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油鹵腐是哪里的特色

油鹵腐是云南省(sheng)玉溪市(shi)的特色美食，玉溪油鹵腐相傳始制于明清(qing)之際，當時境內家(jia)家(jia)戶戶腌(a)制，作為家(jia)用咸菜，或作饋贈(zeng)外(wai)地親(qin)友的禮品(pin)(pin)。后來發展(zhan)為小商品(pin)(pin)生產，玉溪油鹵腐以其色、香、味的佳(jia)美深受省(sheng)內外(wai)群眾的歡迎，遠銷(xiao)北京，1982年以來連(lian)續(xu)獲云南省(sheng)商業系統優良(liang)產品(pin)(pin)稱號。

油(you)鹵腐(fu)不僅是食物，還承載(zai)著(zhu)玉溪人民的(de)情感和祝福(fu)。逢年過節，人們(men)會將(jiang)其(qi)作為禮品送給親朋好友(you)，象征(zheng)著(zhu)美好的(de)愿望。

油鹵腐的特點

玉(yu)溪油(you)鹵腐(fu)特點(dian)是外觀光澤鮮艷，里面松軟淡(dan)黃，口(kou)味清香鮮嫩，食后有蛋黃香回(hui)味，且長期(qi)保存不會變質(zhi)。

油鹵腐的配方與腌制方法

玉溪(xi)油鹵腐的制作特別講究質(zhi)量：

1、制作(zuo)時間(jian)選(xuan)在每年(nian)(nian)12月(yue)至第2年(nian)(nian)2月(yue)。這段時間(jian)氣候涼爽干燥，溫度適宜，是制作(zuo)油鹵腐(fu)的最佳季節；

2、原料選用顆(ke)粒飽滿(man)，汁多(duo)漿白的(de)優質(zhi)黃豆；作豆腐的(de)水要用清潔的(de)井(jing)水；

3、按4—5厘(li)米(mi)(mi)見方(fang)，2厘(li)米(mi)(mi)厚的規格，制成發酵的毛豆腐(fu)；

4、毛(mao)豆腐經防疫檢驗符合衛生標準后(hou)，放(fang)在(zai)陽光下翻晾，以表皮“挺實(shi)”、內(nei)部柔(rou)軟(ruan)、曬(shai)去(qu)約(yue)20%的水(shui)份(每百斤(jin)毛(mao)豆腐晾后(hou)剩80斤(jin)左(zuo)右)，即(ji)成為(wei)黃白柔(rou)軟(ruan)的待制品(pin)；

5、然后將(jiang)菜油熬熟放涼，把(ba)辣椒面，八角粉、紅糖、精(jing)鹽等(deng)佐料按比例(li)攪拌在一起，將(jiang)毛豆腐(fu)(fu)在油內浸(jin)泡(pao)后沾裹上(shang)佐料嚴(yan)整地裝(zhuang)入(ru)陶(tao)罐，注入(ru)菜油使其(qi)漫過鹵腐(fu)(fu)，然后密(mi)封貯存4—6個月(yue)即可(ke)食用。

6、也可(ke)將毛豆腐(fu)(fu)(fu)稍(shao)加晾曬后按上述方(fang)法制成酒鹵(lu)腐(fu)(fu)(fu)。主要不同點(dian)是將用(yong)菜(cai)油浸泡改用(yong)糧食(shi)(shi)白酒浸泡，只是其密(mi)封程(cheng)度要求(qiu)更嚴(yan)。這種鹵(lu)腐(fu)(fu)(fu)食(shi)(shi)用(yong)時不僅鮮嫩，且有(you)酒香。如用(yong)青菜(cai)葉將酒鹵(lu)腐(fu)(fu)(fu)逐個包起(qi)，放(fang)置罐(guan)內就是葉包酒鹵(lu)腐(fu)(fu)(fu)了(le)。食(shi)(shi)用(yong)時不僅有(you)酒香，且形狀完整，不易破碎(sui)，葉子吃起(qi)來也別有(you)風(feng)味。

油鹵腐要多長時間可以吃

做好的油(you)鹵(lu)腐密封貯存(cun)4—6個(ge)月即可食(shi)用；油(you)鹵(lu)腐有保(bao)質期嗎？玉溪油(you)鹵(lu)腐的保(bao)質期一般是1年，保(bao)存(cun)時組要嚴密封閉，避免陽光直射。

玉溪油鹵腐發展

在(zai)玉(yu)溪當地居民(min)(min)中(zhong)，幾乎家家都(dou)會腌(a)制油(you)鹵腐(fu)，方法和配料大(da)同小異，滋味卻各(ge)有特點。這(zhe)種傳統佐食(shi)佳品在(zai)民(min)(min)間的出現與流傳可遠溯至(zhi)明清時期(qi)。中(zhong)華人民(min)(min)共和國(guo)成立以后，才由國(guo)家在(zai)原來個體(ti)、集體(ti)經(jing)營(ying)的基(ji)礎上，總結民(min)(min)間多年(nian)(nian)腌(a)制經(jing)驗，投(tou)資(zi)建廠(chang)，擴大(da)經(jing)營(ying)，使它日臻完美。從(cong)而(er)得到(dao)迅(xun)速發展，僅玉(yu)溪市(shi)醬菜(cai)廠(chang)最高年(nian)(nian)產量即可達92萬斤。