貢菜(cai)(cai)，在民間(jian)多被稱(cheng)作“苔干”，也有稱(cheng)其(qi)為響菜(cai)(cai)、山蜇(zhe)、苔菜(cai)(cai)。為菊科(ke)、萵苣屬一年生草本(ben)植物，食用價(jia)值極高。屬綠葉類(lei)蔬菜(cai)(cai)，秋季取其(qi)梗剝皮(pi)劈條(tiao)曬制(zhi)而成。貢菜(cai)(cai)色(se)澤鮮綠、質地爽口(kou)、味若海蜇(zhe)，食用價(jia)值極高。

貢(gong)(gong)(gong)菜(cai)栽培歷史有兩千(qian)二百多年(nian)，是(shi)一種純天然(ran)的(de)綠(lv)色高(gao)檔脫(tuo)水蔬菜(cai)。清(qing)乾隆(long)年(nian)間(jian)曾進(jin)貢(gong)(gong)(gong)朝廷，后年(nian)年(nian)進(jin)貢(gong)(gong)(gong)朝廷，故稱之(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)“貢(gong)(gong)(gong)菜(cai)”。因(yin)其食之(zhi)(zhi)(zhi)有聲音(yin)，清(qing)脆爽口，六十年(nian)代被(bei)周恩來總理形象地稱之(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)“響(xiang)菜(cai)”，亦稱之(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)“山蜇(zhe)菜(cai)”。

貢(gong)菜產地(di)主(zhu)要分布在安(an)徽亳州市(shi)渦陽(yang)縣義門鎮以及江蘇省徐(xu)州市(shi)邳州市(shi)。其中(zhong)(zhong)渦陽(yang)縣現種(zhong)植(zhi)貢(gong)菜面積(ji)已成為(wei)全(quan)國(guo)最大的生產種(zhong)植(zhi)基地(di)。其中(zhong)(zhong)邳州苔干，通(tong)過國(guo)家質檢總局地(di)理(li)標(biao)志產品保(bao)護技術審查，成為(wei)地(di)理(li)標(biao)志保(bao)護產品。貢(gong)菜喜涼怕熱，生長適溫為(wei)15～20℃。

1、外形區別：貢菜和萵筍的外表顏色都是綠色，但是貢菜的色澤要更鮮亮一些，仔細分別貢菜的顏色屬于青綠，但是萵筍的(de)(de)(de)顏色(se)(se)則為(wei)翠綠，成熟后顏色(se)(se)會逐步轉變(bian)為(wei)白綠色(se)(se)。而(er)且，貢菜的(de)(de)(de)莖屬于細長(chang)型(xing)的(de)(de)(de)，而(er)萵筍(sun)的(de)(de)(de)莖則屬于短粗型(xing)的(de)(de)(de)。

2、口感區別：貢菜含有較多的(de)水(shui)分，脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的(de)，即便(bian)是(shi)經過烹飪后(hou)，口(kou)感也是(shi)爽脆(cui)(cui)的(de)。但(dan)是(shi)萵筍不同，它(ta)在生吃的(de)時候口(kou)感是(shi)脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的(de)，但(dan)是(shi)入鍋炒制后(hou)就會變軟(ruan)，炒熟食用后(hou)是(shi)綿軟(ruan)的(de)口(kou)感。

3、營養價值區別：貢(gong)菜中含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)營養物質(zhi)，像是蛋白質(zhi)、氨(an)基酸、維生素(su)(su)、碳水化合物等，有(you)(you)著(zhu)天(tian)然保(bao)健品的(de)(de)(de)美稱，屬于抗(kang)癌蔬菜的(de)(de)(de)一種。而萵筍中則是維生素(su)(su)、無(wu)機鹽(yan)的(de)(de)(de)含(han)量較多，但是碳水化合物的(de)(de)(de)含(han)量較低。

1、纖體瘦身：體重超標以(yi)及(ji)追求(qiu)纖(xian)細美感(gan)的(de)(de)(de)(de)人食用貢菜(cai)能(neng)夠達到減(jian)脂瘦身(shen)的(de)(de)(de)(de)作用。貢菜(cai)中含有(you)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)膳食纖(xian)維，能(neng)夠增加飽(bao)腹感(gan)，減(jian)少空腹時(shi)期胃腸道(dao)對大腦(nao)分泌饑餓激素的(de)(de)(de)(de)反(fan)饋(kui)信(xin)息的(de)(de)(de)(de)產生，降低減(jian)肥(fei)失(shi)敗的(de)(de)(de)(de)概(gai)率。

2、緩解便秘：胃腸道動力不足者(zhe)增加日常(chang)膳食中(zhong)貢(gong)菜的(de)(de)攝入(ru)比(bi)例也能(neng)(neng)有效改善便秘情況。貢(gong)菜中(zhong)的(de)(de)纖維素還能(neng)(neng)刺(ci)激胃腸道的(de)(de)蠕動，促(cu)使糞便排(pai)出。

3、排毒養顏：貢(gong)菜中的(de)果膠能促(cu)進(jin)脂肪(fang)、膽固醇分子的(de)代謝(xie)，減輕毒(du)素留存對機體(ti)和皮膚(fu)造(zao)成的(de)傷害，進(jin)而達(da)到排毒(du)養膚(fu)的(de)功(gong)效。

4、預防缺鐵性貧血：貢菜中含(han)有多種(zhong)維生(sheng)素和礦物質，具有調節(jie)神(shen)經系統功能的(de)作用(yong)，其(qi)所含(han)有機(ji)化含(han)物中富(fu)含(han)人(ren)體可(ke)吸收的(de)鐵(tie)元素，對(dui)有缺鐵(tie)性(xing)貧血病人(ren)十(shi)分有利(li)，買購(gou)網小編建議預防缺鐵(tie)性(xing)貧血也可(ke)以(yi)常食貢菜。

