幾(ji)種常見毒蘑菇介紹 毒蘑菇識別技巧和方法

毒蘑菇（有毒的蘑菇）

毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實體食用后對人或畜禽產生中毒反應的物種。我國毒蘑菇約有100多(duo)種，引起人嚴重中毒(du)的有10余種(zhong)，分布廣泛。我國每年都有毒(du)蘑菇中(zhong)毒(du)事(shi)件發(fa)生，以春夏(xia)季最為(wei)多見(jian)，常致人死亡(wang)。2001年9月1日江西(xi)永修縣有1 000多(duo)人(ren)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)，為(wei)新中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國成立以來(lai)最大(da)的(de)毒(du)(du)蘑(mo)菇中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)事(shi)件。多(duo)數毒(du)(du)蘑(mo)菇的(de)毒(du)(du)性較低，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)表現輕微，但(dan)有些蘑(mo)菇毒(du)(du)素(su)的(de)毒(du)(du)性極高，可迅速(su)致人(ren)死亡。一種毒(du)(du)蕈可能含有多(duo)種毒(du)(du)素(su)，一種毒(du)(du)素(su)可存在于多(duo)種毒(du)(du)蕈中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。目(mu)前確(que)定毒(du)(du)性較強的(de)蘑(mo)菇毒(du)(du)素(su)主要有鵝膏肽(tai)類毒(du)(du)素(su)（毒(du)(du)肽、毒(du)(du)傘(san)肽）、鵝膏毒(du)(du)蠅堿、光蓋傘(san)素、鹿花毒(du)(du)素、奧來毒(du)(du)素。

識別技巧和方法

由于有些毒菌和食用菌的宏觀特征沒有明顯區別，且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，因而人們誤食毒蘑菇而引發中毒的事件時有發生。根據傳統的個別簡單、特定經驗和方法來識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。2000年廣州市三起(qi)毒蘑菇中毒事件的患者，都有說是(shi)在(zai)家(jia)鄉(xiang)多次吃(chi)過“同(tong)樣”的蘑菇而(er)不(bu)會(hui)中毒。事實上它們并不(bu)一樣，因為許多食用菌和毒菌是(shi)非常相似的，有時(shi)連專家(jia)也(ye)需要借助顯微鏡等工具才能準確辨別(bie)。

