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江格爾宴基本介紹

江(jiang)格(ge)爾(er)(er)宴(yan)具(ju)有悠(you)久的(de)歷史(shi)并傳承(cheng)至今，從《江(jiang)格(ge)爾(er)(er)》史(shi)詩(shi)中提煉發掘草原(yuan)飲食文化的(de)精髓，結合(he)現代(dai)環保、有機、營養、健康的(de)理念，經(jing)過長期摸(mo)索改良(liang)，形(xing)成(cheng)了薈(hui)萃(cui)草原(yuan)飲食精華的(de)江(jiang)格(ge)爾(er)(er)盛宴(yan)，是由具(ju)備廣泛認知度和較(jiao)高知名度的(de)地域代(dai)表性的(de)菜肴組成(cheng)的(de)主題宴(yan)席，可以(yi)說(shuo)，江(jiang)格(ge)爾(er)(er)宴(yan)深刻的(de)文化內涵(han)和歷史(shi)演(yan)變典故，是最能代(dai)表新疆巴州情懷的(de)經(jing)典飲食文化。

江格爾宴主要菜品

1、迎客茶

江格爾(er)盛宴(yan)第一道美食就(jiu)是江格爾(er)迎客茶，它還有個名字叫“草(cao)原(yuan)迎客第一道”，這是(shi)給尊貴的客人接風洗塵，以新鮮牦牛奶、磚茶、水和鹽為原(yuan)料熬制(zhi)。

奶茶蒙古語稱(cheng)"蘇臺茶(cha)"，喝此種奶(nai)茶(cha)(cha)是(shi)蒙古族的(de)傳(chuan)統飲食習(xi)俗。除了解渴外，也是(shi)補充人(ren)體(ti)營(ying)養的(de)一種主要(yao)飲品。若要(yao)有(you)客(ke)人(ren)至家中，熱情好客(ke)的(de)主人(ren)首先斟上(shang)香噴噴的(de)奶(nai)茶(cha)(cha)，表示對客(ke)人(ren)的(de)真誠歡(huan)迎。若客(ke)人(ren)光(guang)臨家中而不斟茶(cha)(cha)將被視為草原上(shang)最(zui)不禮(li)之行為。

奶茶(cha)以新鮮牦(mao)牛(niu)奶、磚茶(cha)、水、鹽巴(ba)為原料，鐵(tie)鍋中放入少量水，取一(yi)小塊磚茶(cha)，煮(zhu)(zhu)開(kai)后用湯勺反(fan)復揚攪，熬至茶(cha)湯色(se)紅亮，茶(cha)香濃郁。加(jia)入適量水調和(he)茶(cha)湯濃淡，煮(zhu)(zhu)開(kai)后加(jia)入新鮮牦(mao)牛(niu)奶反(fan)復揚攪，等待奶香和(he)茶(cha)香充分融合后，加(jia)入適量酥油和(he)鹽巴(ba)，一(yi)鍋飄香四溢的(de)奶茶(cha)就熬制好了。

2、江格爾家園

陪伴(ban)美(mei)味奶茶的(de)(de)最佳(jia)伴(ban)侶是(shi)江(jiang)格爾(er)家(jia)園，是(shi)草原(yuan)特色點心的(de)(de)大薈(hui)萃，由鍋盔、油(you)餅、油(you)果子、德吉、都(dou)薩木里(li)、八寶糌粑等組合而成(cheng)，整體造型呈現出(chu)巴音(yin)布(bu)魯(lu)克九曲十八彎美(mei)景和山河草原(yuan)的(de)(de)壯闊、牛羊五畜的(de)(de)肥(fei)美(mei)，寓意(yi)有(you)山有(you)水有(you)草原(yuan)有(you)牲畜，才有(you)安居樂業的(de)(de)家(jia)園。

油(you)(you)餅(bing)、油(you)(you)果(guo)子和德吉都(dou)是蒙(meng)古人招待貴客(ke)必須上(shang)的主食，在(zai)物資匱(kui)乏的年(nian)代(dai)，油(you)(you)炸(zha)的食物非常難得，所(suo)以用來招待貴客(ke)也顯得主人家(jia)對客(ke)人的尊重(zhong)。圓形(xing)的是油(you)(you)餅(bing)，切成小方塊的叫油(you)(you)果(guo)子，各種動物造(zao)型的叫德吉。

