鱘魚隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、軟骨硬鱗總目、鱘形目生物。大家通常所說的鱘魚就是指鱘形目的魚類，它是魚類中最原始的類群之一。人工養殖的鱘魚不僅可以拿來食用，還可以用來制作魚子醬，這是一種非常昂貴的食材。【鱘魚魚子醬的分級>>】

鱘(xun)魚(yu)的品種有很(hen)多，其中有淡水(shui)魚(yu)，也有海水(shui)魚(yu)。比如西伯利亞鱘(xun)、達氏鱘(xun)、小(xiao)體鱘(xun)、施(shi)氏鱘(xun)等為淡水(shui)魚(yu)類，而大(da)西洋鱘(xun)、閃光鱘(xun)、波斯鱘(xun)等則(ze)為江海洄游型魚(yu)類。

鱘(xun)魚(yu)是一(yi)(yi)種(zhong)沒(mei)有刺的魚(yu)類，它(ta)的體(ti)內只有一(yi)(yi)根(gen)乳白色的軟骨，除(chu)此(ci)之外全是肉。

中華鱘是鱘魚的一種，是一種比較珍稀的鱘魚，兩者沒有區別。中華鱘魚目前被列為中國一級重點保護野生動物。那么中華鱘滅絕了嗎？據Maigoo小編了解，中華鱘目前還沒有滅絕，但是同生于長江流域的白鱘魚卻被研究人員推斷認為在2010年前后滅絕。【中華鱘百科>>】【白鱘魚知識百科>>】

分布范圍不同：鱘(xun)魚(yu)主要(yao)分布在(zai)中國長(chang)江和近(jin)海，鰉魚(yu)主要(yao)分布在(zai)黑龍(long)江以(yi)及烏蘇里江、松花江。

生活習性不同：鱘魚(yu)(yu)是(shi)底棲(qi)魚(yu)(yu)類(lei)，屬肉食性魚(yu)(yu)類(lei)，鰉魚(yu)(yu)生活在(zai)江河中下游。

生長繁殖期不同：鱘(xun)魚(yu)產卵期為(wei)夏秋時期，鰉魚(yu)為(wei)每年的5-7月。

誕生時間不同：鱘魚起(qi)源于億萬(wan)年(nian)前的白(bai)堊期(qi)，鰉(huang)魚則是在(zai)侏羅紀時期(qi)誕生。

吃人(ren)工養殖(zhi)的鱘魚是不(bu)犯法的，但是如果是中華鱘，那就不(bu)一(yi)樣了。據MAIGOO網編了解，中華鱘目(mu)前是中國一(yi)級重點保護野(ye)生動物，不(bu)管是人(ren)工養殖(zhi)的還(huan)是野(ye)生的，都不(bu)能(neng)食用。

根據《中華人民共(gong)和國刑(xing)法(fa)》第(di)三百(bai)四十一條規定，非(fei)法(fa)獵捕、殺(sha)害國家重(zhong)點保護的(de)珍貴、瀕危(wei)野生動物(wu)(wu)的(de)，或(huo)(huo)者(zhe)非(fei)法(fa)收購、運輸(shu)、出售國家重(zhong)點保護的(de)珍貴、瀕危(wei)野生動物(wu)(wu)及(ji)其制品的(de)，處(chu)五(wu)年(nian)(nian)以(yi)下有期(qi)徒刑(xing)或(huo)(huo)者(zhe)拘役，并(bing)(bing)處(chu)罰金(jin)；情節(jie)嚴(yan)重(zhong)的(de)，處(chu)五(wu)年(nian)(nian)以(yi)上十年(nian)(nian)以(yi)下有期(qi)徒刑(xing)，并(bing)(bing)處(chu)罰金(jin)；情節(jie)特別嚴(yan)重(zhong)的(de)，處(chu)十年(nian)(nian)以(yi)上有期(qi)徒刑(xing)，并(bing)(bing)處(chu)罰金(jin)或(huo)(huo)者(zhe)沒收財產。

