絞肉機的工作原理 絞肉機的使用方法

工作原理

工作(zuo)時，先開機后放料(liao)(liao)(liao)，由于(yu)物料(liao)(liao)(liao)本(ben)身的(de)(de)(de)重(zhong)力(li)(li)和螺(luo)旋(xuan)供料(liao)(liao)(liao)器(qi)的(de)(de)(de)旋(xuan)轉，把物連續(xu)地送(song)往絞刀口進行切碎(sui)。因為螺(luo)旋(xuan)供料(liao)(liao)(liao)器(qi)的(de)(de)(de)螺(luo)距后面應比前面小，但螺(luo)旋(xuan)軸(zhou)的(de)(de)(de)直徑后面比前面大(da)，這樣對(dui)物料(liao)(liao)(liao)產生了一定的(de)(de)(de)擠壓(ya)力(li)(li)，這個力(li)(li)迫使(shi)已(yi)切碎(sui)的(de)(de)(de)肉(rou)從(cong)格(ge)板(ban)上(shang)的(de)(de)(de)孔眼中排出。

用(yong)于午餐肉罐頭生產時，肥肉需要(yao)粗(cu)絞(jiao)(jiao)而瘦肉需要(yao)細(xi)絞(jiao)(jiao)，以調換格(ge)板(ban)的(de)(de)(de)方式來達到粗(cu)絞(jiao)(jiao)與(yu)細(xi)絞(jiao)(jiao)之(zhi)需。格(ge)板(ban)有幾種不同規(gui)格(ge)的(de)(de)(de)孔眼(yan)，通常粗(cu)絞(jiao)(jiao)用(yong)之(zhi)直(zhi)徑為(wei)8－10毫米、細(xi)絞(jiao)(jiao)用(yong)直(zhi)徑3－5毫米的(de)(de)(de)孔眼(yan)。粗(cu)絞(jiao)(jiao)與(yu)細(xi)絞(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)格(ge)板(ban)，其厚(hou)度都為(wei)10－12毫米普(pu)通鋼板(ban)。由于粗(cu)絞(jiao)(jiao)孔徑較大(da)，排料(liao)較易，故螺旋供(gong)料(liao)器的(de)(de)(de)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)速(su)可比細(xi)絞(jiao)(jiao)時快(kuai)些，但最大(da)不超過400轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)/分。一(yi)般在200－400轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)/分。因(yin)為(wei)格(ge)板(ban)上的(de)(de)(de)孔眼(yan)總面積一(yi)定(ding)，即排料(liao)量(liang)一(yi)定(ding)，當供(gong)料(liao)螺旋轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)速(su)太(tai)快(kuai)時，使物料(liao)在切刀(dao)附近堵塞，造成負荷突(tu)然增(zeng)加(jia)，對電(dian)動機有不良的(de)(de)(de)影響。

絞刀(dao)(dao)刃口是(shi)順著切(qie)刀(dao)(dao)轉學安裝(zhuang)的。絞刀(dao)(dao)用工具鋼制(zhi)造，刀(dao)(dao)口要求鋒(feng)利，使用一個時期(qi)后(hou)(hou)，刀(dao)(dao)口變鈍，此時應調(diao)換新刀(dao)(dao)片(pian)或重(zhong)新修磨，否(fou)則將影響切(qie)割(ge)效率，甚至使有些物料不是(shi)切(qie)碎后(hou)(hou)排出，而是(shi)由擠壓、磨碎后(hou)(hou)成漿狀排出，直接影響成品質量，據有些廠的研(yan)究，午(wu)餐肉罐頭脂肪嚴重(zhong)析出的質量事(shi)故，往往與(yu)此原(yuan)因(yin)有關。

裝配或調(diao)換絞刀(dao)(dao)后，一定要(yao)(yao)把緊(jin)(jin)固螺(luo)(luo)母旋(xuan)緊(jin)(jin)，才能保證(zheng)格板不動，否(fou)則(ze)因(yin)格板移(yi)動和(he)(he)絞刀(dao)(dao)轉(zhuan)動之間產生相(xiang)(xiang)對(dui)運(yun)動，也(ye)會(hui)引起對(dui)物料(liao)磨漿(jiang)的(de)(de)(de)作用。絞刀(dao)(dao)必須與(yu)(yu)格板緊(jin)(jin)密貼和(he)(he)，不然會(hui)影響(xiang)切(qie)割效率(lv)。螺(luo)(luo)旋(xuan)供料(liao)器在機壁里旋(xuan)轉(zhuan)，要(yao)(yao)防止螺(luo)(luo)旋(xuan)外表與(yu)(yu)機壁相(xiang)(xiang)碰，若稍相(xiang)(xiang)碰，馬上(shang)損壞機器。但它們的(de)(de)(de)間隙又(you)不能過(guo)大(da)，過(guo)大(da)會(hui)影響(xiang)送料(liao)效率(lv)和(he)(he)擠(ji)壓力，甚(shen)至使物料(liao)從間隙處倒流(liu)，因(yin)此這部(bu)分零(ling)部(bu)件的(de)(de)(de)加工和(he)(he)安裝的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求較高。

