說起馬卡龍，大家都會以為它是法國甜點。大(da)多數是因為它有“macaron”是個法文(wen)名(ming)字的緣故。事實(shi)上馬卡龍是名(ming)副其實(shi)的意大(da)利甜品。這(zhe)種(zhong)精致美味的點(dian)心最早在8世(shi)紀，就在意大(da)利的貴族社交圈聞名(ming)了(le)，只不(bu)過后來被法國人發揚光大(da)。

傳說16世紀(ji)中(zhong)葉，佛羅倫(lun)斯的(de)(de)(de)貴(gui)族凱薩-琳梅迪奇嫁給(gei)法國(guo)國(guo)王(wang)亨利二世時，患(huan)了思鄉病，于(yu)是糕點師傅做出(chu)她朝思暮(mu)想的(de)(de)(de)馬卡龍來博取(qu)她的(de)(de)(de)歡(huan)心。還(huan)有人稱它是在十六七世紀(ji)時由(you)瑪麗王(wang)后特地從意大利引進法國(guo)的(de)(de)(de)，并取(qu)名(ming)為(wei)“少女的(de)(de)(de)酥胸”，很快成為(wei)法國(guo)多個地區的(de)(de)(de)美食特產(chan)。

歷史起源

馬(ma)卡龍(long)作為(wei)一種法(fa)式甜點為(wei)人們所(suo)熟知，但實(shi)際上(shang)，馬(ma)卡龍(long)是意(yi)大(da)利人發(fa)明的。而馬(ma)卡龍(long)具體的起源，有多個版本。

修女版本

相(xiang)傳，早期一些素食修(xiu)女，制作出(chu)用雞蛋清(qing)和杏(xing)仁(ren)粉烘制的蛋白杏(xing)仁(ren)餅代替(ti)葷(hun)食，這便(bian)是馬卡龍(long)的雛(chu)形(xing)。如(ru)今馬卡龍(long)的英文Macaron就源于(yu)意大利語(yu)Maccarone(精(jing)致的面團)。

法(fa)國大革(ge)命期間，天主(zhu)教受到革(ge)命黨人打壓，神職(zhi)人員境況(kuang)不(bu)佳。修女們為了(le)生計，偷偷販賣她們的(de)蛋白杏仁(ren)(ren)餅，漸(jian)漸(jian)把(ba)蛋白杏仁(ren)(ren)餅傳到了(le)法(fa)國。

鄉思版本

16世紀中葉，佛羅倫薩的貴族凱(kai)塞琳梅迪奇嫁(jia)給(gei)法(fa)國國王亨利(li)二世。雖然身處王室，但畢竟遠嫁(jia)他鄉，王后不久(jiu)就患上(shang)了鄉思(si)病。于是，跟隨王后來(lai)(lai)到法(fa)國的廚師做出家鄉的馬卡龍，來(lai)(lai)博取王后的歡心，從此(ci)這種意大(da)利(li)式甜點(dian)在法(fa)國流傳開來(lai)(lai)。

發展

馬(ma)卡龍剛傳(chuan)到法國時(shi)，與(yu)如(ru)今的(de)(de)(de)馬(ma)卡龍還是(shi)有很大區別(bie)的(de)(de)(de)：只(zhi)是(shi)單(dan)片，沒(mei)有夾心(xin)。蛋白杏仁(ren)餅傳(chuan)到法國后(hou)，特別(bie)是(shi)進(jin)入19世紀后(hou)，大批法國廚(chu)師競(jing)相制作這(zhe)種甜品(pin)，單(dan)片漸(jian)漸(jian)變成(cheng)夾心(xin);同(tong)時(shi)，富(fu)有想象力的(de)(de)(de)法國大廚(chu)們(men)也嘗試加(jia)入不同(tong)的(de)(de)(de)水果(guo)和果(guo)醬，——甚至是(shi)咖啡、巧克力來(lai)創(chuang)造(zao)五彩繽紛的(de)(de)(de)顏色。就這(zhe)樣(yang)，杏仁(ren)餅變成(cheng)了今天的(de)(de)(de)馬(ma)卡龍。

像這樣(yang)，在法國發揚(yang)光大的馬(ma)卡龍，被貼上(shang)了(le)濃濃的法式標簽(qian)。因此，馬(ma)卡龍不單(dan)單(dan)是一(yi)(yi)種甜點、一(yi)(yi)種美食，它更承載著一(yi)(yi)種文化。

馬卡龍(long)歷(li)史上曾是(shi)貴族(zu)食物，是(shi)奢華的象征。但隨著(zhu)歷(li)史的發(fa)展，馬卡龍(long)漸漸進入尋常百姓家，以其繽紛的色(se)彩、清新細膩的口感和(he)小巧(qiao)玲瓏的造(zao)型，博(bo)得人們(men)，特別是(shi)女(nv)生們(men)的喜愛。

口感與外觀

馬卡龍層次感(gan)分明，外酥(su)內(nei)(nei)軟(ruan)。咬(yao)一口，首先(xian)嘗(chang)到(dao)的(de)(de)(de)是(shi)很薄但酥(su)脆的(de)(de)(de)外殼，接著(zhu)是(shi)又(you)軟(ruan)又(you)綿(mian)密的(de)(de)(de)內(nei)(nei)層。和奶油的(de)(de)(de)質感(gan)不同，杏仁餅的(de)(de)(de)韌勁將(jiang)餡料撐起，又(you)給軟(ruan)膩的(de)(de)(de)餡料增加了(le)嚼勁。

一(yi)枚(mei)完美的(de)馬卡龍(long)(long)，表(biao)面光(guang)滑，無坑疤(ba)，在燈光(guang)照射(she)下(xia)(xia)泛著淡(dan)淡(dan)光(guang)澤，餅身下(xia)(xia)緣還會出現一(yi)圈(quan)漂(piao)亮的(de)蕾絲裙(qun)邊。由于(yu)不同裝飾材料(liao)，如(ru)抹茶粉、水果(guo)粉的(de)加(jia)入，使得(de)馬卡龍(long)(long)呈現出繽紛(fen)的(de)顏色。

制作餅身大概(gai)需要75克白(bai)砂糖(tang)以及90克的糖(tang)粉，而(er)在(zai)制作內(nei)餡過程中還(huan)添加60克左右的白(bai)砂糖(tang)進去，因此許多人認為馬卡龍(long)口感過甜。

馬卡龍之所以日(ri)趨流行、招人(ren)喜歡，很重要一個原因就在(zai)于五彩繽(bin)紛(fen)，十(shi)分漂亮的外觀(guan)。但這(zhe)些漂亮的外觀(guan)其實都是食(shi)用色素的功(gong)勞。也有(you)人(ren)嘗(chang)試把(ba)各種天(tian)然粉末加到面糊中(zhong)去，比如抹(mo)茶(cha)粉、巧克力(li)粉等(deng)等(deng)，情況稍(shao)有(you)改觀(guan)。

正面評價

Macaron(馬卡(ka)龍(long))做的極好時，口感宛如(ru)少女的酥(su)胸。(作家謝中道先生評)

馬卡(ka)龍嬌(jiao)嫩、優(you)雅，是有節制(zhi)的(de)甜食，不會讓人產生諸(zhu)如肥胖、糖尿(niao)病等負(fu)面聯想。(新浪網評)

負面評價

馬卡(ka)龍過(guo)于甜和(he)膩，價格(ge)偏(pian)高。