芡實，又名雞頭米、雞頭實，為睡蓮科水生草本植物芡的種子。芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺。花在苞頂，也如雞喙。剝開后有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚目。七八月成熟。古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。詳細>>

平(ping)時人(ren)(ren)們多吃(chi)芡實能(neng)(neng)(neng)抗衰老，可以(yi)讓(rang)人(ren)(ren)們的身(shen)(shen)體(ti)(ti)保持在年(nian)輕的狀態。因(yin)為芡實中含有(you)大量的淀粉和多種維生素與礦物質，它(ta)能(neng)(neng)(neng)滿(man)足人(ren)(ren)體(ti)(ti)正常(chang)工(gong)作時對(dui)營(ying)養的需要，也能(neng)(neng)(neng)促進身(shen)(shen)體(ti)(ti)代謝增強身(shen)(shen)體(ti)(ti)抗氧(yang)化(hua)(hua)能(neng)(neng)(neng)力，還能(neng)(neng)(neng)抑制(zhi)過氧(yang)化(hua)(hua)脂質在人(ren)(ren)體(ti)(ti)內(nei)堆積，它(ta)們都能(neng)(neng)(neng)防止人(ren)(ren)體(ti)(ti)衰老癥狀的發(fa)生。

人(ren)(ren)們食用芡實以后，還能提高小腸對(dui)食物(wu)的吸收(shou)率，能加快人(ren)(ren)體(ti)內尿(niao)木(mu)糖的代謝，可(ke)以提高血液中胡蘿卜素(su)(su)的含量，而胡蘿卜素(su)(su)又是一種(zhong)天(tian)然(ran)防(fang)癌抗(kang)癌成(cheng)分(fen)，它(ta)能預(yu)防(fang)人(ren)(ren)體(ti)組織細胞發生癌變，除此以外，芡實中含有的微(wei)量元素(su)(su)硒，和(he)類黃酮(tong)等物(wu)質也是天(tian)然(ran)抗(kang)癌成(cheng)分(fen)，所以人(ren)(ren)們食用芡實能預(yu)防(fang)癌癥發生。

芡實是一種補脾功效特別出色的食材，它能提高脾胃功能，也能緩解脾虛，對人類因脾虛引起的小便不利和腹瀉便溏等癥都有良好的預防和緩解作用，另外男性出現遺精和淋濁等癥時多吃一些芡實還能讓癥狀盡快好轉。詳細>>

蓮子的(de)補脾(pi)之(zhi)力較芡實強，素(su)有“脾(pi)果”之(zhi)稱。可兼(jian)入心經，能補益心氣安(an)神，可治心虛(xu)不寐(mei)之(zhi)證，但其性平和。

芡實(shi)的除濕之力強于蓮子，斂而(er)不(bu)(bu)燥(zao)不(bu)(bu)膩(ni)不(bu)(bu)留邪，治療脾腎(shen)氣(qi)虛，不(bu)(bu)能制(zhi)水(shui)、泛濫橫溢所致水(shui)腫者常用(yong)，但(dan)作用(yong)平(ping)和。生(sheng)芡實(shi)以(yi)補腎(shen)澀精為主(zhu)，而(er)炒芡實(shi)以(yi)健(jian)脾開(kai)胃為主(zhu)，亦有將芡實(shi)炒焦使用(yong)的，主(zhu)要以(yi)補脾止瀉為主(zhu)。

芡實(shi)的食用(yong)價值：芡產是(shi)(shi)公認的進(jin)補(bu)食物之首(shou)選，特別是(shi)(shi)在秋季進(jin)補(bu)時節，芡實(shi)富(fu)含(han)有鈣、磷、鉀(jia)等豐富(fu)的礦物質，如果于遺(yi)精者、小(xiao)便不(bu)禁者等食用(yong)都(dou)有著(zhu)很好(hao)的改善(shan)作用(yong)。

蓮子的食用價值：蓮子的營養素也是非常之高的，不僅富含有豐富的碳水化合物，還含有很高的礦物質，而且蓮子的有一個很好的食用功效，就是不僅可以起到補的作用，還能起到一固的作用。詳細>>

芡(qian)(qian)實是可(ke)以泡水喝的，但是芡(qian)(qian)實質(zhi)地(di)堅硬，泡水不能將藥效(xiao)和營(ying)養(yang)分解出來，其藥效(xiao)和營(ying)養(yang)價值不能完全體現，所(suo)以MAIGOO編輯不建議用芡(qian)(qian)實泡水喝。一般(ban)可(ke)以用芡(qian)(qian)實來進行煮湯(tang)或者煮粥比(bi)較有營(ying)養(yang)，通過(guo)煎(jian)煮，芡(qian)(qian)實的營(ying)養(yang)成份才能被提煉出來！

