【美式雞尾酒】美式雞尾酒配方及調制方法 感受回歸傳統的美式風情

什(shen)么(me)是(shi)(shi)美式雞(ji)尾(wei)酒，并沒(mei)有(you)一個(ge)明確的(de)(de)界定，但是(shi)(shi)可以說(shuo)雞(ji)尾(wei)酒文化是(shi)(shi)從美國(guo)開始(shi)。拜(bai)第一次(ci)世(shi)(shi)界大(da)戰(zhan)和1920年(nian)-1933年(nian)的(de)(de)美國(guo)禁酒法所賜(si)，出逃(tao)的(de)(de)美國(guo)酒保們到世(shi)(shi)界各地(di)經營小酒館，被派往世(shi)(shi)界各地(di)的(de)(de)美國(guo)軍人，也(ye)進行了雞(ji)尾(wei)酒的(de)(de)普及，所以，大(da)部分傳(chuan)統的(de)(de)雞(ji)尾(wei)酒，要么(me)誕生于美國(guo)，要么(me)都是(shi)(shi)美國(guo)人發明的(de)(de)。

于(yu)美式雞尾酒(jiu)，你需要了解這些不完(wan)全(quan)的(de)知識(shi)。

如果這是沒有冰塊，且幾乎常溫的雞尾酒，那么它可能萌芽于雞尾酒史前時期，因為十(shi)九世紀末制冰技術的應用(yong)，才開始冷卻(que)的雞尾酒時代。

如(ru)果你手(shou)上(shang)的(de)雞(ji)尾酒(jiu)，由(you)苦(ku)精、糖和基(ji)酒(jiu)組(zu)成，那么(me)它可能是(shi)再(zai)傳統(tong)不(bu)過的(de)美式雞(ji)尾酒(jiu)，因為在Jerry Thomas寫的(de)世界(jie)上(shang)第(di)一本雞(ji)尾酒(jiu)的(de)書里，他(ta)界(jie)定(ding)雞(ji)尾酒(jiu)一定(ding)要由(you)以上(shang)三種成分組(zu)成，目前常見的(de)添加(jia)物，諸如(ru)果汁，那是(shi)之后(hou)由(you)企業化生產(chan)得到普遍使用。

通常(chang)早期傳統的(de)美式(shi)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)由波(bo)本(ben)威士忌、龍舌蘭(lan)酒(jiu)(jiu)或(huo)者(zhe)朗姆(mu)酒(jiu)(jiu)作(zuo)為(wei)基酒(jiu)(jiu)，因(yin)為(wei)波(bo)本(ben)威士忌是美國本(ben)土盛產的(de)烈酒(jiu)(jiu)，而龍舌蘭(lan)和朗姆(mu)分別(bie)來自于美國相鄰的(de)墨西(xi)哥和古巴，至于蘇格蘭(lan)威士忌、伏特加等歐洲系(xi)的(de)烈酒(jiu)(jiu)，是整個(ge)世界(jie)交往密切起(qi)來后的(de)事。1950年(nian)前后，美式(shi)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)族系(xi)里出(chu)現了很(hen)多口感清爽、酒(jiu)(jiu)精度數較低的(de)類(lei)型(xing)，坦白地說，這個(ge)時期在法(fa)國和意大利(li)(li)的(de)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)發展更(geng)引(yin)人注目，馬拉加迷霧Malaga Mist、貝利(li)(li)尼Bellini等清淡或(huo)用起(qi)泡酒(jiu)(jiu)的(de)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)誕生，讓雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)世界(jie)更(geng)加豐富多彩(cai)起(qi)來。

還有一點有趣的(de)(de)事(shi)情，為(wei)什么傳統酒(jiu)吧的(de)(de)架子(zi)都做得像書架？據說(shuo)是因為(wei)禁酒(jiu)法期間，想要(yao)在(zai)家(jia)偷(tou)(tou)偷(tou)(tou)享受雞尾酒(jiu)的(de)(de)人(ren)(ren)制造了容(rong)易掩人(ren)(ren)耳目的(de)(de)書架式(shi)家(jia)庭吧臺，很多地下酒(jiu)館加以采(cai)用(yong)，而流傳到現(xian)在(zai)。

美式雞尾酒配方及調制方法

Bourbon Old Fashioned

配(pei)方：波(bo)本威士忌、方糖、安古斯圖拉(la)苦精、檸檬皮

1895年George J Kappeler的《Modern American Drinks》里記錄了這款酒，但當時用的是櫻桃、橘皮等復雜裝飾，而Eisenhower總統在紐約的21 Club喝的這(zhe)種檸檬皮的簡潔版本(ben)更受很多(duo)紳士歡迎。

Old Fashioned制作的(de)時(shi)候，先將苦精(jing)滴(di)在方(fang)糖上(shang)，再(zai)將方(fang)糖碾碎在杯(bei)中(zhong)的(de)方(fang)法，據說來(lai)(lai)自于喂(wei)小孩吃藥的(de)方(fang)式，可能是(shi)某(mou)位調酒(jiu)(jiu)師對自己(ji)小時(shi)候吃過的(de)沾滿草藥苦的(de)方(fang)糖記憶深刻，而運(yun)用在了雞尾酒(jiu)(jiu)的(de)制作中(zhong)。波本威士忌(ji)中(zhong)滲透(tou)出來(lai)(lai)的(de)美國精(jing)神在這款酒(jiu)(jiu)里更是(shi)展露無遺，吸引了人們一再(zai)走進酒(jiu)(jiu)吧。（圖1）

Sazerac 1838

配方：VSOP白蘭地、方糖(tang)、Peychaud苦精(jing)、苦艾酒、檸檬皮(pi)

