【乳(ru)糖】什么是乳(ru)糖 乳(ru)糖的(de)作用(yong)有哪些(xie) 乳(ru)糖對寶寶的(de)的(de)營養(yang)功能

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什么是乳糖

乳(ru)(ru)糖是(shi)二糖的一種(zhong)，分(fen)子(zi)式是(shi)C12H22O11，是(shi)在哺乳(ru)(ru)動物乳(ru)(ru)汁中的雙糖，因此而得名。它的分(fen)子(zi)結構是(shi)由一分(fen)子(zi)葡萄糖和一分(fen)子(zi)半乳(ru)(ru)糖縮合形成。味微甜。

工業中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖(tang)果(guo)、人造牛奶等。醫(yi)學上常用作(zuo)矯味劑。本品為4-O-β-D-吡(bi)喃(nan)半乳糖(tang)基-D-葡(pu)萄糖(tang)一水合物(wu)。

乳糖是(shi)一(yi)種(zhong)雙(shuang)糖，英文名稱為Lactose；由(you)一(yi)分子β-D-半乳糖和一(yi)分子α-D-葡萄(tao)糖在β-1，4-位(wei)形成(cheng)糖苷鍵相(xiang)連。分子式C12H22O11，摩爾質量342.3克。有兩種(zhong)端基異構體：α-乳糖和β-乳糖，在水(shui)溶液中可互相(xiang)轉化。α-乳糖很容易結合(he)一(yi)分子結晶水(shui)。

乳糖的特殊營養功能

乳(ru)(ru)(ru)糖是(shi)兒(er)童生長發育(yu)的主要營(ying)養物(wu)質之(zhi)一，對青少年智力發育(yu)十分重(zhong)要，特別是(shi)新生嬰兒(er)絕(jue)對不可缺少的，在自然界中(zhong)只有哺(bu)乳(ru)(ru)(ru)類(lei)(lei)動物(wu)的奶(nai)中(zhong)含有乳(ru)(ru)(ru)糖，各類(lei)(lei)植物(wu)性食(shi)物(wu)中(zhong)是(shi)不含乳(ru)(ru)(ru)糖的。

乳糖的主要功能是為人體供給熱能，兒童和成(cheng)人的(de)生長發(fa)育、新(xin)陳代謝、組織的(de)合成(cheng)，維持正常體溫以及體育鍛煉(lian)、勞動工(gong)作都需要大量的(de)熱能，特別是小(xiao)兒(er)對糖的(de)分解消化吸收(shou)利用都比(bi)成(cheng)年人旺盛，乳糖是小(xiao)兒(er)體內器官、神(shen)經、四肢、肌肉等發(fa)育及活動的(de)動力。

小兒(er)的腦細(xi)胞發育和整(zheng)個(ge)神經系統(tong)的健全都需要大量的乳(ru)(ru)(ru)糖，一周(zhou)歲以內(nei)的小兒(er)每千(qian)克(ke)體重每天需要糖13克(ke)左右，乳(ru)(ru)(ru)糖的另外一個(ge)重要作(zuo)(zuo)用(yong)是促進小兒(er)腸(chang)(chang)道內(nei)的乳(ru)(ru)(ru)酸菌繁殖增長，在(zai)腸(chang)(chang)道中乳(ru)(ru)(ru)糖在(zai)乳(ru)(ru)(ru)酸桿菌乳(ru)(ru)(ru)酸鏈球(qiu)菌、多(duo)種(zhong)酶及(ji)某些微(wei)生物(wu)的作(zuo)(zuo)用(yong)下(xia)生成(cheng)乳(ru)(ru)(ru)酸，乳(ru)(ru)(ru)酸對小兒(er)腸(chang)(chang)胃有調整(zheng)保(bao)護(hu)作(zuo)(zuo)用(yong)，它能抑制腸(chang)(chang)內(nei)異常發酵產生的毒素造(zao)成(cheng)的中毒現象，還(huan)可抑制腸(chang)(chang)內(nei)有害細(xi)菌的繁殖。

