【美式雞尾酒】美式雞尾酒配方及調制方法 感受回歸傳統的美式風情

什么(me)是(shi)美式(shi)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)，并沒(mei)有一個明確的界定，但是(shi)可以說雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)文化是(shi)從美國(guo)(guo)開始(shi)。拜第一次世界大(da)戰和1920年-1933年的美國(guo)(guo)禁酒(jiu)(jiu)法所(suo)賜，出逃的美國(guo)(guo)酒(jiu)(jiu)保們到世界各地經營小酒(jiu)(jiu)館，被派往世界各地的美國(guo)(guo)軍人，也進行了雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的普(pu)及，所(suo)以，大(da)部分傳(chuan)統(tong)的雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)，要么(me)誕生于(yu)美國(guo)(guo)，要么(me)都是(shi)美國(guo)(guo)人發明的。

于美式雞尾酒，你需(xu)要了解(jie)這些不完全的知識(shi)。

如果這是沒有冰塊，且幾乎常溫的雞尾酒，那么它可(ke)能萌芽(ya)于(yu)雞(ji)尾酒史前時期，因為十九世(shi)紀末制冰技術的應用，才(cai)開始冷卻的雞(ji)尾酒時代。

如(ru)果你手上的(de)雞(ji)(ji)尾酒(jiu)，由苦精、糖和基酒(jiu)組(zu)成(cheng)，那么它可能是再傳統不過(guo)的(de)美式雞(ji)(ji)尾酒(jiu)，因為在(zai)Jerry Thomas寫的(de)世界上第(di)一本雞(ji)(ji)尾酒(jiu)的(de)書(shu)里，他界定雞(ji)(ji)尾酒(jiu)一定要由以上三種成(cheng)分組(zu)成(cheng)，目前常見的(de)添加(jia)物(wu)，諸(zhu)如(ru)果汁，那是之后由企業化(hua)生產得(de)到普遍使用。

通常早期傳統的(de)(de)美(mei)(mei)式(shi)雞(ji)(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)由(you)波本(ben)威(wei)士(shi)忌(ji)、龍舌蘭酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)者朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)作為基(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)，因(yin)為波本(ben)威(wei)士(shi)忌(ji)是(shi)美(mei)(mei)國本(ben)土(tu)盛產的(de)(de)烈(lie)酒(jiu)(jiu)(jiu)，而龍舌蘭和朗姆分別來(lai)自于美(mei)(mei)國相鄰的(de)(de)墨西哥和古巴，至于蘇格蘭威(wei)士(shi)忌(ji)、伏(fu)特加(jia)等歐洲系的(de)(de)烈(lie)酒(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)整個世界交往密切起(qi)來(lai)后(hou)的(de)(de)事(shi)。1950年(nian)前后(hou)，美(mei)(mei)式(shi)雞(ji)(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)族系里出現(xian)了(le)很多口(kou)感清爽、酒(jiu)(jiu)(jiu)精度數較(jiao)低(di)的(de)(de)類(lei)型，坦白地說，這個時期在(zai)法國和意大利的(de)(de)雞(ji)(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)發展更(geng)(geng)引(yin)人(ren)注目(mu)，馬拉(la)加(jia)迷霧(wu)Malaga Mist、貝利尼Bellini等清淡或(huo)用起(qi)泡酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)雞(ji)(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)誕生，讓雞(ji)(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)世界更(geng)(geng)加(jia)豐富(fu)多彩起(qi)來(lai)。

還有一點有趣(qu)的(de)(de)事情，為(wei)什么(me)傳(chuan)統酒(jiu)吧的(de)(de)架(jia)(jia)子都做得像書架(jia)(jia)？據說是因為(wei)禁酒(jiu)法期間，想要在家偷偷享受雞尾酒(jiu)的(de)(de)人制造了容(rong)易掩人耳目的(de)(de)書架(jia)(jia)式家庭吧臺(tai)，很多地(di)下酒(jiu)館加以采用，而流傳(chuan)到現(xian)在。

