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油鹵腐是哪里的特色

油鹵(lu)(lu)腐(fu)是云(yun)南省(sheng)玉溪(xi)(xi)市的(de)特色美食(shi)，玉溪(xi)(xi)油鹵(lu)(lu)腐(fu)相傳(chuan)始制于明(ming)清之際，當時境內家家戶(hu)戶(hu)腌制，作為家用咸菜，或(huo)作饋贈外地親友的(de)禮品(pin)。后來發(fa)展為小商品(pin)生產，玉溪(xi)(xi)油鹵(lu)(lu)腐(fu)以其色、香、味的(de)佳(jia)美深(shen)受省(sheng)內外群(qun)眾的(de)歡(huan)迎，遠銷北京，1982年以來連續(xu)獲云(yun)南省(sheng)商業系(xi)統優良產品(pin)稱(cheng)號。

油鹵(lu)腐不僅是食物，還承載(zai)著(zhu)玉溪人(ren)民的情(qing)感(gan)和(he)祝福(fu)。逢年過節，人(ren)們會將其作為禮(li)品送(song)給親(qin)朋好友，象征著(zhu)美好的愿望。

油鹵腐的特點

玉溪油鹵(lu)腐特(te)點是外觀(guan)光澤鮮艷，里面松軟(ruan)淡黃(huang)，口(kou)味清香鮮嫩，食后(hou)有蛋黃(huang)香回味，且長期保存不(bu)會變質。

油鹵腐的配方與腌制方法

玉溪油鹵腐的制作(zuo)特別講究質量：

1、制作時間選在每年(nian)12月(yue)至第2年(nian)2月(yue)。這段時間氣(qi)候涼(liang)爽干燥，溫(wen)度適宜，是制作油鹵(lu)腐的最佳季(ji)節；

2、原料選(xuan)用顆(ke)粒飽滿，汁多漿白的(de)優質(zhi)黃豆(dou)(dou)；作豆(dou)(dou)腐的(de)水(shui)要用清(qing)潔的(de)井水(shui)；

3、按4—5厘米(mi)見方(fang)，2厘米(mi)厚(hou)的規格，制成發酵的毛豆腐(fu)；

4、毛(mao)豆腐經防疫檢驗符合衛生標準后，放(fang)在陽(yang)光下翻晾，以表皮“挺實”、內部柔(rou)軟、曬去(qu)約(yue)20%的(de)水份(每百斤毛(mao)豆腐晾后剩80斤左右)，即成為黃白柔(rou)軟的(de)待(dai)制品；

5、然后(hou)將菜油熬熟放涼，把辣椒(jiao)面，八角粉、紅(hong)糖、精(jing)鹽等(deng)佐料(liao)按(an)比例攪拌在一(yi)起，將毛豆腐在油內浸(jin)泡(pao)后(hou)沾裹(guo)上佐料(liao)嚴整地裝入陶罐，注入菜油使其漫過鹵腐，然后(hou)密(mi)封貯存4—6個月即可食(shi)用。

6、也(ye)可將毛豆腐稍加晾(liang)曬后(hou)按上述方法制成(cheng)酒鹵(lu)腐。主(zhu)要(yao)不(bu)同點是將用菜油浸(jin)泡(pao)改用糧食(shi)白酒浸(jin)泡(pao)，只是其密封程度要(yao)求更(geng)嚴。這種鹵(lu)腐食(shi)用時(shi)不(bu)僅鮮嫩，且(qie)有酒香。如用青菜葉(xie)(xie)將酒鹵(lu)腐逐個包(bao)起(qi)，放置罐內就是葉(xie)(xie)包(bao)酒鹵(lu)腐了。食(shi)用時(shi)不(bu)僅有酒香，且(qie)形(xing)狀(zhuang)完整，不(bu)易(yi)破碎，葉(xie)(xie)子吃起(qi)來也(ye)別有風味。

油鹵腐要多長時間可以吃

做好的油(you)鹵(lu)腐(fu)密封貯存(cun)4—6個月(yue)即可(ke)食用；油(you)鹵(lu)腐(fu)有保(bao)質期嗎？玉(yu)溪油(you)鹵(lu)腐(fu)的保(bao)質期一般是(shi)1年，保(bao)存(cun)時組要嚴密封閉，避免陽光直射(she)。

玉溪油鹵腐發展

在玉溪當地居民(min)中，幾(ji)乎家家都會(hui)腌制油鹵腐，方法和配料大(da)(da)同(tong)小異，滋味卻各有特(te)點。這種(zhong)傳(chuan)統佐食(shi)佳品(pin)在民(min)間的出現(xian)與流(liu)傳(chuan)可遠溯至明(ming)清時期。中華人民(min)共和國(guo)成(cheng)立以(yi)后，才由國(guo)家在原來個體(ti)、集體(ti)經營(ying)的基礎上，總結民(min)間多(duo)年腌制經驗，投資建廠，擴(kuo)大(da)(da)經營(ying)，使它日(ri)臻完美。從而得(de)到迅(xun)速發展(zhan)，僅玉溪市醬(jiang)菜(cai)廠最高年產量(liang)即(ji)可達92萬(wan)斤。