芡實，又名雞頭米、雞頭實，為睡蓮科水生草本植物芡的種子。芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺。花在苞頂，也如雞喙。剝開后有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚目。七八月成熟。古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。詳細>>

平(ping)時人(ren)(ren)們多吃(chi)芡(qian)實能抗(kang)衰老(lao)，可以讓人(ren)(ren)們的身(shen)(shen)體(ti)(ti)保(bao)持(chi)在(zai)年輕的狀態。因為(wei)芡(qian)實中含有(you)大量的淀(dian)粉和多種維生(sheng)素與礦(kuang)物質，它能滿(man)足(zu)人(ren)(ren)體(ti)(ti)正常工(gong)作(zuo)時對營養(yang)的需(xu)要，也能促進身(shen)(shen)體(ti)(ti)代謝增強身(shen)(shen)體(ti)(ti)抗(kang)氧化(hua)能力，還能抑制(zhi)過氧化(hua)脂質在(zai)人(ren)(ren)體(ti)(ti)內堆積，它們都能防止人(ren)(ren)體(ti)(ti)衰老(lao)癥(zheng)狀的發(fa)生(sheng)。

人(ren)們食用芡(qian)實以(yi)后，還能(neng)(neng)提高小腸對食物的吸收率(lv)，能(neng)(neng)加快(kuai)人(ren)體內尿木糖的代謝，可以(yi)提高血液中(zhong)胡蘿卜(bu)素的含(han)量，而胡蘿卜(bu)素又是一種天然防(fang)癌抗癌成分(fen)，它(ta)能(neng)(neng)預防(fang)人(ren)體組織細胞發生(sheng)癌變，除(chu)此(ci)以(yi)外，芡(qian)實中(zhong)含(han)有(you)的微量元素硒，和類(lei)黃酮等物質也是天然抗癌成分(fen)，所(suo)以(yi)人(ren)們食用芡(qian)實能(neng)(neng)預防(fang)癌癥發生(sheng)。

芡實是一種補脾功效特別出色的食材，它能提高脾胃功能，也能緩解脾虛，對人類因脾虛引起的小便不利和腹瀉便溏等癥都有良好的預防和緩解作用，另外男性出現遺精和淋濁等癥時多吃一些芡實還能讓癥狀盡快好轉。詳細>>

蓮子(zi)的(de)補脾(pi)(pi)之力較芡實強，素有“脾(pi)(pi)果”之稱。可(ke)兼(jian)入(ru)心經，能補益心氣安神，可(ke)治(zhi)心虛不寐之證，但其性平(ping)和(he)。

芡實(shi)的除濕之力強于蓮子，斂而不燥不膩不留(liu)邪(xie)，治療(liao)脾腎(shen)氣虛(xu)，不能制水、泛濫橫(heng)溢(yi)所致水腫者常用，但作用平和。生芡實(shi)以(yi)補腎(shen)澀精(jing)為主，而炒(chao)(chao)芡實(shi)以(yi)健脾開胃為主，亦有(you)將芡實(shi)炒(chao)(chao)焦使用的，主要以(yi)補脾止瀉為主。

芡實的食(shi)用價值(zhi)：芡產是公認的進補食(shi)物之首選，特別是在(zai)秋季(ji)進補時(shi)節，芡實富含(han)有鈣、磷、鉀等(deng)豐富的礦物質，如果于遺(yi)精者、小(xiao)便不禁者等(deng)食(shi)用都有著很好的改善作用。

蓮子的食用價值：蓮子的營養素也是非常之高的，不僅富含有豐富的碳水化合物，還含有很高的礦物質，而且蓮子的有一個很好的食用功效，就是不僅可以起到補的作用，還能起到一固的作用。詳細>>

芡(qian)實(shi)是可以(yi)泡水(shui)喝(he)的，但是芡(qian)實(shi)質地堅硬，泡水(shui)不能將藥效和營(ying)養(yang)分解出來(lai)，其藥效和營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)不能完全體現，所以(yi)MAIGOO編(bian)輯不建議用(yong)(yong)芡(qian)實(shi)泡水(shui)喝(he)。一般可以(yi)用(yong)(yong)芡(qian)實(shi)來(lai)進行(xing)煮(zhu)湯或者煮(zhu)粥比(bi)較有(you)營(ying)養(yang)，通過煎(jian)煮(zhu)，芡(qian)實(shi)的營(ying)養(yang)成份(fen)才能被(bei)提(ti)煉(lian)出來(lai)！

