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蜀河八大件菜品特色

全套蜀河八(ba)大件為(wei)八(ba)涼(liang)八(ba)熱，八(ba)葷(hun)八(ba)素。開(kai)席便有八(ba)個涼(liang)菜，四(si)葷(hun)四(si)素，中(zhong)間(jian)(jian)置一拌涼(liang)菜的大盤，將涼(liang)菜適量放入中(zhong)間(jian)(jian)空盤，再將調好(hao)的拌菜汁子澆(jiao)上，攪拌均勻便可(ke)食用，稱(cheng)之為(wei)和菜。

四(si)(si)素(su)(su)(su)一(yi)般(ban)以(yi)時令(ling)菜蔬(shu)搭配，或青、或黃、或綠、或白，顏(yan)(yan)色(se)較清爽(shuang)，四(si)(si)葷多(duo)以(yi)牛(niu)肉(rou)、動(dong)物(wu)肝臟等雜碎入品，顏(yan)(yan)色(se)較為深沉(chen)。熱菜共(gong)八道，也是四(si)(si)葷四(si)(si)素(su)(su)(su)，但(dan)有一(yi)個(ge)顯著的特(te)色(se)就是八個(ge)四(si)(si)葷四(si)(si)素(su)(su)(su)的熱菜分為四(si)(si)湯(tang)四(si)(si)炒。因蜀河古鎮以(yi)回族居民居多(duo)，因此(ci)蜀河流派的“八大件”必(bi)然會被(bei)打上“清真飲食”的烙印。

蜀河八大件主要價值

蜀河八大件的(de)(de)主要價(jia)值，一(yi)是(shi)(shi)體現(xian)了(le)(le)豐厚的(de)(de)飲食文化和(he)內(nei)涵，每道(dao)菜有(you)它獨有(you)的(de)(de)寓意。二是(shi)(shi)體現(xian)了(le)(le)旬陽人民的(de)(de)厚道(dao)，每道(dao)菜都有(you)是(shi)(shi)清盤子(zi)(zi)清碗。三是(shi)(shi)體現(xian)了(le)(le)精湛的(de)(de)烹飪技巧，無論是(shi)(shi)刀工，還是(shi)(shi)烹飪時的(de)(de)細節都要求(qiu)嚴格，特別是(shi)(shi)八個(ge)熱菜的(de)(de)烹飪過程，獨具一(yi)格，以蒸為主。四是(shi)(shi)體現(xian)了(le)(le)飲食的(de)(de)科學性(xing)(xing)和(he)營(ying)養性(xing)(xing)，整(zheng)個(ge)八大件子(zi)(zi)葷素搭配合理(li)，有(you)湯有(you)菜，葷菜雖然以肉為主但經過烹飪后卻油而不膩(ni)。

蜀河八大件餐桌禮儀

蜀河八大(da)件配四方(fang)形餐桌，由(you)八人同坐(zuo)。上(shang)席(xi)(xi)放大(da)椅子(zi)，坐(zuo)兩位(wei)長(chang)(chang)者或(huo)貴賓(bin)(bin)，左邊為大(da)，右(you)邊為小(xiao)。其(qi)余三方(fang)擱長(chang)(chang)條大(da)板凳(deng)，正對上(shang)席(xi)(xi)的(de)地方(fang)稱下席(xi)(xi)，坐(zuo)兩位(wei)主陪，左右(you)各坐(zuo)兩位(wei)輔陪。開席(xi)(xi)、飲酒(jiu)或(huo)每(mei)上(shang)一道菜，都必須由(you)上(shang)席(xi)(xi)尊者發話招(zhao)呼，大(da)家方(fang)可開吃、慢飲，意為長(chang)(chang)幼(you)有序(xu)、禮敬賓(bin)(bin)客。

蜀河八大件主要菜品

入席時，桌(zhuo)上已擺好八個(ge)涼菜，中間放(fang)一個(ge)浸拌涼菜的(de)大盤子，盤內盛—碗(wan)用醋、香油(you)、芝麻、紅辣椒面(mian)、蒜末、香菜(cai)末等(deng)調好(hao)的(de)汁子(zi)，以備(bei)澆拌涼(liang)菜(cai)食用。出于(yu)衛生(sheng)和文明用餐，也(ye)可將涼(liang)菜(cai)湯汁舀進自(zi)己小碗(wan)，自(zi)拌自(zi)吃。四葷(hun)多以牛肉、家畜肝臟等(deng)雜碎(sui)拼盤(pan)，顏色較深，四素以蓮菜(cai)、黃(huang)豆芽、菠菜(cai)、豆苗等(deng)農(nong)家自(zi)產時令蔬菜(cai)為主(zhu)，胡蘿卜、紅辣椒點綴，青、黃(huang)、綠、紅、白、紫顏色鮮亮。葷(hun)素間隔(ge)擺放(fang)，交相(xiang)輝映、呼應，講究(jiu)色澤、味道和營養的(de)精巧搭(da)配(pei)。