我們應對廣東分布的劇毒種類和經常引起中毒的毒蘑菇要特別提高警惕。因為中毒死亡概率最高的是鵝膏屬的種類，所以必須認識此類蘑菇的主要特點：擔子果傘狀、肉質，菌蓋常被各式菌幕殘余，有菌托（有時菌托不明顯，成為菌柄膨大的基部）、有或沒有菌環，菌褶白色，地生，常與殼斗科的植物共生。環柄菇類的特點是長在有雜草等腐爛有機物的地上，菌褶通常為白色、淺黃色至淡黃綠色，有明顯的菌環，過去都有稱之為環柄菇屬，鉛綠褶菇就屬于這類真菌。長在牛馬等畜糞上的蘑菇，毒菌的比例相當大，雖然他們分類學上分別屬于不同的類群，但其毒性都較為相似，通常能引起神經型中毒癥狀為主，也能引起胃腸類型中毒。2006年(nian)4月份番禺中(zhong)毒(du)(du)事(shi)件中(zhong)的(de)(de)(de)(de)古(gu)(gu)巴(ba)裸蓋菇(gu)就(jiu)屬于這(zhe)一類(lei)。一些(xie)受(shou)傷(shang)變(bian)綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)，或菌(jun)(jun)褶帶(dai)綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)色(se)(se)(se)澤的(de)(de)(de)(de)種類(lei)也應小心（如鉛(qian)青褶傘的(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)褶帶(dai)點綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)，古(gu)(gu)巴(ba)裸蓋傘受(shou)傷(shang)時菌(jun)(jun)體(ti)會變(bian)綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)）。這(zhe)些(xie)受(shou)傷(shang)后氧(yang)化變(bian)青綠(lv)(lv)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)化學(xue)物(wu)質，可(ke)能(neng)是(shi)(shi)有(you)(you)毒(du)(du)的(de)(de)(de)(de)。另外，有(you)(you)毒(du)(du)植物(wu)附近的(de)(de)(de)(de)食(shi)用菌(jun)(jun)種類(lei)也不(bu)能(neng)采食(shi)。這(zhe)里所說的(de)(de)(de)(de)并不(bu)是(shi)(shi)識別(bie)毒(du)(du)菌(jun)(jun)標準(zhun)，只是(shi)(shi)廣東省有(you)(you)較多引起嚴(yan)重(zhong)事(shi)故的(de)(de)(de)(de)毒(du)(du)菌(jun)(jun)具(ju)有(you)(you)這(zhe)些(xie)特征(zheng)罷(ba)了，但(dan)具(ju)有(you)(you)這(zhe)些(xie)特征(zheng)的(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)未必都(dou)有(you)(you)毒(du)(du)。許多毒(du)(du)蘑菇(gu)都(dou)是(shi)(shi)與植物(wu)共(gong)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)根真菌(jun)(jun)，有(you)(you)些(xie)共(gong)生(sheng)專一性(xing)較強的(de)(de)(de)(de)毒(du)(du)蘑菇(gu)，可(ke)從辨認它的(de)(de)(de)(de)共(gong)生(sheng)植物(wu)來進行初步識別(bie)。如廣州(zhou)市近年來引起嚴(yan)重(zhong)中(zhong)毒(du)(du)事(shi)件最多的(de)(de)(de)(de)致命(ming)鵝膏是(shi)(shi)黧蒴樹(shu)根部的(de)(de)(de)(de)共(gong)生(sheng)菌(jun)(jun)。至今我們(men)所采集到的(de)(de)(de)(de)致命(ming)鵝膏都(dou)是(shi)(shi)在黧蒴樹(shu)生(sheng)長的(de)(de)(de)(de)地方(fang)發現的(de)(de)(de)(de)。

常見毒蘑菇

毒蠅傘

毒蠅傘（學名：Amanita muscaria），又稱毒(du)蠅鵝(e)膏菌、蛤蟆菌。

子實體較大。菌蓋寬6-20cm。邊緣(yuan)有明顯的短條棱，表面鮮紅(hong)色或桔紅(hong)色，并有白(bai)(bai)(bai)色或稍帶黃色的顆(ke)粒狀鱗片。菌(jun)(jun)褶純(chun)白(bai)(bai)(bai)色，密，離(li)生，不等長。菌(jun)(jun)肉白(bai)(bai)(bai)色，靠近蓋表皮處紅(hong)色。菌(jun)(jun)柄較長，直立，純(chun)白(bai)(bai)(bai)，長12-25cm，粗1-2.5cm，表面常有(you)細小(xiao)鱗片，基部膨大(da)呈(cheng)球形，并有(you)數圈(quan)白色(se)絮狀顆粒組成的菌托。菌柄上部具(ju)有(you)白色(se)臘質菌環。夏秋季在(zai)林中地(di)上成群生(sheng)長。

此蘑菇因可以毒(du)殺(sha)蒼蠅(ying)(ying)而得(de)名。其毒(du)素有毒(du)蠅(ying)(ying)堿、毒(du)蠅(ying)(ying)母(mu)、基斯卡松以及豹斑毒(du)傘素等。誤食(shi)后(hou)約6小(xiao)時以內發(fa)病，產生(sheng)劇(ju)烈惡心、嘔吐(tu)、腹痛、腹瀉及精(jing)神錯亂，出汗(han)、發(fa)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢(man)、呼吸(xi)困難或牙關(guan)緊閉，頭暈眼花(hua)，神志不清等(deng)(deng)癥狀。使用阿托品(pin)療(liao)效良好(hao)。此(ci)菌還(huan)產生(sheng)甜菜堿，膽堿和腐胺等(deng)(deng)生(sheng)物堿。

