【美式雞尾酒】美式雞尾酒配方及調制方法 感受回歸傳統的美式風情

什么是(shi)美(mei)式雞(ji)尾(wei)(wei)酒，并(bing)沒有一個明確的(de)界定(ding)，但是(shi)可以說雞(ji)尾(wei)(wei)酒文(wen)化是(shi)從美(mei)國(guo)(guo)開始。拜第一次(ci)世界大(da)戰和1920年-1933年的(de)美(mei)國(guo)(guo)禁酒法(fa)所賜，出逃(tao)的(de)美(mei)國(guo)(guo)酒保(bao)們到世界各(ge)地經營小酒館(guan)，被派往(wang)世界各(ge)地的(de)美(mei)國(guo)(guo)軍人(ren)，也進(jin)行了雞(ji)尾(wei)(wei)酒的(de)普及(ji)，所以，大(da)部分傳統的(de)雞(ji)尾(wei)(wei)酒，要(yao)么誕生于美(mei)國(guo)(guo)，要(yao)么都(dou)是(shi)美(mei)國(guo)(guo)人(ren)發明的(de)。

于美(mei)式雞尾酒，你需(xu)要(yao)了(le)解這些不完(wan)全的知(zhi)識。

如果這是沒有冰塊，且幾乎常溫的雞尾酒，那么它(ta)可能萌芽于(yu)雞尾酒史(shi)前(qian)時期，因(yin)為十九(jiu)世紀末制(zhi)冰技術的應用，才開(kai)始(shi)冷(leng)卻的雞尾酒時代。

如果你手上的雞(ji)(ji)(ji)尾酒，由苦(ku)精、糖和基酒組成，那么(me)它可能是再傳(chuan)統(tong)不過的美式雞(ji)(ji)(ji)尾酒，因為在Jerry Thomas寫的世界上第一(yi)本雞(ji)(ji)(ji)尾酒的書里(li)，他(ta)界定雞(ji)(ji)(ji)尾酒一(yi)定要由以上三種成分組成，目前常見的添加(jia)物，諸如果汁，那是之(zhi)后由企業化(hua)生產得到普遍使(shi)用。

通常早期傳統(tong)的(de)(de)美式(shi)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)由(you)波本威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)、龍舌蘭酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或者朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作為(wei)基(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，因為(wei)波本威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)是(shi)美國(guo)本土盛產的(de)(de)烈(lie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)龍舌蘭和(he)朗姆分別來自于美國(guo)相鄰(lin)的(de)(de)墨(mo)西(xi)哥和(he)古(gu)巴(ba)，至(zhi)于蘇(su)格蘭威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)、伏特加(jia)等歐洲系的(de)(de)烈(lie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)整個世界交往密切(qie)起來后(hou)的(de)(de)事(shi)。1950年前后(hou)，美式(shi)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)族系里(li)出現了很多口感清(qing)(qing)爽(shuang)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度數較低(di)的(de)(de)類型，坦白地(di)說，這個時(shi)期在法國(guo)和(he)意大利(li)的(de)(de)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)發展更(geng)引人注目(mu)，馬拉加(jia)迷霧Malaga Mist、貝利(li)尼Bellini等清(qing)(qing)淡(dan)或用起泡酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)誕(dan)生，讓(rang)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)世界更(geng)加(jia)豐富多彩起來。

還(huan)有一點有趣(qu)的事情(qing)，為什么傳統酒吧的架(jia)子都做得像(xiang)書架(jia)？據說(shuo)是因為禁(jin)酒法期間，想(xiang)要在(zai)(zai)家偷偷享(xiang)受雞尾酒的人制造了容易掩人耳目的書架(jia)式家庭(ting)吧臺，很多地下酒館加以(yi)采(cai)用，而(er)流傳到現在(zai)(zai)。

美式雞尾酒配方及調制方法

Bourbon Old Fashioned

配方：波(bo)本威士(shi)忌、方糖、安古斯圖拉苦精(jing)、檸檬皮(pi)

1895年George J Kappeler的《Modern American Drinks》里記錄了這款酒，但當時用的是櫻桃、橘皮等復雜裝飾，而Eisenhower總統在(zai)紐約(yue)的21 Club喝的這(zhe)種檸(ning)檬(meng)皮的簡潔版本更受很多紳士歡迎。

Old Fashioned制(zhi)作的(de)(de)時(shi)候(hou)，先將(jiang)苦(ku)精(jing)滴(di)在(zai)方(fang)(fang)糖上，再將(jiang)方(fang)(fang)糖碾碎在(zai)杯(bei)中(zhong)的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)，據說來自于喂小孩(hai)吃(chi)藥(yao)的(de)(de)方(fang)(fang)式，可能是(shi)某(mou)位調酒師對自己小時(shi)候(hou)吃(chi)過的(de)(de)沾滿草藥(yao)苦(ku)的(de)(de)方(fang)(fang)糖記(ji)憶(yi)深(shen)刻，而運用在(zai)了(le)雞尾酒的(de)(de)制(zhi)作中(zhong)。波本威士(shi)忌中(zhong)滲(shen)透出來的(de)(de)美國精(jing)神在(zai)這款酒里更(geng)是(shi)展露(lu)無遺，吸引了(le)人們一再走進(jin)酒吧。（圖1）

