【乳(ru)糖】什(shen)么是乳(ru)糖 乳(ru)糖的作用有哪(na)些(xie) 乳(ru)糖對寶寶的的營養功能(neng)

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什么是乳糖

乳糖(tang)是二糖(tang)的一(yi)(yi)種，分(fen)(fen)子(zi)式是C12H22O11，是在(zai)哺乳動物乳汁中的雙(shuang)糖(tang)，因此而(er)得名。它的分(fen)(fen)子(zi)結構是由一(yi)(yi)分(fen)(fen)子(zi)葡萄糖(tang)和一(yi)(yi)分(fen)(fen)子(zi)半乳糖(tang)縮合(he)形成。味(wei)微甜。

工(gong)業中(zhong)從乳清(qing)中(zhong)提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶(nai)等。醫學上常(chang)用作矯味劑。本品為(wei)4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-葡(pu)萄糖一(yi)水合物。

乳糖(tang)是一種(zhong)雙糖(tang)，英文名稱為(wei)Lactose；由一分(fen)(fen)子(zi)(zi)β-D-半乳糖(tang)和一分(fen)(fen)子(zi)(zi)α-D-葡萄(tao)糖(tang)在(zai)β-1，4-位(wei)形(xing)成糖(tang)苷鍵相連。分(fen)(fen)子(zi)(zi)式C12H22O11，摩爾質量342.3克。有兩種(zhong)端(duan)基異(yi)構體：α-乳糖(tang)和β-乳糖(tang)，在(zai)水溶液中可互相轉化。α-乳糖(tang)很容易結合一分(fen)(fen)子(zi)(zi)結晶水。

乳糖的特殊營養功能

乳(ru)糖(tang)是(shi)(shi)兒(er)童生長發(fa)育(yu)的主要(yao)營養物(wu)質之一(yi)，對(dui)青少年智(zhi)力(li)發(fa)育(yu)十分重要(yao)，特別是(shi)(shi)新生嬰(ying)兒(er)絕對(dui)不可(ke)缺少的，在(zai)自然界中只有哺乳(ru)類動物(wu)的奶中含(han)有乳(ru)糖(tang)，各類植物(wu)性(xing)食(shi)物(wu)中是(shi)(shi)不含(han)乳(ru)糖(tang)的。

乳糖的主要功能是為人體供給熱能，兒童和成(cheng)人(ren)的生長發(fa)育、新陳代(dai)謝(xie)、組(zu)織的合成(cheng)，維(wei)持正(zheng)常體溫(wen)以及(ji)體育鍛(duan)煉、勞動工作都需要大量(liang)的熱能，特別是小兒對糖(tang)(tang)的分解消化吸收利用都比成(cheng)年人(ren)旺盛，乳(ru)糖(tang)(tang)是小兒體內器官、神經、四(si)肢(zhi)、肌肉(rou)等發(fa)育及(ji)活動的動力。

小兒的(de)(de)(de)腦(nao)細胞發育和整個神(shen)經(jing)系統的(de)(de)(de)健全都需要(yao)大量的(de)(de)(de)乳(ru)糖，一(yi)周歲以內(nei)(nei)的(de)(de)(de)小兒每千克(ke)體重每天(tian)需要(yao)糖13克(ke)左右，乳(ru)糖的(de)(de)(de)另外一(yi)個重要(yao)作用(yong)是促進小兒腸道內(nei)(nei)的(de)(de)(de)乳(ru)酸菌繁(fan)殖增長，在腸道中乳(ru)糖在乳(ru)酸桿菌乳(ru)酸鏈球(qiu)菌、多種酶及(ji)某些微生物的(de)(de)(de)作用(yong)下生成乳(ru)酸，乳(ru)酸對小兒腸胃有(you)調整保(bao)護作用(yong)，它能抑(yi)制腸內(nei)(nei)異常發酵產生的(de)(de)(de)毒(du)素(su)造成的(de)(de)(de)中毒(du)現(xian)象，還可抑(yi)制腸內(nei)(nei)有(you)害細菌的(de)(de)(de)繁(fan)殖。

乳(ru)(ru)糖的(de)另一個作(zuo)用是(shi)在鈣(gai)的(de)代謝過程中可以促(cu)進小兒對鈣(gai)的(de)吸收。乳(ru)(ru)中的(de)甜(tian)(tian)味就來源(yuan)于乳(ru)(ru)糖，但乳(ru)(ru)糖和其(qi)他糖類相比甜(tian)(tian)度較低所以不會造成小兒的(de)偏食(shi)。

同時乳糖(tang)還能保持兒童體(ti)內水分的平衡，提供與腦(nao)和重要器官的構成有關的半乳糖(tang)，而且(qie)對(dui)淀粉(fen)的貯(zhu)存(cun)也是(shi)必(bi)要的。半乳糖(tang)對(dui)兒童的大(da)腦(nao)發(fa)育(yu)特別重要，它能促進腦(nao)苷脂(zhi)類和粘多糖(tang)類的生成。若缺乏(fa)乳糖(tang)就會引起兒童消瘦、乏(fa)力、體(ti)重減輕、生長發(fa)育(yu)緩慢，甚至兒童要消耗體(ti)內的脂(zhi)肪、蛋白(bai)質這(zhe)可能發(fa)生蛋白(bai)質缺乏(fa)癥。

