真空和面機工作原理

真空和面機是在真空狀(zhuang)態下(xia)模擬(ni)手工(gong)(gong)和面的原理，使面筋(jin)網(wang)絡快速形(xing)成，和面配水(shui)兩在常規(gui)工(gong)(gong)藝基(ji)礎上增加20％。

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快(kuai)速拌合，使小麥(mai)蛋白質(zhi)(zhi)在最短的時間(jian)內吸收(shou)水(shui)份(fen)，比平常規狀態下和制的面團(tuan)熟化程度提高2倍以上，且不(bu)損傷(shang)已形(xing)成的蛋白質(zhi)(zhi)面筋網絡結構，使得(de)蛋白質(zhi)(zhi)組織(zhi)結構均(jun)衡，加(jia)工出來的面品，面團(tuan)均(jun)勻(yun)、彈性(xing)好(hao)、面品質(zhi)(zhi)滑爽、可口、有咬勁(jing)、面筋力高、透明(ming)度高。

真空和(he)面機主(zhu)體(ti)采用優質不銹鋼制造。主(zhu)要由(you)機架、機體(ti)、和(he)面箱、和(he)面箱蓋、液壓動(dong)力系統、機械(xie)傳動(dong)部分、真空部分、電控部分等組成。

應(ying)用(yong)真(zhen)空技術和(he)面(mian)，面(mian)團(tuan)含(han)水量較大(da)，一般(ban)(ban)在百(bai)(bai)(bai)分之(zhi)四十(shi)(shi)左右，較普通和(he)面(mian)技術增水百(bai)(bai)(bai)分之(zhi)十(shi)(shi)到百(bai)(bai)(bai)分之(zhi)二(er)十(shi)(shi)，可顯著改(gai)善(shan)面(mian)團(tuan)質量，促進蛋白質網(wang)絡結構的(de)形(xing)成。真(zhen)空和(he)面(mian)機因攪拌(ban)時間(jian)短、轉速低(di)，降低(di)了面(mian)團(tuan)的(de)溫升(sheng)，面(mian)團(tuan)溫度(du)一般(ban)(ban)不大(da)于三十(shi)(shi)二(er)度(du)，軋(ya)面(mian)時不易粘(zhan)輥。真(zhen)空和(he)面(mian)技術在面(mian)制品生產中(zhong)的(de)實際效果（與普通和(he)面(mian)技術比較）中(zhong)最明顯。

真空和面機的作用

真空和面機的(de)功(gong)能說明：該機主要適合攪拌各(ge)類(lei)(lei)高檔面(mian)(mian)食(shi)(shi)、面(mian)(mian)點制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)。速凍食(shi)(shi)品(pin)包括：各(ge)種面(mian)(mian)皮(pi)、面(mian)(mian)坯(pi)、包子皮(pi)、餃(jiao)子皮(pi)、餛飩(tun)皮(pi)、拉條子、干濕面(mian)(mian)、面(mian)(mian)餅等。同(tong)時是各(ge)種保鮮(xian)面(mian)(mian)、烏(wu)冬面(mian)(mian)、速凍水餃(jiao)、速凍餛飩(tun)等現(xian)代(dai)高檔面(mian)(mian)食(shi)(shi)品(pin)，方便面(mian)(mian)、水煮面(mian)(mian)、蒸熟(shu)面(mian)(mian)、掛面(mian)(mian)、等各(ge)類(lei)(lei)面(mian)(mian)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)生產的(de)理想設備。不(bu)僅適用(yong)于(yu)(yu)面(mian)(mian)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)行業(ye)中，同(tong)時還適用(yong)于(yu)(yu)化工、醫藥行業(ye)的(de)同(tong)類(lei)(lei)作業(ye)。根據(ju)面(mian)(mian)食(shi)(shi)產品(pin)所使用(yong)的(de)小(xiao)麥粉的(de)特性，可選擇不(bu)同(tong)漿葉形式達到不(bu)同(tong)的(de)和面(mian)(mian)效果。

真空和面機與普通和面機有何區別

1、真空和面(mian)(mian)(mian)機抽真空之后，面(mian)(mian)(mian)粉顆粒充分膨(peng)脹，吸水(shui)量多(duo)，同樣的(de)面(mian)(mian)(mian)粉可以多(duo)出(chu)5%-7%的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。

2、真(zhen)空(kong)和面機抽好真(zhen)空(kong)之后，面團和出來什么(me)樣(yang)就是什么(me)樣(yang)，柔軟、筋道，不粘皮。

3、尤(you)其(qi)是在(zai)夏天，面團不會(hui)自然醒發。

4、面團切面后無氣泡(pao)。

5、和出來(lai)的面(mian)團做(zuo)成(cheng)面(mian)皮不粘(zhan)皮、不破皮，面(mian)皮晶瑩(ying)剔(ti)透，是做(zuo)速凍水(shui)餃(jiao)、灌湯(tang)包、水(shui)晶餃(jiao)子的首選。

6、具有自動出面功能(neng)，正反轉功能(neng)，自動翻箱功能(neng)，用多(duo)少出多(duo)少。

7、水(shui)餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。