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石泉庖湯會主要特色

對(dui)于(yu)農家(jia)人(ren)來說(shuo)，豬渾身上(shang)下(xia)(xia)都是(shi)寶。殺(sha)完豬以(yi)后(hou)，主人(ren)家(jia)會拿出(chu)最后(hou)的(de)一(yi)部(bu)分精(jing)心烹(peng)(peng)制現場請大(da)(da)家(jia)一(yi)起品(pin)嘗，剩下(xia)(xia)的(de)就會該賣的(de)賣，該做(zuo)(zuo)臘肉(rou)的(de)做(zuo)(zuo)臘肉(rou)，豬血還要做(zuo)(zuo)成豬血豆(dou)腐，豬大(da)(da)腸(chang)、小腸(chang)、心肝肺等(deng)全部(bu)都會用(yong)來做(zuo)(zuo)成最好(hao)的(de)過年菜。主家(jia)是(shi)把(ba)豬蹄、豬臀肉(rou)、五花肉(rou)、大(da)(da)骨、豬血等(deng)稀有(you)上(shang)好(hao)肉(rou)品(pin)作(zuo)為(wei)主料來大(da)(da)方(fang)待客，并且用(yong)山(shan)里(li)特有(you)的(de)野味作(zuo)為(wei)配料，比(bi)如山(shan)藥、魔芋、香(xiang)(xiang)菇、糯米等(deng)，還有(you)山(shan)里(li)人(ren)家(jia)做(zuo)(zuo)的(de)豆(dou)豉(chi)、豆(dou)腐干(gan)、血豆(dou)干(gan)等(deng)一(yi)起烹(peng)(peng)制，做(zuo)(zuo)出(chu)了色香(xiang)(xiang)味美的(de)菜肴(yao)。

庖湯(tang)宴(yan)是在原(yuan)來傳(chuan)統的席(xi)基礎上演(yan)變而(er)來，整個宴(yan)席(xi)一共有28道，其中涼菜8個、6個炒盤、6個大(da)碗蒸菜、6個小碗蒸菜、1個咸湯、1個(ge)甜(tian)湯。結構上講究葷素(su)各半、干鮮搭配、蒸炒交替(ti)、咸甜(tian)兼顧等。一個(ge)席上28個菜，而且大多(duo)數是(shi)肉菜，鹵(lu)的(de)鹵(lu)、腌的(de)腌、蒸(zheng)的(de)蒸(zheng)是(shi)炒(chao)的(de)炒(chao)，每一道(dao)菜都(dou)是(shi)精心烹制(zhi)，庖(pao)湯(tang)會上菜講究先(xian)涼后(hou)熱、先(xian)炒(chao)后(hou)蒸(zheng)、先(xian)咸后(hou)甜(tian)的(de)順序(xu)。

石泉庖湯會主要菜品

一、涼菜

1、血粑粑

在殺年豬的時候都會出(chu)現農家自制的“黑暗料(liao)理”—血(xue)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)，豬(zhu)血(xue)、豆(dou)腐(fu)、豬(zhu)肉、調味(wei)料(liao)、煙、時間的(de)完美(mei)融合。接上(shang)熱(re)騰騰的(de)豬(zhu)血(xue)，選剛殺的(de)年(nian)豬(zhu)，五花肉最好(hao)，將其切成肉丁和條狀；剛打好(hao)的(de)新鮮(xian)(xian)豆(dou)腐(fu)碎(sui)渣，傳統的(de)香辛(xin)料(liao)攪拌在(zai)豬(zhu)血(xue)里(li)混合揉捏，做(zuo)成饅頭(tou)狀，拿起(qi)來不散時掛在(zai)火(huo)塘口上(shang)讓(rang)煙火(huo)熏干，至少得半(ban)個月，熏得時間越長，臘香味(wei)越濃，熏制好(hao)的(de)血(xue)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)外黑內紅，切成片后(hou)無(wu)論(lun)是(shi)(shi)蒸(zheng)，涼拌或是(shi)(shi)加上(shang)酸辣子炒，都有鮮(xian)(xian)香柔嫩的(de)味(wei)道，堪稱上(shang)乘的(de)特色美(mei)食(shi)。

