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玉溪鹵餌塊介紹

玉(yu)(yu)溪(xi)鹵(lu)餌(er)(er)塊(kuai)約有70多年(nian)的歷史。相傳(chuan)在(zai)20年(nian)代，玉(yu)(yu)溪(xi)的名廚師翟永(yong)安(an)在(zai)昆明端士(shi)街經營“永(yong)順園”小(xiao)(xiao)食店，以出(chu)售(shou)餌(er)(er)塊(kuai)、小(xiao)(xiao)鍋(guo)米(mi)線(xian)為(wei)主。翟師傅對各種(zhong)米(mi)線(xian)、餌(er)(er)塊(kuai)的加(jia)工頗有研究(jiu)，不斷增加(jia)花色品(pin)種(zhong)。一次，有位伙計提出(chu)，煮(zhu)餌(er)(er)塊(kuai)吃膩了，能(neng)不能(neng)增加(jia)一個玉(yu)(yu)溪(xi)口味(wei)的鹵(lu)餌(er)(er)塊(kuai)。翟師傅和(he)大家合計，覺得肝(gan)有鹵(lu)肝(gan)、鴨有鹵(lu)鴨、肉有鹵(lu)肉，餌(er)(er)塊(kuai)當然(ran)能(neng)鹵(lu)。于是他(ta)博(bo)采(cai)了炒餌(er)(er)塊(kuai)、小(xiao)(xiao)鍋(guo)煮(zhu)餌(er)(er)塊(kuai)等的長處，用鹵(lu)法加(jia)工成(cheng)了吃味(wei)鮮美的玉(yu)(yu)溪(xi)鹵(lu)餌(er)(er)塊(kuai)。由于他(ta)們加(jia)工考究(jiu)、用料精細，這種(zhong)獨特風(feng)味(wei)的餌(er)(er)塊(kuai)制品(pin)。“永(yong)順園”的生意越來越興旺。玉(yu)(yu)溪(xi)鹵(lu)餌(er)(er)塊(kuai)以它(ta)獨特的風(feng)味(wei)，一直相沿至(zhi)今。

玉溪鹵餌塊的配料

主(zhu)料：餌塊150克。

配料：鮮(xian)豬肉絲7克，水腌菜、豌豆尖各10克，熟鮮(xian)豌豆米5克。

調料：精(jing)鹽、味(wei)精(jing)各(ge)l克(ke)(ke)，咸(xian)醬油2克(ke)(ke)，甜醬油4克(ke)(ke)，肉(rou)上湯10毫升，紅油3克(ke)(ke)，熟(shu)豬(zhu)油20克(ke)(ke)。

玉溪鹵餌塊的做法

其制作方法也不(bu)費(fei)事(shi)，將小(xiao)鍋(guo)放在(zai)火上，放進(jin)雞湯(tang)，煮沸后(hou)依(yi)次將韭菜、酸(suan)菜、餌(er)塊(kuai)絲、鮮肉末，醬油(you)，油(you)辣(la)椒、味精放進(jin)去，待湯(tang)汁快干(gan)時放進(jin)豬油(you)，用手勺滑鍋(guo)底(di)，使(shi)油(you)包住(zhu)餌(er)塊(kuai)，在(zai)小(xiao)鍋(guo)內翻(fan)顛幾下，便(bian)可以了。