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江格爾宴基本介紹

江格(ge)(ge)(ge)爾宴(yan)具有悠久的(de)(de)歷史(shi)并傳承至今，從(cong)《江格(ge)(ge)(ge)爾》史(shi)詩(shi)中提煉發掘草(cao)原飲(yin)食文(wen)化的(de)(de)精髓，結合現代(dai)環保、有機、營養(yang)、健(jian)康的(de)(de)理念，經過長期摸索改良，形成了薈萃(cui)草(cao)原飲(yin)食精華的(de)(de)江格(ge)(ge)(ge)爾盛宴(yan)，是(shi)由具備廣泛(fan)認知度和(he)(he)較(jiao)高知名度的(de)(de)地域(yu)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)(de)菜肴組(zu)成的(de)(de)主題宴(yan)席(xi)，可以說，江格(ge)(ge)(ge)爾宴(yan)深刻的(de)(de)文(wen)化內涵和(he)(he)歷史(shi)演變典故，是(shi)最能代(dai)表(biao)新疆(jiang)巴州情懷(huai)的(de)(de)經典飲(yin)食文(wen)化。

江格爾宴主要菜品

1、迎客茶

江(jiang)(jiang)格爾盛宴第一道美(mei)食就是江(jiang)(jiang)格爾迎客茶(cha)，它(ta)還有個名字(zi)叫“草原迎客(ke)第一道”，這是給尊貴的客(ke)人接風洗塵，以新鮮牦牛奶(nai)、磚茶、水和鹽為(wei)原料熬制。

奶茶(cha)蒙古語稱"蘇臺茶(cha)"，喝此(ci)種奶(nai)茶(cha)是蒙古(gu)族(zu)的傳統飲食習俗。除(chu)了解渴外，也是補充人體營養的一(yi)種主(zhu)(zhu)要(yao)飲品。若(ruo)要(yao)有客人至(zhi)家中，熱情(qing)好客的主(zhu)(zhu)人首先斟(zhen)上香噴噴的奶(nai)茶(cha)，表示對客人的真誠歡迎(ying)。若(ruo)客人光臨家中而不斟(zhen)茶(cha)將被視為(wei)草原上最(zui)不禮之行(xing)為(wei)。

奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以新(xin)鮮(xian)牦(mao)牛奶(nai)、磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、水、鹽(yan)巴為原料，鐵(tie)鍋中放(fang)入少(shao)量水，取(qu)一小(xiao)塊磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，煮(zhu)開后用(yong)湯(tang)勺反(fan)復(fu)揚攪，熬至茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)色紅亮，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香濃(nong)郁。加(jia)入適(shi)量水調和茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)濃(nong)淡(dan)，煮(zhu)開后加(jia)入新(xin)鮮(xian)牦(mao)牛奶(nai)反(fan)復(fu)揚攪，等(deng)待奶(nai)香和茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香充分融(rong)合后，加(jia)入適(shi)量酥油和鹽(yan)巴，一鍋飄香四溢的奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)就熬制好了。

2、江格爾家園

陪伴(ban)美味奶茶的(de)(de)最佳伴(ban)侶(lv)是(shi)江格爾家園，是(shi)草(cao)原(yuan)(yuan)特色點心的(de)(de)大(da)薈萃，由鍋盔、油餅、油果子、德吉、都薩木里、八(ba)寶糌(zan)粑等組合而成，整體造型呈現(xian)出巴音布魯克(ke)九曲十八(ba)彎(wan)美景和山河草(cao)原(yuan)(yuan)的(de)(de)壯闊、牛(niu)羊五畜(chu)(chu)的(de)(de)肥美，寓意(yi)有山有水有草(cao)原(yuan)(yuan)有牲畜(chu)(chu)，才有安居樂業的(de)(de)家園。

油餅、油果子(zi)和德(de)吉(ji)(ji)都是蒙古人招(zhao)待貴(gui)客必須上的(de)主食(shi)，在物(wu)資匱乏的(de)年代，油炸的(de)食(shi)物(wu)非常(chang)難得，所以用來招(zhao)待貴(gui)客也顯得主人家(jia)對(dui)客人的(de)尊重。圓形的(de)是油餅，切成小方(fang)塊(kuai)的(de)叫(jiao)(jiao)油果子(zi)，各種動物(wu)造(zao)型(xing)的(de)叫(jiao)(jiao)德(de)吉(ji)(ji)。