使用方法

沖洗

每次(ci)使(shi)用(yong)(yong)絞肉(rou)(rou)機(ji)前，得(de)簡(jian)單沖洗一(yi)下。一(yi)般而言，絞肉(rou)(rou)機(ji)在上次(ci)用(yong)(yong)完后(hou)都是及時清(qing)洗過的(de)，使(shi)用(yong)(yong)前的(de)清(qing)洗，主要是沖掉(diao)機(ji)器(qi)內外的(de)浮(fu)塵等。另一(yi)個(ge)好處是，使(shi)用(yong)(yong)前的(de)沖洗會使(shi)絞肉(rou)(rou)比(bi)較變(bian)得(de)輕松流暢，也會使(shi)工(gong)作(zuo)結束(shu)后(hou)的(de)清(qing)洗變(bian)得(de)比(bi)較省事。

安裝

不少人喜(xi)歡在(zai)每次絞肉(rou)后(hou)把機器安裝完(wan)整，其實這(zhe)種方法并不可(ke)取。比較理想的做法是，每次用畢后(hou)，應將(jiang)清洗干(gan)凈(jing)的絞肉(rou)機以散件形式擺放于木質箱柜中，或等(deng)其完(wan)全晾干(gan)后(hou)再行(xing)組裝，不宜馬(ma)上組裝。

安裝(zhuang)先(xian)從組(zu)裝(zhuang)開始(shi)，先(xian)將輥子送進(jin)機腔(qiang)內(nei)，為減小(xiao)磨損(sun)，可在轉軸處(chu)滴一滴食用油，再將刀(dao)頭安裝(zhuang)在輥子上，注意刀(dao)口(kou)朝外。再將漏口(kou)安裝(zhuang)至刀(dao)頭，輕輕搖動使三者(zhe)跟機腔(qiang)緊密切合，再將堅固(gu)螺母安裝(zhuang)到漏口(kou)外側，注意要(yao)松(song)緊適度(du)，太松(song)會使肉沫從邊縫(feng)漏出(chu)，太緊會損(sun)傷絲(si)口(kou)。最(zui)后(hou)安裝(zhuang)絞把(ba)，注意手柄朝外，將缺口(kou)對準后(hou)套進(jin)去，然后(hou)擰上堅固(gu)螺絲(si)。

安裝機(ji)器(qi)比較簡單，最重(zhong)要的是選好(hao)合適的固定(ding)(ding)件(jian)，如比較大的木案板，將咬合口對準案板，邊緣后，旋緊(jin)緊(jin)固螺絲(si)。因為絞肉比較用力(li)，所以固定(ding)(ding)機(ji)身時(shi)最好(hao)最好(hao)用螺絲(si)刀等工(gong)具輔(fu)助堅固一下，以防工(gong)作過程(cheng)中機(ji)器(qi)松動(dong)。

操作

真正的(de)(de)絞肉(rou)(rou)比較簡(jian)單(dan)，因為比較用力(li)，所以最好有男(nan)性操作，也(ye)可(ke)以二人配(pei)合(he)。如果(guo)是絞餃子餡(xian)，絞肉(rou)(rou)前最好先絞一(yi)根大蔥，這會使得絞肉(rou)(rou)省力(li)不少(shao)。將肉(rou)(rou)洗凈，切成長(chang)條(tiao)，徐徐送入(ru)（送入(ru)的(de)(de)肉(rou)(rou)越多(duo)越費(fei)(fei)力(li)氣）。絞肉(rou)(rou)結束后，也(ye)可(ke)以再絞一(yi)根蔥，或者(zhe)土豆等(deng)等(deng)蔬菜類(lei)東西。說透了(le)，這是一(yi)種變相的(de)(de)清(qing)洗，還可(ke)以減少(shao)肉(rou)(rou)末的(de)(de)浪費(fei)(fei)。

