幾種常(chang)見毒蘑菇(gu)介紹(shao) 毒蘑菇(gu)識別技巧和方(fang)法(fa)

毒蘑菇（有毒的蘑菇）

毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實體食用后對人或畜禽產生中毒反應的物種。我國毒蘑菇約有100多種，引起人嚴重中毒的有10余種，分布(bu)廣(guang)泛(fan)。我國(guo)每年都有毒蘑菇中毒事件發生，以(yi)春夏季(ji)最為多見，常致人(ren)死亡(wang)。2001年(nian)9月1日江西永修縣有1 000多人中(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)，為新中(zhong)(zhong)國成(cheng)立以來最大的毒(du)(du)(du)蘑菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)事件。多數毒(du)(du)(du)蘑菇(gu)(gu)(gu)的毒(du)(du)(du)性(xing)較(jiao)低(di)，中(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)表現輕微，但有(you)些蘑菇(gu)(gu)(gu)毒(du)(du)(du)素(su)的毒(du)(du)(du)性(xing)極高，可(ke)迅速致(zhi)人死亡。一種毒(du)(du)(du)蕈可(ke)能(neng)含有(you)多種毒(du)(du)(du)素(su)，一種毒(du)(du)(du)素(su)可(ke)存在于多種毒(du)(du)(du)蕈中(zhong)(zhong)。目前確(que)定毒(du)(du)(du)性(xing)較(jiao)強的蘑菇(gu)(gu)(gu)毒(du)(du)(du)素(su)主要有(you)鵝膏肽類(lei)毒(du)(du)(du)素(su)（毒肽、毒傘(san)肽）、鵝膏毒蠅堿、光蓋(gai)傘(san)素、鹿(lu)花毒素、奧來毒素。

識別技巧和方法

由于有些毒菌和食用菌的宏觀特征沒有明顯區別，且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，因而人們誤食毒蘑菇而引發中毒的事件時有發生。根據傳統的個別簡單、特定經驗和方法來識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。2000年廣州市三(san)起(qi)毒蘑菇中毒事件的(de)(de)患者，都有(you)(you)說是在家(jia)鄉多次吃過“同樣”的(de)(de)蘑菇而不(bu)(bu)會中毒。事實上它們(men)并不(bu)(bu)一樣，因為(wei)許多食用菌和毒菌是非常相似的(de)(de)，有(you)(you)時連專家(jia)也需要借助顯微鏡等工具才能準(zhun)確辨別。

