【鷹(ying)(ying)嘴(zui)豆(dou)怎么吃】鷹(ying)(ying)嘴(zui)豆(dou)的功效與作用 鷹(ying)(ying)嘴(zui)豆(dou)的營養價值
鷹嘴豆簡介
鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），又名桃爾豆、雞(ji)豆、雞(ji)心豆等，是印(yin)度和巴基斯坦(tan)的重(zhong)要(yao)的蔬(shu)菜之一，在歐洲食用鷹嘴(zui)豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yi)常(chang)用藥材。因其面形奇特，尖如鷹(ying)嘴，故稱此(ci)名。
鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上，中國只有零星分(fen)布。
鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)的淀粉具有板(ban)栗香味。鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)粉加(jia)上(shang)奶(nai)粉制成豆(dou)乳(ru)粉，易(yi)于吸收消化，是嬰兒和(he)老年人的營養食品。
鷹(ying)嘴豆還可以做(zuo)成各種點心和油炸豆。籽粒(li)可做(zuo)利尿劑、催奶劑、可治(zhi)療失眠，預防皮膚(fu)病和防治(zhi)膽病。淀粉廣泛用于造紙工業紡織工業。
鷹嘴豆的營養價值
鷹嘴豆(dou)不僅是一種(zhong)十分珍貴(gui)的(de)稀有(you)種(zhong)質資源，而且屬于高營養豆(dou)類植(zhi)物，富含多種(zhong)植(zhi)物蛋白(bai)和多種(zhong)氨基(ji)酸(suan)、維(wei)(wei)生素(su)、粗纖維(wei)(wei)及鈣、鎂、鐵等成份。
其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖(xian)維(wei)4一6%，鷹嘴(zui)豆含有10多(duo)種氨基(ji)酸(suan)，其中人(ren)體必需(xu)的(de)8種氨(an)基酸全部具(ju)備，而且含量(liang)比燕麥還要高(gao)出2倍以上。
籽粒(li)作(zuo)為主食(shi)或甜食(shi)、也可炒熟(shu)食(shi)用(yong)，也可制(zhi)作(zuo)罐頭或蜜餞(jian)等(deng)風味小吃，鮮(xian)豆(dou)做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆(dou)加工(gong)后的淀粉，是我國棉、毛、絲紡織工(gong)業原料上漿(jiang)、拋(pao)光(guang)及制(zhi)作(zuo)工(gong)業用(yong)膠的優質原料。
廣泛(fan)適(shi)用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病(bing)、高(gao)血壓(ya)和腎虛體弱者理(li)想的健康(kang)食品，也是旅游休閑、饋贈親(qin)友的上等補品。
營養成分
鷹嘴豆(dou)屬于高營養豆(dou)類植物(wu)，富含多(duo)種植物(wu)蛋白(bai)和多(duo)種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂(mei)、鐵等(deng)成份(fen)。此外籽粒中還含腺(xian)嘌(piao)呤、膽(dan)堿、肌(ji)醇(chun)、淀粉、蔗糖(tang)、葡萄糖(tang)等(deng)。
其中純蛋白質含量高達28%以上(shang)，脂肪5%，碳水化合物61%，纖(xian)維(wei)4-6%，鷹嘴豆(dou)含有10多種氨基酸，其中(zhong)人體必需的(de)8種(zhong)氨基酸全部具備，而且(qie)含量比燕麥還要高出(chu)2倍以上。每百(bai)克蛋白質含(han)谷氨酸16、0g、亮氨酸4、6g、賴(lai)氨酸4、6g。
鷹嘴豆的功效作用
主要作用
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人(ren)體健康營養素。
