一、香菇包子餡的做法
材料：豬肉200克(ke)、胡蘿卜1根、泡(pao)發(fa)香(xiang)菇(gu)15朵左右、姜2片、蔥半根、食用油50克(ke)、鹽適量(liang)、雞精(jing)適量(liang)、生抽20克(ke)、料酒15克(ke)、花椒粉少許。
步驟:
1、準備好所需食材，香菇要(yao)提前泡發。
2、蔥姜備用。
3、把豬肉剁成肉糜。
4、蔥、姜也剁成碎末。
5、把豬肉(rou)和蔥、姜一起(qi)放入容器(qi)中。
6、調入食(shi)用油、生抽、料酒、鹽、雞(ji)精和(he)花椒粉。
7、順時針(zhen)一個(ge)方向攪(jiao)拌至肉餡上勁兒。
8、香菇和胡蘿卜剁成碎末(mo)。
9、放入(ru)肉餡中。
10、攪拌均勻即可。
11、拌好的餡料用來做包子或者餃子都可以。
二、豬肉玉米餡包子的做法
面團材料：中筋面粉250克、水135克、酵母3克（1/2小匙+1/4匙）、細砂糖15克、色拉(la)油5克。
肉餡材料(liao)：豬(zhu)肉末250克(ke)（三(san)分(fen)(fen)肥(fei)七分(fen)(fen)瘦）、胡蘿卜、玉米粒。
調料(liao)：蔥(cong)、姜、生抽、鹽(yan)、糖、白(bai)胡椒粉、蠔油、香(xiang)油、水。
步驟：
1、將所有面(mian)(mian)團(tuan)材料混合，揉(rou)成面(mian)(mian)團(tuan)。(掌握面(mian)(mian)光(guang)、盆光(guang)、手光(guang)的三光(guang)原(yuan)則)。揉(rou)好的面(mian)(mian)團(tuan)發酵至2-2、5倍大，內部出現蜂窩組(zu)織(zhi)狀。
2、準備材料：胡(hu)蘿卜切碎，蔥姜切末，加生抽、鹽、糖、白胡(hu)椒(jiao)粉、蠔油、香油、適量水。
3、順時針攪拌均勻至(zhi)肉餡上勁，發酵好的面團排氣(qi)，分成10個小面團，將面團按扁(bian)搟(xian)圓，注意中間厚四邊(bian)薄。
4、取適量肉餡放在面皮上，捏緊摺口，包好。包好的包子放在鋪了紗布或刷了油(you)的蒸(zheng)屜(ti)上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，二次醒(xing)發10分(fen)鐘。冷水上(shang)鍋蒸(zheng)，水開后中大火(huo)(huo)蒸(zheng)約(yue)12分(fen)鐘，關(guan)火(huo)(huo)后過3分(fen)鐘揭蓋(gai)（全程蒸(zheng)的時間約(yue)17分(fen)鐘）。
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三、素菜餡包子的做法
材料：高筋(jin)面(mian)粉500克、牛奶(nai)260克左右、酵母(mu)6克、溫(wen)水(shui)少量。
調料(liao)：胡蘿(luo)卜、油菜、雞蛋2個(ge)、香菇、大蔥、姜、芝麻(ma)油、雞精(jing)、鹽、花(hua)椒粉、糖。
步驟：
1、準備好面粉。酵母用少(shao)量(liang)的溫水化開，倒在面粉里，再倒入牛(niu)奶。用筷(kuai)子攪拌一下(xia)。揉好面團，餳(xing)發30分鐘。
2、準(zhun)備好需要的蔬菜(cai)(cai)。油菜(cai)(cai)用(yong)水焯一下，然(ran)后放入涼水中，把油菜(cai)(cai)的水擠干，切(qie)(qie)碎。胡蘿卜和(he)香菇切(qie)(qie)碎，用(yong)油炒(chao)一下，雞蛋打散，炒(chao)熟(shu)，把這幾(ji)種配菜(cai)(cai)放在一起(qi)。放入調味和(he)大(da)蔥(cong)末姜末，拌勻。
3、取一(yi)小塊面(mian)(mian)團，跟餃子皮差不多大就可(ke)(ke)以了，搟開，放(fang)一(yi)些餡料。向(xiang)上(shang)團起，從上(shang)面(mian)(mian)收口(kou)。如(ru)果覺得上(shang)面(mian)(mian)比較長，可(ke)(ke)以煎一(yi)小段，然后(hou)再用牙簽壓出花紋。鍋里(li)燒水，水開后(hou)，放(fang)入(ru)包子蒸5分(fen)鐘即可(ke)(ke)。
四、豆沙餡包子的做法
1、將面(mian)粉、水、酵母置于(yu)面(mian)包機中，選擇和面(mian)程(cheng)序，攪(jiao)打(da)35-40分鐘(zhong)。
2、將打(da)好(hao)的(de)面(mian)團(tuan)取出，案(an)板上(shang)抹(mo)少(shao)量(liang)油(you)，揉和成光滑的(de)面(mian)團(tuan)。
3、置于盆中，包上保鮮膜(mo)，置于28度烤箱(xiang)或者室溫，發(fa)酵至2倍大(da)。
4、取出排(pai)氣，重新揉圓，將面團分成約30克一個的小劑子，搟成圓形面皮。
5、掌心(xin)抹油，將市售成品豆沙餡搓成約20克一個(ge)的圓形小球(qiu)。
五、豆腐粉條素餡包子的做法
