一、香菇的營養成分

每100克(ke)(ke)(ke)香菇干品中(zhong)含(han)有水(shui)分(fen)12.8兌，蛋白質21克(ke)(ke)(ke)，脂肪1.2克(ke)(ke)(ke)，灰分(fen)4.8克(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化合物28.1克(ke)(ke)(ke)，粗纖(xian)維(wei)29.6克(ke)(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜素0.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.19毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，核黃素1.26毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，抗壞血酸5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)83毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)鉀(jia)464毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉11.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂147毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷258毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵10.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，錳5.47毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅8.57毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，銅1.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒6.42微克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸20.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。

二、香菇的營養價值

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細(xi)胞的產生，并提高T淋巴細(xi)胞的殺傷活性(xing)。

2、延緩衰老：香菇的水提(ti)取物對(dui)過氧化氫(qing)(qing)有清除(chu)作(zuo)用(yong)，對(dui)體(ti)內的過氧化氫(qing)(qing)有一定的消除(chu)作(zuo)用(yong)。

3、防癌抗癌：香菇(gu)菌蓋部(bu)分含有雙鏈結構的核(he)糖(tang)核(he)酸，進入人體后，會產生(sheng)具有抗癌作(zuo)用的干擾素。

4、降(jiang)(jiang)(jiang)血(xue)壓(ya)、降(jiang)(jiang)(jiang)血(xue)脂、降(jiang)(jiang)(jiang)膽固醇(chun)：香菇中(zhong)含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以(yi)及(ji)某些核酸物質，能起到降(jiang)(jiang)(jiang)血(xue)壓(ya)、降(jiang)(jiang)(jiang)膽固醇(chun)、降(jiang)(jiang)(jiang)血(xue)脂的作用，又可預防動脈硬(ying)化、肝硬(ying)化等疾病。

5、香菇中含有大量的(de)維生素C，固有降血壓(ya)，降血(xue)脂，降低膽(dan)固醇(chun)功效。

6、香菇性(xing)味甘、平、涼、有補肝腎、健(jian)脾胃、益智安神、美容顏之功效。

三、干香菇和鮮香菇營養價值幾乎無差

從營(ying)養上(shang)來說，干(gan)香(xiang)(xiang)菇和鮮香(xiang)(xiang)菇差別(bie)不大，只是香(xiang)(xiang)菇在干(gan)制過(guo)程中(zhong)，把(ba)水(shui)分去除了，但營(ying)養基本(ben)上(shang)都保(bao)存了下來。不過(guo)，香(xiang)(xiang)菇中(zhong)含(han)有(you)一種一般蔬(shu)菜(cai)缺乏的麥角固醇，它在日光照(zhao)射下可轉化為(wei)維生素D，能促進人體對鈣的吸(xi)收(shou)。

如果干(gan)(gan)香(xiang)菇是由鮮(xian)香(xiang)菇通過(guo)日曬干(gan)(gan)制(zhi)而成(cheng)，那么其維(wei)生素D含(han)量更高。不過(guo)，現(xian)在(zai)很(hen)多干(gan)(gan)香(xiang)菇都是由人(ren)工干(gan)(gan)燥制(zhi)成(cheng)，干(gan)(gan)、鮮(xian)之間營養差別并不大(da)。

鮮香菇曬曬再吃會更好：自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。