材料(liao):狗(gou)肉、白蘿卜、 調料(liao)花(hua)生油、醬(jiang)油、蒜、香油、陳皮、姜(jiang)、花(hua)生醬(jiang)、腐乳汁、海鮮醬(jiang)、香菜、朝天椒
做法:
1、狗肉剁小塊(kuai)洗凈(jing),姜(jiang)剁小塊(kuai)、白(bai)蘿(luo)卜(bu)切小塊(kuai)。
2、炒鍋(guo)燒熱下花生油,將狗肉和姜放進(jin)煸炒,將狗肉的血水炒出。
3、將(jiang)狗肉和蘿卜一(yi)起放(fang)進高壓(ya)鍋,加(jia)入沸(fei)水壓(ya)制,放(fang)氣后轉中小火20分鐘左右。注意剛才(cai)炒狗肉的(de)油(you)留下來,不要(yao)放(fang)進高壓(ya)鍋跟狗肉一(yi)起壓(ya)制,這(zhe)樣(yang)的(de)湯(tang)水就(jiu)不會油(you)膩。
4、調蘸醬:蒜、辣椒、花生醬、腐乳(ru)、海鮮(xian)醬、香(xiang)菜末,加入少許的涼(liang)開(kai)水、醬油、香(xiang)油拌(ban)勻即可(ke)。
5、高壓鍋自(zi)然冷卻(que)后,將狗(gou)肉轉入電(dian)磁爐的鍋中(zhong)就可以食用了。
材料(liao):狗肉、香菜、白蘿(luo)卜、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)、芹菜、蒜苗、洋蔥、蔥、姜、蒜、調料(liao)食鹽、雞精、花椒(jiao)(jiao)、桂皮(pi)、料(liao)酒(jiu)、老抽、芝麻油(you)、豆瓣醬
做法:
1、熟(shu)狗肉切(qie)片,蔥(cong)姜蒜切(qie)片,干(gan)椒洗凈,蘿卜洋蔥(cong)芹菜切(qie)片/切(qie)斷(duan)備用。
2、鍋底熱油燒8分,隨后加(jia)(jia)入(ru)(ru)豬(zhu)油、豆瓣、,蔥姜蒜、紅(hong)椒炒(chao)香,加(jia)(jia)入(ru)(ru)八角(jiao)2個,桂皮(pi)1片,加(jia)(jia)入(ru)(ru)狗肉翻炒(chao),倒入(ru)(ru)老抽和料酒,加(jia)(jia)糖(tang),繼(ji)續翻炒(chao)。
3、加入洋蔥(cong)翻炒。
4、準備砂鍋,鍋底鋪芹菜、青蒜,將鍋內(nei)原料全部(bu)倒入砂鍋內(nei),加入水(shui),水(shui)位到(dao)1/3鍋位,蓋(gai)住砂鍋蓋(gai)子小火(huo)慢(man)燉(dun),每隔(ge)5分鐘查看一次避免(mian)被(bei)燒干。
5、當(dang)鍋(guo)內水分低于食材(cai)后,露出油,再(zai)加入香菜(cai)段和雞精,起鍋(guo)。
材料:狗(gou)肉、食鹽、姜(jiang)、花椒、桂皮、料酒、丁香、高良姜(jiang)、砂(sha)仁、陳皮
做法:
1、去皮(pi)狗(gou)肉在水(shui)中焯一下(xia)撈出。
2、鍋置中火(huo)放豬油(you)燒熱,下姜片等香料(liao)在(zai)鍋中煸香,后放水和狗肉(rou),在(zai)中火(huo)上燉。
3、在狗肉燉至5成熟時,端離火(huo)(huo),加(jia)食用硝消毒上(shang)色(se),并用微(wei)火(huo)(huo)繼續(xu)加(jia)熱至熟即可。
材料:狗肉、胡蘿(luo)卜、香菜、大蔥、胡椒粉、醬油、鹽、芥末、味精
做法:
1、狗肉洗(xi)凈(jing)切塊,泡(pao)(pao)在清水(shui)里(li)泡(pao)(pao)出血水(shui),然后放入沸(fei)水(shui)鍋里(li)焯(zhuo)幾分鐘。
2、準備炒鍋,倒(dao)入油,放(fang)入胡椒粉炒狗肉,翻(fan)炒一會(hui)兒即取出。
3、在湯(tang)鍋里加入適(shi)量(liang)清水,放入狗肉、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)、胡(hu)(hu)椒粉、季末以(yi)及(ji)味精,大火(huo)煮(zhu)開后(hou)轉小火(huo)燉2個小時。
4、最(zui)后撒上香菜、蔥花,加入鹽調味即可(ke)。
