芡實，又名雞頭米、雞頭實，為睡蓮科水生草本植物芡的種子。芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺。花在苞頂，也如雞喙。剝開后有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚目。七八月成熟。古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。詳細>>

平時人(ren)們(men)多(duo)吃芡實能(neng)(neng)(neng)(neng)抗(kang)衰老，可以讓人(ren)們(men)的(de)身體(ti)(ti)保(bao)持在年(nian)輕的(de)狀(zhuang)態。因為芡實中(zhong)含有大(da)量的(de)淀粉和(he)多(duo)種維(wei)生(sheng)素與(yu)礦物質，它(ta)能(neng)(neng)(neng)(neng)滿足人(ren)體(ti)(ti)正常工作時對營養的(de)需(xu)要，也能(neng)(neng)(neng)(neng)促進(jin)身體(ti)(ti)代謝增(zeng)強身體(ti)(ti)抗(kang)氧化能(neng)(neng)(neng)(neng)力，還能(neng)(neng)(neng)(neng)抑制過氧化脂質在人(ren)體(ti)(ti)內堆積，它(ta)們(men)都能(neng)(neng)(neng)(neng)防止(zhi)人(ren)體(ti)(ti)衰老癥狀(zhuang)的(de)發生(sheng)。

人們食(shi)用(yong)芡(qian)實以后，還能(neng)提高小腸(chang)對食(shi)物的(de)吸收率，能(neng)加快人體內尿木糖的(de)代謝，可以提高血(xue)液中胡(hu)蘿卜素(su)(su)的(de)含量，而胡(hu)蘿卜素(su)(su)又是一種天(tian)然(ran)防(fang)癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)成(cheng)分，它能(neng)預防(fang)人體組織細胞發生癌(ai)(ai)變，除此以外，芡(qian)實中含有的(de)微量元素(su)(su)硒，和類黃酮等物質也是天(tian)然(ran)抗癌(ai)(ai)成(cheng)分，所以人們食(shi)用(yong)芡(qian)實能(neng)預防(fang)癌(ai)(ai)癥發生。

芡實是一種補脾功效特別出色的食材，它能提高脾胃功能，也能緩解脾虛，對人類因脾虛引起的小便不利和腹瀉便溏等癥都有良好的預防和緩解作用，另外男性出現遺精和淋濁等癥時多吃一些芡實還能讓癥狀盡快好轉。詳細>>

蓮子(zi)的補(bu)脾(pi)之力較芡(qian)實強，素有“脾(pi)果”之稱。可(ke)兼入心(xin)經(jing)，能補(bu)益心(xin)氣(qi)安神，可(ke)治(zhi)心(xin)虛不寐之證，但其性平(ping)和。

芡實(shi)的(de)(de)除(chu)濕之力(li)強于蓮子，斂而(er)不燥不膩不留邪，治(zhi)療脾腎(shen)氣虛，不能制水(shui)、泛濫(lan)橫溢所(suo)致水(shui)腫(zhong)者常用(yong)，但作(zuo)用(yong)平和。生(sheng)芡實(shi)以補腎(shen)澀精為(wei)主(zhu)(zhu)，而(er)炒芡實(shi)以健脾開胃為(wei)主(zhu)(zhu)，亦有(you)將芡實(shi)炒焦(jiao)使用(yong)的(de)(de)，主(zhu)(zhu)要以補脾止瀉為(wei)主(zhu)(zhu)。

芡實(shi)的食(shi)用價值：芡產是(shi)公認的進補食(shi)物(wu)之首(shou)選(xuan)，特(te)別是(shi)在秋季進補時節，芡實(shi)富(fu)含有鈣、磷(lin)、鉀等(deng)豐富(fu)的礦物(wu)質，如果(guo)于遺精者(zhe)、小便不禁(jin)者(zhe)等(deng)食(shi)用都有著很(hen)好(hao)的改善(shan)作用。

蓮子的食用價值：蓮子的營養素也是非常之高的，不僅富含有豐富的碳水化合物，還含有很高的礦物質，而且蓮子的有一個很好的食用功效，就是不僅可以起到補的作用，還能起到一固的作用。詳細>>

芡(qian)實是(shi)可以泡(pao)水喝的，但(dan)是(shi)芡(qian)實質地堅硬(ying)，泡(pao)水不能將藥(yao)效(xiao)(xiao)和營(ying)養(yang)分解出(chu)來，其藥(yao)效(xiao)(xiao)和營(ying)養(yang)價(jia)值不能完全體(ti)現，所以MAIGOO編(bian)輯不建(jian)議用(yong)芡(qian)實泡(pao)水喝。一般可以用(yong)芡(qian)實來進行煮湯或者煮粥(zhou)比(bi)較有營(ying)養(yang)，通(tong)過煎(jian)煮，芡(qian)實的營(ying)養(yang)成份(fen)才能被提(ti)煉出(chu)來！