我們應對廣東分布的劇毒種類和經常引起中毒的毒蘑菇要特別提高警惕。因為中毒死亡概率最高的是鵝膏屬的種類，所以必須認識此類蘑菇的主要特點：擔子果傘狀、肉質，菌蓋常被各式菌幕殘余，有菌托（有時菌托不明顯，成為菌柄膨大的基部）、有或沒有菌環，菌褶白色，地生，常與殼斗科的植物共生。環柄菇類的特點是長在有雜草等腐爛有機物的地上，菌褶通常為白色、淺黃色至淡黃綠色，有明顯的菌環，過去都有稱之為環柄菇屬，鉛綠褶菇就屬于這類真菌。長在牛馬等畜糞上的蘑菇，毒菌的比例相當大，雖然他們分類學上分別屬于不同的類群，但其毒性都較為相似，通常能引起神經型中毒癥狀為主，也能引起胃腸類型中毒。2006年(nian)4月(yue)份番(fan)禺中毒(du)事(shi)件(jian)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)古巴裸(luo)蓋菇就屬(shu)于這(zhe)一類(lei)。一些(xie)受傷變(bian)綠(lv)(lv)(lv)(lv)色(se)，或菌(jun)(jun)(jun)褶(zhe)帶(dai)綠(lv)(lv)(lv)(lv)色(se)色(se)澤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)種類(lei)也應小心(xin)（如鉛青(qing)褶(zhe)傘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)褶(zhe)帶(dai)點(dian)綠(lv)(lv)(lv)(lv)色(se)，古巴裸(luo)蓋傘受傷時菌(jun)(jun)(jun)體會變(bian)綠(lv)(lv)(lv)(lv)色(se)）。這(zhe)些(xie)受傷后(hou)氧化(hua)變(bian)青(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)學(xue)物質，可能(neng)是有毒(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。另外，有毒(du)植物附近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食用菌(jun)(jun)(jun)種類(lei)也不能(neng)采(cai)食。這(zhe)里(li)所說的(de)(de)(de)(de)(de)(de)并不是識別毒(du)菌(jun)(jun)(jun)標準(zhun)，只是廣東省有較多引起嚴重(zhong)事(shi)故的(de)(de)(de)(de)(de)(de)毒(du)菌(jun)(jun)(jun)具(ju)有這(zhe)些(xie)特(te)征(zheng)罷了(le)，但(dan)具(ju)有這(zhe)些(xie)特(te)征(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)未必都有毒(du)。許(xu)多毒(du)蘑菇都是與植物共生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)根真菌(jun)(jun)(jun)，有些(xie)共生(sheng)專一性較強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)毒(du)蘑菇，可從辨認它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)共生(sheng)植物來進行初步識別。如廣州市近年來引起嚴重(zhong)中毒(du)事(shi)件(jian)最多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)致(zhi)命鵝膏(gao)是黧蒴樹根部(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)共生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)。至今我們所采(cai)集(ji)到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)致(zhi)命鵝膏(gao)都是在(zai)黧蒴樹生(sheng)長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方發(fa)現(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

常見毒蘑菇

毒蠅傘

毒蠅傘（學名：Amanita muscaria），又稱毒蠅鵝膏(gao)菌、蛤蟆菌。

子實體較大。菌蓋寬6-20cm。邊緣(yuan)有(you)明顯的(de)(de)短條棱，表面鮮紅色或桔紅色，并有(you)白(bai)色或稍帶黃(huang)色的(de)(de)顆粒(li)狀(zhuang)鱗(lin)片。菌褶(zhe)純白(bai)色，密，離生，不等長(chang)。菌肉白(bai)色，靠近蓋表皮處紅色。菌柄(bing)較長(chang)，直立，純白(bai)，長(chang)12-25cm，粗1-2.5cm，表(biao)面常有(you)細小(xiao)鱗片，基部(bu)膨大呈球(qiu)形，并(bing)有(you)數(shu)圈白(bai)色絮狀顆粒組成(cheng)的菌托(tuo)。菌柄(bing)上部(bu)具有(you)白(bai)色臘質菌環(huan)。夏秋季在林中(zhong)地(di)上成群生長。

此蘑菇(gu)因可以(yi)毒(du)殺蒼蠅(ying)而(er)得名(ming)。其(qi)毒(du)素有(you)毒(du)蠅(ying)堿、毒(du)蠅(ying)母、基斯卡松以(yi)及豹斑毒(du)傘素等(deng)。誤(wu)食后約6小時以(yi)內發病，產(chan)生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂，出汗、發冷(leng)、肌肉抽(chou)搐、脈搏減慢、呼(hu)吸困難或(huo)牙關緊閉，頭暈眼花，神志不清等癥狀。使用阿托(tuo)品療效良好。此(ci)菌還產(chan)生甜菜堿，膽堿和(he)腐胺等生物(wu)堿。

