鱘魚隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、軟骨硬鱗總目、鱘形目生物。大家通常所說的鱘魚就是指鱘形目的魚類，它是魚類中最原始的類群之一。人工養殖的鱘魚不僅可以拿來食用，還可以用來制作魚子醬，這是一種非常昂貴的食材。【鱘魚魚子醬的分級>>】

鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)的品種有很多，其中(zhong)有淡水(shui)魚(yu)(yu)，也(ye)有海水(shui)魚(yu)(yu)。比如(ru)西伯利亞(ya)鱘(xun)(xun)、達氏鱘(xun)(xun)、小體鱘(xun)(xun)、施氏鱘(xun)(xun)等為淡水(shui)魚(yu)(yu)類，而大西洋鱘(xun)(xun)、閃光鱘(xun)(xun)、波斯鱘(xun)(xun)等則為江海洄游型(xing)魚(yu)(yu)類。

鱘魚是(shi)一種沒有(you)刺的(de)魚類，它的(de)體內(nei)只有(you)一根乳白色的(de)軟骨，除(chu)此(ci)之外全是(shi)肉。

中華鱘是鱘魚的一種，是一種比較珍稀的鱘魚，兩者沒有區別。中華鱘魚目前被列為中國一級重點保護野生動物。那么中華鱘滅絕了嗎？據Maigoo小編了解，中華鱘目前還沒有滅絕，但是同生于長江流域的白鱘魚卻被研究人員推斷認為在2010年前后滅絕。【中華鱘百科>>】【白鱘魚知識百科>>】

分布范圍不同：鱘魚主要分布(bu)在中國長(chang)江(jiang)和(he)近海，鰉魚主要分布(bu)在黑(hei)龍江(jiang)以及烏(wu)蘇里江(jiang)、松花(hua)江(jiang)。

生活習性不同：鱘魚(yu)是底棲(qi)魚(yu)類(lei)，屬(shu)肉(rou)食性魚(yu)類(lei)，鰉魚(yu)生活在江河中下(xia)游(you)。

生長繁殖期不同：鱘魚(yu)產卵期為夏秋時期，鰉魚(yu)為每年的5-7月。

誕生時間不同：鱘魚起源于億(yi)萬(wan)年前的(de)白堊期，鰉魚則是在(zai)侏羅紀時(shi)期誕(dan)生。

吃人(ren)工養(yang)殖的(de)(de)鱘(xun)魚(yu)是(shi)(shi)不(bu)犯法的(de)(de)，但是(shi)(shi)如果是(shi)(shi)中華(hua)鱘(xun)，那就不(bu)一(yi)樣了。據(ju)MAIGOO網(wang)編了解，中華(hua)鱘(xun)目前是(shi)(shi)中國一(yi)級重點保護野(ye)生動物，不(bu)管(guan)是(shi)(shi)人(ren)工養(yang)殖的(de)(de)還(huan)是(shi)(shi)野(ye)生的(de)(de)，都不(bu)能食用。

根據《中華人民(min)共和(he)國(guo)刑(xing)法》第三(san)百四十一條規定(ding)，非法獵捕、殺害國(guo)家重點保護(hu)(hu)的(de)(de)珍(zhen)(zhen)貴、瀕(bin)危野生動(dong)物(wu)的(de)(de)，或者(zhe)(zhe)非法收(shou)購、運輸、出售國(guo)家重點保護(hu)(hu)的(de)(de)珍(zhen)(zhen)貴、瀕(bin)危野生動(dong)物(wu)及(ji)其制品的(de)(de)，處(chu)(chu)五年(nian)(nian)以(yi)下(xia)有期(qi)徒(tu)(tu)刑(xing)或者(zhe)(zhe)拘役，并處(chu)(chu)罰金(jin)；情(qing)節嚴(yan)重的(de)(de)，處(chu)(chu)五年(nian)(nian)以(yi)上(shang)十年(nian)(nian)以(yi)下(xia)有期(qi)徒(tu)(tu)刑(xing)，并處(chu)(chu)罰金(jin)；情(qing)節特(te)別嚴(yan)重的(de)(de)，處(chu)(chu)十年(nian)(nian)以(yi)上(shang)有期(qi)徒(tu)(tu)刑(xing)，并處(chu)(chu)罰金(jin)或者(zhe)(zhe)沒收(shou)財(cai)產(chan)。

鱘魚(yu)圖片(pian)

