馬劍八大碗的菜品
馬(ma)劍饅頭(tou)(tou):馬(ma)劍饅頭(tou)(tou)以面粉為主要材料,但在制作過程(cheng)中因為加入了(le)酒釀制成的酵母,所以發出來(lai)的饅頭(tou)(tou)格外的蓬松,又(you)(you)大(da)又(you)(you)發,馬(ma)劍人昵稱(cheng)為“大(da)發饅頭(tou)(tou)”。
馬劍烏(wu)(wu)肉(rou):土豬肉(rou)每(mei)塊(kuai)都切成正方型(xing),在燒(shao)制時用冰糖(tang)一(yi)(yi)起燉煮成烏(wu)(wu)色,直到豬肉(rou)把湯汁都吸(xi)收進去,這(zhe)時候的一(yi)(yi)碗(wan)烏(wu)(wu)肉(rou)真是(shi)色澤锃亮、香(xiang)味撲鼻,所以稱為“烏(wu)(wu)肉(rou)”。這(zhe)道(dao)菜的正確吃法是(shi)把馬劍饅頭掰(bai)開,將烏(wu)(wu)肉(rou)夾在饅頭中(zhong)(zhong)間,大口(kou)咬(yao)著吃,肥而不膩(ni),鮮中(zhong)(zhong)帶糯(nuo)。
馬(ma)劍(jian)長(chang)壽面(mian):馬(ma)劍(jian)長(chang)壽面(mian)本身帶有許(xu)多文化元素,它和許(xu)多民(min)間習俗(su)密不可分(fen),祝壽時(shi)是“長(chang)壽面(mian)”;女子坐月子時(shi)慶生,放入雞蛋(dan),稱為(wei)“誕面(mian)”;結婚(hun)訂親男方送(song)女家系著紅紙條(tiao)時(shi),叫“喜面(mian)”;迎客入門煮索面(mian)以(yi)示情誼長(chang),為(wei)“太平面(mian)”。
馬(ma)劍(jian)三鮮(xian):馬(ma)劍(jian)三鮮(xian)雖然(ran)是叫“三鮮(xian)”但(dan)食材并不(bu)止3樣,有(you)手(shou)工(gong)制作的蛋卷、肉(rou)丸、發(fa)制的肉(rou)皮(pi),還有(you)河蝦(xia)、鵪鶉蛋以及(ji)豬心豬舌。
馬(ma)劍清(qing)明粿(guo)(guo):馬(ma)劍清(qing)明粿(guo)(guo)是清(qing)明節的代表性(xing)食物。
馬劍豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)(bao):豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)(bao)就(jiu)像(xiang)饅(man)頭一(yi)(yi)樣內有肉餡,但外(wai)表確實(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)成,是又可(ke)以當點心(xin)也可(ke)以當菜肴的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)食(shi)品。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)包(bao)(bao)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)用的(de)(de)是傳統(tong)的(de)(de)鹽鹵豆(dou)(dou)腐(fu)(fu),色澤金黃,香味雋遠,鮮嫩可(ke)口(kou)。
馬(ma)劍(jian)灰湯棕:灰湯指(zhi)的(de)是用稻草(cao)灰的(de)汁水浸泡(pao)過的(de)糯米制作的(de)粽(zong)子,變(bian)成色(se)嫩黃(huang)、有種特別(bie)的(de)草(cao)香、且耐儲藏。灰湯棕的(de)顏色(se)為棕灰色(se)半透(tou)明,吃起來(lai)甘美(mei)滋潤(run),甜(tian)而不膩,色(se)香味俱佳(jia)。
馬(ma)劍石斑魚(yu):清(qing)蒸的做法并不會殘留(liu)魚(yu)腥味,這種(zhong)魚(yu)肉很嫩。