清洗

先(xian)準備好干凈的(de)牙刷、試管刷等(deng)(deng)輔助(zhu)用品，再(zai)按反方(fang)向將機器卸開，將機腔內的(de)肉沫肉塊清(qing)(qing)理出來，再(zai)將機器泡到(dao)含(han)有(you)洗潔精的(de)溫水中(zhong)，用牙刷等(deng)(deng)將所有(you)機件一一清(qing)(qing)洗干凈，再(zai)用自來水沖(chong)洗兩遍(bian)。放(fang)到(dao)陰涼通風的(de)地方(fang)控干即(ji)可(ke)

電動絞肉機

（1）電動絞(jiao)肉機(ji)使用前先清(qing)洗各部分可(ke)清(qing)洗的(de)零件）。

（2）組裝好(hao)后(hou)(hou)通電，待機器(qi)運轉正(zheng)常后(hou)(hou)，再添(tian)加肉塊。

（3）絞肉前，請先將肉剔骨(gu)切(qie)成小塊（細(xi)條狀），以免(mian)損(sun)壞機器。

（4）通電開機(ji)，待運轉正常后，再添(tian)加肉塊。

（5）添加肉塊一定要均勻，不(bu)能過多，以免(mian)影響電(dian)機損(sun)壞，如(ru)發現機器運轉(zhuan)不(bu)正(zheng)常，應立(li)即(ji)切(qie)斷電(dian)源，停機后檢(jian)查原因。

（6）如發現漏電(dian)，打火等故障，應馬上切斷(duan)電(dian)源，找電(dian)工修(xiu)理，不得私自(zi)開機修(xiu)理。

（7）使用(yong)完后關(guan)閉電源。然后將各部件清洗干(gan)(gan)凈，瀝干(gan)(gan)水后，放(fang)于干(gan)(gan)燥處(chu)備用(yong)。

（8）使用(yong)前(qian)，參考使用(yong)說(shuo)明書要求。不嚴格(ge)按(an)操作規程使用(yong)，出現問題后果自(zi)負。

日常維護

加油問題

1、絞(jiao)肉機正(zheng)常使用的情況下一年內不需重新加油；

2、絞肉機(ji)潤滑(hua)油(you)品類為(wei)黃油(you)；

3、加油孔(kong)位置(zhi)：機(ji)身(shen)頂部(bu)(bu)兩個(ge)螺栓孔(kong)后(hou)部(bu)(bu)（背向(xiang)絞(jiao)肉(rou)部(bu)(bu)件的方(fang)向(xiang)）的一個(ge)螺栓孔(kong)可方(fang)便加油（一定要加注黃油，不能加液體機(ji)油）。

保養

絞肉(rou)機(ji)機(ji)箱部分正常(chang)情況下(xia)(xia)不需做維(wei)護保養，主要是(shi)(shi)防水和保護好電源線、避免電源線破損(sun)及做好清潔等(deng)。 絞肉(rou)部件(jian)的(de)(de)(de)日常(chang)維(wei)護：每次使(shi)用完(wan)畢后，需將絞肉(rou)三通、螺桿、刀片孔板等(deng)拆卸下(xia)(xia)來，清除(chu)殘留物(wu)后再按原次序(xu)裝回。 這樣做的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)一方(fang)(fang)面保證機(ji)器及加工食物(wu)的(de)(de)(de)衛(wei)生，另一方(fang)(fang)面可(ke)保證絞肉(rou)部件(jian)拆裝靈(ling)活(huo)，方(fang)(fang)便檢修和更換，刀片和孔板是(shi)(shi)易損(sun)件(jian)，使(shi)用一段時(shi)間后可(ke)能需要更換。

優點

本機優點是省電耐用、方便快捷、具有(you)結構緊(jin)湊(cou)、 外形(xing)美觀、操作簡(jian)便、效率高、耗電少、清潔保養(yang)容易、安全衛生等優點。

采用全封閉齒輪傳動，結構緊湊，運轉平穩，工作(zuo)可靠，且維修方便； 絞肉(rou)機(ji)頭及(ji)(ji)接觸食品的(de)零(ling)部件都(dou)采用高級(ji)不銹鋼制造，安(an)全無(wu)污(wu)(wu)染； 機(ji)殼線條流暢(chang)，沒(mei)有可藏污(wu)(wu)的(de)縫隙及(ji)(ji)無(wu)傷害(hai)操作(zuo)者的(de)銳邊，易于清潔(jie)。

性能

1、采用(yong)全封閉(bi)式(shi)齒輪轉動，結構緊(jin)湊，運轉平穩，工作(zuo)可靠。

2、線條流(liu)暢，易于清(qing)潔，美觀高雅。

3、省電耐用，方便快捷，高效衛生。