真空和面機工作原理

真空和面機是(shi)在(zai)(zai)真空狀態下模擬手工(gong)和面(mian)(mian)的原理，使面(mian)(mian)筋網(wang)絡快速形成，和面(mian)(mian)配水兩在(zai)(zai)常規工(gong)藝基(ji)礎上增加20％。

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快(kuai)速拌合，使小麥蛋白質在最短的(de)時間(jian)內吸收水份，比(bi)平常規狀態下和制的(de)面(mian)團熟化程度(du)提(ti)高(gao)2倍以上，且不(bu)損傷已(yi)形成的(de)蛋白質面(mian)筋網(wang)絡(luo)結構，使得蛋白質組織結構均(jun)衡，加(jia)工出來(lai)的(de)面(mian)品(pin)，面(mian)團均(jun)勻、彈(dan)性好、面(mian)品(pin)質滑(hua)爽(shuang)、可口、有咬勁、面(mian)筋力高(gao)、透明(ming)度(du)高(gao)。

真空和面(mian)機主體采用優質不銹鋼制造(zao)。主要由機架、機體、和面(mian)箱、和面(mian)箱蓋、液壓動力系統、機械傳動部(bu)分、真空部(bu)分、電控部(bu)分等組(zu)成。

應用真(zhen)(zhen)空(kong)技術(shu)和(he)面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)含水(shui)量(liang)較大(da)，一般(ban)在(zai)百(bai)分之四(si)十左右，較普通和(he)面(mian)(mian)(mian)技術(shu)增水(shui)百(bai)分之十到百(bai)分之二十，可顯(xian)(xian)著改善面(mian)(mian)(mian)團(tuan)質量(liang)，促進蛋白質網絡結(jie)構(gou)的(de)形(xing)成。真(zhen)(zhen)空(kong)和(he)面(mian)(mian)(mian)機因攪拌(ban)時間短(duan)、轉速(su)低，降低了面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)溫(wen)升，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)溫(wen)度(du)一般(ban)不大(da)于(yu)三十二度(du)，軋面(mian)(mian)(mian)時不易粘(zhan)輥。真(zhen)(zhen)空(kong)和(he)面(mian)(mian)(mian)技術(shu)在(zai)面(mian)(mian)(mian)制品生產中的(de)實際效(xiao)果（與普通和(he)面(mian)(mian)(mian)技術(shu)比較）中最明顯(xian)(xian)。

真空和面機的作用

真空和面機的(de)(de)功能說明：該機(ji)主要適(shi)合攪拌(ban)各類高檔面(mian)(mian)(mian)食(shi)、面(mian)(mian)(mian)點制(zhi)品(pin)。速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)包括：各種面(mian)(mian)(mian)皮、面(mian)(mian)(mian)坯、包子(zi)皮、餃子(zi)皮、餛(hun)飩皮、拉條子(zi)、干濕面(mian)(mian)(mian)、面(mian)(mian)(mian)餅等。同時是各種保鮮面(mian)(mian)(mian)、烏冬(dong)面(mian)(mian)(mian)、速(su)凍(dong)水餃、速(su)凍(dong)餛(hun)飩等現代高檔面(mian)(mian)(mian)食(shi)品(pin)，方(fang)便面(mian)(mian)(mian)、水煮面(mian)(mian)(mian)、蒸熟面(mian)(mian)(mian)、掛面(mian)(mian)(mian)、等各類面(mian)(mian)(mian)制(zhi)品(pin)生產(chan)的(de)(de)理想設備。不(bu)僅適(shi)用于面(mian)(mian)(mian)制(zhi)品(pin)行業(ye)中(zhong)，同時還適(shi)用于化工、醫藥行業(ye)的(de)(de)同類作業(ye)。根據面(mian)(mian)(mian)食(shi)產(chan)品(pin)所使(shi)用的(de)(de)小麥粉的(de)(de)特(te)性，可選擇(ze)不(bu)同漿葉(xie)形式(shi)達到不(bu)同的(de)(de)和面(mian)(mian)(mian)效果。

真空和面機與普通和面機有何區別

1、真(zhen)空(kong)和面機抽真(zhen)空(kong)之后，面粉顆粒(li)充分膨脹(zhang)，吸水量多(duo)，同樣的面粉可(ke)以多(duo)出5%-7%的面團。

2、真(zhen)空和(he)面機(ji)抽好真(zhen)空之后(hou)，面團和(he)出來什(shen)么樣(yang)(yang)就是什(shen)么樣(yang)(yang)，柔軟、筋道(dao)，不(bu)粘皮(pi)。

3、尤其是在夏天，面(mian)團不會自然醒(xing)發(fa)。

4、面團切面后(hou)無氣泡。

5、和(he)出(chu)來的面(mian)(mian)團(tuan)做成面(mian)(mian)皮(pi)不(bu)粘皮(pi)、不(bu)破皮(pi)，面(mian)(mian)皮(pi)晶瑩剔透，是做速凍(dong)水餃、灌湯包(bao)、水晶餃子的首選(xuan)。

6、具有(you)自動出面(mian)功能(neng)，正反轉功能(neng)，自動翻箱功能(neng)，用(yong)多(duo)(duo)少出多(duo)(duo)少。

7、水(shui)餃速凍之后無(wu)裂紋，面皮無(wu)氣泡(pao)，不(bu)坨不(bu)粘，耐煮不(bu)粘鍋。