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玉溪鹵餌塊介紹

玉溪(xi)鹵餌(er)(er)塊(kuai)約有(you)(you)70多年(nian)的(de)歷(li)史。相(xiang)傳在(zai)20年(nian)代，玉溪(xi)的(de)名廚師(shi)翟(zhai)永安在(zai)昆明(ming)端士街(jie)經營“永順(shun)園”小食店，以出售餌(er)(er)塊(kuai)、小鍋米線為主(zhu)。翟(zhai)師(shi)傅(fu)對(dui)各種(zhong)(zhong)米線、餌(er)(er)塊(kuai)的(de)加(jia)工(gong)頗(po)有(you)(you)研(yan)究，不斷增加(jia)花色品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。一(yi)(yi)次(ci)，有(you)(you)位伙計提出，煮(zhu)餌(er)(er)塊(kuai)吃膩了，能不能增加(jia)一(yi)(yi)個玉溪(xi)口味(wei)的(de)鹵餌(er)(er)塊(kuai)。翟(zhai)師(shi)傅(fu)和(he)大(da)家合(he)計，覺(jue)得肝有(you)(you)鹵肝、鴨(ya)有(you)(you)鹵鴨(ya)、肉有(you)(you)鹵肉，餌(er)(er)塊(kuai)當然能鹵。于(yu)是他(ta)(ta)博采了炒(chao)餌(er)(er)塊(kuai)、小鍋煮(zhu)餌(er)(er)塊(kuai)等的(de)長處，用鹵法(fa)加(jia)工(gong)成了吃味(wei)鮮美的(de)玉溪(xi)鹵餌(er)(er)塊(kuai)。由(you)于(yu)他(ta)(ta)們加(jia)工(gong)考究、用料精細(xi)，這種(zhong)(zhong)獨(du)特風(feng)味(wei)的(de)餌(er)(er)塊(kuai)制品(pin)(pin)。“永順(shun)園”的(de)生意(yi)越(yue)來越(yue)興旺。玉溪(xi)鹵餌(er)(er)塊(kuai)以它(ta)獨(du)特的(de)風(feng)味(wei)，一(yi)(yi)直相(xiang)沿至今(jin)。

玉溪鹵餌塊的配料

主料：餌塊(kuai)150克。

配料：鮮豬(zhu)肉絲7克，水腌菜、豌豆(dou)尖(jian)各10克，熟(shu)鮮豌豆(dou)米5克。

調料：精鹽、味精各l克，咸醬(jiang)油(you)2克，甜醬(jiang)油(you)4克，肉上湯10毫升，紅(hong)油(you)3克，熟豬油(you)20克。

玉溪鹵餌塊的做法

其(qi)制作方法也(ye)不(bu)費事(shi)，將(jiang)小鍋(guo)放在火上，放進(jin)(jin)雞湯，煮沸后依(yi)次將(jiang)韭菜、酸菜、餌(er)塊絲、鮮(xian)肉末，醬(jiang)油，油辣(la)椒(jiao)、味精放進(jin)(jin)去，待湯汁快干時放進(jin)(jin)豬油，用手勺滑鍋(guo)底，使油包住(zhu)餌(er)塊，在小鍋(guo)內(nei)翻顛幾下，便可以(yi)了(le)。