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蜀河八大件菜品特色

全套蜀河八大(da)(da)件(jian)為(wei)八涼八熱，八葷(hun)八素(su)(su)。開席便(bian)有八個涼菜(cai)，四(si)葷(hun)四(si)素(su)(su)，中間(jian)置一拌涼菜(cai)的(de)大(da)(da)盤，將涼菜(cai)適量放(fang)入(ru)中間(jian)空盤，再將調(diao)好的(de)拌菜(cai)汁子(zi)澆上，攪(jiao)拌均(jun)勻便(bian)可食用，稱之為(wei)和菜(cai)。

四(si)(si)素一般以時令菜(cai)蔬搭配，或青、或黃、或綠(lv)、或白(bai)，顏(yan)(yan)色(se)較清爽(shuang)，四(si)(si)葷(hun)多(duo)以牛(niu)肉、動物(wu)肝(gan)臟(zang)等(deng)雜碎入品，顏(yan)(yan)色(se)較為深沉(chen)。熱菜(cai)共(gong)八道，也是四(si)(si)葷(hun)四(si)(si)素，但(dan)有一個顯著(zhu)的(de)特(te)色(se)就是八個四(si)(si)葷(hun)四(si)(si)素的(de)熱菜(cai)分為四(si)(si)湯四(si)(si)炒(chao)。因蜀(shu)(shu)河(he)古鎮(zhen)以回族居民居多(duo)，因此蜀(shu)(shu)河(he)流(liu)派的(de)“八大件(jian)”必然會被打上“清(qing)真飲食(shi)”的烙印。

蜀河八大件主要價值

蜀河八(ba)大(da)件的(de)(de)主(zhu)要價值，一(yi)是(shi)體(ti)現(xian)了(le)豐厚(hou)(hou)的(de)(de)飲食(shi)文(wen)化和內涵，每道(dao)菜(cai)有(you)(you)它(ta)獨有(you)(you)的(de)(de)寓(yu)意。二(er)是(shi)體(ti)現(xian)了(le)旬(xun)陽人民的(de)(de)厚(hou)(hou)道(dao)，每道(dao)菜(cai)都有(you)(you)是(shi)清盤(pan)子(zi)清碗。三是(shi)體(ti)現(xian)了(le)精湛(zhan)的(de)(de)烹飪技(ji)巧，無論是(shi)刀(dao)工，還是(shi)烹飪時的(de)(de)細節都要求嚴(yan)格，特別是(shi)八(ba)個熱菜(cai)的(de)(de)烹飪過(guo)程，獨具一(yi)格，以(yi)蒸為(wei)主(zhu)。四是(shi)體(ti)現(xian)了(le)飲食(shi)的(de)(de)科學性和營養性，整個八(ba)大(da)件子(zi)葷(hun)素搭配合(he)理，有(you)(you)湯有(you)(you)菜(cai)，葷(hun)菜(cai)雖(sui)然(ran)以(yi)肉為(wei)主(zhu)但(dan)經過(guo)烹飪后卻油而不(bu)膩。

蜀河八大件餐桌禮儀

蜀(shu)河八(ba)大件配四(si)方形餐桌，由八(ba)人(ren)同坐(zuo)。上席(xi)放大椅子，坐(zuo)兩位長者或(huo)貴賓，左邊為大，右(you)邊為小(xiao)。其余三方擱長條大板凳，正對上席(xi)的地方稱(cheng)下席(xi)，坐(zuo)兩位主(zhu)陪，左右(you)各坐(zuo)兩位輔陪。開(kai)席(xi)、飲酒或(huo)每上一道菜，都必(bi)須由上席(xi)尊者發(fa)話招呼(hu)，大家方可(ke)開(kai)吃、慢飲，意為長幼有序(xu)、禮敬賓客。

蜀河八大件主要菜品

入(ru)席時，桌(zhuo)上已擺(bai)好(hao)八個涼菜，中間放一個浸拌涼菜的大盤子，盤內盛(sheng)—碗用(yong)醋、香(xiang)油(you)、芝麻(ma)、紅辣椒面(mian)、蒜末、香(xiang)菜(cai)末等調(diao)好的(de)(de)汁子，以(yi)備(bei)澆(jiao)拌涼菜(cai)食(shi)用(yong)。出于衛(wei)生(sheng)和文(wen)明用(yong)餐，也可將涼菜(cai)湯汁舀進自己小碗，自拌自吃。四(si)葷多以(yi)牛肉、家畜肝臟等雜碎(sui)拼(pin)盤，顏色較深，四(si)素以(yi)蓮菜(cai)、黃(huang)豆(dou)芽、菠菜(cai)、豆(dou)苗等農家自產(chan)時令蔬菜(cai)為主，胡蘿卜、紅辣椒點綴，青、黃(huang)、綠、紅、白、紫(zi)顏色鮮(xian)亮。葷素間隔擺放，交相輝映、呼(hu)應(ying)，講究色澤、味道和營養的(de)(de)精巧(qiao)搭配。

涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)過后，上八道熱(re)菜(cai)(cai)(cai)，分四湯(tang)四菜(cai)(cai)(cai)，按一(yi)(yi)葷一(yi)(yi)素配搭(da)，講求出(chu)菜(cai)(cai)(cai)程(cheng)序。第(di)一(yi)(yi)道“墨魚粉(fen)絲湯”，因墨魚頭大(da)，寓有一個良好的開端；第(di)(di)二(er)道“粉(fen)蒸(zheng)肉(rou)”，喻美好生(sheng)活蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)上；第(di)(di)三(san)道“清(qing)蒸(zheng)雞(ji)塊湯”，隱(yin)含(han)吉祥如意；第(di)(di)四(si)道“紅燒漢江(jiang)魚”，意為日(ri)子紅火(huo)、連年有余；第(di)(di)五道“豆腐丸(wan)子湯”，表示腹(fu)中有文章；第(di)(di)六(liu)道“蓮菜合子”，取和氣致祥之意；第(di)(di)七道“酸辣肚(du)片”代(dai)指寬宏大(da)度；第(di)(di)八道“清(qing)蒸(zheng)羊排(pai)”，祝福(fu)客人發大(da)財。

主食為米(mi)飯，上六個(ge)坐碗、一個(ge)湯。六個(ge)坐碗：“墩子”、“片(pian)子”、“酥肉”、“肉圓子”，根據(ju)季(ji)節配上兩個(ge)清淡爽口的時蔬，寓六六大順，四個(ge)肉菜指四季(ji)平安。

蜀河八大件繼承發展

蜀河八大件在繼承(cheng)中(zhong)(zhong)發(fa)展，于揚棄中(zhong)(zhong)生(sheng)(sheng)存。傳承(cheng)古(gu)老的蒸煮烹調方法，貼近(jin)社會(hui)進步潮流，飲食文化由最初的膘肥肉(rou)厚、滿(man)盤滿(man)碗顯厚道(dao)，向講科(ke)學求營養吃品(pin)味方向演進。熱菜(cai)依(yi)然遵循四(si)葷四(si)素，但已(yi)不再墨(mo)守成(cheng)規，而是根據廚師(shi)備料、主人、賓客的喜好現做現吃，并無(wu)定(ding)法。如(ru)婚宴(yan)上增加(jia)一盤紅(hong)棗花生(sheng)(sheng)桂圓，象(xiang)征(zheng)“早(zao)生貴子(zi)”；壽宴上添加一盤壽桃，便是“九九長壽”；團聚時來一份苜蓿(xu)蒸(zheng)肉，煮一碗(wan)甜酒湯圓，寓(yu)家庭和睦、生活甜蜜、團圓美(mei)滿(man)。

縣境其(qi)他地域的(de)食(shi)俗(su)(su)與(yu)蜀(shu)河八大件有很多相似(si)，但(dan)隨著經濟(ji)社(she)會發展，尤其(qi)是(shi)生活節奏加快和流動(dong)交流的(de)增多，飲食(shi)習(xi)俗(su)(su)變得趨(qu)于(yu)簡單隨意，體(ti)現實(shi)用性(xing)和時代(dai)性(xing)。

蜀河八大件背景故事

“蜀(shu)河八大件”源于陜(shan)西旬陽蜀(shu)河古(gu)鎮，在(zai)旬陽縣(xian)東區的蜀(shu)河、雙(shuang)河、紅軍一帶廣為流傳，已被列為陜(shan)西省第(di)三批非物(wu)質文化(hua)遺產名(ming)錄保(bao)護項(xiang)目。

“蜀(shu)河八(ba)大件(jian)”是一(yi)種原生態的傳統飲食習俗，名字來源于周代的“八(ba)珍”，制作工藝在(zai)唐代已開始流行，全(quan)套為(wei)八(ba)涼八(ba)熱、八(ba)葷八(ba)素、八(ba)人同坐八(ba)仙桌。其涼菜為(wei)酸、辣、咸三種口(kou)味為(wei)主，熱菜以紅(hong)燒、清蒸(zheng)為(wei)主，口(kou)味有(you)酸辣、清淡等(deng)不同。