一、香菇包子餡的做法
材料(liao)：豬(zhu)肉200克(ke)、胡蘿卜1根、泡(pao)發(fa)香菇15朵左(zuo)右、姜(jiang)2片、蔥半根、食用油(you)50克(ke)、鹽適(shi)量、雞精適(shi)量、生(sheng)抽20克(ke)、料(liao)酒15克(ke)、花椒粉少許。
步驟:
1、準備好所需(xu)食材，香菇(gu)要(yao)提前泡發。
2、蔥姜備用。
3、把豬肉(rou)剁成肉(rou)糜。
4、蔥(cong)、姜也剁(duo)成碎末。
5、把(ba)豬肉和(he)蔥、姜一起放(fang)入容器中。
6、調入食用油、生抽、料酒、鹽、雞精和花椒粉。
7、順時針一個(ge)方向攪(jiao)拌至肉餡上(shang)勁兒。
8、香菇和胡蘿(luo)卜(bu)剁成碎(sui)末(mo)。
9、放入肉餡中。
10、攪拌(ban)均勻即(ji)可。
11、拌好的餡料用來做包子或者餃子都可以。
二、豬肉玉米餡包子的做法
面(mian)團(tuan)材料：中筋面(mian)粉(fen)250克(ke)(ke)、水135克(ke)(ke)、酵母3克(ke)(ke)（1/2小匙(chi)+1/4匙(chi)）、細砂糖15克(ke)(ke)、色(se)拉油(you)5克(ke)(ke)。
肉(rou)餡材料：豬肉(rou)末250克(ke)（三分肥(fei)七分瘦）、胡蘿(luo)卜、玉米粒。
調(diao)料：蔥、姜、生抽、鹽、糖(tang)、白(bai)胡椒粉、蠔油、香油、水。
步驟：
1、將所(suo)有面(mian)團(tuan)材料混合，揉成面(mian)團(tuan)。(掌(zhang)握面(mian)光、盆光、手光的三光原(yuan)則)。揉好的面(mian)團(tuan)發酵至2-2、5倍大(da)，內部(bu)出現(xian)蜂窩(wo)組(zu)織狀。
2、準備材料(liao)：胡(hu)蘿卜切碎，蔥姜切末(mo)，加生抽、鹽、糖(tang)、白胡(hu)椒粉、蠔(hao)油、香油、適量水。
3、順時針攪拌均(jun)勻至(zhi)肉餡(xian)上勁(jing)，發酵好的面團排氣，分成10個(ge)小面團，將面團按扁(bian)搟圓，注意中間厚四邊(bian)薄。
4、取適量肉餡放在面皮上，捏緊摺口，包好。包好的包子放在(zai)鋪(pu)了(le)紗布(bu)或刷(shua)了(le)油的蒸屜上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋，二(er)次醒(xing)發10分鐘。冷水上(shang)鍋蒸，水開后(hou)中大(da)火蒸約12分鐘，關火后(hou)過3分鐘揭蓋（全程蒸的時間約17分鐘）。
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三、素菜餡包子的做法
材料(liao)：高筋面粉500克、牛奶260克左(zuo)右(you)、酵母6克、溫水少量。
調料：胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、油菜(cai)、雞蛋2個、香(xiang)菇、大(da)蔥、姜、芝麻油、雞精、鹽、花椒粉(fen)、糖。
步驟：
1、準(zhun)備好面(mian)粉。酵母用少(shao)量的溫水化開，倒(dao)在面(mian)粉里，再倒(dao)入牛奶(nai)。用筷子攪拌一下(xia)。揉好面(mian)團，餳發(fa)30分鐘。
2、準備(bei)好需要的蔬(shu)菜(cai)。油(you)菜(cai)用(yong)水焯(zhuo)一下(xia)，然后放(fang)(fang)入涼水中，把油(you)菜(cai)的水擠干，切碎。胡蘿卜(bu)和(he)香(xiang)菇(gu)切碎，用(yong)油(you)炒一下(xia)，雞蛋打(da)散，炒熟(shu)，把這幾種(zhong)配菜(cai)放(fang)(fang)在一起。放(fang)(fang)入調(diao)味和(he)大蔥末(mo)姜末(mo)，拌勻。
3、取一(yi)(yi)小(xiao)塊面團(tuan)，跟餃子皮(pi)差不多大(da)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了，搟開，放(fang)一(yi)(yi)些餡料。向上團(tuan)起，從(cong)上面收(shou)口。如(ru)果覺(jue)得上面比較長(chang)，可(ke)以(yi)(yi)煎一(yi)(yi)小(xiao)段，然后再用牙簽壓出花紋(wen)。鍋(guo)里燒水，水開后，放(fang)入包子蒸5分鐘即可(ke)。
四、豆沙餡包子的做法
1、將面(mian)粉、水、酵母置于面(mian)包機(ji)中，選擇(ze)和面(mian)程序，攪打35-40分鐘。
2、將打好的面團(tuan)取出，案板(ban)上(shang)抹少量油(you)，揉和成光滑(hua)的面團(tuan)。
