一、芡實有哪些種類

芡(qian)(qian)(qian)實的品種(zhong)分(fen)(fen)(fen)南(nan)芡(qian)(qian)(qian)與北(bei)芡(qian)(qian)(qian)。北(bei)芡(qian)(qian)(qian)又稱刺芡(qian)(qian)(qian)，花紫色，為野生(sheng)種(zhong)。主要產(chan)于江(jiang)蘇(su)洪澤(ze)湖、寶(bao)應湖一帶，適應性強，分(fen)(fen)(fen)布廣泛(fan)，中(zhong)國長江(jiang)南(nan)北(bei)及東南(nan)亞、日本、朝鮮半(ban)島、印度、俄(e)羅斯都(dou)有分(fen)(fen)(fen)布。南(nan)芡(qian)(qian)(qian)又稱蘇(su)芡(qian)(qian)(qian)，花色分(fen)(fen)(fen)白花、紫花兩種(zhong)，比北(bei)芡(qian)(qian)(qian)葉大。

紫花芡為早熟品種，白花芡為晚熟品種，南芡主要產于江蘇太湖流域一帶。南北芡實均以顆粒飽滿，均勻，粉性足，無破碎、干燥無雜質者為佳。北芡實，以微山湖出產的芡實最好，微山湖是北方最大的淡水湖，自然環境得天獨厚，很適合芡實生長。南(nan)芡實(shi)一(yi)般認(ren)為蘇州產(chan)的芡實(shi)為佳。

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二、怎樣鑒別芡實好壞

如何選購(gou)芡實？我們在購(gou)買的時候要區分是濕(shi)芡實還是干芡實。

1、濕芡實的鑒別方法：

（1）看形狀：芡實顆粒要(yao)圓整大(da)小均勻。

（2）看(kan)色(se)澤(ze)(ze)：通過芡(qian)實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)觀色(se)澤(ze)(ze)就(jiu)能判斷芡(qian)實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)質地好壞。如(ru)色(se)澤(ze)(ze)白亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)，形(xing)狀圓整的(de)(de)(de)(de)(de)無破損(sun)及附著粉狀細粒(li)的(de)(de)(de)(de)(de)，一般質地比較糯，是為新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)好芡(qian)實(shi)。如(ru)果(guo)顏色(se)很白但沒有光(guang)澤(ze)(ze)的(de)(de)(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)芡(qian)實(shi)質地是梗性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)。需注意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)是，如(ru)果(guo)芡(qian)實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)白中帶黃，則可能是陳貨，其質地也是梗性(xing)。

2、干芡實的鑒別方法：

（1）口咬：不(bu)干燥(zao)的(de)芡(qian)實容易(yi)霉(mei)變，鑒別是否干燥(zao)可以用口咬來堅定，齒(chi)咬松脆(cui)易(yi)碎的(de)干燥(zao)，略帶韌性的(de)仍含(han)有水分。

（2）鼻(bi)聞：如(ru)過聞到有(you)硫(liu)磺味，可能蟲蛀后再加工(gong)的。這種芡實不應該買。

三、芡實如何保存

1、新鮮芡實的保存方法

新鮮的芡實在常溫下最多只能保存3~4個小時，這是因為芡實在在撥開后有很多水分，放在常溫下，會蒸發水分，產生變色并且發出餿味。所以最好的方法是把新鮮芡實放入封口袋中，加入適量的水，封好，放入冰箱中冷凍起來。下次用的時候解凍出來還是新鮮的。沒有剝殼的就放在冷藏箱但不能放久了，七天沒有問題，想長時間保存就必須先剝殼，再放在冷凍室里，半年一年不沒有問題。煮熟后口感和新鮮的沒有什么區別。

2、干芡實的保存方法

首先(xian)應(ying)將芡實芡實放在陰涼、干(gan)燥(zao)、通(tong)風較好的(de)地方。另外，因芡實含有豐富(fu)的(de)淀(dian)粉，在貯(zhu)藏過程中有受(shou)到蟲(chong)(chong)蛀(zhu)的(de)風險。可以在曬干(gan)的(de)干(gan)芡實中加入(ru)幾瓣生(sheng)大(da)蒜防蟲(chong)(chong)害。一(yi)般是(shi)每千克芡實放入(ru)8~10瓣生(sheng)大(da)蒜，與(yu)芡實拌勻后裝入(ru)缸內蓋嚴，這樣可以保持芡實在一(yi)至兩(liang)年內不受(shou)蟲(chong)(chong)蛀(zhu)，這是(shi)比較好的(de)保存方法(fa)了(le)。

如果(guo)(guo)想要(yao)把芡(qian)(qian)實(shi)保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)好，那(nei)么就要(yao)選擇(ze)干芡(qian)(qian)實(shi)，能夠(gou)保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)的(de)時間是比較長的(de)了，如果(guo)(guo)我(wo)們(men)選擇(ze)保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)新鮮(xian)(xian)的(de)芡(qian)(qian)實(shi)，那(nei)么就只可以保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)短(duan)短(duan)的(de)幾(ji)天，對于新鮮(xian)(xian)的(de)芡(qian)(qian)實(shi)，我(wo)們(men)就要(yao)盡量(liang)快的(de)吃完，保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)時間長了就不健康哦。