幾種常見(jian)毒(du)蘑菇(gu)介(jie)紹 毒(du)蘑菇(gu)識(shi)別技巧和方(fang)法

毒蘑菇（有毒的蘑菇）

毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實體食用后對人或畜禽產生中毒反應的物種。我國毒蘑菇約有100多(duo)種(zhong)，引(yin)起人(ren)嚴重(zhong)中毒的有10余種，分布廣泛(fan)。我國每(mei)年都有毒(du)蘑菇中毒(du)事件發生(sheng)，以春夏季最為(wei)多見，常致人死亡。2001年(nian)9月1日江西(xi)永修縣(xian)有(you)1 000多(duo)人中(zhong)毒(du)(du)(du)(du)，為新中(zhong)國成立以(yi)來最大的毒(du)(du)(du)(du)蘑菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)毒(du)(du)(du)(du)事件。多(duo)數毒(du)(du)(du)(du)蘑菇(gu)(gu)(gu)的毒(du)(du)(du)(du)性較低，中(zhong)毒(du)(du)(du)(du)表現輕(qing)微，但有些蘑菇(gu)(gu)(gu)毒(du)(du)(du)(du)素的毒(du)(du)(du)(du)性極高(gao)，可(ke)迅(xun)速致人死亡。一(yi)(yi)種毒(du)(du)(du)(du)蕈可(ke)能含有多(duo)種毒(du)(du)(du)(du)素，一(yi)(yi)種毒(du)(du)(du)(du)素可(ke)存在于多(duo)種毒(du)(du)(du)(du)蕈中(zhong)。目(mu)前(qian)確定(ding)毒(du)(du)(du)(du)性較強的蘑菇(gu)(gu)(gu)毒(du)(du)(du)(du)素主要有鵝膏肽類(lei)毒(du)(du)(du)(du)素（毒(du)肽、毒(du)傘(san)肽）、鵝膏毒(du)蠅堿、光蓋傘(san)素、鹿(lu)花毒(du)素、奧來毒(du)素。

識別技巧和方法

由于有些毒菌和食用菌的宏觀特征沒有明顯區別，且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，因而人們誤食毒蘑菇而引發中毒的事件時有發生。根據傳統的個別簡單、特定經驗和方法來識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。2000年廣州市(shi)三起毒(du)蘑菇中(zhong)毒(du)事(shi)件(jian)的(de)患者，都有說(shuo)是(shi)在(zai)家鄉多次吃過“同樣”的(de)蘑菇而不會中(zhong)毒(du)。事(shi)實上它們(men)并不一樣，因為(wei)許多食用菌和毒(du)菌是(shi)非常相(xiang)似(si)的(de)，有時連專家也需要借助顯微鏡(jing)等(deng)工具才能準(zhun)確(que)辨別。

