鱘魚隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、軟骨硬鱗總目、鱘形目生物。大家通常所說的鱘魚就是指鱘形目的魚類，它是魚類中最原始的類群之一。人工養殖的鱘魚不僅可以拿來食用，還可以用來制作魚子醬，這是一種非常昂貴的食材。【鱘魚魚子醬的分級>>】

鱘魚(yu)(yu)的(de)品(pin)種有(you)(you)很多，其中有(you)(you)淡水魚(yu)(yu)，也(ye)有(you)(you)海水魚(yu)(yu)。比如西伯利亞鱘、達氏(shi)鱘、小(xiao)體鱘、施氏(shi)鱘等(deng)為淡水魚(yu)(yu)類，而(er)大西洋(yang)鱘、閃光(guang)鱘、波斯鱘等(deng)則為江(jiang)海洄游型魚(yu)(yu)類。

鱘魚(yu)是一種沒有刺的魚(yu)類，它的體內只有一根(gen)乳(ru)白色(se)的軟骨(gu)，除此之外全是肉。

中華鱘是鱘魚的一種，是一種比較珍稀的鱘魚，兩者沒有區別。中華鱘魚目前被列為中國一級重點保護野生動物。那么中華鱘滅絕了嗎？據Maigoo小編了解，中華鱘目前還沒有滅絕，但是同生于長江流域的白鱘魚卻被研究人員推斷認為在2010年前后滅絕。【中華鱘百科>>】【白鱘魚知識百科>>】

分布范圍不同：鱘魚主要(yao)分(fen)布在中國長江和近(jin)海，鰉魚主要(yao)分(fen)布在黑龍江以(yi)及烏(wu)蘇里江、松花江。

生活習性不同：鱘魚是底棲魚類，屬肉(rou)食性魚類，鰉魚生活在江河中下游(you)。

生長繁殖期不同：鱘魚產卵期(qi)為夏秋時期(qi)，鰉魚為每年(nian)的5-7月。

誕生時間不同：鱘魚起(qi)源于億萬年前的白堊期，鰉魚則(ze)是在(zai)侏羅紀時期誕生。

吃(chi)人工(gong)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)的鱘魚是(shi)(shi)(shi)不(bu)犯法(fa)的，但是(shi)(shi)(shi)如(ru)果是(shi)(shi)(shi)中華鱘，那就不(bu)一樣了。據MAIGOO網編了解(jie)，中華鱘目前(qian)是(shi)(shi)(shi)中國一級重點保護野生(sheng)動(dong)物，不(bu)管是(shi)(shi)(shi)人工(gong)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)的還是(shi)(shi)(shi)野生(sheng)的，都(dou)不(bu)能食用。

根據《中華人民共和國(guo)刑(xing)法(fa)》第三(san)百四十(shi)一條規定，非(fei)法(fa)獵捕、殺害國(guo)家重(zhong)(zhong)點(dian)保(bao)護的(de)珍(zhen)貴(gui)、瀕危(wei)野生(sheng)動(dong)物的(de)，或(huo)者(zhe)非(fei)法(fa)收(shou)購、運輸、出售(shou)國(guo)家重(zhong)(zhong)點(dian)保(bao)護的(de)珍(zhen)貴(gui)、瀕危(wei)野生(sheng)動(dong)物及其制品的(de)，處(chu)(chu)五(wu)年(nian)以(yi)下(xia)有期(qi)徒(tu)刑(xing)或(huo)者(zhe)拘(ju)役，并(bing)處(chu)(chu)罰金；情節嚴重(zhong)(zhong)的(de)，處(chu)(chu)五(wu)年(nian)以(yi)上(shang)十(shi)年(nian)以(yi)下(xia)有期(qi)徒(tu)刑(xing)，并(bing)處(chu)(chu)罰金；情節特別嚴重(zhong)(zhong)的(de)，處(chu)(chu)十(shi)年(nian)以(yi)上(shang)有期(qi)徒(tu)刑(xing)，并(bing)處(chu)(chu)罰金或(huo)者(zhe)沒收(shou)財產(chan)。

