玉溪十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2025-02-23 0

1.撫仙湖銅鍋魚

魚好/佐料好/銅鍋好 澄江特色名菜

云南玉溪10大風味名菜有啥？Maigo o小編向大家推薦撫仙湖銅鍋魚。撫仙湖銅鍋魚有三大特點，即魚好、佐料好、銅鍋好，三個好造就了銅鍋魚的美味品質。最出名的銅鍋魚是以撫仙湖中的抗浪魚為原料制成，抗浪魚不用剖腹，煮的是活魚，蓋上鍋蓋，鍋底生火加熱，魚拼命往上跳，把鍋蓋頂得咚咚響，揭開鍋蓋以后，每條魚都是魚頭朝上的。聚三五朋友，煮一壺小酒，佐一鍋魚，就著滿眼的湖光山色美景，這大概就是人們說的“小確幸”吧。

2.仙湖醉蝦

蝦的原味中融入了酸辣味道 澄江特色名菜

在云南玉溪的撫仙湖，蝦是大自然對人類的饋贈，以撫仙湖蝦為原料制成的菜品最有名的莫過于仙湖醉蝦。醉蝦是生腌海鮮，選用新鮮的活蝦，配以特制的腌料和調味料，經過一段時間的腌制和發酵就完成了。這道菜保留了鮮蝦的原汁原味，同時融入了酸辣的味道，呈半透明的青墨色蝦殼冰涼堅脆，吃起來甚是美味。Maigo o小編提醒，醉蝦雖美味，但它畢竟屬于生食，如果處理不當，很可能引發寄生蟲感染，所以要少量食用。除了醉蝦，油炸湖蝦和套炸銀魚都是不錯的湖鮮美食。

3.鲊饃肉

味濃香淳厚/肉質肥瘦分明 澄江特色名菜

玉溪有什么好吃的菜？鲊饃肉是云南玉溪江川縣特有的一道傳統美食，選用當地農家散養土豬和無污染的蘿卜為原料，配以秘制調料腌制而成，成菜色澤金黃，味濃香淳厚，肉質肥瘦分明，是江川人下飯佐酒必備佳肴。除了肉鲊饃外，玉溪還有素鲊饃，選用冬末春初香椿制湯，放辣椒面、八角粉等香料，將蘿卜絲拌至半干入壇存放即可。由于鲊饃做法簡單，且耐儲藏，成為了小有名氣的云南美食。

4.峨山舂雞

雞肉和各種香料一起舂制而成

舂菜是云南的知名美食，意思是把東西放在石臼或乳缽里搗去皮殼或搗碎。峨山舂雞是玉溪的一道傳統名菜，首先把一只仔雞用鹽搓揉全身，靜置懸掛一會，然后把雞放入砂鍋中用加了蔥姜的清水小火煮兩小時左右，斬成塊，放入石臼內和小蔥、春籽、姜絲、蒜茸等配料一起舂，舂到麻、辣、香等味道融入清甜的雞肉之中，吃起來麻辣爽口即可。除了舂雞之外，舂肉、舂魚、舂豆、舂菌子、舂蔬菜都是玉溪的美味舂食，有機會的話一定要去嘗一嘗哦！

5.油鹵腐 集鮮/嫩/軟/辣/香于一體

油鹵腐是十大好吃的玉溪特色菜品之一，據maigo o小編了解，這道菜起源于明清時期，被家家戶戶作為咸菜下飯食用，后來發展成饋贈親友的禮品。油鹵腐以黃豆制成的臭豆腐為主料，質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致，排出多余水分后分濃淡不同的口味，加上白酒浸裹，再放入適量白糖、精鹽、辣椒等配料，倒上菜油腌制而成，成品集鮮、嫩、軟、辣、香于一體。如果將毛豆腐用白酒浸泡，就成了酒鹵腐，裹上青菜葉，又成了葉包酒鹵腐。詳細

