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油鹵腐是哪里的特色

油(you)鹵(lu)(lu)腐(fu)(fu)是云(yun)南省玉溪(xi)市(shi)的(de)特色美(mei)食，玉溪(xi)油(you)鹵(lu)(lu)腐(fu)(fu)相傳始制(zhi)(zhi)于明清之際，當(dang)時境內(nei)家家戶(hu)戶(hu)腌制(zhi)(zhi)，作為家用咸菜，或作饋贈外地親友的(de)禮品(pin)(pin)。后(hou)來發展為小商品(pin)(pin)生產，玉溪(xi)油(you)鹵(lu)(lu)腐(fu)(fu)以其色、香、味的(de)佳美(mei)深受(shou)省內(nei)外群眾的(de)歡迎，遠(yuan)銷北(bei)京，1982年以來連續獲云(yun)南省商業系統優良產品(pin)(pin)稱號。

油(you)鹵腐不(bu)僅是食物(wu)，還(huan)承載著玉溪(xi)人(ren)民的(de)情感(gan)和祝福(fu)。逢年過節，人(ren)們會將(jiang)其作為禮(li)品送給親朋好友(you)，象征著美好的(de)愿望。

油鹵腐的特點

玉溪油(you)鹵腐(fu)特(te)點(dian)是外觀(guan)光(guang)澤鮮艷(yan)，里面(mian)松軟淡黃(huang)，口味(wei)清香(xiang)鮮嫩(nen)，食后(hou)有蛋(dan)黃(huang)香(xiang)回(hui)味(wei)，且長期保(bao)存不會變質。

油鹵腐的配方與腌制方法

玉溪油鹵腐(fu)的(de)制作特別講(jiang)究質量：

1、制(zhi)作時間選(xuan)在每年(nian)12月至(zhi)第2年(nian)2月。這段時間氣候(hou)涼爽干燥，溫度適(shi)宜(yi)，是制(zhi)作油鹵腐的(de)最佳季節；

2、原料選用顆粒(li)飽滿，汁多漿白的(de)優質(zhi)黃(huang)豆(dou)(dou)；作豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)水要用清潔的(de)井水；

3、按(an)4—5厘米見(jian)方，2厘米厚的(de)規格，制成(cheng)發(fa)酵的(de)毛豆(dou)腐；

4、毛豆(dou)腐(fu)經(jing)防疫檢(jian)驗符合衛生(sheng)標準后(hou)，放在陽光下翻晾，以表皮“挺實(shi)”、內(nei)部柔軟、曬(shai)去約20%的水份(fen)(每百斤毛豆(dou)腐(fu)晾后(hou)剩80斤左右(you))，即成為黃白柔軟的待(dai)制品；

5、然后(hou)將(jiang)菜(cai)油(you)熬熟放(fang)涼，把辣椒面，八(ba)角粉、紅糖、精鹽等佐料(liao)(liao)按比(bi)例攪拌在一起，將(jiang)毛豆腐在油(you)內浸泡后(hou)沾(zhan)裹上佐料(liao)(liao)嚴整地裝入陶罐，注(zhu)入菜(cai)油(you)使其(qi)漫過鹵腐，然后(hou)密封貯存4—6個(ge)月即可(ke)食用。

6、也可將毛豆腐(fu)稍加晾曬后(hou)按上述方法制成酒(jiu)(jiu)鹵(lu)腐(fu)。主要不(bu)同點(dian)是(shi)將用菜(cai)油浸(jin)泡(pao)改用糧食(shi)白酒(jiu)(jiu)浸(jin)泡(pao)，只是(shi)其密封程度要求更嚴。這種鹵(lu)腐(fu)食(shi)用時(shi)不(bu)僅鮮嫩，且有酒(jiu)(jiu)香。如用青菜(cai)葉將酒(jiu)(jiu)鹵(lu)腐(fu)逐個包起，放置罐內(nei)就(jiu)是(shi)葉包酒(jiu)(jiu)鹵(lu)腐(fu)了。食(shi)用時(shi)不(bu)僅有酒(jiu)(jiu)香，且形(xing)狀完整(zheng)，不(bu)易(yi)破碎，葉子吃(chi)起來也別有風味。

油鹵腐要多長時間可以吃

做好(hao)的(de)(de)油鹵腐(fu)(fu)密封貯存4—6個月即(ji)可食用；油鹵腐(fu)(fu)有保質期(qi)嗎？玉溪油鹵腐(fu)(fu)的(de)(de)保質期(qi)一般是1年，保存時組要嚴密封閉，避(bi)免陽光(guang)直射。

玉溪油鹵腐發展

在(zai)(zai)玉溪(xi)當地(di)居民(min)中，幾乎家家都(dou)會(hui)腌制油鹵腐，方法和配料大同小異(yi)，滋味卻(que)各(ge)有特點。這種傳(chuan)統佐食佳品在(zai)(zai)民(min)間(jian)的出現與流傳(chuan)可(ke)遠溯至明清時期。中華人民(min)共和國成立以(yi)后，才由國家在(zai)(zai)原來個(ge)體、集(ji)體經營的基礎上，總結民(min)間(jian)多年腌制經驗，投資(zi)建廠，擴大經營，使它日臻完美(mei)。從而得到迅速發(fa)展，僅玉溪(xi)市醬菜廠最高年產量即可(ke)達92萬斤(jin)。