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海參湯營養價值

海參湯的(de)(de)(de)(de)功(gong)效和作用包(bao)括健(jian)腦益腎、補(bu)血(xue)(xue)(xue)補(bu)氣、滋陰壯陽、通經活(huo)絡、活(huo)血(xue)(xue)(xue)化(hua)瘀、軟(ruan)堅散結、健(jian)脾和胃、養顏美容等。此(ci)外，海參湯還(huan)可(ke)以降(jiang)低三高(gao)、軟(ruan)化(hua)血(xue)(xue)(xue)管、預(yu)防各種心腦血(xue)(xue)(xue)管疾病的(de)(de)(de)(de)發生、預(yu)防血(xue)(xue)(xue)栓(shuan)的(de)(de)(de)(de)形成，海參湯中富(fu)含的(de)(de)(de)(de)賴氨(an)酸以及(ji)(ji)多種微量元素還(huan)可(ke)以增強(qiang)人體的(de)(de)(de)(de)免疫力(li)和抵(di)抗力(li)，調節(jie)人體各器官以及(ji)(ji)系統的(de)(de)(de)(de)功(gong)能。

海參湯常見做法

清湯海參

原料：水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香(xiang)菜（用葉）25克，熟豬油(you)25克(ke)，料(liao)酒15克，味精3克，鹽4克，香(xiang)油適量，胡椒粉2克，鮮(xian)湯適量。

做法：

1、將發好的海參洗凈，順長向(xiang)切成(cheng)抹刀片，大的片成(cheng)3片，小的片成(cheng)2片(pian)；玉蘭片(pian)洗(xi)凈(jing)，切成片(pian)；冬菇洗(xi)凈(jing)，去蒂，破開(kai)；香菜洗(xi)凈(jing)，清毒(du)。

2、鍋(guo)內加水，澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬(dong)菇片焯燙一下撈出，控凈水，盛在湯碗內。

3、將鍋架(jia)在火上，放入熟豬油燒至(zhi)六七成(cheng)(cheng)熱，加鮮湯(tang)(tang)、料酒、味精、鹽，湯(tang)(tang)燒開后(hou)(hou)調好口(kou)味，撇去浮沫；將少許沸湯(tang)(tang)沖在大湯(tang)(tang)碗內(nei)，燙一下海(hai)參片，然后(hou)(hou)把湯(tang)(tang)潷回(hui)鍋內(nei)，燒開后(hou)(hou)再(zai)將鍋內(nei)湯(tang)(tang)盛于湯(tang)(tang)碗內(nei)，撒上胡椒(jiao)粉，淋(lin)入香(xiang)油，放上洗凈的香(xiang)菜(cai)葉(xie)即成(cheng)(cheng)。

海參里脊片湯

原料：水(shui)發海參、里脊肉、雞(ji)(ji)蛋皮、海米(mi)、香菜、鹽(yan)、雞(ji)(ji)精、料酒、醋(cu)、醬油、香油、水(shui)淀粉、雞(ji)(ji)湯、雞(ji)(ji)蛋清、蔥絲。

做法：

1、將海(hai)(hai)參片成(cheng)大抹(mo)刀(dao)片，放入開(kai)水(shui)中(zhong)焯透，撈出用涼(liang)水(shui)過涼(liang)，海(hai)(hai)米用溫水(shui)泡(pao)發洗(xi)凈(jing)(jing)，香菜洗(xi)凈(jing)(jing)切成(cheng)5分長的段(duan)，雞蛋皮切成(cheng)小斜片。

2、將里脊肉切(qie)成薄片，放入碗中，加入雞(ji)蛋清、水(shui)淀粉、鹽、醬(jiang)油、料酒、雞(ji)精、香(xiang)油上(shang)漿入味。

3、坐鍋點(dian)火放入雞(ji)湯、海(hai)參、漿好的里(li)脊肉片(pian)氽透，倒入大湯碗中。

4、坐鍋(guo)點(dian)火(huo)放入雞精(jing)、海米(mi)、料(liao)酒、醬(jiang)油、鹽、雞精(jing)，開鍋(guo)后加(jia)入香油、醋倒入裝有(you)海參的大湯碗中，撒(sa)上雞蛋皮絲(si)、蔥(cong)絲(si)、香菜(cai)段即(ji)可食(shi)用。

海參當歸湯

原料：干刺參100克(ke)，當歸30克，黃花(hua)100克，荷蘭(lan)豆100克(ke)，百(bai)合20克，姜絲10克。

做法：

1、泡(pao)發海參(can)的方法：先用熱水將海參(can)泡(pao)24小時，從腹下開(kai)口取(qu)出內臟；換上新水，上火煮50分鐘左右，用原(yuan)湯(tang)泡(pao)起來，24小時后就可以做(zuo)湯(tang)使用了；燒熱水，放入(ru)海參(can)，1分鐘后撈起備用，這樣(yang)可以有(you)效去掉海參的腥味。

