珍珠雞怎么做好吃

一、紅燜珍珠雞

材料

珍(zhen)珠雞1500g、胡蘿卜250g 、調(diao)料食鹽(yan)8g 、醬油25g 、味精1g 、姜15g 、米醋50g 、香油10g、豬油煉 100g 、玉米淀粉(fen)20g 、白砂糖5g 、大(da)蔥15g 、大(da)蒜8g 、胡椒粉(fen)1g。

做法

1、將(jiang)珍珠(zhu)雞剝去皮，除凈內(nei)臟，去掉(diao)血漿(jiang)洗凈;

2、剁成排骨塊(kuai)，用開水焯燙(tang)一下，再漂洗(xi)一遍(bian)裝盆(pen);

3、放蔥(cong)、姜塊、醬油(you)煨(wei)制10分鐘;

4、胡蘿(luo)卜切(qie)滾刀塊，鮮姜去(qu)皮拍(pai)松，蔥切(qie)大段，蒜瓣(ban)拍(pai)松；

5、炒(chao)鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入(ru)煨制的珍珠(zhu)雞塊，炒(chao)到雞塊無(wu)湯汁，發出均(jun)勻的爆炸聲;

6、再加蘿卜塊(kuai)繼續炒(chao)片刻;

7、用醬油著色，加(jia)入(ru)精鹽、米醋、蔥、姜塊(kuai)、蒜(suan)瓣，添(tian)上超過珍珠雞三分為宜的鮮(xian)湯，急(ji)火燒開(kai);

8、加入(ru)味(wei)精嘗好咸鮮口，移(yi)小火蓋嚴燜至(zhi)珍珠(zhu)雞酥爛，湯(tang)汁剩(sheng)一半;

9、轉旺火上，用水(shui)淀粉勾芡，加胡(hu)椒粉、香油翻鍋裝盤即成。

二、荷葉珍珠雞

材料

荷葉(xie)5張、長(chang)糯(nuo)米600公(gong)克、珍珠(zhu)雞200公(gong)克、蝦(xia)仁100公(gong)克、香菇5朵、綠(lv)竹筍200公(gong)克，沙拉油、鹽、味精(jing)、胡(hu)椒粉、香油、糖、高(gao)湯、太白(bai)粉適量。

做法

1、荷葉用開(kai)水浸泡(pao)約(yue)30分鐘，再分為二等份(fen)分別瀝干(gan)水份(fen)；

2、取(qu)一湯鍋燒水至滾沸，將珍(zhen)珠雞、蝦(xia)仁、香菇、綠竹筍(sun)切丁后放(fang)入(ru)汆燙再瀝干水份；

3、長糯米泡(pao)水約40分鐘后瀝干，放入蒸(zheng)籠以大火蒸(zheng)1小時后取出，加適量的鹽、味精、胡(hu)椒粉、香油拌勻；

4、熱油鍋，倒(dao)(dao)入拌好的長糯(nuo)米下鍋略(lve)炒(chao)，再加入食鹽、味精、白(bai)糖、高湯、香油燒開，倒(dao)(dao)入太白(bai)粉漿放涼；

5、取(qu)一張荷(he)葉(xie)，將光滑面向上，依序放上少許的糯米、餡料、糯米，并(bing)將荷(he)葉(xie)卷成(cheng)長(chang)方形(xing)狀，包好(hao)放入蒸籠內大(da)火蒸熟即可。

三、黃金珍珠雞咖喱飯

材料

主(zhu)料：珍珠雞(ji)腿或翼(yi)500g、土豆(dou)200g、胡蘿卜(bu)1根、洋蔥1個、青椒(jiao)1個、毛豆(dou)50g。

配料：適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量姜、適量蒜、咖喱、適量老抽、適量雞精。

做法

1、珍珠雞腿或翼洗凈切塊，用鹽、料酒腌10分鐘；

2、所(suo)有蔬菜洗凈切(qie)小(xiao)塊；

3、鍋里油(you)熱(re)，放姜(jiang)、蒜爆香，下雞(ji)肉煸炒；

4、當雞肉轉色，加糖、料(liao)酒(jiu)、老抽煸勻；

5、放胡蘿卜(bu)、土(tu)豆；

6、加適量水，大火煮開，中小火煮25分(fen)鐘；

7、放入(ru)毛(mao)豆、洋蔥(cong)、咖喱(li)；

8、煸炒至(zhi)溶解，煮5分鐘；

9、加青(qing)椒，煮2分(fen)鐘(zhong)，加雞精煸勻(yun)；

10、盛(sheng)在米(mi)飯上(shang)，就可以食用啦。

四、一品珍珠雞

材料

主料：新鮮珍珠雞1只(zhi)。

輔(fu)料(liao)：姜2片、香菇2朵（冷水發(fa)好）、大棗2個、小棗4個。

做法

1、先將去(qu)了(le)多余皮、油、屁(pi)屁(pi)的雞用開(kai)水(shui)澆內外澆透；

2、放(fang)入鍋內(nei)，加入兩(liang)片(pian)姜、兩(liang)個(ge)香菇、紅(hong)棗、清水將雞基本淹沒，大火煮開(kai)；

3、最(zui)好用(yong)能(neng)夠蓋(gai)(gai)嚴的(de)鍋(guo)，一般(ban)的(de)瓦(wa)罐(guan)可以用(yong)錫紙(zhi)或烤盤紙(zhi)蓋(gai)(gai)好，用(yong)繩(sheng)子扎緊；

4、加海(hai)鹽調味(wei)，鮮！香！

五、清燉珍珠雞

材料

珍珠雞750克、礦泉水(shui)適(shi)量。

做法

1、將珍珠雞清理干(gan)凈(jing)后切(qie)塊，放入沸(fei)水中焯一(yi)下(xia)，再次洗凈(jing)；

2、將焯好的(de)珍(zhen)珠雞塊(kuai)放入鍋中，加入適量(liang)的(de)礦泉(quan)水大(da)火煮開；

3、轉小火慢煮至雞(ji)肉(rou)熟爛即可。

溫馨提示：保護野生動物，杜絕野味，請選擇人工飼養的商品種珍珠雞。

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