一、軟爛牛蹄筋的做法

（一）材料

主料：牛蹄(ti)筋250克。

輔料：油菜心150克。

調料：姜(jiang)5克(ke)(ke)，大蔥5克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)，料酒(jiu)10克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉1克(ke)(ke)，豌豆淀粉3克(ke)(ke)，味(wei)精1克(ke)(ke)，植(zhi)物油25克(ke)(ke)。

（二）做法

1、將牛蹄(ti)(ti)筋洗凈、切段，放(fang)小砂鍋，加水500克左右，大火(huo)燒開后(hou)微火(huo)慢燉(dun)至爛熟，撈出(chu)蹄(ti)(ti)筋，原(yuan)湯留用(yong)；

2、把青菜(cai)心切成(cheng)(cheng)7厘米左右的(de)長條，蔥、姜切末(mo)。淀粉加水少許，調成(cheng)(cheng)淀粉汁。

3、鍋中放植(zhi)物油(you)(you)燒熱，先(xian)炒油(you)(you)菜心(xin)，隨即(ji)將蹄筋、料酒、姜末、蔥末、醬(jiang)油(you)(you)、蹄筋原湯(tang)倒入，燒開后加入味精(jing)及淀(dian)粉(fen)汁(zhi)(zhi)，汁(zhi)(zhi)熟加入胡椒粉(fen)拌勻即(ji)成。

二、蒜爆牛蹄筋的做法

（一）材料

蹄(ti)筋1根，香葉(xie)，蔥，姜，料酒，八(ba)角(jiao)，花(hua)椒(jiao)，小茴，山楂，青椒(jiao)，黃椒(jiao)，糖，蠔油，鹽，糖，雞精。

（二）做法

1、蹄筋1根洗凈后(hou)用水，香葉，蔥姜，料(liao)酒，八角(jiao)，花(hua)椒(jiao)，小茴(hui)，山楂，用高壓(ya)鍋壓(ya)40分(fen)鐘(zhong)～50分(fen)鐘(zhong)。

2、熟牛蹄筋切(qie)小段。青(qing)椒(jiao)黃(huang)椒(jiao)各切(qie)菱形(xing)塊，蒜剝好后拍碎(sui)。

3、炒鍋熱油后倒入(ru)青紅(hong)黃椒(jiao)塊和(he)姜片大火翻炒數(shu)下，加(jia)鹽和(he)糖調(diao)味后放入(ru)碗內待用。

4、炒鍋(guo)放少油，放入(ru)大(da)蒜爆香并用(yong)小火(huo)煎至(zhi)棕色，轉大(da)火(huo)，下蹄筋、青紅黃椒(jiao)和青蒜段。

5、加蠔(hao)油(you)淋料酒，繼續大火翻炒1分(fen)鐘左右，加鹽、糖、雞精調味，淋香油(you)出鍋。

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