3、置(zhi)于盆中，包上保(bao)鮮(xian)膜，置(zhi)于28度烤箱(xiang)或者室溫(wen)，發酵(jiao)至(zhi)2倍大。
4、取出排氣(qi)，重新揉圓，將面(mian)團分成約(yue)30克(ke)一個(ge)的(de)小劑(ji)子，搟成圓形面(mian)皮。
5、掌心(xin)抹油，將(jiang)市(shi)售成(cheng)品豆沙餡(xian)搓成(cheng)約20克一個(ge)的(de)圓形小球。
五、豆腐粉條素餡包子的做法
1、把(ba)豆腐(fu)切(qie)成(cheng)大片(pian)上(shang)鍋蒸十分鐘，然后(hou)把(ba)豆腐(fu)切(qie)碎(sui)，盡量碎(sui)。粉條(tiao)150克用溫水泡軟，如果想省事就放鍋里(li)煮一會，然后(hou)撈出同樣(yang)也切(qie)成(cheng)碎(sui)。木耳200克洗凈后(hou)切(qie)成(cheng)碎(sui)備(bei)用。凈切(qie)碎(sui)備(bei)用。蔥段切(qie)蔥花(hua)備(bei)用。
2、和面，面粉(fen)(fen)800克(ke)(ke)加水大約400ml和干酵母粉(fen)(fen)8克(ke)(ke)和成(cheng)光(guang)滑(hua)的面團，蓋上蓋子發(fa)面。起油鍋(guo)，倒入45ml花生油，油熱時(shi)放入蔥花和蝦(xia)皮100克(ke)(ke)炒香，放入生姜(jiang)粉(fen)(fen)炒勻。接著放入豆腐翻炒，炒至(zhi)顏色發(fa)黃。接著放入粉(fen)(fen)條和木(mu)耳同炒，放入料(liao)酒1/2湯(tang)匙(8ml)、鹽2茶(cha)匙(8克(ke)(ke))、胡(hu)椒粉(fen)(fen)1茶(cha)匙(5克(ke)(ke))、香油1茶(cha)匙(5ml)。
3、關火，放(fang)入香菜(cai)拌勻。面發好后(hou)開始包(bao)包(bao)子。
4、包完的包子放入鍋內不開(kai)火醒20分(fen)鐘。蒸好后關(guan)火再燜5分(fen)鐘即(ji)可。
六、豬肉大蔥餡包子的做法
1、將(jiang)面和好放(fang)置(zhi)溫暖(nuan)處餳發至2倍大小，將(jiang)五花肉(rou)餡(xian)放(fang)入(ru)(ru)(ru)醬油、五香(xiang)粉(fen)、料酒、雞精香(xiang)油、少許姜末腌制入(ru)(ru)(ru)味，加(jia)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)清(qing)水（或蛋清(qing)）調(diao)節餡(xian)料的濃(nong)稠，打水記得少量(liang)多(duo)次，至水完全(quan)吸收，將(jiang)大蔥切(qie)蔥花適(shi)當剁一下放(fang)入(ru)(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)中，加(jia)入(ru)(ru)(ru)一大勺熟花生油，拌(ban)勻，包包子之前加(jia)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量(liang)鹽調(diao)味。
2、餳發好(hao)的(de)面(mian)團搓成(cheng)長條，切劑子(zi)(zi)(zi)（餃子(zi)(zi)(zi)劑子(zi)(zi)(zi)的(de)大(da)小(xiao)(xiao)）搟成(cheng)中(zhong)間厚四周薄的(de)小(xiao)(xiao)包(bao)子(zi)(zi)(zi)皮，包(bao)包(bao)子(zi)(zi)(zi)、將(jiang)包(bao)子(zi)(zi)(zi)放入屜(ti)中(zhong)，小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)逐(zhu)步(bu)加熱，至鍋蓋(gai)也熱了后開(kai)大(da)火(huo)(huo)，冒氣后蒸6-8分(fen)鐘(zhong)，關火(huo)(huo)，2-3分(fen)鐘(zhong)后開(kai)鍋蓋(gai)（先期(qi)的(de)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)加熱是二次(ci)發酵的(de)過程，包(bao)子(zi)(zi)(zi)小(xiao)(xiao)6-8分(fen)鐘(zhong)就好(hao)，不放心的(de)話再蒸一會兒(er)，有包(bao)子(zi)(zi)(zi)味關火(huo)(huo)。記得不要立即開(kai)鍋蓋(gai)，2-3分(fen)鐘(zhong)后再掀(xian)鍋蓋(gai)，否則包(bao)子(zi)(zi)(zi)容(rong)易(yi)癟塌）。
3、平底鍋中抹少許油，將包子放(fang)到(dao)其中，小(xiao)火煎(jian)至脆(cui)底(di)，撒小(xiao)香(xiang)蔥(cong)和芝(zhi)麻點綴即可。
