幾種常見毒(du)蘑菇(gu)介紹(shao) 毒(du)蘑菇(gu)識(shi)別技巧和方(fang)法(fa)

毒蘑菇（有毒的蘑菇）

毒蘑菇又稱毒蕈，是指大型真菌的子實體食用后對人或畜禽產生中毒反應的物種。我國毒蘑菇約有100多種，引起人嚴重(zhong)中毒的有10余種，分布(bu)廣泛。我(wo)國每年(nian)都有毒(du)蘑菇中毒(du)事件發(fa)生，以春(chun)夏季最為多(duo)見，常致人死亡。2001年(nian)9月1日江西永修縣有(you)1 000多(duo)(duo)人(ren)(ren)中(zhong)(zhong)毒(du)，為新(xin)中(zhong)(zhong)國成立以來最(zui)大的(de)(de)毒(du)蘑(mo)菇中(zhong)(zhong)毒(du)事件。多(duo)(duo)數毒(du)蘑(mo)菇的(de)(de)毒(du)性較低，中(zhong)(zhong)毒(du)表(biao)現輕微(wei)，但(dan)有些蘑(mo)菇毒(du)素的(de)(de)毒(du)性極高，可迅速致人(ren)(ren)死亡。一種毒(du)蕈可能含(han)有多(duo)(duo)種毒(du)素，一種毒(du)素可存在于多(duo)(duo)種毒(du)蕈中(zhong)(zhong)。目前確定毒(du)性較強的(de)(de)蘑(mo)菇毒(du)素主要有鵝膏肽(tai)類毒(du)素（毒(du)(du)(du)肽(tai)(tai)、毒(du)(du)(du)傘肽(tai)(tai)）、鵝(e)膏毒(du)(du)(du)蠅堿、光(guang)蓋(gai)傘素、鹿花毒(du)(du)(du)素、奧(ao)來(lai)毒(du)(du)(du)素。

識別技巧和方法

由于有些毒菌和食用菌的宏觀特征沒有明顯區別，且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，因而人們誤食毒蘑菇而引發中毒的事件時有發生。根據傳統的個別簡單、特定經驗和方法來識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。2000年廣(guang)州市三起毒(du)(du)蘑(mo)(mo)菇(gu)中毒(du)(du)事件的(de)患者，都有說(shuo)是在家(jia)鄉(xiang)多次吃過“同(tong)樣(yang)”的(de)蘑(mo)(mo)菇(gu)而不會中毒(du)(du)。事實上(shang)它們(men)并(bing)不一(yi)樣(yang)，因為許多食用菌和毒(du)(du)菌是非(fei)常相似的(de)，有時連專(zhuan)家(jia)也(ye)需要(yao)借(jie)助顯微鏡等工具才能準確辨別。

