【湖(hu)南米(mi)粉的做法】湖(hu)南米(mi)粉的做法及配方(fang)
湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
冷(leng)水泡一晚上(shang)，第二天等水燒開之后煮兩分鐘(zhong)即(ji)可。
第二部分：炒牛肉
2、油熱之后放(fang)(fang)入切好的姜蒜(suan)爆香，再放(fang)(fang)進去牛(niu)肉炒至斷生，扒到一邊。
3、 放入切好的(de)紅椒(jiao)和(he)芹菜，炒一會兒(er)(er)，然后(hou)和(he)牛肉一起炒。稍微炒一會兒(er)(er)就可(ke)以盛起來了(le)。
第三部分：做湯底
1、油(you)熱之后(hou)，放入(ru)辣(la)椒粉，稍(shao)微爆香立刻放入(ru)一大碗水(shui)。
2、放一點(dian)醬(jiang)油、雞(ji)精、八(ba)角、桂皮，再放一點(dian)剛才(cai)炒(chao)好的牛肉進去，煮一會(hui)兒，各種(zhong)味道都融(rong)入湯里。
3、放鹽，稍微比平時咸一點。(因為米粉本(ben)身(shen)沒有鹽，完全靠湯(tang)底入(ru)味)最后，把(ba)第(di)一部分中(zhong)，煮(zhu)好(hao)的(de)米(mi)粉(fen)放(fang)入(ru)湯(tang)底，把(ba)炒好(hao)的(de)牛肉(rou)放(fang)到米(mi)粉(fen)上，拌一拌就可(ke)以吃啦(la)!
當然，這個是最簡單(dan)也(ye)是最經典的(de)(de)湖南(nan)米(mi)粉(fen)的(de)(de)做法，如果(guo)你有更(geng)專一的(de)(de)口味，更(geng)高的(de)(de)追求(qiu)，小(xiao)編(bian)接(jie)下來為(wei)您介紹幾大(da)湖南(nan)特色米(mi)粉(fen)的(de)(de)做法：
湖南幾大特色米粉的做法
一、長沙米粉的做法
長(chang)(chang)沙人到外地(di)最(zui)懷念的(de)就是(shi)(shi)這碗長(chang)(chang)沙米粉(fen)。長(chang)(chang)沙米粉(fen)是(shi)(shi)濕粉(fen)，不宜(yi)保存，所以在外地(di)很難吃(chi)到。長(chang)(chang)沙人離不開油頭粉(fen)面(mian)。 油，是(shi)(shi)指(zhi)湯油。所謂無油不成湯。湯油以豬油為(wei)佳，別的(de)油開不出這一號香來(lai)。頭，是(shi)(shi)指(zhi)澆(jiao)頭，也叫“蓋(gai)頭”，長(chang)(chang)沙話叫“碼(ma)子”。粉(fen)吃(chi)的(de)有圓(yuan)粉(fen)扁粉(fen)和(he)手工粉(fen)，面(mian)是(shi)(shi)堿面(mian)。
制作步驟
1、這個是(shi)手(shou)工粉，相(xiang)對其他(ta)粉來(lai)說(shuo)比較厚實
2、切成自(zi)己喜歡的粗細，刀沾水會比較(jiao)好切。
3、排骨綽水。
4、姜切片，加一點鹽(yan)和排(pai)骨一起(qi)燉一鍋(guo)湯。
5、湯瀝(li)出(chu)另放。
6、碗里放少許(xu)鹽，老抽(chou)，挖一小陀豬油。
7、倒入骨湯。
8、另起鍋下粉(fen)，動(dong)作要快，基(ji)本上(shang)就(jiu)是開水(shui)里過(guo)一道。這種(zhong)米粉(fen)特別(bie)容易熟(shu)，也特別(bie)容易就(jiu)煮爛了。
