鱘魚隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、軟骨硬鱗總目、鱘形目生物。大家通常所說的鱘魚就是指鱘形目的魚類，它是魚類中最原始的類群之一。人工養殖的鱘魚不僅可以拿來食用，還可以用來制作魚子醬，這是一種非常昂貴的食材。【鱘魚魚子醬的分級>>】

鱘魚(yu)(yu)(yu)的品(pin)種有(you)很多，其中有(you)淡(dan)水魚(yu)(yu)(yu)，也(ye)有(you)海水魚(yu)(yu)(yu)。比(bi)如西伯(bo)利亞鱘、達氏(shi)鱘、小體(ti)鱘、施氏(shi)鱘等為淡(dan)水魚(yu)(yu)(yu)類，而大西洋鱘、閃(shan)光鱘、波斯鱘等則(ze)為江海洄游型魚(yu)(yu)(yu)類。

鱘魚是(shi)(shi)一(yi)種沒有刺的(de)魚類，它(ta)的(de)體內只有一(yi)根乳(ru)白色的(de)軟骨，除此(ci)之外全是(shi)(shi)肉。

中華鱘是鱘魚的一種，是一種比較珍稀的鱘魚，兩者沒有區別。中華鱘魚目前被列為中國一級重點保護野生動物。那么中華鱘滅絕了嗎？據Maigoo小編了解，中華鱘目前還沒有滅絕，但是同生于長江流域的白鱘魚卻被研究人員推斷認為在2010年前后滅絕。【中華鱘百科>>】【白鱘魚知識百科>>】

分布范圍不同：鱘魚(yu)(yu)主要分布在中國長江(jiang)(jiang)和近海，鰉魚(yu)(yu)主要分布在黑龍江(jiang)(jiang)以(yi)及烏蘇里(li)江(jiang)(jiang)、松花(hua)江(jiang)(jiang)。

生活習性不同：鱘魚是(shi)底棲魚類，屬肉(rou)食(shi)性魚類，鰉(huang)魚生活(huo)在江河(he)中(zhong)下(xia)游。

生長繁殖期不同：鱘(xun)魚產卵期(qi)為夏秋時(shi)期(qi)，鰉魚為每年的5-7月。

誕生時間不同：鱘魚起源于億萬年(nian)前的白(bai)堊期(qi)，鰉(huang)魚則是在侏羅紀時期(qi)誕生。

吃人(ren)工養(yang)殖(zhi)的鱘魚是(shi)不(bu)(bu)犯法的，但是(shi)如果(guo)是(shi)中(zhong)華鱘，那(nei)就(jiu)不(bu)(bu)一樣了。據MAIGOO網編了解，中(zhong)華鱘目(mu)前是(shi)中(zhong)國(guo)一級(ji)重點(dian)保護野生(sheng)動物，不(bu)(bu)管是(shi)人(ren)工養(yang)殖(zhi)的還是(shi)野生(sheng)的，都不(bu)(bu)能(neng)食用。

根據《中華人民共(gong)和國刑(xing)法(fa)》第三百四十一條規定，非(fei)法(fa)獵捕、殺害國家重點(dian)保護的珍(zhen)貴、瀕危野生動物(wu)的，或者(zhe)非(fei)法(fa)收(shou)購、運輸、出售國家重點(dian)保護的珍(zhen)貴、瀕危野生動物(wu)及其制品的，處(chu)(chu)五年以下有期(qi)徒(tu)刑(xing)或者(zhe)拘(ju)役(yi)，并處(chu)(chu)罰金(jin)；情節(jie)(jie)嚴重的，處(chu)(chu)五年以上(shang)十年以下有期(qi)徒(tu)刑(xing)，并處(chu)(chu)罰金(jin)；情節(jie)(jie)特別嚴重的，處(chu)(chu)十年以上(shang)有期(qi)徒(tu)刑(xing)，并處(chu)(chu)罰金(jin)或者(zhe)沒收(shou)財產。

鱘魚圖(tu)片

人(ren)(ren)工養殖的鱘魚(yu)不僅(jin)含有豐富(fu)的蛋白質，還含有賴氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、亮(liang)氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蛋氨酸(suan)(suan)(suan)(suan)等人(ren)(ren)體(ti)必(bi)需的八種氨基酸(suan)(suan)(suan)(suan)，以及豐富(fu)的不飽和脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)。

