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石泉庖湯會主要特色

對于(yu)農家(jia)人來說，豬(zhu)(zhu)(zhu)渾(hun)身(shen)上下(xia)都(dou)是寶。殺完豬(zhu)(zhu)(zhu)以后(hou)，主人家(jia)會(hui)拿出最后(hou)的一部分精心烹(peng)制(zhi)現場(chang)請大家(jia)一起品嘗，剩下(xia)的就會(hui)該賣的賣，該做臘(la)肉的做臘(la)肉，豬(zhu)(zhu)(zhu)血還要(yao)做成(cheng)豬(zhu)(zhu)(zhu)血豆(dou)腐，豬(zhu)(zhu)(zhu)大腸(chang)、小(xiao)腸(chang)、心肝肺等全部都(dou)會(hui)用(yong)來做成(cheng)最好(hao)的過年菜。主家(jia)是把豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄、豬(zhu)(zhu)(zhu)臀肉、五(wu)花肉、大骨、豬(zhu)(zhu)(zhu)血等稀有上好(hao)肉品作為主料(liao)來大方(fang)待客，并且用(yong)山里特有的野味作為配料(liao)，比如山藥、魔芋、香(xiang)菇(gu)、糯米等，還有山里人家(jia)做的豆(dou)豉、豆(dou)腐干、血豆(dou)干等一起烹(peng)制(zhi)，做出了(le)色(se)香(xiang)味美的菜肴。

庖湯宴是在原來傳統(tong)的席基礎上演變而來，整個宴席一共有(you)28道，其中涼菜8個、6個炒盤、6個大碗蒸(zheng)菜、6個小(xiao)碗蒸菜、1個咸(xian)湯、1個(ge)甜(tian)湯。結構上(shang)講究葷素各(ge)半、干鮮搭配、蒸炒交替、咸甜(tian)兼顧等。一(yi)個(ge)席上(shang)28個菜(cai)，而且大多數是肉菜(cai)，鹵的(de)(de)鹵、腌的(de)(de)腌、蒸(zheng)的(de)(de)蒸(zheng)是炒的(de)(de)炒，每一道菜(cai)都是精心烹制，庖(pao)湯會上菜(cai)講(jiang)究先(xian)涼(liang)后熱、先(xian)炒后蒸(zheng)、先(xian)咸后甜的(de)(de)順序。

石泉庖湯會主要菜品

一、涼菜

1、血粑粑

在殺年豬的(de)時候(hou)都會(hui)出(chu)現農家(jia)自制的(de)“黑(hei)暗料理”—血(xue)粑(ba)粑(ba)，豬(zhu)(zhu)血(xue)、豆腐(fu)、豬(zhu)(zhu)肉、調味(wei)(wei)料、煙、時間的(de)(de)完美(mei)融合。接(jie)上(shang)熱騰騰的(de)(de)豬(zhu)(zhu)血(xue)，選(xuan)剛(gang)殺(sha)的(de)(de)年豬(zhu)(zhu)，五花肉最好(hao)，將其切(qie)成肉丁和條狀；剛(gang)打(da)好(hao)的(de)(de)新鮮豆腐(fu)碎渣(zha)，傳統的(de)(de)香辛(xin)料攪拌在豬(zhu)(zhu)血(xue)里混合揉捏，做成饅頭狀，拿(na)起來不散時掛在火(huo)塘口上(shang)讓煙火(huo)熏干，至(zhi)少得半(ban)個月，熏得時間越(yue)長(chang)，臘(la)香味(wei)(wei)越(yue)濃，熏制(zhi)好(hao)的(de)(de)血(xue)粑(ba)粑(ba)外黑(hei)內紅(hong)，切(qie)成片后(hou)無論(lun)是蒸，涼拌或是加上(shang)酸辣子(zi)炒，都(dou)有鮮香柔(rou)嫩的(de)(de)味(wei)(wei)道，堪(kan)稱(cheng)上(shang)乘的(de)(de)特色(se)美(mei)食。

2、香菜卷白肉

蒜(suan)(suan)(suan)泥(ni)白肉(rou)(rou)卷，肥而(er)不膩(ni)，開胃下(xia)飯。五花(hua)肉(rou)(rou)除了做回鍋肉(rou)(rou)，鹽煎肉(rou)(rou)，紅燒肉(rou)(rou)以外，最令人回味的還(huan)是(shi)蒜(suan)(suan)(suan)泥(ni)白肉(rou)(rou)卷香(xiang)菜，做法(fa)簡單，但(dan)味道可不一般呢。經水煮斷(duan)生、切片、卷片和涼(liang)拌而(er)成(cheng)(cheng)，成(cheng)(cheng)菜香(xiang)辣鮮美(mei)，蒜(suan)(suan)(suan)味濃(nong)厚，爽脆嫩滑。五花(hua)肉(rou)(rou)一向是(shi)中式菜的主(zhu)角，將它放入清水中連皮(pi)烹煮，可使湯汁濃(nong)稠(chou)油亮，五花(hua)肉(rou)(rou)肥美(mei)多汁，用肉(rou)(rou)片將香(xiang)菜卷成(cheng)(cheng)團，蘸著蒜(suan)(suan)(suan)泥(ni)醬汁送(song)入口，就算多吃都不怕膩(ni)。

