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玉溪鹵餌塊介紹

玉溪鹵(lu)餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)約(yue)有(you)70多(duo)年(nian)的(de)歷史。相傳在(zai)20年(nian)代，玉溪的(de)名廚(chu)師(shi)翟永(yong)安在(zai)昆明端士街經營(ying)“永(yong)順園(yuan)”小(xiao)(xiao)食店，以出售餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)、小(xiao)(xiao)鍋米線(xian)為主。翟師(shi)傅對(dui)各(ge)種(zhong)(zhong)米線(xian)、餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)的(de)加(jia)工頗(po)有(you)研究，不斷增加(jia)花色品種(zhong)(zhong)。一(yi)次(ci)，有(you)位伙計(ji)提出，煮餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)吃膩了(le)，能(neng)不能(neng)增加(jia)一(yi)個玉溪口味的(de)鹵(lu)餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)。翟師(shi)傅和(he)大家合計(ji)，覺得(de)肝(gan)有(you)鹵(lu)肝(gan)、鴨有(you)鹵(lu)鴨、肉有(you)鹵(lu)肉，餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)當然能(neng)鹵(lu)。于(yu)是他博采了(le)炒餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)、小(xiao)(xiao)鍋煮餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)等的(de)長處，用鹵(lu)法加(jia)工成了(le)吃味鮮美的(de)玉溪鹵(lu)餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)。由于(yu)他們加(jia)工考(kao)究、用料精(jing)細，這種(zhong)(zhong)獨特(te)風味的(de)餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)制品。“永(yong)順園(yuan)”的(de)生意越(yue)來越(yue)興旺(wang)。玉溪鹵(lu)餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)以它獨特(te)的(de)風味，一(yi)直(zhi)相沿至今(jin)。

玉溪鹵餌塊的配料

主料：餌塊150克。

配料(liao)：鮮(xian)豬(zhu)肉絲7克(ke)，水(shui)腌菜、豌(wan)豆尖各10克(ke)，熟鮮(xian)豌(wan)豆米5克(ke)。

調料：精鹽、味精各l克，咸(xian)醬油2克，甜醬油4克，肉上湯10毫升(sheng)，紅油3克，熟豬油20克。

玉溪鹵餌塊的做法

其制(zhi)作方法也不(bu)費事，將小(xiao)鍋(guo)(guo)放(fang)在火上，放(fang)進雞湯，煮沸后依次將韭菜(cai)、酸菜(cai)、餌塊絲、鮮肉(rou)末(mo)，醬油(you)，油(you)辣(la)椒、味精(jing)放(fang)進去，待湯汁快干時放(fang)進豬油(you)，用手勺(shao)滑鍋(guo)(guo)底，使油(you)包住餌塊，在小(xiao)鍋(guo)(guo)內翻顛幾下，便可以了(le)。