【鷹(ying)(ying)嘴(zui)豆怎么(me)吃】鷹(ying)(ying)嘴(zui)豆的(de)功效與(yu)作用 鷹(ying)(ying)嘴(zui)豆的(de)營養價(jia)值

鷹嘴豆簡介

鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），又名桃爾(er)豆(dou)、雞豆(dou)、雞心豆(dou)等，是(shi)印(yin)度(du)和(he)巴基斯坦的重要(yao)的蔬菜之一，在歐洲食用(yong)(yong)鷹嘴豆(dou)也(ye)十分普遍，也(ye)是(shi)維(wei)吾(wu)爾(er)醫常用(yong)(yong)藥材。因其面(mian)形(xing)奇特，尖如(ru)鷹嘴(zui)，故稱(cheng)此名。

鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上，中國只(zhi)有零星分布。

鷹(ying)嘴豆的淀粉(fen)具有板栗香味。鷹(ying)嘴豆粉(fen)加(jia)上奶(nai)粉(fen)制成(cheng)豆乳粉(fen)，易于(yu)吸收消化，是嬰(ying)兒(er)和老(lao)年人的營(ying)養食品。

鷹(ying)嘴豆還可以做(zuo)成各種點(dian)心(xin)和(he)油炸豆。籽粒(li)可做(zuo)利尿劑(ji)(ji)、催奶(nai)劑(ji)(ji)、可治療失眠，預防(fang)皮膚病(bing)和(he)防(fang)治膽病(bing)。淀粉廣泛用于(yu)造紙工業紡(fang)織工業。

鷹嘴豆的營養價值

鷹嘴豆不(bu)僅是一(yi)種十(shi)分珍貴(gui)的稀有種質資源，而且屬(shu)于高營(ying)養豆類植(zhi)(zhi)物，富含(han)多種植(zhi)(zhi)物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份(fen)。

其中純蛋白質含量高達28%以上(shang)，脂(zhi)肪(fang)5%，碳水化合物61%，纖維4一6%，鷹(ying)嘴豆含(han)有10多種氨基酸(suan)，其中人體必(bi)需的8種(zhong)氨基酸全部具備，而且含量比(bi)燕麥還要高出2倍以(yi)上。

籽粒作為主(zhu)食(shi)或(huo)甜(tian)食(shi)、也可炒熟食(shi)用(yong)，也可制作罐頭(tou)或(huo)蜜餞等風(feng)味小吃(chi)，鮮豆做菜也可生(sheng)吃(chi)。不僅如此，鷹嘴豆加(jia)工后的淀(dian)粉，是我國(guo)棉、毛(mao)、絲(si)紡織(zhi)工業(ye)(ye)原料上漿、拋光及制作工業(ye)(ye)用(yong)膠的優質原料。

廣泛適用于(yu)蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高(gao)血壓和腎虛體(ti)弱者理想的健(jian)康食品，也是旅游休(xiu)閑、饋贈親友的上等(deng)補品。

營養成分

鷹(ying)嘴豆屬于(yu)高(gao)營養豆類(lei)植物，富含多種(zhong)(zhong)植物蛋白和多種(zhong)(zhong)氨基酸、維生(sheng)素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒(li)中還(huan)含腺嘌(piao)呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄(tao)糖等。

其中純蛋白質含量高達28%以上(shang)，脂肪5%，碳水化合物61%，纖(xian)維4-6%，鷹嘴豆(dou)含有10多種氨基(ji)酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕(yan)麥還要高出(chu)2倍以上。每(mei)百克蛋(dan)白質(zhi)含谷(gu)氨酸16、0g、亮(liang)氨(an)酸4、6g、賴氨酸4、6g。

鷹嘴豆的功效作用

主要作用

由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。

且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作(zuo)甜食，豆沙(sha)等;還可加工成各種點心或油炸豆，多種口(kou)味上佳小食(shi)品(pin)、休(xiu)閑食(shi)品(pin)和罐頭食(shi)品(pin)等;青(qing)豆可(ke)作(zuo)蔬菜(cai)、也可(ke)生(sheng)食，嫩葉(xie)亦可(ke)用(yong)作(zuo)蔬菜(cai)。

