芡實，又名雞頭米、雞頭實，為睡蓮科水生草本植物芡的種子。芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺。花在苞頂，也如雞喙。剝開后有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚目。七八月成熟。古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。詳細>>

平時人(ren)們多(duo)吃芡(qian)實(shi)能(neng)抗衰(shuai)老(lao)，可以(yi)讓人(ren)們的(de)身體(ti)保持在年輕(qing)的(de)狀(zhuang)態。因(yin)為芡(qian)實(shi)中(zhong)含有大量的(de)淀(dian)粉(fen)和多(duo)種維生(sheng)(sheng)素與礦物質(zhi)(zhi)，它(ta)能(neng)滿足人(ren)體(ti)正常工作時對營(ying)養的(de)需要，也能(neng)促(cu)進(jin)身體(ti)代謝增強身體(ti)抗氧(yang)化能(neng)力(li)，還能(neng)抑制過氧(yang)化脂質(zhi)(zhi)在人(ren)體(ti)內堆積，它(ta)們都能(neng)防止人(ren)體(ti)衰(shuai)老(lao)癥狀(zhuang)的(de)發(fa)生(sheng)(sheng)。

人(ren)們食用芡實(shi)以(yi)后，還能提高(gao)小腸對食物的吸收率(lv)，能加快人(ren)體(ti)(ti)內尿木(mu)糖的代謝，可以(yi)提高(gao)血(xue)液中(zhong)胡(hu)蘿卜素(su)的含量(liang)，而胡(hu)蘿卜素(su)又(you)是一(yi)種天然防(fang)癌(ai)(ai)(ai)(ai)抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)(ai)成分，它(ta)能預(yu)(yu)防(fang)人(ren)體(ti)(ti)組織細胞(bao)發生癌(ai)(ai)(ai)(ai)變，除此以(yi)外，芡實(shi)中(zhong)含有的微量(liang)元(yuan)素(su)硒，和(he)類黃酮等(deng)物質(zhi)也是天然抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)(ai)成分，所以(yi)人(ren)們食用芡實(shi)能預(yu)(yu)防(fang)癌(ai)(ai)(ai)(ai)癥發生。

芡實是一種補脾功效特別出色的食材，它能提高脾胃功能，也能緩解脾虛，對人類因脾虛引起的小便不利和腹瀉便溏等癥都有良好的預防和緩解作用，另外男性出現遺精和淋濁等癥時多吃一些芡實還能讓癥狀盡快好轉。詳細>>

蓮子的補脾(pi)之力較(jiao)芡實強，素有(you)“脾(pi)果”之稱。可兼入心經，能(neng)補益心氣(qi)安神，可治心虛不寐之證，但其性(xing)平和。

芡(qian)實(shi)的除(chu)濕之力強于蓮子，斂而不燥不膩不留(liu)邪，治(zhi)療脾腎氣(qi)虛(xu)，不能制水、泛濫橫溢所致水腫者常(chang)用(yong)(yong)，但(dan)作(zuo)用(yong)(yong)平和。生(sheng)芡(qian)實(shi)以(yi)補(bu)腎澀精(jing)為(wei)(wei)主，而炒芡(qian)實(shi)以(yi)健脾開胃(wei)為(wei)(wei)主，亦有將芡(qian)實(shi)炒焦使用(yong)(yong)的，主要(yao)以(yi)補(bu)脾止瀉為(wei)(wei)主。

芡(qian)實(shi)的(de)(de)食(shi)用(yong)價值：芡(qian)產是公(gong)認的(de)(de)進補食(shi)物之(zhi)首選，特別是在秋季進補時節，芡(qian)實(shi)富(fu)含有鈣、磷、鉀等(deng)豐富(fu)的(de)(de)礦物質，如果于遺精者、小便(bian)不禁者等(deng)食(shi)用(yong)都有著很好的(de)(de)改(gai)善作用(yong)。

蓮子的食用價值：蓮子的營養素也是非常之高的，不僅富含有豐富的碳水化合物，還含有很高的礦物質，而且蓮子的有一個很好的食用功效，就是不僅可以起到補的作用，還能起到一固的作用。詳細>>

芡實(shi)(shi)(shi)是可以泡水喝的，但是芡實(shi)(shi)(shi)質地堅硬(ying)，泡水不(bu)能(neng)將藥(yao)效和(he)營(ying)養分解出(chu)來(lai)，其藥(yao)效和(he)營(ying)養價值不(bu)能(neng)完全體現，所以MAIGOO編輯不(bu)建議(yi)用芡實(shi)(shi)(shi)泡水喝。一般可以用芡實(shi)(shi)(shi)來(lai)進行煮湯或者煮粥比較有營(ying)養，通(tong)過(guo)煎(jian)煮，芡實(shi)(shi)(shi)的營(ying)養成份才能(neng)被提煉出(chu)來(lai)！

