貢菜(cai)，在民間多(duo)被稱作“苔(tai)干”，也有(you)稱其(qi)為響菜(cai)、山蜇、苔(tai)菜(cai)。為菊科、萵(wo)苣屬一年生(sheng)草本植(zhi)物，食用(yong)價值極高。屬綠葉(xie)類蔬菜(cai)，秋季取其(qi)梗(geng)剝皮劈條曬制而成。貢菜(cai)色澤鮮綠、質(zhi)地爽口、味若海蜇，食用(yong)價值極高。

貢(gong)菜(cai)栽培歷(li)史(shi)有兩千二百多年，是(shi)一(yi)種純天然的綠色(se)高檔(dang)脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜(cai)。清乾隆年間(jian)曾進(jin)貢(gong)朝(chao)(chao)廷，后年年進(jin)貢(gong)朝(chao)(chao)廷，故稱(cheng)(cheng)之(zhi)為“貢(gong)菜(cai)”。因(yin)其食之(zhi)有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來(lai)總(zong)理(li)形象地稱(cheng)(cheng)之(zhi)為“響菜(cai)”，亦稱(cheng)(cheng)之(zhi)為“山蜇菜(cai)”。

貢(gong)菜產(chan)地主要(yao)分布在安徽亳州市渦(wo)陽(yang)縣(xian)義門(men)鎮以及(ji)江蘇省徐州市邳州市。其中(zhong)渦(wo)陽(yang)縣(xian)現種植貢(gong)菜面積已成為全國(guo)最大(da)的生產(chan)種植基地。其中(zhong)邳州苔干，通過國(guo)家質檢總局地理標(biao)志產(chan)品(pin)保護技(ji)術審查，成為地理標(biao)志保護產(chan)品(pin)。貢(gong)菜喜涼怕熱，生長適溫(wen)為15～20℃。

1、外形區別：貢菜和萵筍的外表顏色都是綠色，但是貢菜的色澤要更鮮亮一些，仔細分別貢菜的顏色屬于青綠，但是萵筍的顏色(se)(se)則為翠綠(lv)，成(cheng)熟(shu)后顏色(se)(se)會逐(zhu)步轉變為白綠(lv)色(se)(se)。而且(qie)，貢菜的莖屬于細長型的，而萵(wo)筍的莖則屬于短粗型的。

2、口感區別：貢菜含有較(jiao)多的(de)水分，脆(cui)脆(cui)的(de)，即(ji)便(bian)是(shi)經過烹飪后(hou)，口感(gan)(gan)也(ye)是(shi)爽脆(cui)的(de)。但(dan)是(shi)萵筍不同，它在生吃(chi)的(de)時候口感(gan)(gan)是(shi)脆(cui)脆(cui)的(de)，但(dan)是(shi)入(ru)鍋炒(chao)制后(hou)就會變軟，炒(chao)熟(shu)食(shi)用后(hou)是(shi)綿(mian)軟的(de)口感(gan)(gan)。

3、營養價值區別：貢菜中含有豐富的(de)(de)營養物(wu)質，像是蛋(dan)白質、氨(an)基酸、維生素(su)、碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)等，有著天然保健品的(de)(de)美稱(cheng)，屬于抗癌蔬菜的(de)(de)一種。而(er)萵筍中則是維生素(su)、無機鹽的(de)(de)含量(liang)(liang)較多，但是碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)的(de)(de)含量(liang)(liang)較低。

1、纖體瘦身：體重超標以(yi)及追求纖(xian)細美感的(de)人食用貢菜能夠(gou)達到減(jian)脂瘦身的(de)作用。貢菜中含有(you)大(da)量的(de)膳(shan)食纖(xian)維，能夠(gou)增(zeng)加(jia)飽腹感，減(jian)少空腹時期胃腸道對大(da)腦分泌饑(ji)餓激素(su)的(de)反(fan)饋信息的(de)產生，降低減(jian)肥(fei)失敗的(de)概率。

2、緩解便秘：胃腸(chang)(chang)道(dao)動力(li)不(bu)足者增(zeng)加(jia)日常膳食(shi)中貢(gong)菜(cai)的攝入比例(li)也能(neng)有效改善便(bian)秘情況。貢(gong)菜(cai)中的纖維素(su)還(huan)能(neng)刺(ci)激胃腸(chang)(chang)道(dao)的蠕動，促使糞便(bian)排出。

3、排毒養顏：貢菜(cai)中的(de)(de)果膠能促(cu)進脂(zhi)肪、膽固醇分子(zi)的(de)(de)代謝，減輕毒(du)素留存對機體和(he)皮膚造(zao)成的(de)(de)傷害，進而(er)達到排(pai)毒(du)養膚的(de)(de)功效。

4、預防缺鐵性貧血：貢(gong)菜中含有(you)多(duo)種維(wei)生素和礦物質(zhi)，具有(you)調節神經(jing)系(xi)統功能的作用，其所含有(you)機(ji)化含物中富含人體(ti)可吸收的鐵元素，對有(you)缺鐵性貧血病人十分有(you)利(li)，買購網小編建議預(yu)防缺鐵性貧血也可以(yi)常食貢(gong)菜。

