【乳(ru)糖(tang)】什么(me)是乳(ru)糖(tang) 乳(ru)糖(tang)的(de)(de)作用有哪些 乳(ru)糖(tang)對寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的(de)(de)的(de)(de)營養功能

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什么是乳糖

乳糖(tang)(tang)是(shi)二糖(tang)(tang)的(de)一種(zhong)，分(fen)(fen)子式是(shi)C12H22O11，是(shi)在哺乳動物乳汁中的(de)雙糖(tang)(tang)，因(yin)此而得名。它的(de)分(fen)(fen)子結(jie)構是(shi)由一分(fen)(fen)子葡萄糖(tang)(tang)和一分(fen)(fen)子半(ban)乳糖(tang)(tang)縮合形成。味微(wei)甜。

工業(ye)中從乳清中提(ti)取，用于制(zhi)造嬰(ying)兒食品(pin)、糖果、人造牛奶等。醫學上常用作矯(jiao)味劑。本品(pin)為4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄(tao)糖一水(shui)合物。

乳(ru)(ru)糖是(shi)一(yi)(yi)種雙糖，英文(wen)名稱為Lactose；由一(yi)(yi)分(fen)(fen)子(zi)β-D-半(ban)乳(ru)(ru)糖和(he)一(yi)(yi)分(fen)(fen)子(zi)α-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連。分(fen)(fen)子(zi)式C12H22O11，摩(mo)爾質量(liang)342.3克。有兩種端(duan)基異構體：α-乳(ru)(ru)糖和(he)β-乳(ru)(ru)糖，在水溶液(ye)中可互相轉化。α-乳(ru)(ru)糖很容易結(jie)合一(yi)(yi)分(fen)(fen)子(zi)結(jie)晶水。

乳糖的特殊營養功能

乳糖(tang)是(shi)(shi)兒童(tong)生長(chang)發(fa)(fa)育的主要營養物質之一，對(dui)青(qing)少年智力發(fa)(fa)育十分重要，特別是(shi)(shi)新生嬰兒絕對(dui)不(bu)可缺少的，在自然界中只有哺乳類(lei)動物的奶中含(han)有乳糖(tang)，各類(lei)植物性(xing)食物中是(shi)(shi)不(bu)含(han)乳糖(tang)的。

乳糖的主要功能是為人體供給熱能，兒童和成人的(de)(de)生長發育、新(xin)陳代謝(xie)、組織的(de)(de)合成，維持正常體(ti)溫以(yi)及體(ti)育鍛煉、勞動工作(zuo)都需要大量(liang)的(de)(de)熱能，特別(bie)是(shi)小兒(er)對糖(tang)的(de)(de)分(fen)解消化吸收利用(yong)都比(bi)成年人旺盛，乳糖(tang)是(shi)小兒(er)體(ti)內器官、神經、四肢、肌肉等發育及活動的(de)(de)動力。

小(xiao)兒的(de)(de)腦細(xi)(xi)胞發育(yu)和整個(ge)神經系統(tong)的(de)(de)健全都需要大量的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)，一周歲以內的(de)(de)小(xiao)兒每千克(ke)體重(zhong)每天需要糖(tang)(tang)(tang)13克(ke)左右(you)，乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)另(ling)外一個(ge)重(zhong)要作(zuo)(zuo)用(yong)是促進小(xiao)兒腸(chang)(chang)(chang)道(dao)內的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌繁殖(zhi)增長，在腸(chang)(chang)(chang)道(dao)中(zhong)乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)在乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)桿菌乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)鏈球(qiu)菌、多種酶及某(mou)些微生物(wu)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)下生成乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)，乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)對小(xiao)兒腸(chang)(chang)(chang)胃有調整保護作(zuo)(zuo)用(yong)，它能抑制腸(chang)(chang)(chang)內異(yi)常發酵產生的(de)(de)毒素造(zao)成的(de)(de)中(zhong)毒現象，還可抑制腸(chang)(chang)(chang)內有害細(xi)(xi)菌的(de)(de)繁殖(zhi)。