看個人所需。炒(chao)(chao)(chao)芡(qian)(qian)實(shi)和芡(qian)(qian)實(shi)功能(neng)側重(zhong)點(dian)有(you)所區別，可根(gen)據個人所需決定是否炒(chao)(chao)(chao)制。炒(chao)(chao)(chao)芡(qian)(qian)實(shi)分為清炒(chao)(chao)(chao)芡(qian)(qian)實(shi)和麩炒(chao)(chao)(chao)芡(qian)(qian)實(shi)，兩者功能(neng)相似，常用(yong)于脾虛泄瀉(xie)、腎虛滑精(jing)等(deng)癥(zheng)狀。炒(chao)(chao)(chao)芡(qian)(qian)實(shi)與芡(qian)(qian)實(shi)相比(bi)補脾、固(gu)澀的藥效更佳，麩炒(chao)(chao)(chao)芡(qian)(qian)實(shi)可用(yong)于脾虛泄瀉(xie)，清炒(chao)(chao)(chao)芡(qian)(qian)實(shi)常用(yong)于精(jing)關(guan)不固(gu)滑精(jing)者。

1、芡(qian)實含碳水(shui)化合物(wu)極為豐富(fu)，約為75.4%，而(er)脂肪含量只有0.2%，因此極易被人體吸(xi)收，夏季天氣炎熱，脾(pi)胃(wei)功(gong)能(neng)(neng)衰退，進入秋涼(liang)后功(gong)能(neng)(neng)較差，及(ji)時服用本品(pin)，不但能(neng)(neng)健脾(pi)益胃(wei)，又能(neng)(neng)補充營養素。

2、芡(qian)實的(de)收澀之性(xing)，可以改善生殖系(xi)統的(de)循(xun)環狀(zhuang)況，幫助調(diao)理女性(xing)體質虛弱，白(bai)帶過多(duo)，月經不(bu)調(diao)等癥。

3、長(chang)期食用(yong)芡實，還能促進血液循環(huan)，使面色紅(hong)潤(run)，聰耳明目(mu)，美化肌膚(fu)，防老抗(kang)衰。

4、芡實中含有維生素，氨(an)基(ji)酸等(deng)營養(yang)成分(fen)，能幫助滋補(bu)身體，其他有效成分(fen)還能幫助增(zeng)強(qiang)小(xiao)腸吸收攻補(bu)，增(zeng)強(qiang)血清胡蘿卜素濃(nong)度，能起到增(zeng)強(qiang)免疫(yi)力的作用(yong)。

5、芡實含有豐富的淀粉，可以為人體提供熱量，防止人體元氣耗損，益精強志，是久病體虛者的輔食佳品。詳細>>

1、芡實和(he)(he)金櫻子(zi)、菟絲子(zi)、車前子(zi)一起煎水服用，能(neng)治療小兒遺(yi)尿(niao)、老人小便(bian)頻數(shu)和(he)(he)遺(yi)精滑精。

2、芡實和(he)(he)白茯苓、蓮(lian)子(zi)和(he)(he)秋石一起研成粉末，用(yong)蒸(zheng)棗(zao)做成丸子(zi)服用(yong)能夠很(hen)好地治療遺精和(he)(he)小便頻數(shu)。

3、芡實和(he)淮山、白扁豆、蓮肉等一起研粉(fen)用白糖蒸(zheng)熟了當點(dian)心吃能夠(gou)治(zhi)療慢性泄瀉。

1、山藥薏米芡實粥

提前將(jiang)芡實、薏(yi)米和大米泡好，山藥去皮切成(cheng)小粒后洗凈，最后將(jiang)這些材料一起放入鍋中加(jia)水(shui)煮(zhu)成(cheng)粥即可。

2、薏米紅豆芡實粥

提前將(jiang)薏米、紅豆和芡實泡好，之后放入高(gao)壓鍋(guo)中加水熬成粥(zhou)即可加冰糖(tang)或煉(lian)乳調味食(shi)用(yong)。

芡實圖片

3、芡實茯苓粥

將芡(qian)實和茯苓都(dou)磨成粉末(mo)，加溫水(shui)(shui)調(diao)成糊狀備用(yong)，粳米提前半個(ge)小時浸泡(pao)好后放入鍋中加水(shui)(shui)煮開，倒入拌(ban)好的糊，攪拌(ban)均勻，煮至米熟爛即可調(diao)味食用(yong)。

4、芡實糕

將(jiang)新鮮的芡實用水煮熟后去殼(ke)晾干，研成粉末后與糯米粉、白糖加水拌勻(yun)，揉成面(mian)團后做成自己的形(xing)狀蒸熟即可食用。

5、綠豆薏米芡實粥

將綠(lv)豆、芡實、薏米提前兩個小(xiao)時浸泡好后(hou)放入鍋中(zhong)慢煮至熟爛即可食(shi)用。

6、蓮子芡實荷葉粥

將(jiang)芡實、蓮子和糯米(mi)洗凈，荷(he)(he)葉扎(zha)成小(xiao)卷后，將(jiang)所有(you)材料一起放入(ru)鍋中(zhong)，大(da)火燒開(kai)轉小(xiao)火燉至(zhi)材料熟爛即可撈去荷(he)(he)葉調味食用(yong)。