現在已有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經常將其做(zuo)成色拉。

除直接食(shi)(shi)(shi)用(yong)外，鷹嘴豆還可作(zuo)為營(ying)養強(qiang)化劑(ji)與(yu)其它食(shi)(shi)(shi)品(pin)材(cai)料配合制備(bei)營(ying)養強(qiang)化食(shi)(shi)(shi)品(pin)。除用(yong)作(zuo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)外，鷹嘴豆在醫(yi)學上應用(yong)也較為廣(guang)泛(fan)。

我國傳(chuan)統醫(yi)學(xue)表(biao)明(ming)它在(zai)治療糖尿病(bing)、心血管(guan)病(bing)、補血、補鈣等方面作用明(ming)顯。國外(wai)對它的藥用功能研究成果也頗為豐富(fu)。

功效

具有潤肺、消炎、養顏、強鷹嘴豆的功效(xiao)骨(gu)、健胃、解毒等作用，特(te)別對糖(tang)尿(niao)病、心血管病、腎虛、腎虧(kui)、補血、補鈣等方面作用明顯(xian)。

國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果豐富，早在1956年就已證明使用(yong)鷹嘴(zui)豆(dou)能成(cheng)功地(di)治療70多種(zhong)嚴(yan)重(zhong)營養不良疾(ji)病(bing)。

鷹嘴(zui)豆莖、葉、莢上(shang)都有腺(xian)體(ti)，這些腺(xian)體(ti)的分泌物，在醫藥上(shang)可以(yi)醫治支氣(qi)管炎(yan)、粘膜(mo)炎(yan)、霍亂(luan)、便(bian)秘、痢疾(ji)(ji)、消化不良、腸胃(wei)氣(qi)脹、毒蛇(she)咬傷、中暑等疾(ji)(ji)病(bing)，還能降低血液中的膽固醇(chun)含量。

保健作用

嘴豆享有很高的聲譽和廣泛的藥用價值，在維吾爾語的醫學中已沿用了2500多年(nian)。它含有(you)豐富的易被人體(ti)吸(xi)收和(he)消(xiao)化(hua)的植物蛋白質(zhi)、賴氨(an)酸(suan)、粗纖維(wei)、亞油酸(suan)、維(wei)生素和(he)鎂(mei)、鈣、鐵等人體(ti)必需的營養(yang)成份。

具有補中益氣、溫腎(shen)壯陽、潤肺止咳、強身健體、增強記(ji)憶力(li)、治療糖尿(niao)病(bing)和肺病(bing)等功效。

尤其對(dui)胸痛、胸膜(mo)炎的(de)治療有獨到的(de)療效，并有解(jie)毒、消炎、養(yang)顏(yan)、抗衰老的(de)作用(yong)，是適合高血糖、糖尿病患者(zhe)以及中(zhong)老年(nian)人長期食(shi)用(yong)的(de)一(yi)種(zhong)高蛋白、低淀粉、純天然的(de)食(shi)品，被譽為“營(ying)養(yang)之(zhi)(zhi)花(hua)、豆中(zhong)之(zhi)(zhi)王”。

鷹嘴(zui)豆在醫學(xue)領域(yu)的(de)藥用價(jia)值(zhi)越來越被人(ren)(ren)們重視，為(wei)了(le)進(jin)一步提高(gao)鷹嘴(zui)豆產(chan)品的(de)附(fu)加值(zhi)，新(xin)疆理(li)化所(suo)科(ke)研人(ren)(ren)員通(tong)過與外國(guo)專家(jia)合作，對鷹嘴(zui)豆的(de)化學(xue)成份(fen)進(jin)行(xing)了(le)分析研究。

研究結果證明(ming)，鷹嘴豆(dou)的全(quan)豆(dou)或(huo)纖(xian)維(wei)部分(fen)成份很(hen)適合制(zhi)做低血糖指數食品(pin)(pin)，并有望研制(zhi)成具(ju)有降糖功(gong)能的鷹嘴豆(dou)醫(yi)藥產品(pin)(pin)。

新疆理化(hua)所(suo)植(zhi)物(wu)資源化(hua)學實(shi)驗(yan)室還與上海新藥創新中心合作開展了鷹嘴(zui)豆粉降糖功能動物(wu)實(shi)驗(yan)。結果表明，鷹嘴(zui)豆對四(si)氧嘧啶(ding)所(suo)致小鼠血糖升(sheng)高(gao)有一定的(de)降糖作用。