看(kan)個(ge)人(ren)所(suo)需。炒(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)和芡(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)功(gong)能側重點有所(suo)區別，可(ke)根據個(ge)人(ren)所(suo)需決定是否炒(chao)(chao)制。炒(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)分為清炒(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)和麩(fu)炒(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)，兩者(zhe)功(gong)能相似(si)，常用(yong)于(yu)脾虛(xu)泄瀉、腎虛(xu)滑(hua)精(jing)等癥狀。炒(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)與芡(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)相比補脾、固澀的藥(yao)效更佳(jia)，麩(fu)炒(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)可(ke)用(yong)于(yu)脾虛(xu)泄瀉，清炒(chao)(chao)芡(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)常用(yong)于(yu)精(jing)關不固滑(hua)精(jing)者(zhe)。

1、芡實含(han)碳(tan)水化合物極(ji)為豐(feng)富，約為75.4%，而脂(zhi)肪含(han)量只(zhi)有0.2%，因此極(ji)易被人(ren)體(ti)吸收，夏季天氣(qi)炎熱，脾胃功能(neng)衰(shuai)退，進入秋(qiu)涼(liang)后功能(neng)較差，及時服用本品，不但(dan)能(neng)健脾益胃，又能(neng)補充營(ying)養素。

2、芡實的(de)收澀之性，可以改善生殖系(xi)統(tong)的(de)循環(huan)狀(zhuang)況，幫助(zhu)調理(li)女性體質虛弱(ruo)，白帶過多，月經不調等癥。

3、長(chang)期食用芡實，還(huan)能促進血液循(xun)環，使面色紅潤，聰耳(er)明目(mu)，美化肌(ji)膚，防(fang)老(lao)抗衰(shuai)。

4、芡實中含有維生素，氨基酸等營(ying)養成(cheng)分，能幫助滋(zi)補身體，其他有效成(cheng)分還能幫助增強(qiang)(qiang)小(xiao)腸吸收攻補，增強(qiang)(qiang)血清胡蘿卜素濃度，能起到增強(qiang)(qiang)免疫(yi)力的作(zuo)用。

5、芡實含有豐富的淀粉，可以為人體提供熱量，防止人體元氣耗損，益精強志，是久病體虛者的輔食佳品。詳細>>

1、芡實(shi)和金櫻(ying)子、菟絲子、車前子一起煎水服(fu)用，能治療小兒遺尿、老人小便頻數和遺精滑(hua)精。

2、芡實和白茯(fu)苓、蓮子(zi)和秋石一(yi)起研成(cheng)粉末，用(yong)(yong)蒸(zheng)棗做成(cheng)丸(wan)子(zi)服用(yong)(yong)能(neng)夠很好地治(zhi)療遺精和小便(bian)頻數。

3、芡實和淮山(shan)、白扁豆、蓮肉等一起研粉用白糖(tang)蒸(zheng)熟(shu)了當點心(xin)吃能夠治療慢性泄瀉。

1、山藥薏米芡實粥

提前將芡實、薏米(mi)和大米(mi)泡好，山藥去皮(pi)切成(cheng)小粒后洗(xi)凈，最(zui)后將這些材料一起放(fang)入鍋中(zhong)加水煮成(cheng)粥即可。

2、薏米紅豆芡實粥

提(ti)前(qian)將(jiang)薏米、紅豆和芡實泡好，之后(hou)放(fang)入高壓鍋中加水熬(ao)成粥(zhou)即可加冰糖或(huo)煉乳調味食用(yong)。

芡實圖片

3、芡實茯苓粥

將芡實(shi)和茯苓都(dou)磨成粉(fen)末，加(jia)(jia)溫水調成糊狀(zhuang)備用(yong)，粳米提前半個小(xiao)時(shi)浸泡好后放(fang)入(ru)鍋中加(jia)(jia)水煮開，倒入(ru)拌好的(de)糊，攪拌均勻，煮至米熟爛即可(ke)調味(wei)食用(yong)。

4、芡實糕

將(jiang)新(xin)鮮的芡實(shi)用水(shui)煮熟后(hou)去殼晾(liang)干，研成(cheng)粉末后(hou)與(yu)糯米粉、白糖(tang)加(jia)水(shui)拌勻(yun)，揉成(cheng)面團后(hou)做(zuo)成(cheng)自己(ji)的形狀蒸熟即可食用。

