幾種常見毒(du)蘑(mo)菇介紹(shao) 毒(du)蘑(mo)菇識別技巧和方法

毒蘑菇（有毒的蘑菇）

毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實體食用后對人或畜禽產生中毒反應的物種。我國毒蘑菇約有100多種，引(yin)起(qi)人嚴重中(zhong)毒的(de)有(you)10余種，分布(bu)廣泛。我國每(mei)年都有(you)毒蘑(mo)菇中毒事件發生(sheng)，以春夏季最(zui)為(wei)多(duo)見，常致人死亡(wang)。2001年9月1日(ri)江西永(yong)修縣有(you)1 000多人中(zhong)毒(du)(du)，為(wei)新中(zhong)國成立以來(lai)最(zui)大的毒(du)(du)蘑(mo)菇中(zhong)毒(du)(du)事件。多數毒(du)(du)蘑(mo)菇的毒(du)(du)性(xing)較低，中(zhong)毒(du)(du)表現輕微，但(dan)有(you)(you)些蘑(mo)菇毒(du)(du)素的毒(du)(du)性(xing)極高，可迅速致人死(si)亡。一種(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)蕈可能含有(you)(you)多種(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)素，一種(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)素可存在于多種(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)蕈中(zhong)。目(mu)前確定毒(du)(du)性(xing)較強的蘑(mo)菇毒(du)(du)素主要有(you)(you)鵝(e)膏肽類(lei)毒(du)(du)素（毒肽、毒傘肽）、鵝(e)膏毒蠅(ying)堿、光蓋傘素(su)、鹿花毒素(su)、奧(ao)來毒素(su)。

識別技巧和方法

由于有些毒菌和食用菌的宏觀特征沒有明顯區別，且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，因而人們誤食毒蘑菇而引發中毒的事件時有發生。根據傳統的個別簡單、特定經驗和方法來識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。2000年(nian)廣(guang)州(zhou)市(shi)三起(qi)毒蘑菇中(zhong)毒事(shi)件的患(huan)者，都有(you)說是在家鄉多次吃過“同(tong)樣”的蘑菇而不會中(zhong)毒。事(shi)實上(shang)它們并不一樣，因為(wei)許多食用(yong)菌和毒菌是非常(chang)相似的，有(you)時連專家也需要借助(zhu)顯(xian)微鏡等工具才能準確(que)辨(bian)別。

