芡實，又名雞頭米、雞頭實，為睡蓮科水生草本植物芡的種子。芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺。花在苞頂，也如雞喙。剝開后有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚目。七八月成熟。古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。詳細>>

平時(shi)人(ren)們(men)多吃芡實能抗(kang)衰(shuai)(shuai)老，可以(yi)讓人(ren)們(men)的身體(ti)(ti)保持在年輕(qing)的狀態。因為芡實中含有大量的淀粉(fen)和(he)多種維生素與礦物質，它能滿足人(ren)體(ti)(ti)正常工作時(shi)對營養的需要，也能促進身體(ti)(ti)代謝增(zeng)強(qiang)身體(ti)(ti)抗(kang)氧化能力，還(huan)能抑制過氧化脂質在人(ren)體(ti)(ti)內(nei)堆積(ji)，它們(men)都能防止(zhi)人(ren)體(ti)(ti)衰(shuai)(shuai)老癥狀的發生。

人(ren)們食用芡實(shi)以(yi)后，還能(neng)提(ti)高小腸對食物的(de)(de)吸收率，能(neng)加快人(ren)體內(nei)尿木糖的(de)(de)代謝，可以(yi)提(ti)高血液中胡蘿卜素(su)的(de)(de)含量(liang)，而胡蘿卜素(su)又是(shi)一種天(tian)然防癌(ai)(ai)(ai)抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)成(cheng)(cheng)分，它能(neng)預防人(ren)體組(zu)織細胞發(fa)生癌(ai)(ai)(ai)變，除此以(yi)外，芡實(shi)中含有的(de)(de)微(wei)量(liang)元素(su)硒(xi)，和類黃酮等物質(zhi)也是(shi)天(tian)然抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)成(cheng)(cheng)分，所以(yi)人(ren)們食用芡實(shi)能(neng)預防癌(ai)(ai)(ai)癥發(fa)生。

芡實是一種補脾功效特別出色的食材，它能提高脾胃功能，也能緩解脾虛，對人類因脾虛引起的小便不利和腹瀉便溏等癥都有良好的預防和緩解作用，另外男性出現遺精和淋濁等癥時多吃一些芡實還能讓癥狀盡快好轉。詳細>>

蓮子的補脾(pi)(pi)之力較芡實強，素有“脾(pi)(pi)果”之稱。可兼入心經，能補益(yi)心氣安神，可治(zhi)心虛不(bu)寐之證(zheng)，但其性(xing)平和。

芡(qian)(qian)實(shi)的除濕之力強于蓮子，斂(lian)而(er)不(bu)(bu)燥不(bu)(bu)膩不(bu)(bu)留邪(xie)，治療脾腎(shen)氣虛，不(bu)(bu)能制水、泛濫橫溢所致(zhi)水腫者(zhe)常用(yong)，但作(zuo)用(yong)平和。生(sheng)芡(qian)(qian)實(shi)以(yi)補腎(shen)澀精為主，而(er)炒(chao)芡(qian)(qian)實(shi)以(yi)健脾開胃為主，亦(yi)有將芡(qian)(qian)實(shi)炒(chao)焦使用(yong)的，主要以(yi)補脾止瀉為主。

芡實(shi)的(de)食用價值：芡產是公認的(de)進補食物之首選(xuan)，特(te)別是在秋(qiu)季進補時節，芡實(shi)富含有鈣(gai)、磷、鉀等豐富的(de)礦物質，如果于遺精者(zhe)、小便不禁者(zhe)等食用都有著(zhu)很好的(de)改善作用。

蓮子的食用價值：蓮子的營養素也是非常之高的，不僅富含有豐富的碳水化合物，還含有很高的礦物質，而且蓮子的有一個很好的食用功效，就是不僅可以起到補的作用，還能起到一固的作用。詳細>>

芡(qian)實(shi)是可以泡水(shui)(shui)(shui)喝(he)的，但是芡(qian)實(shi)質地堅硬，泡水(shui)(shui)(shui)不(bu)(bu)能(neng)將藥(yao)效和營(ying)(ying)養(yang)分(fen)解出來(lai)，其藥(yao)效和營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)不(bu)(bu)能(neng)完全(quan)體現，所以MAIGOO編輯不(bu)(bu)建(jian)議(yi)用芡(qian)實(shi)泡水(shui)(shui)(shui)喝(he)。一般可以用芡(qian)實(shi)來(lai)進行煮湯或者煮粥比較有營(ying)(ying)養(yang)，通(tong)過(guo)煎煮，芡(qian)實(shi)的營(ying)(ying)養(yang)成份才能(neng)被提煉出來(lai)！

