【湖(hu)南米粉的(de)做法(fa)】湖(hu)南米粉的(de)做法(fa)及配方
湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
冷水泡(pao)一晚上，第二天等水燒(shao)開(kai)之后煮兩分鐘(zhong)即可。
第二部分：炒牛肉
2、油熱之后(hou)放(fang)入(ru)切好(hao)的(de)姜(jiang)蒜(suan)爆(bao)香，再放(fang)進去(qu)牛肉炒至斷生，扒到(dao)一邊。
3、 放入切好的紅(hong)椒和(he)芹菜，炒一(yi)會兒(er)，然后和(he)牛肉一(yi)起炒。稍微炒一(yi)會兒(er)就可以盛(sheng)起來了。
第三部分：做湯底
1、油熱(re)之后，放入辣椒粉，稍微爆(bao)香立刻放入一大碗水。
2、放(fang)一點醬油(you)、雞(ji)精、八角、桂皮(pi)，再(zai)放(fang)一點剛才炒好的(de)牛肉進去，煮一會(hui)兒，各種味道都融入湯里。
3、放鹽，稍微比平時咸一點。(因為米粉本身沒(mei)有鹽(yan)，完(wan)全靠湯底(di)入(ru)味)最后，把(ba)第一(yi)部(bu)分中(zhong)，煮好的(de)米粉(fen)放入(ru)湯底(di)，把(ba)炒好的(de)牛肉放到米粉(fen)上(shang)，拌一(yi)拌就可以吃啦!
當然，這(zhe)個(ge)是最簡單也是最經典的湖南米(mi)粉的做(zuo)法，如果你有更專一的口(kou)味(wei)，更高的追求，小編(bian)接(jie)下來為您介紹(shao)幾大湖南特色米(mi)粉的做(zuo)法：
湖南幾大特色米粉的做法
一、長沙米粉的做法
長(chang)沙(sha)人(ren)到外地最懷念的(de)就是(shi)這(zhe)碗(wan)長(chang)沙(sha)米(mi)粉(fen)。長(chang)沙(sha)米(mi)粉(fen)是(shi)濕粉(fen)，不宜保存，所以在(zai)外地很難吃到。長(chang)沙(sha)人(ren)離不開油(you)(you)頭粉(fen)面(mian)(mian)。 油(you)(you)，是(shi)指湯油(you)(you)。所謂無油(you)(you)不成湯。湯油(you)(you)以豬油(you)(you)為佳(jia)，別(bie)的(de)油(you)(you)開不出這(zhe)一號香來。頭，是(shi)指澆頭，也叫“蓋(gai)頭”，長(chang)沙(sha)話叫“碼子”。粉(fen)吃的(de)有圓粉(fen)扁粉(fen)和手工粉(fen)，面(mian)(mian)是(shi)堿面(mian)(mian)。
制作步驟
1、這個(ge)是手工粉(fen)，相(xiang)對(dui)其他(ta)粉(fen)來說比較厚(hou)實
2、切成自己喜(xi)歡的粗(cu)細(xi)，刀沾水(shui)會比較好切。
3、排骨綽水。
4、姜切片，加一(yi)點鹽(yan)和(he)排骨一(yi)起(qi)燉(dun)一(yi)鍋(guo)湯。
5、湯瀝出(chu)另放。
6、碗里(li)放少許鹽，老抽，挖一小陀豬油。
7、倒入骨湯。
8、另起鍋下粉，動作要快，基本(ben)上就是開水里(li)過一道。這(zhe)種米粉特(te)別容易熟，也特(te)別容易就煮爛(lan)了。
9、撈出裝碗。
10、碼上燉(dun)好的排骨，撒蔥花(hua)，放(fang)剁(duo)椒美(mei)美(mei)的開吃吧(ba)。
小貼士(shi)：萌(meng)媽(ma)今天(tian)做的就是清(qing)燉(dun)排骨(gu)湯(tang)粉，大家喜歡(huan)的話(hua)可以蓋(gai)其他(ta)碼子，如牛(niu)肉(rou)，肉(rou)絲(si)，或者(zhe)不要碼子搭配(pei)酸(suan)菜(cai)也(ye)好(hao)吃呢，有的粉店老板還(huan)會配(pei)辣椒(jiao)蘿卜，榨菜(cai)或者(zhe)酸(suan)豆角和米粉一起吃，總之真的很韻味，早上唆碗粉，覺得一天(tian)都滿(man)足了哦。
二、常德米粉的做法
原料(liao)：豬肉、干米粉(fen)。
調料：大(da)蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴(hui)香、冰(bing)糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉。
做法：
1、豬肉(前、后腿(tui)肉、五花肉等均(jun)可)切成麻將牌大小的(de)方塊;
2、準備鹵肉秘方中最重(zhong)要的調料：上排三種是大蒜、桂(gui)皮、干辣(la)椒，下排是白蔻(kou)和茴香;
3、把肥一點的肉(rou)放到鍋里煸炒出一些油來，這(zhe)樣吃起來不(bu)膩(ni);
4、然后放入瘦肉(rou)一起炒，炒到肉(rou)的表面微微變色;
5、加各(ge)種(zhong)調料，幾粒冰糖(tang)，加醬(jiang)油，加半鍋水，大(da)火燒(shao)開，小火燉肉;
注意：調料放(fang)的越多，越遮(zhe)蓋掉肉(rou)本身的香味。如果你事先用(yong)醬油(you)腌肉(rou)2小時，只放(fang)簡單的調料就(jiu)可以了(le)。
6、一小(xiao)時左右就可以(yi)了(le)。如果味道比較淡，再加(jia)點鹽。鹵好的(de)肉還留(liu)有很多(duo)的(de)湯汁，呆(dai)會用(yong)。
7、干(gan)米粉(fen)煮熟后過涼水，然后撈出(chu)盛在(zai)大碗(wan)里，撒上少(shao)許香蔥(cong)和胡椒粉(fen)(我(wo)用的粉(fen)條代替);
8、澆(jiao)上(shang)鹵(lu)(lu)肉的湯汁和(he)鹵(lu)(lu)肉，吃辣的加(jia)點(dian)辣椒(jiao)油。如果(guo)有時間的話，用(yong)雞架和(he)豬骨(gu)熬湯，再澆(jiao)一些骨(gu)湯味道更(geng)好。
三、湘味肉絲米粉的做法
材(cai)料(liao)：米粉 、肉(rou)絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶(bao)、生抽
步驟：
1、豬肉(rou)切絲洗凈，榨菜準(zhun)備好，蔥切成碎蔥花備用。
2、在碗(wan)中放(fang)入一小勺鹽一小勺雞精，幾滴醬(jiang)油，放(fang)入少(shao)量(liang)蔥(cong)花。
3、將提前(qian)一晚(wan)泡好的(de)米(mi)粉煮上，熟了以(yi)后盛入碗中。
4、將骨(gu)湯粉(fen)或濃(nong)湯寶放入(ru)滾水中(zhong)拌勻(yun)做成湯底備用。
5、平(ping)底鍋燒(shao)熱將(jiang)肉絲與榨菜煸(bian)炒1分(fen)鐘。
6、加入(ru)剩下的(de)蔥(cong)花碎和兩勺骨湯把肉(rou)絲燜熟，做成澆頭(tou)。
7、骨湯倒入米粉碗中(zhong)攪拌一下，不要沒過米粉。
8、最后淋(lin)入澆頭，就可以了(le)。
