藕粉的傳統制作工藝

1. 磨漿：將鮮(xian)藕洗凈(jing)，除去(qu)藕節，置于打漿機或石(shi)臼中搗碎(sui)，再加清水用石(shi)磨磨成藕漿。

2. 洗(xi)(xi)漿(jiang)：將藕漿(jiang)盛在布袋中，袋下放(fang)一(yi)個缸(gang)或(huo)盆，用清水往布袋里沖洗(xi)(xi)，邊(bian)沖邊(bian)攪動袋中藕渣，直到濾出清水時為止。

3. 漂漿(jiang)：把沖洗出(chu)的(de)(de)藕(ou)(ou)漿(jiang)用水(shui)漂1至(zhi)2天，每天攪動一次。待澄清后，去掉浮在水(shui)面上的(de)(de)細藕(ou)(ou)渣，并除去底層的(de)(de)泥沙，然后把中間的(de)(de)粉漿(jiang)放(fang)在另一容器內，用清水(shui)調稀再沉淀。如此反復1至(zhi)2次，至(zhi)藕(ou)(ou)粉呈(cheng)白色為止。

4. 瀝烤：將(jiang)(jiang)經過漂洗、沉淀后(hou)的(de)(de)藕粉(fen)(fen)(fen)用(yong)(yong)一(yi)清潔布袋盛好，再用(yong)(yong)繩吊起，約半天就可瀝干(gan)(也可將(jiang)(jiang)干(gan)凈的(de)(de)裝草木灰的(de)(de)布袋放入其中(zhong)把(ba)水(shui)吸干(gan))。水(shui)分瀝干(gan)后(hou)，將(jiang)(jiang)藕粉(fen)(fen)(fen)取出(chu)，掰成(cheng)500克左(zuo)(zuo)右的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)團，晾曬1小時左(zuo)(zuo)右，然后(hou)用(yong)(yong)刀將(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)(fen)團削成(cheng)薄片；繼續烤干(gan)或曬干(gan)即(ji)成(cheng)藕粉(fen)(fen)(fen)。一(yi)般出(chu)粉(fen)(fen)(fen)率在10%左(zuo)(zuo)右。

制作藕粉(fen)時(shi)應注(zhu)意：取藕以新(xin)鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好(hao)，因(yin)為磨得越細出粉(fen)率越高。

藕粉的現代化制作工藝

加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過(guo)濾—除(chu)沙凈(jing)化—濃縮(suo)精制—脫水(shui)—干燥—包裝—成品(pin)。

1、原(yuan)料的(de)選擇：為保(bao)證出粉率，保(bao)證淀粉質量(liang)，加工時(shi)選用(yong)的(de)原(yuan)料，應外形整齊，粗細均勻，色(se)澤正(zheng)常，個體表面光(guang)滑潔凈，無明(ming)顯缺陷的(de)新鮮(xian)成熟(shu)藕(ou)為原(yuan)料。

2清洗：清洗的(de)目的(de)主要是(shi)為了去除原料(liao)表(biao)面的(de)泥(ni)沙(sha)，是(shi)藕(ou)粉加(jia)工時的(de)關(guan)鍵工段，關(guan)系到藕(ou)粉的(de)純度(du)和(he)口(kou)感。

3、粉(fen)(fen)碎(sui)與過濾：粉(fen)(fen)碎(sui)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)就是(shi)破(po)壞物料的(de)(de)(de)(de)組織結構，使微小的(de)(de)(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)顆粒能夠順(shun)利地從藕中(zhong)解體分(fen)(fen)離出來。淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)提取(qu)，也(ye)稱為漿渣(zha)分(fen)(fen)離或分(fen)(fen)離，是(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)加工(gong)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)關鍵環節，直(zhi)接(jie)影響到淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)提取(qu)率和淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)質量。固得威薯業采用(yong)粉(fen)(fen)碎(sui)-充分(fen)(fen)淘洗--無壓滲濾—擠壓依(yi)次多(duo)級循環的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝，可(ke)以用(yong)較小的(de)(de)(de)(de)動力和快(kuai)捷過程完(wan)成淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)提取(qu)。

4、除(chu)沙凈化(hua)。主(zhu)要是(shi)為了進(jin)一(yi)步去除(chu)物料的(de)泥沙。

5、濃(nong)縮(suo)精制(zhi)。針對藕(ou)淀(dian)粉(fen)顆(ke)粒性質專(zhuan)業設(she)計，可以對淀(dian)粉(fen)漿進(jin)入濃(nong)縮(suo)，并(bing)將淀(dian)粉(fen)中的(de)非(fei)淀(dian)粉(fen)成份完全分離出去，從而使最后一級旋流器排(pai)出的(de)淀(dian)粉(fen)乳濃(nong)度(du)達到23Be’，白度(du)、純度(du)達標，是淀(dian)粉(fen)洗滌設(she)備的(de)理想(xiang)選擇。

6、脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)。濃縮后的(de)淀粉漿中仍含有(you)較多的(de)水(shui)(shui)(shui)分，需要進一步將物料(liao)中的(de)水(shui)(shui)(shui)分去除，才能進入干燥工段。脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)可以(yi)選用(yong)三足脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)機，大型廠可以(yi)選用(yong)刮刀離心機。

7、干(gan)燥：干(gan)燥采(cai)用氣(qi)流干(gan)燥，氣(qi)流干(gan)燥機是(shi)利用高(gao)速流動(dong)(dong)的熱(re)氣(qi)流使濕(shi)淀粉懸浮在其中，在氣(qi)流流動(dong)(dong)過程中進行(xing)干(gan)燥。具有(you)傳熱(re)系數高(gao)，傳熱(re)面積大，干(gan)燥時間短等(deng)特點(dian)

8、淀(dian)(dian)(dian)粉冷卻與過(guo)篩包(bao)裝(zhuang)(zhuang)：淀(dian)(dian)(dian)粉經干燥后(hou)，溫(wen)(wen)度較(jiao)高，為保(bao)證淀(dian)(dian)(dian)粉的粘度，需要在(zai)干燥后(hou)將淀(dian)(dian)(dian)粉迅速(su)降(jiang)溫(wen)(wen)。采用(yong)冷風(feng)系統，該(gai)設備具有(you)能耗低、降(jiang)溫(wen)(wen)效果好、運轉平穩，處理量(liang)大等優點。冷卻后(hou)的淀(dian)(dian)(dian)粉進(jin)入(ru)成品(pin)(pin)篩，在(zai)保(bao)證產(chan)品(pin)(pin)細度、產(chan)量(liang)的前提下進(jin)入(ru)最后(hou)一道包(bao)裝(zhuang)(zhuang)工(gong)序。

吃任何東西，就要了解它的來源。看完以上兩種制作工藝，區別不比而明了，就在于精致，看到古人的做法，就不難想到藕粉的(de)價值。傳(chuan)統為人力，現代則(ze)采(cai)用(yong)機械，方(fang)便(bian)而且過程用(yong)時(shi)短。方(fang)便(bian)全國人口的(de)應用(yong)。