7、雞蛋酒釀芡實羹

芡實提(ti)前(qian)泡(pao)軟，放入鍋中(zhong)加適(shi)量(liang)(liang)清水(shui)煮開后(hou)小(xiao)火煮一(yi)個小(xiao)時放入枸(gou)杞煮半(ban)個小(xiao)時，倒入酒釀(niang)煮五(wu)分鐘(zhong)后(hou)加適(shi)量(liang)(liang)冰糖調(diao)味，打入雞蛋拌勻(yun)，一(yi)分鐘(zhong)后(hou)關(guan)火即可。

8、銀耳蓮子芡實羹

銀耳(er)(er)提前泡(pao)發，鍋內加(jia)水(shui)，將(jiang)銀耳(er)(er)、芡實(shi)、蓮子和薏仁一起(qi)放入(ru)鍋中燒開后小火(huo)燉(dun)兩個(ge)小時，加(jia)入(ru)龍眼肉(rou)和枸(gou)杞(qi)再煮半(ban)個(ge)小時即可加(jia)冰糖調味食用。

1、對于本(ben)身(shen)火盛，上火厲害，手(shou)心發熱的(de)人不宜食(shi)用。

2、食(shi)滯不(bu)化者慎(shen)服，大小(xiao)便不(bu)利者不(bu)宜(yi)食(shi)用。

3、芡實有(you)較強的收(shou)澀作用(yong)，便秘、尿(niao)赤及產后婦女不宜食用(yong)。

4、芡實(shi)雖有營養，但嬰兒不宜食(shi)用(yong)。

5、芡實一次不要吃得過多。芡實雖然有很多營養成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實性質較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當主糧吃。詳細>>

1、看形狀：芡實顆(ke)粒要圓(yuan)整大小均勻(yun)。

2、看色澤：通過(guo)芡(qian)實的(de)(de)(de)外觀色澤(ze)就能判斷芡(qian)實的(de)(de)(de)質(zhi)地(di)(di)好壞。如(ru)色澤(ze)白(bai)亮(liang)的(de)(de)(de)，形狀圓整的(de)(de)(de)無破損及(ji)附著粉狀細粒的(de)(de)(de)，一般質(zhi)地(di)(di)比較糯，是(shi)(shi)為新鮮(xian)的(de)(de)(de)好芡(qian)實。如(ru)果顏色很白(bai)但沒(mei)有光澤(ze)的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)芡(qian)實質(zhi)地(di)(di)是(shi)(shi)梗(geng)性的(de)(de)(de)。需注意(yi)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，如(ru)果芡(qian)實的(de)(de)(de)顏色白(bai)中帶(dai)黃，則(ze)可能是(shi)(shi)陳貨(huo)，其質(zhi)地(di)(di)也(ye)是(shi)(shi)梗(geng)性。

1、口咬：不干(gan)燥的(de)芡實容(rong)易(yi)霉變(bian)，鑒別是(shi)否干(gan)燥可(ke)以用口咬來堅定，齒咬松脆易(yi)碎的(de)干(gan)燥，略帶(dai)韌性(xing)的(de)仍含有(you)水分。

2、鼻聞：如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。這種芡實不應該買。詳細>>

把新鮮芡實放入封口袋(dai)中，加入適(shi)量的(de)(de)水，封好，放入冰箱中冷(leng)凍起(qi)來(lai)。下次(ci)用的(de)(de)時(shi)候解(jie)凍出來(lai)還(huan)是(shi)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)。沒有(you)(you)剝(bo)殼(ke)的(de)(de)就(jiu)放在冷(leng)藏箱但不能放久(jiu)了(le)，七天沒有(you)(you)問(wen)題(ti)，想(xiang)長時(shi)間保存就(jiu)必須先剝(bo)殼(ke)，再放在冷(leng)凍室里，半年(nian)一(yi)年(nian)沒有(you)(you)問(wen)題(ti)。煮(zhu)熟后口感和新(xin)(xin)鮮的(de)(de)沒有(you)(you)什么區別。

首先應將芡實芡實放在陰涼、干燥、通風較好的地方。另外，因芡實含有豐富的淀粉，在貯藏過程中有受到蟲蛀的風險。可以在曬干的干芡實中加入幾瓣生大蒜防蟲害。一般是每千克芡實放入8~10瓣生大蒜，與芡實拌勻后裝入缸內蓋嚴，這樣可以保持芡實在一至兩年內不受蟲蛀，這是比較好的保存方法了。詳細>>