一、芡實有哪些種類

芡實的(de)品種分(fen)南(nan)芡與北(bei)芡。北(bei)芡又稱刺芡，花(hua)(hua)紫色，為野(ye)生種。主要產于江蘇洪澤(ze)湖、寶(bao)應(ying)湖一(yi)帶，適應(ying)性強，分(fen)布廣泛，中國長江南(nan)北(bei)及東南(nan)亞、日本、朝(chao)鮮半島、印度、俄羅斯(si)都有分(fen)布。南(nan)芡又稱蘇芡，花(hua)(hua)色分(fen)白花(hua)(hua)、紫花(hua)(hua)兩種，比北(bei)芡葉(xie)大(da)。

紫花芡為早熟品種，白花芡為晚熟品種，南芡主要產于江蘇太湖流域一帶。南北芡實均以顆粒飽滿，均勻，粉性足，無破碎、干燥無雜質者為佳。北芡實，以微山湖出產的芡實最好，微山湖是北方最大的淡水湖，自然環境得天獨厚，很適合芡實生長。南芡(qian)實一般認(ren)為蘇州產的(de)芡(qian)實為佳。

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二、怎樣鑒別芡實好壞

如何選購芡(qian)實？我們(men)在購買的時候要區分是(shi)(shi)濕芡(qian)實還(huan)是(shi)(shi)干芡(qian)實。

1、濕芡實的鑒別方法：

（1）看形狀：芡實顆粒要圓(yuan)整大(da)小均勻。

（2）看色(se)澤：通過芡(qian)實的(de)外(wai)觀色(se)澤就能(neng)判斷(duan)芡(qian)實的(de)質(zhi)地(di)(di)好壞。如色(se)澤白(bai)亮的(de)，形狀圓整的(de)無破損及附著粉狀細粒的(de)，一般質(zhi)地(di)(di)比(bi)較(jiao)糯，是(shi)(shi)為新鮮的(de)好芡(qian)實。如果顏色(se)很白(bai)但沒(mei)有光澤的(de)，這樣的(de)芡(qian)實質(zhi)地(di)(di)是(shi)(shi)梗性的(de)。需注意的(de)是(shi)(shi)，如果芡(qian)實的(de)顏色(se)白(bai)中帶(dai)黃，則(ze)可能(neng)是(shi)(shi)陳貨，其(qi)質(zhi)地(di)(di)也是(shi)(shi)梗性。

2、干芡實的鑒別方法：

（1）口(kou)咬(yao)：不干(gan)燥的(de)芡實容易(yi)霉變，鑒別是否干(gan)燥可以(yi)用(yong)口(kou)咬(yao)來(lai)堅定，齒咬(yao)松脆易(yi)碎的(de)干(gan)燥，略帶韌性的(de)仍含(han)有水分。

（2）鼻聞(wen)(wen)：如過聞(wen)(wen)到(dao)有硫磺味，可能蟲蛀后(hou)再(zai)加工的。這種芡實不應該(gai)買。

三、芡實如何保存

1、新鮮芡實的保存方法

新鮮的芡實在常溫下最多只能保存3~4個小時，這是因為芡實在在撥開后有很多水分，放在常溫下，會蒸發水分，產生變色并且發出餿味。所以最好的方法是把新鮮芡實放入封口袋中，加入適量的水，封好，放入冰箱中冷凍起來。下次用的時候解凍出來還是新鮮的。沒有剝殼的就放在冷藏箱但不能放久了，七天沒有問題，想長時間保存就必須先剝殼，再放在冷凍室里，半年一年不沒有問題。煮熟后口感和新鮮的沒有什么區別。

2、干芡實的保存方法

首先應將(jiang)芡(qian)實(shi)芡(qian)實(shi)放(fang)在(zai)陰涼、干(gan)燥、通(tong)風(feng)較好的(de)地方(fang)。另外，因(yin)芡(qian)實(shi)含(han)有豐富的(de)淀粉(fen)，在(zai)貯藏過程中有受到蟲(chong)(chong)蛀的(de)風(feng)險。可以在(zai)曬(shai)干(gan)的(de)干(gan)芡(qian)實(shi)中加(jia)入幾(ji)瓣生(sheng)大(da)蒜防蟲(chong)(chong)害(hai)。一般是(shi)每千克芡(qian)實(shi)放(fang)入8~10瓣生(sheng)大(da)蒜，與芡(qian)實(shi)拌勻后裝入缸內蓋(gai)嚴(yan)，這(zhe)(zhe)樣可以保持(chi)芡(qian)實(shi)在(zai)一至兩年(nian)內不受蟲(chong)(chong)蛀，這(zhe)(zhe)是(shi)比較好的(de)保存方(fang)法了(le)。

如果想要(yao)把芡實(shi)保(bao)(bao)存(cun)好，那(nei)么就要(yao)選擇干芡實(shi)，能夠(gou)保(bao)(bao)存(cun)的(de)(de)時(shi)間(jian)是比較長的(de)(de)了，如果我們選擇保(bao)(bao)存(cun)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)芡實(shi)，那(nei)么就只(zhi)可以保(bao)(bao)存(cun)短(duan)短(duan)的(de)(de)幾天，對(dui)于新(xin)鮮(xian)的(de)(de)芡實(shi)，我們就要(yao)盡量快的(de)(de)吃(chi)完，保(bao)(bao)存(cun)時(shi)間(jian)長了就不健康哦。