一、香菇的營養成分

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)香菇干品中含有(you)水(shui)分12.8兌，蛋白質21克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，灰(hui)分4.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化合物28.1克(ke)(ke)(ke)(ke)，粗纖維(wei)29.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜(bu)素0.02毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.19毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素1.26毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，抗壞(huai)血酸5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣83毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)鉀(jia)464毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉(na)11.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂147毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷258毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵10.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳5.47毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅8.57毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅1.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒6.42微克(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸20.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

二、香菇的營養價值

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的(de)產(chan)生，并提高T淋巴細胞的(de)殺傷活(huo)性(xing)。

2、延緩衰老：香菇的水提(ti)取物(wu)對(dui)過氧化(hua)(hua)氫有(you)清除(chu)作(zuo)用(yong)，對(dui)體內的過氧化(hua)(hua)氫有(you)一定(ding)的消除(chu)作(zuo)用(yong)。

3、防癌抗癌：香菇(gu)菌蓋部分含有雙鏈結構的(de)(de)核(he)糖核(he)酸(suan)，進入(ru)人(ren)體后，會產生具有抗癌作用的(de)(de)干擾素。

4、降血(xue)壓、降血(xue)脂、降膽固醇：香菇(gu)中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某(mou)些(xie)核酸物質，能起到降血(xue)壓、降膽固醇、降血(xue)脂的作用，又可預防動脈(mo)硬化、肝硬化等疾病。

5、香菇中含有大量的(de)維生素C，固有(you)降血壓，降(jiang)血脂，降(jiang)低膽固醇功效。

6、香菇(gu)性(xing)味甘(gan)、平、涼、有(you)補肝腎、健脾胃、益智(zhi)安(an)神、美容顏之(zhi)功(gong)效。

三、干香菇和鮮香菇營養價值幾乎無差

從營(ying)養(yang)上來(lai)說，干(gan)香菇和鮮香菇差(cha)別不大，只是香菇在干(gan)制過(guo)程中，把水(shui)分(fen)去除了，但營(ying)養(yang)基本上都保存了下來(lai)。不過(guo)，香菇中含有一種一般(ban)蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照(zhao)射下可(ke)轉化為維生素D，能促進人體對(dui)鈣的吸收。

如果干(gan)香菇(gu)(gu)是(shi)由鮮香菇(gu)(gu)通過日(ri)曬(shai)干(gan)制而成，那么其維生素D含量更(geng)高。不過，現在很多干(gan)香菇(gu)(gu)都是(shi)由人工干(gan)燥制成，干(gan)、鮮之(zhi)間營養差別并不大。

鮮香菇曬曬再吃會更好：自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。