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玉溪鹵餌塊介紹

玉(yu)(yu)(yu)溪(xi)(xi)(xi)鹵(lu)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)約有(you)70多年(nian)的歷史。相傳(chuan)在20年(nian)代(dai)，玉(yu)(yu)(yu)溪(xi)(xi)(xi)的名(ming)廚師翟(zhai)永(yong)安(an)在昆(kun)明端士街(jie)經(jing)營(ying)“永(yong)順園”小食(shi)店，以出售餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)、小鍋米線為主。翟(zhai)師傅(fu)對各種(zhong)米線、餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)的加(jia)(jia)(jia)工頗有(you)研究(jiu)，不斷增加(jia)(jia)(jia)花色品(pin)種(zhong)。一次，有(you)位伙計(ji)提出，煮(zhu)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)吃(chi)膩了(le)，能(neng)(neng)不能(neng)(neng)增加(jia)(jia)(jia)一個玉(yu)(yu)(yu)溪(xi)(xi)(xi)口味的鹵(lu)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)。翟(zhai)師傅(fu)和大(da)家(jia)合計(ji)，覺得肝有(you)鹵(lu)肝、鴨(ya)(ya)有(you)鹵(lu)鴨(ya)(ya)、肉(rou)(rou)有(you)鹵(lu)肉(rou)(rou)，餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)當然能(neng)(neng)鹵(lu)。于是他博采了(le)炒餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)、小鍋煮(zhu)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)等的長處，用(yong)鹵(lu)法加(jia)(jia)(jia)工成了(le)吃(chi)味鮮美(mei)的玉(yu)(yu)(yu)溪(xi)(xi)(xi)鹵(lu)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)。由于他們加(jia)(jia)(jia)工考究(jiu)、用(yong)料精細，這(zhe)種(zhong)獨(du)特(te)風味的餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)制(zhi)品(pin)。“永(yong)順園”的生意越來越興旺。玉(yu)(yu)(yu)溪(xi)(xi)(xi)鹵(lu)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)以它獨(du)特(te)的風味，一直相沿至今。

玉溪鹵餌塊的配料

主料：餌(er)塊150克。

配料：鮮豬肉絲7克，水腌菜(cai)、豌(wan)豆(dou)尖(jian)各10克，熟鮮豌(wan)豆(dou)米5克。

調料：精鹽、味精各l克(ke)(ke)，咸醬油2克(ke)(ke)，甜醬油4克(ke)(ke)，肉上(shang)湯10毫升，紅油3克(ke)(ke)，熟豬油20克(ke)(ke)。

玉溪鹵餌塊的做法

其制作方法也不(bu)費(fei)事(shi)，將小鍋放(fang)(fang)在(zai)火上(shang)，放(fang)(fang)進(jin)(jin)雞湯(tang)，煮沸后依(yi)次將韭(jiu)菜、酸菜、餌塊絲、鮮肉末，醬油，油辣椒、味精放(fang)(fang)進(jin)(jin)去，待湯(tang)汁快干時放(fang)(fang)進(jin)(jin)豬油，用(yong)手勺(shao)滑鍋底(di)，使油包(bao)住餌塊，在(zai)小鍋內翻顛幾下，便可以了(le)。