看個(ge)人所需。炒(chao)(chao)芡(qian)實(shi)和芡(qian)實(shi)功能(neng)側重點有所區別(bie)，可(ke)根據個(ge)人所需決定是否炒(chao)(chao)制。炒(chao)(chao)芡(qian)實(shi)分(fen)為清(qing)炒(chao)(chao)芡(qian)實(shi)和麩炒(chao)(chao)芡(qian)實(shi)，兩(liang)者(zhe)功能(neng)相(xiang)似，常用于脾(pi)虛泄瀉、腎虛滑精(jing)等癥狀。炒(chao)(chao)芡(qian)實(shi)與芡(qian)實(shi)相(xiang)比補脾(pi)、固澀的藥效更佳(jia)，麩炒(chao)(chao)芡(qian)實(shi)可(ke)用于脾(pi)虛泄瀉，清(qing)炒(chao)(chao)芡(qian)實(shi)常用于精(jing)關不固滑精(jing)者(zhe)。

1、芡(qian)實含碳水化合(he)物(wu)極(ji)為(wei)豐(feng)富(fu)，約(yue)為(wei)75.4%，而脂肪含量只有0.2%，因此極(ji)易被(bei)人(ren)體吸收，夏季天(tian)氣炎(yan)熱，脾胃功(gong)能衰(shuai)退，進入秋涼后功(gong)能較差(cha)，及時服(fu)用(yong)本(ben)品，不但能健脾益胃，又(you)能補(bu)充營(ying)養素。

2、芡實的(de)收澀之性，可以改善生(sheng)殖系統的(de)循環狀況(kuang)，幫助調理女性體質(zhi)虛(xu)弱，白帶(dai)過(guo)多，月經不調等癥。

3、長期食用(yong)芡實，還(huan)能(neng)促進血(xue)液循(xun)環，使面色(se)紅潤，聰耳明目，美(mei)化肌膚，防老(lao)抗衰。

4、芡實中含有(you)維生素(su)，氨(an)基(ji)酸等營養成(cheng)分，能幫(bang)助滋補身(shen)體(ti)，其他有(you)效成(cheng)分還能幫(bang)助增(zeng)(zeng)強小腸吸收攻補，增(zeng)(zeng)強血清胡蘿卜素(su)濃度，能起到增(zeng)(zeng)強免疫力的作用。

5、芡實含有豐富的淀粉，可以為人體提供熱量，防止人體元氣耗損，益精強志，是久病體虛者的輔食佳品。詳細>>

1、芡(qian)實和金櫻(ying)子(zi)、菟(tu)絲子(zi)、車(che)前子(zi)一起煎水服用，能治療(liao)小兒遺尿、老(lao)人小便頻數(shu)和遺精滑精。

2、芡實和(he)白茯苓、蓮子和(he)秋石一(yi)起研成粉末，用(yong)蒸棗做成丸子服用(yong)能夠很好(hao)地治療(liao)遺精和(he)小便頻數。

3、芡實和淮山、白扁豆、蓮肉(rou)等一起研粉用白糖蒸(zheng)熟了當點心(xin)吃能夠(gou)治療慢(man)性泄瀉。

1、山藥薏米芡實粥

提前(qian)將(jiang)芡實、薏米和(he)大米泡好，山藥去皮切成小(xiao)粒后洗凈(jing)，最(zui)后將(jiang)這些(xie)材料一起放入鍋中加水煮成粥即可(ke)。

2、薏米紅豆芡實粥

提前將薏米(mi)、紅豆和(he)芡實(shi)泡好，之后(hou)放(fang)入高壓鍋(guo)中加水熬成粥即可加冰糖(tang)或煉乳(ru)調味(wei)食(shi)用。

芡實圖片

3、芡實茯苓粥

將芡實和茯苓都磨(mo)成粉末，加溫水(shui)調(diao)成糊(hu)狀備用(yong)，粳米提前半個小時浸泡好(hao)(hao)后放(fang)入鍋中加水(shui)煮(zhu)開，倒(dao)入拌好(hao)(hao)的糊(hu)，攪拌均勻，煮(zhu)至米熟(shu)爛即可調(diao)味食用(yong)。

4、芡實糕

將(jiang)新(xin)鮮的芡實用(yong)水煮熟后(hou)(hou)去(qu)殼(ke)晾干，研成(cheng)(cheng)(cheng)粉末后(hou)(hou)與糯米粉、白糖加(jia)水拌勻，揉成(cheng)(cheng)(cheng)面團(tuan)后(hou)(hou)做成(cheng)(cheng)(cheng)自己(ji)的形狀(zhuang)蒸熟即可食用(yong)。

