一、重慶小面怎么做好吃又簡單

一(yi)碗好(hao)吃的(de)重慶小(xiao)面(mian)，除了各(ge)種豐富的(de)調味料以外，小(xiao)面(mian)的(de)湯(tang)底制作和煮面(mian)技巧也時(shi)相當(dang)關鍵的(de)，想要(yao)重慶小(xiao)面(mian)做的(de)好(hao)吃又簡單，熬湯(tang)和煮面(mian)這兩個關鍵步驟不能忽視。

1、熬湯

原料：豬棒(bang)骨(gu)2000克、豬雜骨(gu)1000克、雞骨(gu)架2副(fu)、生姜(jiang)、大蔥、干花椒各適(shi)量。

做法：將豬棒骨、豬雜骨和(he)雞骨架(jia)入(ru)清(qing)水鍋(guo)里(li)汆水后(hou)，撈出待(dai)用。湯桶內摻入(ru)清(qing)水20升，放入(ru)豬骨與雞骨架(jia)，待(dai)水沸后(hou)打去泡沫，放入(ru)十多粒干花椒和(he)生姜(jiang)、大蔥(cong)，蓋上鍋(guo)蓋先(xian)用中(zhong)火(huo)熬1小時(shi)，然后(hou)改(gai)小火(huo)熬至湯色乳白便好。

注意：所(suo)用骨料(liao)(大(da)骨要砸開(kai))，無(wu)論(lun)是汆水，還是熬湯，都要冷水下(xia)鍋。熬湯時清水最好一次性加足(zu)，中(zhong)(zhong)途(tu)不宜掀開(kai)鍋蓋或加水，如果中(zhong)(zhong)途(tu)確(que)實需要加水，也一定要加開(kai)水。

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2、煮面

原料：面條、青菜葉(xie)子、鹽、味精、雞精、姜蔥(cong)蒜水、花(hua)椒(jiao)面、胡椒(jiao)面、芝麻醬(或(huo)花(hua)生醬，選用其中一種)、榨(zha)菜粒、醬油(you)、化豬油(you)、油(you)辣子、骨頭湯、蔥(cong)花(hua)(或(huo)香菜末)各(ge)適量。

做法：取一面碗(wan)(wan)加入(ru)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、姜蔥蒜水(shui)、花椒面、胡椒面、芝麻醬(或花生醬)、榨菜(cai)粒、醬油(you)、化豬(zhu)油(you)、油(you)辣子和骨(gu)頭湯。鍋里摻入(ru)清(qing)水(shui)燒沸，下入(ru)面條、青菜(cai)葉(xie)子煮熟，撈(lao)起放在打(da)好作料的(de)面碗(wan)(wan)里，舀上臊(sao)子，撒(sa)上蔥花(或香(xiang)菜(cai)末(mo))即成。

注意：市場上現做的面(mian)條(tiao)多(duo)(duo)數是(shi)含(han)堿面(mian)條(tiao)，不宜(yi)煮得(de)過軟，以(yi)剛熟起(qi)鍋為好(hao)。加(jia)入芝(zhi)麻醬與花(hua)生醬是(shi)為了增加(jia)香味(wei)(wei)，讓(rang)面(mian)條(tiao)更(geng)好(hao)地(di)粘附湯的味(wei)(wei)道，但其(qi)用量不宜(yi)過多(duo)(duo)，入口有余味(wei)(wei)即可。油辣子、花(hua)椒面(mian)可根據客人要求(qiu)，靈活(huo)掌握(wo)。

二、正宗重慶小面做法竅門

1、面：重(zhong)慶小面是(shi)要(yao)煮(zhu)兩遍的(de)(de)，要(yao)下過面的(de)(de)二道水來煮(zhu)才好吃(chi)，一般都是(shi)鍋深水多，讓火能夠開到最大(da)都不會撲出(chu)來，這樣子(zi)煮(zhu)出(chu)來的(de)(de)面受(shou)熱均勻，面條也(ye)會比較(jiao)勁道，重(zhong)慶小面的(de)(de)面條便是(shi)以勁道而聞名。