我們應對廣東分布的劇毒種類和經常引起中毒的毒蘑菇要特別提高警惕。因為中毒死亡概率最高的是鵝膏屬的種類，所以必須認識此類蘑菇的主要特點：擔子果傘狀、肉質，菌蓋常被各式菌幕殘余，有菌托（有時菌托不明顯，成為菌柄膨大的基部）、有或沒有菌環，菌褶白色，地生，常與殼斗科的植物共生。環柄菇類的特點是長在有雜草等腐爛有機物的地上，菌褶通常為白色、淺黃色至淡黃綠色，有明顯的菌環，過去都有稱之為環柄菇屬，鉛綠褶菇就屬于這類真菌。長在牛馬等畜糞上的蘑菇，毒菌的比例相當大，雖然他們分類學上分別屬于不同的類群，但其毒性都較為相似，通常能引起神經型中毒癥狀為主，也能引起胃腸類型中毒。2006年4月份番禺中毒事件(jian)中的(de)古巴(ba)(ba)裸(luo)蓋菇就屬(shu)于(yu)這(zhe)一(yi)類。一(yi)些(xie)(xie)受(shou)傷變(bian)綠(lv)色(se)，或(huo)菌(jun)(jun)(jun)(jun)褶(zhe)帶綠(lv)色(se)色(se)澤的(de)種(zhong)類也應小心(xin)（如鉛青褶(zhe)傘的(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)褶(zhe)帶點綠(lv)色(se)，古巴(ba)(ba)裸(luo)蓋傘受(shou)傷時(shi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)體會變(bian)綠(lv)色(se)）。這(zhe)些(xie)(xie)受(shou)傷后氧化變(bian)青綠(lv)色(se)的(de)化學物質，可能是(shi)(shi)有毒的(de)。另外，有毒植(zhi)(zhi)物附近的(de)食用菌(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)類也不(bu)能采食。這(zhe)里所說的(de)并不(bu)是(shi)(shi)識別(bie)毒菌(jun)(jun)(jun)(jun)標準(zhun)，只是(shi)(shi)廣(guang)東省有較多(duo)引起嚴重事故的(de)毒菌(jun)(jun)(jun)(jun)具(ju)有這(zhe)些(xie)(xie)特征罷了，但具(ju)有這(zhe)些(xie)(xie)特征的(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)未必(bi)都有毒。許(xu)多(duo)毒蘑(mo)菇都是(shi)(shi)與(yu)植(zhi)(zhi)物共(gong)生(sheng)(sheng)的(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)根真(zhen)菌(jun)(jun)(jun)(jun)，有些(xie)(xie)共(gong)生(sheng)(sheng)專一(yi)性較強的(de)毒蘑(mo)菇，可從(cong)辨(bian)認它(ta)的(de)共(gong)生(sheng)(sheng)植(zhi)(zhi)物來進行初步(bu)識別(bie)。如廣(guang)州市近年來引起嚴重中毒事件(jian)最多(duo)的(de)致(zhi)命(ming)鵝膏(gao)是(shi)(shi)黧蒴(shuo)樹(shu)根部的(de)共(gong)生(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)(jun)(jun)。至今我們所采集到的(de)致(zhi)命(ming)鵝膏(gao)都是(shi)(shi)在黧蒴(shuo)樹(shu)生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)地方發現的(de)。

常見毒蘑菇

毒蠅傘

毒蠅傘（學名：Amanita muscaria），又稱毒蠅鵝膏(gao)菌(jun)、蛤蟆菌(jun)。

子實體較大。菌蓋寬6-20cm。邊緣有(you)明顯的短條棱，表面(mian)鮮紅(hong)色(se)或(huo)桔(jie)紅(hong)色(se)，并有(you)白色(se)或(huo)稍帶(dai)黃色(se)的顆粒狀鱗片。菌(jun)褶純(chun)(chun)白色(se)，密，離生，不(bu)等長。菌(jun)肉白色(se)，靠近蓋表皮(pi)處紅(hong)色(se)。菌(jun)柄較長，直立，純(chun)(chun)白，長12-25cm，粗1-2.5cm，表面常有細小鱗(lin)片，基部膨大呈球形，并(bing)有數圈白(bai)色(se)絮狀顆粒組成(cheng)的(de)菌(jun)托。菌(jun)柄上(shang)部具有白(bai)色(se)臘質菌(jun)環。夏秋季在林中(zhong)地(di)上成群生(sheng)長(chang)。

此蘑菇因(yin)可(ke)以(yi)毒殺(sha)蒼(cang)蠅(ying)而得(de)名。其(qi)毒素(su)有毒蠅(ying)堿(jian)、毒蠅(ying)母(mu)、基斯卡松(song)以(yi)及豹斑毒傘素(su)等。誤食后約(yue)6小時以內(nei)發病(bing)，產生(sheng)劇烈惡心、嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉及精神錯亂，出(chu)汗、發冷、肌肉抽搐(chu)、脈搏減慢、呼(hu)吸困難或牙關緊閉，頭暈眼花，神志不清(qing)等癥狀。使(shi)用(yong)阿托品療效(xiao)良好。此菌還產生(sheng)甜菜(cai)堿，膽堿和腐胺(an)等生(sheng)物堿。

