衡水湖全魚宴簡介
衡水(shui)湖,素來有燕趙最美濕地(di)的(de)美譽。這(zhe)里(li)的(de)魚鮮(xian)嫩肥美,正是烹(peng)飪全魚宴的(de)上好食材。
全魚(yu)宴,包含四涼八熱兩主(zhu)食一(yi)靚湯共計十五道菜(cai)肴,首推的(de)菜(cai)品是鐵(tie)鍋燉大(da)魚(yu),選(xuan)取衡(heng)水湖8斤以上的(de)帶籽(zi)大(da)鯉魚(yu),洗(xi)殺干(gan)凈改一(yi)字(zi)花刀(dao)。大(da)鐵(tie)鍋煸香(xiang)(xiang)五花肉后下蔥姜香(xiang)(xiang)料爆(bao)香(xiang)(xiang),下入大(da)鯉魚(yu)小火慢燉直至骨酥(su)肉爛(lan),裝盤后再用原湯,勾薄芡均勻的(de)澆在魚(yu)身上。率性和直接的(de)做法,卻帶來不一(yi)樣的(de)美味(wei)。
芝麻魚柳也(ye)是(shi)全魚宴中的一(yi)道菜(cai)品,用高(gao)超的手法取下(xia)草魚肉條,腌漬后拍(pai)粉、拖(tuo)蛋液(ye)、粘芝麻,下(xia)油鍋炸(zha)成金黃色即可,吃(chi)起來魚香滿溢。
荷塘月色是全魚(yu)(yu)(yu)宴里最具詩(shi)意的一(yi)道菜,取衡水湖的大個草魚(yu)(yu)(yu),剁(duo)魚(yu)(yu)(yu)茸加蔥姜(jiang)汁、雞蛋清、濕生粉(fen)、適量的鹽和(he)胡(hu)椒粉(fen)攪打(da)制(zhi)成魚(yu)(yu)(yu)丸,下入魚(yu)(yu)(yu)骨濃湯中煮熟(shu),點綴上香(xiang)菜葉和(he)泡(pao)好的紅(hong)枸杞即可食用。