發(fa)育(yu)期兒童和(he)(he)在污(wu)染(ran)環境中(zhong)生(sheng)(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)人食(shi)用。

胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的(de)(de)(de)維(wei)A，可促進機體正(zheng)常(chang)生(sheng)長繁殖、維(wei)持(chi)上皮組織、防止呼吸道感(gan)染與保持(chi)視力(li)正(zheng)常(chang)、治(zhi)(zhi)療(liao)夜盲癥(zheng)(zheng)和(he)眼干(gan)燥癥(zheng)(zheng)等(deng)功能。同時(shi)還能增(zeng)強人體免疫力(li)和(he)抗癌的(de)(de)(de)作用(yong)，并可減輕癌癥(zheng)(zheng)病人的(de)(de)(de)化(hua)療(liao)反應，對多種臟器有保護作用(yong)。婦(fu)女進食胡蘿卜可以降(jiang)低(di)卵巢癌的(de)(de)(de)發病率。另外胡蘿卜內所含的(de)(de)(de)琥(hu)珀酸鉀，有助于防止血管硬(ying)化(hua)，降(jiang)低(di)膽固醇，對防治(zhi)(zhi)高血壓有一(yi)定效(xiao)果。胡蘿卜素可清除(chu)致人衰(shuai)老的(de)(de)(de)自由基，所含的(de)(de)(de)B族維(wei)生(sheng)素和(he)維(wei)C等(deng)也有潤皮膚(fu)、抗衰(shuai)老的(de)(de)(de)作用(yong)。另外它的(de)(de)(de)芳香(xiang)氣味是揮發油(you)造成(cheng)的(de)(de)(de)，能增(zeng)進消(xiao)化(hua)，并有殺(sha)菌作用(yong)。

淀粉（蠶豆）：蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神(shen)經組(zu)織的(de)(de)(de)重要組(zu)成(cheng)成(cheng)分，并含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)膽(dan)堿，有(you)(you)增加記憶力和健腦作(zuo)用。對于正(zheng)在應付考試或腦力工作(zuo)者，適當進(jin)食蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)可(ke)能會有(you)(you)一(yi)定功效。蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質可(ke)以延(yan)緩動脈硬化，蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)中(zhong)的(de)(de)(de)粗(cu)纖維有(you)(you)降低(di)膽(dan)固槨、促進(jin)腸(chang)蠕動的(de)(de)(de)作(zuo)用。同時蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)也是抗癌(ai)食品(pin)之(zhi)一(yi)，對預(yu)防腸(chang)癌(ai)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)作(zuo)用。

食用禁忌

不要(yao)采摘(zhai)野生蘑菇和發芽的(de)豆類作(zuo)為食(shi)材；過敏(min)體質慎(shen)食(shi)。