說起馬卡龍，大家都會以為它是法國甜點。大(da)多(duo)數是因為(wei)它有“macaron”是個法(fa)文(wen)名(ming)字的(de)緣(yuan)故。事(shi)實上馬(ma)卡龍是名(ming)副其實的(de)意大(da)利甜(tian)品。這種(zhong)精致(zhi)美味的(de)點(dian)心最早在8世紀，就在意大(da)利的(de)貴族社交圈聞名(ming)了，只不(bu)過后(hou)來(lai)被法(fa)國(guo)人發揚光大(da)。

傳說16世(shi)紀中葉，佛羅倫斯的(de)貴族凱薩-琳梅迪奇嫁給(gei)法國國王亨(heng)利二世(shi)時，患了(le)思鄉病，于(yu)是糕點師傅做出她(ta)朝思暮想的(de)馬卡龍來博取她(ta)的(de)歡心。還有人稱它是在十六七世(shi)紀時由瑪麗王后特(te)地(di)從意(yi)大利引進法國的(de)，并取名為(wei)“少女(nv)的(de)酥胸”，很快(kuai)成(cheng)為(wei)法國多個地(di)區的(de)美食特(te)產。

歷史起源

馬(ma)卡龍作(zuo)為(wei)一種(zhong)法(fa)式甜(tian)點為(wei)人們所熟知，但實際上，馬(ma)卡龍是意大利(li)人發明的。而馬(ma)卡龍具體的起源(yuan)，有多個版(ban)本(ben)。

修女版本

相(xiang)傳(chuan)，早期一些素食修女，制作(zuo)出用雞蛋清和杏仁(ren)粉烘制的蛋白杏仁(ren)餅代替(ti)葷食，這便是馬卡龍(long)的雛形(xing)。如今馬卡龍(long)的英文(wen)Macaron就源于意大利語Maccarone(精(jing)致(zhi)的面(mian)團)。

法國大革(ge)命期間(jian)，天(tian)主(zhu)教受到革(ge)命黨人(ren)打壓，神職人(ren)員境(jing)況(kuang)不(bu)佳。修女們為了生計，偷(tou)偷(tou)販(fan)賣她們的(de)蛋白杏(xing)仁餅，漸(jian)漸(jian)把蛋白杏(xing)仁餅傳到了法國。

鄉思版本

16世紀中葉，佛羅(luo)倫薩的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給(gei)法(fa)國國王(wang)(wang)亨利(li)二世。雖(sui)然身(shen)處王(wang)(wang)室，但畢(bi)竟遠嫁他鄉(xiang)，王(wang)(wang)后不(bu)久就(jiu)患上了鄉(xiang)思(si)病。于(yu)是，跟隨王(wang)(wang)后來(lai)到法(fa)國的廚師做(zuo)出(chu)家(jia)鄉(xiang)的馬卡龍(long)，來(lai)博(bo)取(qu)王(wang)(wang)后的歡心，從此這種意大利(li)式甜點在法(fa)國流傳(chuan)開來(lai)。

發展

馬(ma)(ma)卡龍(long)剛傳到法(fa)(fa)國(guo)(guo)時，與(yu)如今的(de)馬(ma)(ma)卡龍(long)還(huan)是有很大區別的(de)：只是單片(pian)，沒有夾(jia)心(xin)。蛋白杏仁(ren)餅(bing)傳到法(fa)(fa)國(guo)(guo)后(hou)，特別是進入19世紀后(hou)，大批法(fa)(fa)國(guo)(guo)廚(chu)師(shi)競相制作這種(zhong)甜品(pin)，單片(pian)漸(jian)漸(jian)變(bian)(bian)成夾(jia)心(xin);同時，富有想象力的(de)法(fa)(fa)國(guo)(guo)大廚(chu)們(men)也(ye)嘗試(shi)加入不同的(de)水(shui)果和(he)果醬，——甚至是咖(ka)啡、巧克(ke)力來(lai)創造(zao)五彩繽紛的(de)顏色。就這樣(yang)，杏仁(ren)餅(bing)變(bian)(bian)成了今天的(de)馬(ma)(ma)卡龍(long)。

像這樣，在法國發揚光大(da)的(de)馬卡龍(long)，被(bei)貼上了濃濃的(de)法式(shi)標簽。因此，馬卡龍(long)不(bu)單(dan)單(dan)是一(yi)種甜點、一(yi)種美食，它更承載著一(yi)種文化(hua)。

馬卡(ka)龍(long)歷史上曾是貴族食物(wu)，是奢(she)華的(de)(de)(de)象(xiang)征。但隨著歷史的(de)(de)(de)發展，馬卡(ka)龍(long)漸漸進(jin)入尋(xun)常百姓(xing)家，以(yi)其(qi)繽紛的(de)(de)(de)色彩、清新細膩的(de)(de)(de)口感和小巧(qiao)玲瓏的(de)(de)(de)造型，博得人們，特別(bie)是女生們的(de)(de)(de)喜愛。

口感與外觀

馬卡龍層次感(gan)分(fen)明，外酥內(nei)軟(ruan)。咬一口，首先嘗(chang)到的(de)(de)(de)是很薄但酥脆的(de)(de)(de)外殼(ke)，接(jie)著是又軟(ruan)又綿密的(de)(de)(de)內(nei)層。和奶(nai)油的(de)(de)(de)質感(gan)不同，杏仁餅(bing)的(de)(de)(de)韌勁將餡料(liao)撐起，又給軟(ruan)膩(ni)的(de)(de)(de)餡料(liao)增加了嚼勁。

一枚完美的(de)馬卡(ka)龍(long)，表面光(guang)滑，無坑疤(ba)，在燈光(guang)照射下泛(fan)著淡淡光(guang)澤，餅身下緣還會(hui)出(chu)現(xian)一圈漂(piao)亮的(de)蕾絲裙(qun)邊。由于不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的(de)加(jia)入，使得馬卡(ka)龍(long)呈現(xian)出(chu)繽紛的(de)顏色。

制作(zuo)餅身大概需要75克白(bai)砂糖以(yi)及90克的(de)糖粉，而在制作(zuo)內餡過(guo)程中還添加60克左右(you)的(de)白(bai)砂糖進去，因此許多人認為馬卡(ka)龍口感過(guo)甜。

馬卡龍之所(suo)以日趨流行、招人喜(xi)歡，很重要(yao)一個原因(yin)就在于五彩繽(bin)紛，十分(fen)漂亮的(de)(de)外觀。但這些漂亮的(de)(de)外觀其實(shi)都是食(shi)用色素的(de)(de)功勞。也有(you)人嘗(chang)試把各種天然粉(fen)末(mo)加到(dao)面糊中去，比如抹茶粉(fen)、巧(qiao)克力粉(fen)等(deng)等(deng)，情況稍(shao)有(you)改觀。

正面評價

Macaron(馬卡龍)做的(de)極好時，口(kou)感宛(wan)如少女的(de)酥胸(xiong)。(作家謝中(zhong)道先生評)

馬卡(ka)龍嬌(jiao)嫩、優(you)雅，是有節(jie)制的甜食，不會讓人產生(sheng)諸如(ru)肥胖、糖尿病等(deng)負(fu)面聯想。(新浪網評(ping))

負面評價

馬(ma)卡(ka)龍過于(yu)甜和膩，價格偏高。