5、綠豆薏米芡實粥

將綠豆(dou)、芡實、薏米提前兩個小時浸泡好后(hou)放入鍋中慢煮至熟爛即可食用。

6、蓮子芡實荷葉粥

將(jiang)(jiang)芡(qian)實、蓮子和(he)糯米(mi)洗凈(jing)，荷葉扎成(cheng)小(xiao)卷后(hou)，將(jiang)(jiang)所有材料一(yi)起放入鍋(guo)中，大(da)火(huo)燒開(kai)轉小(xiao)火(huo)燉(dun)至材料熟爛即(ji)可撈(lao)去荷葉調味食用。

7、雞蛋酒釀芡實羹

芡實提(ti)前泡軟，放(fang)入(ru)鍋中加(jia)適(shi)(shi)量清(qing)水(shui)煮(zhu)開(kai)后小(xiao)(xiao)火煮(zhu)一(yi)個小(xiao)(xiao)時放(fang)入(ru)枸(gou)杞煮(zhu)半個小(xiao)(xiao)時，倒入(ru)酒(jiu)釀(niang)煮(zhu)五(wu)分(fen)鐘后加(jia)適(shi)(shi)量冰糖調味(wei)，打入(ru)雞蛋(dan)拌(ban)勻，一(yi)分(fen)鐘后關火即可(ke)。

8、銀耳蓮子芡實羹

銀耳提前泡發，鍋(guo)內(nei)加水，將銀耳、芡(qian)實、蓮子和(he)(he)薏仁一起放入鍋(guo)中燒開后小(xiao)火燉兩個小(xiao)時，加入龍(long)眼(yan)肉和(he)(he)枸杞再煮半個小(xiao)時即可加冰(bing)糖調味食用。

1、對于本身火盛，上(shang)火厲害，手(shou)心(xin)發熱(re)的人不宜食用。

2、食滯不(bu)化者(zhe)慎服，大小便(bian)不(bu)利者(zhe)不(bu)宜食用。

3、芡實有較強的收澀(se)作用，便秘(mi)、尿赤及(ji)產后婦女不宜食用。

4、芡(qian)實雖有營養，但嬰兒不宜(yi)食用。

5、芡實一次不要吃得過多。芡實雖然有很多營養成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等，但芡實性質較固澀收斂，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不適合把它當主糧吃。詳細>>

1、看形狀：芡實顆粒要圓整大小均勻。

2、看色澤：通過芡實(shi)的(de)外觀色澤(ze)(ze)就能判(pan)斷芡實(shi)的(de)質(zhi)(zhi)地(di)(di)(di)好(hao)壞。如(ru)色澤(ze)(ze)白亮的(de)，形(xing)狀圓整的(de)無破損及附(fu)著粉狀細粒的(de)，一般質(zhi)(zhi)地(di)(di)(di)比(bi)較糯，是(shi)為新鮮的(de)好(hao)芡實(shi)。如(ru)果(guo)顏色很白但沒有光澤(ze)(ze)的(de)，這樣的(de)芡實(shi)質(zhi)(zhi)地(di)(di)(di)是(shi)梗性的(de)。需注(zhu)意的(de)是(shi)，如(ru)果(guo)芡實(shi)的(de)顏色白中帶黃，則可能是(shi)陳貨，其(qi)質(zhi)(zhi)地(di)(di)(di)也是(shi)梗性。

1、口咬：不干(gan)燥的(de)芡實容易霉變，鑒別是否干(gan)燥可以用(yong)口咬來(lai)堅定，齒咬松(song)脆(cui)易碎的(de)干(gan)燥，略帶韌性的(de)仍含有水分。

2、鼻聞：如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。這種芡實不應該買。詳細>>

把新鮮芡實放入(ru)封口袋中，加入(ru)適量的水(shui)，封好，放入(ru)冰(bing)箱中冷(leng)凍(dong)起來(lai)。下次(ci)用的時候解(jie)凍(dong)出來(lai)還是(shi)新(xin)鮮(xian)的。沒(mei)有剝殼的就放在冷(leng)藏箱但不能放久了，七天沒(mei)有問(wen)題(ti)，想長時間保(bao)存就必須(xu)先剝殼，再放在冷(leng)凍(dong)室里(li)，半年一年沒(mei)有問(wen)題(ti)。煮熟(shu)后口感和新(xin)鮮(xian)的沒(mei)有什(shen)么區別(bie)。

首先應將芡實芡實放在陰涼、干燥、通風較好的地方。另外，因芡實含有豐富的淀粉，在貯藏過程中有受到蟲蛀的風險。可以在曬干的干芡實中加入幾瓣生大蒜防蟲害。一般是每千克芡實放入8~10瓣生大蒜，與芡實拌勻后裝入缸內蓋嚴，這樣可以保持芡實在一至兩年內不受蟲蛀，這是比較好的保存方法了。詳細>>