珍珠雞怎么做好吃

一、紅燜珍珠雞

材料

珍珠雞1500g、胡蘿(luo)卜250g 、調料食鹽(yan)8g 、醬油(you)(you)25g 、味精1g 、姜15g 、米醋50g 、香油(you)(you)10g、豬油(you)(you)煉 100g 、玉米淀(dian)粉20g 、白砂(sha)糖5g 、大蔥(cong)15g 、大蒜(suan)8g 、胡椒粉1g。

做法

1、將珍(zhen)珠(zhu)雞剝去(qu)皮，除凈(jing)內臟，去(qu)掉血漿洗(xi)凈(jing);

2、剁(duo)成排(pai)骨塊，用開水焯燙一(yi)下(xia)，再(zai)漂(piao)洗一(yi)遍(bian)裝盆(pen);

3、放蔥、姜(jiang)塊、醬(jiang)油煨制10分(fen)鐘;

4、胡蘿卜(bu)切(qie)滾刀塊(kuai)，鮮姜去皮拍松，蔥切(qie)大段，蒜瓣拍松；

5、炒鍋燒(shao)(shao)熱(re)，加底(di)油燒(shao)(shao)至(zhi)七成熱(re)，倒(dao)入煨制(zhi)的(de)珍珠(zhu)雞塊(kuai)，炒到(dao)雞塊(kuai)無湯汁，發出均勻的(de)爆炸聲;

6、再(zai)加蘿卜塊繼續炒片(pian)刻;

7、用醬(jiang)油著色，加入精(jing)鹽、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣，添上(shang)超(chao)過珍珠雞三分(fen)為宜的鮮湯，急火燒開(kai);

8、加(jia)入味精嘗好咸鮮口，移小(xiao)火蓋(gai)嚴燜至珍珠雞(ji)酥爛，湯(tang)汁剩一半;

9、轉(zhuan)旺火(huo)上，用水(shui)淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻(fan)鍋裝盤即成。

二、荷葉珍珠雞

材料

荷(he)葉5張(zhang)、長糯米(mi)600公克(ke)(ke)、珍珠雞200公克(ke)(ke)、蝦仁100公克(ke)(ke)、香(xiang)菇5朵、綠(lv)竹筍200公克(ke)(ke)，沙拉油、鹽、味精、胡椒粉(fen)、香(xiang)油、糖、高(gao)湯、太白粉(fen)適量(liang)。

做法

1、荷葉(xie)用開水浸泡約30分(fen)鐘，再分(fen)為二等份(fen)(fen)分(fen)別瀝(li)干(gan)水份(fen)(fen)；

2、取(qu)一湯鍋(guo)燒水至滾沸，將珍珠雞(ji)、蝦仁、香(xiang)菇、綠竹(zhu)筍切丁后放入(ru)汆燙再瀝干水份；

3、長糯米(mi)泡(pao)水(shui)約40分(fen)鐘后瀝干(gan)，放入蒸(zheng)籠(long)以大火(huo)蒸(zheng)1小時后取出，加(jia)適量(liang)的(de)鹽、味精、胡椒粉(fen)、香(xiang)油拌勻(yun)；

4、熱(re)油(you)鍋(guo)，倒入拌好的長糯(nuo)米下鍋(guo)略炒(chao)，再加入食鹽、味精、白(bai)糖(tang)、高湯、香(xiang)油(you)燒開，倒入太白(bai)粉(fen)漿(jiang)放涼(liang)；

5、取一張荷(he)葉，將(jiang)光滑面(mian)向上，依序放(fang)上少(shao)許的糯米、餡(xian)料、糯米，并將(jiang)荷(he)葉卷(juan)成長方形狀，包(bao)好放(fang)入蒸籠(long)內大火蒸熟即(ji)可。

三、黃金珍珠雞咖喱飯

材料

主料：珍珠雞腿或翼500g、土豆(dou)200g、胡(hu)蘿卜1根(gen)、洋蔥1個、青椒1個、毛豆(dou)50g。

配料：適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量姜、適量蒜、咖喱、適量老抽、適量雞精。

做法

1、珍珠雞腿(tui)或(huo)翼洗凈(jing)切塊，用鹽、料(liao)酒腌10分(fen)鐘；

2、所有(you)蔬菜洗凈(jing)切小塊；

3、鍋里油熱(re)，放姜、蒜爆香，下雞肉煸炒；

4、當雞(ji)肉(rou)轉色，加糖、料酒、老抽煸勻；

5、放(fang)胡(hu)蘿卜、土豆；

6、加(jia)適量水(shui)，大火(huo)煮開，中小火(huo)煮25分鐘(zhong)；

7、放入毛豆、洋蔥、咖喱(li)；

8、煸(bian)炒至溶(rong)解，煮5分鐘；

9、加青椒，煮2分鐘，加雞精煸勻；

10、盛(sheng)在米飯(fan)上(shang)，就可以食用啦。

四、一品珍珠雞

材料

主(zhu)料：新鮮(xian)珍珠雞1只(zhi)。

輔料(liao)：姜(jiang)2片、香菇2朵(duo)（冷水發好(hao)）、大棗2個、小棗4個。

做法

1、先將(jiang)去了多余皮、油、屁屁的雞用開水(shui)澆內外澆透；

2、放入(ru)鍋內(nei)，加(jia)入(ru)兩(liang)片(pian)姜、兩(liang)個香菇、紅棗、清水將雞基(ji)本淹沒，大火(huo)煮開；

3、最好(hao)用能夠蓋嚴的鍋(guo)，一般的瓦罐可以用錫紙或烤盤紙蓋好(hao)，用繩子扎(zha)緊；

4、加海鹽調味，鮮(xian)！香！

五、清燉珍珠雞

材料

珍珠雞750克、礦泉水適量(liang)。

做法

1、將珍(zhen)珠雞清理干凈(jing)后切(qie)塊，放入沸水中焯(zhuo)一(yi)下，再次洗凈(jing)；

2、將焯好的(de)珍珠雞塊放入(ru)鍋中，加入(ru)適量(liang)的(de)礦泉水大火煮開(kai)；

3、轉小火慢煮(zhu)至雞肉熟爛即可。

溫馨提示：保護野生動物，杜絕野味，請選擇人工飼養的商品種珍珠雞。

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