我們應對廣東分布的劇毒種類和經常引起中毒的毒蘑菇要特別提高警惕。因為中毒死亡概率最高的是鵝膏屬的種類，所以必須認識此類蘑菇的主要特點：擔子果傘狀、肉質，菌蓋常被各式菌幕殘余，有菌托（有時菌托不明顯，成為菌柄膨大的基部）、有或沒有菌環，菌褶白色，地生，常與殼斗科的植物共生。環柄菇類的特點是長在有雜草等腐爛有機物的地上，菌褶通常為白色、淺黃色至淡黃綠色，有明顯的菌環，過去都有稱之為環柄菇屬，鉛綠褶菇就屬于這類真菌。長在牛馬等畜糞上的蘑菇，毒菌的比例相當大，雖然他們分類學上分別屬于不同的類群，但其毒性都較為相似，通常能引起神經型中毒癥狀為主，也能引起胃腸類型中毒。2006年4月份番禺中(zhong)毒(du)(du)(du)事(shi)件(jian)中(zhong)的(de)(de)(de)古巴(ba)裸蓋菇就屬于這(zhe)一(yi)(yi)類。一(yi)(yi)些(xie)(xie)受傷變綠色(se)，或菌(jun)(jun)褶帶綠色(se)色(se)澤的(de)(de)(de)種類也(ye)應小心(xin)（如(ru)鉛青褶傘的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)褶帶點(dian)綠色(se)，古巴(ba)裸蓋傘受傷時菌(jun)(jun)體會變綠色(se)）。這(zhe)些(xie)(xie)受傷后氧(yang)化變青綠色(se)的(de)(de)(de)化學物(wu)質，可能是(shi)(shi)有(you)毒(du)(du)(du)的(de)(de)(de)。另外，有(you)毒(du)(du)(du)植(zhi)物(wu)附(fu)近(jin)(jin)的(de)(de)(de)食用(yong)菌(jun)(jun)種類也(ye)不能采(cai)食。這(zhe)里(li)所說的(de)(de)(de)并不是(shi)(shi)識別(bie)毒(du)(du)(du)菌(jun)(jun)標準，只是(shi)(shi)廣東省(sheng)有(you)較多引起(qi)嚴(yan)重事(shi)故的(de)(de)(de)毒(du)(du)(du)菌(jun)(jun)具(ju)有(you)這(zhe)些(xie)(xie)特征(zheng)罷了，但具(ju)有(you)這(zhe)些(xie)(xie)特征(zheng)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)未(wei)必都有(you)毒(du)(du)(du)。許多毒(du)(du)(du)蘑(mo)(mo)菇都是(shi)(shi)與植(zhi)物(wu)共生(sheng)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)根真菌(jun)(jun)，有(you)些(xie)(xie)共生(sheng)專一(yi)(yi)性較強(qiang)的(de)(de)(de)毒(du)(du)(du)蘑(mo)(mo)菇，可從辨認(ren)它的(de)(de)(de)共生(sheng)植(zhi)物(wu)來進行(xing)初步識別(bie)。如(ru)廣州(zhou)市近(jin)(jin)年來引起(qi)嚴(yan)重中(zhong)毒(du)(du)(du)事(shi)件(jian)最多的(de)(de)(de)致命鵝(e)膏(gao)是(shi)(shi)黧蒴(shuo)樹根部(bu)的(de)(de)(de)共生(sheng)菌(jun)(jun)。至今我們(men)所采(cai)集到的(de)(de)(de)致命鵝(e)膏(gao)都是(shi)(shi)在黧蒴(shuo)樹生(sheng)長的(de)(de)(de)地方(fang)發現的(de)(de)(de)。

常見毒蘑菇

毒蠅傘

毒蠅傘（學名：Amanita muscaria），又稱毒(du)蠅(ying)鵝膏菌(jun)、蛤蟆菌(jun)。

子實體較大。菌蓋寬6-20cm。邊(bian)緣有(you)明顯的短條棱(leng)，表面鮮紅色(se)或(huo)桔紅色(se)，并有(you)白(bai)(bai)色(se)或(huo)稍帶黃色(se)的顆粒(li)狀鱗片。菌褶純白(bai)(bai)色(se)，密，離(li)生，不(bu)等長(chang)。菌肉(rou)白(bai)(bai)色(se)，靠(kao)近蓋表皮處紅色(se)。菌柄(bing)較長(chang)，直(zhi)立(li)，純白(bai)(bai)，長(chang)12-25cm，粗1-2.5cm，表面(mian)常(chang)有細小鱗片，基部膨(peng)大(da)呈球形，并有數圈白色(se)絮(xu)狀顆粒組成的(de)菌(jun)托。菌(jun)柄上部具有白色(se)臘(la)質菌(jun)環。夏(xia)秋(qiu)季在林中(zhong)地上成群生長(chang)。

此蘑菇因可以(yi)毒(du)(du)殺蒼蠅而得名。其毒(du)(du)素(su)有毒(du)(du)蠅堿、毒(du)(du)蠅母(mu)、基斯卡松以(yi)及豹斑毒(du)(du)傘素(su)等。誤(wu)食后(hou)約6小(xiao)時以內(nei)發(fa)(fa)病，產生(sheng)劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯(cuo)亂，出汗(han)、發(fa)(fa)冷、肌肉抽(chou)搐、脈搏減慢、呼吸(xi)困(kun)難(nan)或牙(ya)關緊閉，頭暈眼(yan)花(hua)，神志(zhi)不清等癥狀。使用阿托(tuo)品(pin)療效良好。此(ci)菌還(huan)產生(sheng)甜菜(cai)堿，膽堿和腐胺等生(sheng)物堿。