都(dou)薩木里是牛奶、雞蛋、面粉、加糖調和至均(jun)勻的糊狀，用小勺舀出直接(jie)下鍋炸熟(shu)的軟糯甜點。

八寶(bao)糌粑制作非常講究(jiu)，用(yong)(yong)炒熟的(de)青稞粒，加酥油(you)(you)或(huo)羊油(you)(you)、核(he)桃仁、葡萄干等，在(zai)特(te)制的(de)木杵里不斷捶打粉(fen)末(mo)狀，在(zai)取出捏成各種形狀直接食用(yong)(yong)，也(ye)可(ke)作為鍋盔的(de)餡料一起食用(yong)(yong)，口感香(xiang)甜不膩(ni)，深得大家(jia)喜愛。

3、“絕處逢生”

“絕地逢生(sheng)”是草原手(shou)(shou)(shou)把(ba)(ba)肉的精華版。草原手(shou)(shou)(shou)把(ba)(ba)手(shou)(shou)(shou)選用7個月月齡羔羊(yang)(yang)(yang)，以傳統(tong)蒙古(gu)宰牲手(shou)法(fa)屠(tu)宰，即在羊(yang)(yang)(yang)胸前心口處(chu)開口，手(shou)伸進羊(yang)(yang)(yang)的(de)胸腔，瞬(shun)間用力捏斷羊(yang)(yang)(yang)的(de)心臟大動(dong)(dong)脈停止羊(yang)(yang)(yang)心臟跳動(dong)(dong)，敬天敬地儀式之后剝(bo)皮、去內臟。從羊(yang)(yang)(yang)的(de)每個關(guan)節(jie)處(chu)分割成(cheng)七(qi)塊，選取(qu)肉質鮮嫩精道的(de)羔羊(yang)(yang)(yang)后腿(tui)下鍋煮熟，切片(pian)擺盤，搭配以草原野(ye)韭菜(cai)、洋蔥、蒜泥、羊(yang)(yang)(yang)棒骨原湯(tang)調制而(er)成(cheng)的(de)湯(tang)汁蘸料。

4、高湖全羊養胃湯

江格爾高湖全羊養(yang)胃湯，高湖即蒙古語“高(gao)勒湖(hu)爾(er)”音(yin)譯，意為：流動的泉水。將羔羊(yang)全身(shen)每一個部(bu)位(wei)的肉(rou)切(qie)片(pian)，搭(da)配胡蘿卜等蔬菜，以草原特產十(shi)余種(zhong)中草藥(yao)調味(wei)，裝進新(xin)鮮(xian)羊(yang)胃，加入(ru)全羊(yang)骨濃湯封口，慢(man)火煨熟，食用時割開封口部(bu)分，羊(yang)湯猶如泉水般涌(yong)出，肉(rou)味(wei)鮮(xian)香濃郁(yu)，湯汁驅寒(han)祛濕，養(yang)胃效果尤其突出。

5、烤羊背

江(jiang)格爾烤(kao)羊背(bei)的(de)灶具非常(chang)奇特，俗稱鐵凹子(zi)，是(shi)現代電餅鐺的(de)老(lao)祖宗。以(yi)羊尾油打(da)底，選用上好的(de)黑頭(tou)羊脊(ji)背(bei)置(zhi)于鐵凹子(zi)內蓋好密封(feng)，埋于燒好的(de)牛(niu)糞(fen)堆內，360度(du)包裹連烤帶(dai)悶(men)，出凹子時(shi)羊(yang)背外焦里嫩，香酥可口(kou)，是江(jiang)格爾盛宴中的極品(pin)。烤羊(yang)背獻給長輩和尊貴的客人(ren)，寓意(yi)吉祥如意(yi)，幸福(fu)圓滿(man)。

6、九曲回腸

江格(ge)爾(er)九曲回腸是草原風干肉(rou)香腸和草原血腸的組(zu)合拼(pin)盤，食色(se)(se)鮮明，香味獨(du)特，入口生津，意懷牽腸掛肚，形似蜿(wan)蜒流淌，可謂色(se)(se)香味意形俱佳(jia)。

