珍珠雞怎么做好吃

一、紅燜珍珠雞

材料

珍珠雞1500g、胡蘿(luo)卜250g 、調料食鹽8g 、醬油25g 、味精1g 、姜15g 、米醋50g 、香油10g、豬油煉(lian) 100g 、玉米淀粉20g 、白砂糖5g 、大蔥(cong)15g 、大蒜8g 、胡椒粉1g。

做法

1、將珍珠(zhu)雞剝去皮(pi)，除(chu)凈(jing)內(nei)臟，去掉血漿洗凈(jing);

2、剁成排骨塊，用開水焯燙一(yi)下，再漂(piao)洗一(yi)遍裝盆;

3、放蔥(cong)、姜塊、醬油煨制(zhi)10分(fen)鐘(zhong);

4、胡蘿(luo)卜(bu)切(qie)滾刀塊(kuai)，鮮姜去皮拍松，蔥切(qie)大段，蒜瓣(ban)拍松；

5、炒(chao)鍋燒(shao)熱，加底油燒(shao)至七(qi)成(cheng)熱，倒入(ru)煨制的(de)珍珠雞塊(kuai)，炒(chao)到雞塊(kuai)無湯汁，發出(chu)均勻(yun)的(de)爆炸(zha)聲;

6、再(zai)加蘿卜塊繼續炒片刻;

7、用醬油著色，加入精鹽、米(mi)醋、蔥(cong)、姜塊、蒜瓣(ban)，添(tian)上超過(guo)珍珠雞三分(fen)為宜的鮮湯，急火燒(shao)開;

8、加入味精(jing)嘗好咸鮮口(kou)，移(yi)小火(huo)蓋嚴燜至(zhi)珍珠雞酥爛(lan)，湯汁剩一(yi)半;

9、轉(zhuan)旺火上，用(yong)水(shui)淀粉(fen)勾(gou)芡，加胡(hu)椒粉(fen)、香油(you)翻鍋裝盤(pan)即成。

二、荷葉珍珠雞

材料

荷(he)葉5張、長糯米600公克(ke)、珍珠雞200公克(ke)、蝦仁100公克(ke)、香菇(gu)5朵、綠竹筍200公克(ke)，沙拉油(you)、鹽、味精、胡椒粉、香油(you)、糖、高湯、太白粉適量(liang)。

做法

1、荷(he)葉用開(kai)水(shui)浸泡約(yue)30分(fen)鐘，再(zai)分(fen)為二等份(fen)分(fen)別瀝干水(shui)份(fen)；

2、取一湯鍋燒水至滾沸(fei)，將珍珠雞、蝦仁、香菇、綠竹(zhu)筍切丁后(hou)放(fang)入汆(cuan)燙再瀝干水份；

3、長(chang)糯(nuo)米泡水約40分鐘后瀝干，放入蒸(zheng)籠(long)以大火蒸(zheng)1小時后取(qu)出，加適量的鹽、味精、胡椒粉(fen)、香(xiang)油拌勻；

4、熱油鍋(guo)，倒(dao)入拌好(hao)的長(chang)糯米下鍋(guo)略炒(chao)，再加入食(shi)鹽、味精、白(bai)糖、高湯、香油燒開，倒(dao)入太白(bai)粉漿放涼；

5、取一張荷(he)葉，將(jiang)(jiang)光滑面向上，依(yi)序放上少許的(de)糯米、餡料(liao)、糯米，并將(jiang)(jiang)荷(he)葉卷(juan)成長方形狀(zhuang)，包好(hao)放入蒸(zheng)籠內(nei)大火蒸(zheng)熟即可。

三、黃金珍珠雞咖喱飯

材料

主料：珍珠(zhu)雞(ji)腿(tui)或翼(yi)500g、土豆200g、胡蘿卜1根、洋蔥1個、青椒(jiao)1個、毛(mao)豆50g。

配料：適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量姜、適量蒜、咖喱、適量老抽、適量雞精。

做法

1、珍珠雞(ji)腿(tui)或翼洗凈切塊(kuai)，用鹽、料(liao)酒腌(a)10分鐘；

2、所(suo)有蔬(shu)菜洗凈切小塊；

3、鍋里(li)油熱，放姜、蒜爆香，下雞(ji)肉(rou)煸炒；

4、當雞肉轉色，加(jia)糖、料酒、老抽煸(bian)勻；

5、放(fang)胡蘿卜、土豆；

6、加適(shi)量水，大火煮開，中小火煮25分鐘；

7、放入毛豆、洋(yang)蔥(cong)、咖喱；

8、煸(bian)炒至溶解，煮5分鐘(zhong)；

9、加青椒，煮2分鐘，加雞精煸勻；

10、盛在米飯上(shang)，就可以(yi)食用啦(la)。

四、一品珍珠雞

材料

主料：新鮮珍(zhen)珠雞1只。

輔料：姜2片(pian)、香菇(gu)2朵（冷水發好）、大(da)棗(zao)2個、小棗(zao)4個。

做法

1、先(xian)將去(qu)了(le)多余皮、油、屁(pi)屁(pi)的(de)雞用開水澆內外澆透；

2、放入鍋內，加入兩片姜、兩個香(xiang)菇、紅棗(zao)、清水將雞基(ji)本淹沒，大火煮開；

3、最好用能夠蓋嚴的(de)鍋(guo)，一般的(de)瓦罐(guan)可以用錫紙或烤盤(pan)紙蓋好，用繩子(zi)扎(zha)緊；

4、加海鹽調味，鮮！香！

五、清燉珍珠雞

材料

珍珠雞750克、礦泉(quan)水(shui)適量。

做法

1、將珍珠雞清理干(gan)凈(jing)后切塊，放入沸水中焯一下，再次洗(xi)凈(jing)；

2、將焯(zhuo)好的珍珠雞塊放入鍋中，加(jia)入適(shi)量的礦泉水大火(huo)煮開；

3、轉(zhuan)小火慢煮至雞肉(rou)熟爛即可。

溫馨提示：保護野生動物，杜絕野味，請選擇人工飼養的商品種珍珠雞。

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