2、重新起鍋，燒熱油(you)，爆(bao)響姜絲(si)，下入泡好(hao)的黃(huang)花、荷蘭豆(dou)加入足量(liang)的清水和當(dang)歸煮沸。

3、最后加(jia)入百(bai)合、海參，一起(qi)大火煮(zhu)5分(fen)鐘。

4、加入鹽、胡(hu)椒調(diao)味，鮮美的海(hai)參當歸湯就做(zuo)好了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠(jiao)2片(pian)，烏雞1/3只，紅棗，枸杞(qi)，淮(huai)山(shan)，姜片。

做法：

1、海參(can)提前泡發好。

2、花膠泡發(fa)好。

3、烏(wu)雞(ji)剁小塊淖(nao)去血水(shui)。

4、洗凈紅棗，枸杞(qi)，淮山。

5、生姜去(qu)皮(pi)切片。

6、全部材料一起放入燉鍋內，小火燉4小時。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克(ke)，海參（干）50克，姜5克，蔥白15克，胡(hu)椒粉(fen)1克，鹽(yan)5克(ke)。

做法：

1、用40°C溫水將海參泡軟后，剪(jian)開參體，除(chu)去內臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連(lian)同水倒(dao)入(ru)碗內，泡2-3小時。

2、將羊肉(rou)洗凈，去血水，切成小塊(kuai)，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將(jiang)熟，將(jiang)海參(can)切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘(zhong)左右，加入(ru)生(sheng)姜末、蔥段、胡椒末及精(jing)鹽(yan)，即可。溫食參(can)肉，飲湯，或(huo)供餐用(yong)。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發好的海參1條，瑤柱(zhu)6粒，竹蓀4條(tiao)，瘦肉100克，生姜10克，枸杞15粒（可選）。

做法：

1、瑤(yao)柱(zhu)沖(chong)洗干凈，竹蓀剪去頂部封口的(de)頭，講究(jiu)點的(de)將網罩也(ye)去掉(diao)不要，用淡鹽水浸泡15分鐘(zhong)。

2、海參和瘦(shou)肉切(qie)塊，涼水(shui)入鍋焯(zhuo)水(shui)，撇干凈浮沫。

3、將所(suo)有食(shi)材放入養(yang)生壺中。

4、加熱水至(zhi)1500ML處。

5、加入生姜和適量(liang)黃酒(jiu)。

6、選擇養生湯功能，大火燒(shao)開后自動轉小火約1小時，打開加(jia)(jia)入(ru)泡(pao)洗干凈的枸杞，加(jia)(jia)適(shi)量鹽即成。

木耳海參湯

原料：水發海參(can)，木耳(er)(er)，銀耳(er)(er)，黃瓜，鹽，料酒，胡椒粉(fen)，雞(ji)精，香油(you)，姜，蔥(cong)，香菜。

做法：

1、將(jiang)海參洗(xi)凈(jing)切成小塊(kuai)，黃瓜切成片(pian)，蔥切絲、姜切片(pian)，香菜切段備用(yong)；

2、坐鍋點火倒入油(you)，待油(you)溫三成熱時下姜片炒出香味，再放(fang)入銀耳和木耳，倒適(shi)量高湯(tang)，加料酒、鹽；

3、雞精小(xiao)火燉半個小(xiao)時(shi)后放入海參(can)，加胡椒粉燒開后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香(xiang)菜，淋(lin)少許香(xiang)油即可。

海參怎么泡發

1、暖水瓶發海參

水(shui)瓶發海(hai)(hai)(hai)參(can)，首(shou)先要(yao)將(jiang)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)用(yong)冷(leng)水(shui)浸泡兩天(tian)，待(dai)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)回(hui)軟后用(yong)剪刀將(jiang)海(hai)(hai)(hai)參(can)剖開(kai)(kai)，取(qu)掉海(hai)(hai)(hai)參(can)頭部的(de)沙嘴，然后將(jiang)海(hai)(hai)(hai)參(can)沖洗干(gan)凈(jing)放入備好的(de)暖水(shui)瓶中，加(jia)入剛沸騰的(de)開(kai)(kai)水(shui)，3~4個小時(shi)之后海(hai)參即可發好(hao)，將發好(hao)的海(hai)參放入冰箱冷(leng)藏或冷(leng)凍，隨時(shi)取用即可。這(zhe)種方法(fa)發制出來(lai)的海(hai)參彈性高，韌(ren)性大，口感軟糯，營養(yang)價值最高。

2、常規泡

將干海參放入不帶任何油的鍋(guo)內(nei)，以(yi)不銹鋼(gang)鍋(guo)、陶瓷煲等深的鍋(guo)為好(hao)，用水浸泡12—24小時；將(jiang)回軟的海參開(kai)腹去(qu)掉筋、內(nei)膜及沙嘴，并洗凈肚子里的泥沙。注意(yi)不要剪(jian)到(dao)頭。