材(cai)料:狗肉、蠶(can)豆淀(dian)粉、食鹽、醬油、味精、蔥、姜(jiang)、花椒、料酒、香油、豬油、大蒜(suan)、紅(hong)尖椒、胡椒粉
做法:
1、將狗肉放入清水盆中(zhong)漂(piao)洗干凈。
2、鍋(guo)坐火上,加清水燒開,將狗肉入開水鍋(guo)中(zhong)焯過后(hou),抹上白醬油,叉(cha)到鐵叉(cha)上
3、用(yong)木炭(tan)生火、視煙走后,將鐵叉就火翻烤至(zhi)金黃色待用(yong)
4、將鍋坐火上,加熟豬油(you)燒熱,投入花椒,炸出(chu)香(xiang)味,再將花椒粒(li)撈出(chu)
5、然后加(jia)入各種調(diao)料、肉湯和烤好的狗肉,加(jia)鍋蓋改大火(huo)燜(men)約30 分(fen)鐘
6、再加淀(dian)粉(fen)翻攪兩下(xia),盛(sheng)入大(da)盤內,用力(li)劃開(kai)皮即可食用。
材料:狗肉、豆豉、干辣椒、鹽
做法:
1、狗(gou)肉(rou)洗凈后,架起(qi)來放(fang)在火(huo)里燒,燒到皮開肉(rou)綻(zhan)的時候,取下狗(gou)肉(rou),內臟和狗(gou)頭都去掉。
2、燒好后的(de)狗(gou)肉切片,用鹽腌制一段時間,然后放在(zai)猛烈的(de)柴(chai)火下烘烤,當然也可以放在(zai)太陽底(di)下暴曬。
3、烘烤完畢后,放上三天至五天就可以了(le),臘狗肉可以切(qie)成薄片放入油(you)鍋(guo)里翻(fan)炒,也可以煮(zhu)火鍋(guo)吃(chi)。
材料:狗(gou)肉、黨參、生姜、料酒(jiu)
做法:
1、將狗(gou)肉用清水沖洗(xi),然后放入開水中燙一下(xia),撈出。
2、將黨參、生姜(jiang)洗(xi)凈,姜(jiang)切片,待狗肉(rou)變涼(liang)后切碎。
3、鍋中加水(shui),放(fang)入狗肉、黨參、生姜(jiang)以及料酒,大火煮開后轉小(xiao)火。
4、以文火(huo)燉至狗肉熟(shu)爛,加(jia)入食鹽調味即可。
狗肉雖(sui)然好吃滋補(bu),但處理不(bu)好就很(hen)容(rong)易讓狗肉腥(xing)味嚴重,那(nei)么狗肉怎(zen)么去腥(xing)味呢?下(xia)面為大家介紹幾種狗肉去腥(xing)味的方法(fa):
這種方法用的(de)(de)香料主要(yao)是陳皮(pi)、老姜還有禾桿(gan)草三(san)種。禾桿(gan)草主要(yao)的(de)(de)作用就(jiu)是熏(xun)(xun)帶皮(pi)的(de)(de)狗肉,熏(xun)(xun)好后,將狗肉洗干凈,放(fang)入鍋里煮(zhu)(zhu),煮(zhu)(zhu)的(de)(de)時候(hou)加(jia)入陳皮(pi)和(he)老姜,大概煮(zhu)(zhu)個2個小時左右就(jiu)能達到去腥的(de)(de)效(xiao)果。
平時其(qi)他肉(rou)都可以(yi)用料(liao)酒(jiu)去腥(xing),狗(gou)肉(rou)也不例(li)外,把(ba)狗(gou)肉(rou)切(qie)成塊(kuai)放(fang)入(ru)清水(shui)(shui)(shui)里泡三個小時,直到把(ba)肉(rou)里面的(de)血(xue)水(shui)(shui)(shui)泡出來,然后用清水(shui)(shui)(shui)將狗(gou)肉(rou)焯(zhuo)一下,焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)的(de)同時放(fang)入(ru)料(liao)酒(jiu)一起煮,一邊煮一邊將煮出的(de)浮沫(mo)、血(xue)沫(mo)撇去即可。
白酒去(qu)(qu)腥(xing)的(de)原理和料酒是一樣(yang)的(de),不(bu)過方法不(bu)同,先將狗(gou)肉(rou)洗凈,再用白酒反復搓揉(rou)狗(gou)肉(rou),可以搭配姜片一起搓揉(rou),去(qu)(qu)腥(xing)效果會更(geng)好。然后將白酒用水稀釋將狗(gou)肉(rou)腌制一下(xia),2個小時左右再將狗(gou)肉(rou)洗干凈即可。
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