一、香菇包子餡的做法
材料(liao)：豬肉200克、胡(hu)蘿(luo)卜1根、泡發香菇(gu)15朵左(zuo)右(you)、姜2片、蔥半根、食用油50克、鹽(yan)適量、雞精(jing)適量、生抽20克、料(liao)酒15克、花(hua)椒粉少許。
步驟:
1、準備(bei)好(hao)所(suo)需食(shi)材(cai)，香(xiang)菇要提(ti)前泡發。
2、蔥姜備用。
3、把豬肉剁成肉糜。
4、蔥、姜(jiang)也剁成碎末。
5、把(ba)豬肉和蔥(cong)、姜(jiang)一起放入(ru)容器中。
6、調(diao)入食用油(you)、生抽、料酒、鹽、雞精和花椒粉(fen)。
7、順時針一個方向(xiang)攪拌(ban)至肉餡上勁兒。
8、香菇和胡蘿卜剁成碎末。
9、放(fang)入(ru)肉餡中。
10、攪拌均(jun)勻即可。
11、拌好的餡料用來做包子或者餃子都可以。
二、豬肉玉米餡包子的做法
面團材料(liao)：中筋面粉250克(ke)(ke)、水(shui)135克(ke)(ke)、酵母3克(ke)(ke)（1/2小匙(chi)+1/4匙(chi)）、細砂糖(tang)15克(ke)(ke)、色拉(la)油5克(ke)(ke)。
肉餡(xian)材料：豬肉末(mo)250克（三分(fen)肥七分(fen)瘦）、胡蘿卜、玉米粒(li)。
調料：蔥、姜(jiang)、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔(hao)油(you)、香油(you)、水。
步驟：
1、將(jiang)所有面團材(cai)料混合，揉成面團。(掌握面光(guang)(guang)、盆(pen)光(guang)(guang)、手光(guang)(guang)的(de)三光(guang)(guang)原則)。揉好的(de)面團發(fa)酵至2-2、5倍大，內部(bu)出現蜂窩組織狀。
2、準備材料：胡(hu)蘿卜(bu)切碎，蔥姜切末，加生抽、鹽、糖、白胡(hu)椒粉、蠔油(you)、香(xiang)油(you)、適(shi)量水。
3、順時針攪拌均(jun)勻至(zhi)肉餡上勁，發酵好的面團排氣，分成(cheng)10個小面團，將面團按扁(bian)搟圓，注(zhu)意中間厚四(si)邊(bian)薄。
4、取適量肉餡放在面皮上，捏緊摺口，包好。包好的包子放(fang)在鋪了(le)紗(sha)布或刷了(le)油(you)的蒸(zheng)(zheng)(zheng)屜(ti)上，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，二次醒發(fa)10分鐘。冷水(shui)上鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)，水(shui)開后中大火(huo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)約(yue)12分鐘，關火(huo)后過3分鐘揭蓋(gai)(gai)（全程(cheng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)的時間約(yue)17分鐘）。
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三、素菜餡包子的做法
材料(liao)：高筋面粉500克、牛奶260克左右(you)、酵母6克、溫水(shui)少量。
調料：胡蘿卜、油菜、雞蛋2個、香菇、大蔥、姜、芝麻油、雞精、鹽、花椒粉、糖。
步驟：
1、準備好面粉。酵母用少量的溫水(shui)化開，倒在面粉里，再倒入牛奶。用筷(kuai)子攪(jiao)拌一下。揉(rou)好面團，餳發30分鐘。
2、準(zhun)備好需要的蔬菜(cai)。油菜(cai)用(yong)水焯一下，然后(hou)放(fang)入(ru)涼水中，把(ba)油菜(cai)的水擠干，切(qie)碎。胡蘿卜和香菇切(qie)碎，用(yong)油炒(chao)一下，雞(ji)蛋打散，炒(chao)熟，把(ba)這幾種配菜(cai)放(fang)在一起。放(fang)入(ru)調(diao)味和大蔥末(mo)姜末(mo)，拌勻。
3、取一(yi)小塊面(mian)團，跟餃子皮差不多大就(jiu)可以了(le)，搟開，放一(yi)些(xie)餡料。向上團起，從上面(mian)收口。如(ru)果覺得上面(mian)比較(jiao)長，可以煎(jian)一(yi)小段，然后再(zai)用牙簽(qian)壓出花(hua)紋(wen)。鍋里(li)燒水(shui)，水(shui)開后，放入包子蒸(zheng)5分鐘(zhong)即可。
四、豆沙餡包子的做法
1、將面(mian)粉、水、酵母置于面(mian)包機中，選擇和面(mian)程序，攪打35-40分鐘。
2、將打(da)好的(de)面團(tuan)取出，案(an)板(ban)上抹少量油，揉(rou)和成(cheng)光滑(hua)的(de)面團(tuan)。
3、置于盆(pen)中，包(bao)上保鮮膜，置于28度烤箱(xiang)或者室溫，發酵至(zhi)2倍大。
4、取出排氣，重(zhong)新揉圓，將面(mian)(mian)團分成約30克一個的小劑子，搟(xian)成圓形(xing)面(mian)(mian)皮。
