一、香菇的營養成分

每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)香(xiang)菇干品中含有(you)水(shui)分12.8兌，蛋白質21克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，灰分4.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化合物(wu)28.1克(ke)(ke)(ke)(ke)，粗纖維(wei)29.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素0.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.19毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃(huang)素1.26毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，抗(kang)壞血(xue)酸5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣83毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)鉀(jia)464毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉11.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂147毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷258毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵10.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳5.47毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅8.57毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅1.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒(xi)6.42微克(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸20.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

二、香菇的營養價值

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生(sheng)，并提高T淋巴細(xi)胞的(de)殺(sha)傷(shang)活(huo)性。

2、延緩衰(shuai)老：香菇的(de)水提取物對(dui)過氧(yang)化氫有清除作用，對(dui)體內(nei)的(de)過氧(yang)化氫有一定的(de)消除作用。

3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分(fen)含(han)有雙鏈結(jie)構的核(he)糖核(he)酸，進入人體后(hou)，會產生具有抗癌作用的干(gan)擾素(su)。

4、降血(xue)壓、降血(xue)脂、降膽(dan)固(gu)醇：香菇中含(han)有嘌呤、膽(dan)堿、酪氨酸(suan)、氧(yang)化酶以及某些核酸(suan)物質，能起(qi)到降血(xue)壓、降膽(dan)固(gu)醇、降血(xue)脂的(de)作用(yong)，又可(ke)預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5、香(xiang)菇中含有大量的(de)維(wei)生(sheng)素C，固有降血壓，降(jiang)血(xue)脂，降(jiang)低膽固醇(chun)功效。

6、香菇(gu)性(xing)味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃(wei)、益智安(an)神、美容顏之功效。

三、干香菇和鮮香菇營養價值幾乎無差

從營(ying)(ying)養上來(lai)說(shuo)，干香(xiang)菇(gu)和鮮香(xiang)菇(gu)差別(bie)不(bu)大，只是香(xiang)菇(gu)在干制過程(cheng)中(zhong)，把水(shui)分去(qu)除了(le)，但營(ying)(ying)養基本(ben)上都保存了(le)下來(lai)。不(bu)過，香(xiang)菇(gu)中(zhong)含有(you)一種一般蔬菜(cai)缺乏的(de)麥角固醇，它在日光照(zhao)射下可轉化為(wei)維(wei)生素D，能促進人體對(dui)鈣的(de)吸收。

如果干(gan)香菇(gu)是由(you)鮮香菇(gu)通(tong)過日(ri)曬干(gan)制而成，那么其維生素D含(han)量更高。不(bu)過，現在很多干(gan)香菇(gu)都是由(you)人工(gong)干(gan)燥制成，干(gan)、鮮之間(jian)營養(yang)差別并(bing)不(bu)大。

鮮香菇曬曬再吃會更好：自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。