貢菜(cai)(cai)(cai)，在民(min)間多被稱作“苔(tai)干”，也有(you)稱其為響菜(cai)(cai)(cai)、山蜇(zhe)(zhe)、苔(tai)菜(cai)(cai)(cai)。為菊(ju)科(ke)、萵苣屬(shu)一(yi)年生(sheng)草本植物，食(shi)(shi)用(yong)價(jia)值極(ji)高。屬(shu)綠葉類(lei)蔬菜(cai)(cai)(cai)，秋季取(qu)其梗剝皮劈條(tiao)曬制(zhi)而成。貢菜(cai)(cai)(cai)色澤鮮(xian)綠、質地爽(shuang)口、味若海蜇(zhe)(zhe)，食(shi)(shi)用(yong)價(jia)值極(ji)高。

貢(gong)菜(cai)栽培歷史有(you)兩(liang)千二百多年(nian)(nian)，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜(cai)。清乾隆(long)年(nian)(nian)間(jian)曾進貢(gong)朝廷，后年(nian)(nian)年(nian)(nian)進貢(gong)朝廷，故稱(cheng)之為(wei)(wei)“貢(gong)菜(cai)”。因其食之有(you)聲音(yin)，清脆爽口，六十年(nian)(nian)代被周恩來總理形(xing)象(xiang)地稱(cheng)之為(wei)(wei)“響菜(cai)”，亦(yi)稱(cheng)之為(wei)(wei)“山蜇菜(cai)”。

貢菜產地主(zhu)要分布(bu)在安徽亳(bo)州(zhou)市(shi)渦陽(yang)縣(xian)義(yi)門鎮以及江蘇省徐州(zhou)市(shi)邳(pi)州(zhou)市(shi)。其中渦陽(yang)縣(xian)現種植(zhi)貢菜面(mian)積已成為全國(guo)最大的生產種植(zhi)基地。其中邳(pi)州(zhou)苔干(gan)，通過(guo)國(guo)家質檢(jian)總局地理(li)標志產品保護(hu)技術審查，成為地理(li)標志保護(hu)產品。貢菜喜涼(liang)怕熱，生長適溫為15～20℃。

1、外形區別：貢菜和萵筍的外表顏色都是綠色，但是貢菜的色澤要更鮮亮一些，仔細分別貢菜的顏色屬于青綠，但是萵筍的顏色則(ze)(ze)為翠(cui)綠，成熟后顏色會逐步轉變(bian)為白綠色。而(er)且，貢菜的莖屬(shu)于細長型的，而(er)萵筍的莖則(ze)(ze)屬(shu)于短粗(cu)型的。

2、口感區別：貢菜(cai)含有較多的(de)(de)水分，脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的(de)(de)，即便(bian)是(shi)經過烹飪后，口(kou)感也(ye)是(shi)爽(shuang)脆(cui)(cui)的(de)(de)。但(dan)是(shi)萵筍(sun)不同，它(ta)在生吃的(de)(de)時候口(kou)感是(shi)脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的(de)(de)，但(dan)是(shi)入鍋炒制后就會變軟(ruan)，炒熟食(shi)用后是(shi)綿(mian)軟(ruan)的(de)(de)口(kou)感。

3、營養價值區別：貢菜中含有(you)豐(feng)富(fu)的營養物質，像是蛋(dan)白質、氨基(ji)酸、維生(sheng)素、碳水化(hua)合物等(deng)，有(you)著天(tian)然(ran)保健品的美稱，屬于(yu)抗(kang)癌蔬菜的一種。而萵(wo)筍中則是維生(sheng)素、無機鹽的含量較多(duo)，但是碳水化(hua)合物的含量較低。

1、纖體瘦身：體重超(chao)標以(yi)及追求(qiu)纖細(xi)美感的人食(shi)用貢菜能夠達到減(jian)脂(zhi)瘦身的作用。貢菜中含有大(da)量的膳(shan)食(shi)纖維，能夠增加飽腹(fu)感，減(jian)少(shao)空腹(fu)時期胃腸(chang)道(dao)對大(da)腦(nao)分泌饑餓激素(su)的反饋信息的產生，降低(di)減(jian)肥失敗的概(gai)率。

2、緩解便秘：胃腸道(dao)動力(li)不足者增加(jia)日常(chang)膳食中貢菜的攝(she)入比(bi)例也能有效改善(shan)便(bian)秘(mi)情況。貢菜中的纖維素還(huan)能刺激胃腸道(dao)的蠕動，促使糞便(bian)排出。

3、排毒養顏：貢菜中的果膠能促進脂肪(fang)、膽固(gu)醇分子(zi)的代謝，減輕毒素(su)留存(cun)對(dui)機體和(he)皮膚(fu)造成的傷害(hai)，進而達到排毒養膚(fu)的功效。

4、預防缺鐵性貧血：貢菜中含(han)(han)有(you)多(duo)種維生素(su)和礦物質(zhi)，具有(you)調節神經系統功能的作用，其所含(han)(han)有(you)機化含(han)(han)物中富含(han)(han)人體可吸(xi)收的鐵元素(su)，對有(you)缺鐵性貧血病人十分有(you)利，買購網小(xiao)編建議預防缺鐵性貧血也(ye)可以常(chang)食(shi)貢菜。