都薩(sa)木里是牛奶、雞(ji)蛋(dan)、面粉、加糖調和至(zhi)均勻(yun)的(de)(de)糊狀(zhuang)，用(yong)小(xiao)勺舀(yao)出直(zhi)接下(xia)鍋(guo)炸熟的(de)(de)軟糯甜點(dian)。

八寶糌粑(ba)制作非常(chang)講(jiang)究，用(yong)炒熟的(de)青稞粒，加酥油或羊油、核桃(tao)仁(ren)、葡(pu)萄干(gan)等，在特(te)制的(de)木杵里(li)不斷捶打粉末(mo)狀，在取出(chu)捏(nie)成各種形狀直接食用(yong)，也可(ke)作為(wei)鍋(guo)盔的(de)餡(xian)料一起食用(yong)，口(kou)感香甜不膩，深(shen)得大家喜愛。

3、“絕處逢生”

“絕(jue)地逢生”是(shi)草原手把肉(rou)的精華(hua)版。草原手把手選用7個月(yue)月(yue)齡羔(gao)羊(yang)，以傳統蒙古(gu)宰牲(sheng)手法屠宰，即在羊(yang)胸前(qian)心(xin)口(kou)處開口(kou)，手伸進羊(yang)的(de)(de)胸腔，瞬間用力捏斷羊(yang)的(de)(de)心(xin)臟(zang)大動(dong)脈(mo)停止羊(yang)心(xin)臟(zang)跳動(dong)，敬天(tian)敬地儀(yi)式之后剝皮、去(qu)內臟(zang)。從羊(yang)的(de)(de)每(mei)個關節處分割成(cheng)七塊，選取肉質鮮嫩(nen)精道的(de)(de)羔(gao)羊(yang)后腿下鍋煮熟(shu)，切(qie)片擺盤(pan)，搭配以草原野韭菜(cai)、洋(yang)蔥、蒜泥、羊(yang)棒骨原湯(tang)調制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)(de)湯(tang)汁蘸料(liao)。

4、高湖全羊養胃湯

江格(ge)爾高(gao)湖全羊養胃湯，高(gao)湖即蒙古語“高(gao)勒湖(hu)爾”音譯，意為：流動的(de)泉水。將羔羊全(quan)(quan)身每(mei)一(yi)個部位的(de)肉切(qie)片，搭配胡(hu)蘿卜等蔬(shu)菜，以草原特產十余種中(zhong)草藥(yao)調味(wei)，裝進新(xin)鮮(xian)羊胃(wei)，加入全(quan)(quan)羊骨濃湯(tang)(tang)封口(kou)，慢火(huo)煨(wei)熟(shu)，食(shi)用時割(ge)開封口(kou)部分，羊湯(tang)(tang)猶如泉水般(ban)涌出，肉味(wei)鮮(xian)香濃郁，湯(tang)(tang)汁驅寒祛濕，養胃(wei)效果尤(you)其(qi)突出。

5、烤羊背

江格爾烤羊背的(de)灶具非常奇(qi)特，俗稱鐵(tie)凹(ao)子，是現代電(dian)餅鐺(dang)的(de)老祖宗(zong)。以羊尾油打底(di)，選用(yong)上(shang)好的(de)黑頭羊脊背置于(yu)鐵(tie)凹(ao)子內(nei)蓋好密封(feng)，埋于(yu)燒好的(de)牛糞堆(dui)內(nei)，360度包裹連烤帶悶，出凹子(zi)時羊背外焦里嫩，香酥可口，是江格爾盛宴中(zhong)的極(ji)品(pin)。烤羊背獻給(gei)長輩和尊貴的客人(ren)，寓意吉祥如意，幸福圓滿。

6、九曲回腸

江(jiang)格爾(er)九曲回腸是(shi)草原風(feng)干肉香(xiang)腸和(he)草原血腸的組合拼盤(pan)，食色鮮明，香(xiang)味獨特，入口生津，意(yi)懷牽腸掛(gua)肚(du)，形似(si)蜿(wan)蜒流淌，可(ke)謂(wei)色香(xiang)味意(yi)形俱佳。