狗尿苔

學名半(ban)卵形斑褶菇(gu)(gu)，又稱“致幻蘑菇(gu)(gu)”。

形態特征：子實體小。菌蓋小，半球形至鐘形。菌蓋直徑3cm左右，煙(yan)灰色(se)(se)(se)至褐(he)色(se)(se)(se)，頂部(bu)蛋殼(ke)色(se)(se)(se)或(huo)(huo)稍深。有皺紋或(huo)(huo)裂(lie)紋，干時有光澤，邊(bian)緣(yuan)附(fu)有菌(jun)(jun)幕殘(can)(can)片(pian)，后期殘(can)(can)片(pian)往往消失。菌(jun)(jun)肉污白色(se)(se)(se)。菌(jun)(jun)褶稍密(mi)，直生，不等長，灰色(se)(se)(se)，常因孢(bao)子不均(jun)勻成熟或(huo)(huo)脫落，出現黑灰相(xiang)間的花斑(ban)。菌(jun)(jun)柄長可達16cm，粗達0.2-0.6cm，上部(bu)有白色(se)粉末，下部(bu)淺(qian)紫，往往扭曲，內部(bu)空心(xin)。孢子(zi)光(guang)滑，黑色(se)，檸(ning)檬(meng)形，11-17μm×7-12μm。褶緣囊體(ti)近圓柱形或棍棒狀(zhuang)。經濟價值(zhi)：此(ci)種中毒后一般無胃腸道反應。發病較(jiao)快，主要表(biao)現為精神異常、跳舞唱(chang)歌、狂(kuang)笑，產生幻視(shi)，有的昏睡或講話困(kun)難(nan)。其毒素(su)為光蓋傘辛（psilocin）等(deng)。由(you)于中(zhong)毒后引(yin)起跳舞、大笑(xiao)，故群(qun)眾(zhong)稱做舞菌或笑(xiao)菌。生長在糞上又(you)名糞菌。北方(fang)通稱“狗尿(niao)苔(tai)”。

致命白毒傘

致命白毒傘外形與一些傳統的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生，一般與樹根相連。黧蒴樹在廣州地區白云山、天麓湖、華南植物園等山地均有分布。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒(du)(du)傘(san)菌體所含毒(du)(du)素便足(zu)以毒(du)(du)死(si)一個成年人。白毒(du)(du)傘(san)毒(du)(du)素對人體肝、腎、中(zhong)樞神經系統等重要臟器(qi)造成的危害極為(wei)嚴重，中(zhong)毒(du)(du)者死(si)亡率(lv)高(gao)達90%以(yi)上(shang)，是歷(li)年(nian)廣州(zhou)地區毒菇致(zhi)死事件的(de)罪魁(kui)禍首。

鉛綠褶菇

鉛綠褶菇毒(du)(du)性比(bi)致命白毒(du)(du)傘(san)弱，主要引起(qi)胃(wei)腸型(xing)癥狀，但(dan)也(ye)可(ke)能含少量類似白毒(du)(du)傘(san)的毒(du)(du)素，對肝等(deng)臟器和(he)神經系統造成損害，也(ye)有(you)可(ke)能因誤食而致命。

本菌有(you)(you)較(jiao)多的(de)相似(si)種，特(te)別是與可食的(de)高大(da)環柄菇(gu)相混淆，具有(you)(you)很強的(de)欺騙性。

網孢牛肝菌

牛肝菌屬(shu)中(zhong)的(de)某(mou)些(xie)種類含有神經精神毒素，降(jiang)低血(xue)壓(ya)、減慢(man)心率、引起嘔吐和腹瀉，還(huan)可致瞳(tong)孔縮小。另(ling)外(wai)，牛肝菌屬(shu)中(zhong)的(de)某(mou)些(xie)種類含有致幻素，中(zhong)毒后表現為(wei)幻覺(jue)、譫忘(wang)，特(te)別是小人(ren)國幻覺(jue)為(wei)其特(te)征，還(huan)可以有精神異常。

大鹿花菌

子實體較小至中等大，菌蓋直徑8.9-15cm。呈不(bu)明顯的馬鞍形，稍平坦，微皺(zhou)，黃(huang)褐色。菌柄長5-10cm，粗1-2.5 cm，圓柱形(xing)，較蓋色淺，平(ping)坦或(huo)表面稍粗糙(cao)，中(zhong)空。在針葉林中(zhong)地(di)上靠近(jin)腐(fu)木單生或(huo)群生。可(ke)(ke)能有毒(du)，毒(du)性因(yin)人(ren)而異，不可(ke)(ke)食(shi)用。