乳糖(tang)的(de)(de)另一個作用是(shi)在鈣(gai)的(de)(de)代(dai)謝過程中可以(yi)(yi)促進小兒對鈣(gai)的(de)(de)吸(xi)收。乳中的(de)(de)甜味就來源(yuan)于(yu)乳糖(tang)，但(dan)乳糖(tang)和其他糖(tang)類相(xiang)比甜度較(jiao)低所以(yi)(yi)不會造成小兒的(de)(de)偏食(shi)。

同時乳(ru)糖(tang)還能(neng)(neng)保持兒(er)童(tong)(tong)(tong)體(ti)內(nei)水分的平衡(heng)，提供與腦和(he)重(zhong)要(yao)器官的構成(cheng)有關的半(ban)乳(ru)糖(tang)，而且對淀粉的貯存也是必要(yao)的。半(ban)乳(ru)糖(tang)對兒(er)童(tong)(tong)(tong)的大腦發(fa)育(yu)特別重(zhong)要(yao)，它能(neng)(neng)促進腦苷(gan)脂(zhi)類(lei)和(he)粘多糖(tang)類(lei)的生成(cheng)。若(ruo)缺乏乳(ru)糖(tang)就會引起(qi)兒(er)童(tong)(tong)(tong)消瘦、乏力(li)、體(ti)重(zhong)減輕、生長發(fa)育(yu)緩慢，甚至兒(er)童(tong)(tong)(tong)要(yao)消耗體(ti)內(nei)的脂(zhi)肪、蛋白質這可(ke)能(neng)(neng)發(fa)生蛋白質缺乏癥。

乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)是糖(tang)(tang)(tang)(tang)類中的一種，糖(tang)(tang)(tang)(tang)類的化(hua)(hua)學構成可分(fen)為(wei)單糖(tang)(tang)(tang)(tang)、雙糖(tang)(tang)(tang)(tang)和多糖(tang)(tang)(tang)(tang)。乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)是雙糖(tang)(tang)(tang)(tang)，乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)在人(ren)(ren)體(ti)內被(bei)雙糖(tang)(tang)(tang)(tang)酶分(fen)解(jie)成一分(fen)子(zi)的葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)和一分(fen)子(zi)的半(ban)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)而被(bei)人(ren)(ren)體(ti)吸收利用，葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)是血(xue)液中唯一合適(shi)的糖(tang)(tang)(tang)(tang)，血(xue)液把葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)送到人(ren)(ren)體(ti)全身的每(mei)一個細(xi)胞，細(xi)胞把葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)轉化(hua)(hua)為(wei)二氧化(hua)(hua)碳及水(shui)，并釋放(fang)出熱能(neng)。

人乳、牛奶、山羊奶中(zhong)的(de)乳(ru)糖(tang)含(han)量是不同的(de)，人(ren)乳(ru)含(han)乳(ru)糖(tang)7%，牛奶中(zhong)含(han)乳(ru)糖(tang)4.2%，山羊奶含(han)乳(ru)糖(tang)4.6%，牛、羊奶中(zhong)的(de)乳(ru)糖(tang)含(han)量都比(bi)人(ren)乳(ru)低。乳(ru)糖(tang)沒有(you)甘蔗(zhe)糖(tang)甜(tian)(tian)，它的(de)甜(tian)(tian)度是甘蔗(zhe)糖(tang)的(de)六分之一(yi)。

乳(ru)(ru)糖(tang)是兒(er)童(tong)食(shi)用(yong)最好(hao)的(de)糖(tang)類，而且兒(er)童(tong)消化道內(nei)有(you)充足的(de)分解乳(ru)(ru)糖(tang)的(de)乳(ru)(ru)糖(tang)酶，能(neng)很好(hao)的(de)分解消化吸收利用(yong)乳(ru)(ru)糖(tang)。人乳(ru)(ru)中(zhong)的(de)乳(ru)(ru)糖(tang)不(bu)但含量比(bi)牛、羊奶高而穩定，且不(bu)會因母親的(de)食(shi)物變化而變化，也不(bu)會因血糖(tang)變化而產生波(bo)動。

乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)是牛奶(nai)中最豐富的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)類(lei)，牛奶(nai)中所(suo)含的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)類(lei)99.8%是乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)，另外還(huan)有(you)少量的(de)(de)(de)葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)、半乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)。乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)易溶于水，牛奶(nai)中的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)幾(ji)乎(hu)全部是溶液狀態，易于消化吸收(shou)。

牛奶中的(de)(de)(de)乳糖在兒(er)童小腸內(nei)分解為容易消化(hua)的(de)(de)(de)葡(pu)萄糖及半乳糖，半乳糖的(de)(de)(de)消化(hua)吸(xi)收較慢(man)，但半乳糖在兒(er)童腸道內(nei)是促(cu)進(jin)細菌合成維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)K和(he)復合維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B的(de)(de)(de)促(cu)進(jin)劑。乳糖并能增進(jin)礦物質鈣(gai)、磷、鎂等(deng)的(de)(de)(de)吸(xi)收，增加血鈣(gai)濃度(du)，使(shi)骨鈣(gai)沉積更迅(xun)速，為奶中高(gao)鈣(gai)的(de)(de)(de)吸(xi)收和(he)利用(yong)創造了(le)最(zui)佳的(de)(de)(de)條(tiao)件，減少了(le)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D的(de)(de)(de)需要量，所以牛奶是人乳很好(hao)的(de)(de)(de)代用(yong)品。

乳糖的作用

1.發酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作(zuo)用下，分(fen)解成半(ban)乳糖和葡萄(tao)糖。

2.為(wei)人類(lei)提(ti)(ti)供營養、提(ti)(ti)供能(neng)源(yuan)。半(ban)乳糖(tang)對(dui)哺乳動物神經發育有重要影響。乳糖(tang)有利于(yu)鈣的(de)吸收。乳糖(tang)酶(mei)缺少會引起(qi)乳糖(tang)不(bu)耐癥。

3.對乳(ru)(ru)制品組織狀(zhuang)態有重要影響(xiang)。煉乳(ru)(ru)生產，乳(ru)(ru)糖結(jie)晶(jing)對煉乳(ru)(ru)口感(gan)的(de)影響(xiang)。奶粉的(de)溶解性(xing)。

4.對(dui)乳制品的顏色、風味有重(zhong)要影(ying)響。褐變(bian)反應。發酵后風味形(xing)成。

促進鈣吸收

乳(ru)糖(tang)在腸(chang)道內不易被分解(jie)，可在腸(chang)道內長時間滯留。乳(ru)糖(tang)經乳(ru)糖(tang)酶作(zuo)用(yong)(yong)后形成有機酸，會使腸(chang)道PH值(zhi)下降，在酸的作(zuo)用(yong)(yong)下可促進鈣離子的吸(xi)收(shou)。另(ling)外，乳(ru)糖(tang)分解(jie)后形成的葡萄糖(tang)也有促進鈣質吸(xi)收(shou)的作(zuo)用(yong)(yong)。

整腸作用

在小腸(chang)(chang)內未被(bei)乳糖(tang)酶(mei)分解的乳糖(tang)會(hui)移(yi)往大(da)腸(chang)(chang)，在大(da)腸(chang)(chang)中生活的微(wei)生物會(hui)利(li)用乳糖(tang)，由其是占菌群多數的乳酸(suan)菌、比菲德菌會(hui)將(jiang)乳糖(tang)轉變成乳酸(suan)、醋酸(suan)，使腸(chang)(chang)道(dao)PH值(zhi)下降，這些有機酸(suan)會(hui)刺激腸(chang)(chang)道(dao)蠕動，所以具有整(zheng)腸(chang)(chang)作(zuo)用、能防止(zhi)嬰兒便秘。