【豆制品(pin)營養(yang)】豆制品(pin)的營養(yang)價值 豆制品(pin)的好(hao)處(chu)有(you)哪(na)些(xie)

發酵型豆制品：豆豉、腐乳、豆醬、醬油、臭豆腐、納豆、天貝等。

發酵型豆制品的營養價值：

發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)會(hui)有部分蛋白質分解(jie)，產生(sheng)(sheng)(sheng)游(you)離氨(an)基酸，這(zhe)些游(you)離氨(an)基酸使(shi)豆(dou)制品產生(sheng)(sheng)(sheng)了(le)特殊的(de)(de)(de)鮮味。并(bing)且其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)抗營養因素被分解(jie)，生(sheng)(sheng)(sheng)物利(li)用率上升(sheng)，消化(hua)吸收率上升(sheng)；微生(sheng)(sheng)(sheng)物在(zai)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)合成了(le)維生(sheng)(sheng)(sheng)素B12，可以作為植物性食(shi)(shi)物中(zhong)(zhong)僅有的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素B12來源；另外(wai)，發(fa)酵(jiao)使(shi)異黃酮利(li)用率上升(sheng)，低聚(ju)糖減少(shao)，不(bu)會(hui)產生(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)(shi)用大(da)豆(dou)產生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)脹氣現象(xiang)。但是在(zai)這(zhe)類食(shi)(shi)品制作過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)往往會(hui)加入大(da)量的(de)(de)(de)鹽(yan)，食(shi)(shi)用不(bu)能(neng)過(guo)量。

非發酵型豆制品：豆漿、豆腐、豆腐干、腐竹、豆粉、素雞、、豆皮、豆芽等。

非發酵型豆制品營養價值：

非發酵型(xing)豆(dou)制(zhi)品中(zhong)(zhong)含有鐵、鈣、磷、鎂(mei)等人(ren)(ren)體必需(xu)的(de)多(duo)種微量元素和(he)多(duo)種人(ren)(ren)體必需(xu)的(de)氨基(ji)酸，可(ke)以提高(gao)人(ren)(ren)體免疫功能。可(ke)以防(fang)止血管(guan)硬化，預防(fang)心(xin)血管(guan)疾病，保護心(xin)臟。豆(dou)制(zhi)品含有多(duo)種礦物(wu)質，補充鈣質，促進骨骼(ge)發育，對小兒(er)、老人(ren)(ren)的(de)骨骼(ge)生長極為(wei)有利。另外在(zai)大豆(dou)發芽成(cheng)為(wei)豆(dou)芽的(de)過程中(zhong)(zhong)，大豆(dou)中(zhong)(zhong)所含的(de)葡萄(tao)糖會合成(cheng)維生素C。在(zai)缺乏蔬菜的(de)飲食中(zhong)(zhong)，豆(dou)芽可(ke)以成(cheng)為(wei)維生素C的(de)來源(yuan)。

豆腐(fu)(fu)干、豆腐(fu)(fu)絲、豆腐(fu)(fu)皮等都是豆制品家族的一(yi)員，除了能提(ti)供優(you)質(zhi)的蛋白質(zhi)外，它們還(huan)各有(you)各的營養優(you)勢。

豆腐容易消化。豆(dou)腐是豆(dou)制品家(jia)族中最常吃的(de)，其富含(han)的(de)蛋白質屬完全蛋白，容易(yi)消化吸收(shou)，各個年齡都適宜。常吃豆(dou)腐有降低血脂，預防心(xin)血管疾病的(de)作(zuo)用。

豆皮補鐵補鋅。豆皮的(de)鐵、鋅(xin)和維(wei)生素B1在所有豆制(zhi)品中含量(liang)最高，熱量(liang)、蛋白質(zhi)含量(liang)也數一數二(er)。兒(er)童(tong)食用能促進身體和智(zhi)力的(de)發展;老年人食用可延年益壽。產(chan)婦食用既能快速恢復身體健康，又能增(zeng)加奶(nai)水。

豆干是“補鈣能手”。豆干(gan)在豆制品中含鈣量(liang)最高，蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、鐵(tie)、鋅等礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)含量(liang)也很豐富，而且比較(jiao)容易存放(fang)。

豆腐腦是“健身豆腐”。豆腐(fu)腦又(you)稱豆花，是(shi)將豆漿濃縮(suo)凝固(gu)做(zuo)成(cheng)的，鈣含(han)量高，又(you)被為“健身豆腐(fu)”。它性質平和(he)，有補虛潤(run)燥、清肺(fei)化痰(tan)的功效。豆腐(fu)腦還含(han)有礦物質和(he)維生素(su)。

豆腐絲維生素B2含量最高。豆腐絲是半脫水制品(pin)，在豆制品(pin)中(zhong)維生素B2含量最(zui)高。維生素B2是人體必需的營養(yang)素，可以促(cu)進人體新陳代(dai)謝、防止細(xi)胞(bao)老化(hua)。