5、降血壓、血糖：貢菜中鈉鉀離子可(ke)以(yi)(yi)有效調節細胞內(nei)外的(de)(de)(de)滲透壓差，有助于維持體液的(de)(de)(de)酸(suan)堿平(ping)衡(heng)，還可(ke)以(yi)(yi)參與細胞內(nei)脂肪(fang)、蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)代謝，輔助達到穩定血壓的(de)(de)(de)功(gong)效；貢菜中含(han)有纖維素(su)和果膠，能夠進而減緩(huan)小腸對糖(tang)的(de)(de)(de)吸收速率，控制血液中餐后血糖(tang)的(de)(de)(de)上升波動，減少對胰島素(su)的(de)(de)(de)刺激(ji)進而穩定血糖(tang)水平(ping)。

6、抗氧化：貢菜中的(de)維生(sheng)素(su)C協同維生(sheng)素(su)E等多種維生(sheng)素(su)都是(shi)良(liang)好的(de)天然抗氧化劑，能(neng)夠減少脂肪(fang)氧化反應中產生(sheng)的(de)游(you)離羥基和自由氧。

7、促進身體健康：貢(gong)菜中的維(wei)生(sheng)素(su)E還能促(cu)進生(sheng)殖激素(su)的合成，提高孕育能力；維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)胡蘿卜素(su)對(dui)視覺細胞(bao)的健康有益，有助于(yu)緩(huan)解眼(yan)睛干澀等現代人由于(yu)用(yong)眼(yan)過度(du)而導致的眼(yan)睛疲(pi)勞(lao)癥狀(zhuang)。

1、看顏色

看上去翠綠，沒有黃(huang)葉這是基(ji)本的(de)，當然這也是蔬菜(cai)新鮮(xian)的(de)標志(zhi)。

2、看外觀

有些商家為了蔬菜(cai)看上(shang)去干凈、漂(piao)亮，會(hui)灑上(shang)水，或者(zhe)用水洗過，當(dang)(dang)然這(zhe)當(dang)(dang)天(tian)吃沒(mei)什么問題，但如(ru)果時(shi)間放(fang)(fang)長(chang)，味道會(hui)差很多，如(ru)果想(xiang)長(chang)放(fang)(fang)，最好選(xuan)擇(ze)那些沒(mei)有進(jin)水的(de)菜(cai)。

3、看手感

另外(wai)用手去摸(mo)一下貢菜，如果發現貢菜已經(jing)軟趴趴而且是爛(lan)了的(de)，那就不要(yao)再選購，這是明顯放的(de)太久的(de)結(jie)果。

4、選品種

如果是(shi)拿來清炒(chao)著(zhu)吃的(de)(de)貢菜，maigoo網小(xiao)編建議選擇那些葉子大(da)，桿(gan)莖(jing)(jing)短的(de)(de)品種，這種絕對比那些桿(gan)莖(jing)(jing)長的(de)(de)好吃。

材料：貢(gong)菜、紅辣椒、肉絲、雞精(jing)、鹽、油。

做法：貢菜(cai)處理好以后(hou)備用(yong)，起鍋，將油放入進(jin)去，放入蒜(suan)蓉爆香，在(zai)放入肉絲、紅椒，翻炒均(jun)勻(yun)以后(hou)在(zai)加入貢菜(cai)。大火進(jin)行炒制(zhi)，等5分鐘后(hou)加上調味即可。

材料：貢菜、野香菌、蒜(suan)蓉、鹽、剁椒、生抽(chou)、白(bai)糖、白(bai)芝(zhi)麻。

做法：將貢菜放入盆里面，然后加入需要的調料就可以了，注意要適當的量，然后在攪拌好就成功了。詳細>>

材料：貢菜、芝麻、鹽、味精、香油。

做法：將貢菜放入盆里面，加入麻油、鹽、味精、芝麻等材料攪拌均勻就完成(cheng)了，做法很(hen)簡單(dan)。

1、浸種催芽

播之前(qian)將種子置入紗布袋內，懸(xuan)于(yu)深(shen)井水面上30厘(li)米處(chu)，進行(xing)濕度、溫度處(chu)理24小時，一旦出芽冒白，立即播種。

2、播種

立秋前后5-10天播種(zhong)(zhong)，播種(zhong)(zhong)前施基肥，基肥不可用化學肥料(否(fou)則割不成條)，宜用優質(zhi)圈肥和(he)草木灰，以鉀肥為(wei)主。為(wei)種(zhong)(zhong)子生長提供良好(hao)的環(huan)境。株(zhu)行距(ju)20厘(li)米左(zuo)右。

3、田間管理

田間管理要(yao)精(jing)細，菜畦要(yao)保(bao)持7天潮濕度，幼苗方可(ke)出土。中耕、澆水、防病(bing)蟲(chong)要(yao)適時。

4、適時采收

貢菜采收要適時。8月中旬(xun)收獲，7天內必須(xu)收割(ge)、加工完畢，過晚則(ze)生筋，不能吃；過早莖肉太(tai)嫩，割(ge)不成條。