【菌湯(tang)火鍋】菌湯(tang)火鍋底料的做(zuo)(zuo)法 菌湯(tang)火鍋怎么做(zuo)(zuo)好吃(chi)？

菌湯火鍋底料的做法

1、原料準備

嫩豆腐1250克(ke)(ke)(ke)，黑(hei)魚500克(ke)(ke)(ke)，海米25克(ke)(ke)(ke)，夾心(xin)豬頭250克(ke)(ke)(ke)，水發香菇50克(ke)(ke)(ke)，冬筍(sun)150克(ke)(ke)(ke)，塔菜心(xin)250克(ke)(ke)(ke)。調料(liao)選用：黃酒25克(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)姜末30克(ke)(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)(ke)，肉(rou)湯(tang)1250克(ke)(ke)(ke)。

2、火鍋制作過程

用(yong)刀將嫩豆(dou)腐剖成(cheng)3厘米(mi)見方的塊，放(fang)入(ru)搪瓷盆內(nei)，加(jia)少量清水，放(fang)進冰箱(-18度)內(nei)速凍(dong)，5小時后(hou)即成(cheng)凍(dong)豆(dou)腐。取出自(zi)然化凍(dong)待(dai)用(yong)。

塔心菜洗(xi)(xi)(xi)凈，瀝(li)干水分；冬筍削去(qu)毛衣，切(qie)成(cheng)3厘(li)米(mi)長、1.5厘(li)米(mi)寬的(de)薄片；香菇剪去(qu)根、蒂(di)洗(xi)(xi)(xi)凈；海米(mi)洗(xi)(xi)(xi)凈后放入(ru)碗(wan)內，加黃酒(5克(ke))、清水(25克(ke))，上蒸籠蒸30分鐘，取出待(dai)用(yong)。

將黑魚(yu)刮去(qu)鱗，開膛挖去(qu)內臟，去(qu)腮洗精(jing)斬去(qu)魚(yu)頭，剔除脊(ji)背骨，成精(jing)魚(yu)肉條。在切成長3厘米(mi)、寬1.5厘米(mi)的(de)薄片，放入(ru)盤(pan)中。

燒熱(re)鍋，放(fang)開(kai)水(shui)和凍豆腐(fu)，燒滾(gun)后，倒入(ru)漏勺，瀝(li)去水(shui)分(fen)；熱(re)原鍋，去水(shui)下入(ru)豬(zhu)油、蔥(cong)、姜(jiang)末(mo)熗鍋，烹黃(huang)酒(jiu)，加肉(rou)湯、夾心(xin)肉(rou)塊(kuai)，煮熟后取出，切成(cheng)長4.5厘米(mi)、寬1.5厘米(mi)的薄(bo)片(pian)；將黑魚頭、脊背骨(gu)放(fang)入(ru)原湯中，燒滾(gun)15分(fen)鐘，即(ji)(ji)用(yong)漏篩濾去魚渣(zha)，棄(qi)之不用(yong)，再放(fang)香菇、肉(rou)片(pian)、海(hai)米(mi)、魚片(pian)、凍豆腐(fu)塊(kuai)、冬筍片(pian)，燒滾(gun)后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃(huang)酒(jiu)，倒入(ru)火鍋內，最后放(fang)塔菜心(xin)，即(ji)(ji)可上桌，點燃火鍋食用(yong)。

菌湯火鍋怎么做好吃

首先，準備我們需要的食材：把香菇(gu)，杏鮑(bao)菇(gu)，金(jin)針菇(gu)，白(bai)玉菇(gu)等等洗干凈瀝水備用。

接下來，開(kai)鍋加入3碗清水，加入(ru)適量的濃湯寶和雞骨架，等(deng)待它熬出(chu)血沫后去(qu)掉，大約5分鐘之(zhi)后，在水中繼(ji)續(xu)加入(ru)枸杞，大棗，姜絲，蔥段，料酒等(deng)，再(zai)加入(ru)一部分水，大火(huo)煮開后換成(cheng)中火(huo)煮半個小(xiao)時一直熬成(cheng)湯。熬好后盛(sheng)出來備用。

接下(xia)來，在電火鍋中加入(ru)少量的(de)油(you)，加入(ru)蝦皮榨鍋。（先放蝦皮是為了把(ba)蝦的(de)香氣留在鍋底，味道(dao)更好）。

接下來，把我們提(ti)前洗干凈(jing)的(de)所有蘑菇，香菇，金針菇，白玉菇等等都(dou)加入到有蝦皮的(de)電火鍋(guo)中(zhong)爆香。

然后(hou)，等所有的蘑菇類都(dou)炒好(hao)之后(hou)，加入剛(gang)才熬煮的雞湯，再稍微加一點(dian)點(dian)水，大火繼續煮5分(fen)鐘(zhong)后轉中火(huo)再煮20-30分鐘。

接下來，在(zai)開(kai)吃(chi)之(zhi)前(qian)可以(yi)在(zai)湯底加一些蔥段(duan)，再撒幾顆(ke)枸(gou)杞，這樣可以(yi)是我們的火鍋底料(liao)更香。

最后(hou)，配(pei)上我們自己(ji)喜歡的肉類，蔬菜，豆制品，海鮮(xian)，紅(hong)薯等我們日(ri)常吃火(huo)鍋常備的東西就可以開吃了。