狗尿苔

學名半卵形斑褶菇，又稱“致幻蘑菇”。

形態特征：子實體小。菌蓋小，半球形至鐘形。菌蓋直徑3cm左右，煙灰色至褐色，頂部蛋殼(ke)色或稍深。有皺紋或裂紋，干時(shi)有光澤，邊(bian)緣附(fu)有菌(jun)幕殘(can)(can)片，后(hou)期殘(can)(can)片往往消失。菌(jun)肉污(wu)白色。菌(jun)褶稍密，直生(sheng)，不等長，灰色，常因孢子(zi)不均(jun)勻成(cheng)熟或脫落，出現黑灰相間的花斑。菌(jun)柄長可達16cm，粗達0.2-0.6cm，上部(bu)(bu)有白色粉末，下部(bu)(bu)淺紫，往(wang)往(wang)扭(niu)曲(qu)，內部(bu)(bu)空心。孢子光(guang)滑(hua)，黑色，檸(ning)檬形，11-17μm×7-12μm。褶緣囊體近圓柱形(xing)或(huo)棍棒狀。經濟價值：此種中毒后一般無胃腸(chang)道反應。發病(bing)較快，主要(yao)表(biao)現為精神異常(chang)、跳舞唱歌(ge)、狂笑，產(chan)生幻視，有的(de)昏睡(shui)或(huo)講(jiang)話困(kun)難。其毒素為光蓋(gai)傘辛（psilocin）等。由于中(zhong)毒后引起跳(tiao)舞(wu)、大笑，故群眾(zhong)稱做舞(wu)菌或(huo)笑菌。生長在糞(fen)上又名糞(fen)菌。北方通稱“狗尿苔”。

致命白毒傘

致命白毒傘外形與一些傳統的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生，一般與樹根相連。黧蒴樹在廣州地區白云山、天麓湖、華南植物園等山地均有分布。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒(du)傘菌(jun)體(ti)(ti)所含毒(du)素便足以(yi)毒(du)死一個成(cheng)年人。白毒(du)傘毒(du)素對(dui)人體(ti)(ti)肝、腎、中(zhong)樞神(shen)經系(xi)統等重(zhong)要(yao)臟(zang)器造成(cheng)的危害極為嚴重(zhong)，中(zhong)毒(du)者死亡(wang)率高達90%以上，是歷年廣州地區(qu)毒菇致死事件(jian)的罪魁禍首。

鉛綠褶菇

鉛(qian)綠褶菇毒(du)性比致命白毒(du)傘(san)弱(ruo)，主要引起胃腸(chang)型癥狀，但(dan)也可能(neng)含(han)少(shao)量類似白毒(du)傘(san)的毒(du)素，對肝等(deng)臟器和神(shen)經系統造成損害，也有(you)可能(neng)因誤(wu)食而致命。

本菌有較多的相(xiang)似種，特別是與可食的高(gao)大環柄菇相(xiang)混淆，具有很強的欺騙性。

網孢牛肝菌

牛肝菌屬中的某些種類(lei)含有(you)(you)神經精神毒(du)素，降(jiang)低血壓、減慢心率、引起嘔吐和腹瀉，還(huan)可(ke)致(zhi)瞳孔縮小。另外(wai)，牛肝菌屬中的某些種類(lei)含有(you)(you)致(zhi)幻(huan)素，中毒(du)后(hou)表現為幻(huan)覺(jue)、譫忘，特別是(shi)小人國幻(huan)覺(jue)為其特征，還(huan)可(ke)以有(you)(you)精神異常。

大鹿花菌

子實體較小至中等大，菌蓋直徑8.9-15cm。呈不明顯的馬(ma)鞍形，稍平(ping)坦，微皺(zhou)，黃褐(he)色(se)。菌柄長5-10cm，粗(cu)1-2.5 cm，圓柱(zhu)形(xing)，較(jiao)蓋(gai)色淺，平坦或(huo)表(biao)面(mian)稍粗糙，中空。在針葉林中地(di)上(shang)靠近腐木單(dan)生(sheng)或(huo)群生(sheng)。可(ke)能有毒，毒性因人(ren)而異，不可(ke)食用。

