【水(shui)煮(zhu)肉(rou)片怎么做】水(shui)煮(zhu)肉(rou)片怎么做好吃 水(shui)煮(zhu)肉(rou)片的家(jia)常做法(fa)

水(shui)煮肉(rou)片(pian)是(shi)川菜中(zhong)著名的家常菜，水(shui)煮肉(rou)片(pian)的特色是(shi)“麻、辣、鮮、香”，很多人都(dou)會點這道菜，那么水(shui)煮肉(rou)片(pian)的做法是(shi)不是(shi)很復雜呢？下(xia)面就(jiu)跟小編一起來了解(jie)下(xia)吧。

水煮肉片的原料：

1.豬(zhu)里脊肉一份（當然，想吃水煮牛肉的，就(jiu)把豬(zhu)肉換成牛里脊，效果是(shi)一樣的）；

2.小白菜兩(liang)顆、金(jin)針菇一盒；

3.小蔥兩顆、大蒜一頭、香菜一小把；

4.生粉、料酒、碑縣豆瓣醬、花椒一把、干辣椒適量、海鮮醬、白砂糖、食用油、味精、鹽；

水煮肉片的做法：

1.豬里脊肉洗(xi)凈切薄皮，用生粉、料酒腌制；

2.小白菜洗凈，切條；金針菇(gu)洗凈去(qu)尾；

3.鍋(guo)內(nei)放(fang)水(shui)(shui)燒(shao)開，將小白菜(cai)和金針菇(gu)放(fang)入，煮(zhu)30秒至斷生，撈出(chu)濾干水(shui)(shui)，放(fang)入碗中待用；

4.處理(li)香料：一(yi)半(ban)蒜拍破、一(yi)半(ban)蒜切(qie)(qie)(qie)末(mo)；小蔥一(yi)半(ban)切(qie)(qie)(qie)段(duan)、一(yi)段(duan)切(qie)(qie)(qie)末(mo)；香菜(cai)切(qie)(qie)(qie)段(duan)；花椒、干辣椒過水濾凈；

5.起鍋(guo)，油熱之后，下入拍破的蒜、小(xiao)蔥段、花椒、干辣(la)椒，小(xiao)火炒出香味；

6.聞(wen)到4中的材料爆(bao)出的香(xiang)味后，下入海鮮醬適量及切碎的豆(dou)瓣醬，小火炒出紅油；

7.倒(dao)入(ru)高湯（沒有高湯水(shui)也可以），燒滾，加入(ru)少許鹽、糖(tang)、味精；

8.放(fang)入腌(a)制過的(de)肉片，快速滑散，變色即可(ke)關火；

9.將湯汁和肉(rou)片一(yi)起倒入(ru)裝好小白菜和金(jin)針(zhen)菇的大(da)碗中(zhong)；香菜段放入(ru)碗中(zhong)；

10.將蒜末(mo)、蔥末(mo)鋪在肉片上方；再在上邊(bian)撒(sa)一層干花椒、干辣椒；

11.另起鍋，燒熱食用油，淋在花椒及辣椒、蔥(cong)、蒜末上；

水(shui)煮肉片的做法就此(ci)就結束了，可以上桌開吃了！

水煮肉片的做法小貼士：

1.花椒、干(gan)辣(la)椒先過(guo)水再放入油鍋，可以有效的防止(zhi)炸干(gan)、炸糊；

2.肉(rou)片(pian)下入(ru)湯鍋后(hou)，變色就要(yao)關火(huo)，高溫的(de)湯汁會(hui)把肉(rou)燜熟(shu)；如果煮的(de)太久，會(hui)使肉(rou)片(pian)口感過(guo)老，不(bu)適合(he)這道(dao)菜的(de)感覺；

大家感覺水煮肉(rou)片的做法難不難？但是水煮肉(rou)片的肉(rou)嫩(nen)菜鮮 ，湯紅油(you)亮，麻辣味(wei)濃，最宜下飯(fan)，讓人(ren)口水直(zhi)流，趕(gan)快試一下吧。