醫用效果

鷹嘴豆鷹嘴豆異(yi)黃酮對女(nv)性(xing)(xing)健(jian)康的影(ying)響很(hen)大，是具有活性(xing)(xing)的植(zhi)物性(xing)(xing)類(lei)雌激素(su)，它能(neng)夠(gou)延遲女(nv)性(xing)(xing)細胞(bao)衰(shuai)老(lao)，使皮膚保(bao)持彈性(xing)(xing)、養顏(yan)、豐乳(ru)、減少(shao)骨質丟失，促成(cheng)骨生(sheng)成(cheng)、降血(xue)脂、減輕女(nv)性(xing)(xing)更年期(qi)綜合癥狀等(deng)。

鷹(ying)嘴豆異黃酮也有防止癌細胞(bao)的(de)增殖(zhi)，促(cu)使(shi)癌細胞(bao)死(si)亡(wang)的(de)作用。可以很(hen)好(hao)的(de)防治荷爾蒙(meng)類癌癥（如乳腺(xian)癌和前列腺(xian)癌），它(ta)可以平衡(heng)荷爾蒙(meng)水平，讓食用者很(hen)少受到經前不適和荷爾蒙(meng)相關問題（如卵(luan)巢囊(nang)腫）的(de)困擾。

鷹嘴豆含有微(wei)量元素鉻，鉻在機體的糖(tang)代(dai)(dai)謝(xie)和(he)脂肪(fang)代(dai)(dai)謝(xie)中發揮著重要(yao)作用。糖(tang)尿病患者正(zheng)是因(yin)為胰島(dao)素相對(dui)或絕(jue)對(dui)不足引(yin)起糖(tang)代(dai)(dai)謝(xie)，脂肪(fang)代(dai)(dai)謝(xie)，蛋白質代(dai)(dai)謝(xie)紊亂。

鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組成(cheng)部分，鷹嘴(zui)豆(dou)對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病并發癥(zheng)的作用(yong)。

世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決于3個因素的(de)水平和(he)協調作(zuo)用，這3個(ge)因素(su)是胰(yi)島(dao)素(su)、葡萄糖耐(nai)量(liang)受(shou)體(ti)和胰(yi)島(dao)受(shou)體(ti)。

人體含鉻量減(jian)少，就會(hui)導(dao)致胰島素(su)活性降低，受體數量減(jian)少，糖(tang)(tang)(tang)耐(nai)量受損(sun)，從而引發糖(tang)(tang)(tang)尿病。食用鷹(ying)嘴豆產品就可以(yi)使體內胰島素(su)活性和胰島素(su)受體數量增加，達到控制血糖(tang)(tang)(tang)、改善糖(tang)(tang)(tang)尿病癥狀的目的。

鷹嘴豆中(zhong)含有的鉻元素(su)和(he)多不飽和(he)脂肪酸(suan)可促(cu)進膽(dan)固醇代(dai)謝(xie)防(fang)(fang)止(zhi)脂質在(zai)肝臟和(he)動(dong)脈壁沉積、降低血(xue)小板凝結能(neng)力，防(fang)(fang)止(zhi)血(xue)栓形成(cheng)。

防止血(xue)管損傷面的炎癥反應，對血(xue)管有良(liang)好的保護作用，可有效的預防和減緩(huan)糖(tang)尿病并發癥。

很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個月之(zhi)內血糖(tang)都得(de)到(dao)了有效的控制，其(qi)并發癥也得(de)到(dao)了有效的預防和減(jian)緩。

鷹嘴豆怎么吃

西蘭花炒鷹嘴豆

原料：西蘭花、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時）、干辣椒、大蒜(suan)、西(xi)紅柿或紅辣椒（為(wei)了搭配(pei)顏色，自己吃可省略(lve)）、水淀粉(fen)、鹽、白糖(tang)。

做法

1、大蒜切(qie)(qie)片，干辣椒(jiao)切(qie)(qie)段，西紅柿或紅辣椒(jiao)切(qie)(qie)條。

2、熱油，大(da)蒜熗(qiang)鍋(guo)(guo)，將西蘭花、鷹嘴豆(dou)、西紅柿或紅辣椒放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內翻炒(chao)，大(da)火(huo)3分(fen)鐘左(zuo)右，放入(ru)鹽、白糖，水淀粉(fen)勾芡(qian)即(ji)可出鍋。

蘑菇燴鷹嘴豆

原料：雙孢菇、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時）、大(da)蒜、西紅(hong)柿、胡椒粉或辣椒粉、水(shui)淀粉、鹽。

