說起馬卡龍，大家都會以為它是法國甜點。大(da)(da)多數是因(yin)為(wei)它有“macaron”是個(ge)法(fa)文名字的緣(yuan)故。事實(shi)上馬卡龍是名副其實(shi)的意大(da)(da)利(li)甜品。這(zhe)種精致美味的點心最(zui)早在8世紀，就(jiu)在意大(da)(da)利(li)的貴(gui)族(zu)社交圈聞名了，只(zhi)不過后來被法(fa)國(guo)人發(fa)揚光大(da)(da)。

傳說16世紀中葉，佛羅(luo)倫斯(si)的(de)(de)貴族凱薩-琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世時，患(huan)了思鄉病，于是(shi)糕(gao)點師傅做出她(ta)朝思暮想的(de)(de)馬卡龍來博取(qu)(qu)她(ta)的(de)(de)歡心。還有人稱(cheng)它是(shi)在十六七(qi)世紀時由瑪麗王后(hou)特(te)地(di)(di)從意大利引進法國的(de)(de)，并取(qu)(qu)名為(wei)“少女的(de)(de)酥胸”，很(hen)快成(cheng)為(wei)法國多個地(di)(di)區(qu)的(de)(de)美食(shi)特(te)產。

歷史起源

馬(ma)(ma)卡龍作為(wei)(wei)一種法式甜點為(wei)(wei)人(ren)們所熟(shu)知，但實際上(shang)，馬(ma)(ma)卡龍是意大利人(ren)發明的。而(er)馬(ma)(ma)卡龍具(ju)體的起源，有多個版(ban)本。

修女版本

相傳，早(zao)期一些素食(shi)修女，制(zhi)作出用雞蛋(dan)清和杏(xing)仁粉(fen)烘制(zhi)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)杏(xing)仁餅代替葷食(shi)，這(zhe)便是(shi)馬(ma)卡龍的(de)(de)雛形(xing)。如今馬(ma)卡龍的(de)(de)英文Macaron就(jiu)源于意大利語Maccarone(精致的(de)(de)面團)。

法國大(da)革(ge)(ge)命期(qi)間，天主教受到(dao)革(ge)(ge)命黨人(ren)打壓，神職人(ren)員(yuan)境況不佳。修女們(men)為了(le)生計，偷偷販賣她們(men)的(de)蛋白杏(xing)仁(ren)餅，漸漸把蛋白杏(xing)仁(ren)餅傳(chuan)到(dao)了(le)法國。

鄉思版本

16世紀中葉(xie)，佛羅倫薩(sa)的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國(guo)(guo)國(guo)(guo)王(wang)亨利二世。雖然身處王(wang)室，但(dan)畢竟遠嫁他(ta)鄉(xiang)，王(wang)后(hou)(hou)不久(jiu)就(jiu)患上了鄉(xiang)思(si)病(bing)。于(yu)是，跟隨王(wang)后(hou)(hou)來(lai)到法國(guo)(guo)的廚師做(zuo)出家(jia)鄉(xiang)的馬卡龍，來(lai)博取王(wang)后(hou)(hou)的歡心，從此這種意大利式甜(tian)點在法國(guo)(guo)流傳開來(lai)。

發展

馬(ma)卡龍剛傳到法(fa)國時，與如今的(de)馬(ma)卡龍還是有很大區別的(de)：只是單(dan)片，沒有夾(jia)心。蛋白杏(xing)仁餅傳到法(fa)國后，特別是進入(ru)19世(shi)紀(ji)后，大批法(fa)國廚師競相(xiang)制作這種甜(tian)品(pin)，單(dan)片漸(jian)漸(jian)變成夾(jia)心;同時，富有想象(xiang)力的(de)法(fa)國大廚們(men)也嘗試(shi)加入(ru)不同的(de)水果(guo)(guo)和果(guo)(guo)醬，——甚至是咖啡、巧克力來(lai)創造五彩繽紛的(de)顏色。就(jiu)這樣(yang)，杏(xing)仁餅變成了(le)今天的(de)馬(ma)卡龍。

像這樣(yang)，在法國發(fa)揚光大的馬卡龍，被貼(tie)上了濃(nong)濃(nong)的法式(shi)標簽(qian)。因此(ci)，馬卡龍不單單是一種(zhong)甜點、一種(zhong)美食(shi)，它更承(cheng)載著一種(zhong)文(wen)化。

馬(ma)卡龍歷史(shi)上(shang)曾是貴族食物(wu)，是奢華的(de)(de)(de)象征。但隨著(zhu)歷史(shi)的(de)(de)(de)發展，馬(ma)卡龍漸(jian)漸(jian)進入尋常百姓家(jia)，以(yi)其繽紛(fen)的(de)(de)(de)色彩、清新細膩的(de)(de)(de)口(kou)感和小巧(qiao)玲瓏的(de)(de)(de)造型，博得人(ren)們，特別是女生們的(de)(de)(de)喜愛。

口感與外觀

馬卡龍(long)層次感分明，外酥內軟(ruan)。咬(yao)一(yi)口，首先(xian)嘗到的(de)(de)是(shi)很薄但(dan)酥脆(cui)的(de)(de)外殼，接(jie)著是(shi)又軟(ruan)又綿密(mi)的(de)(de)內層。和奶油的(de)(de)質感不(bu)同，杏仁餅的(de)(de)韌勁將餡料撐起(qi)，又給軟(ruan)膩(ni)的(de)(de)餡料增加了嚼(jiao)勁。

一枚(mei)完(wan)美(mei)的馬(ma)卡(ka)龍，表面光滑，無坑疤，在燈光照(zhao)射下(xia)泛著淡(dan)淡(dan)光澤(ze)，餅(bing)身下(xia)緣還(huan)會出現一圈漂亮(liang)的蕾絲裙邊。由于不同裝飾材料，如抹(mo)茶(cha)粉、水果粉的加入，使得馬(ma)卡(ka)龍呈現出繽(bin)紛(fen)的顏色。

制作餅身大概(gai)需要75克(ke)白砂(sha)糖以及(ji)90克(ke)的糖粉，而在制作內(nei)餡過程中還添加60克(ke)左(zuo)右的白砂(sha)糖進(jin)去，因此許多人認為(wei)馬(ma)卡龍(long)口感過甜。

馬卡龍(long)之所(suo)以日趨流行、招人(ren)喜(xi)歡，很重要一個(ge)原因就在于(yu)五彩繽(bin)紛(fen)，十分漂亮的外(wai)觀(guan)。但這些(xie)漂亮的外(wai)觀(guan)其實都(dou)是食用色素的功勞。也有(you)(you)人(ren)嘗(chang)試(shi)把(ba)各種(zhong)天(tian)然粉(fen)末加到面糊中(zhong)去(qu)，比如抹茶粉(fen)、巧(qiao)克(ke)力粉(fen)等等，情況稍有(you)(you)改觀(guan)。

正面評價

Macaron(馬卡龍)做的極好(hao)時，口感(gan)宛(wan)如少女的酥胸。(作(zuo)家謝中道先(xian)生(sheng)評)

馬(ma)卡龍(long)嬌嫩、優雅，是有(you)節(jie)制的甜食，不會(hui)讓人產生諸如(ru)肥胖、糖尿病等負(fu)面(mian)聯想。(新浪(lang)網評)

負面評價

馬(ma)卡龍過于(yu)甜和膩，價(jia)格(ge)偏高。