2、香菜卷白肉

蒜泥(ni)白(bai)肉(rou)(rou)卷(juan)，肥而不膩(ni)(ni)，開胃(wei)下飯。五(wu)花肉(rou)(rou)除了做(zuo)回(hui)鍋肉(rou)(rou)，鹽煎肉(rou)(rou)，紅燒肉(rou)(rou)以外，最令人回(hui)味(wei)的(de)還是(shi)蒜泥(ni)白(bai)肉(rou)(rou)卷(juan)香菜，做(zuo)法簡單，但味(wei)道可不一般呢。經水煮斷(duan)生、切片(pian)、卷(juan)片(pian)和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味(wei)濃厚，爽脆(cui)嫩滑。五(wu)花肉(rou)(rou)一向(xiang)是(shi)中式菜的(de)主角，將它放入清水中連皮烹煮，可使湯(tang)汁(zhi)濃稠油亮，五(wu)花肉(rou)(rou)肥美多(duo)汁(zhi)，用肉(rou)(rou)片(pian)將香菜卷(juan)成團，蘸著蒜泥(ni)醬汁(zhi)送入口，就(jiu)算多(duo)吃都不怕膩(ni)(ni)。

二、熱菜

1、酸辣肚片

石泉臨(lin)近鄂渝(yu)川，千百年(nian)來飲食文化的交流過程中，石泉人更喜酸(suan)辣，“三(san)天(tian)不把酸(suan)菜吃，走起路來打竄(cuan)竄(cuan)”，石泉人(ren)這樣形容(rong)對(dui)酸(suan)菜的喜愛。肚(du)片(pian)和酸(suan)辣子的完美融合，不僅去掉了肚(du)片(pian)的腥味，還(huan)使其更(geng)有(you)口感，色澤艷麗、口味俱(ju)佳。

2、芹菜炒肉

芹(qin)菜炒肉是石泉(quan)人飯桌上最受歡迎的(de)一道菜，庖湯會菜品(pin)中的(de)芹(qin)菜瘦肉食材選(xuan)自石泉(quan)本地，其(qi)肉質可口，綠芹(qin)清新，營養豐富(fu)、有潤肺(fei)止咳、降(jiang)火降(jiang)壓的(de)功效，堪稱為(wei)人間美味。

3、蒜苗回鍋肉

還記得小時候媽媽炒(chao)的(de)(de)蒜(suan)苗(miao)(miao)回鍋肉，香(xiang)(xiang)味能(neng)從我家飄到鄰居家。夾起一筷，蒜(suan)苗(miao)(miao)和豬(zhu)油交融的(de)(de)那種特有(you)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味立馬就溢滿了整個口(kou)腔，蒜(suan)苗(miao)(miao)和肉在舌尖的(de)(de)味蕾(lei)上來回跳動(dong)，越嚼越香(xiang)(xiang)。

4、蓮藕蒸豬蹄

蓮(lian)藕蒸豬(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)中的豬(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)富含膠原(yuan)蛋(dan)白，可(ke)增(zeng)加皮(pi)膚(fu)彈性；而(er)(er)蓮(lian)藕含大量碳水化合物和(he)豐(feng)富營養(yang)，能(neng)祛寒退熱，補(bu)脾益血(xue)。豬(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)更是滋補(bu)佳品。它含有豐(feng)富的膠原(yuan)蛋(dan)白質，含膽固醇(chun)。尤其是豬(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)中的蛋(dan)白質水解后，所產生的氨基(ji)酸之含量均與熊掌(zhang)不相上下。經常(chang)吃蓮(lian)藕能(neng)消食止瀉、開胃清熱、美容養(yang)顏，而(er)(er)豬(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)富含滿(man)滿(man)的膠原(yuan)蛋(dan)白，能(neng)增(zeng)強皮(pi)膚(fu)的光澤和(he)彈性，它還有助于青少年生長(chang)發育和(he)減緩中老年婦女(nv)骨質疏松的速度。

5、蘿卜蒸排骨

石泉蘿(luo)卜(bu)具(ju)有(you)清(qing)熱生津、涼血(xue)止血(xue)、下氣寬中、消食化滯、開胃(wei)健脾、順氣化痰的功(gong)效；豬排骨(gu)(gu)(gu)提供(gong)人體生理活(huo)動(dong)必需的優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、脂肪，尤(you)其(qi)是豐富(fu)的鈣質(zhi)(zhi)(zhi)可維(wei)護骨(gu)(gu)(gu)骼健康，其(qi)具(ju)有(you)滋陰潤燥(zao)、益精補血(xue)的功(gong)效；排骨(gu)(gu)(gu)蒸出來(lai)的汁和(he)料均(jun)勻的滲透在排骨(gu)(gu)(gu)里面(mian)，打開鍋蓋，撒(sa)上香菜(cai)，清(qing)香撲鼻迎面(mian)而來(lai)，一(yi)道蘿(luo)卜(bu)蒸排骨(gu)(gu)(gu)，口味獨特，湯汁鮮香，肉質(zhi)(zhi)(zhi)軟爛。

