一、雞胸肉煮多久可以熟
煮雞胸肉時，一般正常大(da)小的(de)(de)雞胸(xiong)肉用(yong)大(da)火煮(zhu)10分鐘(zhong)左右(you)即(ji)可熟(shu)(shu)，但是(shi)(shi)由(you)于每個家里(li)的(de)(de)灶火大(da)小不一樣，所(suo)烹飪的(de)(de)雞胸(xiong)肉的(de)(de)大(da)小不一樣，所(suo)以會適(shi)當的(de)(de)延長5分鐘(zhong)或者減少一點時間。一般熟(shu)(shu)了后，雞胸(xiong)肉是(shi)(shi)從外到(dao)里(li)都(dou)是(shi)(shi)白的(de)(de)，用(yong)手(shou)捏一捏有碎(sui)的(de)(de)感覺也就是(shi)(shi)熟(shu)(shu)了。
該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋
二、雞胸肉怎么煮才嫩
1、腌肉時加入「酸」來腌制
雞(ji)胸肉(rou)因(yin)為脂肪少、肌肉(rou)組織穩固，煮后(hou)缺乏水分因(yin)此容易(yi)較硬。在(zai)腌(a)肉(rou)時加(jia)入(ru)酸性的調味(wei)料就(jiu)能使(shi)(shi)肉(rou)質(zhi)變嫩滑(hua)，因(yin)為酸能使(shi)(shi)肉(rou)中的蛋白質(zhi)產(chan)生變化(hua)，加(jia)入(ru)少許醋來腌(a)10～15分鐘(zhong)，就(jiu)能讓肉(rou)質(zhi)變得嫩滑(hua)。添加(jia)酸味(wei)的水果汁(zhi)或果泥(ni)來腌(a)肉(rou)，如鳳梨、檸檬等，所含的酵(jiao)素也能讓肉(rou)質(zhi)變滑(hua)！
2、腌肉時加水來「打水」
「打(da)水(shui)」這個做法在(zai)制(zhi)作(zuo)肉(rou)類(lei)料理(li)時(shi)非常管(guan)用，是指(zhi)在(zai)腌肉(rou)時(shi)加入一(yi)點水(shui)，利用手或(huo)筷子(zi)往同一(yi)個方向攪拌的(de)(de)手法讓(rang)水(shui)分(fen)被肉(rou)吸收。一(yi)般烹調時(shi)食材(cai)內的(de)(de)水(shui)分(fen)會因為高溫而散出(chu)流失，在(zai)打(da)水(shui)后(hou)，肉(rou)中帶有較多(duo)水(shui)分(fen)，烹調后(hou)不會過于干(gan)柴。
3、腌肉時加入蛋白、太白粉來腌
蛋白(bai)(bai)能包覆住肉，讓肉質變得比(bi)較柔(rou)軟，烹煮(zhu)時在肉的外層(ceng)自然形成保(bao)護層(ceng)，讓肉的水分不會流失太(tai)多，或(huo)加(jia)入太(tai)白(bai)(bai)粉(fen)也有幫助(zhu)。也可以(yi)腌肉時先打水，后再加(jia)入蛋白(bai)(bai)，效果(guo)會更(geng)好。
4、腌肉時可減少鹽巴量
要讓雞(ji)胸肉(rou)有(you)味道(dao)，多少(shao)會(hui)在腌肉(rou)時加鹽，不過(guo)(guo)鹽巴也可能(neng)影響雞(ji)胸肉(rou)的水分(fen)流失。腌肉(rou)時可以減少(shao)鹽巴的添加量，多使(shi)用蔥、蒜、香料(liao)等使(shi)雞(ji)胸肉(rou)增添味道(dao)，也能(neng)避免雞(ji)胸肉(rou)中(zhong)原(yuan)有(you)的水分(fen)釋出過(guo)(guo)多。
5、用鹽水來腌肉
腌肉時(shi)撒上鹽巴腌會讓(rang)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉的(de)水分(fen)(fen)釋出，但如果(guo)把尚未(wei)烹調雞(ji)(ji)胸(xiong)肉浸(jin)泡在5.5％濃(nong)度的(de)鹽水中(zhong)腌，即每(mei)100毫升的(de)水搭(da)配5.5克的(de)鹽巴，將肉浸(jin)泡約(yue)半(ban)小時(shi)～一小時(shi)，雞(ji)(ji)胸(xiong)肉會因為鹽水滲透壓(ya)的(de)作用，反而讓(rang)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉吃入水分(fen)(fen)，烹煮后(hou)反而嫩滑。
可(ke)將鹽巴(ba)先(xian)融入熱水中(zhong)，并將鹽水放(fang)涼后(hou)，再(zai)放(fang)入生雞胸肉腌擺(bai)進冰箱冷藏，時間到后(hou)即可(ke)取(qu)出烹調，鹽水中(zhong)可(ke)加入香草(cao)植物如羅(luo)勒(le)等(deng)，讓雞胸肉更(geng)入味。
6、水煮雞胸肉「先煮后燜」
如果習慣開著大火水煮雞胸肉，等煮(zhu)到肉(rou)(rou)全熟透后才關火(huo)，那(nei)么就有可(ke)能是導致肉(rou)(rou)質干硬的原因(yin)之一，若擔心大塊(kuai)(kuai)的雞胸肉(rou)(rou)難煮(zhu)熟，可(ke)將雞胸肉(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)先切(qie)成合適入口(kou)的大小，在水(shui)煮(zhu)時(shi)采用先煮(zhu)、后關火(huo)，并利(li)用熱水(shui)溫度讓肉(rou)(rou)逐漸燜熟的做法，能避(bi)免(mian)肉(rou)(rou)質因(yin)為持續大火(huo)滾煮(zhu)而越來越硬。
