海(hai)參(can)(can)湯(tang)(tang)的功(gong)效(xiao)和作用包括(kuo)健(jian)腦益(yi)腎(shen)、補血(xue)(xue)補氣、滋陰壯(zhuang)陽、通經活絡、活血(xue)(xue)化瘀(yu)、軟堅散結(jie)、健(jian)脾和胃、養顏美容等。此外,海(hai)參(can)(can)湯(tang)(tang)還可以降低(di)三(san)高、軟化血(xue)(xue)管(guan)、預(yu)防各種(zhong)心腦血(xue)(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)的發(fa)生、預(yu)防血(xue)(xue)栓(shuan)的形成(cheng),海(hai)參(can)(can)湯(tang)(tang)中富含的賴氨(an)酸以及多種(zhong)微量元素還可以增強人(ren)(ren)體的免疫力(li)(li)和抵(di)抗力(li)(li),調(diao)節人(ren)(ren)體各器官以及系統的功(gong)能。
原料:水發海參250克,水發(fa)玉蘭片25克,水發冬(dong)菇25克(ke),香(xiang)菜(用葉)25克,熟豬油25克,料酒15克,味(wei)精3克,鹽4克,香油(you)適量,胡椒粉2克,鮮湯適量(liang)。
做法:
1、將發好的海參洗凈,順長向切成抹刀(dao)片,大(da)的片成3片(pian)(pian),小(xiao)的片(pian)(pian)成2片(pian);玉(yu)蘭片(pian)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing),切(qie)成(cheng)片(pian);冬菇洗(xi)(xi)凈(jing)(jing),去蒂,破開(kai);香菜(cai)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing),清毒。
2、鍋內(nei)加水(shui),澆沸后(hou)下入海參片(pian)、玉蘭片(pian)和冬菇片(pian)焯燙一(yi)下撈(lao)出(chu),控凈水(shui),盛在湯碗內(nei)。
3、將鍋架(jia)在火(huo)上,放入熟豬油燒至六(liu)七成(cheng)熱,加鮮(xian)湯(tang)(tang)、料酒、味(wei)精、鹽,湯(tang)(tang)燒開后調好口味(wei),撇去浮沫;將少許(xu)沸(fei)湯(tang)(tang)沖(chong)在大湯(tang)(tang)碗內(nei),燙一下海參片(pian),然(ran)后把湯(tang)(tang)潷回(hui)鍋內(nei),燒開后再(zai)將鍋內(nei)湯(tang)(tang)盛(sheng)于湯(tang)(tang)碗內(nei),撒上胡椒粉(fen),淋入香(xiang)油,放上洗(xi)凈的香(xiang)菜葉即成(cheng)。
原料:水(shui)發海參、里脊肉(rou)、雞(ji)蛋皮(pi)、海米、香菜(cai)、鹽、雞(ji)精、料酒、醋、醬油(you)(you)、香油(you)(you)、水(shui)淀粉、雞(ji)湯、雞(ji)蛋清、蔥絲。
做法:
1、將(jiang)海參片成(cheng)大抹刀(dao)片,放(fang)入開(kai)水中焯透,撈(lao)出用涼水過涼,海米用溫水泡發(fa)洗凈,香(xiang)菜洗凈切成(cheng)5分長的段,雞蛋皮(pi)切成小斜片。
2、將(jiang)里脊肉切(qie)成薄片,放入碗中,加入雞蛋清(qing)、水淀粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香(xiang)油上漿(jiang)入味。
3、坐鍋點火放入(ru)雞湯(tang)、海參、漿好的里脊肉(rou)片氽透,倒入(ru)大湯(tang)碗中。
4、坐鍋點火放入雞(ji)精、海米、料酒、醬油、鹽(yan)、雞(ji)精,開鍋后加入香油、醋(cu)倒入裝有海參的大湯碗中,撒(sa)上雞(ji)蛋皮絲(si)、蔥絲(si)、香菜(cai)段即可食用。
原料:干刺參100克(ke),當(dang)歸30克,黃花100克,荷(he)蘭豆100克,百合20克,姜絲10克。
做法:
1、泡發海參的方法:先用熱(re)水將海參泡24小時(shi),從腹下開口(kou)取出內臟;換上(shang)(shang)新水,上(shang)(shang)火煮50分(fen)鐘左右(you),用(yong)原湯(tang)泡起來,24小時(shi)后就可以做湯使用了;燒熱水,放入海參(can),1分鐘后撈(lao)起(qi)備用,這樣可以有(you)效去掉海參的腥味。
