一、重慶小面怎么做好吃又簡單

一(yi)碗好吃(chi)的重慶小面，除(chu)了各種豐富的調(diao)味(wei)料(liao)以(yi)外，小面的湯底制(zhi)作和(he)煮面技(ji)巧也(ye)時相當關(guan)鍵(jian)的，想要重慶小面做的好吃(chi)又簡(jian)單，熬湯和(he)煮面這(zhe)兩(liang)個關(guan)鍵(jian)步(bu)驟不能忽視。

1、熬湯

原料：豬棒骨(gu)2000克、豬雜骨(gu)1000克、雞(ji)骨(gu)架2副(fu)、生姜、大(da)蔥、干花椒各適(shi)量。

做法：將(jiang)豬棒骨、豬雜骨和(he)雞(ji)骨架入(ru)清水(shui)鍋里汆水(shui)后，撈(lao)出待用。湯(tang)桶內(nei)摻入(ru)清水(shui)20升，放入(ru)豬骨與雞(ji)骨架，待水(shui)沸(fei)后打去泡沫，放入(ru)十多(duo)粒干花(hua)椒和(he)生姜、大蔥，蓋(gai)上鍋蓋(gai)先(xian)用中火熬1小時，然后改小火熬至湯(tang)色乳白(bai)便好(hao)。

注意：所用骨(gu)料(大骨(gu)要(yao)砸開)，無論是(shi)汆水，還是(shi)熬湯，都要(yao)冷水下鍋。熬湯時清水最好一次性(xing)加(jia)足，中(zhong)途(tu)不宜掀開鍋蓋(gai)或加(jia)水，如果(guo)中(zhong)途(tu)確實需要(yao)加(jia)水，也(ye)一定要(yao)加(jia)開水。

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2、煮面

原料：面(mian)(mian)條、青菜(cai)葉子、鹽、味(wei)精、雞精、姜蔥蒜水、花椒(jiao)面(mian)(mian)、胡椒(jiao)面(mian)(mian)、芝麻醬(jiang)(或(huo)花生(sheng)醬(jiang)，選用其(qi)中一種)、榨菜(cai)粒、醬(jiang)油(you)、化豬油(you)、油(you)辣子、骨頭湯(tang)、蔥花(或(huo)香(xiang)菜(cai)末)各適量。

做法：取(qu)一面碗加入鹽、味精、雞精、姜蔥蒜水(shui)、花椒面、胡椒面、芝麻(ma)醬(或花生醬)、榨菜(cai)粒、醬油(you)、化豬(zhu)油(you)、油(you)辣子和骨頭(tou)湯。鍋里(li)摻入清水(shui)燒沸，下(xia)入面條(tiao)、青菜(cai)葉子煮熟(shu)，撈起放在打好作料的面碗里(li)，舀上臊子，撒上蔥花(或香菜(cai)末)即成。

注意：市場(chang)上(shang)現做的(de)面條多數是含堿面條，不宜煮得過(guo)軟，以剛熟起鍋為(wei)好(hao)。加入芝麻醬與花(hua)生醬是為(wei)了增加香味，讓面條更(geng)好(hao)地(di)粘附湯的(de)味道，但其用量不宜過(guo)多，入口有余味即可(ke)。油(you)辣子、花(hua)椒面可(ke)根據客人(ren)要求，靈(ling)活掌(zhang)握。

二、正宗重慶小面做法竅門

1、面：重(zhong)慶(qing)(qing)小(xiao)面(mian)是要煮兩遍的，要下過面(mian)的二道(dao)(dao)水來(lai)煮才好吃，一(yi)般都是鍋深(shen)水多，讓火能夠開到最大都不會(hui)撲出(chu)來(lai)，這樣子煮出(chu)來(lai)的面(mian)受熱均勻，面(mian)條(tiao)也會(hui)比較勁(jing)道(dao)(dao)，重(zhong)慶(qing)(qing)小(xiao)面(mian)的面(mian)條(tiao)便是以勁(jing)道(dao)(dao)而聞(wen)名。