美式雞尾酒配方及調制方法

Bourbon Old Fashioned

配(pei)方(fang)：波本威士忌、方(fang)糖、安(an)古斯圖拉(la)苦精、檸檬(meng)皮

1895年George J Kappeler的《Modern American Drinks》里記錄了這款酒，但當時用的是櫻桃、橘皮等復雜裝飾，而Eisenhower總(zong)統在紐約的21 Club喝的這(zhe)種檸(ning)檬皮的簡潔版本更受很多(duo)紳(shen)士(shi)歡迎。

Old Fashioned制作(zuo)的(de)時候(hou)，先將苦精(jing)滴(di)在(zai)(zai)方(fang)糖上，再將方(fang)糖碾碎在(zai)(zai)杯中(zhong)的(de)方(fang)法，據說來(lai)自(zi)(zi)于喂小(xiao)孩吃藥(yao)的(de)方(fang)式(shi)，可能是某位(wei)調酒師對自(zi)(zi)己小(xiao)時候(hou)吃過的(de)沾滿草藥(yao)苦的(de)方(fang)糖記憶深(shen)刻(ke)，而(er)運用在(zai)(zai)了雞尾酒的(de)制作(zuo)中(zhong)。波本威士忌中(zhong)滲(shen)透出來(lai)的(de)美國精(jing)神(shen)在(zai)(zai)這款酒里更是展露無遺，吸引了人們一再走進(jin)酒吧。（圖1）

Sazerac 1838

配方：VSOP白蘭地(di)、方糖、Peychaud苦(ku)(ku)精、苦(ku)(ku)艾酒、檸檬皮(pi)

可(ke)稱為世界上最(zui)早的(de)(de)(de)(de)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(萌(meng)芽時期(qi)不算(suan))，該雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以追溯到1830年(nian)，意外(wai)的(de)(de)(de)(de)是(shi)發明他的(de)(de)(de)(de)是(shi)法(fa)國(guo)人(ren)Antonine Peychaud，不過(guo)這款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)誕生于當時稱為“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精和爵士(shi)樂(le)之都(dou)”的(de)(de)(de)(de)美(mei)國(guo)新奧(ao)爾良(liang)。據說在究竟是(shi)將這款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)定位成(cheng)“路易斯(si)安那聯(lian)邦州官方(fang)(fang)制(zhi)(zhi)定雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”還(huan)是(shi)“新奧(ao)爾良(liang)市(shi)官方(fang)(fang)制(zhi)(zhi)定雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，參議院和眾議院還(huan)有(you)過(guo)一(yi)番(fan)爭斗(dou)。總之Antonine結合了(le)其家族的(de)(de)(de)(de)秘密配方(fang)(fang)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)苦精和科尼亞克(ke)白蘭(lan)地制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)這款(kuan)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，流(liu)傳開來并稱為雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)經典代表。還(huan)有(you)一(yi)種說法(fa)是(shi)Antonine當時的(de)(de)(de)(de)配方(fang)(fang)是(shi)苦精+威士(shi)忌+白蘭(lan)地，總之，Jerry Thomas的(de)(de)(de)(de)第一(yi)本雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)書里記載了(le)這款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，它十足(zu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)勁，苦中透著(zhu)甘甜的(de)(de)(de)(de)深(shen)沉(chen)味道，讓其流(liu)傳至今。（圖2）

Satan’s Whiskers

配(pei)方：必富達(da)金酒(jiu)、甜美(mei)思酒(jiu)、干美(mei)思酒(jiu)、金萬利香橙(cheng)甜酒(jiu)、橙(cheng)汁、安古(gu)斯圖拉苦精(jing)、橙(cheng)片卷