蒙古風(feng)干肉香腸，選用(yong)巴音(yin)布魯(lu)克特有的黑頭羊(yang)肉，切成(cheng)條狀，略微腌制，晾曬一至(zhi)兩天，待羊(yang)肉條水分自然(ran)蒸發至(zhi)略干，裝進(jin)洗(xi)干凈的羊(yang)腸中，兩端用(yong)線(xian)繩綁好(hao)，略微熏制，放入鍋(guo)中煮熟(shu)，切片裝盤即(ji)可。在宰羊(yang)放血(xue)時，將羊(yang)血(xue)收集(ji)到提前準(zhun)備(bei)好(hao)的盛(sheng)有少(shao)量(liang)鹽水的干凈容器中備(bei)用(yong)，待羊(yang)血(xue)自然(ran)凝結成(cheng)血(xue)塊后加(jia)入涼水，用(yong)手反復揉(rou)(rou)捏血(xue)塊至(zhi)米粒(li)大小，撈(lao)出不(bu)能揉(rou)(rou)碎的雜質和血(xue)絲，加(jia)入羊(yang)油丁、洋蔥丁、適量(liang)鹽巴調味后，灌入洗(xi)干凈的羊(yang)腸中，兩端用(yong)線(xian)繩綁好(hao)封口，入鍋(guo)煮熟(shu)，血(xue)腸就(jiu)做成(cheng)了(le)。

7、非常開心

這道菜被草原上的牧民稱作“非(fei)常(chang)開心”，“非(fei)”是(shi)指面(mian)肺子(zi)、“常(chang)”是(shi)米(mi)腸(chang)子(zi)，“開心”則(ze)是(shi)煮熟后一切(qie)兩半的(de)羊(yang)心，這樣的(de)三(san)件套經典搭(da)配，米(mi)和面(mian)在此(ci)相會，菜和肉共(gong)聚一盤，非(fei)常(chang)開心的(de)菜名讓人開懷一笑，不(bu)由胃口大開。

8、雪山牛肉羹

雪山牛肉(rou)(rou)(rou)羹選用(yong)優(you)質巴音布魯克伴(ban)野血牦牛肉(rou)(rou)(rou)風干肉(rou)(rou)(rou)，在特(te)制的木杵中經過(guo)千(qian)百次捶打制成肉(rou)(rou)(rou)松，旺油(you)爆炒后加雪蓮水煮(zhu)開，打入蛋清呈白(bai)色絮狀，口味綿軟，營養豐富，是養生極(ji)品。

巴音布魯克伴野血(xue)牦(mao)牛長年生活在海(hai)拔3000米左右的高寒(han)地(di)帶，五世生欽活(huo)佛(fo)于上世紀三(san)十年(nian)代將這(zhe)一(yi)優(you)良(liang)的品種由拉薩引至新疆，造(zao)福一(yi)方百姓牧(mu)民。如今，巴音布魯克伴野血牦(mao)牛和黑頭羊是經(jing)過國家認證的有機(ji)產品。

9、鐵凹包子

烤完羊背的鐵凹子(zi)通常會被牧民們二次利用，火堆(dui)溫度(du)尚在，只需20分鐘左右，通體金黃的鐵(tie)凹包(bao)子(zi)就(jiu)登(deng)場亮相了，鐵(tie)凹包(bao)子(zi)以草原特(te)產沙蔥拌羊肉肉餡，表皮(pi)金黃，內含湯汁(zhi)，回味悠長，絲毫不遜色于有(you)中華面點冠軍(jun)之稱的蟹(xie)黃灌湯小籠包(bao)。

10、野蘑菇全羊骨濃湯撈飯

江格爾野蘑(mo)菇全羊骨濃(nong)湯(tang)撈飯，是粗獷特(te)色中比較(jiao)精(jing)致的另類。選用巴音(yin)布魯克獨有的蘑(mo)菇，學(xue)名“天山雷菇(gu)”，與(yu)全羊骨濃湯熬制(zhi)，搭(da)配(pei)咖喱(li)、土豆丁，胡(hu)蘿卜丁，紅綠椒丁精心烹制(zhi)出濃稠鮮香的澆頭，搭(da)配(pei)香米(mi)，吃一口滿口生(sheng)津，回味無窮。

天山(shan)雷(lei)菇(gu)曾經是土爾(er)扈特部(bu)進獻清朝皇家(jia)的(de)唯一貢(gong)品，而全(quan)羊骨濃湯(tang)則是用全(quan)羊所(suo)有部(bu)位的(de)骨頭，剔(ti)除所(suo)有連(lian)骨肉，大(da)火熬制6個小時的濃湯，營(ying)養豐(feng)富(fu)，是補鈣佳(jia)品。