乳糖(tang)的(de)另一個作用(yong)是在鈣的(de)代謝過程中可以促進小兒對鈣的(de)吸收。乳中的(de)甜味就來(lai)源于乳糖(tang)，但乳糖(tang)和其他(ta)糖(tang)類相(xiang)比甜度較低(di)所以不會造成小兒的(de)偏食。

同(tong)時乳糖還能(neng)保持(chi)兒童(tong)(tong)體(ti)內水(shui)分的(de)(de)平衡，提供與腦(nao)和重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)器(qi)官的(de)(de)構成有關的(de)(de)半乳糖，而且對淀粉的(de)(de)貯存也(ye)是必要(yao)(yao)的(de)(de)。半乳糖對兒童(tong)(tong)的(de)(de)大腦(nao)發(fa)育特別重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)，它能(neng)促進腦(nao)苷(gan)脂(zhi)類(lei)和粘(zhan)多糖類(lei)的(de)(de)生成。若缺(que)乏乳糖就會引起(qi)兒童(tong)(tong)消(xiao)瘦(shou)、乏力、體(ti)重(zhong)(zhong)減輕、生長發(fa)育緩慢，甚至(zhi)兒童(tong)(tong)要(yao)(yao)消(xiao)耗體(ti)內的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)、蛋白(bai)質這可能(neng)發(fa)生蛋白(bai)質缺(que)乏癥。

乳(ru)糖(tang)是(shi)糖(tang)類中的(de)一(yi)種，糖(tang)類的(de)化學構成(cheng)可分(fen)為單糖(tang)、雙(shuang)糖(tang)和多糖(tang)。乳(ru)糖(tang)是(shi)雙(shuang)糖(tang)，乳(ru)糖(tang)在人體(ti)內被雙(shuang)糖(tang)酶分(fen)解成(cheng)一(yi)分(fen)子的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)和一(yi)分(fen)子的(de)半乳(ru)糖(tang)而被人體(ti)吸收利用，葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)是(shi)血液(ye)中唯一(yi)合(he)適的(de)糖(tang)，血液(ye)把葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)送到人體(ti)全身(shen)的(de)每一(yi)個細胞，細胞把葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)轉化為二氧(yang)化碳及(ji)水，并釋放出熱(re)能。

人乳、牛奶、山羊(yang)奶中的乳(ru)糖含量是(shi)不同的，人(ren)乳(ru)含乳(ru)糖7%，牛奶中含乳(ru)糖4.2%，山羊(yang)奶含乳(ru)糖4.6%，牛、羊(yang)奶中的乳(ru)糖含量都(dou)比人(ren)乳(ru)低。乳(ru)糖沒(mei)有甘(gan)蔗(zhe)糖甜，它的甜度(du)是(shi)甘(gan)蔗(zhe)糖的六分之一。

乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)是兒童(tong)(tong)食用(yong)最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)類，而(er)且(qie)兒童(tong)(tong)消化道內有充(chong)足的(de)(de)(de)分解(jie)(jie)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)酶，能很好(hao)的(de)(de)(de)分解(jie)(jie)消化吸收利用(yong)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)。人乳(ru)(ru)中的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)不(bu)(bu)但含量(liang)比(bi)牛、羊奶(nai)高(gao)而(er)穩定，且(qie)不(bu)(bu)會因母親的(de)(de)(de)食物變(bian)化而(er)變(bian)化，也(ye)不(bu)(bu)會因血糖(tang)(tang)(tang)變(bian)化而(er)產生(sheng)波動。

