綿(mian)(mian)陽米粉(fen)做法(fa) 綿(mian)(mian)陽米粉(fen)炒湯(tang)料方法(fa)

綿陽米粉

綿(mian)陽米(mi)(mi)(mi)粉(fen)緣(yuan)以一(yi)(yi)偉人(ren)，他文有諸葛(ge)(ge)遺風(feng)，武俱姜維之(zhi)勇(yong)——蔣公琰，綿(mian)陽歷史上駐留最久丞相， 蔣公不僅是軍事政治(zhi)家還是美食家。一(yi)(yi)日他微服私(si)訪于綿(mian)州(zhou)街頭，品(pin)嘗綿(mian)陽華龍旗下諸葛(ge)(ge)后(hou)裔(yi)店(dian)家連鎖米(mi)(mi)(mi)粉(fen)后(hou)，提出建議原(yuan)料由粗(cu)變細(xi)，方便(bian)入味，也就現(xian)流(liu)行語味更勁道！一(yi)(yi)改形成全國獨有細(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)特色，流(liu)傳省內(nei)外地區(qu)細(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)視綿(mian)陽米(mi)(mi)(mi)粉(fen)為鼻祖(zu)。

米粉分類

地(di)道的綿陽米粉(fen)分為紅湯(tang)、清(qing)湯(tang)、對澆(jiao)三大類(lei)。

清湯米粉

雞湯口(kou)味筍子口(kou)味、豌豆口(kou)味、三(san)鮮口(kou)味、海帶口(kou)味、丸子口(kou)味。

對澆米粉

雞湯肥腸(chang)、雞湯牛(niu)肉(rou)、筍子牛(niu)肉(rou)、豌豆肥腸(chang)、豌豆牛(niu)肉(rou)。

湯汁清澈，油光見底。米粉泡在湯中，加(jia)以雞塊或(huo)(huo)竹筍、海帶等(deng)，還可(ke)依口(kou)味(wei)可(ke)加(jia)酸青(qing)菜(cai)或(huo)(huo)香(xiang)蔥(cong)，清香(xiang)撲鼻。

米粉做法

材料

牛(niu)肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸(suan)菜。

步驟

第一步：泡米粉，每次泡10斤(jin)米(mi)粉，水將(jiang)米(mi)粉淹沒，泡制(zhi)5-6小時即可。

第二步：用(yong)土雞(ji)骨(gu)火開大(da)將水燒開熬制(zhi)出高湯(tang)(tang)，把紅(hong)湯(tang)(tang)或清湯(tang)(tang)醬料包放至高湯(tang)(tang)用(yong)文火慢慢熬制(zhi)出紅(hong)湯(tang)(tang)、清湯(tang)(tang)備有(you)的湯(tang)(tang)料（需要熬一個小時）。

第三步：在另外煮一鍋水，把水熬開，水溫保持在60℃左右(you)。

第四步：將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水溫在60℃左右的溫(wen)水鍋里(li)抖幾下，不需(xu)要太久5-10秒鐘就好。

第(di)五步：將燙好米粉放至餐具(ju)中(zhong)，把熬(ao)好的醬料打一(yi)勺到米粉碗里(li)，再(zai)將配(pei)料包中(zhong)的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜(cai)、酸菜(cai)等配(pei)料加(jia)(jia)入碗中(zhong)（不是每樣配(pei)料都加(jia)(jia)，根據(ju)個人口味添加(jia)(jia)）。

提示

1、米粉不要燙(tang)得太久，綿陽米粉不像其他米粉，只要燙(tang)5-10秒鐘就可以(yi)了(le)。

2、泡米粉的(de)時(shi)候(hou)要(yao)多用時(shi)間來泡，最好是晚上睡覺的(de)時(shi)候(hou)就泡，第二天燙。

特別向各地游客推薦綿陽傳統美食-綿(mian)陽米粉(fen)，綿(mian)陽米粉(fen)有著(zhu)1800多年歷(li)史(shi)。相傳三國(guo)時，蜀主(zhu)(zhu)劉(liu)(liu)(liu)璋(zhang)與剛(gang)入川(chuan)(chuan)的(de)劉(liu)(liu)(liu)備相會于涪(fu)城（今四(si)川(chuan)(chuan)綿(mian)(mian)陽(yang)）東山，劉(liu)(liu)(liu)備早就聽(ting)說四(si)川(chuan)(chuan)人擅長烹飪，就提出(chu)品嘗(chang)當(dang)地(di)美(mei)食。劉(liu)(liu)(liu)璋(zhang)就說：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖傳以(yi)大(da)米(mi)(mi)磨漿，制成絲(si)，輔以(yi)雞魚肉等自制作(zuo)料，開水(shui)(shui)燙熟即食，湯(tang)鮮味美(mei)，百里名盛。”于是(shi)，命令(ling)手下將(jiang)這名主(zhu)(zhu)婦叫上山來(lai)(lai)做(zuo)了一道菜。還沒上桌，劉(liu)(liu)(liu)備及眾(zhong)將(jiang)就聞到(dao)一股妙香(xiang)的(de)味道。一會兒工夫就吃了個(ge)精光。吃完(wan)飯(fan)，劉(liu)(liu)(liu)備 頓時來(lai)(lai)了精神，手下眾(zhong)將(jiang)也一個(ge)個(ge)笑(xiao)逐顏開。再看(kan)上下，水(shui)(shui)肥稻豐、牧(mu)笛聲(sheng)聲(sheng)。劉(liu)(liu)(liu)備禁不住撫掌感慨(kai)：“富哉，今日之樂乎，美(mei)味也！”后來(lai)(lai)，四(si)川(chuan)(chuan)民間(jian)爭(zheng)相仿制。在綿(mian)(mian)陽(yang)，無論是(shi)清晨，還是(shi)深夜，在大(da)街小(xiao)巷，街道兩旁米(mi)(mi)粉(fen)店都是(shi)清香(xiang)撲鼻。在綿(mian)(mian)陽(yang)街頭，隨(sui)處可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)米(mi)(mi)粉(fen)店，每天早晨排著長龍吃米(mi)(mi)粉(fen)也成為綿(mian)(mian)陽(yang)城市一道獨特的(de)風景線。

綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)(yang)米(mi)(mi)粉(fen)緣以一偉人，他文(wen)(wen)有(you)(you)諸(zhu)(zhu)葛遺(yi)風，武俱姜維之(zhi)勇——蔣公琰，綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)(yang)歷史上(shang)駐(zhu)留最(zui)(zui)久丞相(xiang)， 蔣公不僅是(shi)軍事政治家(jia)(jia)還是(shi)美食家(jia)(jia)。一日他微服私訪(fang)于綿(mian)(mian)(mian)(mian)州街頭(tou)，品嘗(chang)綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)(yang)華龍文(wen)(wen)化旗(qi)下諸(zhu)(zhu)葛后裔店家(jia)(jia)連鎖米(mi)(mi)粉(fen)后，提(ti)出建議原料由粗變(bian)細(xi)，方(fang)更(geng)入味，也(ye)就現流行語味更(geng)勁道！一改形成(cheng)全國(guo)獨有(you)(you)細(xi)米(mi)(mi)粉(fen)特色，流傳省(sheng)內外地(di)區(qu)細(xi)米(mi)(mi)粉(fen)視綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)(yang)米(mi)(mi)粉(fen)為鼻祖(zu)。淵(yuan)源(yuan)流長(chang)綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)(yang)米(mi)(mi)粉(fen)歷史，諸(zhu)(zhu)君(jun)品嘗(chang)米(mi)(mi)粉(fen)美味后，若去綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)(yang)西山(shan)景(jing)區(qu)雅游(you)時須帶崇敬之(zhi)心瞻仰蔣公琰雕(diao)塑與(yu)其寢(qin)陵，方(fang)能領悟博大精(jing)深綿(mian)(mian)(mian)(mian)陽(yang)(yang)全國(guo)最(zui)(zui)具影響力響亮獨特傳統飲食文(wen)(wen)化。

綿陽米粉分為不同的口味：牛肉米粉；肥腸米粉；元子米粉；雞湯米粉；筍子米粉等. 綿(mian)陽本(ben)地(di)最有(you)(you)名的有(you)(you)老開元米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、德華開元米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、通(tong)安巷胖米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、高水楊米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、永華米(mi)(mi)(mi)粉(fen)五大品牌連鎖米(mi)(mi)(mi)粉(fen)店，綿(mian)陽地(di)區有(you)(you)約(yue)8000家(jia)及全國各地綿陽米(mi)粉有一萬(wan)多家(jia)米(mi)粉店(dian)，行業(ye)從(cong)業(ye)人(ren)員20多萬(wan)，行(xing)業年收(shou)入(ru)100多億元，行業(ye)目前(qian)正在迅速(su)壯大。可以(yi)這(zhe)樣(yang)說，如果到綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)不品(pin)嘗綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)米粉，就不算真正到過綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)。

行業標準

綿陽人愛吃的米粉有地方標準了———記者10日從綿陽市質監局獲悉，在深入調研、多方征求意見的基礎上，該局委托(tuo)綿陽市標(biao)準計(ji)量學會(hui)起草(cao)制定了綿陽市米(mi)粉絲(si)和(he)豆腐(豆腐干)兩項地方標準(zhun)，發布實施.豆(dou)腐和(he)米粉是綿(mian)陽(yang)市民(min)(min)喜愛的食品(pin)，特(te)別是早上吃米粉已成為大多數市民(min)(min)的生(sheng)(sheng)活(huo)習慣。綿(mian)陽(yang)全市目前有豆(dou)腐、米粉生(sheng)(sheng)產加(jia)工點400多家，受利益(yi)驅(qu)使(shi)，部分廠家的產品質量參(can)差不(bu)齊，有的甚(shen)至濫用添加劑、色素(su)等，市(shi)民對(dui)此反映(ying)強烈。 　此次(ci)制定的兩項地(di)方標(biao)準對(dui)米粉(fen)和豆腐(豆腐(fu)干)生產加(jia)工(gong)作出更為嚴格的(de)(de)要(yao)求。米(mi)粉(fen)的(de)(de)標(biao)(biao)準從感官、理(li)化指(zhi)標(biao)(biao)、微生物(wu)指(zhi)標(biao)(biao)等方面有(you)了明確規定，特別是對米(mi)粉(fen)加(jia)工(gong)過程使(shi)用“吊白塊”做出了禁止(zhi)性規定。同時，對豆腐（豆腐干）生產加(jia)工(gong)過程中的(de)(de)標(biao)(biao)志、包裝、運輸、儲(chu)存(cun)等方面也作出新的(de)(de)地方規定。

綿陽市(shi)質監局表示將(jiang)不(bu)定期地(di)進行監督檢查，凡發現未使(shi)用新標準的，將(jiang)責令(ling)其限期整改，逾期不(bu)達標的將(jiang)依(yi)照有關(guan)法律法規處罰。