【中餐宴會(hui)設計(ji)】中餐宴會(hui)擺臺(tai)主(zhu)題設計(ji) 中餐擺臺(tai)主(zhu)題設計(ji)
中餐宴會擺臺主題設計:
(1)推拉式鋪臺
即用雙手將臺布打開后放至餐臺上,將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳,或因有(you)客人就座于餐(can)臺(tai)周(zhou)圍等候(hou)用(yong)餐(can)時,或在地方窄(zhai)小的情況下,選用(yong)這種推拉式(shi)的方法(fa)進(jin)行(xing)鋪臺(tai)。
(2)抖鋪式鋪臺
即(ji)用雙(shuang)手將臺布打開,平行打折后將臺布提拿(na)在(zai)雙(shuang)手中,身(shen)體呈正(zheng)位站立(li)式(shi),利用雙(shuang)腕的力(li)量,將臺布向前一(yi)次(ci)性抖(dou)開并平鋪(pu)于餐(can)(can)臺上。這種鋪(pu)臺方法適(shi)合于較寬敞的餐(can)(can)廳或在(zai)周圍(wei)沒有客人就座的情況(kuang)下進行。
(3)撒網式鋪臺
即用(yong)雙手(shou)將臺(tai)(tai)(tai)布(bu)(bu)打(da)開(kai),平(ping)行打(da)折,呈右(you)腳(jiao)在前(qian)、左(zuo)腳(jiao)在后的站立姿勢,雙手(shou)將打(da)開(kai)的臺(tai)(tai)(tai)布(bu)(bu)提(ti)拿(na)起來至胸前(qian),雙臂(bei)與肩平(ping)行,上身(shen)向左(zuo)轉(zhuan)體(ti),下肢不動并在右(you)臂(bei)與身(shen)體(ti)回轉(zhuan)時,臺(tai)(tai)(tai)布(bu)(bu)斜(xie)著向前(qian)撒出去(qu),將臺(tai)(tai)(tai)布(bu)(bu)拋(pao)至前(qian)方時,上身(shen)轉(zhuan)體(ti)回位并恢復至正位站立,這時臺(tai)(tai)(tai)布(bu)(bu)應平(ping)鋪于餐臺(tai)(tai)(tai)上。拋(pao)撒時,動作應自然瀟灑。這種(zhong)鋪臺(tai)(tai)(tai)方法多用(yong)于寬大場地或技術比(bi)賽(sai)場合。
中餐擺臺主題設計:
1、臺面的劃分
這種(zhong)擺臺(tai)(tai)(tai)設計在(zai)臺(tai)(tai)(tai)面(mian)(mian)上是(shi)(shi)有一個嚴(yan)格(ge)的(de)劃分,擺臺(tai)(tai)(tai)其中最(zui)主要(yao)的(de)是(shi)(shi)餐臺(tai)(tai)(tai)、席(xi)位和臺(tai)(tai)(tai)面(mian)(mian)的(de)設計,其中中餐臺(tai)(tai)(tai)最(zui)常見的(de)桌面(mian)(mian)有方桌臺(tai)(tai)(tai)面(mian)(mian)和圓桌臺(tai)(tai)(tai)面(mian)(mian),對于(yu)桌面(mian)(mian)上擺放(fang)的(de)筷子、湯(tang)勺、湯(tang)碗都是(shi)(shi)有嚴(yan)格(ge)的(de)劃分的(de)。
2、席位擺臺
席位擺臺要尊重各地的風俗以及飲食習慣,要符合禮儀。比如宴會的擺臺要突出主賓、主人的席位,餐具要根據菜單進行安排,不同規格的酒席要搭配不同品種和質量的餐具,餐具(ju)要(yao)擺放整齊一致,既要(yao)兼顧到用餐方(fang)便又要(yao)便于服務(wu)員的服務(wu)。
3、中餐宴會臺型設計
剛(gang)剛(gang)小編也有說(shuo)中(zhong)餐(can)宴會中(zhong)圓桌(zhuo)(zhuo)使用的(de)(de)比較多,但是值(zhi)得注(zhu)(zhu)意的(de)(de)是中(zhong)餐(can)桌(zhuo)(zhuo)的(de)(de)排列非常注(zhu)(zhu)重主(zhu)桌(zhuo)(zhuo)的(de)(de)位(wei)置,主(zhu)桌(zhuo)(zhuo)要(yao)(yao)放在面向餐(can)廳的(de)(de)主(zhu)門能(neng)夠縱觀全廳的(de)(de)位(wei)置。其桌(zhuo)(zhuo)椅(yi)的(de)(de)擺法(fa)一般情況是每桌(zhuo)(zhuo)八人(ren)左(zuo)右,大張的(de)(de)桌(zhuo)(zhuo)子可以(yi)做下十人(ren),擺桌(zhuo)(zhuo)椅(yi)要(yao)(yao)給服務員留下分(fen)菜位(wei)以(yi)及餐(can)位(wei)之間的(de)(de)距離(li)比較需(xu)要(yao)(yao)注(zhu)(zhu)意。
4、席位的安排
關于席(xi)位的(de)安排上面(mian)也說(shuo)了一(yi)點點,一(yi)般(ban)中(zhong)餐會有(you)主(zhu)人(ren)、副主(zhu)人(ren)、主(zhu)賓、副主(zhu)賓等(deng)。所以席(xi)位都是有(you)固定(ding)(ding)的(de)安排的(de),主(zhu)人(ren)坐在(zai)首(shou)位面(mian)對全場(chang),副主(zhu)人(ren)要做在(zai)主(zhu)人(ren)的(de)對面(mian),主(zhu)賓在(zai)主(zhu)人(ren)的(de)右側(ce)副主(zhu)賓在(zai)副主(zhu)人(ren)的(de)右側(ce),其他陪同成員就沒有(you)太嚴格(ge)的(de)規(gui)定(ding)(ding),一(yi)般(ban)來(lai)賓的(de)作為會畫(hua)一(yi)張平(ping)面(mian)圖方便客(ke)人(ren)入(ru)座。
5、桌面布置
宴會的桌(zhuo)(zhuo)面布(bu)(bu)置(zhi)也(ye)是(shi)內容的一項,首先要(yao)(yao)保證桌(zhuo)(zhuo)布(bu)(bu)大小平整,大小合適,其次桌(zhuo)(zhuo)布(bu)(bu)的中(zhong)線一定(ding)要(yao)(yao)朝(chao)上面對正副主人的位(wei)置(zhi),如果桌(zhuo)(zhuo)布(bu)(bu)有圖案要(yao)(yao)放在正中(zhong)間。餐具擺放也(ye)要(yao)(yao)注意,餐盤(pan)要(yao)(yao)在桌(zhuo)(zhuo)邊(bian)1厘(li)米的位(wei)置(zhi),筷子(zi)要(yao)(yao)擺在餐盤(pan)的右上方筷子(zi)的圖案要(yao)(yao)向上。羹匙要(yao)(yao)在餐盤(pan)的正前方距離餐盤(pan)五厘(li)米左右,最(zui)后就是(shi)餐巾了將餐巾疊成(cheng)布(bu)(bu)花放入杯中(zhong)或(huo)者(zhe)擺在碟中(zhong)。
關于中餐(can)宴會(hui)擺臺設(she)計(ji)的主(zhu)要(yao)內容(rong)就是(shi)上(shang)面(mian)幾項了,雖然有些繁瑣但是(shi)都是(shi)必(bi)不可少的禮節還(huan)是(shi)需要(yao)遵守的。