涼菜(cai)(cai)過(guo)后，上八道(dao)(dao)熱菜(cai)(cai)，分四(si)湯四(si)菜(cai)(cai)，按一葷(hun)一素(su)配搭(da)，講求出菜(cai)(cai)程序。第(di)一道(dao)(dao)“墨(mo)(mo)魚粉絲(si)湯”，因墨(mo)(mo)魚頭大，寓有一個良好的(de)開端；第(di)(di)二(er)道(dao)“粉蒸(zheng)肉”，喻(yu)美好生(sheng)活蒸(zheng)蒸(zheng)日上；第(di)(di)三道(dao)“清(qing)蒸(zheng)雞塊湯”，隱含吉祥如(ru)意(yi)；第(di)(di)四道(dao)“紅燒漢江(jiang)魚”，意(yi)為(wei)日子(zi)(zi)紅火、連(lian)年有余；第(di)(di)五道(dao)“豆腐丸(wan)子(zi)(zi)湯”，表示腹中有文(wen)章(zhang)；第(di)(di)六道(dao)“蓮菜(cai)合子(zi)(zi)”，取和(he)氣致祥之意(yi)；第(di)(di)七道(dao)“酸(suan)辣肚片(pian)”代指寬宏大度；第(di)(di)八道(dao)“清(qing)蒸(zheng)羊排(pai)”，祝福客人發大財(cai)。

主食為米飯，上六(liu)個坐碗、一個湯。六(liu)個坐碗：“墩子”、“片(pian)子”、“酥肉”、“肉圓子”，根據季節配上兩(liang)個(ge)清淡爽口的時蔬，寓六六大順，四個(ge)肉菜指四季平安。

蜀河八大件繼承發展

蜀河八(ba)大件在(zai)繼承中發展，于(yu)揚(yang)棄中生存。傳(chuan)承古老的(de)蒸煮烹調方法(fa)，貼近(jin)社會進步潮流，飲食文化由最初(chu)的(de)膘肥肉厚、滿盤滿碗顯厚道，向講(jiang)科學求(qiu)營養(yang)吃品味(wei)方向演(yan)進。熱菜依然遵循四葷四素，但已不再(zai)墨守成規，而(er)是根據(ju)廚(chu)師(shi)備料、主人(ren)、賓客(ke)的(de)喜好現(xian)(xian)做現(xian)(xian)吃，并無定法(fa)。如婚宴(yan)上增加一盤紅(hong)棗花生桂(gui)圓，象征“早生貴子”；壽(shou)宴上添加一(yi)(yi)盤壽(shou)桃，便是(shi)“九九長壽(shou)”；團聚(ju)時來(lai)一(yi)(yi)份苜蓿蒸肉，煮(zhu)一(yi)(yi)碗甜(tian)酒湯圓，寓(yu)家庭和(he)睦、生活甜(tian)蜜、團圓美滿。

縣境其他地域的(de)食俗(su)與(yu)蜀河(he)八大件有很多相似，但隨著經濟社(she)會發展，尤其是(shi)生活節奏加快和(he)流動交流的(de)增多，飲食習俗(su)變得趨于簡單隨意，體現實(shi)用性和(he)時代性。

蜀河八大件背景故事

“蜀(shu)(shu)河(he)(he)八(ba)大(da)件”源于陜(shan)西(xi)旬陽蜀(shu)(shu)河(he)(he)古鎮，在旬陽縣東(dong)區的(de)蜀(shu)(shu)河(he)(he)、雙河(he)(he)、紅軍一(yi)帶廣為流傳(chuan)，已(yi)被列為陜(shan)西(xi)省第三批非物質文化遺產名錄保護項(xiang)目。

“蜀(shu)河(he)八大(da)件”是一種原生態(tai)的傳統飲(yin)食習俗，名字來(lai)源于周(zhou)代的“八珍”，制作工藝在(zai)唐代已(yi)開始流行，全套(tao)為(wei)八涼(liang)八熱、八葷(hun)八素、八人(ren)同坐八仙桌。其涼(liang)菜為(wei)酸、辣、咸三種口味(wei)(wei)為(wei)主，熱菜以紅(hong)燒、清蒸為(wei)主，口味(wei)(wei)有(you)酸辣、清淡等不同。