食材:牛雜、蠔油、白(bai)胡椒(jiao)粉、蔥花。
步驟:
1、牛雜(za)切小塊,用溫沖(chong)(chong)反復沖(chong)(chong)洗幾遍,去掉血水(shui)(shui),冷水(shui)(shui)下鍋,煮制過程中撇去浮(fu)沫,撈出再次用鹽水(shui)(shui)浸泡(pao)30分鐘。
2、再(zai)次沖洗后(hou),燒(shao)水(shui)下鍋,煮(zhu)制(zhi)湯水(shui)變成(cheng)乳白色,加入(ru)1勺蠔油和少許白胡椒粉(fen),撒上蔥花(hua)就可(ke)以(yi)出鍋了。
牛(niu)(niu)雜(za)是牛(niu)(niu)的內臟和碎肉,包括但(dan)不限(xian)于牛(niu)(niu)肉、牛(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)百葉(xie)、牛(niu)(niu)腸(chang)等(deng)部位。
據(ju)說在上(shang)古時(shi)(shi)期,有一位(wei)大(da)王(wang)在祭祀農(nong)神時(shi)(shi)遭遇大(da)雨(yu),為了救助饑民,他(ta)命令屠宰自己的牛以提供食(shi)物(wu)(wu),這其中包括了牛雜(za)和其他(ta)食(shi)材,最終制成的食(shi)物(wu)(wu)美味可口(kou),從而流傳至今(jin)。
1、牛雜含蛋(dan)白(bai)質、脂肪、鈣(gai)、磷、鐵、維生素、尼(ni)克酸(suan)等,能補(bu)中益氣(qi),起到改善氣(qi)血不(bu)足的作用。
2、牛(niu)(niu)雜(za)中含有牛(niu)(niu)腎(shen)(shen),為(wei)牛(niu)(niu)科動物黃牛(niu)(niu)或水(shui)牛(niu)(niu)的腎(shen)(shen)臟。牛(niu)(niu)腎(shen)(shen)性味甘、溫,歸(gui)腎(shen)(shen)經,能益精、補(bu)益腎(shen)(shen)氣(qi)、祛濕(shi)痹。
3、牛雜(za)中含有(you)較多的蛋白質及礦物質,能(neng)促進消化吸(xi)收,有(you)助于養(yang)胃健胃。