鴨子的做法大全

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一、秘制啤酒鴨的做法

材料：鴨肉約(yue)600g，小(xiao)土豆200g，干香(xiang)菇10個(ge)，干海帶一大(da)(da)(da)片，啤酒600ml，丁香(xiang)3顆(ke)，橙子的(de)(de)皮半個(ge)，八角2個(ge)，桂皮1小(xiao)片，香(xiang)葉2片，干辣(la)椒5個(ge)，拇(mu)指大(da)(da)(da)的(de)(de)姜1塊，蒜頭(tou)6瓣，蔥4根(gen)，生抽3大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)，豆瓣醬2大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)，老抽幾滴，香(xiang)油1大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)，糖(tang)1大(da)(da)(da)勺(shao)(shao)，白胡椒粉適(shi)量。

做法：

1、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發，干香菇洗(xi)凈泡發，橙子薄薄的(de)削(xue)下黃(huang)色外皮，姜(jiang)切(qie)片，蒜頭去皮，2根蔥(cong)切(qie)長段，1根蔥(cong)切(qie)蔥(cong)絲或蔥(cong)花；

2、鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)冷(leng)水(shui)(shui)下(xia)鍋，與幾片姜(jiang)，1根(gen)蔥一(yi)起煮開(kai)，然后(hou)(hou)熱水(shui)(shui)將焯水(shui)(shui)后(hou)(hou)的鴨(ya)(ya)肉(rou)(rou)洗凈(jing)瀝(li)干；

3、鍋內(nei)放少許(xu)油，中大火熱鍋后下鴨肉煸(bian)炒3分鐘至變(bian)金黃色、鴨皮(pi)出(chu)油；

4、下(xia)丁香、八角、桂皮、香葉、干(gan)辣(la)椒、姜片、蒜頭(tou)、蔥段和豆瓣(ban)醬一起(qi)中(zhong)火翻(fan)炒至出香味(wei)，豆瓣(ban)醬出紅油；

5、下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋(guo)內(nei)，加幾滴老抽(chou)，下切成(cheng)兩(liang)半的(de)香菇(gu)、海(hai)帶(dai)和橙子皮；

6、小(xiao)火燉煮半小(xiao)時(shi)后下小(xiao)土豆、生抽和(he)糖調(diao)味，繼續燉煮半小(xiao)時(shi)至40分(fen)鐘；

7、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出(chu)鍋前拌入白胡椒和(he)香油，出(chu)鍋后撒上(shang)。

二、泡椒炒鴨肉的做法

材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少許白糖。

做法：

1、鴨脯肉去皮，切成薄片(pian)，放入(ru)碗中，加入(ru)適量的蠔油、鹽、料酒、水(shui)淀粉(fen)、少許白糖，拌勻后(hou)腌(a)制(zhi)15分鐘；

2、泡(pao)椒切(qie)(qie)成(cheng)圈，泡(pao)菜切(qie)(qie)片(pian)；大蒜去皮切(qie)(qie)成(cheng)粒，生姜切(qie)(qie)片(pian)，蔥切(qie)(qie)段；

3、熱(re)鍋(guo)放油(you)，下放花椒、生姜(jiang)、大蒜，炸出香味后下入(ru)腌制好的鴨(ya)肉(rou)片，大火快炒至(zhi)鴨(ya)肉(rou)變色；

4、下入(ru)(ru)泡(pao)(pao)椒泡(pao)(pao)菜，翻炒兩(liang)三分(fen)鐘左右(you)，（此時如覺得太干(gan)可(ke)放入(ru)(ru)一勺高湯），最后放入(ru)(ru)適量的醬油、蔥段，炒勻后即可(ke)出(chu)鍋。

三、紅燒鴨的做法

材料(liao)：鴨肉適量，金(jin)桔適量，山楂(zha)粉少許(xu)(xu)(xu)，姜少許(xu)(xu)(xu)，冰糖(tang)少許(xu)(xu)(xu)，紅燒汁少許(xu)(xu)(xu)，鹽適量，料(liao)酒少許(xu)(xu)(xu)。

做法：

1、鴨肉(rou)(rou)切小塊、焯水(shui)，撈起瀝(li)水(shui)，鍋中放適量油(you)、將鴨肉(rou)(rou)放入煸炒，將水(shui)分炒干(gan)，還(huan)有(you)一部分鴨油(you)逼出來，鴨肉(rou)(rou)表面(mian)稍(shao)稍(shao)有(you)點焦(jiao)；

2、金桔(jie)洗凈對半切(qie)待用，放(fang)入冰糖拌(ban)炒，放(fang)姜片拌(ban)炒，適量紅燒汁、料(liao)酒，拌(ban)炒上(shang)色，放(fang)入金桔(jie)，稍稍拌(ban)炒；

3、放入(ru)少(shao)許山楂粉(fen)，倒入(ru)高壓鍋，放適量水，放入(ru)蔥結，大火(huo)燒(shao)7-8分鐘之后(hou)轉小火(huo)，最(zui)后(hou)直接在高壓鍋內拌(ban)炒收汁，撒(sa)上蔥花，再放幾顆(ke)金(jin)桔即可。

