【吃醬油的壞處】醬油食用注意事項 醬油吃不對會引(yin)發(fa)肝癌

醬油(you)是我(wo)們身(shen)邊的調味(wei)品，有些人更是沒有醬油(you)就吃(chi)不(bu)下(xia)飯。但近(jin)年來，專家卻發現，醬油(you)和肝癌有直(zhi)接的關(guan)系。那么，到(dao)底怎(zen)么吃(chi)醬油(you)才健康呢？

醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品，中國人在很久之前就發現了釀造醬油的秘密。在距今2000多年(nian)前的西漢，醬油已經(jing)有(you)了廣泛的運用(yong)(yong)和生產基礎(chu)。然而近些年(nian)，專家卻發(fa)現，醬油和肝癌有(you)直(zhi)接的關(guan)系，肝癌病發(fa)率與(yu)醬油食用(yong)(yong)量呈正比。

醬油的(de)主(zhu)要原料是(shi)大豆及其制品，它們因(yin)富含硒等礦(kuang)物質而(er)有防(fang)癌的(de)效果。但(dan)值(zhi)得注意(yi)的(de)是(shi)，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的(de)過程中，常因(yin)衛(wei)生條(tiao)件(jian)不良而(er)受污染，甚至帶有引發腸道傳染病(bing)的(de)致病(bing)菌，散裝醬油的(de)問(wen)題會更明顯。

通過實驗表明，傷寒桿菌可以(yi)(yi)(yi)在(zai)醬(jiang)油(you)中存活兩天，嗜鹽菌可以(yi)(yi)(yi)在(zai)醬(jiang)油(you)中長期生(sheng)存。在(zai)混(hun)濁、有(you)沉淀、有(you)雜質的(de)醬(jiang)油(you)中，細菌數會高于標(biao)準百倍以(yi)(yi)(yi)上，這樣(yang)的(de)醬(jiang)油(you)如果不加熱(re)消毒(du)就直接(jie)食用，就有(you)可能致病。

另外，研究人員還從醬油中發現過致癌物質。在醬油在(zai)(zai)發(fa)酵的(de)過(guo)程(cheng)中，蛋(dan)白質腐敗分解，產生大量的(de)胺類物質，在(zai)(zai)亞硝酸存在(zai)(zai)的(de)情況(kuang)下，會合(he)成致癌性的(de)亞硝胺，而(er)一些生產工藝差的(de)廠家所生產的(de)醬油極易受(shou)到霉菌的(de)污(wu)染。

因(yin)此想要健康吃醬油，首先(xian)在(zai)它的(de)選擇上(shang)就(jiu)絕不能馬虎。

選好醬油有3指標

指標1：看是“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)》中規(gui)定：成品醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)的標(biao)簽(qian)上，必須標(biao)注“佐餐(can)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)”或“烹飪醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)”。

佐餐醬油：可以(yi)直接生(sheng)吃，比如蘸食、涼拌等。所以(yi)它的衛生(sheng)質(zhi)量要求(qiu)很高。即使生(sheng)吃，也(ye)不(bu)會危(wei)害健康。

烹調(diao)醬油：適合烹調(diao)菜肴（如做紅燒肉）加(jia)熱后再(zai)食用（等(deng)于消毒(du)），故其衛生指標要求低一些。

指標2：看是“釀造”還是“配制”

按照國家標(biao)準規定，所有醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)產(chan)品(pin)，都會在包裝上注明是釀造(zao)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)還是配置醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)。這兩種醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)可是天差(cha)地別(bie)的：

釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵制成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規(gui)定(ding)。

配制醬油：1、一種(zhong)是(shi)用(yong)“水(shui)解(jie)蛋白(bai)液(ye)”（即一種(zhong)叫“氨基酸液(ye)”的）調(diao)制成(cheng)。如果加工技術(shu)不好，水(shui)解(jie)蛋白(bai)過程中(zhong)還會產生對身體有害的物質。

指標3：看“氨基酸態氮”的指標

首先(xian)看醬(jiang)油瓶身“配料表”中的“氨基酸(suan)態氮”的指標(biao)！醬(jiang)油好壞（營養(yang)和質量）主要就取(qu)決于這項(xiang)指標(biao)了。

一般來(lai)說(shuo)，“氨(an)基酸態氮”含量越(yue)(yue)高(gao)，則(ze)醬(jiang)油品質越(yue)(yue)高(gao)，鮮味也就會越(yue)(yue)濃。根據(ju)這(zhe)個指標，醬(jiang)油可以分為不同的等級：

合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫(hao)升；

特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

吃醬油要注意什么？

1、醬油要密(mi)閉(bi)低溫保(bao)存。

2、發霉變質的醬油不能吃(chi)。

3、服用(yong)治療(liao)血(xue)管疾(ji)病(bing)、胃腸道疾(ji)病(bing)的藥物(wu)時，應禁止食用(yong)醬油烹制(zhi)的菜(cai)肴，以免引起惡心、嘔(ou)吐等(deng)副作用(yong)。