且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等(deng);還可加工成(cheng)各(ge)種點心或油炸(zha)豆，多種口味上(shang)佳小(xiao)食品、休閑食品和(he)罐頭食品等;青豆可(ke)作(zuo)蔬菜(cai)、也(ye)可(ke)生食，嫩葉亦可(ke)用作(zuo)蔬菜(cai)。
現在已有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等;在美國(guo)等國(guo)家，經常將其做成(cheng)色拉。
除直接食(shi)用(yong)外，鷹嘴(zui)豆(dou)還(huan)可作為(wei)營養(yang)強(qiang)化(hua)劑(ji)與其它食(shi)品(pin)材料配合制(zhi)備營養(yang)強(qiang)化(hua)食(shi)品(pin)。除用(yong)作食(shi)品(pin)外，鷹嘴(zui)豆(dou)在醫學上應用(yong)也較為(wei)廣(guang)泛。
我國傳統(tong)醫學表明(ming)(ming)它(ta)在治療(liao)糖尿病(bing)、心血(xue)(xue)管病(bing)、補(bu)血(xue)(xue)、補(bu)鈣等方面作用明(ming)(ming)顯。國外(wai)對(dui)它(ta)的藥用功能研究成果也頗為豐(feng)富。
功效
具有(you)潤(run)肺、消炎、養顏、強鷹嘴豆的(de)功(gong)效骨、健胃、解(jie)毒等作用，特別對糖(tang)尿病、心血管(guan)病、腎(shen)虛(xu)、腎(shen)虧、補血、補鈣等方面作用明顯。
國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果豐富，早在1956年就已證(zheng)明使用鷹嘴(zui)豆能成功地治療70多(duo)種(zhong)嚴重營養不良疾(ji)病。
鷹嘴(zui)豆莖、葉、莢上(shang)都有腺體，這些腺體的(de)分泌(mi)物，在醫(yi)藥上(shang)可以醫(yi)治(zhi)支氣(qi)管炎(yan)、粘(zhan)膜炎(yan)、霍(huo)亂、便秘、痢疾(ji)、消化不良、腸胃氣(qi)脹、毒蛇咬傷、中(zhong)暑等疾(ji)病(bing)，還能降(jiang)低血液中(zhong)的(de)膽固醇含量(liang)。
保健作用
嘴豆享有很高的聲譽和廣泛的藥用價值，在維吾爾語的醫學中已沿用了2500多年(nian)。它(ta)含有豐(feng)富(fu)的易被人體吸收和消化(hua)的植物蛋白(bai)質、賴氨(an)酸、粗纖(xian)維(wei)、亞油酸、維(wei)生素和鎂、鈣、鐵(tie)等人體必(bi)需的營養成(cheng)份。
具(ju)有補中(zhong)益氣、溫腎(shen)壯陽(yang)、潤(run)肺止咳、強身健體、增強記憶(yi)力、治療糖尿(niao)病(bing)和肺病(bing)等功(gong)效。
尤其對胸痛、胸膜炎的治療(liao)有獨(du)到(dao)的療(liao)效，并有解(jie)毒、消(xiao)炎、養顏、抗衰老的作用，是適合高血糖(tang)、糖(tang)尿(niao)病患者以(yi)及中老年人長(chang)期食用的一種高蛋白(bai)、低(di)淀粉、純天(tian)然的食品，被譽為“營(ying)養之(zhi)(zhi)花、豆中之(zhi)(zhi)王”。
鷹嘴豆(dou)在醫學領域的(de)藥用價(jia)值越來(lai)越被人(ren)們重視，為了進一步提高鷹嘴豆(dou)產品的(de)附加值，新疆理化(hua)所科研人(ren)員通過與外國專家合作(zuo)，對鷹嘴豆(dou)的(de)化(hua)學成份進行(xing)了分(fen)析(xi)研究。
研(yan)究結(jie)果證明，鷹嘴豆的全豆或纖維(wei)部(bu)分成份(fen)很適合制做(zuo)低血糖(tang)指數食(shi)品，并有望研(yan)制成具有降(jiang)糖(tang)功能(neng)的鷹嘴豆醫藥產品。
