絞肉機的工作原理 絞肉機的使用方法

工作原理

工作(zuo)時，先開機后(hou)放料(liao)，由于物(wu)料(liao)本身的(de)重力(li)和(he)螺旋(xuan)供(gong)料(liao)器(qi)的(de)旋(xuan)轉，把物(wu)連續地送往絞刀口(kou)進(jin)行切碎(sui)。因為(wei)螺旋(xuan)供(gong)料(liao)器(qi)的(de)螺距后(hou)面(mian)(mian)(mian)應比前面(mian)(mian)(mian)小，但螺旋(xuan)軸的(de)直徑(jing)后(hou)面(mian)(mian)(mian)比前面(mian)(mian)(mian)大，這樣對(dui)物(wu)料(liao)產生了一定(ding)的(de)擠壓力(li)，這個力(li)迫使(shi)已切碎(sui)的(de)肉從格板上的(de)孔(kong)眼中排出。

用于午(wu)餐肉罐頭生產時，肥肉需要粗(cu)絞(jiao)(jiao)(jiao)而瘦肉需要細(xi)絞(jiao)(jiao)(jiao)，以(yi)調換(huan)格(ge)(ge)板的(de)方式來達到粗(cu)絞(jiao)(jiao)(jiao)與細(xi)絞(jiao)(jiao)(jiao)之需。格(ge)(ge)板有幾種不(bu)(bu)同(tong)規格(ge)(ge)的(de)孔眼(yan)，通常粗(cu)絞(jiao)(jiao)(jiao)用之直徑(jing)(jing)為8－10毫米(mi)、細(xi)絞(jiao)(jiao)(jiao)用直徑(jing)(jing)3－5毫米(mi)的(de)孔眼(yan)。粗(cu)絞(jiao)(jiao)(jiao)與細(xi)絞(jiao)(jiao)(jiao)的(de)格(ge)(ge)板，其(qi)厚(hou)度(du)都為10－12毫米(mi)普通鋼板。由于粗(cu)絞(jiao)(jiao)(jiao)孔徑(jing)(jing)較(jiao)大，排料(liao)較(jiao)易(yi)，故螺旋供(gong)(gong)料(liao)器的(de)轉(zhuan)(zhuan)速可比細(xi)絞(jiao)(jiao)(jiao)時快(kuai)些，但最大不(bu)(bu)超過(guo)400轉(zhuan)(zhuan)/分(fen)。一(yi)般在200－400轉(zhuan)(zhuan)/分(fen)。因為格(ge)(ge)板上(shang)的(de)孔眼(yan)總面積一(yi)定(ding)(ding)，即排料(liao)量一(yi)定(ding)(ding)，當供(gong)(gong)料(liao)螺旋轉(zhuan)(zhuan)速太快(kuai)時，使(shi)物料(liao)在切刀附近堵塞，造成負荷突然(ran)增加(jia)，對電動機有不(bu)(bu)良的(de)影響。

絞刀(dao)刃(ren)口是順著切刀(dao)轉學安裝的(de)。絞刀(dao)用工(gong)具鋼(gang)制造，刀(dao)口要求鋒(feng)利，使用一個時(shi)期后(hou)(hou)，刀(dao)口變鈍(dun)，此(ci)時(shi)應調換(huan)新刀(dao)片或(huo)重(zhong)新修磨，否(fou)則(ze)將影響切割效(xiao)率(lv)，甚(shen)至使有些物料不是切碎(sui)后(hou)(hou)排出(chu)，而(er)是由擠(ji)壓、磨碎(sui)后(hou)(hou)成漿狀排出(chu)，直接影響成品質(zhi)量，據有些廠的(de)研究(jiu)，午餐肉罐(guan)頭脂肪嚴重(zhong)析出(chu)的(de)質(zhi)量事故，往往與此(ci)原(yuan)因有關(guan)。

裝(zhuang)配(pei)或調(diao)換絞刀后，一定(ding)要把緊(jin)固螺(luo)母旋(xuan)緊(jin)，才能保證格板(ban)不動(dong)，否(fou)則(ze)因格板(ban)移動(dong)和(he)絞刀轉動(dong)之間(jian)產生相(xiang)對(dui)(dui)運(yun)動(dong)，也會引起對(dui)(dui)物料磨(mo)漿(jiang)的(de)作用(yong)。絞刀必須(xu)與(yu)格板(ban)緊(jin)密貼和(he)，不然會影(ying)響切割效率。螺(luo)旋(xuan)供料器在機壁(bi)里(li)旋(xuan)轉，要防止螺(luo)旋(xuan)外表與(yu)機壁(bi)相(xiang)碰(peng)，若稍相(xiang)碰(peng)，馬上損壞機器。但它們的(de)間(jian)隙又不能過大，過大會影(ying)響送料效率和(he)擠壓力，甚至使物料從間(jian)隙處(chu)倒流(liu)，因此這(zhe)部分(fen)零部件的(de)加工(gong)和(he)安裝(zhuang)的(de)要求較高。