赭紅擬口蘑

又稱赭紅口蘑。子實體中等或較大。菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。菌蓋直徑4-15cm。菌褶(zhe)帶(dai)黃色(se)(se)，彎生(sheng)或近直(zhi)生(sheng)，密，不等長(chang)，褶(zhe)緣鋸齒狀(zhuang)。菌肉(rou)白(bai)色(se)(se)帶(dai)黃，中部厚。菌柄細(xi)長(chang)或者粗(cu)壯，長(chang)6-11cm，粗(cu)0.7-3cm，上部(bu)(bu)黃(huang)色(se)下部(bu)(bu)稍暗(an)具紅褐色(se)或紫紅褐色(se)小(xiao)鱗片，內部(bu)(bu)松(song)軟后變空心(xin)，基部(bu)(bu)稍膨(peng)大。

夏秋季(ji)生(sheng)于針葉樹(shu)(shu)腐木上(shang)或腐樹(shu)(shu)樁上(shang)，群生(sheng)或成叢生(sheng)長。

此(ci)(ci)菌(jun)有(you)毒，誤(wu)食此(ci)(ci)菌(jun)后，往往產生嘔吐(tu)、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等胃腸炎病(bing)癥。

白毒鵝膏菌

子實體中等大，純白色。菌蓋初期卵圓形，開傘后近平展，直徑7-12cm，表面(mian)光滑(hua)。菌(jun)肉白色(se)。菌(jun)褶離生(sheng)，梢密，不等長(chang)。菌(jun)柄細長(chang)圓柱(zhu)形(xing)，長(chang)9-12cm，粗2-2.5cm，基部膨大呈球形(xing)，內部實心或(huo)松軟，菌托肥厚近苞狀(zhuang)或(huo)淺杯狀(zhuang)，菌環(huan)生柄之上部。夏秋季分散生長在林地上。此蘑菇極(ji)毒。毒素(su)為毒肽和毒傘肽。中(zhong)毒癥(zheng)狀(zhuang)主要以肝(gan)損(sun)害型為主，死(si)亡率很(hen)高。

毒鵝膏菌

又稱綠帽菌(jun)、鬼(gui)筆鵝膏、蒜(suan)葉菌(jun)、高把菌(jun)、毒傘(san)。

子實體一般中等大。菌蓋表(biao)面(mian)(mian)光滑(hua)，邊緣(yuan)無(wu)條(tiao)(tiao)紋，菌蓋初期近卵園形至鐘形，開傘后近平展，表(biao)面(mian)(mian)灰(hui)褐綠色、煙(yan)灰(hui)褐色至暗(an)綠灰(hui)色，往往有放射狀內(nei)生(sheng)條(tiao)(tiao)紋。菌肉白色。菌褶白色，離(li)生(sheng)，稍密，不(bu)等長。

菌柄白色，細長，圓柱形，長5-18cm，粗0.6-2cm，表面(mian)光滑或稍(shao)有纖毛狀(zhuang)鱗片及(ji)花(hua)紋，基部膨大(da)成球形，內部松軟(ruan)至空心。菌(jun)托較大(da)而厚，呈苞狀(zhuang)，白色。菌(jun)環(huan)白色，生菌(jun)柄之(zhi)上部。夏秋季在闊(kuo)葉林中地上(shang)單生或群生。

此菌極毒，菌體幼小的毒性更大。該菌含有毒肽hallotoxing）和毒傘肽(tai)（anatoxins）兩大類毒素。中毒后潛伏期長達24小時(shi)左右(you)。中毒死亡率高達(da)50%以上，甚至100%。對此(ci)毒(du)菌中毒(du)，必(bi)須及(ji)時采(cai)取以解毒(du)保肝(gan)為主的治療措施(shi)。