人工養殖的(de)(de)(de)(de)鱘魚不(bu)僅含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)蛋白質，還(huan)含有(you)賴氨酸(suan)(suan)、亮氨酸(suan)(suan)、蛋氨酸(suan)(suan)等人體必需(xu)的(de)(de)(de)(de)八(ba)種氨基酸(suan)(suan)，以及(ji)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)。

據買購網健康編(bian)輯了(le)解(jie)，適量食用(yong)人工養(yang)殖(zhi)的(de)鱘魚可以起到補(bu)充(chong)身體能(neng)量、調(diao)節代謝(xie)系統、美容(rong)養(yang)顏、延緩衰老等功效。

人(ren)工養殖的(de)(de)鱘(xun)魚(yu)價(jia)格不貴(gui)，一(yi)(yi)斤大概在二(er)三十(shi)元左(zuo)右。如果是特別(bie)大的(de)(de)鱘(xun)魚(yu)，價(jia)格則要(yao)貴(gui)一(yi)(yi)點，三公斤以(yi)上的(de)(de)人(ren)工養殖鱘(xun)魚(yu)可以(yi)賣(mai)到(dao)六七(qi)十(shi)元一(yi)(yi)斤。

溫馨提示：以上價格信(xin)息來(lai)源于網(wang)絡(luo)，僅(jin)供參考。

現在(zai)市(shi)面上出售(shou)的(de)(de)所謂(wei)“人工(gong)(gong)養殖中華(hua)鱘”基本都是(shi)噱頭(tou)，因為哪怕(pa)是(shi)科研機構(gou)人工(gong)(gong)繁育(yu)的(de)(de)中華(hua)鱘，也是(shi)受(shou)到法(fa)律(lv)保(bao)護的(de)(de)，私自售(shou)賣、殺(sha)害、食(shi)用都是(shi)違法(fa)的(de)(de)。如果你在(zai)市(shi)面上有看到打著“人工(gong)(gong)養殖中華(hua)鱘”的(de)(de)旗(qi)號(hao)售(shou)賣的(de)(de)鱘魚，可以直接向市(shi)場監(jian)督管(guan)理部門(men)檢舉(ju)。

新(xin)鮮(xian)的鱘(xun)魚(yu)肉(rou)組織緊(jin)密(mi)，肉(rou)質堅實，用手按彈(dan)性明(ming)顯。而且新(xin)鮮(xian)鱘(xun)魚(yu)表(biao)皮有(you)光澤，鱗片完整，緊(jin)貼(tie)魚(yu)身，魚(yu)鱗上還會附著一層細胞黏液。

鱘(xun)魚(yu)的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)附著(zhu)有一(yi)層(ceng)很滑的(de)(de)(de)黏液(ye)，因此我們在處理(li)的(de)(de)(de)時候要戴上一(yi)副(fu)手套防滑。用手抓(zhua)住鱘(xun)魚(yu)的(de)(de)(de)尾巴，然(ran)后用刀(dao)(dao)背(bei)或木棍在鱘(xun)魚(yu)頭部敲幾下(xia)，將它(ta)敲暈，然(ran)后把(ba)它(ta)放(fang)在熱水(shui)中燙(tang)一(yi)下(xia)，這樣可(ke)以燙(tang)去它(ta)表(biao)皮的(de)(de)(de)黏液(ye)。接著(zhu)慢(man)慢(man)把(ba)鱘(xun)魚(yu)的(de)(de)(de)鱗片刮掉，用剪刀(dao)(dao)把(ba)鱘(xun)魚(yu)的(de)(de)(de)肚子(zi)剪開，把(ba)里面(mian)(mian)的(de)(de)(de)內臟器(qi)官去掉，再用清水(shui)沖洗干凈(jing)即可(ke)。

在處理(li)干凈(jing)的(de)(de)(de)鱘魚(yu)身上(shang)劃(hua)上(shang)幾(ji)刀，然后撒點(dian)蔥(cong)(cong)絲(si)和姜絲(si)，入鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)。將蒸(zheng)(zheng)(zheng)好(hao)的(de)(de)(de)鱘魚(yu)取出(chu)，倒出(chu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)水，放(fang)一(yi)點(dian)蔥(cong)(cong)絲(si)，淋上(shang)熱油(you)(you)，再澆(jiao)一(yi)圈(quan)蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)豉油(you)(you)即可。那鱘魚(yu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)多長時間熟呢？這個要看(kan)魚(yu)的(de)(de)(de)大小，一(yi)般(ban)人(ren)工(gong)養殖的(de)(de)(de)鱘魚(yu)都是一(yi)兩斤重，大火(huo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)10分鐘(zhong)左(zuo)右即可。

