鴨子的做法大全

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一、秘制啤酒鴨的做法

材料：鴨肉約600g，小土豆200g，干香菇10個(ge)，干海帶一大片，啤酒600ml，丁(ding)香3顆，橙子(zi)的皮半(ban)個(ge)，八角2個(ge)，桂皮1小片，香葉2片，干辣椒5個(ge)，拇(mu)指大的姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽(chou)3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽(chou)幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量。

做法：

1、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發，干香菇洗凈(jing)泡發，橙子薄(bo)薄(bo)的削(xue)下黃色外(wai)皮，姜切(qie)(qie)片，蒜頭去皮，2根蔥切(qie)(qie)長段，1根蔥切(qie)(qie)蔥絲或(huo)蔥花；

2、鴨肉冷(leng)水(shui)(shui)下鍋，與幾片姜(jiang)，1根蔥(cong)一起煮開，然后熱水(shui)(shui)將(jiang)焯水(shui)(shui)后的鴨肉洗凈(jing)瀝(li)干；

3、鍋內放少許油(you)，中大火熱鍋后(hou)下鴨(ya)肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨(ya)皮出油(you)；

4、下丁香、八角、桂皮(pi)、香葉、干辣椒、姜(jiang)片、蒜頭、蔥段(duan)和豆瓣(ban)醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣(ban)醬出紅油(you)；

5、下(xia)啤酒煮開，連湯轉移至燉(dun)鍋(guo)內，加(jia)幾(ji)滴老抽，下(xia)切成(cheng)兩半的香菇(gu)、海帶和橙子皮；

6、小火燉煮半(ban)小時(shi)后(hou)下(xia)小土豆、生抽和糖調味，繼(ji)續燉煮半(ban)小時(shi)至40分鐘；

7、等土豆和鴨肉都軟了，大(da)火收汁到合適濃度，出(chu)鍋前拌入白胡椒(jiao)和(he)香油，出(chu)鍋后撒上(shang)。

二、泡椒炒鴨肉的做法

材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少許白糖。

做法：

1、鴨脯(fu)肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油(you)、鹽、料酒、水(shui)淀粉、少許白糖，拌勻后腌(a)制15分鐘(zhong)；

2、泡椒切(qie)成(cheng)圈，泡菜(cai)切(qie)片；大蒜去皮切(qie)成(cheng)粒，生姜切(qie)片，蔥(cong)切(qie)段；

3、熱(re)鍋(guo)放油(you)，下(xia)放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下(xia)入(ru)腌制好的鴨肉(rou)(rou)片，大火快炒至鴨肉(rou)(rou)變(bian)色；

4、下(xia)入泡椒泡菜，翻(fan)炒兩三分(fen)鐘左右，（此時如覺(jue)得太干可放(fang)入一(yi)勺(shao)高湯），最后(hou)放(fang)入適量的醬油、蔥段，炒勻后(hou)即(ji)可出(chu)鍋。

三、紅燒鴨的做法

材料：鴨肉適(shi)量(liang)，金桔適(shi)量(liang)，山楂粉少(shao)許(xu)，姜少(shao)許(xu)，冰糖少(shao)許(xu)，紅燒汁少(shao)許(xu)，鹽適(shi)量(liang)，料酒少(shao)許(xu)。

做法：

1、鴨(ya)(ya)(ya)肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放(fang)適量油(you)、將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)肉放(fang)入煸炒(chao)，將(jiang)水分炒(chao)干，還有(you)一部分鴨(ya)(ya)(ya)油(you)逼出來，鴨(ya)(ya)(ya)肉表面(mian)稍稍有(you)點焦(jiao)；

2、金桔(jie)洗(xi)凈對(dui)半切(qie)待(dai)用(yong)，放入(ru)冰糖拌炒(chao)(chao)，放姜片拌炒(chao)(chao)，適(shi)量紅燒汁、料酒，拌炒(chao)(chao)上(shang)色，放入(ru)金桔(jie)，稍稍拌炒(chao)(chao)；

3、放入少(shao)許山楂(zha)粉，倒入高(gao)壓鍋(guo)(guo)，放適量(liang)水(shui)，放入蔥(cong)(cong)結，大火燒7-8分鐘之后(hou)轉小火，最后(hou)直接(jie)在高(gao)壓鍋(guo)(guo)內拌炒收汁(zhi)，撒上蔥(cong)(cong)花(hua)，再放幾顆金桔(jie)即可。

