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海參湯營養價值

海參(can)(can)湯的(de)功效和(he)作(zuo)用包(bao)括健(jian)腦(nao)益腎、補(bu)血(xue)補(bu)氣、滋(zi)陰壯(zhuang)陽、通經活絡(luo)、活血(xue)化(hua)瘀、軟(ruan)(ruan)堅散(san)結、健(jian)脾和(he)胃、養顏美容等。此外，海參(can)(can)湯還(huan)可(ke)以(yi)降低三高、軟(ruan)(ruan)化(hua)血(xue)管(guan)(guan)、預防各(ge)種心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)(guan)疾病的(de)發生、預防血(xue)栓的(de)形成，海參(can)(can)湯中富含的(de)賴(lai)氨酸以(yi)及(ji)多種微量(liang)元素還(huan)可(ke)以(yi)增強人體的(de)免疫力和(he)抵抗(kang)力，調節人體各(ge)器(qi)官以(yi)及(ji)系統的(de)功能(neng)。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克，水發玉蘭片(pian)25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油(you)25克，料酒(jiu)15克，味精(jing)3克(ke)，鹽(yan)4克(ke)，香(xiang)油適量，胡椒粉(fen)2克(ke)，鮮湯適(shi)量。

做法：

1、將發好的海參(can)洗凈(jing)，順長(chang)向切(qie)成(cheng)(cheng)抹(mo)刀片，大的片成(cheng)(cheng)3片，小的片成2片(pian)；玉蘭(lan)片(pian)洗(xi)凈(jing)，切(qie)成(cheng)片(pian)；冬菇洗(xi)凈(jing)，去蒂(di)，破開；香菜(cai)洗(xi)凈(jing)，清毒(du)。

2、鍋內加水(shui)，澆沸(fei)后下(xia)(xia)入海(hai)參(can)片、玉蘭片和冬菇(gu)片焯燙一下(xia)(xia)撈出(chu)，控凈水(shui)，盛在湯碗內。

3、將(jiang)鍋(guo)架(jia)在火上，放(fang)入(ru)熟(shu)豬油(you)燒至六七成熱，加鮮湯(tang)(tang)(tang)、料酒(jiu)、味精(jing)、鹽，湯(tang)(tang)(tang)燒開后(hou)調好口味，撇(pie)去浮沫；將(jiang)少許沸湯(tang)(tang)(tang)沖在大湯(tang)(tang)(tang)碗(wan)(wan)內(nei)，燙一下海參片，然(ran)后(hou)把(ba)湯(tang)(tang)(tang)潷(bi)回鍋(guo)內(nei)，燒開后(hou)再(zai)將(jiang)鍋(guo)內(nei)湯(tang)(tang)(tang)盛于湯(tang)(tang)(tang)碗(wan)(wan)內(nei)，撒上胡椒粉，淋入(ru)香(xiang)油(you)，放(fang)上洗(xi)凈的(de)香(xiang)菜葉即成。

海參里脊片湯

原料：水發海參、里脊肉、雞蛋(dan)皮、海米(mi)、香(xiang)菜、鹽(yan)、雞精、料酒、醋、醬油、香(xiang)油、水淀粉、雞湯、雞蛋(dan)清、蔥絲(si)。

做法：

1、將海參片(pian)(pian)成大抹(mo)刀片(pian)(pian)，放入(ru)開水(shui)中焯透，撈出用涼(liang)水(shui)過(guo)涼(liang)，海米用溫水(shui)泡發洗凈(jing)，香菜(cai)洗凈(jing)切成5分長(chang)的段，雞(ji)蛋皮切(qie)成小斜片。

2、將里(li)脊肉(rou)切成薄片，放入碗中，加入雞蛋(dan)清(qing)、水淀粉(fen)、鹽、醬(jiang)油、料酒、雞精(jing)、香油上漿入味(wei)。

3、坐鍋點火放入雞(ji)湯、海參(can)、漿(jiang)好的里脊肉片氽透，倒入大湯碗(wan)中(zhong)。

4、坐鍋(guo)點火放入雞精(jing)、海米(mi)、料酒、醬油、鹽、雞精(jing)，開鍋(guo)后加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗(wan)中，撒上(shang)雞蛋皮絲(si)、蔥絲(si)、香菜段即可(ke)食用。

海參當歸湯

原料：干刺參100克，當歸30克(ke)，黃(huang)花100克，荷蘭豆100克，百合20克，姜絲(si)10克。

做法：

1、泡發(fa)海參(can)的方法：先用熱水將海參(can)泡24小時，從(cong)腹下(xia)開口取出內臟；換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，24小(xiao)時(shi)后就可以做湯(tang)使用了；燒熱水(shui)，放入海(hai)參，1分鐘(zhong)后撈(lao)起備(bei)用，這樣可以有效去(qu)掉海參的腥味(wei)。

2、重新起鍋，燒熱(re)油，爆(bao)響姜絲，下入泡好(hao)的(de)黃花、荷蘭(lan)豆加(jia)入足量(liang)的(de)清水和(he)當歸煮沸。

