一、重慶小面怎么做好吃又簡單
一碗好吃的(de)(de)重慶(qing)小面，除了各(ge)種豐(feng)富的(de)(de)調(diao)味(wei)料以外，小面的(de)(de)湯底制作和(he)煮(zhu)面技(ji)巧(qiao)也(ye)時(shi)相(xiang)當關鍵的(de)(de)，想要重慶(qing)小面做(zuo)的(de)(de)好吃又簡單，熬湯和(he)煮(zhu)面這兩個關鍵步驟不(bu)能(neng)忽視(shi)。
1、熬湯
原料：豬(zhu)棒骨2000克、豬(zhu)雜骨1000克、雞骨架2副、生(sheng)姜、大蔥、干花椒各適量。
做法：將豬(zhu)棒骨(gu)、豬(zhu)雜骨(gu)和(he)雞骨(gu)架入(ru)(ru)清水(shui)鍋(guo)里汆水(shui)后，撈出待用。湯桶(tong)內摻入(ru)(ru)清水(shui)20升(sheng)，放(fang)入(ru)(ru)豬(zhu)骨(gu)與雞骨(gu)架，待水(shui)沸后打(da)去(qu)泡沫，放(fang)入(ru)(ru)十多粒干花(hua)椒(jiao)和(he)生姜、大(da)蔥，蓋上鍋(guo)蓋先用中火熬1小(xiao)時，然后改小(xiao)火熬至湯色乳(ru)白便好。
注意：所用骨料(大骨要(yao)砸開(kai))，無論是汆水，還是熬湯，都要(yao)冷水下(xia)鍋。熬湯時清(qing)水最好(hao)一次性加足，中(zhong)途不宜掀開(kai)鍋蓋或加水，如果中(zhong)途確實需要(yao)加水，也一定要(yao)加開(kai)水。
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2、煮面
原料：面(mian)(mian)條、青菜(cai)葉子(zi)(zi)、鹽(yan)、味精、雞精、姜(jiang)蔥蒜(suan)水、花(hua)椒面(mian)(mian)、胡椒面(mian)(mian)、芝麻醬(或(huo)花(hua)生醬，選用其中一(yi)種)、榨菜(cai)粒、醬油(you)、化豬(zhu)油(you)、油(you)辣子(zi)(zi)、骨頭湯(tang)、蔥花(hua)(或(huo)香菜(cai)末)各適量。
做法：取一面(mian)碗加入(ru)鹽(yan)、味精、雞(ji)精、姜蔥(cong)蒜水(shui)(shui)、花椒(jiao)面(mian)、胡椒(jiao)面(mian)、芝麻醬(或花生醬)、榨菜粒、醬油、化豬油、油辣子和骨頭(tou)湯(tang)。鍋里摻入(ru)清水(shui)(shui)燒沸，下(xia)入(ru)面(mian)條、青菜葉(xie)子煮熟，撈起放在打(da)好作料的面(mian)碗里，舀上(shang)臊(sao)子，撒上(shang)蔥(cong)花(或香菜末)即成。
注意：市(shi)場(chang)上現(xian)做(zuo)的面(mian)(mian)條多(duo)數是含堿面(mian)(mian)條，不(bu)宜煮得過(guo)軟(ruan)，以剛(gang)熟起(qi)鍋為(wei)好。加入(ru)芝麻醬與(yu)花(hua)生醬是為(wei)了增加香(xiang)味(wei)，讓面(mian)(mian)條更好地粘附湯的味(wei)道(dao)，但(dan)其用量不(bu)宜過(guo)多(duo)，入(ru)口有余味(wei)即可。油辣(la)子、花(hua)椒(jiao)面(mian)(mian)可根據(ju)客人要求(qiu)，靈活掌握。
二、正宗重慶小面做法竅門
1、面：重(zhong)慶(qing)小(xiao)面(mian)是要(yao)煮兩遍的(de)，要(yao)下過面(mian)的(de)二(er)道(dao)水來(lai)煮才(cai)好吃，一般都(dou)是鍋(guo)深(shen)水多，讓(rang)火能夠開到(dao)最大都(dou)不會撲(pu)出來(lai)，這(zhe)樣子煮出來(lai)的(de)面(mian)受熱均勻，面(mian)條也會比較勁(jing)道(dao)，重(zhong)慶(qing)小(xiao)面(mian)的(de)面(mian)條便是以勁(jing)道(dao)而聞名。