蒙古風干(gan)肉(rou)(rou)香腸(chang)，選用(yong)(yong)(yong)巴音布魯(lu)克特有(you)的(de)(de)黑頭羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，切成條狀，略(lve)微(wei)腌制，晾曬一(yi)至(zhi)兩(liang)天，待(dai)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)條水(shui)分自(zi)然(ran)(ran)蒸發(fa)至(zhi)略(lve)干(gan)，裝進洗干(gan)凈的(de)(de)羊(yang)(yang)腸(chang)中(zhong)，兩(liang)端用(yong)(yong)(yong)線繩綁好，略(lve)微(wei)熏制，放入(ru)鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)(zhu)熟，切片(pian)裝盤即可。在宰羊(yang)(yang)放血(xue)時，將羊(yang)(yang)血(xue)收集(ji)到提前準備好的(de)(de)盛(sheng)有(you)少量鹽水(shui)的(de)(de)干(gan)凈容器中(zhong)備用(yong)(yong)(yong)，待(dai)羊(yang)(yang)血(xue)自(zi)然(ran)(ran)凝結成血(xue)塊后加(jia)入(ru)涼水(shui)，用(yong)(yong)(yong)手反復揉捏血(xue)塊至(zhi)米粒大小，撈出不能揉碎的(de)(de)雜質和血(xue)絲(si)，加(jia)入(ru)羊(yang)(yang)油(you)丁、洋蔥(cong)丁、適量鹽巴調味后，灌入(ru)洗干(gan)凈的(de)(de)羊(yang)(yang)腸(chang)中(zhong)，兩(liang)端用(yong)(yong)(yong)線繩綁好封口，入(ru)鍋(guo)煮(zhu)(zhu)熟，血(xue)腸(chang)就(jiu)做成了。

7、非常開心

這道菜被(bei)草(cao)原(yuan)上的牧(mu)民稱(cheng)作“非(fei)(fei)常開(kai)心”，“非(fei)(fei)”是(shi)(shi)指面肺子(zi)、“常”是(shi)(shi)米腸(chang)子(zi)，“開(kai)心”則是(shi)(shi)煮熟后一切兩(liang)半的(de)羊心，這(zhe)樣的(de)三件套經典搭配，米和面在此(ci)相會，菜和肉共聚(ju)一盤，非(fei)(fei)常開(kai)心的(de)菜名讓人開(kai)懷一笑(xiao)，不由胃口大開(kai)。

8、雪山牛肉羹

雪山牛肉(rou)羹(geng)選用優質巴音布魯克伴野血牦牛肉(rou)風干肉(rou)，在特制的木杵中經過千百(bai)次(ci)捶打制成肉(rou)松，旺油爆炒(chao)后加(jia)雪蓮(lian)水煮開，打入蛋清呈白(bai)色絮狀，口(kou)味綿軟(ruan)，營養豐(feng)富，是養生極品。

巴音布魯克伴野血牦(mao)牛長年生活在海拔(ba)3000米左(zuo)右(you)的(de)高寒(han)地(di)帶，五世生欽活(huo)佛于上世紀三十年代將這一優良的(de)品(pin)種由拉薩引(yin)至新疆，造福一方百(bai)姓(xing)牧民。如今(jin)，巴音(yin)布魯克伴(ban)野(ye)血牦牛和(he)黑頭羊是(shi)經過國家認證的(de)有機產品(pin)。

9、鐵凹包子

烤完羊背的鐵凹子通常會被(bei)牧民們(men)二次利用，火堆(dui)溫(wen)度(du)尚在，只需20分(fen)鐘(zhong)左右，通(tong)體金黃的鐵凹包(bao)子就登場亮相(xiang)了，鐵凹包(bao)子以草原特產沙蔥拌羊肉肉餡，表皮金黃，內(nei)含湯(tang)汁，回味(wei)悠長，絲(si)毫(hao)不(bu)遜色(se)于有中(zhong)華(hua)面點(dian)冠軍之稱的蟹黃灌湯(tang)小(xiao)籠(long)包(bao)。

10、野蘑菇全羊骨濃湯撈飯

江格(ge)爾野蘑(mo)菇全羊骨濃湯撈飯，是粗獷特色中比較(jiao)精致的另類(lei)。選用(yong)巴音布魯克獨有的蘑(mo)菇，學名“天山雷菇”，與全(quan)羊(yang)骨(gu)濃湯熬(ao)制，搭配咖(ka)喱(li)、土豆(dou)丁(ding)，胡(hu)蘿(luo)卜丁(ding)，紅綠椒丁(ding)精心烹制出濃稠(chou)鮮香的澆(jiao)頭，搭配香米，吃一(yi)口滿(man)口生津，回味無窮。

天山(shan)雷菇曾經是土爾扈特部進獻清(qing)朝皇家(jia)的唯一(yi)貢品，而(er)全羊(yang)骨(gu)濃湯則是用(yong)全羊(yang)所有部位的骨(gu)頭，剔除所有連(lian)骨(gu)肉，大火熬(ao)制6個小時的濃(nong)湯，營養豐富，是(shi)補鈣佳品(pin)。