1、把(ba)豆腐切(qie)成大片(pian)上鍋(guo)蒸十(shi)分鐘，然(ran)后(hou)把(ba)豆腐切(qie)碎，盡(jin)量碎。粉條150克用(yong)(yong)溫水泡軟，如果想(xiang)省(sheng)事(shi)就放鍋(guo)里煮一會，然(ran)后(hou)撈出同樣也(ye)切(qie)成碎。木(mu)耳200克洗凈(jing)后(hou)切(qie)成碎備(bei)用(yong)(yong)。凈(jing)切(qie)碎備(bei)用(yong)(yong)。蔥段切(qie)蔥花備(bei)用(yong)(yong)。
2、和(he)(he)面，面粉(fen)800克(ke)(ke)加水(shui)大約400ml和(he)(he)干酵母(mu)粉(fen)8克(ke)(ke)和(he)(he)成光滑(hua)的(de)面團，蓋上蓋子發面。起油鍋，倒入(ru)45ml花生油，油熱(re)時放入(ru)蔥花和(he)(he)蝦皮(pi)100克(ke)(ke)炒香，放入(ru)生姜粉(fen)炒勻。接著(zhu)放入(ru)豆腐翻炒，炒至顏色發黃。接著(zhu)放入(ru)粉(fen)條和(he)(he)木(mu)耳同炒，放入(ru)料(liao)酒1/2湯匙(chi)(8ml)、鹽2茶(cha)匙(chi)(8克(ke)(ke))、胡(hu)椒粉(fen)1茶(cha)匙(chi)(5克(ke)(ke))、香油1茶(cha)匙(chi)(5ml)。
3、關火，放(fang)入(ru)香菜拌勻。面發好后開(kai)始包包子。
4、包(bao)完的包(bao)子放入鍋內不(bu)開火醒20分(fen)鐘。蒸好后關火再燜5分(fen)鐘即(ji)可(ke)。
六、豬肉大蔥餡包子的做法
1、將(jiang)(jiang)面和好(hao)放置溫暖處(chu)餳(xing)發至(zhi)2倍大(da)小，將(jiang)(jiang)五(wu)花肉餡(xian)(xian)放入(ru)醬油、五(wu)香(xiang)粉、料(liao)酒、雞精香(xiang)油、少許姜末腌(a)制(zhi)入(ru)味，加入(ru)適量(liang)清(qing)水(shui)（或(huo)蛋清(qing)）調節餡(xian)(xian)料(liao)的濃稠(chou)，打水(shui)記得少量(liang)多次，至(zhi)水(shui)完全(quan)吸收(shou)，將(jiang)(jiang)大(da)蔥切蔥花適當(dang)剁一下放入(ru)肉餡(xian)(xian)中，加入(ru)一大(da)勺熟花生(sheng)油，拌勻，包(bao)包(bao)子之前(qian)加入(ru)適量(liang)鹽調味。
2、餳發(fa)(fa)好的(de)(de)(de)面團(tuan)搓成(cheng)長條，切劑子(zi)(zi)（餃子(zi)(zi)劑子(zi)(zi)的(de)(de)(de)大小(xiao)(xiao)）搟成(cheng)中間厚四(si)周薄(bo)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)皮，包(bao)(bao)(bao)(bao)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)、將(jiang)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)放入屜(ti)中，小(xiao)(xiao)火逐(zhu)步加熱(re)，至鍋蓋(gai)也(ye)熱(re)了后(hou)(hou)開大火，冒氣后(hou)(hou)蒸6-8分鐘(zhong)(zhong)(zhong)，關火，2-3分鐘(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)(hou)開鍋蓋(gai)（先期的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)火加熱(re)是二(er)次發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)過程，包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)小(xiao)(xiao)6-8分鐘(zhong)(zhong)(zhong)就好，不放心(xin)的(de)(de)(de)話再蒸一會兒，有包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)味關火。記得不要(yao)立即開鍋蓋(gai)，2-3分鐘(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)(hou)再掀(xian)鍋蓋(gai)，否則(ze)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)容易癟塌）。
3、平底鍋中抹少許油，將包子放到其中，小火煎(jian)至脆底，撒小香蔥和芝麻點綴(zhui)即可。
