綿(mian)陽(yang)米粉做法(fa) 綿(mian)陽(yang)米粉炒湯料(liao)方法(fa)

綿陽米粉

綿(mian)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)緣以一偉(wei)人，他文(wen)有諸(zhu)葛(ge)遺風，武俱姜維之(zhi)勇——蔣公(gong)琰，綿(mian)陽(yang)歷史(shi)上駐(zhu)留最久丞(cheng)相， 蔣公(gong)不僅是軍事政治家還是美食家。一日他微服(fu)私訪(fang)于(yu)綿(mian)州街頭(tou)，品嘗綿(mian)陽(yang)華龍旗下諸(zhu)葛(ge)后裔(yi)店(dian)家連(lian)鎖米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)后，提出建議原料由粗變細(xi)，方便入味(wei)，也就現流(liu)行語(yu)味(wei)更勁道(dao)！一改形成全國獨有細(xi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)特色，流(liu)傳省內外地區細(xi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)視綿(mian)陽(yang)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)為鼻祖。

米粉分類

地道的綿陽米粉(fen)分(fen)為紅湯、清湯、對澆三大類。

清湯米粉

雞湯口味(wei)筍子(zi)(zi)口味(wei)、豌豆(dou)口味(wei)、三鮮口味(wei)、海帶口味(wei)、丸子(zi)(zi)口味(wei)。

對澆米粉

雞湯肥腸(chang)、雞湯牛肉(rou)(rou)、筍子牛肉(rou)(rou)、豌(wan)豆肥腸(chang)、豌(wan)豆牛肉(rou)(rou)。

湯(tang)(tang)汁(zhi)清澈，油光(guang)見底。米粉泡在湯(tang)(tang)中(zhong)，加以(yi)雞塊或竹筍、海帶等，還可(ke)依(yi)口味可(ke)加酸青菜或香(xiang)蔥，清香(xiang)撲鼻。

米粉做法

材料

牛肉(rou)、肥腸、雞(ji)肉(rou)、碗豆(dou)、海帶、蔥花、香(xiang)菜、酸菜。

步驟

第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉(fen)，水將米粉(fen)淹沒，泡制5-6小(xiao)時(shi)即可。

第(di)二(er)步：用(yong)(yong)土雞(ji)骨(gu)火開大(da)將水燒(shao)開熬制出高(gao)湯(tang)(tang)(tang)，把紅湯(tang)(tang)(tang)或清(qing)湯(tang)(tang)(tang)醬料包放(fang)至高(gao)湯(tang)(tang)(tang)用(yong)(yong)文火慢慢熬制出紅湯(tang)(tang)(tang)、清(qing)湯(tang)(tang)(tang)備有的湯(tang)(tang)(tang)料（需要熬一(yi)個小時）。

第三步：在另外煮一鍋水，把水熬開，水溫保持在60℃左(zuo)右。

第四步：將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水溫在60℃左右的溫水鍋里(li)抖(dou)幾下，不需(xu)要太久5-10秒鐘(zhong)就好。

第五步：將燙好米粉放至餐具中(zhong)，把熬好的醬料(liao)(liao)打一勺到米粉碗(wan)里，再將配料(liao)(liao)包中(zhong)的牛肉、肥腸(chang)、雞(ji)肉、碗(wan)豆、海帶(dai)、蔥花、香(xiang)菜、酸菜等配料(liao)(liao)加(jia)入(ru)碗(wan)中(zhong)（不(bu)是每樣配料(liao)(liao)都加(jia)，根(gen)據(ju)個人(ren)口(kou)味添加(jia)）。

提示

1、米粉不要(yao)燙得太久(jiu)，綿(mian)陽米粉不像其他(ta)米粉，只要(yao)燙5-10秒(miao)鐘就(jiu)可以(yi)了。

2、泡(pao)(pao)米粉的(de)時(shi)(shi)候要多(duo)用時(shi)(shi)間來泡(pao)(pao)，最好是(shi)晚上睡(shui)覺(jue)的(de)時(shi)(shi)候就泡(pao)(pao)，第二天燙。

特別向各地游客推薦綿陽傳統美食-綿陽米(mi)(mi)粉，綿陽米(mi)(mi)粉有著1800多(duo)年(nian)歷史(shi)。相傳三國(guo)時(shi)，蜀(shu)主劉(liu)璋與剛(gang)入川(chuan)的劉(liu)備(bei)相會于(yu)涪(fu)城(cheng)（今四川(chuan)綿(mian)陽(yang)）東山，劉(liu)備(bei)早就(jiu)聽說(shuo)(shuo)四川(chuan)人擅長烹飪(ren)，就(jiu)提出品(pin)嘗當地美食。劉(liu)璋就(jiu)說(shuo)(shuo)：“聞(wen)此山中(zhong)一(yi)人家，其婦善烹飪(ren)，祖傳以(yi)大米磨漿，制成(cheng)(cheng)絲，輔以(yi)雞(ji)魚肉等自制作料，開水(shui)燙(tang)熟即食，湯鮮味(wei)美，百里名(ming)盛。”于(yu)是(shi)，命令(ling)手下(xia)(xia)(xia)將這名(ming)主婦叫上山來做了(le)一(yi)道菜。還(huan)沒上桌(zhuo)，劉(liu)備(bei)及眾(zhong)將就(jiu)聞(wen)到一(yi)股妙香(xiang)的味(wei)道。一(yi)會兒工(gong)夫就(jiu)吃(chi)了(le)個精(jing)光。吃(chi)完飯，劉(liu)備(bei) 頓時(shi)來了(le)精(jing)神(shen)，手下(xia)(xia)(xia)眾(zhong)將也(ye)一(yi)個個笑逐顏(yan)開。再看上下(xia)(xia)(xia)，水(shui)肥(fei)稻(dao)豐、牧笛聲聲。劉(liu)備(bei)禁(jin)不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味(wei)也(ye)！”后來，四川(chuan)民間爭(zheng)相仿(fang)制。在綿(mian)陽(yang)，無論是(shi)清晨(chen)，還(huan)是(shi)深夜(ye)，在大街(jie)小巷，街(jie)道兩旁米粉店(dian)都是(shi)清香(xiang)撲鼻。在綿(mian)陽(yang)街(jie)頭，隨處可(ke)以(yi)看到米粉店(dian)，每天(tian)早晨(chen)排(pai)著長龍(long)吃(chi)米粉也(ye)成(cheng)(cheng)為綿(mian)陽(yang)城(cheng)市(shi)一(yi)道獨特(te)的風景線。

