【美式雞尾酒】美式雞尾酒配方及調制方法 感受回歸傳統的美式風情

什么(me)是(shi)美(mei)(mei)式雞尾(wei)酒，并沒有一個明確(que)的(de)(de)界(jie)(jie)定，但是(shi)可以說雞尾(wei)酒文化是(shi)從美(mei)(mei)國(guo)開始。拜第(di)一次世界(jie)(jie)大(da)戰和1920年-1933年的(de)(de)美(mei)(mei)國(guo)禁酒法所賜，出逃的(de)(de)美(mei)(mei)國(guo)酒保們到世界(jie)(jie)各地(di)經營小(xiao)酒館，被(bei)派往世界(jie)(jie)各地(di)的(de)(de)美(mei)(mei)國(guo)軍(jun)人，也進(jin)行了雞尾(wei)酒的(de)(de)普及，所以，大(da)部(bu)分(fen)傳統的(de)(de)雞尾(wei)酒，要么(me)誕(dan)生(sheng)于美(mei)(mei)國(guo)，要么(me)都(dou)是(shi)美(mei)(mei)國(guo)人發(fa)明的(de)(de)。

于美(mei)式雞尾酒，你需要(yao)了解這些不完(wan)全的知(zhi)識。

如果這是沒有冰塊，且幾乎常溫的雞尾酒，那么它可能萌芽于(yu)雞(ji)尾酒史前時期(qi)，因(yin)為(wei)十(shi)九世紀末制冰技術的應用，才(cai)開始(shi)冷卻的雞(ji)尾酒時代。

如果你手上的雞(ji)尾酒(jiu)，由(you)(you)苦(ku)精、糖和基酒(jiu)組成(cheng)，那(nei)么(me)它可(ke)能是再傳統不(bu)過的美式(shi)雞(ji)尾酒(jiu)，因為在(zai)Jerry Thomas寫的世界上第一(yi)(yi)本雞(ji)尾酒(jiu)的書里，他(ta)界定(ding)雞(ji)尾酒(jiu)一(yi)(yi)定(ding)要由(you)(you)以上三(san)種成(cheng)分組成(cheng)，目前常見(jian)的添(tian)加物(wu)，諸如果汁(zhi)，那(nei)是之后由(you)(you)企業化生產得(de)到(dao)普遍使用。

通常早期(qi)傳統的(de)(de)美式(shi)雞(ji)尾酒(jiu)由波(bo)本(ben)威士(shi)(shi)忌、龍舌蘭酒(jiu)或者朗姆酒(jiu)作為基酒(jiu)，因為波(bo)本(ben)威士(shi)(shi)忌是(shi)美國本(ben)土(tu)盛(sheng)產的(de)(de)烈(lie)酒(jiu)，而龍舌蘭和朗姆分別來自于美國相鄰的(de)(de)墨(mo)西(xi)哥和古(gu)巴，至于蘇(su)格蘭威士(shi)(shi)忌、伏(fu)特加(jia)等(deng)歐(ou)洲系(xi)的(de)(de)烈(lie)酒(jiu)，是(shi)整個(ge)世界(jie)交往密切起來后的(de)(de)事。1950年前(qian)后，美式(shi)雞(ji)尾酒(jiu)的(de)(de)族(zu)系(xi)里出現(xian)了(le)很多(duo)(duo)口感清(qing)爽、酒(jiu)精度數較低的(de)(de)類(lei)型，坦(tan)白地說(shuo)，這(zhe)個(ge)時(shi)期(qi)在法國和意大利(li)的(de)(de)雞(ji)尾酒(jiu)發展更引人注目(mu)，馬拉加(jia)迷霧Malaga Mist、貝(bei)利(li)尼Bellini等(deng)清(qing)淡或用(yong)起泡酒(jiu)的(de)(de)雞(ji)尾酒(jiu)誕生，讓雞(ji)尾酒(jiu)的(de)(de)世界(jie)更加(jia)豐富多(duo)(duo)彩起來。