我們應對廣東分布的劇毒種類和經常引起中毒的毒蘑菇要特別提高警惕。因為中毒死亡概率最高的是鵝膏屬的種類，所以必須認識此類蘑菇的主要特點：擔子果傘狀、肉質，菌蓋常被各式菌幕殘余，有菌托（有時菌托不明顯，成為菌柄膨大的基部）、有或沒有菌環，菌褶白色，地生，常與殼斗科的植物共生。環柄菇類的特點是長在有雜草等腐爛有機物的地上，菌褶通常為白色、淺黃色至淡黃綠色，有明顯的菌環，過去都有稱之為環柄菇屬，鉛綠褶菇就屬于這類真菌。長在牛馬等畜糞上的蘑菇，毒菌的比例相當大，雖然他們分類學上分別屬于不同的類群，但其毒性都較為相似，通常能引起神經型中毒癥狀為主，也能引起胃腸類型中毒。2006年4月份番禺中毒(du)事(shi)(shi)件(jian)(jian)中的(de)(de)(de)古巴裸蓋(gai)菇就屬于這(zhe)一類。一些(xie)受(shou)(shou)傷變綠色(se)(se)，或菌(jun)(jun)(jun)褶帶綠色(se)(se)色(se)(se)澤的(de)(de)(de)種(zhong)類也應(ying)小心（如(ru)鉛青褶傘的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)褶帶點(dian)綠色(se)(se)，古巴裸蓋(gai)傘受(shou)(shou)傷時菌(jun)(jun)(jun)體會變綠色(se)(se)）。這(zhe)些(xie)受(shou)(shou)傷后氧化變青綠色(se)(se)的(de)(de)(de)化學物(wu)質，可能是(shi)(shi)有(you)(you)毒(du)的(de)(de)(de)。另(ling)外，有(you)(you)毒(du)植(zhi)物(wu)附近(jin)的(de)(de)(de)食用(yong)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)類也不能采(cai)(cai)食。這(zhe)里所說的(de)(de)(de)并不是(shi)(shi)識別毒(du)菌(jun)(jun)(jun)標準，只是(shi)(shi)廣東省(sheng)有(you)(you)較(jiao)多(duo)引起嚴重事(shi)(shi)故的(de)(de)(de)毒(du)菌(jun)(jun)(jun)具有(you)(you)這(zhe)些(xie)特征罷(ba)了，但具有(you)(you)這(zhe)些(xie)特征的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)未必都有(you)(you)毒(du)。許(xu)多(duo)毒(du)蘑(mo)菇都是(shi)(shi)與植(zhi)物(wu)共(gong)生的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)根真菌(jun)(jun)(jun)，有(you)(you)些(xie)共(gong)生專一性較(jiao)強的(de)(de)(de)毒(du)蘑(mo)菇，可從(cong)辨認(ren)它的(de)(de)(de)共(gong)生植(zhi)物(wu)來進行初步識別。如(ru)廣州市近(jin)年來引起嚴重中毒(du)事(shi)(shi)件(jian)(jian)最(zui)多(duo)的(de)(de)(de)致(zhi)命鵝膏是(shi)(shi)黧蒴樹(shu)根部的(de)(de)(de)共(gong)生菌(jun)(jun)(jun)。至今我們所采(cai)(cai)集到的(de)(de)(de)致(zhi)命鵝膏都是(shi)(shi)在黧蒴樹(shu)生長的(de)(de)(de)地方發現的(de)(de)(de)。

常見毒蘑菇

毒蠅傘

毒蠅傘（學名：Amanita muscaria），又稱毒蠅鵝膏(gao)菌(jun)(jun)、蛤(ha)蟆(ma)菌(jun)(jun)。

子實體較大。菌蓋寬6-20cm。邊(bian)緣有明(ming)顯的(de)短條棱，表面(mian)鮮紅色(se)或桔紅色(se)，并有白(bai)色(se)或稍帶黃色(se)的(de)顆(ke)粒狀鱗片(pian)。菌褶純白(bai)色(se)，密，離生，不等長。菌肉(rou)白(bai)色(se)，靠(kao)近(jin)蓋表皮處紅色(se)。菌柄較(jiao)長，直立(li)，純白(bai)，長12-25cm，粗1-2.5cm，表面常有細小鱗片，基部(bu)膨大(da)呈(cheng)球形，并有數圈(quan)白色(se)絮(xu)狀顆粒(li)組成的(de)菌托。菌柄上部(bu)具有白色(se)臘質(zhi)菌環。夏秋季在林中地上(shang)成群生長。

此蘑菇(gu)因(yin)可以(yi)毒殺蒼蠅而得(de)名。其毒素(su)有毒蠅堿(jian)、毒蠅母、基(ji)斯卡松以(yi)及豹斑(ban)毒傘素(su)等(deng)。誤食后約6小時以內發病，產生劇烈(lie)惡心、嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉及(ji)精神(shen)(shen)錯亂，出汗、發冷、肌肉抽(chou)搐、脈搏減慢、呼吸(xi)困難(nan)或牙(ya)關緊閉(bi)，頭暈眼花，神(shen)(shen)志不(bu)清等癥狀。使用阿(a)托品(pin)療效良好(hao)。此菌(jun)還產生甜(tian)菜堿(jian)(jian)，膽堿(jian)(jian)和腐(fu)胺等生物(wu)堿(jian)(jian)。