9、撈出裝碗。
10、碼(ma)上(shang)燉(dun)好(hao)的(de)排(pai)骨，撒(sa)蔥花，放剁椒美美的(de)開(kai)吃吧。
小貼(tie)士：萌媽今天做的就是(shi)清(qing)燉排骨湯粉(fen)，大家喜(xi)歡的話可以蓋其他碼(ma)子，如牛肉，肉絲(si)，或(huo)者不要碼(ma)子搭配酸菜也好吃呢，有的粉(fen)店老板還會配辣椒蘿卜，榨菜或(huo)者酸豆角和米粉(fen)一起吃，總之真的很韻(yun)味，早上唆碗(wan)粉(fen)，覺(jue)得一天都滿足(zu)了哦。
二、常德米粉的做法
原料(liao)：豬(zhu)肉(rou)、干米粉。
調(diao)料：大蒜、桂皮(pi)、干(gan)辣椒、白蔻(kou)、茴香、冰糖、醬(jiang)油、鹽(yan)、香蔥(cong)、胡椒粉。
做法：
1、豬肉(rou)(前、后腿肉(rou)、五(wu)花肉(rou)等(deng)均可(ke))切成麻將牌(pai)大小(xiao)的(de)方塊;
2、準備(bei)鹵肉(rou)秘方中最重要的調料(liao)：上(shang)排(pai)三種(zhong)是大蒜、桂(gui)皮、干(gan)辣椒(jiao)，下排(pai)是白蔻和茴香;
3、把肥一點(dian)的肉放到鍋里(li)煸炒出一些油(you)來，這樣吃起來不膩;
4、然后(hou)放(fang)入瘦肉(rou)一起炒(chao)，炒(chao)到(dao)肉(rou)的表面微微變(bian)色;
5、加(jia)各種調料，幾粒(li)冰糖，加(jia)醬(jiang)油，加(jia)半(ban)鍋水，大火燒開，小火燉肉;
注意(yi)：調料(liao)放(fang)的(de)越(yue)多，越(yue)遮(zhe)蓋掉肉本身的(de)香味。如果你事先用醬油腌肉2小時，只放(fang)簡單(dan)的(de)調料(liao)就可以了(le)。
6、一小時左右(you)就可以了。如果(guo)味(wei)道比較(jiao)淡，再加點鹽。鹵好的(de)肉還(huan)留有很(hen)多(duo)的(de)湯汁，呆會(hui)用(yong)。
7、干米(mi)粉煮熟后(hou)過涼水(shui)，然后(hou)撈(lao)出(chu)盛在大碗里，撒上少許香蔥和胡椒(jiao)粉(我用的粉條代替);
8、澆上鹵(lu)肉的湯汁和(he)鹵(lu)肉，吃辣的加(jia)點辣椒油。如果有時間的話，用(yong)雞架和(he)豬骨熬湯，再(zai)澆一些骨湯味(wei)道更好。
三、湘味肉絲米粉的做法
材料：米粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃(nong)湯寶、生(sheng)抽(chou)
步驟：
1、豬肉切絲洗凈(jing)，榨菜準備好，蔥(cong)切成碎蔥(cong)花備用。
2、在碗中放(fang)入一(yi)(yi)小勺(shao)鹽(yan)一(yi)(yi)小勺(shao)雞精，幾滴醬(jiang)油，放(fang)入少量蔥花。
3、將提前(qian)一晚泡好的米粉煮上(shang)，熟(shu)了(le)以(yi)后盛入(ru)碗中。
4、將(jiang)骨湯粉或濃湯寶放入滾水中拌勻(yun)做成湯底(di)備用。
5、平底鍋燒熱將肉(rou)絲與榨菜煸炒1分鐘。
6、加入剩下的蔥花碎和兩(liang)勺骨湯把(ba)肉絲燜熟，做成澆頭。
7、骨湯倒入米(mi)粉碗中攪拌一下，不(bu)要沒過米(mi)粉。
8、最后淋入澆頭(tou)，就(jiu)可以(yi)了。