2、重新起鍋(guo),燒熱油,爆響姜絲,下入泡(pao)好的黃花、荷蘭豆加入足量的清水和當歸煮(zhu)沸。
3、最后加(jia)入百合、海參,一(yi)起(qi)大火煮5分鐘。
4、加入鹽(yan)、胡(hu)椒調味,鮮美的海參當歸湯(tang)就做好了。
原料:海參1條(tiao),花(hua)膠2片,烏(wu)雞1/3只,紅棗,枸杞,淮山(shan),姜(jiang)片。
做法:
1、海參提前泡發好。
2、花膠泡(pao)發(fa)好。
3、烏雞剁(duo)小(xiao)塊(kuai)淖(nao)去血水(shui)。
4、洗凈(jing)紅(hong)棗,枸(gou)杞,淮山。
5、生姜去皮切片。
6、全(quan)部(bu)材料(liao)一起放入燉鍋(guo)內,小火燉4小時。
原料:羊肉(瘦)500克,海參(干(gan))50克(ke),姜5克,蔥白15克,胡椒粉1克,鹽5克。
做法:
1、用40°C溫水將(jiang)海參(can)泡軟后,剪(jian)開參(can)體,除去內臟,洗凈,再用開水煮10分鐘左右,取(qu)出后(hou)連同水倒(dao)入碗內,泡2-3小時(shi)。
2、將羊肉(rou)洗凈,去血水(shui),切成小塊,加水(shui)適量(liang)(約50g),小火燉煮(zhu),煮(zhu)至將熟,將海參切成(cheng)小塊放入同煮(zhu),再煮(zhu)沸15分(fen)鐘左(zuo)右,加(jia)入生姜末、蔥(cong)段、胡椒末及精鹽(yan),即(ji)可。溫食(shi)參肉,飲(yin)湯,或供餐(can)用(yong)。
原料:發好的海參1條,瑤(yao)柱6粒(li),竹(zhu)蓀4條,瘦(shou)肉(rou)100克,生姜(jiang)10克,枸杞15粒(可選)。
做法:
1、瑤柱沖洗干凈,竹蓀剪(jian)去(qu)(qu)頂部封口的頭,講究(jiu)點的將網罩也去(qu)(qu)掉不要,用淡鹽(yan)水浸泡15分鐘。
2、海參和瘦肉切塊,涼水(shui)入鍋(guo)焯(zhuo)水(shui),撇(pie)干凈浮沫。
3、將所有食材放入養生(sheng)壺中(zhong)。
4、加熱水(shui)至1500ML處。
5、加入(ru)生姜和適量黃酒。
6、選擇養(yang)生湯功(gong)能,大火(huo)燒開后(hou)自動轉小火(huo)約1小(xiao)時,打開加入泡洗干凈的(de)枸(gou)杞,加適(shi)量(liang)鹽即成(cheng)。
原料:水發海參(can),木耳,銀耳,黃瓜(gua),鹽,料酒,胡椒粉,雞精,香(xiang)油,姜,蔥(cong),香(xiang)菜。
做法:
1、將海參(can)洗凈切成小塊,黃(huang)瓜切成片,蔥切絲、姜切片,香菜切段備用;
2、坐(zuo)鍋點火倒(dao)入油(you),待油(you)溫三成熱時下姜片炒出香味,再放(fang)入銀耳和木耳,倒(dao)適(shi)量高湯,加料酒(jiu)、鹽;
3、雞精小火(huo)燉半(ban)個小時后放入(ru)(ru)海參,加(jia)胡椒粉燒開后盛入(ru)(ru)碗中,放入(ru)(ru)黃瓜片、蔥絲(si)和香菜,淋(lin)少許香油即可。
1、暖水瓶發海參
水瓶發海(hai)(hai)參(can),首先要將(jiang)干海(hai)(hai)參(can)用(yong)(yong)冷水浸泡兩天,待干海(hai)(hai)參(can)回軟后用(yong)(yong)剪(jian)刀將(jiang)海(hai)(hai)參(can)剖開,取掉(diao)海(hai)(hai)參(can)頭部的(de)沙(sha)嘴,然后將(jiang)海(hai)(hai)參(can)沖洗(xi)干凈(jing)放入(ru)備好(hao)的(de)暖水瓶中,加(jia)入(ru)剛沸騰的(de)開水,3~4個小時(shi)之后(hou)海(hai)參(can)(can)即(ji)可(ke)(ke)發(fa)好,將發(fa)好的(de)海(hai)參(can)(can)放入(ru)冰箱冷藏或(huo)冷凍(dong),隨(sui)時(shi)取用即(ji)可(ke)(ke)。這種(zhong)方法發(fa)制(zhi)出來的(de)海(hai)參(can)(can)彈(dan)性高,韌性大,口感軟糯,營養價值(zhi)最高。
2、常規泡
將(jiang)干海參放入不帶任何(he)油的鍋內(nei),以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好,用(yong)水浸(jin)泡12—24小時;將(jiang)回軟的(de)海參開(kai)腹去掉筋(jin)、內(nei)膜及沙嘴,并洗凈肚子里的(de)泥沙。注意不要剪(jian)到(dao)頭。
