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玉溪鹵餌塊介紹

玉溪(xi)鹵(lu)(lu)(lu)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)約有70多年(nian)的歷史。相傳在20年(nian)代，玉溪(xi)的名廚師翟(zhai)永(yong)安在昆明(ming)端士街經營“永(yong)順(shun)園”小(xiao)食店，以出售餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)、小(xiao)鍋米(mi)線為主。翟(zhai)師傅對各種(zhong)米(mi)線、餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)的加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)頗(po)有研究(jiu)，不斷(duan)增(zeng)加(jia)(jia)花色品種(zhong)。一次，有位伙計提出，煮餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)吃膩了(le)，能(neng)不能(neng)增(zeng)加(jia)(jia)一個玉溪(xi)口味(wei)(wei)的鹵(lu)(lu)(lu)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)。翟(zhai)師傅和大家合計，覺得(de)肝有鹵(lu)(lu)(lu)肝、鴨有鹵(lu)(lu)(lu)鴨、肉(rou)有鹵(lu)(lu)(lu)肉(rou)，餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)當然能(neng)鹵(lu)(lu)(lu)。于(yu)是他博采了(le)炒餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)、小(xiao)鍋煮餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)等的長處，用(yong)鹵(lu)(lu)(lu)法加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)成(cheng)了(le)吃味(wei)(wei)鮮美的玉溪(xi)鹵(lu)(lu)(lu)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)。由于(yu)他們加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)考究(jiu)、用(yong)料精細(xi)，這種(zhong)獨特(te)風(feng)(feng)味(wei)(wei)的餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)制品。“永(yong)順(shun)園”的生意(yi)越來越興(xing)旺(wang)。玉溪(xi)鹵(lu)(lu)(lu)餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)以它獨特(te)的風(feng)(feng)味(wei)(wei)，一直相沿至今。

玉溪鹵餌塊的配料

主料：餌塊150克。

配料：鮮(xian)豬肉絲(si)7克(ke)，水腌菜、豌豆(dou)(dou)尖各10克(ke)，熟鮮(xian)豌豆(dou)(dou)米5克(ke)。

調(diao)料：精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)各l克(ke)(ke)，咸醬油(you)2克(ke)(ke)，甜醬油(you)4克(ke)(ke)，肉(rou)上湯10毫升，紅油(you)3克(ke)(ke)，熟豬油(you)20克(ke)(ke)。

玉溪鹵餌塊的做法

其制作方法(fa)也不費事，將小鍋(guo)放在(zai)(zai)火上，放進(jin)雞湯，煮沸后(hou)依次(ci)將韭菜(cai)、酸菜(cai)、餌塊(kuai)絲(si)、鮮肉末(mo)，醬(jiang)油，油辣(la)椒、味精放進(jin)去，待湯汁(zhi)快干時放進(jin)豬油，用手勺(shao)滑鍋(guo)底，使油包住餌塊(kuai)，在(zai)(zai)小鍋(guo)內(nei)翻(fan)顛幾下，便可以了。