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海參湯營養價值

海參湯(tang)的功(gong)效和作用包(bao)括(kuo)健腦(nao)(nao)益腎(shen)、補血補氣、滋陰壯陽、通經活絡、活血化瘀、軟(ruan)堅散結、健脾和胃(wei)、養(yang)顏美容等(deng)。此外，海參湯(tang)還可以(yi)降低三高(gao)、軟(ruan)化血管、預(yu)防(fang)各種心腦(nao)(nao)血管疾病(bing)的發生、預(yu)防(fang)血栓(shuan)的形成，海參湯(tang)中富含(han)的賴氨(an)酸以(yi)及(ji)多種微(wei)量元素還可以(yi)增強(qiang)人體(ti)的免(mian)疫力和抵抗力，調(diao)節人體(ti)各器官(guan)以(yi)及(ji)系(xi)統的功(gong)能。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克，水發(fa)玉蘭(lan)片25克，水(shui)發冬(dong)菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香(xiang)油適(shi)量(liang)，胡椒(jiao)粉2克，鮮(xian)湯適量(liang)。

做法：

1、將發好的海(hai)參洗凈，順長向切成(cheng)抹刀片(pian)，大的片(pian)成(cheng)3片，小的片成(cheng)2片(pian)；玉蘭片(pian)洗(xi)凈，切成片(pian)；冬(dong)菇洗(xi)凈，去蒂(di)，破(po)開(kai)；香(xiang)菜洗(xi)凈，清(qing)毒。

2、鍋(guo)內加水，澆(jiao)沸后下(xia)入(ru)海參片(pian)、玉蘭片(pian)和冬菇片(pian)焯燙一(yi)下(xia)撈出(chu)，控凈水，盛在湯碗內。

3、將(jiang)鍋(guo)架在火上，放(fang)入熟(shu)豬油燒(shao)至六七成熱，加(jia)鮮(xian)湯(tang)(tang)、料酒(jiu)、味(wei)精、鹽(yan)，湯(tang)(tang)燒(shao)開后(hou)調好口味(wei)，撇(pie)去浮(fu)沫；將(jiang)少許沸湯(tang)(tang)沖在大湯(tang)(tang)碗內，燙一下海參片，然(ran)后(hou)把(ba)湯(tang)(tang)潷回(hui)鍋(guo)內，燒(shao)開后(hou)再將(jiang)鍋(guo)內湯(tang)(tang)盛于湯(tang)(tang)碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放(fang)上洗凈的香菜葉即成。

海參里脊片湯

原料：水發海參(can)、里脊肉(rou)、雞(ji)蛋(dan)皮、海米、香菜(cai)、鹽、雞(ji)精、料酒、醋、醬油(you)(you)、香油(you)(you)、水淀粉、雞(ji)湯(tang)、雞(ji)蛋(dan)清、蔥絲。

做法：

1、將(jiang)海(hai)參片(pian)(pian)成(cheng)大抹刀片(pian)(pian)，放入開水(shui)中焯(zhuo)透，撈出用涼水(shui)過涼，海(hai)米(mi)用溫水(shui)泡發洗凈，香(xiang)菜洗凈切成(cheng)5分長的段，雞蛋皮切成小斜片(pian)。

2、將(jiang)里脊肉切成薄片，放入(ru)碗中，加入(ru)雞(ji)(ji)蛋清、水淀粉、鹽、醬油、料酒、雞(ji)(ji)精、香油上漿入(ru)味。

3、坐鍋點火(huo)放(fang)入雞湯、海(hai)參、漿好的里脊肉片氽透，倒入大湯碗中。

4、坐鍋(guo)點火放入雞精(jing)、海(hai)米、料酒、醬油(you)、鹽、雞精(jing)，開鍋(guo)后加入香油(you)、醋(cu)倒入裝有海(hai)參的大湯碗中，撒上雞蛋(dan)皮(pi)絲(si)、蔥絲(si)、香菜段(duan)即可食用。

海參當歸湯

原料：干刺參100克，當歸30克，黃(huang)花(hua)100克，荷(he)蘭豆100克(ke)，百合20克(ke)，姜絲(si)10克。

做法：

1、泡發海參的方法：先用(yong)熱(re)水將海參泡24小時，從腹(fu)下開口取(qu)出(chu)內臟；換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡(pao)起(qi)來，24小時后就可以做湯使用了；燒熱水，放入海參，1分鐘后撈起備(bei)用(yong)，這樣可以有效去掉海參的腥味(wei)。

2、重新(xin)起鍋(guo)，燒熱油(you)，爆(bao)響(xiang)姜絲(si)，下入(ru)泡好(hao)的黃花、荷蘭豆加入(ru)足量的清(qing)水和當歸煮(zhu)沸。

3、最后(hou)加入百合、海(hai)參，一(yi)起大火煮(zhu)5分鐘(zhong)。

4、加入鹽、胡椒調味，鮮美的(de)海(hai)參(can)當歸湯就做好了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠(jiao)2片，烏雞1/3只，紅棗，枸杞，淮山，姜(jiang)片(pian)。