豹斑毒傘

中文學名：豹斑毒鵝膏菌。菌蓋灰褐色至棕褐色，有白色鱗片。子實體中等大。菌蓋灰褐色(se)(se)(se)至棕褐(he)色(se)(se)(se)，有白色(se)(se)(se)鱗(lin)片(pian)。子實體中等大。菌蓋初期扁半球形，后(hou)期漸平展，直(zhi)徑7.5-14cm，蓋(gai)表面(mian)褐色(se)(se)或棕褐色(se)(se)，有時(shi)污(wu)白色(se)(se)，散(san)布白色(se)(se)至污(wu)白色(se)(se)的(de)小斑塊或顆(ke)粒狀鱗片，老后部分脫落，蓋(gai)緣(yuan)有明顯(xian)的(de)條棱，當(dang)濕潤時(shi)表面(mian)粘(zhan)。菌(jun)肉白色(se)(se)。菌(jun)褶白色(se)(se)，離生，不等長(chang)。菌(jun)柄圓柱形(xing)，長(chang)5-17cm，粗0.8-2.5cm，表面有(you)小鱗片(pian)，內部松(song)軟(ruan)至空心，基部膨(peng)大(da)有(you)幾圈(quan)環帶狀的菌托。菌環一般(ban)生長在中下部。孢子印白色。含有(you)毒(du)蠅(ying)鵝膏菌相似的毒(du)素(su)及(ji)豹斑(ban)毒(du)傘素(su)等毒(du)素(su)。食后半小時至6小時(shi)之間發(fa)病。主要表現為副交感(gan)(gan)神經興奮，嘔吐、腹(fu)瀉、大量(liang)出(chu)汗(han)、流(liu)(liu)淚、流(liu)(liu)涎、瞳(tong)孔縮小、感(gan)(gan)光消失(shi)、脈搏減慢(man)、呼吸(xi)障礙、體溫(wen)下降，四(si)肢發(fa)冷等。中毒嚴重時(shi)出(chu)現幻視、譫語、抽搐，昏(hun)迷，甚至有(you)肝損害(hai)和出(chu)血等。一般(ban)很(hen)少死亡。及時(shi)用阿托品(pin)療效(xiao)較好。

墨汁鬼傘

墨汁鬼傘（學名Coprinopsisatramentaria，前稱Coprinusatramentarius），又名鬼(gui)蓋(gai)、鬼(gui)傘、鬼(gui)屋、鬼(gui)菌(jun)或朝生地蓋(gai)子(zi)實體小或中(zhong)等大。菌(jun)蓋(gai)初期(qi)卵形(xing)至(zhi)鐘形(xing)，當開傘時(shi)一般開始液化流墨(mo)汁(zhi)狀汁(zhi)液，未開傘前頂部(bu)鈍圓，有灰褐色(se)鱗片，邊(bian)沿灰白色(se)具有條溝棱，似花(hua)瓣狀，直徑(jing)4cm，或(huo)更大些。菌(jun)肉(rou)初期(qi)白(bai)色(se)，后(hou)變灰白(bai)色(se)。菌(jun)褶(zhe)很密，相互擁擠，離生(sheng)，不等長(chang)，開(kai)始灰白(bai)色(se)至灰粉(fen)色(se)，最后(hou)成(cheng)汁液。菌(jun)柄污白(bai)，長(chang)5-15cm，粗(cu)1-2.2cm，向下(xia)漸(jian)粗，菌環以下(xia)又(you)漸(jian)變細(xi)，表面光(guang)滑(hua)，內部空心。孢(bao)子印黑(hei)色。孢(bao)子黑(hei)褐色，橢(tuo)圓形(xing)(xing)至寬橢(tuo)圓形(xing)(xing)，光(guang)滑(hua)，7-10μm×5-6μm。褶側(ce)囊(nang)體圓(yuan)柱形，多而細長(chang)。墨汁鬼傘與酒一起(qi)食用時是有毒(du)的。征狀(zhuang)包括(kuo)有面紅、反胃(wei)、嘔吐及(ji)心跳(tiao)紊亂，于食用后(hou)20分鐘至2小時會(hui)出現。墨汁鬼(gui)(gui)傘有著(zhu)鬼(gui)(gui)傘素，會(hui)阻礙乙醛脫氫酶(mei)的(de)(de)(de)運作(zuo)，使乙醛積聚在(zai)體內。乙醛是乙醇的(de)(de)(de)代謝物(wu)，是造成宿醉(zui)大部份征狀的(de)(de)(de)物(wu)質。雖然有不適的(de)(de)(de)征狀，但卻從未(wei)有致命的(de)(de)(de)情況(kuang)出現。這些(xie)征狀在(zai)吃了墨汁鬼(gui)(gui)傘3天(tian)后喝酒亦有可(ke)能會出現。