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蜀河八大件菜品特色

全(quan)套蜀河八大件為(wei)八涼(liang)八熱，八葷八素。開席便有(you)八個涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)，四葷四素，中(zhong)間置一(yi)拌(ban)涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)的大盤，將涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)適量放入中(zhong)間空(kong)盤，再將調好的拌(ban)菜(cai)(cai)(cai)汁子澆上，攪拌(ban)均勻(yun)便可食用，稱之為(wei)和菜(cai)(cai)(cai)。

四(si)(si)(si)素一般(ban)以時令菜(cai)蔬搭配，或(huo)青、或(huo)黃、或(huo)綠、或(huo)白，顏(yan)色較清爽，四(si)(si)(si)葷多(duo)以牛肉、動物(wu)肝(gan)臟等雜碎入品(pin)，顏(yan)色較為深(shen)沉(chen)。熱菜(cai)共八(ba)道(dao)，也(ye)是(shi)四(si)(si)(si)葷四(si)(si)(si)素，但有一個顯(xian)著(zhu)的(de)特色就(jiu)是(shi)八(ba)個四(si)(si)(si)葷四(si)(si)(si)素的(de)熱菜(cai)分為四(si)(si)(si)湯(tang)四(si)(si)(si)炒。因蜀河古鎮以回族居(ju)民居(ju)多(duo)，因此蜀河流派(pai)的(de)“八大件”必然會被(bei)打(da)上“清真飲食”的烙印。

蜀河八大件主要價值

蜀河(he)八大件(jian)的(de)主(zhu)要(yao)價值，一(yi)是體現(xian)了(le)豐厚的(de)飲食(shi)文化和(he)內涵，每道(dao)(dao)菜(cai)(cai)有它獨有的(de)寓(yu)意。二是體現(xian)了(le)旬陽人民(min)的(de)厚道(dao)(dao)，每道(dao)(dao)菜(cai)(cai)都有是清盤子清碗(wan)。三(san)是體現(xian)了(le)精湛的(de)烹(peng)(peng)飪(ren)技(ji)巧，無論是刀工，還是烹(peng)(peng)飪(ren)時的(de)細(xi)節都要(yao)求嚴格(ge)，特(te)別(bie)是八個熱菜(cai)(cai)的(de)烹(peng)(peng)飪(ren)過程，獨具一(yi)格(ge)，以(yi)蒸為主(zhu)。四是體現(xian)了(le)飲食(shi)的(de)科學性和(he)營(ying)養(yang)性，整(zheng)個八大件(jian)子葷(hun)(hun)素(su)搭(da)配合理，有湯有菜(cai)(cai)，葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)雖然以(yi)肉為主(zhu)但經過烹(peng)(peng)飪(ren)后(hou)卻(que)油而不膩。

蜀河八大件餐桌禮儀

蜀河(he)八大(da)(da)件配四方形餐桌，由(you)八人(ren)同坐。上(shang)席(xi)放大(da)(da)椅子，坐兩(liang)位(wei)長者或貴賓，左邊為大(da)(da)，右邊為小。其余三方擱長條大(da)(da)板凳(deng)，正對上(shang)席(xi)的地方稱下席(xi)，坐兩(liang)位(wei)主陪，左右各坐兩(liang)位(wei)輔陪。開席(xi)、飲(yin)酒或每(mei)上(shang)一道菜(cai)，都必須(xu)由(you)上(shang)席(xi)尊者發話招呼，大(da)(da)家方可開吃、慢飲(yin)，意為長幼有序、禮敬賓客。

蜀河八大件主要菜品

入席時，桌(zhuo)上已擺好八(ba)個(ge)涼(liang)菜，中間放一個(ge)浸拌涼(liang)菜的大盤子，盤內盛—碗(wan)用醋、香油、芝(zhi)麻、紅(hong)辣椒(jiao)面、蒜末、香菜末等調好(hao)的汁(zhi)(zhi)子，以(yi)備澆拌(ban)涼菜食用。出于衛生和(he)文明(ming)用餐，也可(ke)將涼菜湯汁(zhi)(zhi)舀(yao)進自己小(xiao)碗(wan)，自拌(ban)自吃。四(si)葷多以(yi)牛肉、家(jia)畜肝臟等雜(za)碎拼盤，顏色較深，四(si)素(su)以(yi)蓮菜、黃(huang)豆芽(ya)、菠菜、豆苗等農家(jia)自產時令蔬菜為主，胡蘿(luo)卜、紅(hong)辣椒(jiao)點綴，青、黃(huang)、綠、紅(hong)、白、紫顏色鮮亮。葷素(su)間隔擺放，交相(xiang)輝映、呼應，講究(jiu)色澤、味道和(he)營養的精巧(qiao)搭配。