新疆(jiang)理(li)化所(suo)(suo)植物(wu)資源化學實驗室(shi)還與上海新藥創新中心合作開(kai)展了鷹(ying)嘴豆(dou)粉降糖功能動(dong)物(wu)實驗。結果表明，鷹(ying)嘴豆(dou)對四氧嘧啶所(suo)(suo)致小鼠血糖升高有一定的降糖作用。
醫用效果
鷹(ying)嘴(zui)豆鷹(ying)嘴(zui)豆異黃酮(tong)對女(nv)性健康的影(ying)響很大，是具有(you)活性的植物(wu)性類雌激(ji)素，它能夠(gou)延遲(chi)女(nv)性細胞衰(shuai)老(lao)，使(shi)皮膚(fu)保持彈(dan)性、養顏、豐乳(ru)、減(jian)少骨(gu)質丟失(shi)，促成骨(gu)生成、降血脂、減(jian)輕(qing)女(nv)性更年(nian)期綜(zong)合癥狀等(deng)。
鷹嘴(zui)豆異黃(huang)酮也有防止癌(ai)細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)增殖，促使癌(ai)細(xi)(xi)胞(bao)死亡的(de)(de)(de)作用。可以很好的(de)(de)(de)防治荷爾(er)蒙(meng)(meng)類(lei)癌(ai)癥（如乳腺癌(ai)和前列(lie)腺癌(ai)），它可以平(ping)衡(heng)荷爾(er)蒙(meng)(meng)水平(ping)，讓食用者很少受(shou)到經前不適和荷爾(er)蒙(meng)(meng)相關問題（如卵巢囊(nang)腫(zhong)）的(de)(de)(de)困(kun)擾。
鷹(ying)嘴豆含(han)有微量(liang)元(yuan)素鉻(ge)，鉻(ge)在機體(ti)的糖(tang)代(dai)(dai)謝(xie)(xie)和脂(zhi)肪(fang)代(dai)(dai)謝(xie)(xie)中發(fa)揮著重要作(zuo)用。糖(tang)尿病患者正是因為胰島素相(xiang)對或絕對不足(zu)引起糖(tang)代(dai)(dai)謝(xie)(xie)，脂(zhi)肪(fang)代(dai)(dai)謝(xie)(xie)，蛋白質代(dai)(dai)謝(xie)(xie)紊(wen)亂(luan)。
鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組(zu)成(cheng)部分，鷹(ying)嘴豆對糖尿病具(ju)有控制、降(jiang)低血糖，預防和減(jian)緩糖尿病并發(fa)癥的作用(yong)。
世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決于3個(ge)因素的水平和協調作用，這(zhe)3個因素是(shi)胰島(dao)素、葡萄糖耐(nai)量(liang)受體(ti)和胰島(dao)受體(ti)。
人體(ti)含鉻量減(jian)少，就(jiu)會導致胰(yi)島素(su)活(huo)性(xing)降低，受體(ti)數量減(jian)少，糖(tang)耐量受損，從而引發(fa)糖(tang)尿病(bing)。食用鷹嘴豆產(chan)品(pin)就(jiu)可以使體(ti)內胰(yi)島素(su)活(huo)性(xing)和胰(yi)島素(su)受體(ti)數量增加(jia)，達到控制血糖(tang)、改善(shan)糖(tang)尿病(bing)癥狀的(de)目的(de)。
鷹嘴豆(dou)中含(han)有(you)的(de)鉻元素和(he)多不飽和(he)脂肪酸可(ke)促(cu)進(jin)膽固醇(chun)代謝防(fang)止脂質在(zai)肝臟(zang)和(he)動脈壁沉積、降(jiang)低血小板凝結能力(li)，防(fang)止血栓形成。
防止血管損傷面(mian)的炎(yan)癥反應，對血管有良好的保(bao)護作用，可有效的預防和減(jian)緩糖尿病并(bing)發癥。
很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個月之內血糖(tang)都得到了有效的(de)控制(zhi)，其(qi)并(bing)發(fa)癥也得到了有效的(de)預防(fang)和減(jian)緩。
鷹嘴豆怎么吃
西蘭花炒鷹嘴豆
