鴨子的做法大全

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一、秘制啤酒鴨的做法

材料：鴨肉約600g，小(xiao)土豆200g，干(gan)香(xiang)菇(gu)10個，干(gan)海帶一大(da)(da)片，啤酒600ml，丁香(xiang)3顆(ke)，橙子的皮半個，八角2個，桂皮1小(xiao)片，香(xiang)葉2片，干(gan)辣椒(jiao)5個，拇指大(da)(da)的姜1塊(kuai)，蒜頭(tou)6瓣(ban)，蔥4根，生(sheng)抽3大(da)(da)勺，豆瓣(ban)醬2大(da)(da)勺，老抽幾滴(di)，香(xiang)油1大(da)(da)勺，糖(tang)1大(da)(da)勺，白胡椒(jiao)粉適量。

做法：

1、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發，干香菇洗凈泡發(fa)，橙子薄薄的削下黃(huang)色外皮(pi)，姜切(qie)片(pian)，蒜頭去皮(pi)，2根蔥(cong)切(qie)長(chang)段，1根蔥(cong)切(qie)蔥(cong)絲或蔥(cong)花；

2、鴨(ya)(ya)肉冷水(shui)下鍋(guo)，與幾(ji)片姜，1根蔥一起煮開，然后熱水(shui)將焯水(shui)后的鴨(ya)(ya)肉洗凈瀝干；

3、鍋(guo)內放少許油，中(zhong)大(da)火熱鍋(guo)后下鴨(ya)肉煸(bian)炒3分鐘至變金黃色、鴨(ya)皮出油；

4、下丁香(xiang)、八角、桂皮、香(xiang)葉、干辣(la)椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆(dou)瓣醬一(yi)起中火翻炒(chao)至出(chu)(chu)香(xiang)味，豆(dou)瓣醬出(chu)(chu)紅油；

5、下(xia)啤酒煮開(kai)，連湯轉移至燉鍋(guo)內(nei)，加幾(ji)滴(di)老抽，下(xia)切(qie)成(cheng)兩半的香菇、海帶和橙子皮；

6、小(xiao)火燉煮半小(xiao)時后下小(xiao)土(tu)豆、生抽和糖調味(wei)，繼續燉煮半小(xiao)時至40分鐘(zhong)；

7、等土豆和鴨肉都(dou)軟了(le)，大火收汁到合適(shi)濃(nong)度，出鍋前拌入白胡(hu)椒和香油(you)，出鍋后撒上。

二、泡椒炒鴨肉的做法

材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少許白糖。

做法：

1、鴨(ya)脯肉去皮，切成(cheng)薄片，放入碗中，加入適量(liang)的蠔(hao)油(you)、鹽、料酒、水淀粉、少(shao)許白糖，拌勻后腌(a)制15分鐘；

2、泡椒切(qie)成圈，泡菜切(qie)片；大蒜去皮切(qie)成粒(li)，生(sheng)姜切(qie)片，蔥切(qie)段；

3、熱鍋放(fang)(fang)油，下放(fang)(fang)花椒(jiao)、生姜、大(da)蒜，炸出香味(wei)后下入(ru)腌制好的鴨肉(rou)片，大(da)火快(kuai)炒至鴨肉(rou)變(bian)色(se)；

4、下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，（此時(shi)如覺得太干可(ke)放入一勺高湯），最后(hou)放入適量的醬油、蔥段，炒勻后(hou)即(ji)可(ke)出鍋。

三、紅燒鴨的做法

材料：鴨肉適(shi)量，金桔適(shi)量，山楂粉(fen)少(shao)許(xu)(xu)，姜少(shao)許(xu)(xu)，冰(bing)糖少(shao)許(xu)(xu)，紅燒汁少(shao)許(xu)(xu)，鹽(yan)適(shi)量，料酒少(shao)許(xu)(xu)。

做法：

1、鴨(ya)肉(rou)(rou)切小塊、焯水(shui)，撈起(qi)瀝水(shui)，鍋中放適量油(you)(you)、將(jiang)鴨(ya)肉(rou)(rou)放入煸炒(chao)(chao)，將(jiang)水(shui)分(fen)炒(chao)(chao)干，還有一(yi)部分(fen)鴨(ya)油(you)(you)逼出來，鴨(ya)肉(rou)(rou)表面稍稍有點焦(jiao)；

2、金桔洗凈(jing)對半(ban)切待用(yong)，放(fang)入冰糖拌(ban)炒(chao)(chao)，放(fang)姜片拌(ban)炒(chao)(chao)，適量紅燒汁(zhi)、料酒，拌(ban)炒(chao)(chao)上色(se)，放(fang)入金桔，稍(shao)稍(shao)拌(ban)炒(chao)(chao)；

3、放入少(shao)許山楂粉，倒(dao)入高壓鍋，放適(shi)量水，放入蔥(cong)結，大火燒7-8分鐘之后轉小火，最(zui)后直(zhi)接在高壓鍋內(nei)拌炒收汁，撒(sa)上蔥(cong)花，再放幾顆金桔即可(ke)。

