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蜀河八大件菜品特色

全套蜀河(he)八(ba)大件為八(ba)涼八(ba)熱，八(ba)葷八(ba)素(su)。開席便(bian)有八(ba)個涼菜，四(si)葷四(si)素(su)，中(zhong)間置一拌涼菜的大盤(pan)，將涼菜適量放入(ru)中(zhong)間空(kong)盤(pan)，再將調好的拌菜汁子澆(jiao)上，攪拌均勻便(bian)可食(shi)用，稱之為和(he)菜。

四(si)(si)素一般以時(shi)令菜(cai)蔬(shu)搭配，或(huo)(huo)青(qing)、或(huo)(huo)黃、或(huo)(huo)綠、或(huo)(huo)白，顏(yan)色較(jiao)清爽，四(si)(si)葷(hun)(hun)多以牛(niu)肉、動物(wu)肝臟(zang)等雜碎(sui)入(ru)品，顏(yan)色較(jiao)為(wei)深沉。熱菜(cai)共八(ba)道(dao)，也是四(si)(si)葷(hun)(hun)四(si)(si)素，但有一個顯著的特色就是八(ba)個四(si)(si)葷(hun)(hun)四(si)(si)素的熱菜(cai)分為(wei)四(si)(si)湯(tang)四(si)(si)炒。因蜀河古鎮以回族居(ju)民居(ju)多，因此(ci)蜀河流(liu)派的“八(ba)大件”必(bi)然會被打上“清真(zhen)飲食”的烙印。

蜀河八大件主要價值

蜀河八(ba)大件的(de)主(zhu)要(yao)價值(zhi)，一是(shi)(shi)體現了(le)豐厚的(de)飲食(shi)文化(hua)和內(nei)涵，每道(dao)(dao)菜有它獨有的(de)寓意(yi)。二是(shi)(shi)體現了(le)旬陽人民(min)的(de)厚道(dao)(dao)，每道(dao)(dao)菜都有是(shi)(shi)清(qing)盤(pan)子(zi)(zi)清(qing)碗。三(san)是(shi)(shi)體現了(le)精湛的(de)烹(peng)飪技巧，無論是(shi)(shi)刀工，還是(shi)(shi)烹(peng)飪時的(de)細節都要(yao)求(qiu)嚴格，特別是(shi)(shi)八(ba)個熱菜的(de)烹(peng)飪過程，獨具一格，以(yi)蒸(zheng)為主(zhu)。四是(shi)(shi)體現了(le)飲食(shi)的(de)科學性和營養性，整個八(ba)大件子(zi)(zi)葷(hun)素搭(da)配合理，有湯有菜，葷(hun)菜雖然以(yi)肉為主(zhu)但(dan)經(jing)過烹(peng)飪后卻油而不膩。

蜀河八大件餐桌禮儀

蜀河八大(da)件配四方(fang)形餐桌(zhuo)，由八人同(tong)坐。上席放大(da)椅子，坐兩(liang)位(wei)長(chang)者或貴賓(bin)，左邊為(wei)(wei)大(da)，右邊為(wei)(wei)小(xiao)。其余三方(fang)擱長(chang)條(tiao)大(da)板凳，正對(dui)上席的地方(fang)稱下席，坐兩(liang)位(wei)主陪，左右各坐兩(liang)位(wei)輔陪。開席、飲酒或每(mei)上一道菜(cai)，都(dou)必須由上席尊者發(fa)話招呼，大(da)家方(fang)可開吃、慢飲，意為(wei)(wei)長(chang)幼有序(xu)、禮敬賓(bin)客。

蜀河八大件主要菜品

入席時(shi)，桌(zhuo)上已(yi)擺好八個(ge)涼菜，中(zhong)間(jian)放一個(ge)浸拌涼菜的大(da)盤子，盤內盛(sheng)—碗用(yong)醋、香油、芝麻、紅(hong)辣(la)椒(jiao)面、蒜(suan)末(mo)、香菜(cai)(cai)末(mo)等(deng)調(diao)好的汁(zhi)子，以(yi)備澆拌涼菜(cai)(cai)食用(yong)。出于衛生和文明用(yong)餐，也可將涼菜(cai)(cai)湯汁(zhi)舀進(jin)自(zi)己(ji)小(xiao)碗，自(zi)拌自(zi)吃。四葷多以(yi)牛肉、家畜肝臟等(deng)雜碎(sui)拼(pin)盤，顏(yan)色較深，四素(su)以(yi)蓮菜(cai)(cai)、黃豆芽、菠菜(cai)(cai)、豆苗等(deng)農家自(zi)產(chan)時令蔬菜(cai)(cai)為主，胡蘿卜、紅(hong)辣(la)椒(jiao)點綴，青(qing)、黃、綠、紅(hong)、白(bai)、紫顏(yan)色鮮亮。葷素(su)間隔擺(bai)放，交相輝映(ying)、呼(hu)應，講究色澤、味道和營養的精巧搭配(pei)。