2、佐料：可以(yi)說(shuo)重慶小(xiao)面的(de)佐料(liao)就是這道(dao)菜的(de)靈活，想(xiang)要讓小(xiao)面能夠更加好(hao)吃，各(ge)類佐料(liao)的(de)配(pei)方也是核心，先放黃豆(dou)醬油，但是不(bu)(bu)是直接在煮好(hao)的(de)面條里放醬油，而是先調料(liao)，不(bu)(bu)然醬油會被(bei)面條直接吸(xi)收，蓋住了其他佐料(liao)的(de)味道(dao)。

3、油辣椒：油辣(la)(la)椒(jiao)也(ye)是一道很重(zhong)要的(de)(de)佐(zuo)料，可(ke)以直接用朝天椒(jiao)或者是重(zhong)慶的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)等，用菜(cai)油來炒，等到(dao)差不多(duo)七成熱之后淋進去(qu)就可(ke)以成為(wei)辣(la)(la)香撲鼻的(de)(de)油辣(la)(la)子(zi)了，重(zhong)慶小面(mian)一般都是加(jia)油辣(la)(la)子(zi)，口(kou)感也(ye)會更加(jia)地(di)道，很多(duo)人(ren)表示，加(jia)了油辣(la)(la)子(zi)的(de)(de)重(zhong)慶小面(mian)口(kou)感上會更加(jia)正宗。

4、蔥姜水：加(jia)入(ru)蔥(cong)(cong)姜水，為了能夠(gou)讓(rang)面(mian)(mian)(mian)條更加(jia)入(ru)味(wei)好吃，蔥(cong)(cong)姜水也(ye)是(shi)一道不可缺(que)少的佐料，將蔥(cong)(cong)蒜能夠(gou)切成細末(mo)，然后將其混合在一起攪拌，之后放入(ru)重(zhong)慶小面(mian)(mian)(mian)中煮一會(hui)，小面(mian)(mian)(mian)的味(wei)道能夠(gou)更加(jia)豐富，但是(shi)蔥(cong)(cong)姜等不要太多，因(yin)為太多了之后反而(er)是(shi)會(hui)掩蓋了其他佐料的味(wei)道了。

5、湯底：在考慮(lv)重(zhong)慶小面(mian)(mian)的(de)做法及(ji)配料的(de)時候(hou)還要考慮(lv)湯底，因為重(zhong)慶小面(mian)(mian)的(de)湯底也(ye)是重(zhong)頭(tou)戲，一碗小面(mian)(mian)好不(bu)好吃也(ye)是看(kan)烹飪者的(de)手(shou)藝以及(ji)對于重(zhong)慶小面(mian)(mian)的(de)認(ren)識(shi)，重(zhong)慶小面(mian)(mian)的(de)湯底一般都是選擇(ze)用(yong)(yong)豬骨(gu)，雜(za)骨(gu)等(deng)(deng)，清(qing)(qing)洗后(hou)將(jiang)其放到沸水(shui)中出水(shui)，撈起來用(yong)(yong)溫熱水(shui)將(jiang)血清(qing)(qing)洗干凈，鍋中另外加入水(shui)放入豬骨(gu)等(deng)(deng)，用(yong)(yong)小火(huo)慢(man)慢(man)燉然后(hou)等(deng)(deng)到湯汁泛白，香醇即可。

6、調料比例：重慶小面的(de)做法及配(pei)料很講究，它會加入了(le)十幾(ji)種的(de)配(pei)料進行調制，像(xiang)是醬油(you)，榨菜，味精，雞(ji)精等，按照一定(ding)的(de)比例將(jiang)其能夠混合(he)在一起，按照一定(ding)比例均(jun)勻的(de)放(fang)入了(le)面碗當中進行調配(pei)。