5、降血壓、血糖：貢(gong)菜(cai)中(zhong)鈉鉀(jia)離子可以有效調(diao)節細胞內(nei)外的(de)滲透壓(ya)差，有助(zhu)于(yu)維持(chi)體液的(de)酸堿平(ping)(ping)衡，還可以參與細胞內(nei)脂肪、蛋(dan)白質的(de)代謝，輔助(zhu)達到穩定血(xue)壓(ya)的(de)功效；貢(gong)菜(cai)中(zhong)含(han)有纖維素和果(guo)膠，能夠進而減(jian)緩小(xiao)腸對(dui)糖(tang)的(de)吸(xi)收速率，控制血(xue)液中(zhong)餐后血(xue)糖(tang)的(de)上升波動，減(jian)少對(dui)胰島(dao)素的(de)刺激進而穩定血(xue)糖(tang)水(shui)平(ping)(ping)。

6、抗氧化：貢菜中的(de)(de)維生素C協(xie)同(tong)維生素E等多種維生素都是良好(hao)的(de)(de)天然(ran)抗氧化(hua)(hua)劑(ji)，能夠(gou)減少脂肪(fang)氧化(hua)(hua)反應中產生的(de)(de)游離(li)羥基(ji)和自由氧。

7、促進身體健康：貢菜中(zhong)的(de)(de)維生(sheng)素E還(huan)能(neng)促進生(sheng)殖激素的(de)(de)合成，提(ti)高孕育(yu)能(neng)力；維生(sheng)素A和胡蘿卜素對視(shi)覺(jue)細胞的(de)(de)健康有益，有助于緩解眼睛(jing)干澀等(deng)現代人由于用眼過(guo)度而導致的(de)(de)眼睛(jing)疲勞癥狀。

1、看顏色

看上去翠(cui)綠，沒有(you)黃(huang)葉這是(shi)基(ji)本的，當然這也是(shi)蔬菜新鮮的標志。

2、看外觀

有些商(shang)家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會灑上水，或者用(yong)水洗過(guo)，當(dang)然這當(dang)天(tian)吃沒(mei)(mei)什么(me)問題，但如(ru)果時(shi)間放長，味道(dao)會差很多(duo)，如(ru)果想(xiang)長放，最好選(xuan)擇那些沒(mei)(mei)有進水的菜。

3、看手感

另外用手去摸一下貢(gong)菜，如果發現(xian)貢(gong)菜已經軟趴趴而且是(shi)(shi)爛了的(de)，那就不要再選購，這是(shi)(shi)明顯放的(de)太久的(de)結果。

4、選品種

如果是拿(na)來清炒著吃的貢菜，maigoo網小編建議選擇(ze)那些葉子大，桿莖(jing)短(duan)的品種，這種絕對比(bi)那些桿莖(jing)長的好吃。

材料：貢菜、紅辣椒、肉(rou)絲、雞精(jing)、鹽、油。

做法：貢(gong)菜處(chu)理好以后(hou)(hou)備用(yong)，起鍋，將油放(fang)入(ru)進去，放(fang)入(ru)蒜蓉爆香，在(zai)放(fang)入(ru)肉絲(si)、紅椒，翻炒均勻以后(hou)(hou)在(zai)加入(ru)貢(gong)菜。大(da)火進行炒制，等5分(fen)鐘后(hou)(hou)加上調味即(ji)可。

材料：貢菜、野香菌、蒜(suan)蓉、鹽(yan)、剁椒、生抽(chou)、白糖、白芝麻。

做法：將貢菜放入盆里面，然后加入需要的調料就可以了，注意要適當的量，然后在攪拌好就成功了。詳細>>

材料：貢菜(cai)、芝麻(ma)、鹽、味精、香油。

做法：將貢菜放入盆里面，加入麻(ma)油、鹽、味(wei)精(jing)、芝麻(ma)等材料攪拌(ban)均(jun)勻就完(wan)成了，做法(fa)很(hen)簡(jian)單。

1、浸種催芽

播(bo)之前將種(zhong)子置入紗(sha)布袋內，懸于深井水面(mian)上30厘米處，進行濕度(du)、溫度(du)處理24小時，一旦出(chu)芽冒白，立即播(bo)種(zhong)。

2、播種

立秋前后5-10天播種，播種前施基肥(fei)，基肥(fei)不可用化學(xue)肥(fei)料(否(fou)則(ze)割不成條(tiao))，宜用優質圈肥(fei)和(he)草木(mu)灰，以鉀肥(fei)為主。為種子生長提供良好的環(huan)境。株行(xing)距20厘(li)米左右。

3、田間管理

田間管理要(yao)精(jing)細(xi)，菜(cai)畦要(yao)保持7天(tian)潮濕度，幼苗方可出土。中耕、澆(jiao)水、防病蟲(chong)要(yao)適時。

4、適時采收

貢菜采收要適時。8月中旬收獲，7天(tian)內(nei)必須收割、加(jia)工完畢(bi)，過晚(wan)則(ze)生筋，不能吃；過早莖肉(rou)太嫩，割不成條。