一、香菇包子餡的做法
材料(liao)：豬肉(rou)200克、胡蘿卜1根、泡(pao)發香菇(gu)15朵左右(you)、姜2片、蔥半根、食用油50克、鹽適(shi)量、雞精適(shi)量、生抽20克、料(liao)酒15克、花椒粉少許。
步驟:
1、準(zhun)備好所需食材，香(xiang)菇(gu)要提(ti)前泡發(fa)。
2、蔥姜備用。
3、把(ba)豬肉剁成肉糜。
4、蔥、姜也剁成碎末。
5、把豬肉(rou)和蔥、姜一起放入容器中(zhong)。
6、調入(ru)食用油、生抽、料酒、鹽、雞精和(he)花椒粉。
7、順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒。
8、香菇和胡蘿卜(bu)剁成碎末。
9、放入(ru)肉餡中。
10、攪拌均勻即可。
11、拌好的餡料用來做包子或者餃子都可以。
二、豬肉玉米餡包子的做法
面團材(cai)料(liao)：中筋面粉250克(ke)(ke)、水135克(ke)(ke)、酵母3克(ke)(ke)（1/2小匙(chi)+1/4匙(chi)）、細砂糖15克(ke)(ke)、色(se)拉油5克(ke)(ke)。
肉(rou)餡(xian)材料(liao)：豬(zhu)肉(rou)末250克（三分肥七分瘦(shou)）、胡蘿(luo)卜(bu)、玉米粒。
調料：蔥(cong)、姜、生抽(chou)、鹽、糖、白胡椒(jiao)粉、蠔油、香油、水。
步驟：
1、將所有面團材料混(hun)合(he)，揉成面團。(掌握面光(guang)、盆光(guang)、手光(guang)的(de)三光(guang)原則)。揉好的(de)面團發酵至2-2、5倍(bei)大，內(nei)部出現蜂窩組(zu)織狀。
2、準備(bei)材料：胡蘿卜切(qie)(qie)碎，蔥(cong)姜(jiang)切(qie)(qie)末，加生抽、鹽、糖、白胡椒粉(fen)、蠔油、香(xiang)油、適量水(shui)。
3、順時針攪拌均勻(yun)至肉餡上勁，發酵好的(de)面團排氣，分成10個小面團，將面團按扁(bian)搟(xian)圓，注(zhu)意(yi)中間厚四邊薄。
4、取適量肉餡放在面皮上，捏緊摺口，包好。包好的包子放在鋪了(le)紗布或刷了(le)油的(de)蒸(zheng)(zheng)屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發10分鐘(zhong)。冷水(shui)上鍋蒸(zheng)(zheng)，水(shui)開(kai)后中大(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)約12分鐘(zhong)，關火(huo)后過(guo)3分鐘(zhong)揭蓋（全程蒸(zheng)(zheng)的(de)時間約17分鐘(zhong)）。
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三、素菜餡包子的做法
材(cai)料：高筋面粉500克、牛(niu)奶260克左(zuo)右、酵母6克、溫水少量。
調料：胡(hu)蘿卜(bu)、油(you)菜、雞蛋(dan)2個(ge)、香菇、大蔥、姜、芝麻(ma)油(you)、雞精、鹽、花(hua)椒(jiao)粉、糖。
步驟：
1、準(zhun)備(bei)好面(mian)粉(fen)。酵(jiao)母用少量的溫(wen)水化開，倒在面(mian)粉(fen)里(li)，再倒入(ru)牛奶。用筷子攪拌一(yi)下(xia)。揉好面(mian)團(tuan)，餳發30分鐘。
2、準備好需要(yao)的蔬菜(cai)(cai)(cai)。油(you)菜(cai)(cai)(cai)用(yong)水焯一下，然后(hou)放入涼水中，把(ba)(ba)油(you)菜(cai)(cai)(cai)的水擠干，切碎(sui)。胡蘿卜(bu)和香菇切碎(sui)，用(yong)油(you)炒(chao)一下，雞蛋打散，炒(chao)熟，把(ba)(ba)這幾種配菜(cai)(cai)(cai)放在一起。放入調味和大蔥末姜末，拌勻。
3、取一小(xiao)塊面(mian)團，跟餃子(zi)皮差(cha)不多大就可以了，搟開(kai)，放一些(xie)餡料。向上團起(qi)，從上面(mian)收口。如果覺得上面(mian)比較長，可以煎一小(xiao)段，然后(hou)再用牙簽壓出花紋。鍋里燒水，水開(kai)后(hou)，放入包子(zi)蒸5分(fen)鐘即可。
四、豆沙餡包子的做法
1、將(jiang)面(mian)粉、水(shui)、酵母置于面(mian)包機中，選擇和面(mian)程(cheng)序(xu)，攪(jiao)打35-40分(fen)鐘。
2、將打好的面(mian)團取出(chu)，案板上抹(mo)少量油，揉和成光滑的面(mian)團。