看個人所需。炒(chao)(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)實和芡(qian)(qian)(qian)實功(gong)能側重點(dian)有所區別，可根據個人所需決定是否炒(chao)(chao)(chao)制(zhi)。炒(chao)(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)實分為清炒(chao)(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)實和麩炒(chao)(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)實，兩者功(gong)能相(xiang)似(si)，常(chang)用(yong)于脾(pi)(pi)虛(xu)(xu)泄(xie)瀉、腎虛(xu)(xu)滑精(jing)等癥狀(zhuang)。炒(chao)(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)實與芡(qian)(qian)(qian)實相(xiang)比補(bu)脾(pi)(pi)、固澀的(de)藥效更佳，麩炒(chao)(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)實可用(yong)于脾(pi)(pi)虛(xu)(xu)泄(xie)瀉，清炒(chao)(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)實常(chang)用(yong)于精(jing)關不固滑精(jing)者。

1、芡實(shi)含碳水化合(he)物極(ji)(ji)為豐(feng)富，約為75.4%，而脂肪含量只有(you)0.2%，因此極(ji)(ji)易被(bei)人(ren)體吸收，夏季天氣炎熱，脾胃功(gong)能(neng)衰退(tui)，進入(ru)秋(qiu)涼后功(gong)能(neng)較差，及(ji)時服用本品，不但能(neng)健脾益胃，又(you)能(neng)補充(chong)營養(yang)素。

2、芡(qian)實的(de)收(shou)澀之(zhi)性，可以改善(shan)生殖系統的(de)循環狀況，幫(bang)助(zhu)調理女性體質(zhi)虛弱(ruo)，白帶(dai)過多，月經不調等癥。

3、長期食用芡實(shi)，還(huan)能(neng)促進血液循環，使面色紅潤，聰耳明目，美化肌膚(fu)，防老(lao)抗(kang)衰。

4、芡實中(zhong)含有維生(sheng)素(su)，氨基酸等營養成(cheng)分，能幫(bang)助滋(zi)補身體，其他有效成(cheng)分還(huan)能幫(bang)助增(zeng)強小(xiao)腸吸收攻補，增(zeng)強血清胡蘿卜(bu)素(su)濃度(du)，能起到(dao)增(zeng)強免疫力的(de)作用。

5、芡實含有豐富的淀粉，可以為人體提供熱量，防止人體元氣耗損，益精強志，是久病體虛者的輔食佳品。詳細>>

1、芡實(shi)和金櫻子(zi)(zi)、菟(tu)絲子(zi)(zi)、車(che)前子(zi)(zi)一起煎水服用，能(neng)治(zhi)療(liao)小(xiao)兒遺尿、老(lao)人小(xiao)便(bian)頻(pin)數和遺精滑精。

2、芡實和(he)白茯苓(ling)、蓮子(zi)和(he)秋石(shi)一起研成(cheng)(cheng)粉末(mo)，用蒸棗做成(cheng)(cheng)丸(wan)子(zi)服用能夠很好(hao)地(di)治療(liao)遺精和(he)小便頻數。

3、芡實和淮(huai)山、白(bai)扁豆(dou)、蓮(lian)肉等一(yi)起(qi)研(yan)粉用白(bai)糖蒸熟(shu)了當點心(xin)吃能夠(gou)治(zhi)療慢性泄瀉。

1、山藥薏米芡實粥

提前將(jiang)芡實、薏米和大米泡(pao)好，山藥去(qu)皮切成小(xiao)粒后(hou)洗凈，最后(hou)將(jiang)這些材料一起放入鍋中加水煮成粥(zhou)即可。

2、薏米紅豆芡實粥

提前將薏米、紅(hong)豆和芡實泡好，之后放入高壓鍋中加(jia)水熬成粥即可加(jia)冰糖或煉乳調味(wei)食(shi)用。

芡實圖片

3、芡實茯苓粥

將芡(qian)實和茯苓都磨(mo)成(cheng)粉末(mo)，加(jia)(jia)溫水調(diao)成(cheng)糊(hu)(hu)狀備用，粳米(mi)提前半個小時浸(jin)泡好(hao)后(hou)放入鍋中加(jia)(jia)水煮開，倒入拌好(hao)的糊(hu)(hu)，攪拌均勻(yun)，煮至米(mi)熟(shu)爛(lan)即可(ke)調(diao)味食用。

4、芡實糕

將新鮮的(de)芡實用水煮熟(shu)(shu)后(hou)去(qu)殼晾干，研成粉末后(hou)與糯米粉、白糖(tang)加水拌勻，揉成面(mian)團后(hou)做成自己的(de)形狀蒸熟(shu)(shu)即可食用。