還有一點有趣的事(shi)情，為(wei)什么傳(chuan)統酒吧的架子都做(zuo)得(de)像書(shu)架？據說是因為(wei)禁(jin)酒法期間，想(xiang)要在家(jia)偷偷享受雞尾(wei)酒的人(ren)制(zhi)造(zao)了容易(yi)掩(yan)人(ren)耳目的書(shu)架式(shi)家(jia)庭吧臺，很多(duo)地(di)下酒館加以采用，而流(liu)傳(chuan)到(dao)現(xian)在。

美式雞尾酒配方及調制方法

Bourbon Old Fashioned

配方(fang)：波本威士(shi)忌、方(fang)糖、安古斯圖拉(la)苦精、檸(ning)檬皮

1895年George J Kappeler的《Modern American Drinks》里記錄了這款酒，但當時用的是櫻桃、橘皮等復雜裝飾，而Eisenhower總統在紐約(yue)的21 Club喝的這種檸(ning)檬(meng)皮的簡潔版本(ben)更受很多紳士歡迎(ying)。

Old Fashioned制作(zuo)的(de)時(shi)候(hou)，先將苦精滴在(zai)方(fang)糖上，再(zai)將方(fang)糖碾碎在(zai)杯中的(de)方(fang)法(fa)，據說來自(zi)于喂小孩吃(chi)藥的(de)方(fang)式，可能是某(mou)位(wei)調酒(jiu)(jiu)師對自(zi)己(ji)小時(shi)候(hou)吃(chi)過的(de)沾滿(man)草(cao)藥苦的(de)方(fang)糖記憶深(shen)刻，而運用(yong)在(zai)了(le)雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)制作(zuo)中。波本威士忌中滲透出來的(de)美國精神在(zai)這款酒(jiu)(jiu)里(li)更是展(zhan)露無(wu)遺，吸(xi)引(yin)了(le)人們一再(zai)走進酒(jiu)(jiu)吧。（圖1）

Sazerac 1838

配方：VSOP白蘭地、方糖(tang)、Peychaud苦精、苦艾酒、檸(ning)檬皮

可稱(cheng)為(wei)世界上最早的(de)(de)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(萌芽時(shi)(shi)期不算)，該雞尾(wei)(wei)酒(jiu)可以追(zhui)溯到1830年(nian)，意外(wai)的(de)(de)是(shi)(shi)發明(ming)他的(de)(de)是(shi)(shi)法國人Antonine Peychaud，不過這(zhe)(zhe)款(kuan)酒(jiu)誕(dan)生于當(dang)(dang)時(shi)(shi)稱(cheng)為(wei)“酒(jiu)精和爵士樂(le)之都(dou)”的(de)(de)美國新奧爾(er)良。據說在(zai)究竟是(shi)(shi)將(jiang)這(zhe)(zhe)款(kuan)酒(jiu)定位成(cheng)“路易斯(si)安那(nei)聯邦(bang)州(zhou)官方制(zhi)定雞尾(wei)(wei)酒(jiu)”還(huan)是(shi)(shi)“新奧爾(er)良市官方制(zhi)定雞尾(wei)(wei)酒(jiu)”，參議院和眾議院還(huan)有(you)過一(yi)番爭斗。總之Antonine結合了其家族的(de)(de)秘密配方制(zhi)成(cheng)的(de)(de)苦精和科(ke)尼亞(ya)克白(bai)蘭(lan)地制(zhi)作的(de)(de)這(zhe)(zhe)款(kuan)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)，流(liu)傳開來并稱(cheng)為(wei)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)的(de)(de)經典代表(biao)。還(huan)有(you)一(yi)種說法是(shi)(shi)Antonine當(dang)(dang)時(shi)(shi)的(de)(de)配方是(shi)(shi)苦精+威士忌+白(bai)蘭(lan)地，總之，Jerry Thomas的(de)(de)第一(yi)本雞尾(wei)(wei)酒(jiu)書里記載了這(zhe)(zhe)款(kuan)酒(jiu)，它(ta)十足的(de)(de)酒(jiu)勁，苦中透著甘(gan)甜的(de)(de)深沉味(wei)道，讓其流(liu)傳至今。（圖2）