腐竹迅速補充能量。腐竹(zhu)有(you)濃郁豆(dou)香(xiang)味，和其(qi)他(ta)豆(dou)制(zhi)品相比，能量(liang)、蛋(dan)白質、脂肪、維生素E最高。運動前后吃，可迅(xun)速補充能量(liang)，并提供肌肉生長所(suo)需的(de)蛋(dan)白質。

豆漿富含大豆異黃酮。豆(dou)(dou)(dou)漿是用大(da)豆(dou)(dou)(dou)浸(jin)泡后磨成的飲品，纖維較高(gao)，熱(re)量(liang)和(he)脂(zhi)肪很低。豆(dou)(dou)(dou)漿富含(han)大(da)豆(dou)(dou)(dou)異黃酮含(han)量(liang)高(gao)，可(ke)減輕更年期女性(xing)鈣質(zhi)流失、潮紅、頭痛等現象。

豆渣有助減肥。豆(dou)渣是(shi)制豆(dou)腐或豆(dou)漿時，濾去漿汁(zhi)后(hou)所剩下的(de)渣。豆(dou)渣具有高(gao)食物(wu)纖維、高(gao)粗蛋白(bai)、低脂肪、低熱(re)量的(de)特點，肥胖者吃后(hou)不僅有飽腹感，而且其熱(re)量比其他(ta)食物(wu)低，所以(yi)還有助于減肥。

豆泡最不健康。豆(dou)(dou)泡也(ye)(ye)叫油豆(dou)(dou)腐，是豆(dou)(dou)腐的炸制食品，富含脂(zhi)肪(fang)(fang)、維生素E、優(you)質蛋白、不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)及磷(lin)脂(zhi)等，鐵、鈣的含量也(ye)(ye)很高。豆(dou)(dou)泡相(xiang)對于其他豆(dou)(dou)制品不(bu)易消化，胃(wei)腸(chang)功能較(jiao)弱的人慎食。

另外，豆(dou)(dou)制(zhi)品家族(zu)中還有豆(dou)(dou)豉、納豆(dou)(dou)、腐乳、臭豆(dou)(dou)腐等發酵豆(dou)(dou)制(zhi)品，它們(men)更(geng)易(yi)于消化(hua)，有助降低血液中膽(dan)固醇、減(jian)少患冠心病危險和健腦。

大豆其制品的保健作用

1、預防骨質疏松

在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合(he)可有效預防度(du)改善骨質疏松。

2、提高機體免疫力

機體在(zai)不(bu)同(tong)年齡，不(bu)同(tong)生理(li)(li)狀(zhuang)態下，對營養(yang)的需(xu)求也是不(bu)同(tong)的，要(yao)提高機體免疫力(li)首先必須通過膳食的合理(li)(li)搭(da)配來(lai)獲(huo)得(de)平衡的營養(yang)，豆(dou)制品中含有(you)豐富的賴氨(an)酸，不(bu)飽和(he)酸，淀粉蔗糖以及多種(zhong)維生素(su)和(he)礦物質(zhi)。

3、預防便秘

便秘(mi)的(de)原因(yin)是由于腸(chang)蠕(ru)動減慢，食(shi)物殘渣(zha)在腸(chang)道內停留時間過長(chang)，腸(chang)道水(shui)分被過多吸(xi)收所致(zhi)(zhi)，長(chang)久以(yi)往，腸(chang)毒(du)被人體吸(xi)收后，是導致(zhi)(zhi)腸(chang)癌的(de)一個原因(yin)，豆制(zhi)蠕(ru)動并對腸(chang)道提供了(le)充足的(de)營養(yang)素，對防治便秘(mi)，肛(gang)裂，痔(zhi)瘡(chuang)，腸(chang)癌等(deng)有(you)積極的(de)效果。

4、預防心腦血管疾病

心腦血(xue)管疾(ji)病危險因(yin)素(su)在于高(gao)(gao)脂(zhi)肪(fang)(fang)膳(shan)食肥胖，高(gao)(gao)血(xue)脂(zhi)，高(gao)(gao)血(xue)壓等，豆制品(pin)中(zhong)所含(han)的豆固醇(chun)與不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸有較好的祛脂(zhi)作用，加上其熱量很(hen)低，可減(jian)輕(qing)體重。豆制豆經酶水解后能產(chan)生的攝入，對肥胖的中(zhong)老年人預防心腦血(xue)管疾(ji)病有很(hen)好的效(xiao)果(guo)。

5、減肥作用

豆制(zhi)品的脂肪(fang)含(han)量極低，碳水(shui)化合(he)物只(zhi)能(neng)吸收一半(ban)，肥胖(pang)者(zhe)吃(chi)后(hou)不(bu)僅有(you)飽腹(fu)感而且熱量比(bi)其他食物低，所(suo)以有(you)利(li)于減(jian)肥。

6、緩更年期

豆制品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和(he)肝臟所必需的磷脂，對更期女(nv)性延緩衰老(lao)，改善更年期癥狀有明顯作用。