鱘魚圖片

人工養殖的(de)鱘魚(yu)不僅(jin)含有豐富的(de)蛋(dan)白質，還含有賴氨酸、亮氨酸、蛋(dan)氨酸等人體必需的(de)八種氨基(ji)酸，以及豐富的(de)不飽和(he)脂肪酸。

據(ju)買購(gou)網(wang)健康編(bian)輯了(le)解，適(shi)量食用人(ren)工養殖的鱘魚可以起(qi)到補充身體能量、調節代(dai)謝系(xi)統、美容養顏、延(yan)緩衰老(lao)等功效。

人工養殖的(de)鱘(xun)魚(yu)價格(ge)不(bu)貴，一斤大概(gai)在二三十(shi)元左右(you)。如果是特(te)別大的(de)鱘(xun)魚(yu)，價格(ge)則(ze)要貴一點，三公(gong)斤以上(shang)的(de)人工養殖鱘(xun)魚(yu)可以賣到六七十(shi)元一斤。

溫馨提示：以(yi)上(shang)價格信息來源于(yu)網絡，僅供參考。

現(xian)在市(shi)(shi)面上出售的(de)所(suo)謂“人(ren)(ren)工(gong)養(yang)殖中華鱘”基(ji)本都(dou)是噱頭，因為哪(na)怕是科研機構人(ren)(ren)工(gong)繁育的(de)中華鱘，也是受到(dao)法律保護(hu)的(de)，私自(zi)售賣、殺害、食用(yong)都(dou)是違法的(de)。如果你在市(shi)(shi)面上有看到(dao)打著“人(ren)(ren)工(gong)養(yang)殖中華鱘”的(de)旗號售賣的(de)鱘魚，可以直(zhi)接(jie)向市(shi)(shi)場監(jian)督管理部門檢(jian)舉。

新鮮的鱘(xun)(xun)魚(yu)肉組織緊(jin)密，肉質堅(jian)實(shi)，用(yong)手按(an)彈性明顯(xian)。而且新鮮鱘(xun)(xun)魚(yu)表皮(pi)有(you)光(guang)澤，鱗片(pian)完整，緊(jin)貼魚(yu)身，魚(yu)鱗上還會附著一(yi)層細胞黏液。

鱘(xun)魚的表面(mian)附著有一(yi)層很滑的黏液(ye)，因此我們在處理(li)的時候要戴(dai)上一(yi)副手套防(fang)滑。用(yong)手抓住(zhu)鱘(xun)魚的尾(wei)巴(ba)，然(ran)(ran)后用(yong)刀(dao)背或木棍(gun)在鱘(xun)魚頭部敲幾下，將它敲暈，然(ran)(ran)后把它放在熱水中燙一(yi)下，這樣(yang)可以燙去它表皮的黏液(ye)。接著慢(man)慢(man)把鱘(xun)魚的鱗片刮掉，用(yong)剪刀(dao)把鱘(xun)魚的肚子剪開，把里面(mian)的內(nei)臟器官去掉，再用(yong)清水沖洗干凈即可。

在處理干(gan)凈的鱘(xun)魚身上(shang)劃上(shang)幾刀，然后撒(sa)點蔥絲和姜絲，入鍋蒸(zheng)。將蒸(zheng)好的鱘(xun)魚取出，倒出蒸(zheng)出來(lai)的水(shui)，放一(yi)(yi)點蔥絲，淋上(shang)熱油(you)，再澆一(yi)(yi)圈蒸(zheng)魚豉油(you)即可。那鱘(xun)魚蒸(zheng)多長(chang)時間熟呢？這(zhe)個要看魚的大小，一(yi)(yi)般(ban)人工養(yang)殖的鱘(xun)魚都(dou)是(shi)一(yi)(yi)兩斤重，大火蒸(zheng)10分鐘左右即可。

鱘魚洗凈后除去鱗片，然后抹上酒、鹽、糖，撒一點姜絲，腌10分鐘去腥。在腌好的魚上擺一點豆豉，然后將其放入鍋內蒸，蒸好的魚取出后倒掉水，去除蔥姜蒜，然后淋上熱油，再澆一圈蒸魚豉油。詳細>>