6、粉蒸肉

粉(fen)(fen)蒸肉(rou)是廣泛流行(xing)于陜南(nan)的傳(chuan)統名菜(cai)之一。以帶皮五花肉(rou)加米粉(fen)(fen)和其(qi)他調(diao)味料制作而(er)成(cheng)。粉(fen)(fen)蒸肉(rou)糯而(er)清香，酥而(er)爽(shuang)口，有(you)肥有(you)瘦，紅白(bai)相間，嫩而(er)不(bu)糜，米粉(fen)(fen)油潤(run)，五香味濃郁。肥而(er)不(bu)膩(ni)、醬香突出、咸(xian)甜適口、回味無窮。粉(fen)(fen)蒸肉(rou)脂肪豐(feng)富，并含(han)有(you)一定量的蛋白(bai)質(zhi)、碳(tan)水(shui)化合物、磷、鈣(gai)、鐵等(deng)微量元素和磷酯、煙酸等(deng)營養(yang)物質(zhi);有利于人體消化(hua)，便于吸收，是進補佳品。

7、豆豉蒸肉

豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)蒸肉的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)是(shi)精選用當地的(de)(de)(de)純黃豆(dou)(dou)(dou)顆粒，采用秦嶺深山的(de)(de)(de)泉水(shui)沸(fei)煮，加(jia)入各種天(tian)然(ran)香料后曬制(zhi)而成，是(shi)農家土(tu)特色(se)的(de)(de)(de)天(tian)然(ran)純正口味。石(shi)泉豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)含有豐(feng)富我們人體所需(xu)(xu)要的(de)(de)(de)各種營養物(wu)質，豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)中的(de)(de)(de)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)和(he)碳水(shui)化合物(wu)的(de)(de)(de)含量都是(shi)非常豐(feng)富的(de)(de)(de)，并且(qie)還含有我們人體所需(xu)(xu)的(de)(de)(de)多種氨基(ji)酸(suan)、礦物(wu)質和(he)維(wei)生素等營養物(wu)質。蒸肉肥而不膩(ni)，鮮美軟糯，這道菜可以起到非常不錯的(de)(de)(de)促進消(xiao)化、預防疾病、延(yan)緩衰老(lao)、增強腦力、降低血(xue)壓、消(xiao)除疲勞的(de)(de)(de)保健功(gong)效。

8、鹽菜蒸肉

鹽(yan)(yan)(yan)菜(cai)蒸(zheng)肉味道鮮美。肉質軟爛(lan)，爽(shuang)口而不(bu)(bu)膩人；鹽(yan)(yan)(yan)菜(cai)不(bu)(bu)僅美味而且還有吸油的功能，五花肉會帶著(zhu)鹽(yan)(yan)(yan)菜(cai)的清香，兩者(zhe)搭配真(zhen)的可(ke)以(yi)說是(shi)恰到好處，深受(shou)石(shi)泉人民(min)和游客的喜愛。鹽(yan)(yan)(yan)菜(cai)是(shi)石(shi)泉傳統特(te)產，不(bu)(bu)寒(han)不(bu)(bu)燥不(bu)(bu)濕不(bu)(bu)熱(re)，被傳為“正氣”菜，而(er)久負盛名。

石泉庖湯會背景故事

庖湯會是(shi)陜南民間流傳千百年(nian)的一種(zhong)傳統習俗(su)。自明(ming)代以(yi)來(lai)，湖、廣、川、粵(yue)、渝(yu)、皖等各地移民來(lai)此(ci)定居，這(zhe)里便成(cheng)為了移民集聚區(qu)。每逢年(nian)關殺(sha)過(guo)年(nian)豬(zhu)，鄉(xiang)村人(ren)家(jia)用剛剛宰殺(sha)的新(xin)鮮豬(zhu)肉設(she)宴款待親(qin)朋(peng)好(hao)友(you)和(he)鄰里鄉(xiang)親(qin)，有慶豐年(nian)、謝鄰里、祝合和(he)、祈(qi)未來(lai)之意。庖湯會的重點當然是(shi)“庖湯宴”。古漢語中，“庖”，是(shi)指(zhi)廚(chu)師，庖湯，就(jiu)是(shi)清水煮新鮮的豬肉，而且是(shi)大片的肥肉。演變(bian)到現在，就(jiu)是(shi)指(zhi)年關的殺豬菜。

石泉庖湯會榮譽認證

2018年(nian)4月，“石泉庖湯會”經(jing)陜(shan)西省人民(min)政(zheng)府批(pi)準列(lie)入陜(shan)西省第六批(pi)非物質文化(hua)遺產保護項目。