狗尿苔

學名半卵形斑褶菇(gu)，又稱“致幻蘑(mo)菇(gu)”。

形態特征：子實體小。菌蓋小，半球形至鐘形。菌蓋直徑3cm左(zuo)右(you)，煙(yan)灰(hui)色(se)(se)(se)至(zhi)褐(he)色(se)(se)(se)，頂部蛋(dan)殼(ke)色(se)(se)(se)或(huo)稍深。有(you)皺紋或(huo)裂紋，干時有(you)光澤(ze)，邊(bian)緣(yuan)附有(you)菌幕殘(can)片，后期殘(can)片往往消失。菌肉污白色(se)(se)(se)。菌褶稍密，直生，不(bu)等(deng)長，灰(hui)色(se)(se)(se)，常因(yin)孢子不(bu)均勻成熟或(huo)脫落，出現黑灰(hui)相間(jian)的花斑(ban)。菌柄長可達16cm，粗達0.2-0.6cm，上部(bu)(bu)有白色(se)粉(fen)末，下部(bu)(bu)淺紫，往(wang)往(wang)扭曲，內部(bu)(bu)空(kong)心。孢(bao)子(zi)光(guang)滑，黑色(se)，檸檬形(xing)，11-17μm×7-12μm。褶(zhe)緣囊(nang)體近圓(yuan)柱形(xing)或棍棒狀。經濟價值：此種中毒后(hou)一(yi)般無胃腸道反(fan)應。發病較快(kuai)，主要表(biao)現為(wei)(wei)精神異常、跳舞唱歌、狂笑(xiao)，產生幻視(shi)，有(you)的昏睡或講話困難。其毒素(su)為(wei)(wei)光(guang)蓋(gai)傘辛（psilocin）等。由于中毒后(hou)引起跳(tiao)舞(wu)、大笑(xiao)，故群眾稱做(zuo)舞(wu)菌或笑(xiao)菌。生長在糞(fen)上又(you)名糞(fen)菌。北方通(tong)稱“狗尿苔”。

致命白毒傘

致命白毒傘外形與一些傳統的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生，一般與樹根相連。黧蒴樹在廣州地區白云山、天麓湖、華南植物園等山地均有分布。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左(zuo)右的(de)白毒傘(san)菌(jun)體所含毒素便足(zu)以毒死(si)(si)一個成年人(ren)。白毒傘(san)毒素對人(ren)體肝(gan)、腎、中樞神經系統等重要臟(zang)器(qi)造成的(de)危害極為嚴(yan)重，中毒者死(si)(si)亡(wang)率高達90%以上，是歷年廣州地(di)區毒菇致死(si)事件(jian)的罪魁禍首。

鉛綠褶菇

鉛綠褶菇(gu)毒(du)(du)(du)性(xing)比致命(ming)白(bai)毒(du)(du)(du)傘(san)弱，主要引起(qi)胃(wei)腸(chang)型癥狀，但也可能含(han)少量類(lei)似白(bai)毒(du)(du)(du)傘(san)的毒(du)(du)(du)素，對肝等(deng)臟器和神經系統造成損害(hai)，也有可能因誤食而致命(ming)。

本菌(jun)有較多(duo)的(de)相(xiang)似(si)種，特別是與可食的(de)高大環柄(bing)菇相(xiang)混淆，具有很強的(de)欺騙性。

網孢牛肝菌

牛(niu)肝(gan)菌(jun)屬中(zhong)的某些種類含(han)有神(shen)經精神(shen)毒素，降低血(xue)壓、減慢心率、引(yin)起嘔吐和腹瀉，還可致瞳孔縮小。另外，牛(niu)肝(gan)菌(jun)屬中(zhong)的某些種類含(han)有致幻素，中(zhong)毒后表現(xian)為(wei)幻覺(jue)、譫忘，特(te)(te)別是小人(ren)國幻覺(jue)為(wei)其特(te)(te)征，還可以有精神(shen)異(yi)常。