可稱(cheng)為(wei)(wei)世(shi)界上最早的(de)(de)(de)(de)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(萌芽時期不算)，該雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)可以追溯到(dao)1830年，意外的(de)(de)(de)(de)是(shi)發明他的(de)(de)(de)(de)是(shi)法(fa)國(guo)人(ren)Antonine Peychaud，不過這款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)誕生于(yu)當(dang)時稱(cheng)為(wei)(wei)“酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)和爵士樂之(zhi)(zhi)都”的(de)(de)(de)(de)美(mei)國(guo)新(xin)奧爾(er)良。據(ju)說(shuo)(shuo)在究竟是(shi)將這款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)定位成(cheng)“路易(yi)斯安那聯邦州官方制(zhi)定雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)”還是(shi)“新(xin)奧爾(er)良市官方制(zhi)定雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，參議(yi)院(yuan)和眾議(yi)院(yuan)還有(you)過一番(fan)爭斗。總之(zhi)(zhi)Antonine結合了其家族的(de)(de)(de)(de)秘密(mi)配方制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)苦(ku)精(jing)和科尼亞克白蘭地(di)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)這款(kuan)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)，流傳(chuan)開(kai)來(lai)并稱(cheng)為(wei)(wei)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)經典代表。還有(you)一種說(shuo)(shuo)法(fa)是(shi)Antonine當(dang)時的(de)(de)(de)(de)配方是(shi)苦(ku)精(jing)+威士忌+白蘭地(di)，總之(zhi)(zhi)，Jerry Thomas的(de)(de)(de)(de)第一本雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)書(shu)里記載了這款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)，它十足的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)勁，苦(ku)中(zhong)透著甘(gan)甜的(de)(de)(de)(de)深沉味道，讓其流傳(chuan)至今。（圖(tu)2）

Satan’s Whiskers

配方：必(bi)富達金(jin)酒(jiu)、甜美思酒(jiu)、干美思酒(jiu)、金(jin)萬利香(xiang)橙甜酒(jiu)、橙汁、安古斯圖(tu)拉苦(ku)精、橙片卷

誕生于Hollywood的一家地下酒館The Embassy Club，1930 年 Harry Craddock 的書《Savoy Cocktail Book》里記(ji)錄下了(le)它的配方。甘甜的水果口感掩飾了(le)這款酒并不溫(wen)柔(rou)的殺傷(shang)力(li)，大概是禁酒令時代特(te)別的產物，就像故意被做得很像湯(tang)的Blood Mary。（圖(tu)3）

The Mint Julep

配方：薄(bo)荷葉(xie)、清糖(tang)漿、波本威(wei)士(shi)忌(ji)、碎冰

作為使(shi)用波本威士忌(ji)制作的(de)(de)清淡口(kou)味(wei)的(de)(de)代表，摘自(zi)Denise Gee的(de)(de)《Southern Cocktails: Dixie Drinks, Party Potions and Classic Libations》，在南(nan)美炎熱的(de)(de)夏季特別適合大口(kou)暢飲(yin)。

制作方(fang)法與mojito一(yi)致，通常(chang)薄荷葉不會(hui)碾到很碎(sui)，只取其清新香氣，波本威士(shi)忌代替的(de)朗姆酒讓同是清淡口味的(de)酒呈現出完全不同的(de)風(feng)格來(lai)，夾雜著煙熏、橡木氣味的(de)波本威士(shi)忌獨(du)有的(de)味道透出來(lai)，頓時顯現公(gong)路牛(niu)仔(zi)風(feng)。（圖4）

The Pegu Club

配方：哥頓金(jin)酒、君度力嬌、青檸汁、安古斯圖拉苦(ku)精、橙子苦(ku)精

英國小說家、詩人Rudyard Kipling在自己的著作中，寫過一家位于仰光城外的名為Pegu Club的地方，后來在1930年一本名為《The Savoy Cocktail Book》的書里，出現了以此命名的雞尾酒的配方。但現在很多人知道它，因為它是調酒大師Audrey Saunders經營的紐約頂級酒吧的名(ming)字，這(zhe)款酒也(ye)是那里(li)的招(zhao)牌。

很(hen)多愛酒(jiu)人(ren)士都將此稱為世(shi)界上最完美(mei)的雞尾酒(jiu)，橙子和青檸混合的清香，微微的草(cao)藥(yao)、橙皮、杜松(song)子的苦，搖勻冷卻后酒(jiu)精平衡度很(hen)好的凜冽(lie)，的確(que)不會有人(ren)抗拒。（圖5）

同時提供地(di)道的(de)(de)美國南部菜肴和各種經典(dian)雞(ji)尾(wei)酒，創始人(ren)之一的(de)(de)Leon研究(jiu)了不(bu)(bu)少(shao)雞(ji)尾(wei)酒的(de)(de)著作，所以你能在這里(li)(li)發現(xian)不(bu)(bu)少(shao)有故事(shi)的(de)(de)雞(ji)尾(wei)酒。使用的(de)(de)苦精(jing)、糖漿(jiang)甚(shen)至(zhi)一些利口(kou)酒等(deng)，也(ye)幾乎都是(shi)店里(li)(li)自(zi)制，甚(shen)至(zhi)金湯力也(ye)是(shi)使用自(zi)制的(de)(de)傳統含有奎(kui)寧的(de)(de)湯力水。整個餐吧大概能容納65位客人(ren)，21點之前接受預訂，且保(bao)留15分鐘座位，21點以后不(bu)(bu)再接受預訂。

另外，我(wo)們公布的配(pei)方為酒吧(ba)Apothecary的配(pei)方，也是目前可以在北京喝到的配(pei)方。