鴨子的做法大全

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一、秘制啤酒鴨的做法

材料：鴨肉約600g，小(xiao)土豆200g，干香(xiang)菇(gu)10個，干海帶一大(da)片，啤酒600ml，丁(ding)香(xiang)3顆(ke)，橙(cheng)子(zi)的(de)皮半個，八角2個，桂皮1小(xiao)片，香(xiang)葉2片，干辣椒5個，拇指大(da)的(de)姜1塊，蒜頭6瓣(ban)，蔥4根(gen)，生抽(chou)3大(da)勺(shao)(shao)，豆瓣(ban)醬2大(da)勺(shao)(shao)，老抽(chou)幾滴，香(xiang)油1大(da)勺(shao)(shao)，糖1大(da)勺(shao)(shao)，白胡椒粉適(shi)量。

做法：

1、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發，干香菇洗凈泡發(fa)，橙子薄薄的削下黃色(se)外皮，姜(jiang)切(qie)片，蒜頭去皮，2根蔥(cong)(cong)切(qie)長段，1根蔥(cong)(cong)切(qie)蔥(cong)(cong)絲或(huo)蔥(cong)(cong)花；

2、鴨(ya)肉(rou)冷水下鍋，與(yu)幾片(pian)姜，1根蔥一(yi)起煮開，然后(hou)熱水將焯水后(hou)的鴨(ya)肉(rou)洗凈瀝干；

3、鍋(guo)內(nei)放(fang)少許油，中大(da)火(huo)熱(re)鍋(guo)后下鴨(ya)肉煸炒3分(fen)鐘至變金黃色、鴨(ya)皮(pi)出油；

4、下丁香(xiang)、八角、桂皮、香(xiang)葉(xie)、干(gan)辣椒(jiao)、姜片、蒜頭、蔥段(duan)和豆(dou)瓣醬一起中火翻炒至出(chu)香(xiang)味，豆(dou)瓣醬出(chu)紅油；

5、下啤酒煮開，連湯轉移(yi)至燉鍋內，加(jia)幾滴老抽，下切成兩半(ban)的香菇、海帶和橙子皮；

6、小(xiao)火燉煮半小(xiao)時(shi)后下小(xiao)土豆、生抽和糖(tang)調(diao)味，繼續燉煮半小(xiao)時(shi)至40分鐘；

7、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃(nong)度，出鍋前(qian)拌入白(bai)胡(hu)椒和(he)香油，出鍋后撒上。

二、泡椒炒鴨肉的做法

材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少許白糖。

做法：

1、鴨脯肉去皮(pi)，切成薄片(pian)，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉(fen)、少許白糖(tang)，拌勻后腌制(zhi)15分鐘(zhong)；

2、泡椒切(qie)(qie)成圈，泡菜(cai)切(qie)(qie)片；大蒜去皮(pi)切(qie)(qie)成粒，生姜切(qie)(qie)片，蔥(cong)切(qie)(qie)段；

3、熱(re)鍋放油，下(xia)放花椒、生姜、大蒜，炸(zha)出香味后(hou)下(xia)入腌(a)制好(hao)的鴨肉片，大火快(kuai)炒至鴨肉變色；

4、下入(ru)(ru)泡椒(jiao)泡菜，翻炒兩三分鐘左右(you)，（此時如覺得(de)太(tai)干(gan)可(ke)(ke)放(fang)入(ru)(ru)一(yi)勺高(gao)湯），最后放(fang)入(ru)(ru)適量(liang)的醬油(you)、蔥段(duan)，炒勻(yun)后即(ji)可(ke)(ke)出鍋。

三、紅燒鴨的做法

材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少(shao)許(xu)(xu)(xu)，姜少(shao)許(xu)(xu)(xu)，冰糖少(shao)許(xu)(xu)(xu)，紅燒汁少(shao)許(xu)(xu)(xu)，鹽適量，料酒(jiu)少(shao)許(xu)(xu)(xu)。

做法：

1、鴨(ya)(ya)肉切小塊(kuai)、焯水(shui)，撈起瀝水(shui)，鍋中放適量油(you)、將(jiang)鴨(ya)(ya)肉放入煸炒，將(jiang)水(shui)分炒干，還有一部(bu)分鴨(ya)(ya)油(you)逼出來(lai)，鴨(ya)(ya)肉表面稍稍有點焦；

2、金(jin)桔洗(xi)凈對(dui)半切待用，放入冰糖拌(ban)炒，放姜(jiang)片拌(ban)炒，適量紅(hong)燒汁、料(liao)酒，拌(ban)炒上色(se)，放入金(jin)桔，稍稍拌(ban)炒；

3、放(fang)入(ru)少許山楂粉，倒入(ru)高(gao)壓鍋，放(fang)適量(liang)水，放(fang)入(ru)蔥(cong)結(jie)，大(da)火(huo)燒7-8分(fen)鐘(zhong)之后(hou)轉小(xiao)火(huo)，最后(hou)直接在高(gao)壓鍋內拌炒收汁，撒(sa)上蔥(cong)花，再放(fang)幾顆金桔即可。