狗尿苔

學名半卵形斑褶菇(gu)，又(you)稱(cheng)“致幻蘑菇(gu)”。

形態特征：子實體小。菌蓋小，半球形至鐘形。菌蓋直徑3cm左右，煙(yan)灰(hui)色(se)至褐色(se)，頂部蛋殼色(se)或稍深。有皺(zhou)紋(wen)或裂紋(wen)，干時有光澤，邊(bian)緣附(fu)有菌(jun)(jun)幕殘片，后期殘片往往消失(shi)。菌(jun)(jun)肉污白色(se)。菌(jun)(jun)褶稍密(mi)，直生，不等長(chang)(chang)，灰(hui)色(se)，常因孢子不均勻成(cheng)熟或脫落，出現黑(hei)灰(hui)相間的花(hua)斑。菌(jun)(jun)柄長(chang)(chang)可(ke)達16cm，粗達0.2-0.6cm，上部(bu)有白色粉末，下部(bu)淺紫，往(wang)往(wang)扭曲，內(nei)部(bu)空心。孢子(zi)光滑，黑色，檸檬形，11-17μm×7-12μm。褶緣囊體近(jin)圓(yuan)柱形或棍棒狀。經濟價值：此種中毒后一般無胃腸道反應(ying)。發(fa)病較快(kuai)，主要表現為(wei)精神異常、跳舞(wu)唱歌、狂笑，產生幻視(shi)，有的(de)昏睡或講話困難。其毒素(su)為(wei)光蓋傘辛（psilocin）等。由(you)于中毒后引(yin)起跳舞、大笑，故群眾稱做舞菌(jun)或笑菌(jun)。生長在糞上又名糞菌(jun)。北(bei)方(fang)通稱“狗尿苔”。

致命白毒傘

致命白毒傘外形與一些傳統的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生，一般與樹根相連。黧蒴樹在廣州地區白云山、天麓湖、華南植物園等山地均有分布。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒(du)傘菌體(ti)所(suo)含(han)毒(du)素(su)便(bian)足以(yi)毒(du)死一個成年人(ren)。白毒(du)傘毒(du)素(su)對人(ren)體(ti)肝(gan)、腎(shen)、中樞神經系統等重要臟器造成的危害極為嚴重，中毒(du)者死亡率高達90%以上(shang)，是歷(li)年廣州地區毒菇(gu)致死事件(jian)的罪魁禍首。

鉛綠褶菇

鉛綠褶菇毒(du)(du)性比致命白(bai)毒(du)(du)傘弱，主要(yao)引起胃腸型癥狀，但也可能含(han)少量(liang)類似白(bai)毒(du)(du)傘的毒(du)(du)素(su)，對(dui)肝等(deng)臟(zang)器和(he)神經系統(tong)造成(cheng)損害，也有可能因誤食而致命。

本菌有(you)較多(duo)的(de)(de)相似種，特別是(shi)與可(ke)食的(de)(de)高大環柄菇(gu)相混淆，具(ju)有(you)很強的(de)(de)欺(qi)騙性。

網孢牛肝菌

牛肝菌屬中的某些(xie)種類含有神經精神毒(du)素，降低(di)血壓、減慢(man)心率、引起嘔吐(tu)和腹瀉，還(huan)可致瞳孔縮小。另外，牛肝菌屬中的某些(xie)種類含有致幻素，中毒(du)后表現為幻覺、譫忘(wang)，特別是(shi)小人國幻覺為其特征，還(huan)可以有精神異常(chang)。

大鹿花菌

子實體較小至中等大，菌蓋直徑8.9-15cm。呈(cheng)不明顯的(de)馬鞍形，稍平坦，微皺，黃褐色。菌柄長5-10cm，粗1-2.5 cm，圓柱形，較蓋色淺，平坦或(huo)表(biao)面稍粗糙，中空。在針葉林中地上靠(kao)近腐木單(dan)生或(huo)群(qun)生。可能有(you)毒，毒性(xing)因人而異，不可食用。