使用方法

沖洗

每次使(shi)用(yong)絞肉機前，得(de)簡單(dan)沖(chong)(chong)洗(xi)(xi)一(yi)下。一(yi)般(ban)而(er)言，絞肉機在上次用(yong)完后(hou)都(dou)是及時清洗(xi)(xi)過的(de)，使(shi)用(yong)前的(de)清洗(xi)(xi)，主要是沖(chong)(chong)掉機器內(nei)外的(de)浮塵等。另(ling)一(yi)個好處是，使(shi)用(yong)前的(de)沖(chong)(chong)洗(xi)(xi)會(hui)使(shi)絞肉比(bi)較變(bian)得(de)輕松流(liu)暢，也(ye)會(hui)使(shi)工作(zuo)結束后(hou)的(de)清洗(xi)(xi)變(bian)得(de)比(bi)較省事(shi)。

安裝

不少人喜歡在每次絞肉(rou)后把機(ji)器安裝完整，其實這種(zhong)方法并不可取。比較理(li)想的(de)做(zuo)法是(shi)，每次用畢(bi)后，應(ying)將清洗干凈的(de)絞肉(rou)機(ji)以散(san)件形式擺(bai)放于(yu)木質(zhi)箱柜(ju)中，或(huo)等(deng)其完全晾干后再(zai)行組(zu)裝，不宜馬(ma)上(shang)組(zu)裝。

安(an)裝(zhuang)(zhuang)先從組裝(zhuang)(zhuang)開始，先將(jiang)輥子(zi)送(song)進機(ji)腔內，為減小磨(mo)損(sun)，可在轉軸處滴一滴食用(yong)油，再將(jiang)刀頭安(an)裝(zhuang)(zhuang)在輥子(zi)上，注(zhu)意刀口朝外(wai)。再將(jiang)漏(lou)口安(an)裝(zhuang)(zhuang)至刀頭，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搖動使三者跟機(ji)腔緊密(mi)切合(he)，再將(jiang)堅(jian)(jian)固(gu)螺母安(an)裝(zhuang)(zhuang)到漏(lou)口外(wai)側，注(zhu)意要松緊適度，太松會使肉沫從邊(bian)縫漏(lou)出，太緊會損(sun)傷絲口。最后安(an)裝(zhuang)(zhuang)絞把(ba)，注(zhu)意手柄(bing)朝外(wai)，將(jiang)缺口對準后套進去，然后擰上堅(jian)(jian)固(gu)螺絲。

安裝(zhuang)機器比較簡單，最(zui)(zui)重(zhong)要的(de)是選好(hao)合適的(de)固定件，如比較大的(de)木案(an)板，將(jiang)咬(yao)合口對準案(an)板，邊(bian)緣后，旋(xuan)緊緊固螺絲。因為(wei)絞肉(rou)比較用(yong)力，所以固定機身時最(zui)(zui)好(hao)最(zui)(zui)好(hao)用(yong)螺絲刀等工具(ju)輔(fu)助堅固一下，以防(fang)工作過程(cheng)中機器松動。

操作

真正的(de)絞肉比(bi)較(jiao)簡單，因為比(bi)較(jiao)用力(li)，所以最(zui)(zui)好有男性(xing)操作，也可以二(er)人配合(he)。如果是絞餃子餡，絞肉前最(zui)(zui)好先絞一(yi)根大蔥(cong)，這會使得(de)絞肉省(sheng)力(li)不少(shao)。將肉洗凈，切成長條，徐(xu)徐(xu)送(song)入（送(song)入的(de)肉越多越費力(li)氣）。絞肉結束后，也可以再絞一(yi)根蔥(cong)，或者土豆(dou)等(deng)等(deng)蔬菜(cai)類(lei)東西。說透了(le)，這是一(yi)種變相的(de)清洗，還可以減少(shao)肉末的(de)浪費。

