一、香菇包子餡的做法
材(cai)料：豬肉200克(ke)、胡(hu)蘿卜1根(gen)、泡發香菇15朵(duo)左右、姜2片、蔥半根(gen)、食用油50克(ke)、鹽適量、雞精適量、生抽20克(ke)、料酒15克(ke)、花椒粉少許。
步驟:
1、準備好所需食材(cai)，香菇(gu)要(yao)提前泡(pao)發。
2、蔥姜備用。
3、把豬肉剁成肉糜。
4、蔥、姜(jiang)也(ye)剁成碎(sui)末。
5、把豬肉和蔥、姜一(yi)起放(fang)入容器(qi)中。
6、調(diao)入食用油(you)、生抽、料酒、鹽、雞精和花椒粉。
7、順時(shi)針一個方(fang)向攪拌至(zhi)肉餡上(shang)勁(jing)兒。
8、香菇和胡蘿卜剁成碎(sui)末。
9、放入肉(rou)餡(xian)中(zhong)。
10、攪拌均勻即可。
11、拌好的餡料用來做包子或者餃子都可以。
二、豬肉玉米餡包子的做法
面團材料(liao)：中筋面粉250克、水135克、酵母3克（1/2小匙(chi)+1/4匙(chi)）、細砂糖15克、色拉油(you)5克。
肉餡材料：豬肉末250克（三(san)分肥(fei)七分瘦）、胡蘿卜、玉米粒(li)。
調料：蔥、姜、生抽、鹽、糖(tang)、白胡椒粉、蠔油(you)、香(xiang)油(you)、水。
步驟：
1、將所(suo)有面團材料(liao)混合，揉成面團。(掌握面光(guang)(guang)、盆光(guang)(guang)、手(shou)光(guang)(guang)的(de)三(san)光(guang)(guang)原則(ze))。揉好的(de)面團發(fa)酵至2-2、5倍大，內部出現蜂窩組織狀。
2、準備材料(liao)：胡蘿卜(bu)切(qie)(qie)碎，蔥姜切(qie)(qie)末，加生抽、鹽、糖、白(bai)胡椒(jiao)粉、蠔(hao)油(you)、香油(you)、適量水(shui)。
3、順時針攪拌均勻至(zhi)肉餡上勁，發(fa)酵好的面團(tuan)排(pai)氣，分成(cheng)10個(ge)小面團(tuan)，將面團(tuan)按扁搟(xian)圓，注(zhu)意(yi)中間厚四邊薄(bo)。
4、取適量肉餡放在面皮上，捏緊摺口，包好。包好的包子放在鋪了紗布(bu)或刷了油(you)的蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次(ci)醒發10分(fen)鐘(zhong)。冷水(shui)(shui)上鍋蒸，水(shui)(shui)開后(hou)中大火(huo)蒸約12分(fen)鐘(zhong)，關(guan)火(huo)后(hou)過3分(fen)鐘(zhong)揭蓋（全程蒸的時(shi)間(jian)約17分(fen)鐘(zhong)）。
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三、素菜餡包子的做法
材料：高筋面(mian)粉500克、牛奶260克左右、酵(jiao)母(mu)6克、溫水少量。
調料：胡蘿(luo)卜(bu)、油菜、雞蛋(dan)2個、香菇、大蔥、姜、芝麻油、雞精(jing)、鹽、花椒粉(fen)、糖(tang)。
步驟：
1、準備好(hao)面粉。酵(jiao)母用少量(liang)的(de)溫水化開，倒在面粉里，再倒入牛奶。用筷子(zi)攪(jiao)拌一下。揉(rou)好(hao)面團，餳發30分鐘。
2、準備好(hao)需要的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)。油(you)菜(cai)(cai)用水(shui)焯(zhuo)一(yi)下，然后(hou)放(fang)(fang)入涼水(shui)中，把油(you)菜(cai)(cai)的(de)水(shui)擠干(gan)，切碎(sui)。胡蘿卜(bu)和(he)香菇(gu)切碎(sui)，用油(you)炒(chao)一(yi)下，雞蛋打散，炒(chao)熟，把這幾種配菜(cai)(cai)放(fang)(fang)在一(yi)起(qi)。放(fang)(fang)入調味和(he)大蔥末姜末，拌勻。
3、取一(yi)小塊面團，跟(gen)餃(jiao)子皮差不(bu)多(duo)大就可(ke)以了，搟開，放一(yi)些餡料。向上(shang)團起，從上(shang)面收口。如果覺得上(shang)面比較長，可(ke)以煎一(yi)小段，然(ran)后再用牙簽(qian)壓出花紋。鍋里燒水，水開后，放入包子蒸5分鐘即可(ke)。
四、豆沙餡包子的做法
1、將面(mian)粉、水、酵母置于面(mian)包機中，選(xuan)擇和(he)面(mian)程序，攪打35-40分鐘。
2、將打好的(de)面團取出，案板上抹(mo)少量油，揉和成光滑的(de)面團。
3、置于盆中，包上(shang)保(bao)鮮(xian)膜，置于28度烤箱或(huo)者室溫，發酵至2倍大。
4、取出(chu)排氣，重新(xin)揉(rou)圓(yuan)(yuan)，將面(mian)團分成約(yue)30克(ke)一個的小劑子，搟成圓(yuan)(yuan)形(xing)面(mian)皮(pi)。
