珍珠雞怎么做好吃

一、紅燜珍珠雞

材料

珍(zhen)珠雞1500g、胡蘿卜250g 、調(diao)料食鹽8g 、醬油25g 、味精1g 、姜15g 、米醋50g 、香油10g、豬油煉 100g 、玉米淀粉20g 、白砂(sha)糖5g 、大(da)蔥15g 、大(da)蒜8g 、胡椒粉1g。

做法

1、將(jiang)珍(zhen)珠雞(ji)剝去皮，除凈(jing)內臟，去掉血(xue)漿洗凈(jing);

2、剁成排骨塊，用開(kai)水(shui)焯(zhuo)燙一下，再漂洗一遍裝盆(pen);

3、放蔥、姜(jiang)塊、醬油煨(wei)制10分鐘;

4、胡(hu)蘿卜切滾刀塊，鮮姜去皮拍松，蔥(cong)切大段，蒜瓣拍松；

5、炒(chao)鍋(guo)燒熱(re)，加底油燒至七成熱(re)，倒入煨(wei)制(zhi)的珍珠雞塊(kuai)，炒(chao)到雞塊(kuai)無湯(tang)汁，發出均勻的爆炸(zha)聲(sheng);

6、再(zai)加蘿卜塊繼續炒片(pian)刻;

7、用醬(jiang)油著色(se)，加(jia)入精鹽、米醋、蔥、姜(jiang)塊(kuai)、蒜瓣(ban)，添(tian)上超過珍珠雞三(san)分(fen)為宜(yi)的鮮湯，急火(huo)燒(shao)開;

8、加入味(wei)精嘗好咸鮮口，移小火蓋嚴燜至珍珠雞酥爛，湯(tang)汁剩一半;

9、轉旺火上，用水淀粉勾芡，加(jia)胡椒粉、香(xiang)油翻(fan)鍋裝盤即(ji)成。

二、荷葉珍珠雞

材料

荷葉5張(zhang)、長糯米600公(gong)克(ke)、珍珠雞200公(gong)克(ke)、蝦仁100公(gong)克(ke)、香菇5朵、綠竹筍200公(gong)克(ke)，沙(sha)拉(la)油(you)、鹽、味精(jing)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、香油(you)、糖、高湯(tang)、太白粉(fen)適量。

做法

1、荷葉用開水浸泡約30分鐘，再分為(wei)二(er)等(deng)份分別瀝干水份；

2、取一湯鍋燒(shao)水至滾沸，將珍珠(zhu)雞、蝦仁、香(xiang)菇、綠(lv)竹(zhu)筍(sun)切丁后(hou)放(fang)入汆(cuan)燙再瀝干水份；

3、長(chang)糯米泡水(shui)約(yue)40分鐘后瀝干，放入蒸籠以大火蒸1小時后取出，加適量的鹽、味(wei)精、胡椒粉、香(xiang)油拌勻(yun)；

4、熱(re)油(you)鍋(guo)，倒入拌好的長糯米下鍋(guo)略炒(chao)，再(zai)加入食鹽、味精、白(bai)糖、高湯、香油(you)燒開，倒入太白(bai)粉漿放(fang)涼(liang)；

5、取一張荷(he)葉(xie)，將光滑(hua)面(mian)向上(shang)(shang)，依序(xu)放(fang)上(shang)(shang)少許的糯(nuo)米(mi)、餡料、糯(nuo)米(mi)，并將荷(he)葉(xie)卷成長方形(xing)狀，包好放(fang)入蒸(zheng)籠內(nei)大火蒸(zheng)熟即可(ke)。

三、黃金珍珠雞咖喱飯

材料

主(zhu)料(liao)：珍珠(zhu)雞(ji)腿或(huo)翼500g、土豆200g、胡蘿(luo)卜(bu)1根、洋蔥1個、青椒1個、毛豆50g。

配料：適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量姜、適量蒜、咖喱、適量老抽、適量雞精。

做法

1、珍珠雞腿或翼洗凈(jing)切塊，用鹽、料酒(jiu)腌(a)10分鐘；

2、所有蔬菜洗凈切小塊；

3、鍋里油(you)熱，放姜、蒜爆香，下雞肉煸炒(chao)；

4、當雞肉轉色，加糖、料酒、老抽(chou)煸勻；

5、放(fang)胡蘿卜、土豆(dou)；

6、加(jia)適量水(shui)，大(da)火(huo)煮開，中小火(huo)煮25分鐘(zhong)；

7、放入毛豆(dou)、洋蔥、咖(ka)喱；

8、煸炒至溶解，煮5分鐘；

9、加(jia)青椒，煮2分鐘，加(jia)雞精煸勻；

10、盛在(zai)米飯上，就(jiu)可以食用啦。

四、一品珍珠雞

材料

主料：新鮮珍珠雞1只。

輔料：姜(jiang)2片(pian)、香菇2朵（冷水發(fa)好）、大棗(zao)2個、小棗(zao)4個。

做法

1、先將去(qu)了多余皮、油、屁屁的雞用開水澆(jiao)內(nei)外澆(jiao)透；

2、放入(ru)鍋內，加入(ru)兩(liang)片姜(jiang)、兩(liang)個香(xiang)菇、紅棗、清水將雞基本淹沒，大火煮開；

3、最(zui)好用能夠蓋嚴的(de)鍋，一般的(de)瓦罐可以用錫紙或烤盤紙蓋好，用繩子扎緊；

4、加海鹽調味，鮮！香！

五、清燉珍珠雞

材料

珍珠雞750克、礦(kuang)泉水適量(liang)。

做法

1、將珍珠雞(ji)清(qing)理干凈(jing)后切塊，放入沸水中焯一(yi)下，再次洗凈(jing)；

2、將焯好(hao)的珍(zhen)珠雞塊放入鍋中(zhong)，加入適(shi)量的礦泉水(shui)大火煮開(kai)；

3、轉小火慢煮至雞肉熟(shu)爛即可(ke)。

溫馨提示：保護野生動物，杜絕野味，請選擇人工飼養的商品種珍珠雞。

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