Satan’s Whiskers

配方(fang)：必(bi)富達金酒、甜美思(si)(si)酒、干美思(si)(si)酒、金萬利(li)香橙甜酒、橙汁、安古斯(si)圖拉苦精、橙片卷(juan)

誕生于Hollywood的(de)一家地下酒館The Embassy Club，1930 年 Harry Craddock 的(de)書《Savoy Cocktail Book》里記錄下了(le)它的(de)配方。甘(gan)甜的(de)水果口(kou)感掩飾了(le)這款酒并(bing)不(bu)溫柔的(de)殺(sha)傷力，大概是禁酒令(ling)時代特別(bie)的(de)產物，就像故(gu)意被(bei)做得很(hen)像湯的(de)Blood Mary。（圖3）

The Mint Julep

配方：薄荷葉、清糖漿、波(bo)本威士(shi)忌(ji)、碎冰

作為(wei)使用波本(ben)威士忌制(zhi)作的(de)(de)(de)清淡口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)代表(biao)，摘(zhai)自Denise Gee的(de)(de)(de)《Southern Cocktails: Dixie Drinks, Party Potions and Classic Libations》，在南美炎熱的(de)(de)(de)夏(xia)季特(te)別適合大口(kou)暢飲(yin)。

制作方法與mojito一致，通常(chang)薄(bo)荷葉不會碾(nian)到很(hen)碎，只取其(qi)清新香(xiang)氣(qi)，波本威(wei)士忌代替(ti)的朗姆酒讓同(tong)是清淡口味的酒呈現(xian)出完全不同(tong)的風格(ge)來，夾雜著煙熏、橡木氣(qi)味的波本威(wei)士忌獨有(you)的味道透出來，頓時顯現(xian)公(gong)路牛仔風。（圖4）

The Pegu Club

配方：哥(ge)頓金(jin)酒(jiu)、君度力嬌、青檸(ning)汁、安(an)古(gu)斯圖拉苦精(jing)、橙(cheng)子(zi)苦精(jing)

英國小說家、詩人Rudyard Kipling在自己的著作中，寫過一家位于仰光城外的名為Pegu Club的地方，后來在1930年一本名為《The Savoy Cocktail Book》的書里，出現了以此命名的雞尾酒的配方。但現在很多人知道它，因為它是調酒大師Audrey Saunders經營的紐約頂級酒吧的名字，這(zhe)款酒也是(shi)那里的招牌。

很(hen)多愛酒人士都將(jiang)此稱為世(shi)界上最完(wan)美的雞尾酒，橙子和(he)青檸混合的清香，微微的草藥(yao)、橙皮、杜松子的苦，搖勻冷(leng)卻后酒精(jing)平(ping)衡度很(hen)好(hao)的凜(lin)冽，的確(que)不會有人抗(kang)拒。（圖5）

同(tong)時提供(gong)地道(dao)的(de)美(mei)國南部菜肴和各種經典雞尾酒，創(chuang)始人之(zhi)一的(de)Leon研究了不少雞尾酒的(de)著作，所以你能在這(zhe)里發現不少有(you)(you)故事(shi)的(de)雞尾酒。使(shi)(shi)用(yong)的(de)苦精、糖漿甚(shen)至一些利口酒等，也幾乎都是(shi)店里自制，甚(shen)至金湯力(li)也是(shi)使(shi)(shi)用(yong)自制的(de)傳統(tong)含(han)有(you)(you)奎(kui)寧(ning)的(de)湯力(li)水(shui)。整個餐吧大概(gai)能容納65位客人，21點(dian)(dian)之(zhi)前接受(shou)預訂(ding)，且保留15分鐘(zhong)座(zuo)位，21點(dian)(dian)以后不再接受(shou)預訂(ding)。

另(ling)外，我(wo)們公(gong)布的配(pei)(pei)方(fang)(fang)為(wei)酒吧(ba)Apothecary的配(pei)(pei)方(fang)(fang)，也是目前可以在北京喝到的配(pei)(pei)方(fang)(fang)。