赭紅擬口蘑

又稱赭紅口蘑。子實體中等或較大。菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。菌蓋直徑4-15cm。菌(jun)褶帶黃色，彎生或近(jin)直生，密，不等長，褶緣鋸齒狀。菌(jun)肉(rou)白色帶黃，中部厚。菌(jun)柄(bing)細(xi)長或者粗(cu)壯，長6-11cm，粗0.7-3cm，上部黃色下部稍暗具紅褐(he)色或紫紅褐(he)色小鱗(lin)片，內(nei)部松(song)軟后變空心，基部稍膨(peng)大。

夏秋季生(sheng)于針葉樹腐木上(shang)或(huo)(huo)腐樹樁上(shang)，群生(sheng)或(huo)(huo)成叢生(sheng)長。

此菌(jun)有毒，誤食此菌(jun)后，往往產生嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等胃腸(chang)炎病癥。

白毒鵝膏菌

子實體中等大，純白色。菌蓋初期卵圓形，開傘后近平展，直徑7-12cm，表面光滑。菌肉白色。菌褶離生，梢(shao)密，不等長(chang)。菌柄(bing)細長(chang)圓(yuan)柱形，長(chang)9-12cm，粗2-2.5cm，基部(bu)膨大呈球形，內(nei)部(bu)實(shi)心(xin)或松軟，菌(jun)托(tuo)肥厚近苞狀(zhuang)(zhuang)或淺杯狀(zhuang)(zhuang)，菌(jun)環生柄之上部(bu)。夏(xia)秋季(ji)分散生長在林(lin)地上。此蘑菇極毒。毒素為毒肽(tai)和(he)毒傘(san)肽(tai)。中毒癥狀(zhuang)(zhuang)主要(yao)以肝損害型為主，死(si)亡率很(hen)高。

毒鵝膏菌

又(you)稱綠帽菌(jun)、鬼筆鵝膏、蒜葉菌(jun)、高把(ba)菌(jun)、毒傘。

子(zi)實(shi)體一般(ban)中等大。菌(jun)蓋表面光滑，邊緣(yuan)無條紋(wen)，菌(jun)蓋初期(qi)近(jin)(jin)卵園形至鐘形，開傘后近(jin)(jin)平展，表面灰(hui)褐(he)綠(lv)色(se)、煙灰(hui)褐(he)色(se)至暗綠(lv)灰(hui)色(se)，往往有放射狀內生條紋(wen)。菌(jun)肉白色(se)。菌(jun)褶(zhe)白色(se)，離生，稍密，不等長。

菌柄白色，細長，圓柱形，長5-18cm，粗(cu)0.6-2cm，表面(mian)光滑或稍有纖毛(mao)狀(zhuang)鱗(lin)片及花紋，基部膨大(da)成球形，內部松軟至空(kong)心。菌(jun)托(tuo)較(jiao)大(da)而厚，呈苞狀(zhuang)，白色。菌(jun)環(huan)白色，生菌(jun)柄(bing)之上(shang)部。夏秋季在闊葉林中(zhong)地上(shang)單生或(huo)群(qun)生。

此菌極毒，菌體幼小的毒性更大。該菌含有毒肽hallotoxing）和毒傘肽(tai)（anatoxins）兩大類毒素。中毒后潛伏期長達24小時左(zuo)右(you)。中毒死亡率(lv)高(gao)達50%以上，甚至(zhi)100%。對此毒菌中毒，必須及時采取以(yi)解毒保肝(gan)為主的(de)治療措施。

