真空和面機工作原理

真空和面機是在(zai)真(zhen)空狀(zhuang)態下模擬(ni)手工(gong)和(he)面的原理，使面筋網(wang)絡快速形成，和(he)面配水兩在(zai)常規工(gong)藝基礎上增加20％。

該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋

快速拌合，使小麥蛋白(bai)質(zhi)(zhi)在最短的(de)時(shi)間內吸收水(shui)份，比平常規狀態下和制的(de)面(mian)團(tuan)熟化程度(du)提(ti)高2倍以上(shang)，且不(bu)損傷已形成的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)面(mian)筋(jin)網絡結構(gou)，使得蛋白(bai)質(zhi)(zhi)組織結構(gou)均衡，加(jia)工出來的(de)面(mian)品，面(mian)團(tuan)均勻、彈性好、面(mian)品質(zhi)(zhi)滑(hua)爽、可(ke)口(kou)、有咬勁、面(mian)筋(jin)力高、透明(ming)度(du)高。

真(zhen)空和面(mian)機(ji)主體(ti)采用(yong)優質(zhi)不銹鋼制(zhi)造。主要由機(ji)架(jia)、機(ji)體(ti)、和面(mian)箱、和面(mian)箱蓋(gai)、液壓動(dong)力系統、機(ji)械(xie)傳動(dong)部(bu)分、真(zhen)空部(bu)分、電(dian)控部(bu)分等組成。

應用真空(kong)技術(shu)和(he)面(mian)，面(mian)團含水量(liang)較大(da)，一般在百分之(zhi)四(si)十左右(you)，較普(pu)(pu)通(tong)和(he)面(mian)技術(shu)增水百分之(zhi)十到百分之(zhi)二十，可顯著改(gai)善面(mian)團質量(liang)，促進蛋白質網絡結構的形成。真空(kong)和(he)面(mian)機因攪拌時(shi)間(jian)短(duan)、轉速低，降低了(le)面(mian)團的溫(wen)升，面(mian)團溫(wen)度一般不(bu)大(da)于三(san)十二度，軋面(mian)時(shi)不(bu)易(yi)粘輥(gun)。真空(kong)和(he)面(mian)技術(shu)在面(mian)制品生產中的實際效果(guo)（與普(pu)(pu)通(tong)和(he)面(mian)技術(shu)比(bi)較）中最明顯。

真空和面機的作用

真空和面機的(de)(de)功(gong)能說明(ming)：該機主要(yao)適合攪拌(ban)各類高檔面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)點(dian)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)。速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)(pin)包括：各種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)皮(pi)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)坯(pi)、包子(zi)皮(pi)、餃(jiao)子(zi)皮(pi)、餛(hun)飩皮(pi)、拉條子(zi)、干濕面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)餅等。同時是各種(zhong)保鮮面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、烏冬(dong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、速(su)凍水(shui)餃(jiao)、速(su)凍餛(hun)飩等現(xian)代高檔面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，方(fang)便面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、水(shui)煮面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、蒸熟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、掛(gua)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、等各類面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)的(de)(de)理想設備(bei)。不(bu)僅適用(yong)于(yu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)行業(ye)中，同時還適用(yong)于(yu)化工、醫(yi)藥行業(ye)的(de)(de)同類作業(ye)。根據面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)所使(shi)用(yong)的(de)(de)小麥粉的(de)(de)特(te)性，可選擇不(bu)同漿(jiang)葉形式達到不(bu)同的(de)(de)和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)效果(guo)。

真空和面機與普通和面機有何區別

1、真(zhen)空和面(mian)機抽真(zhen)空之后，面(mian)粉顆粒(li)充分膨脹(zhang)，吸(xi)水量(liang)多，同樣的面(mian)粉可以多出5%-7%的面(mian)團。

2、真(zhen)空和面機抽好真(zhen)空之后(hou)，面團(tuan)和出來(lai)什么(me)樣(yang)就是什么(me)樣(yang)，柔軟、筋道，不粘皮。

3、尤其是在(zai)夏(xia)天，面(mian)團不會(hui)自(zi)然醒發。

4、面(mian)團切面(mian)后無氣泡(pao)。

5、和(he)出來的(de)面(mian)團做成面(mian)皮(pi)(pi)不(bu)粘(zhan)皮(pi)(pi)、不(bu)破皮(pi)(pi)，面(mian)皮(pi)(pi)晶瑩剔透，是做速凍水餃(jiao)、灌湯包、水晶餃(jiao)子的(de)首選。

6、具有自(zi)動出面(mian)功能，正反轉功能，自(zi)動翻(fan)箱功能，用多(duo)少出多(duo)少。

7、水餃速凍(dong)之后(hou)無(wu)(wu)裂(lie)紋，面皮無(wu)(wu)氣泡，不(bu)坨不(bu)粘，耐煮不(bu)粘鍋(guo)。