芡實，又名雞頭米、雞頭實，為睡蓮科水生草本植物芡的種子。芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺。花在苞頂，也如雞喙。剝開后有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚目。七八月成熟。古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。詳細>>

平時人(ren)們多吃(chi)芡實(shi)能(neng)抗衰(shuai)老，可以(yi)讓人(ren)們的(de)(de)身體(ti)(ti)保持在(zai)年(nian)輕的(de)(de)狀(zhuang)態(tai)。因為芡實(shi)中含有大量(liang)的(de)(de)淀粉和多種維生(sheng)素(su)與礦物(wu)質，它(ta)(ta)能(neng)滿足人(ren)體(ti)(ti)正(zheng)常工(gong)作時對營養的(de)(de)需(xu)要，也能(neng)促進身體(ti)(ti)代(dai)謝增(zeng)強身體(ti)(ti)抗氧(yang)化能(neng)力，還能(neng)抑制過(guo)氧(yang)化脂質在(zai)人(ren)體(ti)(ti)內堆(dui)積，它(ta)(ta)們都能(neng)防止人(ren)體(ti)(ti)衰(shuai)老癥(zheng)狀(zhuang)的(de)(de)發生(sheng)。

人(ren)(ren)們(men)食用芡(qian)實(shi)以后，還能提高小(xiao)腸對食物的(de)吸收率，能加(jia)快(kuai)人(ren)(ren)體內尿木(mu)糖的(de)代謝，可以提高血(xue)液中胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素的(de)含量，而(er)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素又(you)是一種天(tian)然防(fang)(fang)(fang)癌抗(kang)癌成(cheng)分，它能預(yu)防(fang)(fang)(fang)人(ren)(ren)體組織細胞發(fa)生癌變，除此以外，芡(qian)實(shi)中含有的(de)微量元素硒(xi)，和類黃酮等(deng)物質(zhi)也是天(tian)然抗(kang)癌成(cheng)分，所以人(ren)(ren)們(men)食用芡(qian)實(shi)能預(yu)防(fang)(fang)(fang)癌癥發(fa)生。

芡實是一種補脾功效特別出色的食材，它能提高脾胃功能，也能緩解脾虛，對人類因脾虛引起的小便不利和腹瀉便溏等癥都有良好的預防和緩解作用，另外男性出現遺精和淋濁等癥時多吃一些芡實還能讓癥狀盡快好轉。詳細>>

蓮(lian)子的補脾之力較芡實強，素有“脾果”之稱。可兼入(ru)心經，能補益心氣安(an)神，可治心虛不寐(mei)之證，但其性平和。

芡(qian)(qian)實(shi)的除(chu)濕(shi)之力強于蓮子，斂而不燥不膩(ni)不留邪，治療脾腎氣(qi)虛，不能制水、泛濫橫溢(yi)所致(zhi)水腫者常用，但作用平和。生芡(qian)(qian)實(shi)以補腎澀精為(wei)主，而炒芡(qian)(qian)實(shi)以健脾開胃為(wei)主，亦(yi)有將芡(qian)(qian)實(shi)炒焦使用的，主要以補脾止瀉為(wei)主。

芡(qian)(qian)實(shi)的(de)食用(yong)價值：芡(qian)(qian)產是公認(ren)的(de)進(jin)補食物之首選，特別是在秋季進(jin)補時(shi)節，芡(qian)(qian)實(shi)富含有(you)鈣、磷、鉀等(deng)豐富的(de)礦(kuang)物質(zhi)，如果于(yu)遺精者(zhe)、小便不禁者(zhe)等(deng)食用(yong)都有(you)著很好的(de)改善(shan)作用(yong)。

蓮子的食用價值：蓮子的營養素也是非常之高的，不僅富含有豐富的碳水化合物，還含有很高的礦物質，而且蓮子的有一個很好的食用功效，就是不僅可以起到補的作用，還能起到一固的作用。詳細>>

芡(qian)(qian)實(shi)是可以(yi)泡水(shui)喝(he)的，但是芡(qian)(qian)實(shi)質地堅(jian)硬，泡水(shui)不(bu)能將(jiang)藥效(xiao)和(he)營養分解出來，其藥效(xiao)和(he)營養價值(zhi)不(bu)能完全體(ti)現，所以(yi)MAIGOO編輯(ji)不(bu)建議用(yong)芡(qian)(qian)實(shi)泡水(shui)喝(he)。一般可以(yi)用(yong)芡(qian)(qian)實(shi)來進行煮湯(tang)或者(zhe)煮粥(zhou)比較(jiao)有營養，通過煎煮，芡(qian)(qian)實(shi)的營養成份才能被提煉出來！

