一、重慶小面怎么做好吃又簡單

一碗好(hao)吃的(de)(de)重(zhong)慶(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)，除了各種豐富(fu)的(de)(de)調味料(liao)以外，小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)的(de)(de)湯(tang)底制作和煮(zhu)面(mian)(mian)技巧也(ye)時相(xiang)當(dang)關鍵的(de)(de)，想要重(zhong)慶(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)(mian)做的(de)(de)好(hao)吃又簡單，熬湯(tang)和煮(zhu)面(mian)(mian)這兩個關鍵步(bu)驟不能忽視。

1、熬湯

原料：豬(zhu)棒骨(gu)2000克(ke)(ke)、豬(zhu)雜(za)骨(gu)1000克(ke)(ke)、雞骨(gu)架2副(fu)、生姜、大蔥、干花椒(jiao)各(ge)適量(liang)。

做法：將豬棒骨、豬雜骨和雞骨架入清水(shui)(shui)鍋(guo)里(li)汆水(shui)(shui)后(hou)，撈出待(dai)(dai)用。湯(tang)桶內摻入清水(shui)(shui)20升，放(fang)入豬骨與(yu)雞骨架，待(dai)(dai)水(shui)(shui)沸(fei)后(hou)打去泡沫，放(fang)入十多粒干(gan)花椒和生姜(jiang)、大蔥，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)先(xian)用中(zhong)火熬(ao)1小時，然(ran)后(hou)改小火熬(ao)至湯(tang)色乳白便好。

注意：所用骨(gu)料(liao)(大(da)骨(gu)要(yao)(yao)砸(za)開(kai)(kai))，無論(lun)是(shi)汆水(shui)(shui)，還是(shi)熬(ao)湯，都要(yao)(yao)冷水(shui)(shui)下(xia)鍋。熬(ao)湯時清水(shui)(shui)最好(hao)一次性(xing)加足(zu)，中(zhong)途(tu)不宜掀(xian)開(kai)(kai)鍋蓋或加水(shui)(shui)，如果(guo)中(zhong)途(tu)確實(shi)需要(yao)(yao)加水(shui)(shui)，也一定要(yao)(yao)加開(kai)(kai)水(shui)(shui)。

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2、煮面

原料：面條(tiao)、青菜(cai)葉子、鹽、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、姜蔥蒜水、花(hua)椒(jiao)面、胡椒(jiao)面、芝麻醬(或(huo)花(hua)生醬，選(xuan)用(yong)其中一種)、榨菜(cai)粒、醬油(you)、化豬油(you)、油(you)辣(la)子、骨頭(tou)湯(tang)、蔥花(hua)(或(huo)香菜(cai)末(mo))各適量。

做法：取一面碗(wan)加入(ru)(ru)鹽、味精、雞精、姜蔥蒜水(shui)、花(hua)椒面、胡椒面、芝麻醬(jiang)(或(huo)花(hua)生醬(jiang))、榨菜(cai)粒、醬(jiang)油、化豬(zhu)油、油辣(la)子和(he)骨(gu)頭湯。鍋里摻(chan)入(ru)(ru)清水(shui)燒沸，下入(ru)(ru)面條、青菜(cai)葉子煮熟，撈(lao)起放在打好作料的面碗(wan)里，舀上臊子，撒上蔥花(hua)(或(huo)香菜(cai)末)即成(cheng)。

注意：市場上現做的(de)面條多(duo)數是含堿面條，不(bu)宜煮得過軟，以剛(gang)熟起鍋(guo)為好。加(jia)入芝麻醬與花(hua)生醬是為了增加(jia)香味，讓(rang)面條更好地粘(zhan)附(fu)湯的(de)味道，但其(qi)用量不(bu)宜過多(duo)，入口有(you)余味即可。油辣(la)子、花(hua)椒面可根據客人要求，靈活(huo)掌握。

二、正宗重慶小面做法竅門

1、面：重(zhong)慶(qing)小面(mian)是(shi)要(yao)(yao)煮兩遍的，要(yao)(yao)下過面(mian)的二道(dao)(dao)水來(lai)煮才好(hao)吃，一般都是(shi)鍋深水多，讓火(huo)能夠開到(dao)最大(da)都不會撲(pu)出來(lai)，這樣(yang)子(zi)煮出來(lai)的面(mian)受(shou)熱均勻，面(mian)條(tiao)也(ye)會比(bi)較勁(jing)道(dao)(dao)，重(zhong)慶(qing)小面(mian)的面(mian)條(tiao)便是(shi)以勁(jing)道(dao)(dao)而聞名(ming)。