原料：西蘭花、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小(xiao)時）、干辣椒、大蒜(suan)、西紅(hong)柿(shi)或紅(hong)辣椒（為了搭(da)配顏色，自己吃可省略）、水淀粉、鹽、白糖。
做法
1、大蒜(suan)切片，干辣椒切段(duan)，西紅柿或紅辣椒切條。
2、熱油，大蒜熗(qiang)鍋(guo)，將西(xi)(xi)蘭花、鷹嘴豆、西(xi)(xi)紅柿或紅辣椒(jiao)放(fang)入鍋(guo)內翻炒，大火3分(fen)鐘左(zuo)右，放入鹽、白糖，水淀粉勾芡即可(ke)出(chu)鍋。
蘑菇燴鷹嘴豆
原料：雙孢菇、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時）、大蒜、西(xi)紅柿、胡椒粉或辣(la)椒粉、水(shui)淀粉、鹽(yan)。
做法
1、熱(re)油，大蒜熗鍋(guo)(guo)，先(xian)將雙孢菇、鷹嘴豆倒入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)翻炒，然后加(jia)水(shui)（水(shui)面(mian)剛(gang)剛(gang)沒(mei)過菜面(mian)即可），蓋上鍋(guo)(guo)蓋以中火燜3-5分(fen)鐘。
2、加入鹽(yan)，胡椒粉或辣椒粉，水淀粉勾芡即可(ke)出鍋。
椒鹽鷹嘴豆
原料：鷹嘴豆。
配料(liao)：色(se)拉油、椒鹽。
做法
1、鷹嘴豆泡水一天。
2、滴干水，有(you)些我去(qu)掉(diao)了(le)外皮。
3、鍋熱放油，放入鷹嘴豆(dou)，翻炒。
4、放入椒鹽繼續翻(fan)炒。
8、試(shi)了一下不夠咸，加了點鹽繼續翻炒(chao)，炒至香脆出鍋。
鷹嘴豆的吃法
1、鷹嘴豆洗(xi)凈后浸泡(pao)起碼一個(ge)晚上，我是浸泡(pao)了足(zu)足(zu)超過24小時(shi)（也是不得已一直沒時(shi)間做），期間有可能的話(hua)盡(jin)量多換幾次水；第二天撈(lao)出沖洗干凈(jing)后(hou)稍(shao)微瀝干。
2、浸泡好(hao)的鷹嘴豆放入鍋中，然后加入所有鹵(lu)水汁材料(liao)至高出豆平面；大火(huo)燒開后轉小火(huo)燜煮(zhu)至鷹嘴豆酥(su)軟至自己接受的程度(du)，我(wo)因為浸(jin)泡的時(shi)(shi)間(jian)稍長，所以整個(ge)煮(zhu)的過程很短只用了半個(ge)多小時(shi)(shi)。
3、關火后放(fang)涼，鷹嘴豆在鹵水中(zhong)浸泡一晚吃會更入味（氣溫高的話記得放(fang)冰箱(xiang)）。
小貼士
1、加(jia)進這些調(diao)味(wei)料后只(zhi)要把(ba)水注到比豆類略(lve)高出一點即(ji)可。
2、每(mei)一味(wei)調味(wei)料的比例可根據各(ge)自口(kou)味(wei)自行調整。
3、切記不要把(ba)鹵(lu)汁調得(de)太咸(xian)（寧甜也別咸(xian)），浸泡(pao)一晚后會很入味(wei)，否則太咸(xian)。
鷹嘴豆泥
原料：550克鷹嘴(zui)豆、適量的鹽、1瓣蒜、15毫升(sheng)橄(gan)欖(lan)油、45克芝麻(ma)醬、適量的辣椒粉、60毫升檸檬汁、適量的黑橄欖。
做法：
1、將鷹嘴(zui)豆用流水沖凈、濾好。
2、把(ba)蒜去(qu)皮壓碎、去(qu)跟(gen)。
3、用叉將(jiang)鷹嘴豆碾碎。
4、將鷹嘴豆、大蒜、檸檬汁、鹽和橄(gan)欖(lan)油放入攪(jiao)拌(ban)器里制成濃湯(tang)。
5、把濃湯放到深(shen)盤里，用勺背(bei)刮平表面，撒(sa)入紅辣椒，淋(lin)上一點橄欖(lan)油，配以(yi)黑橄欖(lan)裝飾。
鷹嘴豆食用禁忌
鷹嘴豆的禁忌人群：低血(xue)糖患者不宜(yi)食用過多的(de)鷹嘴豆。
鷹(ying)嘴豆(dou)的(de)(de)營養價值高，而且(qie)還可以有(you)效地(di)幫之我們保健(jian)自己的(de)(de)身體健(jian)康，治療一些疾病的(de)(de)困擾，但是也需要食(shi)用鷹(ying)嘴豆(dou)的(de)(de)人群是需要注意的(de)(de)，比如(ru)低血糖的(de)(de)人并不適合食(shi)用，因為會帶來不利的(de)(de)影響。