5、掌心抹油，將市售成品豆(dou)沙餡搓成約20克一(yi)個的圓形(xing)小球。
五、豆腐粉條素餡包子的做法
1、把(ba)豆(dou)腐切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)大片上鍋(guo)蒸十(shi)分鐘，然(ran)后(hou)把(ba)豆(dou)腐切(qie)(qie)碎(sui)(sui)，盡量碎(sui)(sui)。粉(fen)條150克用(yong)(yong)溫水泡(pao)軟(ruan)，如果(guo)想(xiang)省事就放鍋(guo)里煮(zhu)一會(hui)，然(ran)后(hou)撈出(chu)同樣也切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)碎(sui)(sui)。木(mu)耳200克洗凈后(hou)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)碎(sui)(sui)備用(yong)(yong)。凈切(qie)(qie)碎(sui)(sui)備用(yong)(yong)。蔥(cong)段(duan)切(qie)(qie)蔥(cong)花備用(yong)(yong)。
2、和(he)(he)面(mian)，面(mian)粉(fen)(fen)800克(ke)加水大約400ml和(he)(he)干酵(jiao)母粉(fen)(fen)8克(ke)和(he)(he)成光(guang)滑的(de)面(mian)團，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子發面(mian)。起(qi)油(you)(you)鍋，倒入(ru)45ml花生油(you)(you)，油(you)(you)熱時放入(ru)蔥花和(he)(he)蝦(xia)皮(pi)100克(ke)炒(chao)香，放入(ru)生姜粉(fen)(fen)炒(chao)勻(yun)。接著放入(ru)豆腐翻炒(chao)，炒(chao)至顏色發黃。接著放入(ru)粉(fen)(fen)條和(he)(he)木耳同炒(chao)，放入(ru)料酒1/2湯(tang)匙(8ml)、鹽2茶匙(8克(ke))、胡椒粉(fen)(fen)1茶匙(5克(ke))、香油(you)(you)1茶匙(5ml)。
3、關(guan)火，放入香菜拌勻。面發好(hao)后開始包包子。
4、包(bao)完的包(bao)子放入鍋內不開火醒20分鐘(zhong)。蒸好(hao)后(hou)關火再燜5分鐘(zhong)即可(ke)。
六、豬肉大蔥餡包子的做法
1、將面和好放(fang)(fang)置溫暖(nuan)處餳發至2倍(bei)大小，將五(wu)花肉(rou)餡(xian)放(fang)(fang)入(ru)(ru)醬油、五(wu)香粉、料酒(jiu)、雞精香油、少許姜末腌制入(ru)(ru)味(wei)，加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)清水(shui)（或蛋(dan)清）調節(jie)餡(xian)料的濃稠，打水(shui)記得(de)少量(liang)多次，至水(shui)完全吸收(shou)，將大蔥(cong)切蔥(cong)花適(shi)當剁一下放(fang)(fang)入(ru)(ru)肉(rou)餡(xian)中，加(jia)入(ru)(ru)一大勺(shao)熟花生油，拌(ban)勻，包(bao)包(bao)子之前加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)鹽調味(wei)。
2、餳發好(hao)的面團搓成長條，切劑(ji)子(zi)（餃(jiao)子(zi)劑(ji)子(zi)的大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)）搟成中間厚(hou)四周薄的小(xiao)(xiao)(xiao)包(bao)子(zi)皮，包(bao)包(bao)子(zi)、將包(bao)子(zi)放入屜中，小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)逐(zhu)步加熱(re)(re)，至(zhi)鍋(guo)(guo)蓋也熱(re)(re)了后(hou)(hou)(hou)開大(da)火(huo)，冒氣后(hou)(hou)(hou)蒸6-8分鐘，關火(huo)，2-3分鐘后(hou)(hou)(hou)開鍋(guo)(guo)蓋（先期的小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)加熱(re)(re)是(shi)二次發酵(jiao)的過程，包(bao)子(zi)小(xiao)(xiao)(xiao)6-8分鐘就好(hao)，不放心的話(hua)再蒸一會兒(er)，有包(bao)子(zi)味(wei)關火(huo)。記得(de)不要立即開鍋(guo)(guo)蓋，2-3分鐘后(hou)(hou)(hou)再掀鍋(guo)(guo)蓋，否則包(bao)子(zi)容易癟塌）。
3、平底鍋中抹少許油，將包子放到其中，小火煎至(zhi)脆底，撒小香蔥和芝麻點綴即可。