據(ju)買購網(wang)健康編輯了解(jie)，適量食用人工養(yang)殖(zhi)的鱘魚可以(yi)起到補充身體能(neng)量、調節代謝(xie)系統、美容養(yang)顏、延(yan)緩衰老(lao)等功效。

人工養殖(zhi)的(de)鱘(xun)(xun)魚(yu)價格(ge)不貴(gui)，一斤大(da)概(gai)在二三(san)十元左(zuo)右(you)。如果是特別大(da)的(de)鱘(xun)(xun)魚(yu)，價格(ge)則(ze)要貴(gui)一點，三(san)公斤以(yi)上的(de)人工養殖(zhi)鱘(xun)(xun)魚(yu)可(ke)以(yi)賣到六七十元一斤。

溫馨提示：以上價格(ge)信息來源于網絡，僅供參考。

現在市(shi)面(mian)上出售(shou)的(de)(de)所謂“人工養殖中(zhong)(zhong)華鱘(xun)(xun)”基本都是(shi)噱頭，因為(wei)哪怕是(shi)科研機構人工繁(fan)育的(de)(de)中(zhong)(zhong)華鱘(xun)(xun)，也是(shi)受(shou)到(dao)法(fa)律保(bao)護的(de)(de)，私(si)自(zi)售(shou)賣、殺害、食用都是(shi)違法(fa)的(de)(de)。如果你在市(shi)面(mian)上有(you)看到(dao)打著(zhu)“人工養殖中(zhong)(zhong)華鱘(xun)(xun)”的(de)(de)旗(qi)號售(shou)賣的(de)(de)鱘(xun)(xun)魚，可(ke)以直接(jie)向(xiang)市(shi)場監督管理部(bu)門檢舉。

新鮮(xian)的鱘魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)組(zu)織緊密，肉(rou)(rou)質(zhi)堅(jian)實，用手按彈性明顯。而且(qie)新鮮(xian)鱘魚(yu)(yu)表(biao)皮有光澤，鱗片完(wan)整，緊貼魚(yu)(yu)身，魚(yu)(yu)鱗上(shang)還會(hui)附著一(yi)層細胞黏液(ye)。

鱘(xun)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)表面附著(zhu)有一層很滑(hua)的(de)(de)黏液，因此我們(men)在處理的(de)(de)時候要(yao)戴(dai)上一副手套防滑(hua)。用(yong)手抓住(zhu)鱘(xun)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)尾巴(ba)，然后(hou)用(yong)刀背或(huo)木棍在鱘(xun)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)部敲(qiao)幾下，將它敲(qiao)暈，然后(hou)把它放在熱水中燙一下，這樣可以(yi)燙去(qu)它表皮的(de)(de)黏液。接著(zhu)慢(man)(man)慢(man)(man)把鱘(xun)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)鱗片(pian)刮掉(diao)，用(yong)剪刀把鱘(xun)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)肚子剪開，把里面的(de)(de)內臟器官(guan)去(qu)掉(diao)，再(zai)用(yong)清(qing)水沖(chong)洗干凈(jing)即可。

在處理干凈的鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)(yu)身上劃上幾刀(dao)，然后撒點蔥(cong)絲和(he)姜絲，入(ru)鍋蒸。將蒸好的鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)(yu)取出(chu)(chu)，倒出(chu)(chu)蒸出(chu)(chu)來的水(shui)，放一點蔥(cong)絲，淋上熱油，再(zai)澆一圈蒸魚(yu)(yu)(yu)豉油即可(ke)。那鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)(yu)蒸多長(chang)時間熟呢？這個要看魚(yu)(yu)(yu)的大小，一般人工養殖(zhi)的鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)(yu)都是一兩斤重(zhong)，大火蒸10分鐘左右即可(ke)。

鱘魚洗凈后除去鱗片，然后抹上酒、鹽、糖，撒一點姜絲，腌10分鐘去腥。在腌好的魚上擺一點豆豉，然后將其放入鍋內蒸，蒸好的魚取出后倒掉水，去除蔥姜蒜，然后淋上熱油，再澆一圈蒸魚豉油。詳細>>