四、山藥悶鴨的做法

材料：山藥300g，鴨(ya)肉300g，油適(shi)(shi)量，鹽適(shi)(shi)量，姜適(shi)(shi)量，老抽適(shi)(shi)量，生抽適(shi)(shi)量，香菜適(shi)(shi)量。做法：

1、鴨塊洗凈(jing)瀝干備用(yong)，山(shan)藥(yao)去皮，切(qie)成大丁(ding)，未(wei)用(yong)時先泡水里，可以滴(di)點醋防氧(yang)化，鍋中熱油(you)，下姜片(pian)爆香；

2、下鴨肉進鍋先煎香一(yi)面，再翻另一(yi)面煎香，倒入(ru)一(yi)點老抽(chou)，一(yi)點生抽(chou)與鴨肉炒(chao)勻，加入(ru)山藥塊一(yi)起炒(chao)勻，加入(ru)適量的水燜煮，水開后轉(zhuan)小火；

3、燜約半小(xiao)時，至鴨肉熟透，山藥軟(ruan)綿，即(ji)可(ke)收汁；最(zui)后試味(wei)，不夠咸(xian)就(jiu)加鹽，夠則免了，撒點香菜(cai)即(ji)可(ke)盛起(qi)食用。

五、鴨肉粥的做法

準備(bei)材(cai)料：鴨肉(rou)150克，糯米250克，雞精、蔥花、鹽少許。

制作方法：

1、將鴨肉(rou)洗凈(jing)，切成小塊。

2、在(zai)鴨(ya)肉(rou)中加入黃酒和少許鹽，拌勻。

3、蓋上蓋子(zi)腌制2個小(xiao)時以上。

4、將粳米洗凈。

5、鍋中加水，水開后(hou)放入腌(a)好的鴨肉。

6、再(zai)次(ci)煮(zhu)開后撇去(qu)浮沫，繼續煮(zhu)5分鐘。

7、倒入粳米。

8、大(da)火煮開(kai)后轉小(xiao)火慢煮1個小(xiao)時。

9、粥(zhou)煮好后調入適量鹽和雞(ji)精，撒(sa)入蔥花即可(ke)。

六、鴨肉春卷的做法

準備材料：鴨肉150克，春卷皮，鹵(lu)料、鹽、蔥花(hua)、雞精、蔥姜、芝麻(ma)油(you)、辣(la)油(you)、料酒、糖少許。

制作方法：

1、鴨腿去(qu)皮洗凈焯(zhuo)水，春卷皮購買(mai)。

2、鴨腿放壓力鍋加2碗水、鹵(lu)料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分(fen)鐘(zhong)。

3、關(guan)火后(hou)等15分(fen)鐘沒(mei)壓力時開鍋(guo)，取(qu)出鴨腿去骨(gu)。

4、鴨肉切碎加蔥(cong)花(hua)、雞精、白糖、芝(zhi)麻油、辣油拌勻包入春卷皮。

5、煎鍋(guo)放(fang)油(you)炸春卷(juan)兩面略焦黃即可。

鴨肉怎么去除腥味

1、鴨的尾端兩惻(ce)有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一(yi)定(ding)要剪掉(diao)；然后用洗米(mi)水將鴨子浸泡半個小時；

2、2瓣大蒜加一茶匙醋用(yong)水煮(zhu)開(kai)，放入處(chu)(chu)理干凈的(de)(de)鴨子，煮(zhu)一小下(xia)，去掉血沫。這樣處(chu)(chu)理的(de)(de)鴨子保證一丁點(dian)腥味都沒有(you)；處(chu)(chu)理好的(de)(de)鴨子，加入桂花(hua)糖、陳皮、足量(liang)的(de)(de)清水煮(zhu)到滾；

3、鴨洗凈并在清水(shui)中浸泡(pao)半(ban)小時(shi)(shi)“漂凈血(xue)水(shui)”入鍋(guo)加水(shui)約(yue)5斤。再(zai)加入料酒生(sheng)姜大(da)蔥和少量(liang)胡(hu)椒(jiao)食鹽。然(ran)后用大(da)火燒開并撇去浮沫，20分鐘(zhong)后改為小火再(zai)煮(zhu)約(yue)半(ban)小時(shi)(shi)即可。

4、在做鴨子之前，將剁好的鴨肉放(fang)調料事先(xian)煨(wei)一(yi)個(ge)小時。調料包括：料酒、白糖(tang)、 炸熟的(de)花椒粒、姜末、蔥粒，要放(fang)足，將(jiang)鴨肉(rou)浸在調料水中，另外做的(de)時候最好用四川紅樹椒爆(bao)鍋，烹醋，出鍋時放(fang)香菜。