四、山藥悶鴨的做法

材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽適量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜適量(liang)(liang)(liang)(liang)，老抽適量(liang)(liang)(liang)(liang)，生抽適量(liang)(liang)(liang)(liang)，香菜適量(liang)(liang)(liang)(liang)。做(zuo)法：

1、鴨塊洗凈瀝干備用(yong)，山藥去皮，切(qie)成大丁，未用(yong)時先泡水里，可以滴點醋防氧化，鍋中(zhong)熱油，下姜(jiang)片爆香；

2、下(xia)鴨(ya)肉進(jin)鍋先煎(jian)香(xiang)一面(mian)，再翻另一面(mian)煎(jian)香(xiang)，倒入(ru)(ru)一點老(lao)抽，一點生抽與鴨(ya)肉炒勻(yun)(yun)，加入(ru)(ru)山藥塊一起(qi)炒勻(yun)(yun)，加入(ru)(ru)適量的水(shui)燜煮，水(shui)開后轉(zhuan)小(xiao)火；

3、燜約(yue)半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可(ke)收汁；最后試味(wei)，不(bu)夠咸就加鹽，夠則免了(le)，撒點(dian)香菜即可(ke)盛(sheng)起食(shi)用。

五、鴨肉粥的做法

準備材(cai)料(liao)：鴨肉150克，糯(nuo)米250克，雞精、蔥花、鹽(yan)少(shao)許。

制作方法：

1、將鴨肉洗(xi)凈，切(qie)成小(xiao)塊。

2、在鴨肉中加入(ru)黃酒和少許鹽，拌勻。

3、蓋上蓋子腌制2個小時以上。

4、將粳米洗凈。

5、鍋中加水，水開后放入腌好的鴨肉。

6、再次煮開后撇去浮沫，繼續煮5分鐘(zhong)。

7、倒入粳米。

8、大火(huo)煮開后轉小火(huo)慢煮1個(ge)小時。

9、粥煮(zhu)好后調入適量鹽(yan)和雞(ji)精，撒入蔥花(hua)即可。

六、鴨肉春卷的做法

準備材料(liao)：鴨肉150克(ke)，春卷(juan)皮，鹵料(liao)、鹽、蔥花(hua)、雞(ji)精、蔥姜、芝麻油(you)、辣油(you)、料(liao)酒、糖少許。

制作方法：

1、鴨腿去皮洗凈焯水，春(chun)卷皮購買(mai)。

2、鴨腿(tui)放(fang)壓(ya)力(li)鍋加2碗水、鹵料、鹽(yan)、蔥姜、料酒(jiu)、糖燜煮15分(fen)鐘(zhong)。

3、關火后等(deng)15分鐘(zhong)沒壓力(li)時(shi)開鍋，取出鴨腿(tui)去骨。

4、鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油(you)、辣油(you)拌勻(yun)包(bao)入(ru)春卷皮。

5、煎(jian)鍋放油炸春(chun)卷(juan)兩面略焦黃即可。

鴨肉怎么去除腥味

1、鴨的(de)尾端兩惻有兩個豬(zhu)肝色的(de)肉(rou)豆，有股(gu)怪(guai)味，一定要剪掉；然后用洗米水將鴨子(zi)浸泡半(ban)個小時；

2、2瓣大蒜加一(yi)茶(cha)匙醋用水煮(zhu)開，放入處(chu)理干凈的(de)(de)鴨子(zi)，煮(zhu)一(yi)小(xiao)下(xia)，去(qu)掉血沫。這樣處(chu)理的(de)(de)鴨子(zi)保(bao)證一(yi)丁點腥味都(dou)沒有；處(chu)理好的(de)(de)鴨子(zi)，加入桂(gui)花糖、陳皮、足量的(de)(de)清水煮(zhu)到滾(gun)；

3、鴨洗凈并在清(qing)水中浸泡半小時(shi)“漂(piao)凈血(xue)水”入鍋(guo)加水約5斤。再加入料酒生姜大(da)蔥和少(shao)量胡(hu)椒食鹽(yan)。然(ran)后用(yong)大(da)火(huo)燒開并撇(pie)去(qu)浮沫(mo)，20分(fen)鐘(zhong)后改為小火(huo)再煮約半小時(shi)即(ji)可。

4、在做鴨子之前，將剁好的鴨肉放(fang)(fang)調(diao)(diao)料事先煨一個小時。調(diao)(diao)料包括(kuo)：料酒、白糖(tang)、 炸熟(shu)的花椒(jiao)粒、姜(jiang)末、蔥粒，要放(fang)(fang)足，將鴨肉浸在調(diao)(diao)料水中，另外(wai)做的時候最好用(yong)四川紅樹椒(jiao)爆(bao)鍋，烹醋，出鍋時放(fang)(fang)香菜(cai)。