乳糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)類(lei)中的(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)類(lei)的(de)化(hua)學構成可分(fen)為單(dan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、雙(shuang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和多糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。乳糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)雙(shuang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，乳糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)在人體內被雙(shuang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)酶(mei)分(fen)解(jie)成一(yi)(yi)(yi)分(fen)子的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和一(yi)(yi)(yi)分(fen)子的(de)半乳糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)而(er)被人體吸收利用(yong)，葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)血(xue)(xue)液中唯一(yi)(yi)(yi)合適的(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，血(xue)(xue)液把(ba)葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)送到人體全(quan)身的(de)每一(yi)(yi)(yi)個細(xi)(xi)胞(bao)，細(xi)(xi)胞(bao)把(ba)葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)轉化(hua)為二(er)氧化(hua)碳及(ji)水，并釋(shi)放(fang)出熱能(neng)。

人乳、牛奶、山羊奶(nai)中的乳(ru)糖(tang)(tang)含(han)量(liang)是不同的，人乳(ru)含(han)乳(ru)糖(tang)(tang)7%，牛(niu)奶(nai)中含(han)乳(ru)糖(tang)(tang)4.2%，山羊奶(nai)含(han)乳(ru)糖(tang)(tang)4.6%，牛(niu)、羊奶(nai)中的乳(ru)糖(tang)(tang)含(han)量(liang)都比(bi)人乳(ru)低。乳(ru)糖(tang)(tang)沒有甘(gan)蔗糖(tang)(tang)甜，它的甜度是甘(gan)蔗糖(tang)(tang)的六分之(zhi)一。

乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)是兒童(tong)食用最好(hao)的(de)(de)糖(tang)類，而(er)且兒童(tong)消(xiao)化道內有充足的(de)(de)分解(jie)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)酶(mei)，能很好(hao)的(de)(de)分解(jie)消(xiao)化吸(xi)收利用乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)。人乳(ru)(ru)(ru)中(zhong)的(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)不但含量(liang)比牛、羊奶高而(er)穩定，且不會因母親的(de)(de)食物變化而(er)變化，也不會因血(xue)糖(tang)變化而(er)產生波動(dong)。

乳糖(tang)(tang)(tang)是(shi)牛奶(nai)中最豐富(fu)的(de)糖(tang)(tang)(tang)類，牛奶(nai)中所(suo)含的(de)糖(tang)(tang)(tang)類99.8%是(shi)乳糖(tang)(tang)(tang)，另外還(huan)有少量的(de)葡萄糖(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)、半乳糖(tang)(tang)(tang)。乳糖(tang)(tang)(tang)易溶于水，牛奶(nai)中的(de)乳糖(tang)(tang)(tang)幾(ji)乎全部(bu)是(shi)溶液狀態，易于消(xiao)化吸收。

牛(niu)奶中的乳(ru)(ru)糖在兒(er)童小腸(chang)內分解為容易消化的葡萄糖及半乳(ru)(ru)糖，半乳(ru)(ru)糖的消化吸(xi)收較(jiao)慢，但半乳(ru)(ru)糖在兒(er)童腸(chang)道內是(shi)促進細菌合成維生(sheng)素K和復合維生(sheng)素B的促進劑。乳(ru)(ru)糖并能增(zeng)進礦物質鈣、磷、鎂等(deng)的吸(xi)收，增(zeng)加血(xue)鈣濃度，使骨鈣沉(chen)積更(geng)迅速，為奶中高鈣的吸(xi)收和利用(yong)創造了最(zui)佳的條(tiao)件，減少了維生(sheng)素D的需要量，所以牛(niu)奶是(shi)人乳(ru)(ru)很好(hao)的代(dai)用(yong)品。

乳糖的作用

1.發酵乳(ru)必不可(ke)少，提供碳源(yuan)。乳(ru)糖在乳(ru)酸菌的作(zuo)用下(xia)，分解成半乳(ru)糖和葡萄糖。

2.為人類提(ti)(ti)供營養、提(ti)(ti)供能源。半(ban)乳(ru)糖對哺乳(ru)動物神經發(fa)育有(you)重要(yao)影響。乳(ru)糖有(you)利于鈣的吸收。乳(ru)糖酶(mei)缺少會引起(qi)乳(ru)糖不耐(nai)癥。

3.對(dui)乳制(zhi)品組織狀態(tai)有重要(yao)影(ying)響(xiang)(xiang)。煉(lian)乳生產，乳糖結晶對(dui)煉(lian)乳口感的(de)影(ying)響(xiang)(xiang)。奶粉的(de)溶解性。

4.對乳(ru)制品(pin)的顏色、風味有重要影響(xiang)。褐變(bian)反(fan)應。發酵后風味形成。

促進鈣吸收

乳(ru)糖在(zai)(zai)腸道內(nei)(nei)不易被(bei)分(fen)(fen)解，可(ke)在(zai)(zai)腸道內(nei)(nei)長時間滯留。乳(ru)糖經乳(ru)糖酶作(zuo)用后形成(cheng)有機酸(suan)，會(hui)使腸道PH值下(xia)(xia)降，在(zai)(zai)酸(suan)的作(zuo)用下(xia)(xia)可(ke)促進鈣(gai)離子(zi)的吸收。另外，乳(ru)糖分(fen)(fen)解后形成(cheng)的葡萄糖也有促進鈣(gai)質吸收的作(zuo)用。

整腸作用

在小腸(chang)(chang)內未被乳糖酶分解(jie)的(de)乳糖會移(yi)往大腸(chang)(chang)，在大腸(chang)(chang)中生(sheng)活的(de)微生(sheng)物會利用乳糖，由(you)其是占菌群多數的(de)乳酸菌、比菲德菌會將乳糖轉變成乳酸、醋酸，使腸(chang)(chang)道(dao)PH值下降，這些(xie)有機酸會刺激(ji)腸(chang)(chang)道(dao)蠕動，所以具有整腸(chang)(chang)作用、能防止嬰兒便秘。