一、雞胸肉煮多久可以熟

煮雞胸肉時，一(yi)(yi)(yi)般(ban)正常大(da)小(xiao)的(de)雞(ji)胸肉用大(da)火煮10分鐘(zhong)左右即(ji)可熟，但是(shi)由于每個家里的(de)灶火大(da)小(xiao)不一(yi)(yi)(yi)樣，所烹飪的(de)雞(ji)胸肉的(de)大(da)小(xiao)不一(yi)(yi)(yi)樣，所以會適當(dang)的(de)延長5分鐘(zhong)或(huo)者減(jian)少一(yi)(yi)(yi)點(dian)時間。一(yi)(yi)(yi)般(ban)熟了(le)后，雞(ji)胸肉是(shi)從外(wai)到里都是(shi)白的(de)，用手捏(nie)一(yi)(yi)(yi)捏(nie)有碎(sui)的(de)感覺也就(jiu)是(shi)熟了(le)。

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二、雞胸肉怎么煮才嫩

1、腌肉時加入「酸」來腌制

雞胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)因(yin)為脂(zhi)肪少、肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)組織(zhi)穩(wen)固，煮后缺乏水(shui)分因(yin)此容易(yi)較硬。在腌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)加入酸性的(de)(de)調味(wei)料就(jiu)能(neng)使肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質變嫩滑(hua)，因(yin)為酸能(neng)使肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)蛋白質產(chan)生(sheng)變化，加入少許醋來(lai)腌10～15分鐘，就(jiu)能(neng)讓(rang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質變得嫩滑(hua)。添加酸味(wei)的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)汁或果(guo)(guo)泥來(lai)腌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，如鳳梨、檸檬等(deng)，所含的(de)(de)酵素也能(neng)讓(rang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質變滑(hua)！

2、腌肉時加水來「打水」

「打水(shui)」這個(ge)做法在(zai)制作肉(rou)類料(liao)理時(shi)非常管用，是指在(zai)腌肉(rou)時(shi)加入一點水(shui)，利(li)用手(shou)或筷子往同一個(ge)方向攪拌的(de)手(shou)法讓水(shui)分被肉(rou)吸收。一般烹調時(shi)食材內的(de)水(shui)分會因為高(gao)溫(wen)而散(san)出流失，在(zai)打水(shui)后(hou)，肉(rou)中帶有較多水(shui)分，烹調后(hou)不會過于(yu)干柴。

3、腌肉時加入蛋白、太白粉來腌

蛋白(bai)能(neng)包覆住肉(rou)，讓肉(rou)質變得(de)比較柔軟，烹煮時(shi)在肉(rou)的外層(ceng)自然(ran)形成保護層(ceng)，讓肉(rou)的水分不會流失太多，或加(jia)入太白(bai)粉也有幫(bang)助。也可以腌肉(rou)時(shi)先(xian)打水，后再加(jia)入蛋白(bai)，效果會更好。

4、腌肉時可減少鹽巴量

要讓雞胸(xiong)(xiong)(xiong)肉有味道，多(duo)少會在腌肉時(shi)加鹽，不過鹽巴(ba)也可能影響雞胸(xiong)(xiong)(xiong)肉的水分(fen)流失(shi)。腌肉時(shi)可以減少鹽巴(ba)的添加量，多(duo)使用蔥、蒜、香(xiang)料等使雞胸(xiong)(xiong)(xiong)肉增添味道，也能避(bi)免雞胸(xiong)(xiong)(xiong)肉中原有的水分(fen)釋出過多(duo)。

5、用鹽水來腌肉

腌肉時撒上鹽巴腌會讓(rang)雞(ji)胸(xiong)肉的水分(fen)釋出，但如果把(ba)尚未烹調雞(ji)胸(xiong)肉浸泡在5.5％濃度的鹽水中(zhong)腌，即每100毫升的水搭配5.5克(ke)的鹽巴，將肉浸泡約半小(xiao)時～一小(xiao)時，雞(ji)胸(xiong)肉會因為鹽水滲透壓的作用，反而(er)讓(rang)雞(ji)胸(xiong)肉吃入水分(fen)，烹煮后反而(er)嫩滑。

可將(jiang)鹽(yan)巴先(xian)融入熱(re)水中(zhong)，并將(jiang)鹽(yan)水放涼后，再放入生(sheng)雞(ji)胸肉(rou)(rou)腌擺進冰箱(xiang)冷藏(zang)，時(shi)間到后即可取出烹調，鹽(yan)水中(zhong)可加(jia)入香草植(zhi)物如羅勒等，讓雞(ji)胸肉(rou)(rou)更(geng)入味。

6、水煮雞胸肉「先煮后燜」

如果習慣開著大火水煮雞胸肉，等(deng)煮(zhu)(zhu)到肉(rou)全熟(shu)透后才關(guan)火(huo)，那(nei)么就有可能(neng)是導致肉(rou)質(zhi)(zhi)干硬的原因之(zhi)一(yi)，若(ruo)擔(dan)心大(da)塊的雞胸肉(rou)難煮(zhu)(zhu)熟(shu)，可將雞胸肉(rou)塊先切成合適入口(kou)的大(da)小，在水(shui)煮(zhu)(zhu)時采用先煮(zhu)(zhu)、后關(guan)火(huo)，并利用熱水(shui)溫(wen)度讓肉(rou)逐(zhu)漸燜熟(shu)的做法，能(neng)避免肉(rou)質(zhi)(zhi)因為持(chi)續大(da)火(huo)滾煮(zhu)(zhu)而(er)越(yue)來越(yue)硬。