【湖南米(mi)粉的做法】湖南米(mi)粉的做法及配(pei)方
湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
冷(leng)水泡一晚上(shang)，第二天(tian)等水燒開之后(hou)煮(zhu)兩(liang)分鐘即可。
第二部分：炒牛肉
2、油熱之后(hou)放入切好的姜蒜爆香(xiang)，再放進(jin)去牛肉炒至斷生(sheng)，扒到一邊。
3、 放入(ru)切好的(de)紅椒和(he)(he)芹菜，炒一會兒(er)，然(ran)后(hou)和(he)(he)牛肉一起炒。稍(shao)微炒一會兒(er)就可以盛起來(lai)了(le)。
第三部分：做湯底
1、油熱之后，放(fang)(fang)入辣椒粉，稍微爆(bao)香立刻放(fang)(fang)入一大(da)碗(wan)水。
2、放(fang)一點醬油、雞精、八(ba)角、桂皮，再放(fang)一點剛才炒(chao)好的牛肉進(jin)去，煮一會兒，各種味(wei)道都融(rong)入湯里(li)。
3、放鹽，稍微比平時咸一點。(因為米粉本(ben)身沒有鹽，完(wan)全靠湯底(di)入(ru)味)最后，把第一部分中，煮(zhu)好的(de)米粉放入(ru)湯底(di)，把炒好的(de)牛肉(rou)放到米粉上，拌(ban)一拌(ban)就可以吃(chi)啦!
當然，這個是最簡單也是最經典的(de)(de)湖南(nan)米(mi)粉(fen)的(de)(de)做(zuo)法，如果你有更專一的(de)(de)口味，更高的(de)(de)追求，小編(bian)接下來為您(nin)介(jie)紹幾大湖南(nan)特(te)色米(mi)粉(fen)的(de)(de)做(zuo)法：
湖南幾大特色米粉的做法
一、長沙米粉的做法
長沙人到外(wai)地(di)最(zui)懷念的(de)就是(shi)這(zhe)碗(wan)長沙米粉(fen)(fen)。長沙米粉(fen)(fen)是(shi)濕粉(fen)(fen)，不(bu)宜保存，所以在外(wai)地(di)很(hen)難(nan)吃(chi)到。長沙人離不(bu)開(kai)油頭粉(fen)(fen)面。 油，是(shi)指湯(tang)油。所謂無(wu)油不(bu)成湯(tang)。湯(tang)油以豬油為佳(jia)，別的(de)油開(kai)不(bu)出(chu)這(zhe)一號(hao)香來。頭，是(shi)指澆(jiao)頭，也叫“蓋頭”，長沙話(hua)叫“碼子”。粉(fen)(fen)吃(chi)的(de)有圓粉(fen)(fen)扁粉(fen)(fen)和手工粉(fen)(fen)，面是(shi)堿面。
制作步驟
1、這個(ge)是(shi)手工(gong)粉，相對其(qi)他粉來說比(bi)較(jiao)厚實
2、切(qie)成自(zi)己(ji)喜歡的粗細(xi)，刀沾水會比較好切(qie)。
3、排骨綽水。
4、姜切片，加一點(dian)鹽(yan)和排骨一起燉一鍋湯。
5、湯瀝出另放。
6、碗(wan)里放少許(xu)鹽，老抽，挖一小陀豬油。
7、倒入骨湯。
8、另(ling)起鍋下粉，動作(zuo)要快(kuai)，基本(ben)上(shang)就是開水里過一道。這種米(mi)粉特別(bie)容易熟(shu)，也特別(bie)容易就煮爛了。
9、撈出裝碗。
10、碼上燉好的排骨，撒蔥花，放剁椒(jiao)美(mei)美(mei)的開吃吧。
小(xiao)貼士：萌(meng)媽今天做(zuo)的(de)就是清燉(dun)排骨湯(tang)粉(fen)，大家喜(xi)歡的(de)話可以(yi)蓋其他碼子，如(ru)牛肉，肉絲(si)，或者不要碼子搭配(pei)酸菜也好吃(chi)呢，有的(de)粉(fen)店(dian)老板還會配(pei)辣椒蘿(luo)卜，榨菜或者酸豆角和米粉(fen)一起吃(chi)，總之真(zhen)的(de)很(hen)韻味，早上唆(suo)碗粉(fen)，覺(jue)得一天都(dou)滿足了哦(e)。
二、常德米粉的做法
原(yuan)料：豬(zhu)肉(rou)、干(gan)米粉。
調(diao)料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖(tang)、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉。
做法：
1、豬肉(rou)(前、后腿肉(rou)、五花肉(rou)等均可)切成麻將牌大小的(de)方(fang)塊;
2、準備鹵肉秘方中(zhong)最重(zhong)要(yao)的(de)調料：上排(pai)三(san)種是大蒜、桂皮、干(gan)辣椒(jiao)，下排(pai)是白蔻和茴香(xiang);
3、把肥一點的肉放到鍋里煸炒(chao)出一些油來，這(zhe)樣吃起(qi)來不膩;
4、然(ran)后放(fang)入瘦肉一起炒，炒到肉的表面(mian)微(wei)(wei)微(wei)(wei)變色;
5、加各種(zhong)調料，幾(ji)粒冰糖，加醬(jiang)油(you)，加半(ban)鍋(guo)水，大火燒開，小火燉肉;
注(zhu)意：調(diao)料放的越多，越遮蓋(gai)掉肉本(ben)身的香(xiang)味(wei)。如果你事先用醬油腌肉2小時，只放簡單的調(diao)料就可(ke)以了(le)。
6、一小(xiao)時左(zuo)右(you)就可以了。如(ru)果味道比較淡(dan)，再(zai)加點鹽。鹵好的肉還留有很多的湯汁(zhi)，呆會(hui)用。
7、干(gan)米粉煮熟后過涼水，然(ran)后撈出盛在大碗(wan)里，撒上少許香蔥和(he)胡(hu)椒(jiao)粉(我(wo)用的粉條代替);
8、澆(jiao)上鹵(lu)肉的(de)(de)湯汁和(he)鹵(lu)肉，吃辣的(de)(de)加點(dian)辣椒油。如果(guo)有時(shi)間的(de)(de)話，用雞架和(he)豬骨(gu)熬(ao)湯，再澆(jiao)一(yi)些骨(gu)湯味道(dao)更(geng)好(hao)。
三、湘味肉絲米粉的做法
材料：米(mi)粉(fen) 、肉(rou)絲(si)、榨菜(cai)、蔥、鹽、雞精、濃湯(tang)寶(bao)、生抽
步驟：
1、豬肉切絲(si)洗凈，榨(zha)菜準備(bei)好，蔥切成碎(sui)蔥花(hua)備(bei)用。
2、在碗中放(fang)入一小勺鹽一小勺雞精，幾(ji)滴醬油，放(fang)入少量(liang)蔥花。
3、將(jiang)提(ti)前一晚(wan)泡好的米(mi)粉煮(zhu)上(shang)，熟(shu)了以(yi)后盛入碗中。
4、將骨(gu)湯(tang)粉(fen)或濃湯(tang)寶放(fang)入滾水中拌勻做成湯(tang)底(di)備用。
5、平(ping)底鍋(guo)燒熱將肉絲與榨菜煸炒1分(fen)鐘。
6、加入(ru)剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲(si)燜熟(shu)，做成澆頭。
7、骨湯(tang)倒(dao)入米(mi)粉碗中攪(jiao)拌一下，不(bu)要沒過米(mi)粉。
8、最后(hou)淋(lin)入澆頭，就(jiu)可以了。