赭紅擬口蘑

又稱赭紅口蘑。子實體中等或較大。菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。菌蓋直徑4-15cm。菌褶帶黃(huang)色(se)，彎生或近(jin)直生，密，不等長，褶緣鋸齒狀。菌肉白色(se)帶黃(huang)，中部厚。菌柄細長或者粗壯，長6-11cm，粗0.7-3cm，上部(bu)黃色(se)下部(bu)稍暗具紅(hong)褐色(se)或紫紅(hong)褐色(se)小鱗片，內(nei)部(bu)松軟后變空(kong)心(xin)，基部(bu)稍膨大。

夏秋季(ji)生于針葉(xie)樹腐木(mu)上或腐樹樁上，群生或成叢(cong)生長(chang)。

此(ci)菌有毒，誤食此(ci)菌后，往(wang)往(wang)產(chan)生嘔吐(tu)、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等胃腸炎病癥(zheng)。

白毒鵝膏菌

子實體中等大，純白色。菌蓋初期卵圓形，開傘后近平展，直徑7-12cm，表(biao)面光滑。菌肉白色(se)。菌褶離生，梢(shao)密，不等長(chang)。菌柄細長(chang)圓柱形，長(chang)9-12cm，粗(cu)2-2.5cm，基(ji)部膨(peng)大(da)呈球(qiu)形，內部實心(xin)或(huo)松軟，菌托肥厚近苞狀或(huo)淺(qian)杯(bei)狀，菌環(huan)生(sheng)柄之上部。夏(xia)秋季分(fen)散生(sheng)長在林地上。此蘑菇極毒。毒素為(wei)毒肽和毒傘肽。中(zhong)毒癥狀主要以肝損害型為(wei)主，死亡率(lv)很高(gao)。

毒鵝膏菌

又稱綠帽菌(jun)(jun)、鬼筆(bi)鵝膏、蒜葉菌(jun)(jun)、高把菌(jun)(jun)、毒傘。

子實體一般中等大。菌(jun)(jun)蓋表(biao)(biao)面光滑，邊緣無條紋(wen)，菌(jun)(jun)蓋初期(qi)近(jin)卵園形至(zhi)鐘形，開(kai)傘后近(jin)平(ping)展，表(biao)(biao)面灰褐(he)綠色(se)(se)、煙灰褐(he)色(se)(se)至(zhi)暗綠灰色(se)(se)，往往有放射狀(zhuang)內生條紋(wen)。菌(jun)(jun)肉白色(se)(se)。菌(jun)(jun)褶白色(se)(se)，離(li)生，稍密，不(bu)等長。

菌柄白色，細長，圓柱形，長5-18cm，粗(cu)0.6-2cm，表面(mian)光滑或稍有纖毛(mao)狀(zhuang)鱗片(pian)及花紋，基部膨大(da)成球形(xing)，內(nei)部松軟(ruan)至空心。菌托較大(da)而厚，呈苞狀(zhuang)，白(bai)色。菌環(huan)白(bai)色，生(sheng)菌柄之上部。夏秋(qiu)季在闊(kuo)葉林(lin)中(zhong)地上單生或群生。

此菌極毒，菌體幼小的毒性更大。該菌含有毒肽hallotoxing）和毒傘(san)肽（anatoxins）兩大類毒素。中毒后潛伏期長達24小時左(zuo)右。中毒死亡率(lv)高達50%以上，甚至100%。對(dui)此(ci)毒(du)(du)菌中毒(du)(du)，必須及(ji)時(shi)采取以解毒(du)(du)保肝為主的(de)治療措施。