5、掌心(xin)抹(mo)油，將市(shi)售成(cheng)品豆沙(sha)餡搓成(cheng)約20克一(yi)個的圓形(xing)小球。
五、豆腐粉條素餡包子的做法
1、把(ba)豆腐切成大片上鍋蒸(zheng)十(shi)分(fen)鐘，然后(hou)把(ba)豆腐切碎，盡量碎。粉(fen)條150克用(yong)溫水泡軟，如(ru)果(guo)想省事就(jiu)放鍋里煮一(yi)會，然后(hou)撈出同(tong)樣也切成碎。木耳200克洗凈后(hou)切成碎備(bei)用(yong)。凈切碎備(bei)用(yong)。蔥段切蔥花(hua)備(bei)用(yong)。
2、和面(mian)(mian)，面(mian)(mian)粉(fen)800克(ke)加水(shui)大約(yue)400ml和干酵母粉(fen)8克(ke)和成(cheng)光滑的面(mian)(mian)團，蓋上蓋子(zi)發面(mian)(mian)。起油(you)鍋，倒入(ru)45ml花(hua)生(sheng)油(you)，油(you)熱時放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)花(hua)和蝦皮(pi)100克(ke)炒香(xiang)，放(fang)(fang)入(ru)生(sheng)姜粉(fen)炒勻。接著放(fang)(fang)入(ru)豆腐翻炒，炒至顏色發黃。接著放(fang)(fang)入(ru)粉(fen)條和木耳同炒，放(fang)(fang)入(ru)料酒1/2湯匙(8ml)、鹽(yan)2茶匙(8克(ke))、胡(hu)椒粉(fen)1茶匙(5克(ke))、香(xiang)油(you)1茶匙(5ml)。
3、關火，放入(ru)香菜拌(ban)勻(yun)。面發好后開始包包子。
4、包(bao)完的包(bao)子放入鍋內(nei)不開火(huo)醒20分鐘(zhong)。蒸(zheng)好后關火(huo)再燜5分鐘(zhong)即可。
六、豬肉大蔥餡包子的做法
1、將面和好(hao)放置溫暖處(chu)餳發(fa)至(zhi)2倍大(da)小，將五(wu)花肉(rou)餡(xian)放入(ru)醬油(you)、五(wu)香(xiang)粉、料(liao)酒、雞精(jing)香(xiang)油(you)、少(shao)許姜(jiang)末腌制入(ru)味，加入(ru)適(shi)量(liang)清水（或蛋清）調(diao)節餡(xian)料(liao)的(de)濃稠，打水記得(de)少(shao)量(liang)多(duo)次，至(zhi)水完全(quan)吸收，將大(da)蔥切蔥花適(shi)當剁一(yi)下放入(ru)肉(rou)餡(xian)中，加入(ru)一(yi)大(da)勺熟花生油(you)，拌勻，包包子(zi)之前加入(ru)適(shi)量(liang)鹽調(diao)味。
2、餳發(fa)好(hao)(hao)的(de)(de)面團搓成長條，切劑(ji)子(zi)(zi)（餃子(zi)(zi)劑(ji)子(zi)(zi)的(de)(de)大小(xiao)）搟成中(zhong)間厚(hou)四周薄的(de)(de)小(xiao)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)皮，包(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)、將包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)放入(ru)屜中(zhong)，小(xiao)火(huo)(huo)逐步(bu)加(jia)熱(re)，至鍋(guo)蓋(gai)也熱(re)了后(hou)(hou)開大火(huo)(huo)，冒氣后(hou)(hou)蒸6-8分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，關(guan)火(huo)(huo)，2-3分鐘(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)(hou)開鍋(guo)蓋(gai)（先期(qi)的(de)(de)小(xiao)火(huo)(huo)加(jia)熱(re)是二(er)次(ci)發(fa)酵的(de)(de)過(guo)程，包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)小(xiao)6-8分鐘(zhong)(zhong)(zhong)就好(hao)(hao)，不(bu)放心的(de)(de)話(hua)再(zai)蒸一會(hui)兒，有包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)味關(guan)火(huo)(huo)。記(ji)得不(bu)要(yao)立即(ji)開鍋(guo)蓋(gai)，2-3分鐘(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)(hou)再(zai)掀鍋(guo)蓋(gai)，否則包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)容易癟(bie)塌(ta)）。
3、平底鍋中抹少許油，將包子放到其中，小火煎至(zhi)脆底，撒小香蔥和(he)芝麻點綴即(ji)可。