看個人所(suo)需。炒芡(qian)(qian)(qian)實(shi)和(he)(he)芡(qian)(qian)(qian)實(shi)功能(neng)側重(zhong)點有所(suo)區(qu)別，可根據個人所(suo)需決定是否(fou)炒制。炒芡(qian)(qian)(qian)實(shi)分為清炒芡(qian)(qian)(qian)實(shi)和(he)(he)麩(fu)炒芡(qian)(qian)(qian)實(shi)，兩者功能(neng)相(xiang)(xiang)似，常用(yong)于脾(pi)虛泄瀉、腎虛滑精等癥狀。炒芡(qian)(qian)(qian)實(shi)與芡(qian)(qian)(qian)實(shi)相(xiang)(xiang)比補脾(pi)、固澀的(de)藥(yao)效更佳，麩(fu)炒芡(qian)(qian)(qian)實(shi)可用(yong)于脾(pi)虛泄瀉，清炒芡(qian)(qian)(qian)實(shi)常用(yong)于精關不固滑精者。

1、芡(qian)實含(han)碳水(shui)化合物(wu)極(ji)(ji)為豐富，約為75.4%，而脂肪含(han)量只有(you)0.2%，因此極(ji)(ji)易被人體吸(xi)收，夏(xia)季天氣炎熱，脾(pi)胃(wei)功(gong)能(neng)(neng)衰退，進入秋涼后功(gong)能(neng)(neng)較(jiao)差，及時(shi)服用本品，不(bu)但能(neng)(neng)健脾(pi)益胃(wei)，又能(neng)(neng)補(bu)充營(ying)養素。

2、芡實(shi)的(de)收(shou)澀之性(xing)，可(ke)以改善生殖(zhi)系統(tong)的(de)循環狀況，幫助調理女(nv)性(xing)體質虛弱，白帶過多，月經不調等(deng)癥(zheng)。

3、長期食用芡實，還能(neng)促進(jin)血(xue)液循環，使面色(se)紅(hong)潤(run)，聰耳明目，美(mei)化肌(ji)膚，防老抗衰。

4、芡(qian)實中含(han)有維生(sheng)素，氨基酸等營養(yang)成分(fen)，能(neng)幫(bang)助滋補(bu)身體，其他有效成分(fen)還(huan)能(neng)幫(bang)助增(zeng)強(qiang)小腸吸收攻補(bu)，增(zeng)強(qiang)血(xue)清(qing)胡蘿卜素濃(nong)度(du)，能(neng)起到增(zeng)強(qiang)免疫(yi)力的作(zuo)用。

5、芡實含有豐富的淀粉，可以為人體提供熱量，防止人體元氣耗損，益精強志，是久病體虛者的輔食佳品。詳細>>

1、芡實和金櫻子、菟絲子、車前子一起煎(jian)水服(fu)用，能(neng)治療小兒遺(yi)尿、老人小便頻數和遺(yi)精滑精。

2、芡實和白茯苓、蓮(lian)子和秋石一起研成粉末，用蒸棗做成丸子服(fu)用能夠很(hen)好地治(zhi)療遺精和小便(bian)頻數。

3、芡實和淮山(shan)、白(bai)扁豆、蓮肉等一(yi)起研粉用白(bai)糖蒸熟了當點心吃能夠治療(liao)慢性泄瀉(xie)。

1、山藥薏米芡實粥

提前將芡實、薏米(mi)(mi)和大米(mi)(mi)泡好，山藥去皮切成(cheng)小粒后(hou)洗凈(jing)，最后(hou)將這些(xie)材料一起放(fang)入(ru)鍋中加水煮成(cheng)粥即(ji)可。

2、薏米紅豆芡實粥

提前將薏(yi)米(mi)、紅豆(dou)和芡實(shi)泡好，之后(hou)放(fang)入高壓鍋中(zhong)加水熬成粥即可加冰糖或煉乳調味食用。

芡實圖片

3、芡實茯苓粥

將芡實和(he)茯苓都磨(mo)成粉(fen)末，加溫(wen)水(shui)(shui)調(diao)成糊(hu)狀備用，粳(jing)米提前(qian)半個(ge)小時浸泡好(hao)后放入鍋中加水(shui)(shui)煮開，倒入拌好(hao)的糊(hu)，攪拌均(jun)勻，煮至米熟(shu)爛即(ji)可調(diao)味食用。

4、芡實糕

將新鮮(xian)的(de)芡(qian)實用(yong)水煮熟后(hou)(hou)去殼晾干，研成(cheng)粉(fen)末后(hou)(hou)與糯米粉(fen)、白糖(tang)加水拌勻，揉成(cheng)面(mian)團(tuan)后(hou)(hou)做成(cheng)自己的(de)形狀(zhuang)蒸熟即可食用(yong)。