二、熱菜

1、酸辣肚片

石(shi)(shi)泉臨近(jin)鄂渝川(chuan)，千百年來(lai)飲食文(wen)化的交流過程中，石(shi)(shi)泉人更喜酸辣，“三(san)天不把酸(suan)菜吃，走起路(lu)來打竄竄”，石泉人這樣形容對(dui)酸(suan)菜的喜愛。肚(du)片和酸(suan)辣子(zi)的完美融合，不僅去掉(diao)了肚(du)片的腥味，還使(shi)其更有口感，色澤艷(yan)麗、口味俱佳。

2、芹菜炒肉

芹(qin)菜炒肉(rou)是石(shi)(shi)泉(quan)人飯(fan)桌上最受歡迎的(de)一道菜，庖湯會菜品中的(de)芹(qin)菜瘦肉(rou)食(shi)材選自石(shi)(shi)泉(quan)本地，其肉(rou)質可(ke)口，綠芹(qin)清新，營養豐(feng)富、有潤肺止咳、降(jiang)火降(jiang)壓的(de)功效，堪稱為人間美味。

3、蒜苗回鍋肉

還記(ji)得小時候媽(ma)媽(ma)炒(chao)的(de)(de)蒜(suan)苗回(hui)鍋肉，香味能從我家(jia)飄到鄰居家(jia)。夾起一筷，蒜(suan)苗和豬油交融的(de)(de)那種特(te)有的(de)(de)香味立馬就溢滿(man)了整(zheng)個口(kou)腔，蒜(suan)苗和肉在舌尖的(de)(de)味蕾上來回(hui)跳動，越(yue)嚼越(yue)香。

4、蓮藕蒸豬蹄

蓮(lian)藕蒸豬(zhu)蹄(ti)中(zhong)的(de)(de)豬(zhu)蹄(ti)富含膠原(yuan)蛋白，可(ke)增加皮膚彈性；而(er)蓮(lian)藕含大量(liang)碳水(shui)化合(he)物和(he)(he)豐富營養，能祛寒退熱(re)(re)，補脾益(yi)血(xue)。豬(zhu)蹄(ti)更是滋補佳品。它含有豐富的(de)(de)膠原(yuan)蛋白質，含膽(dan)固(gu)醇(chun)。尤其是豬(zhu)蹄(ti)中(zhong)的(de)(de)蛋白質水(shui)解后，所(suo)產生的(de)(de)氨基酸之含量(liang)均與熊掌不相上下。經常(chang)吃蓮(lian)藕能消食(shi)止瀉、開胃清熱(re)(re)、美容養顏，而(er)豬(zhu)蹄(ti)富含滿滿的(de)(de)膠原(yuan)蛋白，能增強皮膚的(de)(de)光(guang)澤(ze)和(he)(he)彈性，它還(huan)有助(zhu)于(yu)青少年(nian)生長發育和(he)(he)減緩中(zhong)老(lao)年(nian)婦女(nv)骨質疏(shu)松(song)的(de)(de)速度。

5、蘿卜蒸排骨

石泉蘿卜(bu)具(ju)有(you)清(qing)(qing)熱生(sheng)津、涼血(xue)止血(xue)、下氣(qi)寬中、消食化滯、開(kai)胃(wei)健脾、順氣(qi)化痰的(de)(de)功效(xiao)(xiao)；豬排骨(gu)提供人(ren)體生(sheng)理活動(dong)必需的(de)(de)優(you)質蛋白質、脂肪，尤其是豐富(fu)的(de)(de)鈣質可維護骨(gu)骼健康，其具(ju)有(you)滋陰(yin)潤燥、益精(jing)補血(xue)的(de)(de)功效(xiao)(xiao)；排骨(gu)蒸出來的(de)(de)汁(zhi)和料均勻的(de)(de)滲透在排骨(gu)里面，打開(kai)鍋蓋，撒上香菜，清(qing)(qing)香撲(pu)鼻迎(ying)面而來，一道蘿卜(bu)蒸排骨(gu)，口味獨特，湯汁(zhi)鮮(xian)香，肉質軟爛。