2、佐料：可(ke)以(yi)說(shuo)重慶小面的佐(zuo)料(liao)就(jiu)是這(zhe)道菜的靈活(huo)，想要讓小面能夠更(geng)加好吃，各類佐(zuo)料(liao)的配方(fang)也是核(he)心，先放黃(huang)豆醬油，但是不(bu)是直(zhi)接在煮好的面條里放醬油，而(er)是先調料(liao)，不(bu)然醬油會被面條直(zhi)接吸(xi)收(shou)，蓋住了其他佐(zuo)料(liao)的味道。
3、油辣椒：油(you)(you)辣(la)椒也是一(yi)道很(hen)重要的(de)佐料，可以直(zhi)接用朝天椒或者是重慶的(de)辣(la)椒等，用菜油(you)(you)來炒，等到(dao)差(cha)不多七成熱之后淋進(jin)去就(jiu)可以成為辣(la)香撲鼻的(de)油(you)(you)辣(la)子了，重慶小(xiao)面(mian)一(yi)般都是加油(you)(you)辣(la)子，口(kou)感也會更(geng)加地道，很(hen)多人表示，加了油(you)(you)辣(la)子的(de)重慶小(xiao)面(mian)口(kou)感上會更(geng)加正宗。
4、蔥姜水：加入蔥(cong)(cong)姜水，為(wei)了(le)(le)能夠讓面(mian)條(tiao)更(geng)加入味好(hao)吃(chi)，蔥(cong)(cong)姜水也是(shi)一(yi)(yi)道(dao)不可缺少的佐料，將(jiang)蔥(cong)(cong)蒜能夠切(qie)成細末，然后將(jiang)其混(hun)合在一(yi)(yi)起(qi)攪拌，之(zhi)后放入重慶小面(mian)中煮一(yi)(yi)會，小面(mian)的味道(dao)能夠更(geng)加豐富，但(dan)是(shi)蔥(cong)(cong)姜等(deng)不要太(tai)多，因(yin)為(wei)太(tai)多了(le)(le)之(zhi)后反而是(shi)會掩蓋了(le)(le)其他佐料的味道(dao)了(le)(le)。
5、湯底：在(zai)考慮(lv)重(zhong)慶小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)的(de)做法(fa)及(ji)配(pei)料的(de)時候還要考慮(lv)湯(tang)底，因為重(zhong)慶小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)的(de)湯(tang)底也是(shi)重(zhong)頭戲，一(yi)(yi)碗小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)好不好吃(chi)也是(shi)看烹飪(ren)者的(de)手(shou)藝(yi)以及(ji)對于重(zhong)慶小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)的(de)認識，重(zhong)慶小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)的(de)湯(tang)底一(yi)(yi)般都是(shi)選(xuan)擇用(yong)豬(zhu)骨，雜骨等，清(qing)洗后將(jiang)其放(fang)到(dao)沸水中(zhong)出水，撈起(qi)來用(yong)溫(wen)熱(re)水將(jiang)血清(qing)洗干凈，鍋中(zhong)另外(wai)加入(ru)水放(fang)入(ru)豬(zhu)骨等，用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)慢慢燉然后等到(dao)湯(tang)汁泛白，香醇即可(ke)。
6、調料比例：重慶小面的做法(fa)及配料(liao)(liao)很講究(jiu)，它會加入了十幾(ji)種的配料(liao)(liao)進行(xing)調(diao)制，像是(shi)醬油，榨菜(cai)，味精，雞精等，按照一定的比例(li)將其(qi)能夠混合(he)在一起，按照一定比例(li)均勻的放入了面碗當中進行(xing)調(diao)配。