大鹿花菌

子實體較小至中等大，菌蓋直徑8.9-15cm。呈不明顯的馬鞍形，稍(shao)平坦，微皺，黃褐色。菌柄長5-10cm，粗1-2.5 cm，圓柱形，較蓋色(se)淺，平(ping)坦或表(biao)面稍粗糙，中空(kong)。在(zai)針(zhen)葉林(lin)中地上靠(kao)近腐木單生(sheng)或群生(sheng)。可(ke)能有毒(du)，毒(du)性因人而異，不可(ke)食用(yong)。

赭紅擬口蘑

又稱赭紅口蘑。子實體中等或較大。菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。菌蓋直徑4-15cm。菌褶帶黃色，彎(wan)生或近(jin)直生，密，不等長(chang)(chang)，褶緣鋸齒狀。菌肉白色帶黃，中部厚。菌柄(bing)細長(chang)(chang)或者粗壯，長(chang)(chang)6-11cm，粗(cu)0.7-3cm，上部(bu)黃(huang)色下部(bu)稍暗具紅(hong)(hong)褐色或紫紅(hong)(hong)褐色小鱗片，內部(bu)松軟(ruan)后變空心，基(ji)部(bu)稍膨大。

夏秋季生(sheng)于針葉樹(shu)腐木上或(huo)腐樹(shu)樁上，群生(sheng)或(huo)成(cheng)叢生(sheng)長。

此菌(jun)有毒，誤食此菌(jun)后，往(wang)往(wang)產生嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等胃腸炎(yan)病癥。

白毒鵝膏菌

子實體中等大，純白色。菌蓋初期卵圓形，開傘后近平展，直徑7-12cm，表面光滑。菌(jun)肉白色(se)。菌(jun)褶離生(sheng)，梢密，不等(deng)長。菌(jun)柄細長圓柱形，長9-12cm，粗2-2.5cm，基部膨大呈球(qiu)形，內部實(shi)心或(huo)松軟(ruan)，菌托肥厚近苞(bao)狀或(huo)淺杯狀，菌環(huan)生柄之(zhi)上部。夏秋季分散生長在林地(di)上。此蘑菇極毒(du)(du)。毒(du)(du)素(su)為毒(du)(du)肽和毒(du)(du)傘肽。中(zhong)毒(du)(du)癥(zheng)狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。

毒鵝膏菌

又稱綠帽(mao)菌(jun)(jun)、鬼筆鵝膏、蒜葉菌(jun)(jun)、高把(ba)菌(jun)(jun)、毒傘。

子實體(ti)一般中等(deng)大。菌蓋(gai)(gai)表面(mian)光滑，邊緣無(wu)條紋，菌蓋(gai)(gai)初期近卵園(yuan)形至鐘形，開(kai)傘后(hou)近平(ping)展，表面(mian)灰褐綠色、煙灰褐色至暗綠灰色，往往有放射狀(zhuang)內生條紋。菌肉白(bai)色。菌褶白(bai)色，離生，稍(shao)密(mi)，不等(deng)長。

菌柄白色，細長，圓柱形，長5-18cm，粗0.6-2cm，表面光滑或稍有纖毛狀鱗(lin)片及花紋，基部(bu)膨大成(cheng)球形(xing)，內(nei)部(bu)松(song)軟至(zhi)空心(xin)。菌托較大而厚，呈苞(bao)狀，白色。菌環白色，生菌柄之上部(bu)。夏秋季(ji)在闊葉林(lin)中地上單生或群生。

此菌極毒，菌體幼小的毒性更大。該菌含有毒肽hallotoxing）和毒傘肽（anatoxins）兩大類毒素。中毒后潛伏期長達24小(xiao)時(shi)左(zuo)右。中毒死亡率高達50%以上(shang)，甚至100%。對此毒菌中毒，必須(xu)及時采(cai)取(qu)以解毒保(bao)肝(gan)為主(zhu)的治療措施。