6、粉蒸肉

粉(fen)蒸肉是廣泛流行(xing)于(yu)陜南(nan)的(de)傳統名菜(cai)之一。以帶皮五花肉加(jia)米粉(fen)和(he)其他調味料制作而(er)(er)成(cheng)。粉(fen)蒸肉糯而(er)(er)清香(xiang)，酥(su)而(er)(er)爽(shuang)口(kou)，有肥有瘦，紅白(bai)相間，嫩而(er)(er)不糜，米粉(fen)油潤，五香(xiang)味濃郁(yu)。肥而(er)(er)不膩、醬香(xiang)突(tu)出(chu)、咸甜適口(kou)、回味無窮。粉(fen)蒸肉脂肪豐富(fu)，并含(han)有一定量的(de)蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合(he)物、磷、鈣、鐵等(deng)微量元素和(he)磷酯、煙酸等(deng)營養(yang)物質(zhi);有利(li)于(yu)人體(ti)消化(hua)，便于(yu)吸收，是進補佳品。

7、豆豉蒸肉

豆豉蒸肉的(de)(de)(de)豆豉是精選用(yong)當地的(de)(de)(de)純黃(huang)豆顆(ke)粒，采(cai)用(yong)秦嶺(ling)深山(shan)的(de)(de)(de)泉水沸煮，加入各種天然香料后曬制而成，是農家土特色的(de)(de)(de)天然純正口(kou)味。石泉豆豉含有豐(feng)富我們人體(ti)所需要的(de)(de)(de)各種營(ying)養物(wu)質，豆豉中的(de)(de)(de)蛋白質、脂肪和碳(tan)水化合物(wu)的(de)(de)(de)含量都是非常(chang)(chang)豐(feng)富的(de)(de)(de)，并且還(huan)含有我們人體(ti)所需的(de)(de)(de)多種氨基酸、礦物(wu)質和維生(sheng)素等營(ying)養物(wu)質。蒸肉肥而不(bu)膩，鮮美軟糯，這道菜可以(yi)起到(dao)非常(chang)(chang)不(bu)錯的(de)(de)(de)促進消(xiao)化、預防疾(ji)病、延緩(huan)衰老、增強腦力、降低血(xue)壓、消(xiao)除疲勞(lao)的(de)(de)(de)保健功效(xiao)。

8、鹽菜蒸肉

鹽(yan)菜蒸肉(rou)(rou)味道鮮美(mei)。肉(rou)(rou)質軟爛，爽口而不(bu)(bu)(bu)膩人；鹽(yan)菜不(bu)(bu)(bu)僅美(mei)味而且還有(you)吸油的功能，五花肉(rou)(rou)會帶(dai)著鹽(yan)菜的清香，兩者搭配真的可以說是恰到好處，深受石泉人民(min)和游客的喜愛。鹽(yan)菜是石泉傳(chuan)統特產，不(bu)(bu)(bu)寒不(bu)(bu)(bu)燥(zao)不(bu)(bu)(bu)濕(shi)不(bu)(bu)(bu)熱，被傳(chuan)為“正(zheng)氣”菜，而久負盛名。

石泉庖湯會背景故事

庖(pao)湯會是陜南民(min)(min)(min)間流傳(chuan)千百年(nian)的(de)一種傳(chuan)統習俗。自明代以來，湖、廣、川、粵、渝、皖等各地移民(min)(min)(min)來此定居，這里便成為了移民(min)(min)(min)集聚區。每逢年(nian)關殺過年(nian)豬(zhu)，鄉村人家用剛剛宰殺的(de)新鮮豬(zhu)肉設宴款待親(qin)朋好(hao)友和鄰(lin)(lin)里鄉親(qin)，有慶豐(feng)年(nian)、謝鄰(lin)(lin)里、祝合和、祈未來之意(yi)。庖(pao)湯會的(de)重點(dian)當然(ran)是“庖湯宴”。古(gu)漢語中(zhong)，“庖”，是(shi)指(zhi)廚師(shi)，庖湯，就是(shi)清水煮(zhu)新(xin)鮮的豬肉，而(er)且是(shi)大(da)片的肥(fei)肉。演(yan)變到(dao)現在，就是(shi)指(zhi)年關的殺豬菜。

石泉庖湯會榮譽認證

2018年(nian)4月，“石泉庖(pao)湯會”經(jing)陜西(xi)省人民政(zheng)府批(pi)準列(lie)入(ru)陜西(xi)省第六(liu)批(pi)非物(wu)質文化遺產保(bao)護項目。