乳糖(tang)(tang)(tang)是牛(niu)奶中(zhong)(zhong)最(zui)豐富的(de)糖(tang)(tang)(tang)類(lei)，牛(niu)奶中(zhong)(zhong)所含(han)的(de)糖(tang)(tang)(tang)類(lei)99.8%是乳糖(tang)(tang)(tang)，另外還有少(shao)量(liang)的(de)葡萄糖(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)、半乳糖(tang)(tang)(tang)。乳糖(tang)(tang)(tang)易(yi)溶于(yu)水，牛(niu)奶中(zhong)(zhong)的(de)乳糖(tang)(tang)(tang)幾乎(hu)全部(bu)是溶液狀態，易(yi)于(yu)消化吸收。

牛(niu)奶中的(de)(de)乳(ru)糖在兒童小腸內分解(jie)為(wei)容易消化的(de)(de)葡萄糖及(ji)半(ban)乳(ru)糖，半(ban)乳(ru)糖的(de)(de)消化吸收較(jiao)慢，但半(ban)乳(ru)糖在兒童腸道(dao)內是促進細菌合成維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)K和(he)復(fu)合維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B的(de)(de)促進劑。乳(ru)糖并(bing)能增(zeng)進礦(kuang)物質鈣(gai)(gai)、磷、鎂等的(de)(de)吸收，增(zeng)加血鈣(gai)(gai)濃度，使骨(gu)鈣(gai)(gai)沉積更迅速(su)，為(wei)奶中高鈣(gai)(gai)的(de)(de)吸收和(he)利用(yong)創造了最(zui)佳的(de)(de)條件，減少了維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D的(de)(de)需要(yao)量，所以牛(niu)奶是人(ren)乳(ru)很好(hao)的(de)(de)代(dai)用(yong)品。

乳糖的作用

1.發酵乳(ru)必不可少，提供碳源。乳(ru)糖(tang)在乳(ru)酸菌的作用下，分解(jie)成半乳(ru)糖(tang)和(he)葡萄糖(tang)。

2.為人類提供營養、提供能(neng)源。半(ban)乳(ru)(ru)糖(tang)對哺(bu)乳(ru)(ru)動物神經發育有(you)重要影響。乳(ru)(ru)糖(tang)有(you)利(li)于(yu)鈣的吸收。乳(ru)(ru)糖(tang)酶缺少會引起乳(ru)(ru)糖(tang)不(bu)耐(nai)癥。

3.對乳制品組織狀態有(you)重(zhong)要影(ying)(ying)響。煉乳生產(chan)，乳糖(tang)結(jie)晶對煉乳口感(gan)的(de)(de)影(ying)(ying)響。奶(nai)粉的(de)(de)溶解性。

4.對乳(ru)制品的顏色、風(feng)味有重要影響。褐變反應。發(fa)酵后風(feng)味形成。

促進鈣吸收

乳(ru)糖在腸(chang)(chang)道(dao)內(nei)不易(yi)被分(fen)解，可在腸(chang)(chang)道(dao)內(nei)長時間滯留。乳(ru)糖經乳(ru)糖酶作用后形(xing)成有機酸(suan)(suan)，會使腸(chang)(chang)道(dao)PH值下降，在酸(suan)(suan)的(de)(de)作用下可促進(jin)鈣離子的(de)(de)吸收(shou)。另外，乳(ru)糖分(fen)解后形(xing)成的(de)(de)葡萄糖也有促進(jin)鈣質吸收(shou)的(de)(de)作用。

整腸作用

在小腸(chang)內未被乳(ru)糖(tang)酶分解的乳(ru)糖(tang)會(hui)移(yi)往大(da)腸(chang)，在大(da)腸(chang)中生活(huo)的微生物會(hui)利用乳(ru)糖(tang)，由其是占(zhan)菌(jun)群多數(shu)的乳(ru)酸菌(jun)、比菲德菌(jun)會(hui)將乳(ru)糖(tang)轉變成乳(ru)酸、醋(cu)酸，使(shi)腸(chang)道(dao)(dao)PH值下降，這(zhe)些有(you)機(ji)酸會(hui)刺(ci)激(ji)腸(chang)道(dao)(dao)蠕動(dong)，所(suo)以具(ju)有(you)整腸(chang)作用、能防止嬰兒便秘。