豹斑毒傘

中文學名：豹斑毒鵝膏菌。菌蓋灰褐色至棕褐色，有白色鱗片。子實體中等大。菌蓋灰褐色至棕褐色，有白色鱗片。子實體中等大。菌蓋(gai)初期扁(bian)半球(qiu)形(xing)，后(hou)期漸平展，直徑(jing)7.5-14cm，蓋表面褐色(se)或(huo)棕褐色(se)，有時污白色(se)，散布(bu)白色(se)至污白色(se)的小斑塊(kuai)或(huo)顆粒狀鱗片，老后部分(fen)脫落，蓋緣有明顯的條棱，當濕潤時表面粘。菌(jun)肉白色(se)。菌(jun)褶白色(se)，離(li)生，不等(deng)長。菌(jun)柄圓柱形，長5-17cm，粗0.8-2.5cm，表面(mian)有(you)小鱗片，內部(bu)松(song)軟至空心，基部(bu)膨大(da)有(you)幾圈環帶狀的(de)菌托(tuo)。菌環一般(ban)生長(chang)在中下部(bu)。孢(bao)子印白(bai)色。含有(you)毒蠅鵝膏菌相似的(de)毒素(su)及豹斑(ban)毒傘素(su)等毒素(su)。食(shi)后(hou)半小時至6小(xiao)時(shi)之間發病。主要表(biao)現為副(fu)交感神經興奮，嘔吐(tu)、腹瀉、大量出汗、流淚、流涎(xian)、瞳(tong)孔縮小(xiao)、感光消失、脈搏減(jian)慢(man)、呼吸(xi)障(zhang)礙、體溫下降，四肢發冷等(deng)。中毒嚴重時(shi)出現幻(huan)視(shi)、譫語、抽搐(chu)，昏迷，甚至有肝損(sun)害和出血等(deng)。一(yi)般很少死亡。及時(shi)用(yong)阿托品療效(xiao)較好。

墨汁鬼傘

墨汁鬼傘（學名Coprinopsisatramentaria，前(qian)稱Coprinusatramentarius），又名(ming)鬼(gui)(gui)(gui)蓋(gai)(gai)、鬼(gui)(gui)(gui)傘、鬼(gui)(gui)(gui)屋(wu)、鬼(gui)(gui)(gui)菌或(huo)朝生(sheng)地蓋(gai)(gai)子實(shi)體小(xiao)或(huo)中等大。菌蓋(gai)(gai)初(chu)期卵形至鐘形，當開傘時一般開始液化流墨汁狀汁液，未開傘前頂部鈍圓(yuan)，有灰(hui)褐(he)色(se)(se)鱗片，邊沿灰(hui)白色(se)(se)具有條溝棱，似花瓣狀，直(zhi)徑4cm，或更大些(xie)。菌肉初期白(bai)(bai)色，后(hou)變灰(hui)白(bai)(bai)色。菌褶很密，相互擁擠，離生，不等長(chang)，開(kai)始灰(hui)白(bai)(bai)色至灰(hui)粉色，最(zui)后(hou)成(cheng)汁液。菌柄污白(bai)(bai)，長(chang)5-15cm，粗1-2.2cm，向下漸粗，菌環以下又漸變細，表面光滑，內部空心。孢(bao)子印黑(hei)色(se)。孢(bao)子黑(hei)褐色(se)，橢(tuo)圓(yuan)形至寬(kuan)橢(tuo)圓(yuan)形，光滑，7-10μm×5-6μm。褶側囊(nang)體圓柱形，多而細(xi)長(chang)。墨(mo)汁(zhi)鬼傘與酒一起食(shi)用(yong)(yong)時(shi)是(shi)有毒的。征狀包括有面紅、反胃、嘔吐及(ji)心跳紊亂，于(yu)食(shi)用(yong)(yong)后20分(fen)鐘(zhong)至2小時會出(chu)現。墨汁鬼(gui)傘有(you)著鬼(gui)傘素，會阻礙乙(yi)醛(quan)(quan)脫氫酶的運作，使乙(yi)醛(quan)(quan)積聚在體內。乙(yi)醛(quan)(quan)是乙(yi)醇的代謝(xie)物(wu)，是造成宿醉大部份征狀(zhuang)的物(wu)質。雖然有(you)不適(shi)的征狀(zhuang)，但(dan)卻從未有(you)致命的情況出(chu)現。這些征狀(zhuang)在吃了墨汁鬼(gui)傘3天后(hou)喝酒亦有(you)可能會出現(xian)。