四、山藥悶鴨的做法

材料：山藥(yao)300g，鴨肉300g，油適(shi)(shi)(shi)量，鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量，姜適(shi)(shi)(shi)量，老抽(chou)(chou)適(shi)(shi)(shi)量，生抽(chou)(chou)適(shi)(shi)(shi)量，香菜(cai)適(shi)(shi)(shi)量。做法：

1、鴨(ya)塊洗凈瀝干備用，山藥去皮，切成(cheng)大丁，未用時(shi)先泡水里，可以滴點醋(cu)防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香；

2、下鴨肉進鍋(guo)先煎香一(yi)(yi)面，再翻(fan)另一(yi)(yi)面煎香，倒入一(yi)(yi)點老抽，一(yi)(yi)點生抽與鴨肉炒(chao)(chao)勻，加入山藥(yao)塊一(yi)(yi)起炒(chao)(chao)勻，加入適量的水燜煮(zhu)，水開后轉小火；

3、燜約半小時，至鴨肉(rou)熟透，山藥軟綿，即(ji)可收汁(zhi)；最后試味，不夠(gou)咸就(jiu)加(jia)鹽，夠(gou)則(ze)免了，撒點(dian)香菜即(ji)可盛起食用。

五、鴨肉粥的做法

準備材料：鴨肉150克，糯(nuo)米250克，雞(ji)精、蔥花(hua)、鹽少許。

制作方法：

1、將鴨肉洗(xi)凈(jing)，切成小塊。

2、在鴨肉中加入黃酒和少許鹽，拌勻。

3、蓋(gai)上蓋(gai)子腌制2個(ge)小時以上。

4、將粳米洗凈。

5、鍋中(zhong)加水，水開(kai)后放(fang)入(ru)腌好的(de)鴨肉(rou)。

6、再次煮開后撇去浮沫，繼(ji)續煮5分鐘。

7、倒入粳米。

8、大火(huo)煮(zhu)(zhu)開后(hou)轉小(xiao)火(huo)慢煮(zhu)(zhu)1個小(xiao)時。

9、粥煮好(hao)后(hou)調(diao)入適量鹽和(he)雞精(jing)，撒入蔥花即(ji)可。

六、鴨肉春卷的做法

準(zhun)備材料(liao)：鴨(ya)肉(rou)150克，春卷皮，鹵料(liao)、鹽(yan)、蔥(cong)花、雞(ji)精、蔥(cong)姜(jiang)、芝麻油、辣油、料(liao)酒、糖少許。

制作方法：

1、鴨(ya)腿去皮(pi)洗凈焯水，春卷皮(pi)購買(mai)。

2、鴨腿放壓力鍋(guo)加2碗水、鹵料、鹽(yan)、蔥姜、料酒、糖燜(men)煮15分(fen)鐘。

3、關火后等15分鐘沒壓力時開(kai)鍋，取出鴨腿去骨(gu)。

4、鴨肉(rou)切(qie)碎加蔥(cong)花、雞(ji)精、白糖、芝(zhi)麻油、辣油拌勻(yun)包入(ru)春(chun)卷皮。

5、煎鍋放(fang)油炸春卷兩面略(lve)焦(jiao)黃即可。

鴨肉怎么去除腥味

1、鴨(ya)(ya)的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉(rou)豆，有股怪味，一定(ding)要(yao)剪掉；然后用洗(xi)米水(shui)將鴨(ya)(ya)子浸泡半個小時(shi)；

2、2瓣(ban)大蒜加一茶匙(chi)醋(cu)用水煮開(kai)，放(fang)入(ru)處(chu)理(li)(li)干(gan)凈的(de)(de)鴨子(zi)，煮一小(xiao)下，去掉血(xue)沫(mo)。這樣處(chu)理(li)(li)的(de)(de)鴨子(zi)保證一丁點腥(xing)味(wei)都(dou)沒有；處(chu)理(li)(li)好的(de)(de)鴨子(zi)，加入(ru)桂花糖、陳皮、足量的(de)(de)清水煮到滾(gun)；

3、鴨洗凈(jing)并在清水中浸泡半(ban)(ban)小(xiao)時(shi)“漂凈(jing)血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜(jiang)大蔥和少量胡椒食鹽(yan)。然后用大火燒開并撇去浮沫(mo)，20分(fen)鐘后改(gai)為小(xiao)火再煮約半(ban)(ban)小(xiao)時(shi)即可。

4、在做鴨子之前，將剁好的鴨肉放(fang)(fang)調料(liao)(liao)事先(xian)煨一個小時。調料(liao)(liao)包(bao)括(kuo)：料(liao)(liao)酒、白糖、 炸熟的花(hua)椒粒、姜(jiang)末(mo)、蔥(cong)粒，要放(fang)(fang)足，將鴨(ya)肉浸在調料(liao)(liao)水中，另外做的時候(hou)最(zui)好用四(si)川(chuan)紅樹椒爆鍋，烹醋，出(chu)鍋時放(fang)(fang)香菜。