四、山藥悶鴨的做法

材料：山藥300g，鴨肉300g，油適(shi)量，鹽適(shi)量，姜(jiang)適(shi)量，老(lao)抽(chou)適(shi)量，生抽(chou)適(shi)量，香菜適(shi)量。做(zuo)法：

1、鴨塊洗(xi)凈(jing)瀝干(gan)備用(yong)，山藥去(qu)皮，切成大丁(ding)，未用(yong)時先泡水(shui)里，可以滴點醋防(fang)氧化，鍋中熱油，下姜片爆香；

2、下鴨肉(rou)進鍋先(xian)煎香一面(mian)，再翻(fan)另(ling)一面(mian)煎香，倒入(ru)(ru)一點老抽，一點生抽與(yu)鴨肉(rou)炒勻(yun)，加(jia)入(ru)(ru)山藥塊一起炒勻(yun)，加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的水(shui)燜煮，水(shui)開后(hou)轉小(xiao)火；

3、燜(men)約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿(mian)，即(ji)可收汁；最后試味，不夠(gou)咸就加鹽(yan)，夠(gou)則免了(le)，撒(sa)點香菜即(ji)可盛起食用。

五、鴨肉粥的做法

準備材料：鴨肉150克，糯(nuo)米250克，雞(ji)精、蔥花、鹽少許。

制作方法：

1、將鴨(ya)肉洗凈，切成小塊。

2、在鴨(ya)肉(rou)中加入黃酒和少許鹽(yan)，拌勻。

3、蓋上蓋子腌(a)制2個小(xiao)時以上。

4、將(jiang)粳米洗凈。

5、鍋中加水，水開后放入腌好的鴨肉。

6、再次煮開后撇去浮沫，繼(ji)續煮5分鐘(zhong)。

7、倒入粳米。

8、大(da)火(huo)煮開后轉小火(huo)慢煮1個小時。

9、粥煮(zhu)好后(hou)調(diao)入適量(liang)鹽和雞精，撒(sa)入蔥花(hua)即可。

六、鴨肉春卷的做法

準備材料：鴨肉150克(ke)，春卷皮，鹵料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油(you)、辣油(you)、料酒、糖(tang)少(shao)許。

制作方法：

1、鴨腿(tui)去(qu)皮洗凈焯(zhuo)水(shui)，春(chun)卷皮購(gou)買。

2、鴨腿放壓力鍋加2碗水、鹵(lu)料(liao)、鹽、蔥姜、料(liao)酒、糖燜(men)煮15分鐘。

3、關(guan)火后等15分鐘沒壓力時開鍋，取出(chu)鴨(ya)腿去骨。

4、鴨肉切碎加蔥花、雞精、白(bai)糖、芝麻油、辣(la)油拌勻包入(ru)春卷皮。

5、煎鍋(guo)放油炸春卷(juan)兩面略焦黃(huang)即可。

鴨肉怎么去除腥味

1、鴨(ya)的尾端兩惻(ce)有兩個(ge)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定(ding)要剪掉；然后用洗米(mi)水將鴨(ya)子浸泡(pao)半(ban)個(ge)小時；

2、2瓣大(da)蒜加(jia)一茶匙(chi)醋用(yong)水煮開(kai)，放入處理(li)干凈的鴨(ya)子(zi)，煮一小下，去掉血沫(mo)。這樣處理(li)的鴨(ya)子(zi)保證一丁點腥味(wei)都沒有；處理(li)好(hao)的鴨(ya)子(zi)，加(jia)入桂花糖、陳皮(pi)、足(zu)量的清水煮到滾；

3、鴨洗凈(jing)并(bing)在清水中浸泡半小(xiao)時(shi)“漂(piao)凈(jing)血水”入(ru)鍋加水約5斤。再(zai)加入(ru)料酒(jiu)生姜(jiang)大(da)蔥和少(shao)量胡椒食鹽。然后用大(da)火燒開(kai)并(bing)撇去(qu)浮(fu)沫，20分鐘后改(gai)為小(xiao)火再(zai)煮約半小(xiao)時(shi)即可。

4、在做鴨子之前，將剁好的鴨肉放(fang)(fang)調(diao)料(liao)事先煨一個(ge)小時(shi)。調(diao)料(liao)包括：料(liao)酒、白糖(tang)、 炸熟的(de)花椒(jiao)粒、姜末、蔥粒，要放(fang)(fang)足(zu)，將鴨肉浸在調(diao)料(liao)水中，另外做的(de)時(shi)候最(zui)好用四川紅樹(shu)椒(jiao)爆(bao)鍋(guo)，烹醋，出鍋(guo)時(shi)放(fang)(fang)香(xiang)菜。