3、最后加入百合、海(hai)參，一起大(da)火煮5分(fen)鐘。

4、加(jia)入(ru)鹽(yan)、胡(hu)椒調味，鮮美的海(hai)參當歸湯就(jiu)做好了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠(jiao)2片，烏雞1/3只，紅棗，枸(gou)杞，淮(huai)山(shan)，姜片。

做法：

1、海參提前(qian)泡發好(hao)。

2、花膠(jiao)泡發(fa)好。

3、烏雞剁小塊淖去血水(shui)。

4、洗凈紅棗，枸杞，淮山。

5、生(sheng)姜去皮(pi)切片。

6、全部材料一起放入(ru)燉鍋(guo)內(nei)，小火燉4小時。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克，海參（干）50克，姜5克(ke)，蔥白15克，胡椒(jiao)粉(fen)1克，鹽5克。

做法：

1、用40°C溫水(shui)將海(hai)參泡(pao)軟(ruan)后，剪開(kai)參體，除去內臟(zang)，洗凈，再用開(kai)水(shui)煮10分鐘左(zuo)右，取出后(hou)連(lian)同水倒入碗內，泡(pao)2-3小時。

2、將(jiang)羊(yang)肉(rou)洗(xi)凈，去血水，切(qie)成小塊，加水適量（約50g），小(xiao)火燉煮，煮至將熟(shu)，將海參切(qie)成小(xiao)塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜(jiang)末(mo)、蔥段、胡椒(jiao)末(mo)及精鹽，即可。溫(wen)食參(can)肉，飲湯(tang)，或供餐用。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤柱6粒(li)，竹(zhu)蓀4條(tiao)，瘦肉100克，生姜10克，枸杞15粒(li)（可(ke)選(xuan)）。

做法：

1、瑤柱沖(chong)洗(xi)干凈，竹蓀剪去(qu)頂部封(feng)口的頭(tou)，講(jiang)究(jiu)點的將網罩也去(qu)掉(diao)不要，用淡鹽水浸(jin)泡15分鐘。

2、海參和瘦肉切(qie)塊，涼水入鍋焯水，撇干凈浮沫。

3、將所有食材(cai)放入養(yang)生壺中。

4、加熱水至1500ML處(chu)。

5、加(jia)入生姜和適量(liang)黃酒。

6、選擇養生湯(tang)功能，大火燒開(kai)后自動轉小火約1小時，打開加入泡洗干凈的枸杞，加適(shi)量(liang)鹽即(ji)成。

木耳海參湯

原料：水發(fa)海參，木耳(er)，銀耳(er)，黃瓜，鹽，料酒(jiu)，胡(hu)椒粉，雞精，香(xiang)油，姜，蔥，香(xiang)菜。

做法：

1、將海參洗凈切成(cheng)小塊，黃瓜切成(cheng)片(pian)(pian)，蔥(cong)切絲、姜切片(pian)(pian)，香菜切段備用；

2、坐(zuo)鍋點火倒入(ru)油，待油溫三成熱(re)時下姜片炒出香味，再放入(ru)銀耳(er)和木(mu)耳(er)，倒適量高湯，加料酒、鹽；

3、雞精小火燉半個(ge)小時后(hou)放入海參，加胡椒(jiao)粉燒開后(hou)盛入碗中，放入黃瓜(gua)片、蔥絲和香(xiang)菜，淋少許香(xiang)油即(ji)可。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水瓶發海(hai)參(can)(can)，首先要將干海(hai)參(can)(can)用(yong)冷水浸泡兩天，待(dai)干海(hai)參(can)(can)回軟(ruan)后(hou)用(yong)剪(jian)刀將海(hai)參(can)(can)剖開，取(qu)掉海(hai)參(can)(can)頭部的(de)(de)沙(sha)嘴，然(ran)后(hou)將海(hai)參(can)(can)沖洗干凈放(fang)入(ru)備好的(de)(de)暖水瓶中，加入(ru)剛(gang)沸騰的(de)(de)開水，3~4個小(xiao)時(shi)之后(hou)海參(can)即(ji)可(ke)發(fa)好(hao)，將發(fa)好(hao)的海參(can)放入冰箱冷(leng)藏或(huo)冷(leng)凍，隨時(shi)取用即(ji)可(ke)。這種(zhong)方法發(fa)制(zhi)出(chu)來(lai)的海參(can)彈性高(gao)(gao)，韌性大，口感軟(ruan)糯，營養(yang)價值最(zui)高(gao)(gao)。

2、常規泡

將干海參(can)放入(ru)不帶(dai)任(ren)何油的鍋內，以不銹鋼(gang)鍋、陶瓷煲(bao)等深的鍋為好，用水(shui)浸泡12—24小時(shi)；將回軟的海參開腹(fu)去掉筋(jin)、內膜及沙嘴，并洗(xi)凈肚子里的泥沙。注意不要剪到頭。