5、綠豆薏米芡實粥

將綠豆、芡實(shi)、薏米提前兩(liang)個小時(shi)浸(jin)泡好后放(fang)入鍋中慢(man)煮至熟(shu)爛即可食用。

6、蓮子芡實荷葉粥

將芡實、蓮子(zi)和糯(nuo)米(mi)洗凈，荷(he)葉扎成小(xiao)(xiao)卷后，將所有材料一起(qi)放入鍋中，大火燒開轉小(xiao)(xiao)火燉至材料熟爛(lan)即(ji)可撈去荷(he)葉調味食(shi)用。

7、雞蛋酒釀芡實羹

芡(qian)實提前(qian)泡(pao)軟，放(fang)入(ru)(ru)鍋中加適量(liang)清水煮開后小火煮一個小時放(fang)入(ru)(ru)枸杞(qi)煮半個小時，倒入(ru)(ru)酒釀煮五(wu)分(fen)鐘(zhong)后加適量(liang)冰糖調味，打入(ru)(ru)雞蛋拌勻，一分(fen)鐘(zhong)后關火即可。

8、銀耳蓮子芡實羹

銀耳提前泡發(fa)，鍋(guo)內加(jia)(jia)水，將銀耳、芡實(shi)、蓮子和薏仁(ren)一起放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)燒開后小(xiao)火燉兩個小(xiao)時，加(jia)(jia)入(ru)龍(long)眼肉和枸杞(qi)再煮半個小(xiao)時即可加(jia)(jia)冰糖(tang)調味食用。

1、對于(yu)本身火盛，上火厲害(hai)，手(shou)心(xin)發熱的人不宜食用。

2、食滯不化者(zhe)慎(shen)服，大小便不利者(zhe)不宜食用(yong)。

3、芡實有較(jiao)強(qiang)的收澀作(zuo)用，便(bian)秘、尿赤及產后婦女不宜食用。

4、芡實雖(sui)有營養，但嬰(ying)兒不宜食用(yong)。

5、芡實一次不要吃得過多。芡實雖然有很多營養成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實性質較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當主糧吃。詳細>>

1、看形狀：芡實顆粒(li)要圓整(zheng)大(da)小均勻。

2、看色澤：通過芡(qian)(qian)實(shi)的(de)(de)外觀色(se)澤(ze)就能判斷(duan)芡(qian)(qian)實(shi)的(de)(de)質地好壞(huai)。如色(se)澤(ze)白亮的(de)(de)，形狀(zhuang)圓整的(de)(de)無破損及附著粉狀(zhuang)細粒的(de)(de)，一般(ban)質地比較糯，是(shi)(shi)(shi)為新鮮的(de)(de)好芡(qian)(qian)實(shi)。如果(guo)顏色(se)很白但沒有光(guang)澤(ze)的(de)(de)，這樣的(de)(de)芡(qian)(qian)實(shi)質地是(shi)(shi)(shi)梗性(xing)的(de)(de)。需注意的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，如果(guo)芡(qian)(qian)實(shi)的(de)(de)顏色(se)白中帶黃，則可(ke)能是(shi)(shi)(shi)陳貨，其(qi)質地也是(shi)(shi)(shi)梗性(xing)。

1、口咬：不干(gan)燥(zao)的(de)(de)芡(qian)實容易(yi)霉變，鑒(jian)別是否干(gan)燥(zao)可以用口咬來堅(jian)定，齒咬松脆易(yi)碎(sui)的(de)(de)干(gan)燥(zao)，略(lve)帶韌性的(de)(de)仍含有水分。

2、鼻聞：如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。這種芡實不應該買。詳細>>

把新鮮芡實放(fang)(fang)(fang)入(ru)封口袋中(zhong)(zhong)，加入(ru)適(shi)量的(de)(de)水，封好(hao)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)冰箱中(zhong)(zhong)冷凍(dong)(dong)起來。下(xia)次用的(de)(de)時候解(jie)凍(dong)(dong)出來還是新鮮的(de)(de)。沒有(you)(you)剝殼的(de)(de)就(jiu)放(fang)(fang)(fang)在冷藏箱但不能(neng)放(fang)(fang)(fang)久(jiu)了，七天沒有(you)(you)問題，想長時間保存就(jiu)必須(xu)先剝殼，再放(fang)(fang)(fang)在冷凍(dong)(dong)室里，半年(nian)一年(nian)沒有(you)(you)問題。煮(zhu)熟后口感(gan)和新鮮的(de)(de)沒有(you)(you)什么區別(bie)。

首先應將芡實芡實放在陰涼、干燥、通風較好的地方。另外，因芡實含有豐富的淀粉，在貯藏過程中有受到蟲蛀的風險。可以在曬干的干芡實中加入幾瓣生大蒜防蟲害。一般是每千克芡實放入8~10瓣生大蒜，與芡實拌勻后裝入缸內蓋嚴，這樣可以保持芡實在一至兩年內不受蟲蛀，這是比較好的保存方法了。詳細>>