涼(liang)菜過(guo)后(hou)，上(shang)八道熱菜，分四湯(tang)四菜，按一葷一素配搭(da)，講求出菜程(cheng)序。第一道“墨(mo)魚粉(fen)絲湯”，因墨(mo)魚頭大(da)(da)，寓(yu)有(you)一個良好的(de)開端；第(di)二道“粉(fen)蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉”，喻美好生活(huo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)日(ri)上；第(di)三道“清蒸(zheng)(zheng)(zheng)雞(ji)塊湯”，隱(yin)含(han)吉祥(xiang)(xiang)如意(yi)；第(di)四道“紅燒漢江魚”，意(yi)為日(ri)子紅火、連(lian)年有(you)余；第(di)五道“豆腐丸子湯”，表示腹中(zhong)有(you)文章(zhang)；第(di)六道“蓮菜合子”，取和氣致祥(xiang)(xiang)之(zhi)意(yi)；第(di)七道“酸辣肚(du)片”代指寬宏(hong)大(da)(da)度；第(di)八道“清蒸(zheng)(zheng)(zheng)羊排”，祝福客人(ren)發大(da)(da)財。

主食為米飯，上六個坐碗、一個湯。六個坐碗：“墩(dun)子”、“片子”、“酥(su)肉(rou)”、“肉(rou)圓(yuan)子”，根據(ju)季(ji)節配上(shang)兩(liang)個清淡(dan)爽(shuang)口的時蔬，寓六六大順，四(si)個肉(rou)菜指四(si)季(ji)平安。

蜀河八大件繼承發展

蜀河八大件在(zai)繼(ji)承(cheng)中發(fa)展，于揚棄(qi)中生存。傳承(cheng)古老的蒸煮烹調(diao)方法，貼近社會進步(bu)潮(chao)流，飲食文化(hua)由(you)最(zui)初的膘(biao)肥肉厚、滿(man)(man)盤滿(man)(man)碗顯(xian)厚道，向(xiang)講科(ke)學求營(ying)養吃(chi)品味方向(xiang)演進。熱菜(cai)依然遵循四葷四素，但已不再墨守成(cheng)規，而是根據廚(chu)師(shi)備(bei)料、主人、賓客的喜好現做現吃(chi)，并(bing)無定法。如婚宴上增加一盤紅棗花(hua)生桂圓(yuan)，象征“早生貴(gui)子”；壽(shou)(shou)宴上添加(jia)一(yi)盤壽(shou)(shou)桃，便是(shi)“九(jiu)九(jiu)長壽(shou)(shou)”；團(tuan)聚時來一(yi)份苜蓿蒸肉(rou)，煮一(yi)碗甜(tian)酒(jiu)湯(tang)圓，寓(yu)家庭和睦、生活甜(tian)蜜(mi)、團(tuan)圓美滿。

縣境其他(ta)地域的食俗(su)(su)與蜀河八大件有很多相似，但隨(sui)著經濟社會發(fa)展(zhan)，尤其是生活節(jie)奏加快和流動交流的增多，飲食習俗(su)(su)變得趨于(yu)簡單隨(sui)意，體現實用性(xing)和時代性(xing)。

蜀河八大件背景故事

“蜀(shu)河(he)(he)八大件”源于(yu)陜西旬陽(yang)蜀(shu)河(he)(he)古鎮(zhen)，在旬陽(yang)縣東區的蜀(shu)河(he)(he)、雙河(he)(he)、紅軍一(yi)帶廣為流傳，已被列(lie)為陜西省第三批非物質文化遺(yi)產名錄保護項目(mu)。

“蜀河八大件”是一種(zhong)(zhong)原生態(tai)的(de)傳統飲食習俗，名字(zi)來源于周代的(de)“八珍(zhen)”，制作工藝在唐代已開(kai)始流(liu)行，全套為(wei)八涼八熱、八葷八素、八人(ren)同坐八仙桌。其涼菜(cai)為(wei)酸、辣(la)、咸三種(zhong)(zhong)口味(wei)為(wei)主，熱菜(cai)以紅燒(shao)、清蒸(zheng)為(wei)主，口味(wei)有酸辣(la)、清淡等(deng)不(bu)同。