【鷹(ying)嘴(zui)豆怎么吃】鷹(ying)嘴(zui)豆的功效與作用 鷹(ying)嘴(zui)豆的營(ying)養價值
鷹嘴豆簡介
鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），又名桃爾(er)豆、雞(ji)豆、雞(ji)心豆等，是印(yin)度和巴基斯坦(tan)的重要的蔬菜之(zhi)一，在歐洲食用鷹嘴豆也(ye)十分普遍，也(ye)是維吾爾(er)醫(yi)常用藥材。因(yin)其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱(cheng)此名。
鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上，中國只有(you)零(ling)星分布。
鷹(ying)嘴豆(dou)(dou)的(de)(de)淀(dian)粉(fen)具(ju)有板(ban)栗香味。鷹(ying)嘴豆(dou)(dou)粉(fen)加上奶粉(fen)制成(cheng)豆(dou)(dou)乳粉(fen)，易于吸收消化，是嬰兒和(he)老年人的(de)(de)營養食品。
鷹嘴(zui)豆還可(ke)(ke)以做(zuo)成各(ge)種(zhong)點(dian)心和油炸豆。籽粒(li)可(ke)(ke)做(zuo)利尿劑、催(cui)奶(nai)劑、可(ke)(ke)治(zhi)(zhi)療失眠，預(yu)防皮(pi)膚病和防治(zhi)(zhi)膽病。淀粉廣泛用于(yu)造(zao)紙工業紡織工業。
鷹嘴豆的營養價值
鷹(ying)嘴豆(dou)不僅是(shi)一種十分珍(zhen)貴的稀有種質資源，而且(qie)屬(shu)于高營養豆(dou)類植物，富含多種植物蛋(dan)白(bai)和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成(cheng)份。
其中純蛋白質含量高達28%以上(shang)，脂肪(fang)5%，碳水化合物(wu)61%，纖維4一6%，鷹嘴豆含有10多種氨基(ji)酸(suan)，其中人(ren)體必需(xu)的8種氨基酸全(quan)部(bu)具(ju)備，而且含量(liang)比燕麥(mai)還要高出2倍(bei)以上。
籽粒作為(wei)主(zhu)食或甜(tian)食、也可炒(chao)熟(shu)食用，也可制(zhi)(zhi)作罐(guan)頭(tou)或蜜餞(jian)等風味小吃，鮮(xian)豆做菜(cai)也可生吃。不僅如此，鷹嘴(zui)豆加工后的(de)淀粉，是我國棉、毛、絲(si)紡織(zhi)工業(ye)原料上漿(jiang)、拋(pao)光及制(zhi)(zhi)作工業(ye)用膠的(de)優質原料。
廣(guang)泛適用(yong)于蒸(zheng)、煮(zhu)、炒或泡湯(tang)，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理(li)想的健康食(shi)品，也是旅(lv)游(you)休閑、饋贈親(qin)友(you)的上等補(bu)品。
營養成分
鷹嘴豆(dou)屬于高營(ying)養豆(dou)類植物，富含(han)多種植物蛋白和多種氨基酸、維(wei)生素、粗纖維(wei)及鈣、鎂(mei)、鐵等成份。此外(wai)籽粒中還含(han)腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉(fen)、蔗糖(tang)、葡萄(tao)糖(tang)等。
其中純蛋白質含量高達28%以上，脂(zhi)肪5%，碳水化合物61%，纖(xian)維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸(suan)全部具備，而且含量比燕麥還要高(gao)出2倍以(yi)上。每(mei)百(bai)克蛋白質含谷氨酸16、0g、亮(liang)氨酸4、6g、賴(lai)氨酸4、6g。
鷹嘴豆的功效作用
主要作用
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等(deng)有益人體(ti)健康(kang)營養素(su)。
