說起馬卡龍，大家都會以為它是法國甜點。大(da)多數是因(yin)為它有(you)“macaron”是個法文名(ming)字的緣故。事(shi)實上馬(ma)卡龍是名(ming)副其實的意大(da)利甜(tian)品(pin)。這種精致美(mei)味的點心最早在(zai)8世紀(ji)，就在(zai)意大(da)利的貴(gui)族(zu)社交圈聞名(ming)了，只不過后來被法國(guo)人發揚(yang)光大(da)。

傳說16世紀中葉，佛(fo)羅倫斯的貴族凱薩-琳梅迪奇嫁給(gei)法(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)王(wang)亨利(li)二(er)世時(shi)，患了(le)思鄉(xiang)病，于是糕點(dian)師傅做出她朝思暮想(xiang)的馬卡龍來博取她的歡(huan)心。還(huan)有人稱(cheng)它是在十六七(qi)世紀時(shi)由瑪(ma)麗王(wang)后特地從意大利(li)引進法(fa)國(guo)(guo)的，并取名為“少女(nv)的酥胸”，很快成為法(fa)國(guo)(guo)多個地區的美(mei)食特產(chan)。

歷史起源

馬卡龍(long)作為(wei)一種(zhong)法(fa)式甜點為(wei)人們所熟知，但實際上，馬卡龍(long)是意(yi)大利人發明的(de)(de)。而(er)馬卡龍(long)具體的(de)(de)起源，有(you)多個版本。

修女版本

相傳(chuan)，早期一些素食(shi)修女(nv)，制作出用(yong)雞蛋(dan)清和杏(xing)仁(ren)粉烘制的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)杏(xing)仁(ren)餅代替葷食(shi)，這便是馬卡龍的(de)(de)(de)雛形(xing)。如今馬卡龍的(de)(de)(de)英文Macaron就源(yuan)于意大利語Maccarone(精致的(de)(de)(de)面團)。

法(fa)國大(da)革命期(qi)間，天(tian)主教受(shou)到(dao)(dao)革命黨人打壓，神職人員境況不佳。修女(nv)們(men)為(wei)了生計，偷偷販賣她們(men)的蛋白(bai)杏仁餅(bing)，漸(jian)漸(jian)把蛋白(bai)杏仁餅(bing)傳到(dao)(dao)了法(fa)國。

鄉思版本

16世紀中葉，佛(fo)羅倫薩的(de)(de)貴族凱塞琳(lin)梅迪奇嫁(jia)給法(fa)(fa)國國王(wang)(wang)亨利(li)二世。雖然身處王(wang)(wang)室，但畢竟遠嫁(jia)他鄉，王(wang)(wang)后(hou)不久就(jiu)患上了鄉思病。于是(shi)，跟隨王(wang)(wang)后(hou)來(lai)到法(fa)(fa)國的(de)(de)廚師做出家(jia)鄉的(de)(de)馬卡(ka)龍，來(lai)博取王(wang)(wang)后(hou)的(de)(de)歡心，從此這種意大(da)利(li)式甜點在法(fa)(fa)國流傳開來(lai)。

發展

馬(ma)(ma)卡(ka)(ka)龍剛傳到法國時，與如今的(de)(de)馬(ma)(ma)卡(ka)(ka)龍還是(shi)有(you)很(hen)大(da)區(qu)別的(de)(de)：只是(shi)單(dan)片，沒有(you)夾心。蛋白杏仁餅傳到法國后，特(te)別是(shi)進入19世紀(ji)后，大(da)批(pi)法國廚師競相制作這種甜品，單(dan)片漸(jian)漸(jian)變成夾心;同(tong)時，富有(you)想象力的(de)(de)法國大(da)廚們也嘗(chang)試加入不同(tong)的(de)(de)水果(guo)和果(guo)醬，——甚至是(shi)咖啡、巧克力來創造五彩繽(bin)紛(fen)的(de)(de)顏色(se)。就這樣，杏仁餅變成了今天的(de)(de)馬(ma)(ma)卡(ka)(ka)龍。

像這樣(yang)，在法國發揚光大的馬卡龍(long)，被貼(tie)上了濃(nong)濃(nong)的法式標簽。因(yin)此(ci)，馬卡龍(long)不單單是一(yi)種甜點、一(yi)種美食(shi)，它更承載(zai)著一(yi)種文化。

馬卡(ka)龍歷史上(shang)曾是貴族食(shi)物，是奢華的象征。但隨著(zhu)歷史的發展，馬卡(ka)龍漸漸進(jin)入尋(xun)常(chang)百(bai)姓家，以其繽紛(fen)的色彩、清新細(xi)膩(ni)的口感和小巧玲瓏的造(zao)型(xing)，博得人們(men)，特別(bie)是女生們(men)的喜愛。

口感與外觀

馬卡龍(long)層次感(gan)分明，外酥內軟(ruan)。咬一口，首先嘗到的是很(hen)薄但(dan)酥脆(cui)的外殼，接著是又軟(ruan)又綿密的內層。和(he)奶油的質(zhi)感(gan)不同，杏仁(ren)餅的韌勁(jing)將(jiang)餡(xian)料撐起(qi)，又給軟(ruan)膩的餡(xian)料增加了嚼勁(jing)。

一枚完美(mei)的馬卡(ka)龍(long)，表面光(guang)滑(hua)，無坑疤，在燈光(guang)照射下(xia)泛著淡淡光(guang)澤，餅身下(xia)緣還會出(chu)現一圈漂亮的蕾(lei)絲裙(qun)邊。由于不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得馬卡(ka)龍(long)呈現出(chu)繽(bin)紛的顏色(se)。

制作餅(bing)身大概需要(yao)75克白砂糖以及90克的糖粉，而在(zai)制作內(nei)餡(xian)過(guo)程中(zhong)還添加60克左右的白砂糖進去，因此(ci)許多(duo)人(ren)認為馬(ma)卡(ka)龍口感(gan)過(guo)甜。

馬卡龍之所以日趨流行、招人(ren)喜歡(huan)，很(hen)重要一個原(yuan)因就(jiu)在于五(wu)彩繽紛，十分漂(piao)亮的外(wai)觀。但(dan)這些(xie)漂(piao)亮的外(wai)觀其實都是(shi)食用色素的功勞。也有(you)人(ren)嘗試(shi)把各種(zhong)天然粉(fen)末加到面(mian)糊中去，比(bi)如抹茶粉(fen)、巧克(ke)力粉(fen)等等，情況稍有(you)改(gai)觀。

正面評價

Macaron(馬卡(ka)龍)做(zuo)的(de)極好時，口感宛如少女的(de)酥胸(xiong)。(作家謝中(zhong)道(dao)先生評)

馬卡龍嬌嫩、優雅(ya)，是有節(jie)制的甜食(shi)，不會(hui)讓人產生諸如肥胖、糖(tang)尿病等(deng)負面聯想。(新浪網評)

負面評價

馬卡龍過于甜和膩，價(jia)格偏高。