【湖南(nan)米(mi)粉的做(zuo)法】湖南(nan)米(mi)粉的做(zuo)法及(ji)配方(fang)
湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
冷(leng)水泡一晚上(shang)，第二天(tian)等水燒開之(zhi)后煮兩分鐘即可(ke)。
第二部分：炒牛肉
2、油(you)熱(re)之(zhi)后放入切好的姜蒜爆香，再放進去牛(niu)肉(rou)炒(chao)至斷生，扒到(dao)一邊。
3、 放入切好的紅(hong)椒(jiao)和(he)芹菜，炒一(yi)會兒，然(ran)后和(he)牛肉一(yi)起炒。稍微(wei)炒一(yi)會兒就可以盛起來了。
第三部分：做湯底
1、油熱之后，放入辣椒粉，稍微爆香(xiang)立(li)刻(ke)放入一大碗水。
2、放一(yi)點(dian)醬油、雞精、八角(jiao)、桂皮，再放一(yi)點(dian)剛才炒好的牛肉進去，煮一(yi)會兒，各種味道(dao)都融入湯里。
3、放鹽，稍微比平時咸一點。(因為米粉本(ben)身沒有鹽，完全靠湯底入味)最后，把(ba)第一(yi)部(bu)分中，煮好的(de)米(mi)粉(fen)放(fang)入湯底，把(ba)炒好的(de)牛肉放(fang)到米(mi)粉(fen)上，拌一(yi)拌就可以(yi)吃啦!
當然，這個是最簡(jian)單也是最經典的(de)湖南(nan)米粉的(de)做(zuo)法，如果你有更(geng)(geng)專一(yi)的(de)口(kou)味，更(geng)(geng)高的(de)追求(qiu)，小(xiao)編接下來(lai)為(wei)您介紹(shao)幾(ji)大(da)湖南(nan)特色米粉的(de)做(zuo)法：
湖南幾大特色米粉的做法
一、長沙米粉的做法
長(chang)(chang)沙(sha)人到外地(di)最懷念的就是(shi)這碗長(chang)(chang)沙(sha)米粉。長(chang)(chang)沙(sha)米粉是(shi)濕粉，不(bu)(bu)宜保(bao)存，所以在外地(di)很(hen)難吃(chi)到。長(chang)(chang)沙(sha)人離不(bu)(bu)開油(you)頭(tou)粉面(mian)(mian)。 油(you)，是(shi)指湯(tang)(tang)(tang)油(you)。所謂無油(you)不(bu)(bu)成湯(tang)(tang)(tang)。湯(tang)(tang)(tang)油(you)以豬(zhu)油(you)為佳(jia)，別的油(you)開不(bu)(bu)出這一(yi)號香來。頭(tou)，是(shi)指澆頭(tou)，也叫“蓋頭(tou)”，長(chang)(chang)沙(sha)話叫“碼(ma)子”。粉吃(chi)的有圓粉扁(bian)粉和手工粉，面(mian)(mian)是(shi)堿面(mian)(mian)。
制作步驟
1、這個是手工(gong)粉，相對其他粉來說比較(jiao)厚(hou)實(shi)
2、切成自己喜歡的粗(cu)細，刀沾水會比較好切。
3、排骨綽水。
4、姜切(qie)片，加一點鹽和(he)排骨一起燉一鍋湯。
5、湯瀝出另放。
6、碗里放少許鹽，老抽(chou)，挖一小陀豬油。
7、倒入骨湯。
8、另(ling)起(qi)鍋下(xia)粉，動作要快，基本上就(jiu)是(shi)開水里(li)過一道。這(zhe)種米(mi)粉特(te)別(bie)容(rong)易熟，也特(te)別(bie)容(rong)易就(jiu)煮爛了。
9、撈出裝碗。
10、碼(ma)上(shang)燉好的(de)(de)排骨，撒蔥(cong)花，放剁(duo)椒美美的(de)(de)開吃吧。
小貼(tie)士：萌媽今天做(zuo)的就是(shi)清燉排(pai)骨湯粉(fen)，大家喜歡的話可以蓋(gai)其他碼子，如牛肉，肉絲，或(huo)者不要(yao)碼子搭配(pei)酸菜(cai)也好吃呢(ni)，有的粉(fen)店老(lao)板還會配(pei)辣椒蘿卜，榨菜(cai)或(huo)者酸豆角和米(mi)粉(fen)一起吃，總(zong)之真的很韻味，早上唆(suo)碗粉(fen)，覺得一天都滿(man)足了哦。
二、常德米粉的做法
原料(liao)：豬肉、干米粉(fen)。
調料：大(da)蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴(hui)香、冰糖、醬(jiang)油、鹽、香蔥、胡椒粉。
做法：
1、豬肉(前(qian)、后腿肉、五花肉等均可)切成(cheng)麻將牌(pai)大小(xiao)的(de)方塊;
2、準備鹵肉秘方中最重要的調料：上排三種是大(da)蒜(suan)、桂皮(pi)、干(gan)辣(la)椒，下(xia)排是白蔻和茴香(xiang);
3、把肥一點的肉放到鍋(guo)里煸炒出一些油(you)來，這樣吃起來不膩;
4、然(ran)后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微(wei)微(wei)變色(se);
5、加(jia)各種調料，幾粒冰(bing)糖，加(jia)醬(jiang)油，加(jia)半鍋水，大火燒開，小火燉肉;
注(zhu)意：調料放(fang)的(de)越多，越遮(zhe)蓋掉肉本身的(de)香味。如果你事先用醬油腌肉2小時，只放(fang)簡單(dan)的(de)調料就可以(yi)了。
6、一(yi)小時左右(you)就可以了(le)。如果味道比較(jiao)淡，再加點(dian)鹽。鹵好的(de)(de)肉還留有很多的(de)(de)湯汁，呆會(hui)用。
7、干(gan)米粉煮熟后過涼水，然后撈(lao)出盛在大碗(wan)里，撒上少許香蔥和胡(hu)椒粉(我(wo)用的(de)粉條代替);
8、澆上鹵肉(rou)的(de)湯汁(zhi)和鹵肉(rou)，吃辣的(de)加點辣椒油。如果有時間的(de)話，用雞(ji)架和豬骨熬湯，再澆一些(xie)骨湯味道更(geng)好。
三、湘味肉絲米粉的做法
材料：米粉 、肉(rou)絲、榨菜、蔥、鹽(yan)、雞精、濃(nong)湯寶、生抽(chou)
步驟：
1、豬肉切絲洗凈(jing)，榨菜準(zhun)備好，蔥切成碎蔥花(hua)備用。
2、在碗(wan)中(zhong)放入一小(xiao)勺(shao)鹽一小(xiao)勺(shao)雞精，幾(ji)滴(di)醬油，放入少量(liang)蔥花。
3、將提前一晚(wan)泡(pao)好(hao)的(de)米粉煮上(shang)，熟了(le)以后盛入碗中(zhong)。
4、將(jiang)骨湯粉或濃湯寶(bao)放入滾(gun)水中拌勻做成(cheng)湯底備用。
5、平底鍋燒熱(re)將肉絲與榨(zha)菜煸炒1分鐘。
6、加入剩下的(de)蔥(cong)花碎(sui)和兩勺骨(gu)湯把肉絲燜熟(shu)，做成(cheng)澆(jiao)頭。
7、骨湯(tang)倒(dao)入(ru)米粉碗中(zhong)攪拌一下，不要沒過(guo)米粉。
8、最后淋(lin)入澆頭，就(jiu)可(ke)以了。
