貢(gong)菜(cai)，在民間多被稱(cheng)作(zuo)“苔干”，也(ye)有稱(cheng)其(qi)為(wei)響菜(cai)、山(shan)蜇、苔菜(cai)。為(wei)菊(ju)科、萵苣屬(shu)一年生草本植(zhi)物(wu)，食用價(jia)值極高(gao)。屬(shu)綠(lv)葉類蔬(shu)菜(cai)，秋季取其(qi)梗剝皮劈條曬制而成。貢(gong)菜(cai)色澤鮮綠(lv)、質地(di)爽口(kou)、味若海蜇，食用價(jia)值極高(gao)。

貢(gong)菜(cai)(cai)栽培歷史有(you)兩(liang)千二百多年，是一種純(chun)天然的綠色高(gao)檔脫水蔬(shu)菜(cai)(cai)。清(qing)乾隆年間曾進貢(gong)朝(chao)廷，后年年進貢(gong)朝(chao)廷，故稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)“貢(gong)菜(cai)(cai)”。因其食之(zhi)(zhi)有(you)聲音，清(qing)脆(cui)爽口(kou)，六(liu)十(shi)年代被(bei)周恩來總(zong)理形象地(di)稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)“響菜(cai)(cai)”，亦稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)“山(shan)蜇(zhe)菜(cai)(cai)”。

貢(gong)菜產地主(zhu)要分布在安(an)徽(hui)亳州(zhou)市渦陽(yang)縣(xian)義(yi)門鎮以及江蘇省徐(xu)州(zhou)市邳(pi)州(zhou)市。其(qi)(qi)中渦陽(yang)縣(xian)現種植(zhi)貢(gong)菜面積已成(cheng)為(wei)全國(guo)最大(da)的生(sheng)產種植(zhi)基地。其(qi)(qi)中邳(pi)州(zhou)苔干，通過國(guo)家質檢總局地理標(biao)志(zhi)產品(pin)保護技術審查，成(cheng)為(wei)地理標(biao)志(zhi)保護產品(pin)。貢(gong)菜喜涼怕熱，生(sheng)長適溫為(wei)15～20℃。

1、外形區別：貢菜和萵筍的外表顏色都是綠色，但是貢菜的色澤要更鮮亮一些，仔細分別貢菜的顏色屬于青綠，但是萵筍的顏色則(ze)為(wei)翠綠，成熟后顏色會逐步轉變為(wei)白綠色。而且(qie)，貢菜的莖屬(shu)于(yu)細長型(xing)的，而萵筍的莖則(ze)屬(shu)于(yu)短粗型(xing)的。

2、口感區別：貢(gong)菜含有較(jiao)多的水分，脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的，即便是(shi)經過(guo)烹飪后(hou)(hou)，口感(gan)也是(shi)爽脆(cui)(cui)的。但是(shi)萵筍不同(tong)，它在生吃(chi)的時候口感(gan)是(shi)脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的，但是(shi)入(ru)鍋炒(chao)制后(hou)(hou)就會變軟，炒(chao)熟食(shi)用(yong)后(hou)(hou)是(shi)綿(mian)軟的口感(gan)。

3、營養價值區別：貢菜中(zhong)含有(you)豐(feng)富的(de)營養(yang)物質(zhi)，像是(shi)蛋白質(zhi)、氨基酸(suan)、維生(sheng)素、碳(tan)水化合物等(deng)，有(you)著天(tian)然(ran)保健品的(de)美稱，屬于(yu)抗癌蔬菜的(de)一種。而萵筍中(zhong)則是(shi)維生(sheng)素、無機鹽的(de)含量(liang)較(jiao)多，但是(shi)碳(tan)水化合物的(de)含量(liang)較(jiao)低。

1、纖體瘦身：體重超(chao)標以及追求纖細美感的(de)人食(shi)用(yong)貢菜能夠達(da)到減脂(zhi)瘦身的(de)作用(yong)。貢菜中含有大量的(de)膳食(shi)纖維，能夠增加飽腹感，減少空腹時期胃腸道對大腦分泌饑餓激素的(de)反饋(kui)信(xin)息(xi)的(de)產生，降低減肥失敗(bai)的(de)概(gai)率。

2、緩解便秘：胃腸道動(dong)力不(bu)足者增(zeng)加(jia)日常膳食中(zhong)貢菜(cai)的(de)攝入比(bi)例也能有效改善便秘(mi)情況(kuang)。貢菜(cai)中(zhong)的(de)纖維素還能刺激胃腸道的(de)蠕動(dong)，促使糞(fen)便排出(chu)。

3、排毒養顏：貢菜中的果膠能促進脂肪(fang)、膽(dan)固(gu)醇分子的代謝，減輕毒素留存(cun)對(dui)機(ji)體和皮膚(fu)造成的傷害，進而達到排毒養(yang)膚(fu)的功效(xiao)。

4、預防缺鐵性貧血：貢菜中(zhong)(zhong)含有多種維生素和礦物質(zhi)，具有調節神(shen)經系統功能的(de)作用(yong)，其(qi)所(suo)含有機化含物中(zhong)(zhong)富含人(ren)體可吸收的(de)鐵元素，對有缺鐵性貧(pin)(pin)血病人(ren)十分(fen)有利，買購網(wang)小編建議預防缺鐵性貧(pin)(pin)血也可以常(chang)食貢菜。