3、置于盆中，包(bao)上保(bao)鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fa)酵至2倍大。
4、取出排(pai)氣，重新(xin)揉圓，將(jiang)面團(tuan)分成約30克一個的小(xiao)劑子，搟(xian)成圓形面皮。
5、掌心(xin)抹油，將市售成(cheng)品(pin)豆(dou)沙餡搓成(cheng)約20克一個的圓(yuan)形(xing)小球(qiu)。
五、豆腐粉條素餡包子的做法
1、把豆腐(fu)切(qie)成(cheng)大片上鍋(guo)蒸十分(fen)鐘，然(ran)后(hou)把豆腐(fu)切(qie)碎(sui)，盡量碎(sui)。粉條150克用溫水泡軟，如(ru)果想(xiang)省事就放鍋(guo)里煮一會，然(ran)后(hou)撈出同樣也切(qie)成(cheng)碎(sui)。木耳200克洗凈后(hou)切(qie)成(cheng)碎(sui)備用。凈切(qie)碎(sui)備用。蔥段切(qie)蔥花備用。
2、和(he)面，面粉800克(ke)(ke)加水大約400ml和(he)干酵母粉8克(ke)(ke)和(he)成(cheng)光滑的(de)面團(tuan)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子發(fa)(fa)面。起(qi)油鍋，倒入(ru)(ru)45ml花(hua)生油，油熱時(shi)放入(ru)(ru)蔥花(hua)和(he)蝦皮100克(ke)(ke)炒(chao)香，放入(ru)(ru)生姜(jiang)粉炒(chao)勻。接(jie)著放入(ru)(ru)豆腐(fu)翻炒(chao)，炒(chao)至(zhi)顏色發(fa)(fa)黃(huang)。接(jie)著放入(ru)(ru)粉條和(he)木耳同炒(chao)，放入(ru)(ru)料酒1/2湯匙(chi)(chi)(chi)(8ml)、鹽2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(8克(ke)(ke))、胡椒粉1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(5克(ke)(ke))、香油1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(5ml)。
3、關火，放入香菜拌勻。面發好后開始(shi)包(bao)包(bao)子。
4、包完(wan)的包子放入鍋內(nei)不開火醒20分鐘。蒸好后關火再(zai)燜5分鐘即可。
六、豬肉大蔥餡包子的做法
1、將面和好放置溫(wen)暖處餳(xing)發至(zhi)(zhi)2倍大小，將五(wu)花肉(rou)餡放入(ru)(ru)醬油、五(wu)香(xiang)粉、料酒、雞(ji)精(jing)香(xiang)油、少許姜末腌制入(ru)(ru)味，加入(ru)(ru)適(shi)(shi)(shi)量(liang)清(qing)水（或(huo)蛋清(qing)）調節(jie)餡料的濃稠，打水記(ji)得(de)少量(liang)多次(ci)，至(zhi)(zhi)水完全(quan)吸收，將大蔥切蔥花適(shi)(shi)(shi)當剁(duo)一下放入(ru)(ru)肉(rou)餡中，加入(ru)(ru)一大勺熟花生油，拌勻，包包子之前加入(ru)(ru)適(shi)(shi)(shi)量(liang)鹽(yan)調味。
2、餳發好的(de)面團搓成長條，切劑(ji)子(zi)（餃子(zi)劑(ji)子(zi)的(de)大小(xiao)）搟成中(zhong)間厚(hou)四周薄的(de)小(xiao)包(bao)子(zi)皮(pi)，包(bao)包(bao)子(zi)、將包(bao)子(zi)放入屜中(zhong)，小(xiao)火逐(zhu)步加熱(re)，至鍋(guo)(guo)蓋(gai)也熱(re)了(le)后開(kai)(kai)大火，冒氣后蒸6-8分(fen)鐘(zhong)，關火，2-3分(fen)鐘(zhong)后開(kai)(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)（先期(qi)的(de)小(xiao)火加熱(re)是二(er)次發酵(jiao)的(de)過程，包(bao)子(zi)小(xiao)6-8分(fen)鐘(zhong)就好，不放心(xin)的(de)話再蒸一會(hui)兒，有(you)包(bao)子(zi)味關火。記得(de)不要立即開(kai)(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，2-3分(fen)鐘(zhong)后再掀鍋(guo)(guo)蓋(gai)，否則包(bao)子(zi)容易癟塌）。
3、平底鍋中抹少許油，將包子放(fang)到其中，小火煎至脆(cui)底，撒小香蔥和芝麻(ma)點綴即可。