將洗凈的(de)(de)海參放入不帶油的(de)(de)冷水鍋內(nei)上灶(zao)大火(huo)煮開，小火(huo)保持20分(fen)鐘(zhong)后，此(ci)間不要開鍋蓋；自然冷卻后，在水面上鋪一(yi)層冰塊，約占整(zheng)個水及海(hai)參體積的三分之一(yi)，室溫放置12小時(shi)以上。

時間到后，再(zai)煮一次，這時(shi)應該發好(hao)了(le)，如果發的好(hao)，大(da)小是(shi)平時(shi)的長度1-1.5倍(bei)，寬度2-3倍(bei)。

將已(yi)漲發好的(de)海參入冷(leng)凍(dong)箱中單凍(dong)后密封冷(leng)凍(dong)儲藏，食用時(shi)取出用涼水(shui)渙透即(ji)可。

3、熱水泡

平時一般(ban)用(yong)熱(re)水泡發(fa)海(hai)參，比較快。先用(yong)熱(re)水將海(hai)參泡24小時（可直接隨(sui)冷水裝入鍋內(nei)煮開(kai)，再加蓋燜泡4-5小時），再(zai)從腹下(xia)開口取出(chu)內臟(zang)，然后(hou)換上(shang)新水，上(shang)火煮50分鐘左右(you)，用原湯(tang)泡(pao)起來，過24小時后即可。

4、溫水泡

自己發泡(pao)干(gan)海(hai)參(can)，應(ying)先將干(gan)海(hai)參(can)在爐火上(shang)略微烘烤，再以溫水浸(jin)泡(pao)一夜，如此有助于讓外(wai)皮干(gan)燥(zao)的石灰脫落。次日再用(yong)軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸(jin)泡(pao)。每天(tian)煮每天(tian)泡(pao)，反(fan)覆(fu)5至(zhi)7天，直到(dao)海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁(fan)瑣，但過程(cheng)中未含添(tian)加(jia)物，不僅(jin)安全、衛生，且久(jiu)煮不爛(lan)，比現買的(de)好吃(chi)。

5、冷水泡

將海(hai)參浸(jin)入清水內，約3天(tian)即泡(pao)(pao)(pao)發；取(qu)出剖腹去(qu)腸(chang)雜、腹膜，然(ran)后再換清水浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)，待泡(pao)(pao)(pao)軟后即可加(jia)工食用。此法(fa)在熱天(tian)要多換幾次水，并經常注意(yi)是否已變軟。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮海(hai)(hai)(hai)參時，需要加入足(zu)夠的水，水的量應該比海(hai)(hai)(hai)參多一倍(bei)以上(shang)，這樣可以保持海(hai)(hai)(hai)參的充分(fen)濕潤，減少其(qi)揮發的水分(fen)。

2、慢火慢煮

煮(zhu)(zhu)海參(can)的(de)時(shi)間要長，需要采(cai)用慢火慢煮(zhu)(zhu)的(de)方式(shi)，用小(xiao)火緩緩煮(zhu)(zhu)，這樣可以讓(rang)海參(can)逐(zhu)漸吸收(shou)水分，達到(dao)熟透(tou)而(er)不縮(suo)水的(de)效果。

3、加入酒和生姜

在煮海參時，可(ke)(ke)以加入少量的料酒和切好的生姜(jiang)，這(zhe)樣不僅可(ke)(ke)以去腥增香，還(huan)可(ke)(ke)以保持海參的濕潤度(du)，減少揮發(fa)。

4、在開水中泡發

如(ru)果是干海參，可以將其先用開水泡發(fa)，泡發(fa)時間(jian)不需要太(tai)長，5分(fen)鐘左右(you)即(ji)可，然后再用(yong)開(kai)水(shui)慢(man)慢(man)煮(zhu)，可以減少(shao)煮(zhu)過程中的縮水(shui)現象(xiang)。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若在冷藏或者冷凍的環(huan)境(jing)中隔夜存(cun)放，因為(wei)環(huan)境(jing)溫度比較低，能(neng)夠減(jian)少(shao)致(zhi)病菌滋(zi)生，一般不會(hui)使海參湯中的(de)營養物(wu)質出(chu)現大量流失(shi)，在加熱后海參湯中的營(ying)養物質仍(reng)可以被機體(ti)正常(chang)吸收和利用，對(dui)身體(ti)存在一定益處，因此能(neng)吃。

2、不能喝

若海參湯在(zai)高溫、開放(fang)的環(huan)境中隔(ge)夜存放(fang)，可能會導(dao)致大量(liang)致病(bing)菌滋生，導(dao)致海參湯中的營(ying)養物質流失，還會使海參湯出現酸臭(chou)味。即(ji)使進行加熱，海參湯中也會存在致病(bing)菌殘留(liu)的情況，容(rong)易引起胃腸道炎癥、食物(wu)中毒等(deng)情況，出現(xian)腹痛、腹瀉(xie)等(deng)癥狀(zhuang)，因此(ci)為避免身體出現(xian)損傷，加熱以(yi)后也不能吃。