一、香菇的營養成分

每100克(ke)(ke)香(xiang)菇干品中含有水分12.8兌，蛋白質21克(ke)(ke)，脂肪(fang)1.2克(ke)(ke)，灰分4.8克(ke)(ke)，碳(tan)水化合物28.1克(ke)(ke)，粗纖維(wei)29.6克(ke)(ke)，胡蘿卜(bu)素(su)0.02毫(hao)克(ke)(ke)，硫胺素(su)0.19毫(hao)克(ke)(ke)，核黃素(su)1.26毫(hao)克(ke)(ke)，抗壞血酸5毫(hao)克(ke)(ke)，鈣83毫(hao)克(ke)(ke)鉀464毫(hao)克(ke)(ke)，鈉11.2毫(hao)克(ke)(ke)，鎂147毫(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)258毫(hao)克(ke)(ke)，鐵10.5毫(hao)克(ke)(ke)，錳5.47毫(hao)克(ke)(ke)，鋅8.57毫(hao)克(ke)(ke)，銅1.03毫(hao)克(ke)(ke)，硒6.42微克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸20.5毫(hao)克(ke)(ke)。

二、香菇的營養價值

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋(lin)巴細胞的(de)產生，并提高T淋巴細胞的殺(sha)傷活性。

2、延緩衰老：香菇(gu)的(de)水(shui)提取物對過(guo)氧(yang)化氫有(you)清除作用(yong)，對體內的(de)過(guo)氧(yang)化氫有(you)一定的(de)消除作用(yong)。

3、防(fang)癌抗(kang)癌：香菇菌蓋部分含有雙(shuang)鏈結構的核(he)糖核(he)酸，進入人(ren)體后，會產生具有抗(kang)癌作(zuo)用的干擾素。

4、降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)壓、降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)脂、降(jiang)(jiang)膽固(gu)醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸(suan)、氧化(hua)酶以(yi)及(ji)某些(xie)核酸(suan)物質(zhi)，能起到(dao)降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)壓、降(jiang)(jiang)膽固(gu)醇、降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)脂的作用，又可預防動脈硬化(hua)、肝(gan)硬化(hua)等疾病。

5、香(xiang)菇中(zhong)含有大量的維生素C，固有降血壓，降(jiang)血(xue)脂，降(jiang)低膽固醇功(gong)效。

6、香(xiang)菇性味甘(gan)、平、涼、有補肝腎(shen)、健脾胃、益智(zhi)安神、美容顏之功效。

三、干香菇和鮮香菇營養價值幾乎無差

從營養上來說，干(gan)香(xiang)(xiang)菇和鮮香(xiang)(xiang)菇差(cha)別不大，只是(shi)香(xiang)(xiang)菇在干(gan)制過程中，把水(shui)分去除了，但營養基(ji)本上都保(bao)存了下來。不過，香(xiang)(xiang)菇中含有(you)一種一般蔬菜缺(que)乏的(de)麥角固醇，它在日光照射下可轉化(hua)為維(wei)生(sheng)素D，能促進(jin)人體對鈣(gai)的(de)吸收。

如果干香菇是(shi)由鮮香菇通過日曬干制(zhi)而成，那么其(qi)維生素D含(han)量更(geng)高。不(bu)過，現在很(hen)多(duo)干香菇都(dou)是(shi)由人(ren)工干燥制(zhi)成，干、鮮之間營養差別并不(bu)大。

鮮香菇曬曬再吃會更好：自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。