鱘魚洗凈后除去鱗片，然后抹上酒、鹽、糖，撒一點姜絲，腌10分鐘去腥。在腌好的魚上擺一點豆豉，然后將其放入鍋內蒸，蒸好的魚取出后倒掉水，去除蔥姜蒜，然后淋上熱油，再澆一圈蒸魚豉油。詳細>>

將鱘魚洗凈后切段，然后加料酒、醬油、鹽腌制二十分鐘。魚腌好后均勻涂抹上生粉，然后入鍋炸制金黃，第一遍炸好后，入鍋再復炸一遍。鍋里留底油，油熱后加糖、醋和清水，煮到糖融化后加水淀粉勾芡，然后下入胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲，炒熟后淋在魚塊上即可。 詳細>>

把鱘魚宰殺好之后劃幾刀，再抹鹽腌制半個小時。鍋中熱油，將魚煎一下后盛出。用煎魚剩下的油炒蔥姜蒜、洋蔥和干辣椒，炒香后加水、生抽、老抽、黃酒、鹽和白糖，大火燒開后放入煎好的鱘魚，煮十幾分鐘后用水淀粉勾芡，最后撒一把蔥花即可。 詳細>>

鱘魚的(de)筋是可以吃(chi)的(de)，而且(qie)吃(chi)鱘龍魚筋功效還不錯(cuo)，它含有豐富的(de)不飽和脂肪酸(suan)和蛋白質，食之有補血益(yi)氣、強(qiang)腎開胃的(de)作(zuo)用。

患有痛風、肝硬(ying)化、出血性疾(ji)病、海鮮過敏、魚類過敏等病癥的人群就不(bu)宜食用鱘魚了，否(fou)則會加重病情。

吃鱘魚(yu)一(yi)般是不會對身體造成(cheng)什么危害的。不過我們要(yao)注意，千萬不要(yao)去吃野生(sheng)、人工養(yang)殖(zhi)的中華鱘，因(yin)為(wei)這是違法了，吃了你可能就要(yao)坐牢(lao)了。

鱘(xun)魚(yu)(yu)是肉食性魚(yu)(yu)類(lei)，因此(ci)可(ke)以用(yong)蚯蚓、紅蟲一類(lei)的蟲體餌料(liao)(liao)去垂(chui)釣(diao)。也可(ke)以掛上小(xiao)魚(yu)(yu)塊垂(chui)釣(diao)。打窩(wo)的餌料(liao)(liao)則可(ke)以用(yong)魚(yu)(yu)粉、酵母(mu)、小(xiao)麥(mai)、玉米一類(lei)的人工(gong)餌料(liao)(liao)。

鱘(xun)魚(yu)(yu)的(de)嘴部(bu)形狀比較特殊，因此最好用跑鉛釣法(fa)，這樣利于鱘(xun)魚(yu)(yu)吃餌。中魚(yu)(yu)之(zhi)后，我們(men)要(yao)注(zhu)(zhu)意遛魚(yu)(yu)的(de)手法(fa)和技巧，因為鱘(xun)魚(yu)(yu)的(de)個(ge)體(ti)大(da)、力度猛，如果不注(zhu)(zhu)意遛魚(yu)(yu)，非要(yao)強硬拉扯，很可能會造成斷線跑魚(yu)(yu)的(de)情況。需(xu)要(yao)提(ti)醒大(da)家(jia)注(zhu)(zhu)意的(de)是，如果大(da)家(jia)釣到(dao)野生中華鱘(xun)，需(xu)要(yao)放生或(huo)移交相關部(bu)門(men)，否(fou)則會構成違法(fa)犯罪(zui)。

養殖一(yi)條鱘魚的成本大(da)概在50元(yuan)左右(you)（僅(jin)供參考），利潤空間可觀。

養殖鱘魚(yu)的水溫需(xu)(xu)在(zai)0℃-25℃之(zhi)間，溶(rong)氧量需(xu)(xu)要(yao)保持在(zai)5mg以上(shang)，酸堿度(du)ph值(zhi)需(xu)(xu)在(zai)7.5左(zuo)右；鱘魚(yu)有一(yi)定的懼光性，所(suo)以夏天一(yi)定需(xu)(xu)要(yao)遮陽棚，養殖時(shi)水質需(xu)(xu)要(yao)50cm左(zuo)右的透明(ming)度(du)，成(cheng)年(nian)時(shi)需(xu)(xu)要(yao)30cm左(zuo)右的透明(ming)度(du)。