鱘魚圖片

人(ren)工(gong)養殖的鱘魚(yu)不僅含有豐(feng)富的蛋白(bai)質，還(huan)含有賴氨酸(suan)(suan)、亮(liang)氨酸(suan)(suan)、蛋氨酸(suan)(suan)等人(ren)體(ti)必(bi)需的八種氨基酸(suan)(suan)，以及豐(feng)富的不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)。

據買購(gou)網健康(kang)編輯了解(jie)，適量(liang)食用人工養殖的鱘魚可以(yi)起到(dao)補(bu)充身體能(neng)量(liang)、調節代謝系(xi)統、美(mei)容養顏(yan)、延緩衰老等功效。

人工養殖的鱘魚價(jia)格不貴，一斤大(da)概在二三十元(yuan)左右(you)。如果是(shi)特(te)別大(da)的鱘魚，價(jia)格則要貴一點，三公斤以(yi)上的人工養殖鱘魚可以(yi)賣到六七(qi)十元(yuan)一斤。

溫(wen)馨提示：以上價格信息來源于網絡，僅供參(can)考。

現在(zai)市(shi)面(mian)上出售的(de)(de)所謂“人(ren)工養殖中(zhong)華(hua)鱘”基本都是(shi)(shi)噱(xue)頭，因為哪怕是(shi)(shi)科研機(ji)構人(ren)工繁育(yu)的(de)(de)中(zhong)華(hua)鱘，也是(shi)(shi)受到法(fa)律保護的(de)(de)，私(si)自售賣、殺(sha)害(hai)、食用都是(shi)(shi)違法(fa)的(de)(de)。如(ru)果(guo)你在(zai)市(shi)面(mian)上有看到打著“人(ren)工養殖中(zhong)華(hua)鱘”的(de)(de)旗號(hao)售賣的(de)(de)鱘魚，可以直接向市(shi)場監督(du)管理部門檢舉。

新鮮(xian)的鱘(xun)魚肉組織(zhi)緊密(mi)，肉質堅實，用手按彈性明顯。而且新鮮(xian)鱘(xun)魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼(tie)魚身，魚鱗上還會附著一層細胞黏液。

鱘(xun)魚(yu)的(de)(de)表(biao)面附(fu)著(zhu)有一層很(hen)滑(hua)的(de)(de)黏(nian)液，因此我們在處(chu)理的(de)(de)時(shi)候要戴上一副手套(tao)防滑(hua)。用手抓住鱘(xun)魚(yu)的(de)(de)尾(wei)巴，然后(hou)用刀(dao)背或木棍在鱘(xun)魚(yu)頭部敲幾下，將它敲暈，然后(hou)把(ba)它放(fang)在熱水(shui)中燙(tang)一下，這樣可以燙(tang)去(qu)它表(biao)皮的(de)(de)黏(nian)液。接著(zhu)慢慢把(ba)鱘(xun)魚(yu)的(de)(de)鱗片刮掉，用剪(jian)刀(dao)把(ba)鱘(xun)魚(yu)的(de)(de)肚(du)子(zi)剪(jian)開，把(ba)里(li)面的(de)(de)內臟(zang)器官去(qu)掉，再用清水(shui)沖(chong)洗干凈即可。

在處(chu)理干凈(jing)的(de)(de)鱘(xun)魚身上(shang)劃(hua)上(shang)幾刀，然后撒點(dian)蔥絲(si)(si)和姜絲(si)(si)，入鍋蒸(zheng)(zheng)。將蒸(zheng)(zheng)好的(de)(de)鱘(xun)魚取出(chu)，倒出(chu)蒸(zheng)(zheng)出(chu)來的(de)(de)水，放一點(dian)蔥絲(si)(si)，淋(lin)上(shang)熱油，再澆一圈蒸(zheng)(zheng)魚豉油即(ji)可。那鱘(xun)魚蒸(zheng)(zheng)多長時間熟呢(ni)？這個要看魚的(de)(de)大(da)小，一般人工(gong)養(yang)殖的(de)(de)鱘(xun)魚都(dou)是一兩斤(jin)重，大(da)火蒸(zheng)(zheng)10分鐘左(zuo)右即(ji)可。

鱘魚洗凈后除去鱗片，然后抹上酒、鹽、糖，撒一點姜絲，腌10分鐘去腥。在腌好的魚上擺一點豆豉，然后將其放入鍋內蒸，蒸好的魚取出后倒掉水，去除蔥姜蒜，然后淋上熱油，再澆一圈蒸魚豉油。詳細>>