6.玉溪鹵餌塊 鹵汁緊裹/油而不膩/綿而不粘

吃過玉溪鹵餌塊的食客對其有這樣的評價，即“看上去油晶晶，吃起來香噴噴”。鹵餌塊是玉溪市歷史悠久的美食，距今約有七十多年的歷史。以前玉溪人常吃的其實是煮餌塊，有一次一個伙計提出，煮餌塊吃膩了，能不能發明一個鹵餌塊呢？于是廚師博采了炒餌塊、煮餌塊等的長處，用鹵法加工成了吃味鮮美的鹵餌塊，這道用料豐富，有韭菜、酸菜、餌塊絲，輔料有雞湯、鮮肉末，調料有醬油、油辣椒、味精，吃起來鹵汁緊裹，油而不膩，綿而不粘，深受玉溪人們的喜愛。詳細

7.易門羊全席

有炒肉/燉羊腦/煮羊血/蒸骨/炸干巴/涼拌羊蹄等菜品

易門羊全席重點在一個“全”字，取材自羊的全身，上至頭下至腳，內至五臟外至皮，各部位均可烹飪入菜，用蒸、煮、炸、炒、燉、煎、烤、涼拌等烹飪手法制成，常見的菜品有炒肉、炒毛肚、蒸肉、蒸骨、炸干巴、炸香腸、燉羊腦、煮羊血、涼拌羊蹄等。易門羊全席以本地黑山羊為原料，其口感香嫩，自成一格，加工、烹飪也有講究，羊要現殺現加工現吃，羊肉要帶皮，少了羊皮滑韌和嚼勁的加持，美味便會大打折扣。

8.銅鍋飯

醇香可口

玉溪十大名菜有什么？銅鍋飯也叫洋芋飯，其味道醇香可口，來盤云南的腌菜或野菜更是開胃，不用其它食物即為一頓豐盛的大餐。銅鍋飯的做法非常簡單，首先將大米煮成半熟撈起，把洋芋刮皮切成坨狀，用食油加適量鹽炒至顏色發黃后，將半熟的米倒入鍋中，勻均地鋪在洋芋上，加適量水，蓋住鍋蓋，先大火再轉小火煮制，熟后的銅鍋飯香氣濃，味道好，營養高，是本地人和外地游客都青睞的美食。

9.戛灑湯鍋

肥而不膩/軟硬適中

說起云南玉溪的名菜，maigo o小編不得不提到戛灑湯鍋。戛灑湯鍋精選哀牢山的生態黃牛，以黃牛的骨、肉、腸、肚、頭、腳等混合熬制而成，再加上傣家獨有的寥草、野生大芫荽、薄荷、小米辣、花椒，草果等十數種佐料，聞著有黃牛的腥味，吃起來卻絲毫不腥。湯鍋的質量，一看肉質，二看蘸水，兩者都上乘的才是好湯鍋，集香、辣、鮮于一體，成菜肥而不膩、軟硬適中，讓人回味無窮。

10.江川八大碗

有粉蒸肉/粉蒸排骨/煮酥肉/皺饐子等菜品

江川八大碗的食材都取自玉溪當地，葷菜以豬肉為主，采用燉、煮、蒸、炸、炒等烹飪方式，經過多道程序精制而成。在八大碗中，蒸菜的分量很大，它有著“蒸蒸日上”的良好寓意，因此深受人們的歡迎。八大碗一般為八葷八素，共十六道菜品，一般為粉蒸肉、粉蒸排骨、煮酥肉、皺饐子、蛋卷、千丈肉、夾沙肉、豬蹄膀、大鍋菜、鲊面藕、紅燒茨菇、八寶飯、蒸南瓜、香酥花生、香辣涼藕、涼米線。隨著時代的發展，八大碗也在不斷與時俱進，很多師傅開始將牛肉、羊肉、雞肉等食材融入到八大碗中，成為了江川美食文化的一張名片。

香煎??魚
涼拌梁王茶
澄江扒豬腳
耀南火腿
青松毛烤鴨
江川鹽水魚
江川瀆魚
澄江藕火鍋
通海炊鍋
小黑藥蒸肉
化念烤鵝
酥炸鴨肫

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