做法

1、熱油，大蒜熗(qiang)鍋(guo)，先將雙(shuang)孢菇、鷹(ying)嘴(zui)豆倒入鍋(guo)內翻炒，然(ran)后(hou)加水（水面(mian)剛剛沒過菜(cai)面(mian)即可(ke)），蓋上鍋(guo)蓋以中(zhong)火燜3-5分鐘。

2、加入鹽，胡(hu)椒粉(fen)或辣椒粉(fen)，水淀粉(fen)勾芡即可出鍋。

椒鹽鷹嘴豆

原料：鷹嘴豆。

配料：色拉油、椒鹽。

做法

1、鷹嘴豆泡水一(yi)天。

2、滴干水(shui)，有些我去(qu)掉了(le)外皮。

3、鍋熱放油，放入(ru)鷹嘴豆(dou)，翻炒。

4、放(fang)入椒鹽繼續翻炒(chao)。

8、試(shi)了一(yi)下不夠咸，加(jia)了點鹽(yan)繼(ji)續翻炒(chao)，炒至香脆出鍋。

鷹嘴豆的吃法

1、鷹嘴豆洗凈后浸泡(pao)起碼一個(ge)晚(wan)上，我(wo)是浸泡(pao)了(le)足(zu)(zu)足(zu)(zu)超(chao)過24小時（也是不得(de)已一直沒時間做(zuo)），期(qi)間有(you)可能(neng)的話盡(jin)量多換幾(ji)次(ci)水；第(di)二天撈出沖洗干(gan)凈(jing)后稍微瀝干(gan)。

2、浸泡好的鷹嘴(zui)豆放(fang)入鍋中，然(ran)后加入所有(you)鹵水汁材(cai)料至高(gao)出(chu)豆平(ping)面(mian)；大火燒(shao)開后(hou)轉小火燜煮(zhu)至(zhi)鷹嘴(zui)豆(dou)酥(su)軟至(zhi)自己接受的程度(du)，我因為(wei)浸泡的時間稍長，所以整個煮(zhu)的過程很短只(zhi)用了半(ban)個多小時。

3、關火后放(fang)涼，鷹(ying)嘴豆在鹵水中浸泡一(yi)晚吃會更入味(wei)（氣溫高的話記得放(fang)冰箱）。

小貼士

1、加進這些調味(wei)料(liao)后只要把水注(zhu)到比豆類略高(gao)出一點即可。

2、每(mei)一(yi)味(wei)調味(wei)料(liao)的比例可根據各自口味(wei)自行調整(zheng)。

3、切記不要(yao)把(ba)鹵汁調(diao)得(de)太(tai)咸(xian)（寧甜也別咸(xian)），浸泡一(yi)晚(wan)后會很(hen)入味(wei)，否則太(tai)咸(xian)。

鷹嘴豆泥

原料：550克鷹嘴豆、適量的鹽、1瓣蒜、15毫(hao)升橄(gan)欖油、45克芝(zhi)麻醬、適量的辣椒粉、60毫升檸檬汁(zhi)、適量的黑橄(gan)欖。

做法：

1、將鷹嘴(zui)豆用流水沖凈、濾好。

2、把(ba)蒜去(qu)(qu)皮壓(ya)碎(sui)、去(qu)(qu)跟。

3、用叉將鷹嘴豆(dou)碾碎。

4、將鷹(ying)嘴豆(dou)、大(da)蒜、檸檬汁(zhi)、鹽和橄(gan)欖油放入(ru)攪拌器里(li)制成濃湯。

5、把(ba)濃湯放到深盤里，用(yong)勺背刮平表面，撒(sa)入(ru)紅辣椒，淋上一點橄欖油，配以黑橄欖裝飾。

鷹嘴豆食用禁忌

鷹嘴豆的禁忌人群：低血(xue)糖患(huan)者不宜食(shi)用(yong)過(guo)多的鷹嘴豆。

鷹嘴豆的營養價值高，而且還可以有效(xiao)地(di)幫(bang)之我們保健(jian)自己的身體健(jian)康(kang)，治療(liao)一些(xie)疾病的困擾，但是也需要食用鷹嘴豆的人群是需要注(zhu)意的，比如低血糖的人并不(bu)(bu)適合食用，因為會帶來(lai)不(bu)(bu)利(li)的影響。