11、天鵝湖酸奶糕

天鵝湖酸(suan)奶(nai)糕是一(yi)道創新做法的(de)甜(tian)(tian)點，由面粉、雞蛋、牦牛酸(suan)奶(nai)混(hun)合(he)(he)調(diao)制成均勻(yun)的(de)糊狀，加入適量白糖、酵母攪拌均勻(yun)。倒入底部抹油(you)的(de)模具中靜置，等待其發酵至兩倍體積后加入葡(pu)萄干(gan)，上籠屜蒸熟，其色澤(ze)黃亮，口感(gan)軟(ruan)糯香(xiang)甜(tian)(tian)，酸(suan)奶(nai)的(de)香(xiang)醇混(hun)合(he)(he)葡(pu)萄干(gan)的(de)天香(xiang)，風味獨特。

12、圓錢飯

江格(ge)爾盛宴最后(hou)(hou)一(yi)道(dao)菜是混搭了(le)主食(shi)(shi)、羊肉、蔬(shu)菜和(he)(he)湯(tang)汁(zhi)的(de)(de)圓(yuan)錢(qian)飯。這道(dao)美食(shi)(shi)歷史悠久，過去牧民在放(fang)牧時，因為沒有攜(xie)帶做面(mian)(mian)食(shi)(shi)的(de)(de)工具，就將和(he)(he)好的(de)(de)面(mian)(mian)用手捏成圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)(de)面(mian)(mian)片下到(dao)肉湯(tang)內煮熟食(shi)(shi)用，因面(mian)(mian)片形(xing)(xing)似(si)銀元，故名圓(yuan)錢(qian)飯。江格(ge)爾盛宴的(de)(de)圓(yuan)錢(qian)飯經過改良后(hou)(hou)，加(jia)入了(le)蔬(shu)菜，羊肉也進行了(le)炒制，味道(dao)和(he)(he)營養更勝一(yi)籌，加(jia)之暗含(han)恭(gong)喜發(fa)財之意(yi)，所(suo)以(yi)上桌(zhuo)后(hou)(hou)常常被(bei)一(yi)搶(qiang)而(er)空。

13、飲品

俗話說無(wu)酒(jiu)不成席(xi)，江格爾盛宴好(hao)菜(cai)配(pei)好(hao)酒(jiu)，來自草(cao)原最深情(qing)的(de)問候(hou)就是奶(nai)(nai)酒(jiu)，奶(nai)(nai)酒(jiu)是將取出(chu)(chu)酥油后(hou)的(de)酸奶(nai)(nai)煮沸，蓋上專用的(de)木籠屜蒸餾而(er)成。酒(jiu)體無(wu)色透(tou)明，奶(nai)(nai)香、酒(jiu)香協調，口感柔(rou)和(he)、綿甜爽凈(jing)，飲后(hou)奶(nai)(nai)香悠長。通常十(shi)斤(jin)牛奶(nai)(nai)才能釀造出(chu)(chu)一斤(jin)奶(nai)(nai)酒(jiu)，它(ta)有白(bai)酒(jiu)特點，同時富含糧食白(bai)酒(jiu)無(wu)法代替的(de)營養。

包次是(shi)土爾(er)扈特人喜愛的一種特殊飲品，相當于江南地區(qu)的米酒。它的配(pei)料和做法都非(fei)常奇特。將(jiang)小麥(mai)粒放(fang)入(ru)特質木(mu)桶中進(jin)行捶打(da)，而后(hou)(hou)用(yong)(yong)石磨(mo)磨(mo)成粗粉(fen)。鍋燒熱(re)，放(fang)入(ru)羊(yang)尾油(you)煸(bian)炒，炒到(dao)有油(you)滲出，加入(ru)大米繼續炒制，而后(hou)(hou)兌入(ru)適量溫開(kai)(kai)水燒開(kai)(kai)。將(jiang)面粉(fen)用(yong)(yong)涼(liang)(liang)水調成糊狀，反(fan)復(fu)攪拌(ban)待均勻(yun)后(hou)(hou)，倒(dao)入(ru)已經煮開(kai)(kai)的鍋里，再次開(kai)(kai)鍋后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)發酵缸中，晾涼(liang)(liang)后(hou)(hou)加入(ru)酵母，而后(hou)(hou)再均勻(yun)撒(sa)上一層事先磨(mo)好(hao)的小麥(mai)粗粉(fen)，封(feng)蓋放(fang)在(zai)溫暖(nuan)的地方(fang)，約兩天后(hou)(hou)就發酵好(hao)了(le)，用(yong)(yong)紗(sha)布過濾去掉殘渣后(hou)(hou)就可(ke)以飲用(yong)(yong)了(le)。包次的味道酸中帶甜(tian)，能很(hen)好(hao)的幫助消化。