【酸(suan)(suan)奶(nai)變質】怎么識別(bie)酸(suan)(suan)奶(nai)變質 酸(suan)(suan)奶(nai)變質因素(su)

酸奶變質

酸奶？相信無人不知，無人不曉吧。在我們的日常生活中可以說是熟悉的不能再熟悉的乳酸飲了，冷不丁的問起怎么識別酸奶變(bian)(bian)質？相信知道的人肯定是(shi)寥寥無幾，那么下面小編就來告訴大家怎么識別(bie)酸(suan)奶變(bian)(bian)質吧。

怎么識別酸奶變質？

酸(suan)(suan)奶的(de)(de)(de)變質主要(yao)是大腸桿菌(jun)和霉菌(jun)引起的(de)(de)(de)，大腸桿菌(jun)編制的(de)(de)(de)現(xian)象是產(chan)酸(suan)(suan)產(chan)氣，就是有(you)明顯的(de)(de)(de)漲(zhang)氣和不正常(chang)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)產(chan)生；霉菌(jun)也是產(chan)氣但(dan)是不產(chan)酸(suan)(suan)，有(you)一(yi)種類(lei)似橡(xiang)膠(jiao)的(de)(de)(de)臭味(wei)(wei)；通(tong)常(chang)變質的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)奶都(dou)有(you)不同(tong)程度(du)的(de)(de)(de)乳清(qing)析(xi)出，作(zuo)為一(yi)個普通(tong)消(xiao)費者這也可以(yi)作(zuo)為正常(chang)酸(suan)(suan)奶是否變質的(de)(de)(de)一(yi)個判(pan)斷手段。

如果是活菌酸奶在正常的低溫冷藏條件下最多可以保藏2周左右，如果超過這個(ge)時(shi)限建議不(bu)要就飲(yin)用了。

酸奶質量識別

酸奶出現品質問題（不(bu)凝固或凝塊不(bu)緊密、脆弱(ruo)、乳(ru)清(qing)分離(li)、稀湯狀）的(de)原因很多，影響酸奶品質有以下幾(ji)個主要因素：

1、原料奶中摻(chan)水(shui)，干物質不(bu)足。摻(chan)水(shui)達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。

2、原(yuan)料奶凝(ning)固的能力降低，酸奶凝(ning)塊脆弱或呈稀(xi)湯狀。

3、以注射(she)過(guo)抗生素牛的牛奶生產酸(suan)奶會致酸(suan)奶不凝，乳液(ye)發甜。

4、車間環境、設(she)備被噬菌體污染，使發酵過程(cheng)緩慢甚至(zhi)終止。殘留的清洗溶(rong)液和消毒劑也會致發酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發甜。

5、菌種(zhong)選擇(ze)不當或菌種(zhong)單一，發酵溫(wen)度不適合，發酵時間不夠等原因致使酸(suan)奶的(de)風味與香味不足。

6、菌(jun)(jun)種不純或(huo)生產(chan)設(she)備管道等被氣(qi)菌(jun)(jun)污染，造成酸奶有(you)氣(qi)泡，口(kou)感發辣(la)，如果被酵母菌(jun)(jun)污染則有(you)鎪味。