將鱘魚洗凈后切段，然后加料酒、醬油、鹽腌制二十分鐘。魚腌好后均勻涂抹上生粉，然后入鍋炸制金黃，第一遍炸好后，入鍋再復炸一遍。鍋里留底油，油熱后加糖、醋和清水，煮到糖融化后加水淀粉勾芡，然后下入胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲，炒熟后淋在魚塊上即可。 詳細>>

把鱘魚宰殺好之后劃幾刀，再抹鹽腌制半個小時。鍋中熱油，將魚煎一下后盛出。用煎魚剩下的油炒蔥姜蒜、洋蔥和干辣椒，炒香后加水、生抽、老抽、黃酒、鹽和白糖，大火燒開后放入煎好的鱘魚，煮十幾分鐘后用水淀粉勾芡，最后撒一把蔥花即可。 詳細>>

鱘魚(yu)的(de)(de)筋是(shi)可以吃的(de)(de)，而且吃鱘龍魚(yu)筋功(gong)效還不錯，它含有豐(feng)富的(de)(de)不飽和(he)脂肪酸和(he)蛋(dan)白質(zhi)，食之(zhi)有補血益(yi)氣、強腎開胃的(de)(de)作用。

患(huan)有痛風、肝硬化、出血性疾病、海鮮(xian)過敏(min)、魚(yu)類過敏(min)等病癥的人群就不(bu)宜食用鱘(xun)魚(yu)了，否(fou)則會加重病情(qing)。

吃鱘魚一般(ban)是不(bu)會(hui)對(dui)身體(ti)造(zao)成什么危害的。不(bu)過我們(men)要(yao)注意，千萬不(bu)要(yao)去吃野生、人(ren)工養殖的中華鱘，因(yin)為這是違(wei)法了，吃了你可能就要(yao)坐牢了。

鱘魚(yu)(yu)(yu)是肉食性魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，因此(ci)可以(yi)用蚯蚓、紅蟲一類(lei)的(de)蟲體餌料(liao)去垂釣(diao)。也可以(yi)掛上小魚(yu)(yu)(yu)塊垂釣(diao)。打窩的(de)餌料(liao)則可以(yi)用魚(yu)(yu)(yu)粉、酵母、小麥、玉米(mi)一類(lei)的(de)人工餌料(liao)。

鱘(xun)(xun)魚(yu)的(de)(de)嘴部形(xing)狀比較特殊，因此最好用跑鉛(qian)釣法，這樣利(li)于鱘(xun)(xun)魚(yu)吃餌(er)。中魚(yu)之后(hou)，我們要(yao)注(zhu)意遛(liu)魚(yu)的(de)(de)手法和技巧(qiao)，因為(wei)鱘(xun)(xun)魚(yu)的(de)(de)個體大(da)、力度猛，如果(guo)(guo)不注(zhu)意遛(liu)魚(yu)，非要(yao)強硬拉扯，很可(ke)能會造成斷(duan)線(xian)跑魚(yu)的(de)(de)情況。需要(yao)提醒大(da)家注(zhu)意的(de)(de)是(shi)，如果(guo)(guo)大(da)家釣到(dao)野生中華鱘(xun)(xun)，需要(yao)放生或移交相關部門，否(fou)則會構成違法犯罪。

養殖一(yi)條鱘魚的成本大概(gai)在50元左右（僅供參考），利潤空間可觀。

養(yang)(yang)殖(zhi)鱘魚(yu)的(de)水溫需(xu)(xu)在(zai)0℃-25℃之間，溶氧(yang)量(liang)需(xu)(xu)要(yao)保持在(zai)5mg以上，酸(suan)堿度ph值需(xu)(xu)在(zai)7.5左右(you)；鱘魚(yu)有一定的(de)懼光性，所以夏(xia)天一定需(xu)(xu)要(yao)遮陽棚(peng)，養(yang)(yang)殖(zhi)時水質需(xu)(xu)要(yao)50cm左右(you)的(de)透明(ming)(ming)度，成(cheng)年(nian)時需(xu)(xu)要(yao)30cm左右(you)的(de)透明(ming)(ming)度。