一、雞胸肉煮多久可以熟

煮雞胸肉時，一(yi)般正常大小(xiao)的雞(ji)胸肉用大火(huo)煮10分(fen)鐘(zhong)左右(you)即可(ke)熟(shu)，但是由于(yu)每個家里的灶(zao)火(huo)大小(xiao)不一(yi)樣，所(suo)烹飪的雞(ji)胸肉的大小(xiao)不一(yi)樣，所(suo)以會適當(dang)的延長5分(fen)鐘(zhong)或者減少(shao)一(yi)點時間。一(yi)般熟(shu)了后，雞(ji)胸肉是從(cong)外到里都是白的，用手捏一(yi)捏有碎的感覺(jue)也就是熟(shu)了。

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二、雞胸肉怎么煮才嫩

1、腌肉時加入「酸」來腌制

雞胸肉(rou)(rou)因(yin)為(wei)脂肪少、肌肉(rou)(rou)組(zu)織穩(wen)固，煮后缺乏水分(fen)因(yin)此容(rong)易較(jiao)硬。在(zai)腌(a)肉(rou)(rou)時(shi)加入酸性(xing)的調味(wei)料就能使肉(rou)(rou)質變(bian)嫩(nen)滑(hua)，因(yin)為(wei)酸能使肉(rou)(rou)中的蛋白質產(chan)生變(bian)化，加入少許醋來腌(a)10～15分(fen)鐘，就能讓(rang)肉(rou)(rou)質變(bian)得嫩(nen)滑(hua)。添加酸味(wei)的水果(guo)汁或(huo)果(guo)泥來腌(a)肉(rou)(rou)，如鳳梨、檸檬(meng)等，所含的酵素也能讓(rang)肉(rou)(rou)質變(bian)滑(hua)！

2、腌肉時加水來「打水」

「打水(shui)」這個(ge)做法(fa)(fa)在制作肉(rou)類料理(li)時(shi)非常管用(yong)，是指在腌肉(rou)時(shi)加入一點水(shui)，利用(yong)手或筷子往同一個(ge)方向攪拌的手法(fa)(fa)讓(rang)水(shui)分(fen)(fen)被肉(rou)吸收。一般(ban)烹調(diao)時(shi)食材內(nei)的水(shui)分(fen)(fen)會因為高溫(wen)而散出流(liu)失，在打水(shui)后，肉(rou)中帶有較多水(shui)分(fen)(fen)，烹調(diao)后不(bu)會過(guo)于(yu)干(gan)柴。

3、腌肉時加入蛋白、太白粉來腌

蛋(dan)(dan)白(bai)能包覆住肉(rou)，讓肉(rou)質變(bian)得比較柔軟(ruan)，烹煮時在肉(rou)的(de)(de)外層自然形成保(bao)護(hu)層，讓肉(rou)的(de)(de)水分(fen)不會(hui)流失太多，或加入太白(bai)粉也有(you)幫助。也可以腌(a)肉(rou)時先打水，后再加入蛋(dan)(dan)白(bai)，效果會(hui)更好。

4、腌肉時可減少鹽巴量

要讓雞胸肉(rou)(rou)有味(wei)道，多少會在腌(a)肉(rou)(rou)時加(jia)鹽(yan)，不過(guo)鹽(yan)巴(ba)(ba)也可(ke)能(neng)影(ying)響雞胸肉(rou)(rou)的水分流失。腌(a)肉(rou)(rou)時可(ke)以減少鹽(yan)巴(ba)(ba)的添加(jia)量，多使(shi)用蔥、蒜(suan)、香料等(deng)使(shi)雞胸肉(rou)(rou)增添味(wei)道，也能(neng)避免(mian)雞胸肉(rou)(rou)中原有的水分釋出(chu)過(guo)多。

5、用鹽水來腌肉

腌肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)撒上鹽(yan)巴(ba)腌會讓(rang)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)水分(fen)(fen)釋出，但(dan)如果把尚未烹(peng)(peng)調(diao)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)浸(jin)泡在(zai)5.5％濃度的(de)鹽(yan)水中腌，即每100毫升的(de)水搭配5.5克的(de)鹽(yan)巴(ba)，將肉(rou)(rou)(rou)(rou)浸(jin)泡約(yue)半(ban)小(xiao)時(shi)～一小(xiao)時(shi)，雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)會因為鹽(yan)水滲透壓的(de)作用，反而(er)讓(rang)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)吃入(ru)水分(fen)(fen)，烹(peng)(peng)煮后反而(er)嫩滑。

可將鹽(yan)(yan)巴先(xian)融(rong)入熱水(shui)中，并(bing)將鹽(yan)(yan)水(shui)放涼后(hou)，再放入生雞(ji)(ji)胸肉(rou)腌擺進冰箱冷藏(zang)，時間到后(hou)即可取出烹調，鹽(yan)(yan)水(shui)中可加入香草植物如羅勒等(deng)，讓雞(ji)(ji)胸肉(rou)更入味。

6、水煮雞胸肉「先煮后燜」

如果習慣開著大火水煮雞胸肉，等(deng)煮(zhu)到肉(rou)(rou)全熟(shu)透后才關(guan)火，那么就有可能是導(dao)致(zhi)肉(rou)(rou)質干(gan)硬(ying)的(de)原因之一，若擔心大塊的(de)雞胸肉(rou)(rou)難煮(zhu)熟(shu)，可將雞胸肉(rou)(rou)塊先(xian)切成合適入口(kou)的(de)大小(xiao)，在(zai)水煮(zhu)時采用(yong)先(xian)煮(zhu)、后關(guan)火，并利用(yong)熱水溫度讓肉(rou)(rou)逐漸燜熟(shu)的(de)做法(fa)，能避免肉(rou)(rou)質因為持續大火滾煮(zhu)而越來越硬(ying)。