真空和面機工作原理

真空和面機是在真空狀態下模擬(ni)手(shou)工和面(mian)(mian)的(de)原理，使(shi)面(mian)(mian)筋(jin)網絡快速形成，和面(mian)(mian)配水兩在常規工藝基礎上增(zeng)加20％。

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

快速拌合，使小(xiao)麥蛋(dan)白質(zhi)在最(zui)短的(de)(de)時間內吸收水份，比平常規狀態下和制的(de)(de)面(mian)(mian)團熟(shu)化程度提高2倍以(yi)上，且不損傷(shang)已形成的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)面(mian)(mian)筋網絡結構，使得蛋(dan)白質(zhi)組織結構均衡，加工(gong)出來的(de)(de)面(mian)(mian)品(pin)，面(mian)(mian)團均勻、彈性好(hao)、面(mian)(mian)品(pin)質(zhi)滑爽(shuang)、可口(kou)、有咬勁、面(mian)(mian)筋力高、透(tou)明度高。

真空和(he)面(mian)機(ji)(ji)主(zhu)(zhu)體采用(yong)優(you)質不(bu)銹鋼制造。主(zhu)(zhu)要(yao)由機(ji)(ji)架(jia)、機(ji)(ji)體、和(he)面(mian)箱(xiang)、和(he)面(mian)箱(xiang)蓋、液壓動(dong)力系統、機(ji)(ji)械(xie)傳動(dong)部(bu)分、真空部(bu)分、電控(kong)部(bu)分等組成。

應用真空技(ji)術(shu)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)團含水量較(jiao)大，一般在百(bai)分(fen)之(zhi)四十左右，較(jiao)普(pu)通和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)技(ji)術(shu)增水百(bai)分(fen)之(zhi)十到百(bai)分(fen)之(zhi)二十，可(ke)顯著改善面(mian)(mian)(mian)(mian)團質量，促(cu)進蛋白質網絡結構(gou)的(de)形成。真空和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機因攪拌(ban)時間短、轉速低，降(jiang)低了面(mian)(mian)(mian)(mian)團的(de)溫升，面(mian)(mian)(mian)(mian)團溫度(du)一般不大于三十二度(du)，軋面(mian)(mian)(mian)(mian)時不易粘輥(gun)。真空和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)技(ji)術(shu)在面(mian)(mian)(mian)(mian)制品生產(chan)中的(de)實(shi)際效(xiao)果（與普(pu)通和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)技(ji)術(shu)比較(jiao)）中最明顯。

真空和面機的作用

真空和面機的(de)功能說(shuo)明(ming)：該機主要適合攪拌各(ge)類(lei)高檔面(mian)(mian)(mian)食(shi)、面(mian)(mian)(mian)點(dian)制品。速凍(dong)食(shi)品包括：各(ge)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)、面(mian)(mian)(mian)坯、包子(zi)皮(pi)、餃子(zi)皮(pi)、餛飩皮(pi)、拉條(tiao)子(zi)、干濕面(mian)(mian)(mian)、面(mian)(mian)(mian)餅等(deng)。同(tong)(tong)時(shi)是各(ge)種(zhong)保鮮面(mian)(mian)(mian)、烏冬面(mian)(mian)(mian)、速凍(dong)水(shui)餃、速凍(dong)餛飩等(deng)現(xian)代高檔面(mian)(mian)(mian)食(shi)品，方便面(mian)(mian)(mian)、水(shui)煮面(mian)(mian)(mian)、蒸(zheng)熟面(mian)(mian)(mian)、掛(gua)面(mian)(mian)(mian)、等(deng)各(ge)類(lei)面(mian)(mian)(mian)制品生(sheng)產的(de)理想設備。不僅適用(yong)于面(mian)(mian)(mian)制品行(xing)業中(zhong)，同(tong)(tong)時(shi)還適用(yong)于化工、醫藥行(xing)業的(de)同(tong)(tong)類(lei)作業。根(gen)據面(mian)(mian)(mian)食(shi)產品所使用(yong)的(de)小麥粉的(de)特(te)性，可選擇不同(tong)(tong)漿葉(xie)形式(shi)達到(dao)不同(tong)(tong)的(de)和面(mian)(mian)(mian)效(xiao)果(guo)。

真空和面機與普通和面機有何區別

1、真空和(he)面(mian)(mian)機抽真空之后，面(mian)(mian)粉顆粒充分膨脹，吸(xi)水量多，同樣的面(mian)(mian)粉可以多出5%-7%的面(mian)(mian)團。

2、真空和(he)面機抽好真空之后，面團(tuan)和(he)出來什么樣就是什么樣，柔(rou)軟、筋道，不粘(zhan)皮(pi)。

3、尤其是在夏天，面(mian)團不會自然(ran)醒發。

4、面團切面后無氣泡。

5、和出(chu)來的(de)面(mian)團做(zuo)(zuo)成面(mian)皮不粘(zhan)皮、不破皮，面(mian)皮晶瑩(ying)剔透，是做(zuo)(zuo)速凍水(shui)餃、灌湯(tang)包(bao)、水(shui)晶餃子(zi)的(de)首選。

6、具有自(zi)動出面功能(neng)，正反轉功能(neng)，自(zi)動翻箱功能(neng)，用多少(shao)出多少(shao)。

7、水餃(jiao)速凍之后無裂(lie)紋，面皮無氣泡，不(bu)坨不(bu)粘(zhan)，耐煮(zhu)不(bu)粘(zhan)鍋。