5、綠豆薏米芡實粥

將綠(lv)豆(dou)、芡實、薏(yi)米提前兩個小時浸泡好后放入鍋中(zhong)慢煮至(zhi)熟爛即可食用。

6、蓮子芡實荷葉粥

將(jiang)芡實、蓮子(zi)和糯米洗凈，荷葉扎成小(xiao)卷后，將(jiang)所(suo)有材(cai)料一起(qi)放入鍋中(zhong)，大火燒(shao)開轉小(xiao)火燉至(zhi)材(cai)料熟爛即可撈去荷葉調味食用。

7、雞蛋酒釀芡實羹

芡實提前泡軟，放(fang)入(ru)鍋中加適量清(qing)水煮開后小火(huo)(huo)煮一個小時放(fang)入(ru)枸杞煮半個小時，倒入(ru)酒釀煮五分鐘后加適量冰糖(tang)調味，打入(ru)雞蛋(dan)拌勻，一分鐘后關(guan)火(huo)(huo)即可。

8、銀耳蓮子芡實羹

銀耳(er)提前泡發，鍋內加水，將銀耳(er)、芡實(shi)、蓮子和薏仁一起放(fang)入鍋中(zhong)燒開后小(xiao)(xiao)火燉兩個(ge)小(xiao)(xiao)時，加入龍眼肉和枸(gou)杞再煮半個(ge)小(xiao)(xiao)時即可加冰糖調味(wei)食用。

1、對于本身火盛(sheng)，上火厲害(hai)，手心(xin)發(fa)熱的人不(bu)宜食(shi)用(yong)。

2、食(shi)滯不化者慎(shen)服(fu)，大小便不利者不宜食(shi)用。

3、芡實有較強(qiang)的(de)收澀作用，便秘、尿赤及(ji)產后婦女(nv)不宜(yi)食用。

4、芡(qian)實(shi)雖有營養，但嬰兒不宜食用(yong)。

5、芡實一次不要吃得過多。芡實雖然有很多營養成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實性質較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當主糧吃。詳細>>

1、看形狀：芡實顆粒要圓整大小均勻。

2、看色澤：通(tong)過芡實(shi)的(de)外觀色澤(ze)就能判斷芡實(shi)的(de)質(zhi)(zhi)地好壞。如(ru)色澤(ze)白亮的(de)，形狀圓整的(de)無破損(sun)及附著(zhu)粉狀細粒的(de)，一般質(zhi)(zhi)地比較糯(nuo)，是(shi)為新鮮的(de)好芡實(shi)。如(ru)果(guo)顏(yan)色很白但沒有(you)光澤(ze)的(de)，這樣的(de)芡實(shi)質(zhi)(zhi)地是(shi)梗性(xing)的(de)。需(xu)注意(yi)的(de)是(shi)，如(ru)果(guo)芡實(shi)的(de)顏(yan)色白中帶黃，則(ze)可(ke)能是(shi)陳(chen)貨，其質(zhi)(zhi)地也是(shi)梗性(xing)。

1、口咬：不干燥(zao)的芡(qian)實容(rong)易(yi)(yi)霉變，鑒別(bie)是否干燥(zao)可以用口(kou)咬(yao)來堅定，齒咬(yao)松脆易(yi)(yi)碎的干燥(zao)，略帶韌性的仍含(han)有水分。

2、鼻聞：如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。這種芡實不應該買。詳細>>

把新鮮芡實放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)封口袋(dai)中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量的水，封好，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)冰(bing)箱(xiang)中冷(leng)(leng)(leng)凍起來。下(xia)次(ci)用的時(shi)候(hou)解凍出來還是新鮮(xian)的。沒(mei)有(you)剝殼的就(jiu)放(fang)(fang)在冷(leng)(leng)(leng)藏箱(xiang)但不(bu)能放(fang)(fang)久了(le)，七天沒(mei)有(you)問題，想(xiang)長(chang)時(shi)間保(bao)存就(jiu)必(bi)須先剝殼，再放(fang)(fang)在冷(leng)(leng)(leng)凍室里，半(ban)年(nian)一(yi)年(nian)沒(mei)有(you)問題。煮(zhu)熟后(hou)口感(gan)和新鮮(xian)的沒(mei)有(you)什(shen)么區別。

首先應將芡實芡實放在陰涼、干燥、通風較好的地方。另外，因芡實含有豐富的淀粉，在貯藏過程中有受到蟲蛀的風險。可以在曬干的干芡實中加入幾瓣生大蒜防蟲害。一般是每千克芡實放入8~10瓣生大蒜，與芡實拌勻后裝入缸內蓋嚴，這樣可以保持芡實在一至兩年內不受蟲蛀，這是比較好的保存方法了。詳細>>