將洗(xi)凈的海參(can)放入(ru)不帶油的冷水(shui)鍋內上灶大(da)火(huo)煮開，小火(huo)保持(chi)20分鐘后，此間不(bu)要開鍋蓋(gai)；自然冷卻后，在水(shui)面上鋪一層冰(bing)塊，約占整(zheng)個水(shui)及海參體積的三分之(zhi)一，室溫放置12小(xiao)時以(yi)上。

時間到后(hou)，再(zai)煮一次，這時應該發好了，如果發的好，大小是平時的長度1-1.5倍(bei)，寬度2-3倍。

將已漲發好的海參入冷凍箱(xiang)中單凍后密封冷凍儲(chu)藏，食用時取出用涼(liang)水渙透即可。

3、熱水泡

平時一般(ban)用(yong)熱水(shui)泡發(fa)海參(can)，比較快。先用(yong)熱水(shui)將(jiang)海參(can)泡24小時（可直接(jie)隨冷水(shui)裝入鍋內煮開(kai)，再加蓋燜(men)泡4-5小時），再(zai)從腹下(xia)開口取(qu)出內臟，然后換上新水，上火煮(zhu)50分鐘(zhong)左右，用原湯泡起來(lai)，過24小時后即(ji)可。

4、溫水泡

自己發泡干海參，應(ying)先(xian)將(jiang)干海參在爐火上略微烘烤，再(zai)以(yi)溫水浸泡一夜，如此有(you)助于讓(rang)外皮干燥的石灰脫落。次日再(zai)用(yong)軟刷輕輕刷凈表皮，并以(yi)清水煮(zhu)半小時，然后(hou)熄(xi)火浸泡。每天(tian)煮(zhu)每天(tian)泡，反覆5至7天，直到海(hai)參(can)柔軟、漲大再取出，雖(sui)然(ran)手續繁瑣(suo)，但過程(cheng)中未含添加(jia)物，不僅安全、衛生，且久煮(zhu)不爛，比(bi)現買的好吃。

5、冷水泡

將海參(can)浸入(ru)清水內，約3天(tian)即(ji)泡(pao)發；取出(chu)剖(pou)腹(fu)去腸(chang)雜、腹(fu)膜(mo)，然后再(zai)換(huan)清(qing)水浸泡(pao)，待泡(pao)軟后即(ji)可加(jia)工食用(yong)。此法在(zai)熱天(tian)要多換(huan)幾次(ci)水，并經常注意是(shi)否已變軟。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在(zai)煮海參時，需要加入足夠的(de)(de)水，水的(de)(de)量應該比海參多一倍以上，這樣(yang)可以保持(chi)海參的(de)(de)充分濕潤，減少其揮發(fa)的(de)(de)水分。

2、慢火慢煮

煮海參的(de)時間要長，需要采(cai)用(yong)慢火慢煮的(de)方式，用(yong)小火緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)煮，這樣(yang)可(ke)以讓海參逐(zhu)漸吸收水(shui)分(fen)，達(da)到熟透而(er)不縮水(shui)的(de)效果。

3、加入酒和生姜

在煮海參時，可(ke)以加入少量的料酒和切好的生姜，這樣不(bu)僅可(ke)以去腥增香，還可(ke)以保持海參的濕潤度，減少揮發(fa)。

4、在開水中泡發

如果是干海參，可以將其(qi)先用開水(shui)泡發，泡發時間不需要太長，5分鐘左右(you)即可，然后再(zai)用開水慢(man)慢(man)煮，可以減少(shao)煮過程(cheng)中的縮水現象。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若在冷(leng)藏或者冷(leng)凍(dong)的環境(jing)(jing)中隔夜存放，因(yin)為環境(jing)(jing)溫度比較低(di)，能夠減少致病菌滋生，一般不會使海參湯中的營養(yang)物(wu)質出現大量流失，在加熱后海參湯中的營養物質仍可以(yi)被機體正常吸(xi)收(shou)和利用，對身體存在(zai)一定益處，因此(ci)能吃。

2、不能喝

若海參湯在(zai)高溫、開放的(de)環境中隔(ge)夜存放，可(ke)能會導致(zhi)大量(liang)致(zhi)病菌滋生，導致(zhi)海參湯中的(de)營養物質流失，還會使海參湯出(chu)現酸臭味。即使進行加(jia)熱(re)，海參湯中也(ye)會存在致病菌殘留的情(qing)況，容易引(yin)起胃腸道炎(yan)癥、食物中毒等情(qing)況，出現腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉等癥狀，因(yin)此(ci)為避免身體(ti)出現損傷，加熱以(yi)后(hou)也(ye)不(bu)能吃。