將鱘魚洗凈后切段，然后加料酒、醬油、鹽腌制二十分鐘。魚腌好后均勻涂抹上生粉，然后入鍋炸制金黃，第一遍炸好后，入鍋再復炸一遍。鍋里留底油，油熱后加糖、醋和清水，煮到糖融化后加水淀粉勾芡，然后下入胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲，炒熟后淋在魚塊上即可。 詳細>>

把鱘魚宰殺好之后劃幾刀，再抹鹽腌制半個小時。鍋中熱油，將魚煎一下后盛出。用煎魚剩下的油炒蔥姜蒜、洋蔥和干辣椒，炒香后加水、生抽、老抽、黃酒、鹽和白糖，大火燒開后放入煎好的鱘魚，煮十幾分鐘后用水淀粉勾芡，最后撒一把蔥花即可。 詳細>>

鱘魚的筋是可以吃(chi)的，而且(qie)吃(chi)鱘龍魚筋功(gong)效還不錯(cuo)，它含有豐富的不飽和脂肪酸(suan)和蛋白質，食(shi)之有補血益(yi)氣、強(qiang)腎開胃的作用。

患有(you)痛(tong)風、肝硬化、出(chu)血性疾病、海(hai)鮮(xian)過敏、魚類過敏等病癥的人群就不宜食用鱘(xun)魚了，否(fou)則(ze)會加重病情。

吃(chi)鱘魚(yu)一般是(shi)不會對身體造成什么危害的(de)。不過我們(men)要(yao)注意，千萬不要(yao)去(qu)吃(chi)野生(sheng)、人工養殖的(de)中華(hua)鱘，因為這是(shi)違法了(le)，吃(chi)了(le)你(ni)可能就要(yao)坐牢(lao)了(le)。

鱘魚(yu)(yu)是肉食性魚(yu)(yu)類，因此可以用蚯(qiu)蚓、紅蟲一(yi)類的蟲體餌料(liao)去垂釣。也可以掛(gua)上小(xiao)魚(yu)(yu)塊(kuai)垂釣。打(da)窩的餌料(liao)則可以用魚(yu)(yu)粉、酵母、小(xiao)麥(mai)、玉(yu)米一(yi)類的人(ren)工餌料(liao)。

鱘魚(yu)(yu)的(de)(de)嘴(zui)部形狀比(bi)較(jiao)特殊，因此最好用跑(pao)鉛釣法，這樣利(li)于鱘魚(yu)(yu)吃餌。中(zhong)魚(yu)(yu)之后，我們(men)要注(zhu)意(yi)遛魚(yu)(yu)的(de)(de)手法和技巧，因為鱘魚(yu)(yu)的(de)(de)個體大(da)(da)、力(li)度猛，如(ru)果不注(zhu)意(yi)遛魚(yu)(yu)，非要強硬拉(la)扯，很可能會造成斷線跑(pao)魚(yu)(yu)的(de)(de)情況。需要提醒(xing)大(da)(da)家(jia)注(zhu)意(yi)的(de)(de)是，如(ru)果大(da)(da)家(jia)釣到野生中(zhong)華鱘，需要放(fang)生或移交相關部門，否則會構成違法犯罪。

養(yang)殖(zhi)一條鱘(xun)魚(yu)的成(cheng)本大概在(zai)50元(yuan)左右（僅(jin)供參考），利潤空間可觀。

養殖鱘魚(yu)(yu)的(de)水溫(wen)需(xu)(xu)在0℃-25℃之間，溶(rong)氧量(liang)需(xu)(xu)要保持在5mg以上，酸(suan)堿(jian)度ph值需(xu)(xu)在7.5左右；鱘魚(yu)(yu)有一定的(de)懼光性，所以夏天(tian)一定需(xu)(xu)要遮陽棚(peng)，養殖時(shi)水質需(xu)(xu)要50cm左右的(de)透明度，成(cheng)年時(shi)需(xu)(xu)要30cm左右的(de)透明度。