一、芡實有哪些種類

芡(qian)(qian)實的品(pin)種分(fen)南(nan)芡(qian)(qian)與北(bei)芡(qian)(qian)。北(bei)芡(qian)(qian)又(you)稱(cheng)刺芡(qian)(qian)，花紫(zi)色(se)，為野生(sheng)種。主(zhu)要產于(yu)江蘇洪澤湖(hu)、寶應湖(hu)一帶，適應性強，分(fen)布(bu)廣泛(fan)，中國長(chang)江南(nan)北(bei)及(ji)東南(nan)亞、日本、朝鮮半(ban)島(dao)、印(yin)度(du)、俄羅斯都有分(fen)布(bu)。南(nan)芡(qian)(qian)又(you)稱(cheng)蘇芡(qian)(qian)，花色(se)分(fen)白花、紫(zi)花兩種，比北(bei)芡(qian)(qian)葉大。

紫花芡為早熟品種，白花芡為晚熟品種，南芡主要產于江蘇太湖流域一帶。南北芡實均以顆粒飽滿，均勻，粉性足，無破碎、干燥無雜質者為佳。北芡實，以微山湖出產的芡實最好，微山湖是北方最大的淡水湖，自然環境得天獨厚，很適合芡實生長。南(nan)芡實(shi)一般認為蘇(su)州產的(de)芡實(shi)為佳。

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二、怎樣鑒別芡實好壞

如何選購芡(qian)實？我們(men)在購買的(de)時候要區分(fen)是濕(shi)芡(qian)實還(huan)是干芡(qian)實。

1、濕芡實的鑒別方法：

（1）看形狀：芡實顆粒要圓整大小均勻(yun)。

（2）看色(se)澤(ze)：通過芡(qian)實的(de)(de)(de)外觀(guan)色(se)澤(ze)就能判斷芡(qian)實的(de)(de)(de)質地(di)好(hao)壞。如(ru)色(se)澤(ze)白(bai)亮的(de)(de)(de)，形狀圓整的(de)(de)(de)無(wu)破損及附著粉狀細粒的(de)(de)(de)，一般質地(di)比較(jiao)糯，是為新(xin)鮮的(de)(de)(de)好(hao)芡(qian)實。如(ru)果顏色(se)很白(bai)但沒有光澤(ze)的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)芡(qian)實質地(di)是梗性(xing)的(de)(de)(de)。需(xu)注意的(de)(de)(de)是，如(ru)果芡(qian)實的(de)(de)(de)顏色(se)白(bai)中帶黃，則可能是陳貨，其質地(di)也(ye)是梗性(xing)。

2、干芡實的鑒別方法：

（1）口咬(yao)：不干燥的芡實容易霉變，鑒別是否干燥可以(yi)用(yong)口咬(yao)來(lai)堅(jian)定，齒咬(yao)松脆(cui)易碎的干燥，略(lve)帶韌性的仍(reng)含有(you)水分。

（2）鼻(bi)聞(wen)：如過聞(wen)到有硫(liu)磺味，可能蟲蛀后再(zai)加工(gong)的。這種芡實不應該(gai)買。

三、芡實如何保存

1、新鮮芡實的保存方法

新鮮的芡實在常溫下最多只能保存3~4個小時，這是因為芡實在在撥開后有很多水分，放在常溫下，會蒸發水分，產生變色并且發出餿味。所以最好的方法是把新鮮芡實放入封口袋中，加入適量的水，封好，放入冰箱中冷凍起來。下次用的時候解凍出來還是新鮮的。沒有剝殼的就放在冷藏箱但不能放久了，七天沒有問題，想長時間保存就必須先剝殼，再放在冷凍室里，半年一年不沒有問題。煮熟后口感和新鮮的沒有什么區別。

2、干芡實的保存方法

首先應將芡實(shi)芡實(shi)放在陰(yin)涼、干(gan)燥、通風(feng)較好的地(di)方。另(ling)外，因芡實(shi)含(han)有豐富(fu)的淀粉，在貯藏過程中(zhong)(zhong)有受(shou)(shou)到蟲蛀的風(feng)險(xian)。可以在曬干(gan)的干(gan)芡實(shi)中(zhong)(zhong)加入幾瓣生大蒜防(fang)蟲害。一般是(shi)每千克(ke)芡實(shi)放入8~10瓣生大蒜，與芡實(shi)拌勻(yun)后(hou)裝入缸(gang)內蓋嚴，這樣(yang)可以保持芡實(shi)在一至兩年內不受(shou)(shou)蟲蛀，這是(shi)比較好的保存方法了(le)。

如果想要(yao)把芡實保(bao)(bao)存(cun)好，那(nei)么就(jiu)要(yao)選(xuan)擇干(gan)芡實，能夠保(bao)(bao)存(cun)的(de)(de)時間(jian)是比(bi)較長(chang)的(de)(de)了，如果我們選(xuan)擇保(bao)(bao)存(cun)新鮮(xian)的(de)(de)芡實，那(nei)么就(jiu)只可以保(bao)(bao)存(cun)短短的(de)(de)幾天，對于(yu)新鮮(xian)的(de)(de)芡實，我們就(jiu)要(yao)盡量快的(de)(de)吃完，保(bao)(bao)存(cun)時間(jian)長(chang)了就(jiu)不健(jian)康哦(e)。