且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食(shi)，豆沙(sha)等;還可加工成各(ge)種點心(xin)或油炸豆，多種口(kou)味上(shang)佳小(xiao)食(shi)品、休閑(xian)食(shi)品和罐頭食(shi)品等;青(qing)豆可(ke)作蔬(shu)菜、也可(ke)生食，嫩葉亦可(ke)用作蔬(shu)菜。
現在已有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等;在美(mei)國等國家，經常將其做成色拉。
除直接食用(yong)(yong)外(wai)，鷹嘴(zui)豆還可作為營養強化(hua)劑與其它食品材料配合制備(bei)營養強化(hua)食品。除用(yong)(yong)作食品外(wai)，鷹嘴(zui)豆在醫學(xue)上應用(yong)(yong)也(ye)較為廣泛。
我國傳(chuan)統醫學表明它在(zai)治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等(deng)方(fang)面作用明顯(xian)。國外對(dui)它的(de)藥用功(gong)能研究成果也頗(po)為豐富。
功效
具有潤肺、消炎、養顏、強鷹(ying)嘴豆的(de)功(gong)效骨、健胃、解(jie)毒等(deng)作用，特別(bie)對糖(tang)尿病、心血(xue)管病、腎(shen)虛、腎(shen)虧、補(bu)血(xue)、補(bu)鈣等(deng)方面作用明顯。
國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果豐富，早在1956年就已證明(ming)使用鷹嘴豆能成(cheng)功地治療70多種嚴重營(ying)養(yang)不良(liang)疾病。
鷹嘴(zui)豆莖、葉、莢上(shang)都有腺(xian)體(ti)，這(zhe)些腺(xian)體(ti)的分泌物，在(zai)醫(yi)藥上(shang)可以醫(yi)治支(zhi)氣管炎、粘膜(mo)炎、霍亂、便(bian)秘、痢疾(ji)、消化不良、腸胃氣脹、毒蛇(she)咬傷、中(zhong)暑等疾(ji)病，還能降低血液(ye)中(zhong)的膽固醇含(han)量。
保健作用
嘴豆享有很高的聲譽和廣泛的藥用價值，在維吾爾語的醫學中已沿用了2500多年。它含有豐富(fu)的易被人體吸收和消(xiao)化的植物蛋白質、賴(lai)氨酸、粗(cu)纖維(wei)、亞油(you)酸、維(wei)生素和鎂、鈣、鐵等人體必需的營養(yang)成份。
具(ju)有(you)補中益氣、溫腎壯陽(yang)、潤肺止(zhi)咳、強身(shen)健體、增強記憶力、治療(liao)糖尿病和肺病等功(gong)效。
尤其對胸痛、胸膜炎(yan)的治(zhi)療(liao)有(you)獨到的療(liao)效，并有(you)解毒、消炎(yan)、養(yang)顏、抗衰老(lao)的作用(yong)，是適合高血(xue)糖、糖尿(niao)病患者以(yi)及中老(lao)年人長期食用(yong)的一種(zhong)高蛋(dan)白(bai)、低(di)淀(dian)粉、純天(tian)然的食品，被(bei)譽為“營養(yang)之(zhi)花、豆中之(zhi)王”。
鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)在醫學領(ling)域的(de)藥用價值越(yue)(yue)來越(yue)(yue)被人們重視，為了進(jin)一步提高鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)產品的(de)附加值，新疆理(li)化所科研人員通過與外(wai)國專(zhuan)家合作(zuo)，對鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)的(de)化學成份進(jin)行了分析研究(jiu)。
研究結果證(zheng)明，鷹嘴豆的全(quan)豆或(huo)纖維部分成份很適合制(zhi)做低血糖指數食品(pin)，并有(you)望(wang)研制(zhi)成具有(you)降糖功能的鷹嘴豆醫藥產品(pin)。
新疆理化(hua)所植物資源(yuan)化(hua)學實驗(yan)室還與上海(hai)新藥創新中心(xin)合作開展了鷹嘴(zui)豆(dou)粉降(jiang)糖功能(neng)動物實驗(yan)。結果表明，鷹嘴(zui)豆(dou)對(dui)四氧嘧啶所致小(xiao)鼠血糖升高有一定的降(jiang)糖作用(yong)。