5、降血壓、血糖：貢(gong)菜中(zhong)鈉鉀離子(zi)可以(yi)有效調節(jie)細(xi)胞內外的(de)(de)(de)滲透壓差，有助(zhu)于維持體液(ye)(ye)的(de)(de)(de)酸堿(jian)平(ping)(ping)衡(heng)，還(huan)可以(yi)參(can)與細(xi)胞內脂肪、蛋白質的(de)(de)(de)代謝，輔(fu)助(zhu)達到(dao)穩(wen)定血壓的(de)(de)(de)功效；貢(gong)菜中(zhong)含有纖(xian)維素和果膠，能夠進(jin)而(er)減緩小腸對糖的(de)(de)(de)吸收速率，控(kong)制血液(ye)(ye)中(zhong)餐后血糖的(de)(de)(de)上升波動，減少對胰島(dao)素的(de)(de)(de)刺激進(jin)而(er)穩(wen)定血糖水平(ping)(ping)。

6、抗氧化：貢(gong)菜中(zhong)的(de)(de)維(wei)生素C協(xie)同(tong)維(wei)生素E等多種維(wei)生素都是(shi)良好的(de)(de)天然抗氧(yang)(yang)化劑，能夠減(jian)少脂(zhi)肪(fang)氧(yang)(yang)化反應中(zhong)產生的(de)(de)游離羥(qian)基和自由氧(yang)(yang)。

7、促進身體健康：貢(gong)菜中的(de)維生(sheng)素(su)E還能(neng)促進生(sheng)殖(zhi)激素(su)的(de)合成，提高孕育能(neng)力；維生(sheng)素(su)A和胡蘿卜素(su)對視覺細胞的(de)健康有益，有助于緩解(jie)眼(yan)睛(jing)干澀等現代人由于用(yong)眼(yan)過度而導致的(de)眼(yan)睛(jing)疲勞癥狀。

1、看顏色

看上去翠綠(lv)，沒(mei)有黃(huang)葉(xie)這是(shi)基本的，當然這也是(shi)蔬(shu)菜新鮮的標(biao)志。

2、看外觀

有些商家為了蔬菜(cai)看上(shang)去干凈、漂亮，會(hui)灑上(shang)水，或(huo)者用水洗(xi)過，當然這當天吃(chi)沒什么問題，但如(ru)果(guo)時間放長，味道會(hui)差(cha)很多，如(ru)果(guo)想長放，最好選(xuan)擇那些沒有進水的(de)菜(cai)。

3、看手感

另外用手(shou)去摸一下貢菜(cai)，如(ru)果發(fa)現貢菜(cai)已經軟(ruan)趴趴而且是爛了的，那就不要(yao)再選購(gou)，這是明顯放的太久的結果。

4、選品種

如果(guo)是拿(na)來清炒著吃的(de)貢菜，maigoo網小編建議選擇那(nei)些(xie)(xie)葉子大(da)，桿(gan)(gan)莖短的(de)品種(zhong)，這種(zhong)絕對(dui)比(bi)那(nei)些(xie)(xie)桿(gan)(gan)莖長的(de)好吃。

材料：貢(gong)菜、紅辣椒(jiao)、肉絲、雞精、鹽、油。

做法：貢(gong)菜處(chu)理好(hao)以后備用，起鍋，將油放入(ru)(ru)進(jin)去，放入(ru)(ru)蒜蓉爆香，在(zai)放入(ru)(ru)肉絲、紅椒，翻炒均勻以后在(zai)加(jia)入(ru)(ru)貢(gong)菜。大火(huo)進(jin)行炒制，等5分鐘后加(jia)上調味(wei)即(ji)可。

材料：貢菜、野香菌、蒜(suan)蓉、鹽、剁椒、生抽、白糖、白芝(zhi)麻。

做法：將貢菜放入盆里面，然后加入需要的調料就可以了，注意要適當的量，然后在攪拌好就成功了。詳細>>

材料：貢(gong)菜、芝麻、鹽(yan)、味精、香油。

做法：將貢菜放入盆里面，加入麻油、鹽、味精、芝麻等材料攪拌均勻就完成了，做法(fa)很簡(jian)單。

1、浸種催芽

播之前將種子(zi)置入(ru)紗布袋內，懸于深井水面上(shang)30厘米(mi)處，進行濕度、溫(wen)度處理24小時，一旦出芽(ya)冒白，立(li)即(ji)播種。

2、播種

立秋前后5-10天(tian)播種，播種前施基(ji)肥(fei)(fei)，基(ji)肥(fei)(fei)不(bu)可(ke)用(yong)化(hua)學肥(fei)(fei)料(liao)(否則割不(bu)成條)，宜用(yong)優質圈肥(fei)(fei)和草(cao)木灰，以鉀肥(fei)(fei)為(wei)主。為(wei)種子生長提供良好的(de)環境。株行距(ju)20厘米左右。

3、田間管理

田間(jian)管理要精細，菜(cai)畦要保持7天潮濕(shi)度，幼苗(miao)方可出(chu)土(tu)。中耕(geng)、澆水、防病(bing)蟲(chong)要適時(shi)。

4、適時采收

貢菜采收要適時。8月中旬收獲，7天內必(bi)須(xu)收割、加(jia)工完畢，過晚則生筋，不能吃；過早莖肉太(tai)嫩，割不成條。