狗尿苔

學(xue)名(ming)半(ban)卵(luan)形斑褶菇(gu)，又(you)稱“致幻蘑(mo)菇(gu)”。

形態特征：子實體小。菌蓋小，半球形至鐘形。菌蓋直徑3cm左右，煙灰(hui)(hui)色至褐色，頂部蛋殼色或稍深。有(you)(you)皺紋或裂紋，干時有(you)(you)光澤，邊緣附有(you)(you)菌幕(mu)殘片(pian)，后期殘片(pian)往往消失。菌肉污白色。菌褶稍密(mi)，直生，不(bu)(bu)等長，灰(hui)(hui)色，常因孢子不(bu)(bu)均勻成熟或脫落，出(chu)現(xian)黑(hei)灰(hui)(hui)相間(jian)的花斑。菌柄長可達16cm，粗(cu)達0.2-0.6cm，上部(bu)有白色(se)粉末，下部(bu)淺紫，往(wang)往(wang)扭(niu)曲(qu)，內部(bu)空心。孢子光滑，黑色(se)，檸檬(meng)形(xing)，11-17μm×7-12μm。褶緣(yuan)囊體近(jin)圓(yuan)柱形或棍棒(bang)狀。經濟價值：此種中毒(du)后一般無胃腸(chang)道反(fan)應。發病較(jiao)快(kuai)，主要表現為(wei)精神異常、跳(tiao)舞唱歌、狂笑(xiao)，產(chan)生(sheng)幻(huan)視，有的昏睡(shui)或講話困(kun)難。其毒(du)素為(wei)光(guang)蓋傘辛（psilocin）等。由(you)于中毒后(hou)引起跳舞、大(da)笑，故群眾稱(cheng)做舞菌(jun)或笑菌(jun)。生長在糞(fen)上(shang)又名糞(fen)菌(jun)。北方通稱(cheng)“狗(gou)尿(niao)苔”。

致命白毒傘

致命白毒傘外形與一些傳統的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生，一般與樹根相連。黧蒴樹在廣州地區白云山、天麓湖、華南植物園等山地均有分布。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右(you)的白毒(du)傘菌體(ti)所含毒(du)素便(bian)足以毒(du)死一個成年人(ren)。白毒(du)傘毒(du)素對人(ren)體(ti)肝、腎、中樞神(shen)經系統等重(zhong)要臟(zang)器造成的危害極(ji)為嚴重(zhong)，中毒(du)者死亡率高達90%以上(shang)，是歷(li)年廣州地區毒菇致死(si)事件(jian)的(de)罪魁(kui)禍首(shou)。

鉛綠褶菇

鉛(qian)綠褶菇毒(du)性比(bi)致命白毒(du)傘弱，主要引(yin)起胃腸型癥(zheng)狀，但(dan)也(ye)可(ke)能(neng)含少量類似白毒(du)傘的毒(du)素，對肝等臟器和神經系統造成損害(hai)，也(ye)有可(ke)能(neng)因誤食而致命。

本菌有(you)較多的(de)相似(si)種，特別是與可食的(de)高大(da)環柄菇相混(hun)淆，具有(you)很強的(de)欺騙性。

網孢牛肝菌

牛(niu)肝菌(jun)屬中(zhong)的(de)(de)某(mou)些種(zhong)類(lei)含有神經精(jing)(jing)神毒(du)素，降低血壓、減慢心率、引起嘔(ou)吐(tu)和腹(fu)瀉，還可致瞳孔縮小。另(ling)外(wai)，牛(niu)肝菌(jun)屬中(zhong)的(de)(de)某(mou)些種(zhong)類(lei)含有致幻(huan)素，中(zhong)毒(du)后表現(xian)為(wei)幻(huan)覺、譫忘，特別是小人國幻(huan)覺為(wei)其特征，還可以有精(jing)(jing)神異常。

大鹿花菌

子實體較小至中等大，菌蓋直徑8.9-15cm。呈(cheng)不(bu)明顯的馬鞍形，稍平坦，微(wei)皺(zhou)，黃褐色。菌柄長5-10cm，粗1-2.5 cm，圓(yuan)柱形，較蓋色淺(qian)，平(ping)坦或表面稍粗糙，中(zhong)空。在(zai)針葉林中(zhong)地(di)上(shang)靠(kao)近腐木單生或群生。可能(neng)有毒，毒性因人而異，不可食用。