2、佐料：可以說重慶(qing)小面的(de)(de)佐(zuo)料(liao)(liao)就(jiu)是這道(dao)菜的(de)(de)靈活，想要讓小面能夠更加(jia)好吃，各類(lei)佐(zuo)料(liao)(liao)的(de)(de)配方也是核心，先放黃豆醬油，但是不是直接(jie)在煮好的(de)(de)面條(tiao)里放醬油，而是先調料(liao)(liao)，不然醬油會被(bei)面條(tiao)直接(jie)吸收(shou)，蓋住(zhu)了其他佐(zuo)料(liao)(liao)的(de)(de)味(wei)道(dao)。

3、油辣椒：油(you)辣(la)椒也是一(yi)(yi)道很重要的(de)佐料，可以直(zhi)接用朝天(tian)椒或者是重慶(qing)的(de)辣(la)椒等(deng)(deng)，用菜(cai)油(you)來(lai)炒，等(deng)(deng)到差不多(duo)七成(cheng)(cheng)熱之后淋(lin)進去(qu)就可以成(cheng)(cheng)為辣(la)香撲鼻的(de)油(you)辣(la)子(zi)(zi)了(le)，重慶(qing)小面一(yi)(yi)般都是加(jia)油(you)辣(la)子(zi)(zi)，口感也會(hui)更(geng)加(jia)地道，很多(duo)人(ren)表示(shi)，加(jia)了(le)油(you)辣(la)子(zi)(zi)的(de)重慶(qing)小面口感上(shang)會(hui)更(geng)加(jia)正宗。

4、蔥姜水：加入蔥(cong)姜(jiang)水，為(wei)了(le)能夠(gou)(gou)讓面(mian)(mian)條更加入味好吃，蔥(cong)姜(jiang)水也是(shi)一(yi)道不(bu)可缺少的佐料，將(jiang)蔥(cong)蒜能夠(gou)(gou)切成細末，然后將(jiang)其混合在一(yi)起攪(jiao)拌，之(zhi)(zhi)后放(fang)入重慶小面(mian)(mian)中煮(zhu)一(yi)會(hui)，小面(mian)(mian)的味道能夠(gou)(gou)更加豐富，但是(shi)蔥(cong)姜(jiang)等不(bu)要太(tai)多，因為(wei)太(tai)多了(le)之(zhi)(zhi)后反而是(shi)會(hui)掩蓋(gai)了(le)其他佐料的味道了(le)。

5、湯底：在考慮重(zhong)(zhong)慶(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)的(de)做法及配(pei)料的(de)時候還(huan)要考慮湯(tang)底，因為(wei)重(zhong)(zhong)慶(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)的(de)湯(tang)底也是重(zhong)(zhong)頭戲，一(yi)碗小(xiao)(xiao)面(mian)好(hao)不好(hao)吃也是看烹(peng)飪(ren)者(zhe)的(de)手藝以(yi)及對于重(zhong)(zhong)慶(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)的(de)認識，重(zhong)(zhong)慶(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)的(de)湯(tang)底一(yi)般都是選(xuan)擇用(yong)(yong)豬骨(gu)(gu)，雜(za)骨(gu)(gu)等(deng)，清洗(xi)后(hou)將其放到沸水中(zhong)出水，撈起來用(yong)(yong)溫熱水將血(xue)清洗(xi)干凈，鍋中(zhong)另外加入水放入豬骨(gu)(gu)等(deng)，用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)火慢(man)慢(man)燉然后(hou)等(deng)到湯(tang)汁泛白，香醇(chun)即可。

6、調料比例：重慶小面的(de)做法及配(pei)(pei)料很(hen)講(jiang)究，它會(hui)加入了十幾種的(de)配(pei)(pei)料進(jin)(jin)行(xing)調制，像是醬油，榨菜(cai)，味精，雞精等，按照(zhao)一定的(de)比例(li)將(jiang)其能夠混(hun)合在(zai)一起，按照(zhao)一定比例(li)均(jun)勻的(de)放入了面碗當中進(jin)(jin)行(xing)調配(pei)(pei)。