Sazerac 1838

配方：VSOP白(bai)蘭地(di)、方糖、Peychaud苦精、苦艾酒、檸檬皮

可稱(cheng)為世界上最早的(de)(de)(de)(de)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(萌(meng)芽時(shi)期(qi)不算(suan))，該雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)可以(yi)追溯到1830年，意外的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)發(fa)明(ming)他的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)法國人Antonine Peychaud，不過這(zhe)款酒(jiu)(jiu)誕生于當時(shi)稱(cheng)為“酒(jiu)(jiu)精(jing)和爵(jue)士樂之(zhi)都”的(de)(de)(de)(de)美(mei)國新奧爾良(liang)。據說(shuo)在究(jiu)竟是(shi)(shi)將這(zhe)款酒(jiu)(jiu)定位成“路(lu)易斯(si)安(an)那聯(lian)邦州官方(fang)制(zhi)定雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)”還(huan)是(shi)(shi)“新奧爾良(liang)市官方(fang)制(zhi)定雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)”，參議(yi)院和眾議(yi)院還(huan)有過一番爭斗。總(zong)之(zhi)Antonine結合了(le)其(qi)家(jia)族的(de)(de)(de)(de)秘密配方(fang)制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)苦(ku)精(jing)和科(ke)尼亞克白蘭地制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)這(zhe)款雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)，流傳開來并稱(cheng)為雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)經典(dian)代表(biao)。還(huan)有一種(zhong)說(shuo)法是(shi)(shi)Antonine當時(shi)的(de)(de)(de)(de)配方(fang)是(shi)(shi)苦(ku)精(jing)+威士忌(ji)+白蘭地，總(zong)之(zhi)，Jerry Thomas的(de)(de)(de)(de)第一本雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)書(shu)里記(ji)載(zai)了(le)這(zhe)款酒(jiu)(jiu)，它十足的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)勁，苦(ku)中透著甘甜的(de)(de)(de)(de)深(shen)沉味(wei)道，讓其(qi)流傳至今。（圖2）

Satan’s Whiskers

配方：必富達金(jin)酒、甜美(mei)思(si)酒、干美(mei)思(si)酒、金(jin)萬利香橙甜酒、橙汁、安古斯圖拉(la)苦(ku)精、橙片卷

誕(dan)生于Hollywood的(de)(de)一家地下酒(jiu)館The Embassy Club，1930 年 Harry Craddock 的(de)(de)書《Savoy Cocktail Book》里記錄下了它的(de)(de)配方(fang)。甘(gan)甜的(de)(de)水果口感掩飾了這款酒(jiu)并不(bu)溫柔的(de)(de)殺傷力，大概是禁(jin)酒(jiu)令時(shi)代特別的(de)(de)產物，就像(xiang)故(gu)意被做得很像(xiang)湯的(de)(de)Blood Mary。（圖(tu)3）

The Mint Julep

配方：薄荷葉、清糖漿(jiang)、波本威士忌、碎(sui)冰(bing)

作為(wei)使用(yong)波本威士忌(ji)制作的清(qing)淡(dan)口(kou)味的代表，摘自Denise Gee的《Southern Cocktails: Dixie Drinks, Party Potions and Classic Libations》，在南美炎熱的夏(xia)季特別適合大口(kou)暢飲。

制(zhi)作(zuo)方法與mojito一致，通常薄(bo)荷葉(xie)不會碾到很碎(sui)，只(zhi)取其清(qing)新香氣，波本威士忌代(dai)替的(de)(de)朗姆酒讓同是清(qing)淡口味(wei)的(de)(de)酒呈現出完全不同的(de)(de)風(feng)格來(lai)，夾雜著煙熏(xun)、橡木氣味(wei)的(de)(de)波本威士忌獨(du)有的(de)(de)味(wei)道(dao)透出來(lai)，頓(dun)時(shi)顯現公路(lu)牛仔風(feng)。（圖4）

The Pegu Club

配方：哥頓(dun)金酒、君度力嬌、青檸(ning)汁、安古(gu)斯(si)圖拉苦(ku)精(jing)、橙子(zi)苦(ku)精(jing)

英國小說家、詩人Rudyard Kipling在自己的著作中，寫過一家位于仰光城外的名為Pegu Club的地方，后來在1930年一本名為《The Savoy Cocktail Book》的書里，出現了以此命名的雞尾酒的配方。但現在很多人知道它，因為它是調酒大師Audrey Saunders經營的紐約頂級酒吧的(de)(de)名字，這款酒也是那里的(de)(de)招牌。

很(hen)多愛(ai)酒(jiu)人(ren)士都將此(ci)稱為世界上最(zui)完美(mei)的(de)(de)雞尾酒(jiu)，橙子和(he)青檸混合(he)的(de)(de)清香(xiang)，微微的(de)(de)草藥、橙皮(pi)、杜松子的(de)(de)苦，搖勻冷卻(que)后酒(jiu)精平衡(heng)度很(hen)好的(de)(de)凜冽(lie)，的(de)(de)確(que)不會有人(ren)抗(kang)拒。（圖5）

同時(shi)提供地(di)道(dao)的(de)(de)美(mei)國南部(bu)菜肴(yao)和各(ge)種經(jing)典(dian)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)，創始人之一的(de)(de)Leon研(yan)究了不(bu)少雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)的(de)(de)著(zhu)作(zuo)，所以(yi)(yi)你能在這里(li)發現不(bu)少有(you)故(gu)事的(de)(de)雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)。使用(yong)的(de)(de)苦精、糖漿甚(shen)至一些(xie)利口酒(jiu)等，也(ye)幾乎都是店(dian)里(li)自制(zhi)，甚(shen)至金湯力也(ye)是使用(yong)自制(zhi)的(de)(de)傳統含有(you)奎(kui)寧的(de)(de)湯力水(shui)。整個(ge)餐吧(ba)大概(gai)能容納65位客人，21點之前(qian)接受(shou)(shou)預訂，且保留(liu)15分鐘座位，21點以(yi)(yi)后不(bu)再接受(shou)(shou)預訂。

另外，我們公布(bu)的(de)(de)配(pei)方為酒吧Apothecary的(de)(de)配(pei)方，也是目前可以在北京喝(he)到的(de)(de)配(pei)方。