豹斑毒傘

中文學名：豹斑毒鵝膏菌。菌蓋灰褐色至棕褐色，有白色鱗片。子實體中等大。菌蓋灰褐色至棕褐色，有白色鱗片(pian)。子實體中等大。菌(jun)蓋初期扁半(ban)球形，后期漸平展，直徑7.5-14cm，蓋(gai)表面褐色(se)或棕(zong)褐色(se)，有時(shi)污(wu)白(bai)色(se)，散布(bu)白(bai)色(se)至污(wu)白(bai)色(se)的小斑塊或顆粒狀(zhuang)鱗(lin)片，老(lao)后部分脫落，蓋(gai)緣有明顯的條(tiao)棱，當濕潤(run)時(shi)表面粘(zhan)。菌肉白(bai)色(se)。菌褶白(bai)色(se)，離生(sheng)，不等長。菌柄圓柱(zhu)形，長5-17cm，粗0.8-2.5cm，表面有小鱗片，內部(bu)松軟至空心，基部(bu)膨(peng)大(da)有幾圈環(huan)帶狀的菌(jun)托。菌(jun)環(huan)一(yi)般(ban)生(sheng)長在(zai)中下部(bu)。孢子印白色。含有毒(du)蠅鵝膏菌(jun)相似的毒(du)素及豹斑毒(du)傘素等毒(du)素。食(shi)后半小時至6小時之間發病。主要表(biao)現(xian)為(wei)副(fu)交感(gan)神經興奮，嘔吐、腹瀉(xie)、大量出(chu)汗、流淚(lei)、流涎、瞳孔縮小、感(gan)光消失、脈搏減慢、呼吸障礙(ai)、體溫下降，四肢發冷(leng)等。中毒嚴重時出(chu)現(xian)幻視(shi)、譫語、抽搐，昏迷(mi)，甚至有肝(gan)損害和出(chu)血等。一般很少(shao)死(si)亡。及時用阿托品療效(xiao)較好(hao)。

墨汁鬼傘

墨汁鬼傘（學名Coprinopsisatramentaria，前稱Coprinusatramentarius），又名鬼蓋、鬼傘、鬼屋、鬼菌或朝生(sheng)地蓋子實體小或中(zhong)等大。菌蓋初期卵形至鐘形，當開(kai)(kai)傘時一(yi)般開(kai)(kai)始液化流墨(mo)汁狀汁液，未開(kai)(kai)傘前頂部鈍圓，有灰(hui)褐色鱗片，邊沿(yan)灰(hui)白色具有條溝棱(leng)，似花瓣狀，直徑4cm，或更(geng)大些(xie)。菌(jun)肉初(chu)期白色(se)，后變灰白色(se)。菌(jun)褶很(hen)密，相互(hu)擁擠，離生，不等長，開始灰白色(se)至灰粉色(se)，最后成(cheng)汁液。菌(jun)柄污(wu)白，長5-15cm，粗1-2.2cm，向下漸(jian)粗，菌環以下又漸(jian)變細，表(biao)面光滑，內部(bu)空心(xin)。孢子印黑色。孢子黑褐色，橢圓形至寬橢圓形，光滑，7-10μm×5-6μm。褶側囊體圓柱(zhu)形，多而細長。墨汁鬼傘與酒一(yi)起食(shi)用時是有(you)毒的。征狀(zhuang)包括(kuo)有(you)面紅、反(fan)胃(wei)、嘔吐及心跳紊亂，于食(shi)用后20分鐘至2小時(shi)會出現。墨汁鬼(gui)傘有(you)著(zhu)鬼(gui)傘素，會阻礙乙醛脫氫酶的(de)(de)運作(zuo)，使(shi)乙醛積聚在體內。乙醛是(shi)(shi)乙醇的(de)(de)代(dai)謝物(wu)，是(shi)(shi)造成宿醉(zui)大部份(fen)征(zheng)狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)物(wu)質。雖然有(you)不適的(de)(de)征(zheng)狀(zhuang)(zhuang)，但(dan)卻(que)從未有(you)致命的(de)(de)情況出現。這些征(zheng)狀(zhuang)(zhuang)在吃(chi)了(le)墨汁鬼(gui)傘3天后喝(he)酒(jiu)亦(yi)有可能會出現。