一、重慶小面怎么做好吃又簡單

一碗好吃(chi)的重(zhong)慶小面，除了各種(zhong)豐富的調味料以外，小面的湯底制作和(he)煮面技巧(qiao)也時(shi)相當關(guan)鍵的，想要(yao)重(zhong)慶小面做(zuo)的好吃(chi)又簡單，熬湯和(he)煮面這兩(liang)個關(guan)鍵步(bu)驟不(bu)能忽視。

1、熬湯

原料：豬棒骨(gu)(gu)2000克、豬雜骨(gu)(gu)1000克、雞骨(gu)(gu)架2副、生姜、大(da)蔥、干花(hua)椒各適(shi)量(liang)。

做法：將豬棒骨、豬雜骨和雞(ji)骨架(jia)入(ru)清(qing)水鍋里汆水后(hou)，撈出待用(yong)。湯桶內(nei)摻入(ru)清(qing)水20升，放入(ru)豬骨與(yu)雞(ji)骨架(jia)，待水沸后(hou)打去(qu)泡沫，放入(ru)十多粒(li)干花椒(jiao)和生姜、大蔥，蓋上鍋蓋先用(yong)中火(huo)熬(ao)1小時(shi)，然后(hou)改小火(huo)熬(ao)至湯色乳白便好。

注意：所(suo)用骨料(liao)(大骨要砸(za)開(kai)(kai)(kai))，無論是汆水(shui)(shui)，還(huan)是熬(ao)湯(tang)，都要冷水(shui)(shui)下鍋。熬(ao)湯(tang)時(shi)清水(shui)(shui)最好一次性(xing)加(jia)(jia)足，中途不宜掀開(kai)(kai)(kai)鍋蓋或加(jia)(jia)水(shui)(shui)，如(ru)果中途確實(shi)需要加(jia)(jia)水(shui)(shui)，也一定要加(jia)(jia)開(kai)(kai)(kai)水(shui)(shui)。

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2、煮面

原料：面條、青菜(cai)葉子、鹽、味精(jing)、雞精(jing)、姜蔥(cong)(cong)蒜水、花椒面、胡椒面、芝麻醬(jiang)(或(huo)花生醬(jiang)，選用(yong)其中一種)、榨菜(cai)粒、醬(jiang)油(you)、化豬(zhu)油(you)、油(you)辣子、骨頭(tou)湯、蔥(cong)(cong)花(或(huo)香菜(cai)末)各適(shi)量。

做法：取一面(mian)碗加入(ru)鹽(yan)、味精(jing)、雞精(jing)、姜蔥(cong)蒜(suan)水(shui)、花椒(jiao)(jiao)面(mian)、胡椒(jiao)(jiao)面(mian)、芝麻醬(或(huo)花生醬)、榨菜粒、醬油、化豬油、油辣(la)子和(he)骨頭湯。鍋里(li)摻(chan)入(ru)清水(shui)燒(shao)沸(fei)，下入(ru)面(mian)條(tiao)、青菜葉子煮熟(shu)，撈起放在打好(hao)作料(liao)的(de)面(mian)碗里(li)，舀上臊(sao)子，撒上蔥(cong)花(或(huo)香菜末(mo))即成。

注意：市場上現做(zuo)的面(mian)(mian)條多數是含(han)堿面(mian)(mian)條，不宜煮得過(guo)軟，以剛(gang)熟起(qi)鍋為好(hao)(hao)。加入芝麻醬與花生醬是為了增加香味(wei)，讓面(mian)(mian)條更好(hao)(hao)地(di)粘附湯的味(wei)道(dao)，但其用(yong)量(liang)不宜過(guo)多，入口有余味(wei)即可。油辣子、花椒面(mian)(mian)可根(gen)據客人(ren)要求，靈活掌握。