綿陽米(mi)(mi)粉(fen)(fen)緣以一(yi)偉人，他文(wen)有(you)諸葛遺風，武俱(ju)姜維之(zhi)勇——蔣(jiang)公琰，綿陽歷(li)史上駐留最久丞相(xiang)， 蔣(jiang)公不僅是軍事政治家(jia)還是美食(shi)家(jia)。一(yi)日他微服私訪于綿州(zhou)街頭，品(pin)嘗綿陽華(hua)龍文(wen)化旗下諸葛后裔(yi)店(dian)家(jia)連(lian)鎖米(mi)(mi)粉(fen)(fen)后，提出建(jian)議(yi)原(yuan)料由粗變細(xi)，方更入(ru)味(wei)，也(ye)就現流行語味(wei)更勁道！一(yi)改(gai)形成全(quan)(quan)國獨(du)有(you)細(xi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)特色，流傳(chuan)(chuan)省內外地區細(xi)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)視(shi)綿陽米(mi)(mi)粉(fen)(fen)為鼻(bi)祖(zu)。淵源(yuan)流長綿陽米(mi)(mi)粉(fen)(fen)歷(li)史，諸君品(pin)嘗米(mi)(mi)粉(fen)(fen)美味(wei)后，若(ruo)去綿陽西山景區雅游時須帶崇敬之(zhi)心瞻仰蔣(jiang)公琰雕塑與(yu)其寢陵，方能領悟博大精(jing)深(shen)綿陽全(quan)(quan)國最具影(ying)響力響亮(liang)獨(du)特傳(chuan)(chuan)統飲食(shi)文(wen)化。

綿陽米粉分為不同的口味：牛肉米粉；肥腸米粉；元子米粉；雞湯米粉；筍子米粉等. 綿(mian)陽(yang)本(ben)地最有名的有老開(kai)元米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、德(de)華開(kai)元米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、通安巷胖米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、高水楊米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、永華米(mi)(mi)粉(fen)(fen)五大品牌(pai)連(lian)鎖米(mi)(mi)粉(fen)(fen)店，綿(mian)陽(yang)地區有約8000家(jia)及全國(guo)各地綿陽米(mi)粉有一萬多家(jia)米(mi)粉店，行(xing)業從業人員(yuan)20多萬(wan)，行(xing)業(ye)年收入100多(duo)億元，行業目前(qian)正(zheng)(zheng)在迅速壯大。可以(yi)這樣說，如果(guo)到綿陽(yang)不品嘗綿陽(yang)米(mi)粉，就不算真正(zheng)(zheng)到過綿陽(yang)。

行業標準

綿陽人愛吃的米粉有地方標準了———記者10日從綿陽市(shi)質監(jian)局(ju)獲悉，在深入調研、多方征求意見的(de)基礎上(shang)，該局(ju)委托綿陽市(shi)標準計量學(xue)會起草(cao)制定了綿陽市(shi)米粉絲和豆腐(豆腐干)兩項地方標(biao)準，發布實施.豆腐(fu)(fu)和米粉是(shi)綿(mian)(mian)陽(yang)市(shi)民(min)喜愛的(de)食品，特別是(shi)早上吃米粉已成(cheng)為大多(duo)數市(shi)民(min)的(de)生(sheng)活習慣。綿(mian)(mian)陽(yang)全市(shi)目前有豆腐(fu)(fu)、米粉生(sheng)產加工點400多家，受利益驅使，部分廠(chang)家的(de)產品質量參(can)差不齊，有的(de)甚至濫(lan)用添加劑、色素等，市民對(dui)此反(fan)映(ying)強烈。 　此次制定的(de)兩項地方(fang)標準對(dui)米粉和豆腐(豆腐干)生產(chan)加(jia)工(gong)作出更為嚴格的(de)(de)要求(qiu)。米(mi)粉的(de)(de)標準從感官、理(li)化指標、微生物指標等(deng)方面有了(le)明確規定，特別是對米(mi)粉加(jia)工(gong)過(guo)程使用“吊(diao)白塊”做出了(le)禁止性規定。同時，對豆(dou)腐(fu)(fu)（豆(dou)腐(fu)(fu)干）生產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)的(de)(de)標志、包(bao)裝、運(yun)輸(shu)、儲(chu)存(cun)等(deng)方面也作出新的(de)(de)地方規定。

綿(mian)陽市質監局表示(shi)將不定期地進行監督檢(jian)查，凡發現未使用(yong)新標準(zhun)的(de)，將責令(ling)其(qi)限期整改，逾(yu)期不達標的(de)將依照有(you)關法(fa)律法(fa)規(gui)處罰(fa)。