做法：

1、海參提前(qian)泡發好(hao)。

2、花膠(jiao)泡發好。

3、烏雞剁小塊淖去血水。

4、洗凈(jing)紅棗，枸杞，淮山。

5、生(sheng)姜去皮切片。

6、全部材料一(yi)起放(fang)入燉鍋內，小火(huo)燉4小(xiao)時。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克(ke)，海參（干）50克，姜5克(ke)，蔥白15克，胡椒(jiao)粉(fen)1克，鹽(yan)5克。

做法：

1、用40°C溫(wen)水(shui)將海參(can)泡軟后，剪開參(can)體，除去內臟(zang)，洗凈，再用開水(shui)煮10分鐘左右(you)，取(qu)出后連同(tong)水倒入碗內，泡2-3小時。

2、將羊肉洗凈(jing)，去(qu)血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮(zhu)，煮(zhu)至將熟，將海參切成小塊(kuai)放(fang)入(ru)同煮(zhu)，再煮(zhu)沸15分鐘左右，加(jia)入生姜末、蔥段(duan)、胡椒(jiao)末及精鹽，即可。溫食(shi)參肉(rou)，飲湯，或供餐用(yong)。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤柱(zhu)6粒(li)，竹(zhu)蓀4條，瘦肉100克，生姜10克(ke)，枸杞(qi)15粒（可選）。

做法：

1、瑤(yao)柱(zhu)沖洗干凈(jing)，竹蓀剪去頂部(bu)封口的(de)頭，講(jiang)究點(dian)的(de)將(jiang)網罩也(ye)去掉不(bu)要，用(yong)淡鹽(yan)水(shui)浸泡15分鐘(zhong)。

2、海參(can)和(he)瘦肉切塊(kuai)，涼水(shui)入鍋焯水(shui)，撇(pie)干(gan)凈浮沫。

3、將所有食材放入(ru)養生壺中。

4、加(jia)熱水(shui)至1500ML處。

5、加入(ru)生(sheng)姜(jiang)和適量(liang)黃(huang)酒。

6、選擇養生湯功能，大火燒(shao)開后自動轉(zhuan)小火約1小時，打開加入(ru)泡洗干(gan)凈的枸杞(qi)，加適量鹽(yan)即成。

木耳海參湯

原料：水(shui)發海參，木耳，銀耳，黃瓜，鹽，料酒(jiu)，胡椒粉，雞精(jing)，香油，姜，蔥，香菜。

做法：

1、將海參洗凈切(qie)成小(xiao)塊，黃瓜切(qie)成片，蔥切(qie)絲、姜切(qie)片，香菜切(qie)段備用；

2、坐鍋(guo)點火倒(dao)入(ru)油(you)，待油(you)溫(wen)三成(cheng)熱時下姜(jiang)片炒出香味，再放入(ru)銀耳和木耳，倒(dao)適(shi)量(liang)高湯，加料酒、鹽(yan)；

3、雞精小火(huo)燉半個(ge)小時后放(fang)入(ru)(ru)海參，加胡椒粉燒開后盛入(ru)(ru)碗(wan)中，放(fang)入(ru)(ru)黃瓜(gua)片、蔥絲和香(xiang)菜(cai)，淋少許香(xiang)油即可。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水瓶(ping)發海參，首先要(yao)將干海參用冷水浸(jin)泡兩天，待干海參回軟(ruan)后用剪刀將海參剖開(kai)，取(qu)掉海參頭(tou)部的(de)沙嘴，然后將海參沖(chong)洗干凈放入備好的(de)暖(nuan)水瓶(ping)中(zhong)，加入剛沸騰的(de)開(kai)水，3~4個小時(shi)之后海(hai)參即可(ke)(ke)發好，將發好的海(hai)參放入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏或(huo)冷(leng)凍，隨(sui)時(shi)取(qu)用即可(ke)(ke)。這種方(fang)法發制出(chu)來的海(hai)參彈(dan)性(xing)高(gao)，韌(ren)性(xing)大，口感軟糯，營養價(jia)值最高(gao)。

2、常規泡

將(jiang)干(gan)海參放入不帶任何油的(de)鍋內，以(yi)不銹(xiu)鋼鍋、陶瓷煲等(deng)深(shen)的(de)鍋為好，用水(shui)浸(jin)泡(pao)12—24小(xiao)時；將回(hui)軟的(de)(de)海(hai)參開腹(fu)去掉筋(jin)、內膜及(ji)沙嘴，并(bing)洗凈肚子里的(de)(de)泥(ni)沙。注意不要剪到頭。

將(jiang)洗凈的海參放入不帶油的冷(leng)水(shui)鍋內上灶大火煮開，小火保(bao)持(chi)20分鐘后，此間不要(yao)開鍋蓋；自(zi)然冷卻(que)后，在(zai)水面(mian)上鋪一(yi)(yi)層(ceng)冰塊，約占整個(ge)水及海(hai)參體積的(de)三分之一(yi)(yi)，室溫放置12小時以上(shang)。

