說起馬卡龍，大家都會以為它是法國甜點。大(da)多數(shu)是(shi)因為它(ta)有“macaron”是(shi)個(ge)法(fa)文名字的(de)緣故。事實上馬卡龍是(shi)名副其實的(de)意大(da)利甜(tian)品。這(zhe)種精致美味(wei)的(de)點(dian)心最(zui)早在8世紀，就在意大(da)利的(de)貴族社交(jiao)圈聞名了，只(zhi)不過后來被法(fa)國人(ren)發揚(yang)光(guang)大(da)。

傳說16世(shi)(shi)紀中葉，佛(fo)羅(luo)倫斯(si)的貴(gui)族凱(kai)薩-琳梅迪奇嫁給法國(guo)國(guo)王亨利(li)二世(shi)(shi)時，患了思鄉病(bing)，于是(shi)糕點(dian)師(shi)傅做出她朝思暮想的馬卡龍來博取她的歡心。還有人稱(cheng)它(ta)是(shi)在(zai)十六(liu)七(qi)世(shi)(shi)紀時由瑪麗王后(hou)特(te)地(di)從(cong)意大利(li)引進法國(guo)的，并取名為“少(shao)女的酥胸”，很快成為法國(guo)多個地(di)區(qu)的美食特(te)產。

歷史起源

馬(ma)卡(ka)龍作(zuo)為一種法式(shi)甜點為人(ren)們所熟(shu)知，但實際上，馬(ma)卡(ka)龍是意大利(li)人(ren)發明的(de)。而馬(ma)卡(ka)龍具(ju)體的(de)起源，有多個版本。

修女版本

相傳，早期(qi)一些素食(shi)修(xiu)女，制作出用雞蛋(dan)清和杏(xing)仁(ren)粉烘制的(de)蛋(dan)白(bai)杏(xing)仁(ren)餅代替(ti)葷食(shi)，這便(bian)是馬卡龍的(de)雛形。如(ru)今(jin)馬卡龍的(de)英(ying)文(wen)Macaron就源于意大(da)利語Maccarone(精致(zhi)的(de)面(mian)團)。

法(fa)國大革(ge)命期間，天主(zhu)教(jiao)受(shou)到革(ge)命黨人打壓，神職人員境況(kuang)不(bu)佳。修女們為了生計，偷偷販賣她們的蛋(dan)白杏(xing)仁餅，漸(jian)漸(jian)把蛋(dan)白杏(xing)仁餅傳(chuan)到了法(fa)國。

鄉思版本

16世紀中葉(xie)，佛羅倫薩的貴族(zu)凱塞琳梅迪奇嫁(jia)(jia)給法(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)王(wang)亨利(li)二(er)世。雖然身處王(wang)室，但畢(bi)竟遠嫁(jia)(jia)他鄉(xiang)，王(wang)后不久就患上了(le)鄉(xiang)思(si)病。于是，跟隨王(wang)后來到(dao)法(fa)國(guo)(guo)的廚師做出家鄉(xiang)的馬卡龍，來博(bo)取王(wang)后的歡心，從此這種意大利(li)式甜點在法(fa)國(guo)(guo)流傳開來。

發展

馬卡龍(long)剛傳到法(fa)國(guo)時(shi)，與如今(jin)的(de)(de)馬卡龍(long)還是有很(hen)大區別的(de)(de)：只是單(dan)(dan)片，沒有夾心。蛋白杏仁(ren)(ren)餅(bing)傳到法(fa)國(guo)后，特別是進入19世紀后，大批(pi)法(fa)國(guo)廚師競(jing)相(xiang)制作這種甜品，單(dan)(dan)片漸(jian)漸(jian)變成夾心;同時(shi)，富有想象力的(de)(de)法(fa)國(guo)大廚們也嘗試(shi)加入不同的(de)(de)水(shui)果和果醬，——甚至是咖(ka)啡(fei)、巧(qiao)克(ke)力來創造(zao)五(wu)彩繽(bin)紛的(de)(de)顏(yan)色。就這樣，杏仁(ren)(ren)餅(bing)變成了今(jin)天(tian)的(de)(de)馬卡龍(long)。

像這樣，在法(fa)國(guo)發揚光大的馬卡(ka)龍，被貼上(shang)了(le)濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的法(fa)式標簽。因此，馬卡(ka)龍不單(dan)單(dan)是一種(zhong)(zhong)甜點、一種(zhong)(zhong)美食，它(ta)更承載著一種(zhong)(zhong)文化(hua)。

馬(ma)卡龍(long)歷史上曾是貴(gui)族食物(wu)，是奢華的象征。但隨(sui)著歷史的發展(zhan)，馬(ma)卡龍(long)漸漸進入尋(xun)常(chang)百姓家，以其繽紛(fen)的色彩、清新細膩的口感和小(xiao)巧玲瓏的造型，博得人們，特(te)別是女(nv)生們的喜(xi)愛。

口感與外觀

馬卡龍層次感(gan)分明(ming)，外(wai)酥(su)內軟(ruan)。咬一口，首先嘗到的(de)是很薄但酥(su)脆的(de)外(wai)殼，接(jie)著是又(you)(you)軟(ruan)又(you)(you)綿密的(de)內層。和奶油的(de)質感(gan)不同，杏仁餅的(de)韌(ren)勁(jing)將餡料撐起，又(you)(you)給(gei)軟(ruan)膩的(de)餡料增加了嚼勁(jing)。

一(yi)枚完美的馬卡龍，表(biao)面光滑，無坑(keng)疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤，餅身(shen)下緣還會出(chu)現(xian)一(yi)圈漂亮(liang)的蕾絲(si)裙(qun)邊。由于(yu)不(bu)同裝飾材料，如抹茶粉(fen)、水果(guo)粉(fen)的加入，使得馬卡龍呈(cheng)現(xian)出(chu)繽紛的顏色(se)。

制作餅(bing)身大概需要75克白砂(sha)糖以及90克的糖粉，而在制作內餡(xian)過(guo)程中(zhong)還(huan)添(tian)加60克左(zuo)右的白砂(sha)糖進(jin)去，因(yin)此許(xu)多人(ren)認為馬卡龍(long)口感過(guo)甜。

馬(ma)卡(ka)龍之所(suo)以日趨流行、招人喜歡，很重要一個(ge)原因就在于五彩繽紛(fen)，十分漂亮(liang)的外觀。但這些漂亮(liang)的外觀其實都是食用色素的功勞(lao)。也有人嘗試(shi)把各種天然粉末加到(dao)面糊中去(qu)，比如抹(mo)茶粉、巧克力粉等(deng)等(deng)，情況稍有改觀。

正面評價

Macaron(馬卡(ka)龍)做的(de)(de)極好時，口感宛如少女的(de)(de)酥胸。(作家謝(xie)中道先(xian)生(sheng)評(ping))

馬卡龍嬌嫩、優雅，是(shi)有(you)節制的甜食，不會(hui)讓人產生諸如(ru)肥胖、糖尿(niao)病(bing)等(deng)負面聯(lian)想(xiang)。(新浪網評)

負面評價

馬卡(ka)龍過于甜和膩，價格偏(pian)高(gao)。