涼菜(cai)過后，上八(ba)道(dao)熱菜(cai)，分四湯四菜(cai)，按(an)一葷一素配搭(da)，講(jiang)求出菜(cai)程序(xu)。第(di)一道(dao)“墨魚粉(fen)絲(si)湯”，因墨魚頭大(da)(da)，寓有一(yi)個良好(hao)的開端；第(di)(di)二道(dao)“粉(fen)蒸(zheng)肉”，喻美好(hao)生活蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)(ri)上；第(di)(di)三道(dao)“清蒸(zheng)雞塊(kuai)湯”，隱含吉祥如意；第(di)(di)四道(dao)“紅燒漢江魚”，意為日(ri)(ri)子紅火、連(lian)年有余；第(di)(di)五道(dao)“豆腐丸子湯”，表示腹中有文章；第(di)(di)六道(dao)“蓮菜合子”，取和氣(qi)致祥之(zhi)意；第(di)(di)七道(dao)“酸辣(la)肚(du)片”代指寬宏大(da)(da)度；第(di)(di)八道(dao)“清蒸(zheng)羊排”，祝福客人發大(da)(da)財。

主食為米飯，上六個(ge)坐碗、一(yi)個(ge)湯。六個(ge)坐碗：“墩子”、“片(pian)子”、“酥肉”、“肉圓子”，根據季節配上(shang)兩(liang)個(ge)清淡爽(shuang)口的時蔬，寓六(liu)(liu)六(liu)(liu)大順，四個(ge)肉菜指(zhi)四季平安。

蜀河八大件繼承發展

蜀河八(ba)大件在繼承中發(fa)展，于(yu)揚(yang)棄(qi)中生存。傳承古(gu)老的(de)(de)蒸煮烹調方(fang)法，貼近社(she)會進(jin)(jin)步潮(chao)流，飲(yin)食文化由最初(chu)的(de)(de)膘肥肉(rou)厚(hou)、滿盤(pan)(pan)滿碗顯厚(hou)道，向講(jiang)科學求營(ying)養吃品味方(fang)向演進(jin)(jin)。熱菜依然遵(zun)循四(si)葷(hun)四(si)素，但已不再墨守成規，而是根據廚師備料、主人、賓客的(de)(de)喜好現(xian)做現(xian)吃，并無定法。如婚宴上增(zeng)加一(yi)盤(pan)(pan)紅棗花生桂圓，象征“早(zao)生(sheng)貴子”；壽(shou)(shou)宴(yan)上添加一盤壽(shou)(shou)桃，便是“九九長(chang)壽(shou)(shou)”；團聚時來一份苜蓿蒸肉，煮一碗甜酒湯(tang)圓，寓家庭和睦(mu)、生(sheng)活甜蜜、團圓美(mei)滿。

縣境其他(ta)地域的(de)食(shi)(shi)俗(su)與蜀河八(ba)大件有很多相(xiang)似，但(dan)隨著經濟社(she)會發展，尤其是生活節奏(zou)加快和流動交流的(de)增多，飲食(shi)(shi)習(xi)俗(su)變(bian)得趨于簡(jian)單隨意，體現實用(yong)性和時代性。

蜀河八大件背景故事

“蜀河(he)八大件”源于陜西(xi)旬(xun)陽蜀河(he)古鎮，在旬(xun)陽縣東(dong)區的蜀河(he)、雙河(he)、紅軍一帶廣(guang)為流傳，已被列為陜西(xi)省第三批非(fei)物(wu)質(zhi)文化遺產名錄保護項目。

“蜀河八(ba)大件(jian)”是一(yi)種原生(sheng)態的傳統飲食習俗，名字來源于周代的“八(ba)珍”，制作工(gong)藝(yi)在唐(tang)代已(yi)開始流行，全套為八(ba)涼八(ba)熱(re)、八(ba)葷八(ba)素、八(ba)人同(tong)坐八(ba)仙(xian)桌。其涼菜為酸、辣(la)、咸(xian)三(san)種口味(wei)為主，熱(re)菜以(yi)紅燒、清(qing)蒸為主，口味(wei)有酸辣(la)、清(qing)淡等(deng)不同(tong)。