赭紅擬口蘑

又稱赭紅口蘑。子實體中等或較大。菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。菌蓋直徑4-15cm。菌(jun)褶帶黃(huang)色(se)，彎生(sheng)或(huo)近直生(sheng)，密，不等長(chang)，褶緣(yuan)鋸齒狀(zhuang)。菌(jun)肉白色(se)帶黃(huang)，中部厚(hou)。菌(jun)柄細長(chang)或(huo)者粗壯，長(chang)6-11cm，粗(cu)0.7-3cm，上部(bu)(bu)黃色下部(bu)(bu)稍(shao)暗(an)具紅(hong)褐色或(huo)紫(zi)紅(hong)褐色小鱗片(pian)，內部(bu)(bu)松軟后(hou)變空心，基部(bu)(bu)稍(shao)膨大(da)。

夏秋季生于(yu)針(zhen)葉(xie)樹腐木上(shang)或(huo)腐樹樁上(shang)，群生或(huo)成(cheng)叢(cong)生長。

此菌有毒(du)，誤食此菌后，往往產生(sheng)嘔吐、腹痛、腹瀉(xie)等(deng)胃(wei)腸(chang)炎病癥。

白毒鵝膏菌

子實體中等大，純白色。菌蓋初期卵圓形，開傘后近平展，直徑7-12cm，表面光滑(hua)。菌肉白(bai)色。菌褶離生，梢密(mi)，不等長。菌柄細長圓柱形，長9-12cm，粗2-2.5cm，基部膨大呈球(qiu)形(xing)，內部實心或松軟，菌托肥(fei)厚(hou)近(jin)苞狀(zhuang)或淺(qian)杯狀(zhuang)，菌環生(sheng)柄之上部。夏秋季分散生(sheng)長(chang)在林地上。此(ci)蘑菇極(ji)毒。毒素為毒肽和毒傘(san)肽。中毒癥(zheng)狀(zhuang)主要以肝損害型為主，死亡率很高(gao)。

毒鵝膏菌

又稱綠帽(mao)菌、鬼筆(bi)鵝膏、蒜葉菌、高把菌、毒傘。

子實(shi)體一般中等(deng)大。菌蓋表面(mian)光滑，邊緣(yuan)無條紋，菌蓋初期近卵園形(xing)至鐘形(xing)，開傘后(hou)近平展(zhan)，表面(mian)灰(hui)褐(he)綠色、煙灰(hui)褐(he)色至暗綠灰(hui)色，往(wang)往(wang)有放(fang)射狀內生(sheng)條紋。菌肉(rou)白色。菌褶白色，離生(sheng)，稍密，不等(deng)長(chang)。

菌柄白色，細長，圓柱形，長5-18cm，粗0.6-2cm，表(biao)面(mian)光(guang)滑或稍有纖毛狀鱗片及花紋，基部膨(peng)大成球形，內部松軟至空心。菌(jun)托較大而(er)厚，呈苞狀，白色。菌(jun)環白色，生菌(jun)柄之上部。夏秋季在闊葉林中地上(shang)單生或(huo)群生。

此菌極毒，菌體幼小的毒性更大。該菌含有毒肽hallotoxing）和毒(du)傘肽（anatoxins）兩大類毒素。中毒后潛伏期長達24小時左右。中毒(du)死亡率高達50%以(yi)上，甚(shen)至100%。對此毒(du)菌中毒(du)，必須及時采取以(yi)解毒(du)保肝為(wei)主的治療措施。