2、佐料：可(ke)以說重慶(qing)小面的(de)(de)佐料(liao)就是這道菜的(de)(de)靈活(huo)，想要讓小面能夠更(geng)加好吃，各類佐料(liao)的(de)(de)配(pei)方(fang)也是核心，先(xian)放(fang)黃豆醬油(you)，但是不是直接(jie)在煮好的(de)(de)面條里(li)放(fang)醬油(you)，而是先(xian)調(diao)料(liao)，不然醬油(you)會被(bei)面條直接(jie)吸(xi)收(shou)，蓋住了(le)其他佐料(liao)的(de)(de)味道。

3、油辣椒：油辣(la)(la)椒(jiao)也是一道(dao)很(hen)重要的(de)佐(zuo)料，可以直接用(yong)朝天椒(jiao)或者是重慶(qing)(qing)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)等(deng)(deng)，用(yong)菜(cai)油來炒，等(deng)(deng)到差不多七成熱(re)之后淋進去就可以成為辣(la)(la)香(xiang)撲鼻的(de)油辣(la)(la)子(zi)了，重慶(qing)(qing)小面(mian)一般(ban)都是加(jia)(jia)(jia)油辣(la)(la)子(zi)，口感也會更加(jia)(jia)(jia)地(di)道(dao)，很(hen)多人表(biao)示，加(jia)(jia)(jia)了油辣(la)(la)子(zi)的(de)重慶(qing)(qing)小面(mian)口感上(shang)會更加(jia)(jia)(jia)正宗。

4、蔥姜水：加入蔥(cong)(cong)姜(jiang)水(shui)，為了能夠(gou)讓面(mian)條更(geng)加入味(wei)好吃，蔥(cong)(cong)姜(jiang)水(shui)也是一(yi)道不可缺少(shao)的(de)佐料(liao)，將蔥(cong)(cong)蒜能夠(gou)切成細末，然后(hou)將其(qi)(qi)混(hun)合在一(yi)起攪拌(ban)，之后(hou)放入重慶(qing)小面(mian)中煮(zhu)一(yi)會，小面(mian)的(de)味(wei)道能夠(gou)更(geng)加豐富，但(dan)是蔥(cong)(cong)姜(jiang)等不要太(tai)多，因為太(tai)多了之后(hou)反而(er)是會掩蓋了其(qi)(qi)他(ta)佐料(liao)的(de)味(wei)道了。

5、湯底：在考(kao)(kao)慮重(zhong)(zhong)慶小面(mian)的做法及(ji)配料的時候還要考(kao)(kao)慮湯(tang)底，因(yin)為重(zhong)(zhong)慶小面(mian)的湯(tang)底也是(shi)(shi)(shi)重(zhong)(zhong)頭戲，一碗小面(mian)好不好吃也是(shi)(shi)(shi)看烹飪者的手藝(yi)以及(ji)對于(yu)重(zhong)(zhong)慶小面(mian)的認(ren)識，重(zhong)(zhong)慶小面(mian)的湯(tang)底一般都(dou)是(shi)(shi)(shi)選擇用(yong)(yong)豬骨(gu)，雜(za)骨(gu)等(deng)，清(qing)洗(xi)后(hou)將其放(fang)到沸水中出水，撈(lao)起來用(yong)(yong)溫熱水將血清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)，鍋中另(ling)外加入(ru)水放(fang)入(ru)豬骨(gu)等(deng)，用(yong)(yong)小火慢慢燉然(ran)后(hou)等(deng)到湯(tang)汁泛白，香醇即可(ke)。

6、調料比例：重慶小面的(de)做(zuo)法(fa)及配(pei)料(liao)很講究，它會加入(ru)(ru)了十幾種的(de)配(pei)料(liao)進行(xing)調(diao)制，像是醬油，榨菜，味精(jing)，雞精(jing)等，按(an)照(zhao)一定的(de)比例(li)(li)將其能(neng)夠混合在一起，按(an)照(zhao)一定比例(li)(li)均(jun)勻的(de)放(fang)入(ru)(ru)了面碗(wan)當中進行(xing)調(diao)配(pei)。