醫用效果
鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)異黃酮對女性健康(kang)的影(ying)響很大(da)，是具有活性的植物性類(lei)雌激素(su)，它能夠(gou)延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈(dan)性、養顏、豐乳、減(jian)少骨質丟失，促成(cheng)骨生成(cheng)、降血脂、減(jian)輕女性更年期(qi)綜合癥(zheng)狀等。
鷹(ying)嘴豆異黃酮也有防(fang)(fang)止癌(ai)(ai)細胞的(de)增(zeng)殖(zhi)，促使癌(ai)(ai)細胞死(si)亡的(de)作(zuo)用。可(ke)以(yi)(yi)很好的(de)防(fang)(fang)治荷爾(er)蒙(meng)類癌(ai)(ai)癥（如乳(ru)腺癌(ai)(ai)和前列腺癌(ai)(ai)），它可(ke)以(yi)(yi)平(ping)衡荷爾(er)蒙(meng)水平(ping)，讓食(shi)用者很少(shao)受到(dao)經前不適和荷爾(er)蒙(meng)相關問題（如卵(luan)巢囊腫）的(de)困擾。
鷹嘴豆(dou)含有(you)微量元素(su)鉻，鉻在(zai)機體的糖(tang)代(dai)謝(xie)和脂(zhi)肪(fang)代(dai)謝(xie)中發(fa)揮(hui)著重要作(zuo)用。糖(tang)尿(niao)病患者正是因為(wei)胰島素(su)相對或絕對不足引起(qi)糖(tang)代(dai)謝(xie)，脂(zhi)肪(fang)代(dai)謝(xie)，蛋(dan)白質代(dai)謝(xie)紊(wen)亂。
鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組成部分(fen)，鷹嘴(zui)豆對糖(tang)尿病具(ju)有(you)控(kong)制、降低(di)血糖(tang)，預防和(he)減緩糖(tang)尿病并發(fa)癥(zheng)的作用(yong)。
世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決于3個因素的水(shui)平和(he)協調作(zuo)用(yong)，這3個因素是胰島(dao)(dao)素、葡萄(tao)糖耐量受(shou)體和(he)胰島(dao)(dao)受(shou)體。
人(ren)體含鉻量(liang)(liang)減少，就會導致(zhi)胰島(dao)(dao)素活(huo)性降(jiang)低(di)，受體數量(liang)(liang)減少，糖(tang)(tang)耐量(liang)(liang)受損，從而引發糖(tang)(tang)尿病(bing)。食用鷹嘴豆產品就可(ke)以(yi)使(shi)體內胰島(dao)(dao)素活(huo)性和胰島(dao)(dao)素受體數量(liang)(liang)增加，達到控制(zhi)血糖(tang)(tang)、改善糖(tang)(tang)尿病(bing)癥狀的(de)目的(de)。
鷹(ying)嘴豆中含有的鉻(ge)元素和(he)多不飽和(he)脂肪酸可促進膽(dan)固醇代謝(xie)防止脂質在肝臟(zang)和(he)動脈壁沉積、降(jiang)低血小(xiao)板凝結能力(li)，防止血栓(shuan)形成(cheng)。
防止(zhi)血管(guan)損傷面的炎癥反應，對血管(guan)有良好(hao)的保護作用，可有效的預防和減(jian)緩糖尿(niao)病并發癥。
很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個月之(zhi)內血糖(tang)都得(de)(de)到(dao)了(le)有(you)效(xiao)的(de)(de)控制，其(qi)并(bing)發癥也得(de)(de)到(dao)了(le)有(you)效(xiao)的(de)(de)預防(fang)和減(jian)緩。
鷹嘴豆怎么吃
西蘭花炒鷹嘴豆
原料：西蘭花、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時）、干(gan)辣椒(jiao)、大蒜、西紅柿(shi)或紅辣椒(jiao)（為了搭配顏(yan)色(se)，自己吃可省(sheng)略(lve)）、水(shui)淀粉(fen)、鹽、白(bai)糖。