看(kan)個(ge)人(ren)所需。炒芡(qian)(qian)實(shi)和(he)芡(qian)(qian)實(shi)功能側重點有所區別，可根據(ju)個(ge)人(ren)所需決定是否炒制。炒芡(qian)(qian)實(shi)分(fen)為(wei)清(qing)炒芡(qian)(qian)實(shi)和(he)麩炒芡(qian)(qian)實(shi)，兩者功能相似，常(chang)用于脾(pi)虛(xu)泄瀉(xie)、腎虛(xu)滑(hua)精等(deng)癥狀。炒芡(qian)(qian)實(shi)與芡(qian)(qian)實(shi)相比補脾(pi)、固澀的(de)藥效(xiao)更佳，麩炒芡(qian)(qian)實(shi)可用于脾(pi)虛(xu)泄瀉(xie)，清(qing)炒芡(qian)(qian)實(shi)常(chang)用于精關(guan)不固滑(hua)精者。

1、芡(qian)實含碳水化合物(wu)極(ji)為(wei)(wei)豐富(fu)，約為(wei)(wei)75.4%，而脂肪含量只有0.2%，因此極(ji)易被人體吸收，夏季天氣炎熱，脾胃功能(neng)衰退(tui)，進入秋涼后功能(neng)較差，及(ji)時服(fu)用本品，不但能(neng)健脾益胃，又能(neng)補充營養(yang)素。

2、芡實的收澀之性，可以改(gai)善生(sheng)殖系(xi)統的循環狀況(kuang)，幫助調(diao)理女性體(ti)質(zhi)虛弱，白(bai)帶過多，月經不調(diao)等(deng)癥(zheng)。

3、長(chang)期(qi)食用芡(qian)實，還能促進血液循(xun)環，使面色紅潤(run)，聰耳明(ming)目，美化(hua)肌(ji)膚，防老抗衰。

4、芡實中含(han)有維生素(su)，氨基酸等營養成(cheng)分(fen)，能幫(bang)助滋(zi)補身體，其他有效成(cheng)分(fen)還(huan)能幫(bang)助增強(qiang)小腸吸收(shou)攻補，增強(qiang)血(xue)清胡蘿卜素(su)濃(nong)度，能起到增強(qiang)免(mian)疫力的作用。

5、芡實含有豐富的淀粉，可以為人體提供熱量，防止人體元氣耗損，益精強志，是久病體虛者的輔食佳品。詳細>>

1、芡實(shi)和(he)金櫻子、菟絲子、車前子一起煎水服用，能治療小(xiao)兒遺尿、老(lao)人小(xiao)便(bian)頻數和(he)遺精(jing)滑(hua)精(jing)。

2、芡實和(he)白(bai)茯苓、蓮(lian)子和(he)秋石(shi)一(yi)起研成粉末，用蒸棗做成丸子服用能夠很好地治療(liao)遺精和(he)小便頻(pin)數(shu)。

3、芡(qian)實和淮(huai)山、白扁(bian)豆、蓮肉等(deng)一起研(yan)粉用白糖蒸熟(shu)了當點心吃能夠(gou)治療(liao)慢性泄(xie)瀉。

1、山藥薏米芡實粥

提前(qian)將(jiang)芡實、薏米(mi)(mi)和大米(mi)(mi)泡好，山藥去皮(pi)切成小粒后洗凈，最(zui)后將(jiang)這些材料一起(qi)放(fang)入鍋(guo)中(zhong)加水煮(zhu)成粥(zhou)即可。

2、薏米紅豆芡實粥

提(ti)前將薏米(mi)、紅(hong)豆和(he)芡實泡好，之后(hou)放入高壓鍋中加(jia)水(shui)熬成粥即可加(jia)冰糖或(huo)煉乳調味食用(yong)。

芡實圖片

3、芡實茯苓粥

將(jiang)芡實和茯苓(ling)都磨成粉末，加溫水(shui)調成糊狀備用，粳(jing)米提前(qian)半個小時(shi)浸泡(pao)好(hao)后放入(ru)鍋中加水(shui)煮開(kai)，倒(dao)入(ru)拌好(hao)的(de)糊，攪拌均勻，煮至米熟爛(lan)即可調味食用。

4、芡實糕

將新(xin)鮮的芡實用水煮熟后去(qu)殼晾干(gan)，研(yan)成粉(fen)末后與糯米粉(fen)、白(bai)糖加水拌勻，揉成面團后做成自(zi)己的形狀蒸熟即可食用。