時間到后，再煮(zhu)一次，這時應該(gai)發好了，如果發的(de)好，大(da)小(xiao)是平時的(de)長度1-1.5倍，寬度(du)2-3倍。

將已漲發好的海參入冷(leng)凍(dong)箱中(zhong)單凍(dong)后密封(feng)冷(leng)凍(dong)儲藏，食用時取出(chu)用涼(liang)水(shui)渙透即可。

3、熱水泡

平時一般用(yong)熱(re)(re)水泡發(fa)海參(can)，比較快(kuai)。先(xian)用(yong)熱(re)(re)水將海參(can)泡24小時（可直(zhi)接隨冷水裝入(ru)鍋內(nei)煮開，再(zai)加蓋(gai)燜泡4-5小時），再(zai)從(cong)腹(fu)下(xia)開(kai)口取出內臟(zang)，然后換(huan)上新水，上火煮50分(fen)鐘左(zuo)右，用原湯(tang)泡起來，過24小時后即可。

4、溫水泡

自己發泡干(gan)海(hai)參(can)，應(ying)先(xian)將干(gan)海(hai)參(can)在爐火(huo)(huo)上略微烘(hong)烤，再(zai)以(yi)溫水(shui)浸(jin)泡一夜，如此有(you)助于(yu)讓外(wai)皮(pi)(pi)干(gan)燥(zao)的石(shi)灰(hui)脫落。次(ci)日再(zai)用軟刷(shua)(shua)輕(qing)輕(qing)刷(shua)(shua)凈表皮(pi)(pi)，并(bing)以(yi)清水(shui)煮(zhu)半小時，然后熄火(huo)(huo)浸(jin)泡。每(mei)天(tian)煮(zhu)每(mei)天(tian)泡，反覆(fu)5至7天，直(zhi)到海(hai)參(can)柔軟、漲大再取出，雖然手(shou)續繁瑣，但(dan)過程中未(wei)含添加(jia)物，不僅安全、衛生(sheng)，且久煮(zhu)不爛，比現買的好(hao)吃。

5、冷水泡

將海參(can)浸入清水內，約(yue)3天即泡發；取出剖(pou)腹(fu)去(qu)腸雜、腹(fu)膜，然后再換(huan)清水浸泡，待泡軟(ruan)后即可加(jia)工食用。此法在熱天要多(duo)換(huan)幾次水，并經常注(zhu)意(yi)是否已變軟(ruan)。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮海(hai)(hai)參(can)時，需要加入足夠的水，水的量應該比海(hai)(hai)參(can)多一(yi)倍以(yi)上，這樣可以(yi)保持海(hai)(hai)參(can)的充分濕潤，減少其揮發的水分。

2、慢火慢煮

煮(zhu)(zhu)海參(can)(can)的時間要長，需要采用(yong)(yong)慢火(huo)慢煮(zhu)(zhu)的方式，用(yong)(yong)小火(huo)緩緩煮(zhu)(zhu)，這樣可以讓海參(can)(can)逐(zhu)漸吸(xi)收水分，達到(dao)熟透而不縮水的效果(guo)。

3、加入酒和生姜

在(zai)煮海參時，可(ke)以加(jia)入少量的(de)料酒(jiu)和切(qie)好的(de)生(sheng)姜，這(zhe)樣不僅可(ke)以去腥增(zeng)香，還可(ke)以保持海參的(de)濕潤度，減少揮發。

4、在開水中泡發

如果是干海參，可(ke)以將其先(xian)用開水泡發，泡發時間不需要太長(chang)，5分鐘左右(you)即(ji)可，然后再用開水慢慢煮(zhu)，可以減少煮(zhu)過程中的縮(suo)水現象。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若(ruo)在(zai)冷藏或者冷凍的環境中(zhong)隔夜存(cun)放，因為環境溫度比較低，能夠減少致(zhi)病(bing)菌滋生，一般(ban)不會使(shi)海參湯中(zhong)的營養物質(zhi)出現大量流失(shi)，在加熱后海參湯中(zhong)的營養物質仍(reng)可(ke)以(yi)被機(ji)體正常吸收和利用，對(dui)身體存在(zai)一定益處，因此能吃。

2、不能喝

若海參湯在高溫、開(kai)放的(de)環境中隔夜(ye)存放，可能(neng)會(hui)導(dao)致大量致病菌滋生，導(dao)致海參湯中的營養物質流失，還會(hui)使海參湯出現酸臭味。即使進行加熱，海參湯中也會存在致病菌殘留的情況，容(rong)易引起胃腸(chang)道(dao)炎癥(zheng)、食物中毒等(deng)情況，出(chu)現腹痛、腹瀉等(deng)癥(zheng)狀，因此為(wei)避免身(shen)體出(chu)現損傷，加熱以后也不能吃。