【水煮(zhu)肉(rou)片怎么(me)做】水煮(zhu)肉(rou)片怎么(me)做好吃 水煮(zhu)肉(rou)片的家常做法(fa)

水煮(zhu)肉(rou)片是川菜(cai)中著名的(de)家常菜(cai)，水煮(zhu)肉(rou)片的(de)特色(se)是“麻、辣(la)、鮮、香”，很多人都會點這道菜(cai)，那(nei)么水煮(zhu)肉(rou)片的(de)做法(fa)是不(bu)是很復雜呢？下面就跟小(xiao)編(bian)一起來了解(jie)下吧。

水煮肉片的原料：

1.豬里(li)脊(ji)肉一份(fen)（當然，想(xiang)吃水煮牛肉的(de)，就把豬肉換成牛里(li)脊(ji)，效果是(shi)一樣的(de)）；

2.小(xiao)白菜(cai)兩顆、金針菇一盒；

3.小蔥兩顆、大蒜一頭、香菜一小把(ba)；

4.生粉、料酒、碑縣豆瓣醬、花椒一把、干辣椒適量、海鮮醬、白砂糖、食用油、味精、鹽；

水煮肉片的做法：

1.豬里脊肉洗凈切薄(bo)皮(pi)，用生(sheng)粉、料酒腌(a)制；

2.小(xiao)白(bai)菜洗凈，切條(tiao)；金(jin)針菇(gu)洗凈去尾；

3.鍋(guo)內放水(shui)(shui)燒開，將(jiang)小白菜(cai)和金針菇放入，煮(zhu)30秒至(zhi)斷生，撈出濾(lv)干水(shui)(shui)，放入碗(wan)中待(dai)用；

4.處理(li)香料：一半(ban)蒜拍破、一半(ban)蒜切(qie)(qie)末；小蔥一半(ban)切(qie)(qie)段(duan)(duan)、一段(duan)(duan)切(qie)(qie)末；香菜切(qie)(qie)段(duan)(duan)；花椒(jiao)(jiao)、干辣椒(jiao)(jiao)過水濾凈(jing)；

5.起鍋，油熱之后，下入(ru)拍破的(de)蒜、小蔥(cong)段(duan)、花(hua)椒、干辣椒，小火炒出香味；

6.聞到4中的(de)材料爆出(chu)的(de)香味后(hou)，下入海鮮醬適量及切碎(sui)的(de)豆(dou)瓣醬，小(xiao)火炒出(chu)紅油；

7.倒入(ru)高湯（沒有高湯水也可以），燒滾，加(jia)入(ru)少(shao)許鹽、糖(tang)、味精(jing)；

8.放入腌制(zhi)過的肉片(pian)，快速(su)滑散，變(bian)色即可關火；

9.將湯汁(zhi)和肉(rou)片一起倒入裝好小白(bai)菜和金(jin)針菇的大碗中；香菜段放入碗中；

10.將(jiang)蒜末、蔥末鋪在肉片(pian)上方；再在上邊撒一層干(gan)花椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)；

11.另起鍋，燒熱食用油，淋(lin)在花(hua)椒及辣(la)椒、蔥、蒜(suan)末上；

水煮肉(rou)片的(de)做法(fa)就(jiu)此就(jiu)結束了，可(ke)以上(shang)桌開吃了！

水煮肉片的做法小貼士：

1.花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)先(xian)過水再(zai)放入油鍋(guo)，可以有效的防(fang)止炸干、炸糊；

2.肉(rou)片(pian)下入湯鍋后(hou)，變色就要關火(huo)，高溫的湯汁會(hui)(hui)把肉(rou)燜(men)熟；如果煮(zhu)的太久，會(hui)(hui)使肉(rou)片(pian)口感過老，不適合(he)這道(dao)菜的感覺；

大家感覺(jue)水(shui)煮肉片(pian)的做法難不難？但是水(shui)煮肉片(pian)的肉嫩菜鮮 ，湯紅油(you)亮，麻辣味濃，最宜下飯(fan)，讓人口(kou)水(shui)直(zhi)流，趕快試一(yi)下吧。