清洗

先準(zhun)備(bei)好干凈(jing)的牙(ya)刷(shua)、試管刷(shua)等(deng)輔(fu)助用(yong)品，再按反方向將(jiang)機器(qi)卸(xie)開，將(jiang)機腔內的肉(rou)沫肉(rou)塊清(qing)理出來，再將(jiang)機器(qi)泡到(dao)含有(you)(you)洗潔精的溫水中，用(yong)牙(ya)刷(shua)等(deng)將(jiang)所有(you)(you)機件(jian)一一清(qing)洗干凈(jing)，再用(yong)自來水沖洗兩遍(bian)。放到(dao)陰涼通(tong)風的地方控干即(ji)可

電動絞肉機

（1）電(dian)動(dong)絞(jiao)肉機使用(yong)前先清洗各部分可(ke)清洗的零(ling)件）。

（2）組(zu)裝好(hao)后(hou)通電，待機器(qi)運轉正常后(hou)，再添(tian)加肉(rou)塊。

（3）絞(jiao)肉前，請先將(jiang)肉剔骨切(qie)成(cheng)小(xiao)塊（細(xi)條(tiao)狀），以(yi)免(mian)損壞機(ji)器。

（4）通電開機，待運轉正常(chang)后，再添加肉(rou)塊。

（5）添加肉(rou)塊一定要均勻(yun)，不能過多，以免(mian)影響電(dian)機損壞，如發現機器(qi)運轉(zhuan)不正常，應(ying)立即切斷電(dian)源，停機后檢查原(yuan)因。

（6）如(ru)發現漏電，打(da)火等故障(zhang)，應馬(ma)上切(qie)斷電源，找電工(gong)修(xiu)理，不得私自(zi)開機修(xiu)理。

（7）使用(yong)(yong)完后(hou)關(guan)閉電源(yuan)。然后(hou)將各部件清洗(xi)干凈，瀝干水后(hou)，放于干燥處備用(yong)(yong)。

（8）使用前，參考使用說明書(shu)要(yao)求(qiu)。不嚴格按操作規程使用，出現問題后果自負(fu)。

日常維護

加油問題

1、絞肉機正(zheng)常使用的情況下一年內不需重新加油；

2、絞肉機(ji)潤滑油品類(lei)為黃油；

3、加油(you)孔(kong)位置：機身頂部(bu)兩個螺(luo)栓(shuan)孔(kong)后部(bu)（背向(xiang)絞(jiao)肉部(bu)件的方向(xiang)）的一個螺(luo)栓(shuan)孔(kong)可方便加油(you)（一定要加注(zhu)黃油(you)，不能加液體機油(you)）。

保養

絞(jiao)肉機機箱部分正常情況下不需(xu)做維(wei)護(hu)保養，主要(yao)是(shi)防水和(he)保護(hu)好電源(yuan)線(xian)、避免電源(yuan)線(xian)破損及(ji)做好清潔(jie)等。 絞(jiao)肉部件的(de)(de)日(ri)常維(wei)護(hu)：每次使(shi)用完畢后(hou)(hou)，需(xu)將絞(jiao)肉三通、螺桿、刀片孔板等拆(chai)卸下來，清除殘留(liu)物后(hou)(hou)再按(an)原次序裝回。 這樣做的(de)(de)目的(de)(de)一(yi)(yi)方(fang)面(mian)保證機器及(ji)加工食物的(de)(de)衛(wei)生，另一(yi)(yi)方(fang)面(mian)可保證絞(jiao)肉部件拆(chai)裝靈(ling)活(huo)，方(fang)便(bian)檢修和(he)更(geng)換，刀片和(he)孔板是(shi)易損件，使(shi)用一(yi)(yi)段時間后(hou)(hou)可能需(xu)要(yao)更(geng)換。

優點

本(ben)機優點是省電耐用(yong)、方便(bian)快(kuai)捷(jie)、具有結(jie)構緊湊、 外形美(mei)觀、操作簡便(bian)、效(xiao)率高、耗(hao)電少(shao)、清潔保養容易、安全衛生等優點。

采用全(quan)封閉齒輪傳動，結構緊湊，運轉平穩，工(gong)作(zuo)可(ke)靠，且維修方便； 絞(jiao)肉機頭及(ji)接觸食(shi)品(pin)的零部件(jian)都采用高級不銹鋼(gang)制造，安(an)全(quan)無污染； 機殼線條流暢(chang)，沒(mei)有(you)可(ke)藏污的縫隙(xi)及(ji)無傷(shang)害操(cao)作(zuo)者的銳邊，易于清潔。

性能

1、采用全封閉式齒輪轉動，結構緊湊，運(yun)轉平(ping)穩(wen)，工(gong)作可靠。

2、線條流暢，易于清(qing)潔，美觀高雅。

3、省電(dian)耐用，方便快捷，高(gao)效衛生。