【湖(hu)南米粉(fen)的做(zuo)法(fa)】湖(hu)南米粉(fen)的做(zuo)法(fa)及(ji)配方
湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
冷水泡(pao)一晚上，第二天等水燒開之后煮兩分鐘即可。
第二部分：炒牛肉
2、油熱之后放入切好的姜蒜(suan)爆香，再放進去牛肉炒至斷(duan)生，扒到一(yi)邊。
3、 放(fang)入切好(hao)的紅椒和(he)芹菜，炒一(yi)會兒(er)，然后(hou)和(he)牛肉一(yi)起炒。稍微炒一(yi)會兒(er)就(jiu)可(ke)以盛起來了。
第三部分：做湯底
1、油熱之(zhi)后，放入辣(la)椒(jiao)粉(fen)，稍(shao)微(wei)爆香立刻放入一大碗(wan)水。
2、放一(yi)點醬(jiang)油、雞(ji)精、八角、桂皮，再(zai)放一(yi)點剛才炒好的牛肉進去，煮一(yi)會兒，各種味道都融(rong)入湯里。
3、放鹽，稍微比平時咸一點。(因為米粉本身沒(mei)有鹽，完全靠湯底(di)入(ru)(ru)味)最后，把第一部分(fen)中(zhong)，煮(zhu)好(hao)的米粉放入(ru)(ru)湯底(di)，把炒好(hao)的牛肉放到米粉上(shang)，拌一拌就可以吃啦!
當然，這(zhe)個是最簡單也是最經典(dian)的(de)湖南米粉(fen)的(de)做法，如(ru)果(guo)你有更(geng)專一(yi)的(de)口味，更(geng)高的(de)追(zhui)求，小編接下(xia)來為您(nin)介紹幾(ji)大湖南特色米粉(fen)的(de)做法：
湖南幾大特色米粉的做法
一、長沙米粉的做法
長(chang)(chang)沙人(ren)到外(wai)地最懷念的(de)就是(shi)這碗長(chang)(chang)沙米(mi)(mi)粉。長(chang)(chang)沙米(mi)(mi)粉是(shi)濕粉，不宜保存(cun)，所以(yi)在外(wai)地很難(nan)吃到。長(chang)(chang)沙人(ren)離不開油(you)(you)頭粉面。 油(you)(you)，是(shi)指(zhi)(zhi)湯(tang)油(you)(you)。所謂(wei)無(wu)油(you)(you)不成(cheng)湯(tang)。湯(tang)油(you)(you)以(yi)豬油(you)(you)為佳，別(bie)的(de)油(you)(you)開不出這一號香來(lai)。頭，是(shi)指(zhi)(zhi)澆頭，也叫(jiao)“蓋頭”，長(chang)(chang)沙話叫(jiao)“碼子(zi)”。粉吃的(de)有圓粉扁粉和手工粉，面是(shi)堿(jian)面。
制作步驟
1、這個是手(shou)工粉，相對其他粉來說比較厚實
2、切成自(zi)己喜歡的粗細，刀沾水會比較好切。
3、排骨綽水。
4、姜切片，加一點鹽(yan)和排骨一起燉一鍋湯。
5、湯(tang)瀝出另(ling)放。
6、碗里放少許鹽，老抽，挖一小陀豬油。
7、倒入骨湯。
8、另起鍋下粉，動(dong)作(zuo)要快，基本上就(jiu)是開(kai)水里(li)過一道。這(zhe)種米粉特(te)別容易(yi)熟，也特(te)別容易(yi)就(jiu)煮爛了(le)。
9、撈出裝碗。
10、碼上(shang)燉好的(de)排(pai)骨，撒(sa)蔥花，放剁椒美美的(de)開吃(chi)吧。
小貼士：萌媽今天(tian)做的(de)(de)(de)就是清燉排骨(gu)湯粉，大家喜歡的(de)(de)(de)話(hua)可以蓋其他碼(ma)(ma)子，如牛肉，肉絲，或者不要碼(ma)(ma)子搭(da)配(pei)酸(suan)菜也好吃(chi)呢，有的(de)(de)(de)粉店(dian)老板還(huan)會配(pei)辣椒(jiao)蘿(luo)卜，榨菜或者酸(suan)豆角(jiao)和米(mi)粉一起吃(chi)，總之真的(de)(de)(de)很韻味，早上唆碗粉，覺得一天(tian)都(dou)滿足了(le)哦。
二、常德米粉的做法
原料：豬肉、干米(mi)粉。
調料：大蒜、桂皮(pi)、干辣椒、白蔻、茴香、冰(bing)糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉。
做法：
1、豬肉(前(qian)、后腿(tui)肉、五花肉等均可)切成麻將牌大小的方塊;
2、準備鹵肉秘(mi)方(fang)中最(zui)重要的調料：上排三(san)種是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白(bai)蔻和茴香;
3、把肥一(yi)點的肉放到(dao)鍋里煸炒出一(yi)些(xie)油來，這樣吃起(qi)來不(bu)膩;
4、然后(hou)放入瘦肉(rou)一起炒(chao)，炒(chao)到肉(rou)的表面(mian)微(wei)微(wei)變色;
5、加(jia)各種(zhong)調(diao)料，幾(ji)粒冰糖，加(jia)醬(jiang)油(you)，加(jia)半鍋水，大火(huo)燒開，小火(huo)燉(dun)肉;
注意：調料(liao)放的越多，越遮蓋掉肉(rou)本(ben)身的香味。如果你事先(xian)用醬油腌肉(rou)2小時(shi)，只放簡單的調料(liao)就可以了(le)。
6、一小時左右(you)就可以了。如果味道比較淡，再加點鹽。鹵好的肉還留(liu)有很多的湯汁，呆會用。
7、干米粉煮熟后(hou)過涼水，然后(hou)撈出盛在大碗(wan)里，撒上少許(xu)香蔥(cong)和胡椒粉(我用的粉條(tiao)代替(ti));
8、澆上鹵肉的湯(tang)汁(zhi)和鹵肉，吃辣(la)的加(jia)點辣(la)椒油。如果有(you)時間的話(hua)，用雞架和豬骨熬湯(tang)，再(zai)澆一些骨湯(tang)味(wei)道更好。
三、湘味肉絲米粉的做法
材料：米粉 、肉絲、榨(zha)菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶(bao)、生抽
步驟：
1、豬肉切絲洗凈，榨菜準備好，蔥切成碎蔥花(hua)備用。
2、在碗中放入(ru)(ru)一(yi)小勺鹽一(yi)小勺雞(ji)精，幾滴醬油，放入(ru)(ru)少量蔥花(hua)。
3、將提前一晚泡好的米粉煮(zhu)上，熟了以后盛入碗(wan)中。
4、將骨(gu)湯粉或(huo)濃湯寶放入滾水中(zhong)拌勻做成湯底備用。
5、平底鍋燒(shao)熱將肉絲(si)與榨菜煸炒(chao)1分(fen)鐘。
6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把(ba)肉絲(si)燜熟，做成(cheng)澆頭。
7、骨(gu)湯倒(dao)入米粉碗(wan)中攪拌一下，不要沒過米粉。
8、最后淋入澆頭，就可(ke)以了(le)。