5、綠豆薏米芡實粥

將綠豆、芡(qian)實(shi)、薏米(mi)提前兩(liang)個小時浸泡好(hao)后放入鍋中慢(man)煮至熟爛(lan)即可食用。

6、蓮子芡實荷葉粥

將(jiang)芡(qian)實、蓮子和糯米洗凈(jing)，荷葉(xie)扎成小卷后，將(jiang)所有材(cai)料一起放入鍋(guo)中，大火(huo)燒開轉小火(huo)燉至材(cai)料熟(shu)爛即可(ke)撈去(qu)荷葉(xie)調味食用。

7、雞蛋酒釀芡實羹

芡實提前(qian)泡(pao)軟，放入鍋中加(jia)適(shi)量(liang)清水煮開后(hou)小(xiao)火煮一(yi)個(ge)小(xiao)時放入枸杞煮半個(ge)小(xiao)時，倒入酒釀(niang)煮五分鐘后(hou)加(jia)適(shi)量(liang)冰糖(tang)調味(wei)，打入雞蛋拌(ban)勻，一(yi)分鐘后(hou)關(guan)火即可。

8、銀耳蓮子芡實羹

銀(yin)耳(er)提前泡(pao)發，鍋內加水，將銀(yin)耳(er)、芡(qian)實、蓮子和(he)薏仁一起放(fang)入(ru)鍋中燒開(kai)后小火燉兩個(ge)(ge)小時，加入(ru)龍眼肉和(he)枸(gou)杞(qi)再煮(zhu)半(ban)個(ge)(ge)小時即可加冰糖調味(wei)食用。

1、對(dui)于本(ben)身火盛，上火厲(li)害，手(shou)心發熱的人不宜食用。

2、食滯不化(hua)者(zhe)慎(shen)服(fu)，大小(xiao)便不利者(zhe)不宜食用。

3、芡實有較(jiao)強的收澀作用(yong)，便秘、尿赤及產(chan)后婦女不宜(yi)食(shi)用(yong)。

4、芡實雖有營養，但嬰(ying)兒不(bu)宜(yi)食用。

5、芡實一次不要吃得過多。芡實雖然有很多營養成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實性質較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當主糧吃。詳細>>

1、看形狀：芡實(shi)顆粒要圓整大(da)小均勻。

2、看色澤：通過芡(qian)實(shi)(shi)的(de)(de)(de)外觀色澤(ze)就能判斷芡(qian)實(shi)(shi)的(de)(de)(de)質地(di)好壞(huai)。如(ru)色澤(ze)白亮的(de)(de)(de)，形狀(zhuang)圓整的(de)(de)(de)無(wu)破損(sun)及附(fu)著粉(fen)狀(zhuang)細粒的(de)(de)(de)，一(yi)般質地(di)比較糯，是(shi)為新(xin)鮮的(de)(de)(de)好芡(qian)實(shi)(shi)。如(ru)果顏色很(hen)白但(dan)沒(mei)有光澤(ze)的(de)(de)(de)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)芡(qian)實(shi)(shi)質地(di)是(shi)梗性的(de)(de)(de)。需注意的(de)(de)(de)是(shi)，如(ru)果芡(qian)實(shi)(shi)的(de)(de)(de)顏色白中帶(dai)黃，則可能是(shi)陳貨，其質地(di)也是(shi)梗性。

1、口咬：不干燥(zao)的芡實容易霉變，鑒別(bie)是(shi)否干燥(zao)可以(yi)用口咬(yao)來堅定(ding)，齒(chi)咬(yao)松(song)脆易碎的干燥(zao)，略帶(dai)韌性的仍含(han)有水(shui)分。

2、鼻聞：如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。這種芡實不應該買。詳細>>

把新鮮芡實放(fang)入封(feng)口袋(dai)中，加(jia)入適量的水，封(feng)好，放(fang)入冰箱中冷(leng)(leng)凍(dong)起來(lai)(lai)。下次用的時(shi)候解(jie)凍(dong)出來(lai)(lai)還是(shi)新(xin)鮮的。沒(mei)有剝殼(ke)的就放(fang)在(zai)冷(leng)(leng)藏(zang)箱但不能放(fang)久了，七(qi)天沒(mei)有問題(ti)，想長時(shi)間(jian)保存就必須先剝殼(ke)，再放(fang)在(zai)冷(leng)(leng)凍(dong)室里，半年一年沒(mei)有問題(ti)。煮(zhu)熟后口感和新(xin)鮮的沒(mei)有什(shen)么區別。

首先應將芡實芡實放在陰涼、干燥、通風較好的地方。另外，因芡實含有豐富的淀粉，在貯藏過程中有受到蟲蛀的風險。可以在曬干的干芡實中加入幾瓣生大蒜防蟲害。一般是每千克芡實放入8~10瓣生大蒜，與芡實拌勻后裝入缸內蓋嚴，這樣可以保持芡實在一至兩年內不受蟲蛀，這是比較好的保存方法了。詳細>>