做法
1、大蒜切片，干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)切段，西紅柿或(huo)紅辣(la)(la)椒(jiao)切條。
2、熱油，大蒜熗鍋(guo)，將(jiang)西(xi)蘭花、鷹嘴豆、西(xi)紅柿或(huo)紅辣椒(jiao)放入鍋(guo)內翻炒，大火3分鐘左右，放入鹽、白糖，水淀(dian)粉(fen)勾芡即可出鍋。
蘑菇燴鷹嘴豆
原料：雙孢菇、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小(xiao)時）、大蒜、西紅柿、胡椒(jiao)粉或辣(la)椒(jiao)粉、水淀(dian)粉、鹽(yan)。
做法
1、熱油，大蒜熗(qiang)鍋，先將雙孢菇、鷹嘴豆倒入鍋內翻炒(chao)，然(ran)后(hou)加水（水面(mian)剛剛沒過(guo)菜面(mian)即可），蓋(gai)上鍋蓋(gai)以中火燜(men)3-5分鐘。
2、加入鹽，胡椒(jiao)粉或辣(la)椒(jiao)粉，水(shui)淀粉勾芡即(ji)可出鍋。
椒鹽鷹嘴豆
原料：鷹嘴豆。
配料：色拉油(you)、椒鹽(yan)。
做法
1、鷹(ying)嘴豆泡水一天。
2、滴干水，有些我去掉了外皮(pi)。
3、鍋熱放油，放入鷹嘴豆，翻炒。
4、放入椒鹽繼續翻(fan)炒。
8、試了一下不夠(gou)咸，加了(le)點(dian)鹽(yan)繼續翻炒(chao)，炒至香脆出鍋。
鷹嘴豆的吃法
1、鷹嘴(zui)豆洗凈后浸(jin)泡起碼一個晚上，我是浸(jin)泡了足(zu)足(zu)超過24小時(shi)（也是(shi)不(bu)得(de)已一直(zhi)沒時(shi)間做），期間有可能的話盡量(liang)多換幾次水(shui)；第二天撈(lao)出沖洗干(gan)凈(jing)后稍微瀝干(gan)。
2、浸泡好的鷹嘴(zui)豆放入鍋中，然后加入所有鹵水汁材料至(zhi)高出豆平面；大火燒開后轉小火燜(men)煮至鷹嘴豆酥軟至自己(ji)接受的(de)程(cheng)度，我因(yin)為浸泡的(de)時間稍長(chang)，所以整(zheng)個(ge)煮的(de)過程(cheng)很短只(zhi)用(yong)了半個(ge)多小時。
3、關火后(hou)放涼，鷹嘴豆在鹵水中(zhong)浸泡一(yi)晚吃會更(geng)入味(wei)（氣溫高的話記得放冰箱）。
小貼士
1、加(jia)進(jin)這些調味(wei)料(liao)后只要把(ba)水注到比豆類略高(gao)出一(yi)點即可。
2、每一味(wei)調味(wei)料的比例可根據(ju)各自口味(wei)自行調整。
3、切記不要把鹵汁(zhi)調得太(tai)咸(xian)（寧甜也別(bie)咸(xian)），浸泡(pao)一晚后(hou)會很入味，否則太(tai)咸(xian)。
鷹嘴豆泥
原料：550克鷹嘴豆(dou)、適量的(de)鹽、1瓣(ban)蒜、15毫升橄欖油、45克芝(zhi)麻醬、適量的辣椒粉、60毫升(sheng)檸檬汁、適量的黑橄欖。
做(zuo)法：
1、將(jiang)鷹嘴豆(dou)用流水沖(chong)凈、濾好。
2、把(ba)蒜去(qu)皮(pi)壓碎、去(qu)跟(gen)。
3、用(yong)叉將鷹嘴(zui)豆碾碎(sui)。
4、將鷹(ying)嘴豆、大蒜、檸檬汁、鹽和橄欖油(you)放入(ru)攪(jiao)拌器里制成濃湯。
5、把濃湯放到(dao)深(shen)盤里，用勺背刮平表面，撒入紅辣椒，淋上一點(dian)橄欖油，配以(yi)黑(hei)橄欖裝飾。
鷹嘴豆食用禁忌
鷹嘴豆的禁忌人群：低(di)血糖患者(zhe)不宜(yi)食用過多的鷹嘴豆。
鷹(ying)嘴豆的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)高，而(er)且(qie)還(huan)可以有效(xiao)地幫之我們保健(jian)自己的(de)(de)身體健(jian)康，治療(liao)一些疾病的(de)(de)困擾，但是也需要(yao)食(shi)用鷹(ying)嘴豆的(de)(de)人群是需要(yao)注意(yi)的(de)(de)，比如低血糖(tang)的(de)(de)人并不適合食(shi)用，因為會帶來不利的(de)(de)影響。