豹斑毒傘

中文學名：豹斑毒鵝膏菌。菌蓋灰褐色至棕褐色，有白色鱗片。子實體中等大。菌蓋灰褐色至棕褐色，有(you)白(bai)色鱗片。子(zi)實體中等大(da)。菌蓋初期扁半(ban)球形(xing)，后期漸平展，直(zhi)徑7.5-14cm，蓋表面褐(he)色或(huo)棕(zong)褐(he)色，有時污(wu)白色，散布白色至污(wu)白色的(de)小斑塊或(huo)顆粒狀鱗片，老后部分脫落，蓋緣有明(ming)顯的(de)條棱，當濕潤時表面粘。菌肉(rou)白色。菌褶白色，離生(sheng)，不(bu)等(deng)長。菌柄(bing)圓柱形，長5-17cm，粗0.8-2.5cm，表面有小鱗片，內部松軟至空(kong)心，基部膨大有幾圈環(huan)帶狀的(de)菌(jun)(jun)托。菌(jun)(jun)環(huan)一般生長在中(zhong)下部。孢子印白色。含有毒(du)蠅(ying)鵝(e)膏菌(jun)(jun)相似的(de)毒(du)素及豹斑毒(du)傘素等毒(du)素。食后半小時至6小(xiao)時之(zhi)間(jian)發病。主(zhu)要表現為副(fu)交感神經(jing)興奮，嘔吐、腹瀉、大(da)量(liang)出(chu)汗(han)、流淚(lei)、流涎、瞳(tong)孔縮小(xiao)、感光消失、脈搏(bo)減慢、呼(hu)吸障礙、體溫下降，四(si)肢發冷等。中毒嚴(yan)重時出(chu)現幻(huan)視、譫(zhan)語、抽搐，昏(hun)迷，甚至(zhi)有肝損害和出(chu)血等。一(yi)般很少(shao)死亡(wang)。及時用阿(a)托品(pin)療效(xiao)較好。

墨汁鬼傘

墨汁鬼傘（學名Coprinopsisatramentaria，前稱Coprinusatramentarius），又名鬼蓋、鬼傘、鬼屋(wu)、鬼菌(jun)或(huo)朝生地蓋子實體小或(huo)中(zhong)等大。菌(jun)蓋初(chu)期卵形(xing)至鐘形(xing)，當開(kai)傘時一般開(kai)始液化流墨汁狀(zhuang)汁液，未開(kai)傘前(qian)頂部鈍(dun)圓，有灰褐色鱗(lin)片，邊沿灰白色具有條溝棱，似花瓣狀(zhuang)，直徑4cm，或更大些。菌肉初期白色(se)，后變灰白色(se)。菌褶很密，相互擁擠(ji)，離生，不等(deng)長，開始灰白色(se)至灰粉色(se)，最后成(cheng)汁液(ye)。菌柄污(wu)白，長5-15cm，粗1-2.2cm，向下(xia)漸粗，菌環(huan)以下(xia)又(you)漸變細，表面(mian)光滑(hua)，內部空心。孢(bao)子(zi)印黑色。孢(bao)子(zi)黑褐色，橢圓(yuan)形至寬橢圓(yuan)形，光滑(hua)，7-10μm×5-6μm。褶側囊體圓柱形，多而細長。墨汁鬼(gui)傘與酒(jiu)一(yi)起(qi)食(shi)用時是有毒的。征(zheng)狀包(bao)括有面(mian)紅、反胃、嘔吐及(ji)心跳紊(wen)亂，于食(shi)用后20分鐘至2小時會出現。墨汁(zhi)鬼(gui)傘(san)(san)有著鬼(gui)傘(san)(san)素，會阻礙乙醛(quan)脫氫酶(mei)的運作(zuo)，使(shi)乙醛(quan)積聚在體(ti)內。乙醛(quan)是乙醇的代謝物(wu)，是造成(cheng)宿醉大(da)部份征(zheng)狀(zhuang)(zhuang)的物(wu)質(zhi)。雖然有不適的征(zheng)狀(zhuang)(zhuang)，但卻從未(wei)有致(zhi)命的情況出現。這些征(zheng)狀(zhuang)(zhuang)在吃(chi)了墨汁(zhi)鬼(gui)傘(san)(san)3天后喝酒亦有可能(neng)會出現。