珍珠雞怎么做好吃

一、紅燜珍珠雞

材料

珍珠(zhu)雞1500g、胡蘿卜250g 、調料(liao)食鹽8g 、醬油(you)25g 、味(wei)精1g 、姜15g 、米(mi)醋50g 、香油(you)10g、豬油(you)煉 100g 、玉米(mi)淀粉20g 、白砂糖5g 、大蔥15g 、大蒜(suan)8g 、胡椒粉1g。

做法

1、將珍(zhen)珠雞剝去皮，除凈內(nei)臟，去掉血漿(jiang)洗凈;

2、剁成(cheng)排骨塊，用開水焯燙一(yi)(yi)下(xia)，再漂洗一(yi)(yi)遍裝盆;

3、放蔥、姜塊、醬油煨制(zhi)10分鐘;

4、胡蘿卜切滾刀塊，鮮(xian)姜去皮(pi)拍(pai)松，蔥(cong)切大段，蒜瓣拍(pai)松；

5、炒(chao)鍋燒熱，加底油燒至七(qi)成熱，倒入煨制的珍珠雞塊，炒(chao)到雞塊無湯汁，發(fa)出均勻的爆炸聲(sheng);

6、再(zai)加蘿卜塊繼續炒片(pian)刻;

7、用醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣，添上超過(guo)珍(zhen)珠雞三分為宜(yi)的鮮湯(tang)，急火燒開(kai);

8、加入(ru)味(wei)精嘗好咸鮮口，移小火蓋嚴燜至珍珠雞酥(su)爛，湯汁(zhi)剩一(yi)半;

9、轉旺火上，用水淀(dian)粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝(zhuang)盤(pan)即(ji)成。

二、荷葉珍珠雞

材料

荷葉(xie)5張、長糯米600公克、珍珠雞200公克、蝦仁100公克、香菇5朵、綠竹筍200公克，沙(sha)拉油、鹽、味精、胡(hu)椒粉(fen)、香油、糖、高湯、太白粉(fen)適量。

做法

1、荷葉(xie)用開水浸泡約30分鐘，再分為二等份分別瀝干(gan)水份；

2、取一湯鍋燒水至滾沸，將珍珠雞、蝦仁、香(xiang)菇、綠竹筍切丁后放入汆燙(tang)再瀝干水份；

3、長糯米泡水(shui)約40分鐘后(hou)(hou)瀝干(gan)，放入蒸(zheng)籠以大火蒸(zheng)1小時后(hou)(hou)取出，加適量(liang)的(de)鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻；

4、熱油(you)鍋，倒(dao)入(ru)拌好的長糯(nuo)米下(xia)鍋略(lve)炒，再加入(ru)食鹽、味精、白糖(tang)、高湯、香油(you)燒開，倒(dao)入(ru)太(tai)白粉漿(jiang)放涼；

5、取一張荷(he)(he)葉，將光滑面(mian)向上(shang)，依序(xu)放上(shang)少(shao)許的糯米、餡(xian)料、糯米，并(bing)將荷(he)(he)葉卷成長方形狀，包好(hao)放入(ru)蒸(zheng)籠內大火(huo)蒸(zheng)熟即可。

三、黃金珍珠雞咖喱飯

材料

主料(liao)：珍(zhen)珠雞腿或翼500g、土豆200g、胡蘿(luo)卜(bu)1根、洋蔥1個(ge)、青椒1個(ge)、毛豆50g。

配料：適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量姜、適量蒜、咖喱、適量老抽、適量雞精。

做法

1、珍珠雞腿(tui)或翼洗(xi)凈(jing)切塊，用鹽、料酒腌10分鐘(zhong)；

2、所有(you)蔬(shu)菜洗凈切小塊；

3、鍋里油(you)熱，放(fang)姜、蒜(suan)爆香(xiang)，下雞(ji)肉煸炒；

4、當雞肉轉(zhuan)色，加糖、料(liao)酒、老抽煸(bian)勻；

5、放胡蘿(luo)卜(bu)、土豆；

6、加(jia)適量水(shui)，大火煮開，中小火煮25分鐘；

7、放入毛(mao)豆、洋蔥、咖(ka)喱；

8、煸炒至溶解，煮(zhu)5分鐘；

9、加青(qing)椒，煮2分鐘，加雞精煸勻；

10、盛在米飯上，就可以食用啦。

四、一品珍珠雞

材料

主料：新鮮珍(zhen)珠(zhu)雞1只。

輔料：姜2片、香菇2朵（冷水發好）、大棗2個、小(xiao)棗4個。

做法

1、先(xian)將去了(le)多余皮(pi)、油、屁屁的(de)雞用開水澆(jiao)內(nei)外澆(jiao)透；

2、放入鍋內(nei)，加(jia)入兩片(pian)姜、兩個(ge)香菇、紅棗、清水將雞基本淹沒，大火煮開(kai)；

3、最(zui)好用能(neng)夠蓋(gai)嚴(yan)的(de)鍋，一(yi)般的(de)瓦罐可以用錫紙(zhi)(zhi)或(huo)烤盤紙(zhi)(zhi)蓋(gai)好，用繩(sheng)子扎(zha)緊；

4、加海鹽調味，鮮！香！

五、清燉珍珠雞

材料

珍珠雞750克、礦(kuang)泉水適量。

做法

1、將珍珠雞(ji)清理干凈(jing)后切塊，放入沸水中焯一下，再次洗凈(jing)；

2、將焯好的珍珠雞塊放入(ru)鍋中，加入(ru)適量的礦泉水大火(huo)煮開；

3、轉小火慢煮(zhu)至雞肉熟(shu)爛(lan)即(ji)可。

溫馨提示：保護野生動物，杜絕野味，請選擇人工飼養的商品種珍珠雞。

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