一、芡實有哪些種類

芡(qian)實的(de)品種(zhong)分南(nan)(nan)芡(qian)與(yu)北(bei)芡(qian)。北(bei)芡(qian)又稱刺芡(qian)，花紫色(se)，為野生種(zhong)。主要產(chan)于江蘇洪(hong)澤湖、寶應湖一帶，適應性強，分布(bu)廣泛，中國長江南(nan)(nan)北(bei)及東南(nan)(nan)亞、日(ri)本(ben)、朝鮮(xian)半島、印(yin)度、俄羅斯都有分布(bu)。南(nan)(nan)芡(qian)又稱蘇芡(qian)，花色(se)分白花、紫花兩種(zhong)，比北(bei)芡(qian)葉大。

紫花芡為早熟品種，白花芡為晚熟品種，南芡主要產于江蘇太湖流域一帶。南北芡實均以顆粒飽滿，均勻，粉性足，無破碎、干燥無雜質者為佳。北芡實，以微山湖出產的芡實最好，微山湖是北方最大的淡水湖，自然環境得天獨厚，很適合芡實生長。南芡實(shi)一般(ban)認為蘇州產的芡實(shi)為佳。

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二、怎樣鑒別芡實好壞

如何選購芡(qian)實(shi)？我們在購買的時候要區(qu)分(fen)是濕芡(qian)實(shi)還(huan)是干芡(qian)實(shi)。

1、濕芡實的鑒別方法：

（1）看形狀：芡實顆(ke)粒(li)要圓整大小均勻(yun)。

（2）看色(se)(se)澤(ze)(ze)：通過芡(qian)實(shi)的(de)(de)外觀(guan)色(se)(se)澤(ze)(ze)就能判(pan)斷芡(qian)實(shi)的(de)(de)質(zhi)地(di)好(hao)壞(huai)。如(ru)色(se)(se)澤(ze)(ze)白亮的(de)(de)，形狀(zhuang)(zhuang)圓整的(de)(de)無破損及附著粉狀(zhuang)(zhuang)細粒的(de)(de)，一般(ban)質(zhi)地(di)比(bi)較糯，是(shi)(shi)為(wei)新鮮的(de)(de)好(hao)芡(qian)實(shi)。如(ru)果(guo)顏色(se)(se)很白但沒有光澤(ze)(ze)的(de)(de)，這樣的(de)(de)芡(qian)實(shi)質(zhi)地(di)是(shi)(shi)梗(geng)性的(de)(de)。需注意的(de)(de)是(shi)(shi)，如(ru)果(guo)芡(qian)實(shi)的(de)(de)顏色(se)(se)白中帶黃，則可能是(shi)(shi)陳貨，其(qi)質(zhi)地(di)也(ye)是(shi)(shi)梗(geng)性。

2、干芡實的鑒別方法：

（1）口(kou)咬：不干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)芡實容(rong)易霉變，鑒(jian)別是(shi)否干(gan)燥(zao)可以用口(kou)咬來堅定，齒(chi)咬松脆(cui)易碎的(de)(de)(de)干(gan)燥(zao)，略帶韌性(xing)的(de)(de)(de)仍含有水(shui)分。

（2）鼻聞：如(ru)過聞到有硫(liu)磺味，可能蟲蛀后(hou)再(zai)加工的。這(zhe)種(zhong)芡實不應(ying)該買。

三、芡實如何保存

1、新鮮芡實的保存方法

新鮮的芡實在常溫下最多只能保存3~4個小時，這是因為芡實在在撥開后有很多水分，放在常溫下，會蒸發水分，產生變色并且發出餿味。所以最好的方法是把新鮮芡實放入封口袋中，加入適量的水，封好，放入冰箱中冷凍起來。下次用的時候解凍出來還是新鮮的。沒有剝殼的就放在冷藏箱但不能放久了，七天沒有問題，想長時間保存就必須先剝殼，再放在冷凍室里，半年一年不沒有問題。煮熟后口感和新鮮的沒有什么區別。

2、干芡實的保存方法

首先應(ying)將芡(qian)實(shi)芡(qian)實(shi)放在(zai)(zai)(zai)陰涼(liang)、干(gan)燥、通風較好的地(di)方。另(ling)外，因芡(qian)實(shi)含(han)有(you)豐富的淀粉，在(zai)(zai)(zai)貯(zhu)藏過程中有(you)受(shou)到蟲蛀的風險。可以在(zai)(zai)(zai)曬干(gan)的干(gan)芡(qian)實(shi)中加入(ru)幾瓣生大蒜防蟲害(hai)。一(yi)般是(shi)每千(qian)克芡(qian)實(shi)放入(ru)8~10瓣生大蒜，與芡(qian)實(shi)拌勻后裝入(ru)缸(gang)內蓋嚴(yan)，這樣可以保持芡(qian)實(shi)在(zai)(zai)(zai)一(yi)至兩年內不(bu)受(shou)蟲蛀，這是(shi)比較好的保存方法了。

如果想要(yao)把芡(qian)實保存(cun)好，那么(me)就(jiu)要(yao)選擇(ze)干芡(qian)實，能(neng)夠保存(cun)的(de)時間(jian)是(shi)比較(jiao)長的(de)了(le)，如果我們選擇(ze)保存(cun)新鮮的(de)芡(qian)實，那么(me)就(jiu)只可以保存(cun)短(duan)短(duan)的(de)幾天，對于(yu)新鮮的(de)芡(qian)實，我們就(jiu)要(yao)盡量快的(de)吃完，保存(cun)時間(jian)長了(le)就(jiu)不健(jian)康哦。