誕生于Hollywood的(de)(de)(de)(de)一家地(di)下(xia)酒(jiu)(jiu)館The Embassy Club，1930 年 Harry Craddock 的(de)(de)(de)(de)書《Savoy Cocktail Book》里記錄(lu)下(xia)了(le)(le)它的(de)(de)(de)(de)配方。甘甜的(de)(de)(de)(de)水果(guo)口(kou)感掩飾了(le)(le)這(zhe)款酒(jiu)(jiu)并不溫柔的(de)(de)(de)(de)殺(sha)傷力，大概是禁酒(jiu)(jiu)令時代(dai)特別的(de)(de)(de)(de)產物，就(jiu)像(xiang)故意被做(zuo)得很像(xiang)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)Blood Mary。（圖3）

The Mint Julep

配方(fang)：薄荷葉、清糖漿(jiang)、波本威士忌、碎冰

作為使用波本威士忌(ji)制作的(de)(de)清(qing)淡(dan)口味的(de)(de)代表(biao)，摘自Denise Gee的(de)(de)《Southern Cocktails: Dixie Drinks, Party Potions and Classic Libations》，在南美炎熱的(de)(de)夏季特別適合大口暢飲。

制作方(fang)法與mojito一(yi)致，通常薄(bo)荷葉不會碾到(dao)很碎，只取其清新(xin)香氣(qi)，波本(ben)威(wei)士(shi)忌代替的(de)(de)朗姆酒讓同是清淡口味(wei)的(de)(de)酒呈現出(chu)完(wan)全不同的(de)(de)風格來，夾雜著煙(yan)熏、橡木氣(qi)味(wei)的(de)(de)波本(ben)威(wei)士(shi)忌獨(du)有(you)的(de)(de)味(wei)道透出(chu)來，頓時顯現公路(lu)牛仔風。（圖4）

The Pegu Club

配方：哥頓金酒、君度力嬌、青檸(ning)汁(zhi)、安(an)古(gu)斯圖拉苦精、橙(cheng)子苦精

英國小說家、詩人Rudyard Kipling在自己的著作中，寫過一家位于仰光城外的名為Pegu Club的地方，后來在1930年一本名為《The Savoy Cocktail Book》的書里，出現了以此命名的雞尾酒的配方。但現在很多人知道它，因為它是調酒大師Audrey Saunders經營的紐約頂級酒吧的名字，這(zhe)款酒也(ye)是那里的招牌(pai)。

很(hen)多愛酒(jiu)人士都將此(ci)稱為世界上最完美的(de)雞尾酒(jiu)，橙(cheng)子和青檸(ning)混合的(de)清香，微(wei)微(wei)的(de)草(cao)藥(yao)、橙(cheng)皮、杜松子的(de)苦，搖勻(yun)冷卻后酒(jiu)精平衡度很(hen)好(hao)的(de)凜(lin)冽，的(de)確不會有人抗拒(ju)。（圖(tu)5）

同時提供地道(dao)的美國南部菜(cai)肴和各種經典雞(ji)尾(wei)酒(jiu)，創始人之一(yi)的Leon研究了不少雞(ji)尾(wei)酒(jiu)的著作，所(suo)以你能在這里發(fa)現不少有故(gu)事的雞(ji)尾(wei)酒(jiu)。使用的苦精、糖(tang)漿甚(shen)至一(yi)些利口酒(jiu)等(deng)，也幾(ji)乎都是店里自(zi)制，甚(shen)至金湯(tang)(tang)力也是使用自(zi)制的傳統(tong)含有奎寧的湯(tang)(tang)力水。整個(ge)餐吧大概能容納65位(wei)客(ke)人，21點(dian)之前接受預訂，且保留15分鐘座(zuo)位(wei)，21點(dian)以后不再接受預訂。

另外，我們(men)公(gong)布的(de)配(pei)方(fang)為酒(jiu)吧Apothecary的(de)配(pei)方(fang)，也是目前可以(yi)在北京喝到的(de)配(pei)方(fang)。