豹斑毒傘

中文學名：豹斑毒鵝膏菌。菌蓋灰褐色至棕褐色，有白色鱗片。子實體中等大。菌蓋灰褐色(se)至棕褐色(se)，有白色(se)鱗片(pian)。子實體中(zhong)等大。菌蓋初(chu)期(qi)(qi)扁半球形，后期(qi)(qi)漸平展，直(zhi)徑(jing)7.5-14cm，蓋表(biao)面褐色(se)或棕褐色(se)，有時污白(bai)色(se)，散布白(bai)色(se)至污白(bai)色(se)的(de)小斑塊或顆粒狀鱗片，老后(hou)部分(fen)脫(tuo)落，蓋緣(yuan)有明顯的(de)條棱，當濕潤時表(biao)面粘。菌(jun)肉白(bai)色(se)。菌(jun)褶白(bai)色(se)，離生，不(bu)等長。菌(jun)柄圓(yuan)柱(zhu)形，長5-17cm，粗0.8-2.5cm，表面有(you)小鱗片，內部(bu)松軟(ruan)至(zhi)空心，基部(bu)膨大(da)有(you)幾(ji)圈環帶狀(zhuang)的(de)(de)菌托(tuo)。菌環一般生長在(zai)中下部(bu)。孢子印白色。含有(you)毒蠅鵝(e)膏(gao)菌相似的(de)(de)毒素(su)(su)及豹斑毒傘素(su)(su)等毒素(su)(su)。食(shi)后半小時至(zhi)6小時之間發病。主要表現為副(fu)交(jiao)感神經(jing)興奮，嘔吐(tu)、腹瀉、大量(liang)出(chu)汗(han)、流淚、流涎、瞳(tong)孔縮小、感光消失、脈(mo)搏減(jian)慢(man)、呼(hu)吸障(zhang)礙、體溫下(xia)降(jiang)，四肢(zhi)發冷等。中毒嚴重時出(chu)現幻視、譫(zhan)語、抽搐，昏迷，甚(shen)至(zhi)有肝損(sun)害和出(chu)血等。一般很少死亡(wang)。及時用阿托品療(liao)效較(jiao)好。

墨汁鬼傘

墨汁鬼傘（學名Coprinopsisatramentaria，前稱Coprinusatramentarius），又名鬼(gui)蓋、鬼(gui)傘、鬼(gui)屋、鬼(gui)菌(jun)或朝生(sheng)地蓋子實體小或中等大。菌(jun)蓋初(chu)期卵形至鐘形，當(dang)開傘時一(yi)般(ban)開始液(ye)化流墨汁狀汁液(ye)，未(wei)開傘前頂部鈍圓，有(you)灰(hui)褐(he)色鱗片，邊沿灰(hui)白色具有(you)條(tiao)溝棱，似花瓣狀，直徑4cm，或更大些。菌肉初期白色(se)，后(hou)(hou)變灰(hui)白色(se)。菌褶很密，相互(hu)擁擠，離生，不(bu)等長，開始灰(hui)白色(se)至灰(hui)粉色(se)，最后(hou)(hou)成汁液。菌柄污白，長5-15cm，粗1-2.2cm，向(xiang)下漸(jian)粗，菌(jun)環以(yi)下又漸(jian)變(bian)細，表面光(guang)滑，內(nei)部空心。孢子(zi)(zi)印黑色。孢子(zi)(zi)黑褐色，橢(tuo)圓形至寬橢(tuo)圓形，光(guang)滑，7-10μm×5-6μm。褶側(ce)囊體圓柱形，多而細長。墨汁鬼(gui)傘與酒一(yi)起(qi)食用(yong)時是有(you)毒的。征(zheng)狀包(bao)括有(you)面紅、反胃、嘔吐及心(xin)跳紊亂，于食用(yong)后20分鐘至(zhi)2小時(shi)會出現。墨汁鬼傘(san)有(you)著(zhu)鬼傘(san)素，會阻礙乙醛脫氫酶(mei)的(de)運作，使乙醛積聚(ju)在(zai)體內。乙醛是乙醇的(de)代謝物(wu)(wu)，是造成宿醉大部份(fen)征狀(zhuang)(zhuang)的(de)物(wu)(wu)質。雖然有(you)不適的(de)征狀(zhuang)(zhuang)，但(dan)卻從未有(you)致(zhi)命的(de)情況(kuang)出現。這些征狀(zhuang)(zhuang)在(zai)吃(chi)了墨汁鬼傘(san)3天(tian)后喝酒(jiu)亦(yi)有可能會出現。