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油鹵腐是哪里的特色

油(you)鹵腐是云南省玉溪市的(de)特色美食，玉溪油(you)鹵腐相傳始制于明清之(zhi)際，當時境內(nei)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)腌制，作(zuo)為家(jia)用咸菜(cai)，或作(zuo)饋贈外(wai)地親友(you)的(de)禮(li)品(pin)。后來發展為小(xiao)商品(pin)生產，玉溪油(you)鹵腐以其色、香、味的(de)佳(jia)美深受省內(nei)外(wai)群眾的(de)歡迎(ying)，遠銷(xiao)北京，1982年以來連續獲(huo)云南省商業系(xi)統優良產品(pin)稱(cheng)號。

油鹵(lu)腐(fu)不(bu)僅是食物(wu)，還承(cheng)載著玉溪人民的情(qing)感和祝(zhu)福。逢(feng)年(nian)過節，人們會將其作為禮品送給親朋好友，象征著美好的愿望。

油鹵腐的特點

玉溪油鹵腐特點是(shi)外(wai)觀光澤鮮(xian)艷，里面松軟淡黃，口味清香鮮(xian)嫩，食(shi)后(hou)有蛋黃香回味，且長期(qi)保存不會變質。

油鹵腐的配方與腌制方法

玉(yu)溪油鹵(lu)腐的制作特別講究質量：

1、制作時(shi)間(jian)選在(zai)每年(nian)(nian)12月至第2年(nian)(nian)2月。這(zhe)段時(shi)間(jian)氣(qi)候涼(liang)爽干(gan)燥，溫度(du)適宜，是制作油(you)鹵腐的最(zui)佳季(ji)節；

2、原(yuan)料選用顆(ke)粒飽滿，汁多漿(jiang)白的(de)優質黃豆(dou)；作豆(dou)腐的(de)水要用清潔的(de)井水；

3、按4—5厘(li)米見方(fang)，2厘(li)米厚的(de)規格，制(zhi)成發酵的(de)毛(mao)豆腐；

4、毛豆腐經防疫檢驗符合衛生標(biao)準(zhun)后，放在陽光下(xia)翻晾，以(yi)表皮“挺實(shi)”、內(nei)部柔軟、曬去約20%的水份(每百斤(jin)毛豆腐晾后剩80斤(jin)左右)，即成(cheng)為黃(huang)白柔軟的待制品；

5、然后(hou)將菜(cai)油熬熟放涼，把辣(la)椒(jiao)面，八角粉、紅糖、精(jing)鹽等佐(zuo)料(liao)按比(bi)例(li)攪(jiao)拌(ban)在(zai)一起，將毛豆腐在(zai)油內浸(jin)泡后(hou)沾裹(guo)上(shang)佐(zuo)料(liao)嚴整地裝(zhuang)入陶罐，注入菜(cai)油使其漫過(guo)鹵腐，然后(hou)密(mi)封貯存4—6個月即可食用。

6、也(ye)(ye)可將毛豆(dou)腐稍加晾曬(shai)后按上述方法(fa)制成酒鹵(lu)腐。主要(yao)不(bu)(bu)同點是(shi)將用(yong)(yong)菜(cai)油浸(jin)泡改(gai)用(yong)(yong)糧食白酒浸(jin)泡，只(zhi)是(shi)其密(mi)封程度要(yao)求更嚴。這種(zhong)鹵(lu)腐食用(yong)(yong)時不(bu)(bu)僅鮮(xian)嫩，且(qie)有(you)酒香。如用(yong)(yong)青(qing)菜(cai)葉將酒鹵(lu)腐逐(zhu)個包起，放置(zhi)罐內就是(shi)葉包酒鹵(lu)腐了。食用(yong)(yong)時不(bu)(bu)僅有(you)酒香，且(qie)形(xing)狀完整，不(bu)(bu)易(yi)破碎(sui)，葉子吃起來(lai)也(ye)(ye)別有(you)風(feng)味。

油鹵腐要多長時間可以吃

做好的油鹵(lu)腐密封(feng)貯存4—6個(ge)月即(ji)可食用；油鹵(lu)腐有保質期嗎？玉溪油鹵(lu)腐的保質期一般是1年，保存時組(zu)要嚴(yan)密封(feng)閉，避免(mian)陽光直射(she)。

玉溪油鹵腐發展

在玉溪當(dang)地(di)居民(min)(min)(min)中，幾(ji)乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)都會腌(a)(a)制油鹵(lu)腐(fu)，方法和配料大(da)同(tong)小異，滋味卻各有特點。這種傳統佐食佳品在民(min)(min)(min)間(jian)的出現與流傳可遠溯至(zhi)明清時期。中華人民(min)(min)(min)共和國成(cheng)立以后，才由國家(jia)(jia)在原來個體、集體經營的基礎(chu)上，總(zong)結民(min)(min)(min)間(jian)多年腌(a)(a)制經驗，投資建廠，擴大(da)經營，使它(ta)日臻完美。從(cong)而得到迅速發展，僅玉溪市醬(jiang)菜(cai)廠最(zui)高年產量(liang)即可達(da)92萬斤。