將洗凈的海參放(fang)入不(bu)帶油的冷水鍋內上灶大火煮開,小火保持(chi)20分鐘后,此間(jian)不要開(kai)鍋蓋;自然冷(leng)卻后,在水(shui)面上鋪(pu)一(yi)層(ceng)冰塊,約占整個水(shui)及海參(can)體積(ji)的(de)三(san)分之一(yi),室(shi)溫放(fang)置12小(xiao)時以上。
時間到后,再煮一次(ci),這時應該發好了(le),如果發的好,大小是平時的長度1-1.5倍,寬(kuan)度2-3倍。
將已(yi)漲(zhang)發(fa)好的海參入冷(leng)(leng)凍箱中單(dan)凍后密(mi)封(feng)冷(leng)(leng)凍儲藏,食用(yong)時取出用(yong)涼水渙透(tou)即(ji)可(ke)。
3、熱水泡
平時(shi)一般用熱水(shui)泡發(fa)海參,比較快。先用熱水(shui)將(jiang)海參泡24小時(可直接(jie)隨冷(leng)水裝入鍋內煮開,再(zai)加(jia)蓋燜泡4-5小時),再(zai)從(cong)腹下開口取出內臟(zang),然后換上新(xin)水,上火煮50分鐘左(zuo)右,用原湯泡起來,過(guo)24小時后即可(ke)。
4、溫水泡
自己發泡(pao)干(gan)海參,應先將干(gan)海參在(zai)爐火上略微烘(hong)烤,再(zai)以(yi)溫水浸(jin)(jin)泡(pao)一夜,如此有助于讓外(wai)皮(pi)干(gan)燥的石灰脫落。次日再(zai)用軟(ruan)刷輕輕刷凈表(biao)皮(pi),并(bing)以(yi)清水煮(zhu)半小時,然后熄火浸(jin)(jin)泡(pao)。每(mei)天煮(zhu)每(mei)天泡(pao),反(fan)覆5至7天,直到海參柔軟、漲大再取(qu)出(chu),雖然手續繁(fan)瑣,但(dan)過程中未含(han)添加物,不僅(jin)安(an)全(quan)、衛生,且(qie)久煮不爛,比現買的(de)好吃。
5、冷水泡
將海參浸入清(qing)水內,約3天(tian)即泡發(fa);取出剖腹(fu)去腸(chang)雜、腹(fu)膜,然后(hou)再換清水(shui)浸泡,待(dai)泡軟后(hou)即可加工食用(yong)。此法在熱天(tian)要多(duo)換幾次水(shui),并經常(chang)注意是否已(yi)變軟。
1、加入足夠的水
在煮海參(can)時,需要加(jia)入足夠的水(shui),水(shui)的量(liang)應該比海參(can)多一倍(bei)以上,這樣可(ke)以保(bao)持海參(can)的充(chong)分濕潤,減(jian)少其(qi)揮發的水(shui)分。
2、慢火慢煮
煮(zhu)(zhu)海(hai)參(can)(can)的(de)(de)時(shi)間(jian)要長,需要采(cai)用慢(man)火慢(man)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)方式,用小火緩緩煮(zhu)(zhu),這樣可以讓海(hai)參(can)(can)逐漸吸(xi)收水分,達到熟(shu)透(tou)而不(bu)縮(suo)水的(de)(de)效果。
3、加入酒和生姜
在煮海參(can)時(shi),可以(yi)加入少(shao)量的料(liao)酒和切好的生姜,這樣不(bu)僅可以(yi)去腥(xing)增香,還可以(yi)保(bao)持海參(can)的濕潤度,減(jian)少(shao)揮(hui)發。
4、在開水中泡發
如(ru)果(guo)是(shi)干海(hai)參,可以將其先用開水泡發,泡發時間不需要太(tai)長,5分鐘左(zuo)右即可,然后(hou)再用開(kai)水(shui)慢慢煮(zhu),可以減少煮(zhu)過(guo)程中的縮水(shui)現象。
1、能喝
海參湯若在冷藏(zang)或(huo)者(zhe)冷凍的環境中隔夜存放(fang),因為(wei)環境溫度比較低,能夠減少致病菌滋生,一般不會使(shi)海參湯中(zhong)的營養物質出現大量流失(shi),在加熱后海參湯中(zhong)的營養物(wu)質仍可以被機體(ti)正(zheng)常吸(xi)收和利用,對身體(ti)存在一定益處,因此能吃。
2、不能喝
若海參湯在高溫(wen)、開放的(de)環境中(zhong)隔夜(ye)存(cun)放,可能會導致(zhi)大量致(zhi)病菌滋生,導致(zhi)海參湯中的(de)營(ying)養物(wu)質流失(shi),還會使海參湯出現酸臭味。即使進行加熱(re),海參湯中(zhong)也會存在致病(bing)菌殘留的情況,容易引起胃腸(chang)道炎癥、食物(wu)中(zhong)毒等情況,出(chu)現腹痛、腹瀉等癥狀,因此為避免身體出(chu)現損(sun)傷(shang),加(jia)熱以后也不能吃(chi)。