5、降血壓、血糖：貢菜中鈉(na)鉀離子可(ke)(ke)以(yi)有(you)(you)效(xiao)調(diao)節細胞(bao)內(nei)外(wai)的(de)(de)(de)滲透壓差，有(you)(you)助(zhu)于維持體液的(de)(de)(de)酸(suan)堿(jian)平(ping)衡，還可(ke)(ke)以(yi)參與細胞(bao)內(nei)脂肪、蛋白質的(de)(de)(de)代謝，輔助(zhu)達到(dao)穩定(ding)血(xue)壓的(de)(de)(de)功效(xiao)；貢菜中含有(you)(you)纖維素(su)和果膠，能夠進而(er)(er)減(jian)緩小腸對(dui)糖的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)速(su)率(lv)，控制血(xue)液中餐后血(xue)糖的(de)(de)(de)上升(sheng)波動，減(jian)少對(dui)胰島素(su)的(de)(de)(de)刺激進而(er)(er)穩定(ding)血(xue)糖水(shui)平(ping)。

6、抗氧化：貢菜中(zhong)的維生(sheng)(sheng)素(su)C協(xie)同維生(sheng)(sheng)素(su)E等(deng)多種維生(sheng)(sheng)素(su)都是良好(hao)的天然(ran)抗氧化劑(ji)，能夠減少脂肪(fang)氧化反(fan)應(ying)中(zhong)產(chan)生(sheng)(sheng)的游離羥基和自由氧。

7、促進身體健康：貢菜(cai)中的(de)維生(sheng)素E還能促進生(sheng)殖激素的(de)合(he)成(cheng)，提高孕(yun)育能力；維生(sheng)素A和胡蘿卜(bu)素對視覺細胞(bao)的(de)健康有(you)益，有(you)助于緩解(jie)眼睛干澀等現(xian)代人由(you)于用眼過度(du)而(er)導致的(de)眼睛疲勞癥(zheng)狀。

1、看顏色

看上去翠綠，沒(mei)有黃(huang)葉這(zhe)(zhe)是基本的(de)(de)，當然這(zhe)(zhe)也是蔬菜新鮮的(de)(de)標(biao)志。

2、看外觀

有(you)(you)些商家為了蔬菜看上(shang)去干凈、漂亮，會灑上(shang)水(shui)，或者(zhe)用(yong)水(shui)洗過，當(dang)然這當(dang)天(tian)吃沒什么問(wen)題(ti)，但(dan)如果時間(jian)放(fang)長(chang)，味道會差(cha)很多，如果想(xiang)長(chang)放(fang)，最好選擇(ze)那些沒有(you)(you)進水(shui)的菜。

3、看手感

另(ling)外(wai)用手去摸(mo)一下貢菜(cai)，如果(guo)發現(xian)貢菜(cai)已經軟趴趴而且是爛了(le)的(de)，那就不要再選(xuan)購(gou)，這(zhe)是明顯放的(de)太(tai)久的(de)結果(guo)。

4、選品種

如果是拿(na)來清炒著吃的貢(gong)菜，maigoo網小編建議(yi)選(xuan)擇那些葉(xie)子大，桿莖短的品種(zhong)，這種(zhong)絕(jue)對比那些桿莖長的好(hao)吃。

材料：貢(gong)菜(cai)、紅辣椒(jiao)、肉絲、雞(ji)精、鹽、油。

做法：貢菜處(chu)理好以后備用，起鍋(guo)，將油(you)放入(ru)進去(qu)，放入(ru)蒜蓉爆香，在放入(ru)肉絲、紅椒，翻炒均勻以后在加入(ru)貢菜。大火進行炒制，等5分鐘后加上調味即可。

材料：貢菜(cai)、野香(xiang)菌、蒜(suan)蓉、鹽、剁椒、生抽、白糖、白芝麻(ma)。

做法：將貢菜放入盆里面，然后加入需要的調料就可以了，注意要適當的量，然后在攪拌好就成功了。詳細>>

材料：貢(gong)菜、芝麻、鹽、味精、香油。

做法：將貢(gong)菜(cai)放入(ru)盆里面(mian)，加入(ru)麻油、鹽、味精、芝麻等材(cai)料攪(jiao)拌均勻就完成了，做法很簡單。

1、浸種催芽

播(bo)之前將(jiang)種子置(zhi)入紗布袋內，懸于(yu)深(shen)井水面(mian)上30厘米處(chu)，進行濕度、溫度處(chu)理24小時，一旦出芽冒白(bai)，立即播(bo)種。

2、播種

立秋(qiu)前后5-10天(tian)播種，播種前施(shi)基肥(fei)(fei)(fei)，基肥(fei)(fei)(fei)不(bu)可用化(hua)學肥(fei)(fei)(fei)料(liao)(否(fou)則(ze)割(ge)不(bu)成條)，宜用優質圈肥(fei)(fei)(fei)和草木灰，以鉀肥(fei)(fei)(fei)為(wei)主。為(wei)種子生(sheng)長提(ti)供良好(hao)的環境。株行距20厘(li)米左右。

3、田間管理

田(tian)間(jian)管(guan)理要(yao)精細(xi)，菜畦要(yao)保(bao)持7天潮濕(shi)度(du)，幼苗(miao)方可出土。中(zhong)耕、澆水、防病蟲要(yao)適(shi)時。

4、適時采收

貢菜采(cai)收(shou)要(yao)適時。8月中旬收(shou)獲，7天內(nei)必須收(shou)割、加(jia)工(gong)完畢，過(guo)晚則(ze)生筋，不能吃；過(guo)早莖(jing)肉太嫩(nen)，割不成條。