11、天鵝湖酸奶糕

天鵝(e)湖酸奶糕是一道創新做法的甜點，由面粉、雞蛋、牦牛酸奶混合(he)調制成均勻的糊(hu)狀(zhuang)，加入適量白糖、酵母(mu)攪拌均勻。倒入底(di)部抹油的模(mo)具中靜(jing)置，等待其發酵至兩倍體(ti)積后加入葡萄(tao)干，上籠屜蒸熟，其色(se)澤黃亮(liang)，口感軟糯香(xiang)甜，酸奶的香(xiang)醇混合(he)葡萄(tao)干的天香(xiang)，風味獨(du)特(te)。

12、圓錢飯

江格爾盛(sheng)宴最后一道(dao)菜(cai)是混(hun)搭了主(zhu)食(shi)(shi)、羊(yang)肉、蔬(shu)菜(cai)和(he)湯(tang)汁的圓錢(qian)(qian)飯。這道(dao)美食(shi)(shi)歷史悠久，過去牧民在放牧時，因為沒有攜帶(dai)做(zuo)面食(shi)(shi)的工具，就將和(he)好的面用手捏(nie)成圓形的面片(pian)下(xia)到肉湯(tang)內煮熟食(shi)(shi)用，因面片(pian)形似銀元(yuan)，故(gu)名圓錢(qian)(qian)飯。江格爾盛(sheng)宴的圓錢(qian)(qian)飯經(jing)過改(gai)良后，加入(ru)了蔬(shu)菜(cai)，羊(yang)肉也進行(xing)了炒制，味道(dao)和(he)營養更勝(sheng)一籌，加之暗含恭(gong)喜(xi)發財之意(yi)，所以上桌(zhuo)后常常被(bei)一搶而空。

13、飲品

俗(su)話說無(wu)酒不(bu)成席，江格爾盛宴好(hao)菜(cai)配好(hao)酒，來自草原最深情的問候就(jiu)是(shi)奶(nai)酒，奶(nai)酒是(shi)將(jiang)取出(chu)酥油后的酸奶(nai)煮(zhu)沸，蓋上(shang)專用(yong)的木籠屜蒸餾而(er)成。酒體(ti)無(wu)色透明，奶(nai)香、酒香協調(diao)，口(kou)感柔和、綿甜爽(shuang)凈，飲后奶(nai)香悠(you)長。通常十斤牛奶(nai)才能釀造出(chu)一斤奶(nai)酒，它有(you)白(bai)酒特點(dian)，同時富(fu)含(han)糧(liang)食白(bai)酒無(wu)法代替的營(ying)養。

包次是土爾(er)扈(hu)特人喜愛的(de)一種特殊飲(yin)品(pin)，相當于江(jiang)南地區(qu)的(de)米(mi)酒(jiu)。它的(de)配(pei)料和(he)做法都非常奇(qi)特。將小(xiao)麥粒放(fang)入(ru)(ru)特質木桶中進行捶打，而(er)后(hou)用石磨磨成粗(cu)粉。鍋(guo)(guo)燒熱，放(fang)入(ru)(ru)羊尾油(you)煸(bian)炒(chao)，炒(chao)到有油(you)滲出，加入(ru)(ru)大米(mi)繼續炒(chao)制，而(er)后(hou)兌入(ru)(ru)適量溫(wen)開水燒開。將面粉用涼水調成糊狀，反復攪拌待均勻(yun)(yun)后(hou)，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)已經煮開的(de)鍋(guo)(guo)里(li)，再次開鍋(guo)(guo)后(hou)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)發(fa)酵(jiao)缸中，晾涼后(hou)加入(ru)(ru)酵(jiao)母，而(er)后(hou)再均勻(yun)(yun)撒(sa)上一層事先磨好(hao)的(de)小(xiao)麥粗(cu)粉，封蓋放(fang)在(zai)溫(wen)暖的(de)地方，約兩天(tian)后(hou)就(jiu)發(fa)酵(jiao)好(hao)了(le)，用紗布過濾(lv)去掉殘渣后(hou)就(jiu)可以飲(yin)用了(le)。包次的(de)味道酸中帶甜，能很好(hao)的(de)幫助消化。