將鱘魚洗凈后切段，然后加料酒、醬油、鹽腌制二十分鐘。魚腌好后均勻涂抹上生粉，然后入鍋炸制金黃，第一遍炸好后，入鍋再復炸一遍。鍋里留底油，油熱后加糖、醋和清水，煮到糖融化后加水淀粉勾芡，然后下入胡蘿卜絲、洋蔥絲、尖椒絲，炒熟后淋在魚塊上即可。 詳細>>

把鱘魚宰殺好之后劃幾刀，再抹鹽腌制半個小時。鍋中熱油，將魚煎一下后盛出。用煎魚剩下的油炒蔥姜蒜、洋蔥和干辣椒，炒香后加水、生抽、老抽、黃酒、鹽和白糖，大火燒開后放入煎好的鱘魚，煮十幾分鐘后用水淀粉勾芡，最后撒一把蔥花即可。 詳細>>

鱘魚的(de)筋是可以吃的(de)，而(er)且(qie)吃鱘龍魚筋功效還不錯，它含有(you)豐富(fu)的(de)不飽和脂(zhi)肪酸和蛋(dan)白質，食之有(you)補血益氣、強腎開胃的(de)作用。

患(huan)有痛風(feng)、肝(gan)硬化、出血性疾病(bing)、海鮮(xian)過(guo)敏、魚(yu)類過(guo)敏等(deng)病(bing)癥的人(ren)群(qun)就不宜食用鱘魚(yu)了，否則會(hui)加重病(bing)情。

吃(chi)鱘(xun)魚一般(ban)是不(bu)(bu)會(hui)對身體造成什么危害的(de)(de)。不(bu)(bu)過我(wo)們要注(zhu)意(yi)，千(qian)萬(wan)不(bu)(bu)要去吃(chi)野生(sheng)、人工養殖(zhi)的(de)(de)中(zhong)華鱘(xun)，因為(wei)這(zhe)是違(wei)法了(le)，吃(chi)了(le)你(ni)可能就要坐牢了(le)。

鱘魚是肉食性魚類(lei)，因此可(ke)以用蚯蚓、紅蟲一類(lei)的蟲體餌料(liao)去(qu)垂釣(diao)。也可(ke)以掛上小魚塊垂釣(diao)。打窩的餌料(liao)則可(ke)以用魚粉、酵母、小麥(mai)、玉米(mi)一類(lei)的人工餌料(liao)。

鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)(yu)的(de)嘴部形(xing)狀比較特殊，因此最(zui)好(hao)用跑(pao)鉛釣法(fa)，這樣(yang)利于(yu)鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)(yu)吃餌。中(zhong)魚(yu)(yu)(yu)之后，我(wo)們要(yao)(yao)注意遛(liu)魚(yu)(yu)(yu)的(de)手法(fa)和技巧，因為鱘(xun)(xun)魚(yu)(yu)(yu)的(de)個體大(da)、力度猛，如(ru)果不(bu)注意遛(liu)魚(yu)(yu)(yu)，非要(yao)(yao)強硬拉扯(che)，很可能會造成斷線跑(pao)魚(yu)(yu)(yu)的(de)情況。需要(yao)(yao)提醒大(da)家注意的(de)是，如(ru)果大(da)家釣到野生(sheng)中(zhong)華(hua)鱘(xun)(xun)，需要(yao)(yao)放生(sheng)或移交相關部門，否則會構(gou)成違(wei)法(fa)犯罪。

養殖一條鱘魚的成本大概在(zai)50元左(zuo)右（僅供參考），利潤空間(jian)可(ke)觀。

養殖鱘魚的(de)水溫需在(zai)0℃-25℃之間(jian)，溶氧量需要(yao)保持(chi)在(zai)5mg以(yi)上，酸堿(jian)度ph值需在(zai)7.5左(zuo)右；鱘魚有一(yi)定的(de)懼光性，所以(yi)夏天一(yi)定需要(yao)遮陽棚，養殖時水質需要(yao)50cm左(zuo)右的(de)透明度，成年時需要(yao)30cm左(zuo)右的(de)透明度。