二、正宗重慶小面做法竅門

1、面：重(zhong)慶小面(mian)是要(yao)煮(zhu)(zhu)兩遍的(de)，要(yao)下過面(mian)的(de)二道水來(lai)煮(zhu)(zhu)才好吃，一般都(dou)是鍋深水多(duo)，讓火能(neng)夠開(kai)到最大都(dou)不會撲出來(lai)，這樣子煮(zhu)(zhu)出來(lai)的(de)面(mian)受熱均勻，面(mian)條(tiao)也會比較(jiao)勁道，重(zhong)慶小面(mian)的(de)面(mian)條(tiao)便是以勁道而聞(wen)名(ming)。

2、佐料：可以說重(zhong)慶小面的佐料就是(shi)這道菜的靈活，想要讓小面能夠更加好(hao)吃，各類佐料的配方(fang)也是(shi)核(he)心，先放黃豆醬油(you)，但是(shi)不(bu)是(shi)直(zhi)接在(zai)煮好(hao)的面條里放醬油(you)，而是(shi)先調料，不(bu)然醬油(you)會被面條直(zhi)接吸收，蓋住(zhu)了其他佐料的味道。

3、油辣椒：油辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)也(ye)(ye)是(shi)一道很重(zhong)要(yao)的(de)佐(zuo)料(liao)，可(ke)以直接用朝天椒(jiao)(jiao)或(huo)者是(shi)重(zhong)慶的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)等(deng)，用菜油來炒，等(deng)到差不多(duo)七成熱之(zhi)后(hou)淋進去就可(ke)以成為辣(la)(la)(la)香撲鼻的(de)油辣(la)(la)(la)子了，重(zhong)慶小面一般都是(shi)加(jia)油辣(la)(la)(la)子，口感也(ye)(ye)會更(geng)加(jia)地道，很多(duo)人表示，加(jia)了油辣(la)(la)(la)子的(de)重(zhong)慶小面口感上會更(geng)加(jia)正宗。

4、蔥姜水：加入(ru)蔥姜水，為(wei)了能(neng)(neng)夠(gou)讓面(mian)條更加入(ru)味(wei)(wei)好吃，蔥姜水也是一(yi)道不(bu)可缺少的佐(zuo)料(liao)，將(jiang)蔥蒜能(neng)(neng)夠(gou)切成細末，然(ran)后將(jiang)其混合在一(yi)起攪拌，之后放入(ru)重(zhong)慶小面(mian)中煮一(yi)會(hui)，小面(mian)的味(wei)(wei)道能(neng)(neng)夠(gou)更加豐富(fu)，但是蔥姜等不(bu)要太多(duo)(duo)，因為(wei)太多(duo)(duo)了之后反而是會(hui)掩蓋了其他佐(zuo)料(liao)的味(wei)(wei)道了。

5、湯底：在(zai)考(kao)(kao)慮重慶(qing)(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)的做法及配料的時(shi)候還(huan)要考(kao)(kao)慮湯(tang)底(di)，因為重慶(qing)(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)的湯(tang)底(di)也是重頭(tou)戲(xi)，一碗小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)好不好吃也是看烹(peng)飪者的手藝以及對于重慶(qing)(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)的認(ren)識，重慶(qing)(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)的湯(tang)底(di)一般都(dou)是選(xuan)擇用(yong)(yong)(yong)豬(zhu)骨(gu)，雜骨(gu)等(deng)，清(qing)洗后(hou)將其放(fang)到沸水(shui)中出水(shui)，撈起(qi)來用(yong)(yong)(yong)溫熱水(shui)將血清(qing)洗干凈，鍋中另外加入(ru)水(shui)放(fang)入(ru)豬(zhu)骨(gu)等(deng)，用(yong)(yong)(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)燉(dun)然后(hou)等(deng)到湯(tang)汁(zhi)泛白，香醇即(ji)可。

6、調料比例：重慶小面的(de)(de)做法(fa)及配(pei)料很講究，它會加入了(le)十幾種的(de)(de)配(pei)料進(jin)行調(diao)(diao)制(zhi)，像是醬油，榨菜，味精，雞精等，按照(zhao)一(yi)定的(de)(de)比(bi)例將其能(neng)夠混合在一(yi)起，按照(zhao)一(yi)定比(bi)例均(jun)勻(yun)的(de)(de)放(fang)入了(le)面碗當中進(jin)行調(diao)(diao)配(pei)。