5、綠豆薏米芡實粥

將綠豆、芡(qian)實、薏米(mi)提前兩(liang)個小(xiao)時浸泡好后放入鍋中慢煮(zhu)至熟爛(lan)即可食用(yong)。

6、蓮子芡實荷葉粥

將芡(qian)實、蓮子(zi)和糯米洗凈，荷葉(xie)(xie)扎成(cheng)小(xiao)(xiao)卷后(hou)，將所有材料(liao)一起放入(ru)鍋中，大火燒開轉(zhuan)小(xiao)(xiao)火燉至材料(liao)熟爛即可(ke)撈去荷葉(xie)(xie)調味食用(yong)。

7、雞蛋酒釀芡實羹

芡實(shi)提(ti)前泡軟(ruan)，放(fang)入(ru)(ru)鍋中加適量(liang)(liang)清(qing)水(shui)煮(zhu)(zhu)開后小(xiao)火煮(zhu)(zhu)一個(ge)小(xiao)時(shi)放(fang)入(ru)(ru)枸杞煮(zhu)(zhu)半個(ge)小(xiao)時(shi)，倒入(ru)(ru)酒釀煮(zhu)(zhu)五(wu)分鐘(zhong)后加適量(liang)(liang)冰(bing)糖調味，打入(ru)(ru)雞蛋拌勻，一分鐘(zhong)后關(guan)火即可。

8、銀耳蓮子芡實羹

銀耳提前泡發，鍋(guo)內加水，將銀耳、芡(qian)實、蓮(lian)子和薏仁一起放入鍋(guo)中燒開后小火燉兩個小時，加入龍眼(yan)肉和枸杞再(zai)煮(zhu)半個小時即可加冰糖調(diao)味食用。

1、對于本身(shen)火(huo)盛，上火(huo)厲害，手(shou)心發熱的人不宜(yi)食用。

2、食滯不(bu)化者(zhe)慎服，大(da)小便不(bu)利(li)者(zhe)不(bu)宜食用。

3、芡實(shi)有較強(qiang)的收(shou)澀作用(yong)，便秘(mi)、尿赤及產后婦女不宜食用(yong)。

4、芡實(shi)雖有營養，但(dan)嬰兒不宜食用(yong)。

5、芡實一次不要吃得過多。芡實雖然有很多營養成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實性質較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當主糧吃。詳細>>

1、看形狀：芡(qian)實顆粒(li)要圓整(zheng)大小均(jun)勻。

2、看色澤：通過芡實的(de)(de)外(wai)觀(guan)色澤(ze)就(jiu)能判斷芡實的(de)(de)質(zhi)(zhi)地好壞。如(ru)色澤(ze)白(bai)(bai)亮的(de)(de)，形狀(zhuang)圓整的(de)(de)無破(po)損(sun)及(ji)附著粉(fen)狀(zhuang)細粒的(de)(de)，一般質(zhi)(zhi)地比較糯(nuo)，是(shi)為新鮮的(de)(de)好芡實。如(ru)果(guo)顏色很(hen)白(bai)(bai)但沒有(you)光澤(ze)的(de)(de)，這樣的(de)(de)芡實質(zhi)(zhi)地是(shi)梗性的(de)(de)。需注意(yi)的(de)(de)是(shi)，如(ru)果(guo)芡實的(de)(de)顏色白(bai)(bai)中帶黃(huang)，則可(ke)能是(shi)陳貨，其質(zhi)(zhi)地也(ye)是(shi)梗性。

1、口咬：不干(gan)燥的(de)芡實容易(yi)霉變，鑒別是(shi)否干(gan)燥可以用(yong)口(kou)咬來(lai)堅(jian)定，齒(chi)咬松(song)脆易(yi)碎的(de)干(gan)燥，略帶韌性的(de)仍含有水(shui)分。

2、鼻聞：如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。這種芡實不應該買。詳細>>

把新鮮芡實放入(ru)封(feng)口袋(dai)中，加入(ru)適(shi)量的水，封(feng)好，放入(ru)冰箱中冷(leng)凍起來(lai)。下次用(yong)的時(shi)候(hou)解(jie)凍出來(lai)還(huan)是新(xin)鮮的。沒(mei)(mei)(mei)有剝殼的就(jiu)放在冷(leng)藏箱但不(bu)能放久(jiu)了，七(qi)天沒(mei)(mei)(mei)有問(wen)題(ti)，想長(chang)時(shi)間保存就(jiu)必須先剝殼，再放在冷(leng)凍室(shi)里，半年一年沒(mei)(mei)(mei)有問(wen)題(ti)。煮熟后口感和(he)新(xin)鮮的沒(mei)(mei)(mei)有什(shen)么區別(bie)。

首先應將芡實芡實放在陰涼、干燥、通風較好的地方。另外，因芡實含有豐富的淀粉，在貯藏過程中有受到蟲蛀的風險。可以在曬干的干芡實中加入幾瓣生大蒜防蟲害。一般是每千克芡實放入8~10瓣生大蒜，與芡實拌勻后裝入缸內蓋嚴，這樣可以保持芡實在一至兩年內不受蟲蛀，這是比較好的保存方法了。詳細>>