一、雞胸肉煮多久可以熟

煮雞胸肉時(shi)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)正常大小(xiao)(xiao)的(de)(de)雞胸(xiong)肉用大火煮10分鐘左右即可熟(shu)(shu)，但是(shi)(shi)由(you)于(yu)每個家(jia)里的(de)(de)灶火大小(xiao)(xiao)不一(yi)(yi)(yi)樣，所烹(peng)飪的(de)(de)雞胸(xiong)肉的(de)(de)大小(xiao)(xiao)不一(yi)(yi)(yi)樣，所以(yi)會適當(dang)的(de)(de)延(yan)長5分鐘或者減少(shao)一(yi)(yi)(yi)點時(shi)間。一(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)熟(shu)(shu)了(le)后，雞胸(xiong)肉是(shi)(shi)從外到里都是(shi)(shi)白(bai)的(de)(de)，用手捏(nie)一(yi)(yi)(yi)捏(nie)有碎的(de)(de)感覺也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)熟(shu)(shu)了(le)。

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二、雞胸肉怎么煮才嫩

1、腌肉時加入「酸」來腌制

雞胸肉(rou)(rou)因(yin)為(wei)脂(zhi)肪少、肌肉(rou)(rou)組織穩固，煮(zhu)后缺乏水分因(yin)此容易(yi)較硬。在腌(a)肉(rou)(rou)時加入(ru)酸性的(de)調味料(liao)就能(neng)使(shi)(shi)肉(rou)(rou)質變嫩滑(hua)，因(yin)為(wei)酸能(neng)使(shi)(shi)肉(rou)(rou)中的(de)蛋(dan)白質產生變化，加入(ru)少許醋來(lai)腌(a)10～15分鐘(zhong)，就能(neng)讓肉(rou)(rou)質變得嫩滑(hua)。添(tian)加酸味的(de)水果汁或果泥來(lai)腌(a)肉(rou)(rou)，如(ru)鳳梨、檸(ning)檬等，所(suo)含的(de)酵素(su)也(ye)能(neng)讓肉(rou)(rou)質變滑(hua)！

2、腌肉時加水來「打水」

「打水(shui)(shui)」這個做法(fa)在(zai)制(zhi)作肉類(lei)料理時(shi)非常(chang)管用，是(shi)指在(zai)腌肉時(shi)加入(ru)一點水(shui)(shui)，利用手或筷子往同(tong)一個方向攪拌(ban)的手法(fa)讓水(shui)(shui)分被肉吸收。一般烹(peng)調(diao)時(shi)食材內(nei)的水(shui)(shui)分會(hui)因為(wei)高(gao)溫而散(san)出(chu)流失，在(zai)打水(shui)(shui)后，肉中帶有(you)較多水(shui)(shui)分，烹(peng)調(diao)后不(bu)會(hui)過(guo)于干柴(chai)。

3、腌肉時加入蛋白、太白粉來腌

蛋白(bai)能包覆住(zhu)肉(rou)(rou)，讓肉(rou)(rou)質(zhi)變得(de)比較柔軟，烹煮時在肉(rou)(rou)的(de)外層自然形成保護層，讓肉(rou)(rou)的(de)水分不會(hui)流失太多，或(huo)加(jia)入(ru)太白(bai)粉也有幫助。也可以(yi)腌肉(rou)(rou)時先打水，后(hou)再加(jia)入(ru)蛋白(bai)，效果會(hui)更好(hao)。

4、腌肉時可減少鹽巴量

要讓雞胸肉(rou)(rou)有味道(dao)，多(duo)少會(hui)在腌(a)肉(rou)(rou)時加鹽(yan)(yan)，不過鹽(yan)(yan)巴(ba)也(ye)可能影響雞胸肉(rou)(rou)的(de)水分流失。腌(a)肉(rou)(rou)時可以減(jian)少鹽(yan)(yan)巴(ba)的(de)添(tian)加量(liang)，多(duo)使用蔥、蒜、香料等使雞胸肉(rou)(rou)增添(tian)味道(dao)，也(ye)能避免雞胸肉(rou)(rou)中原(yuan)有的(de)水分釋出過多(duo)。

5、用鹽水來腌肉

腌肉(rou)時撒上鹽巴腌會讓(rang)雞(ji)胸肉(rou)的水(shui)分(fen)釋(shi)出，但如果(guo)把尚未烹調雞(ji)胸肉(rou)浸(jin)泡(pao)在5.5％濃度的鹽水(shui)中(zhong)腌，即每100毫升(sheng)的水(shui)搭配5.5克(ke)的鹽巴，將肉(rou)浸(jin)泡(pao)約半小時～一(yi)小時，雞(ji)胸肉(rou)會因(yin)為(wei)鹽水(shui)滲(shen)透(tou)壓的作用(yong)，反而讓(rang)雞(ji)胸肉(rou)吃入(ru)水(shui)分(fen)，烹煮后反而嫩(nen)滑(hua)。

可將(jiang)鹽(yan)(yan)巴先融入熱水(shui)中，并將(jiang)鹽(yan)(yan)水(shui)放涼后，再放入生雞(ji)胸肉腌(a)擺進冰(bing)箱(xiang)冷藏，時(shi)間(jian)到后即可取出烹調，鹽(yan)(yan)水(shui)中可加入香(xiang)草植物如羅(luo)勒等，讓雞(ji)胸肉更入味。

6、水煮雞胸肉「先煮后燜」

如果習慣開著大火水煮雞胸肉，等煮到(dao)肉(rou)(rou)全熟透后才關火(huo)，那(nei)么(me)就有可能是導(dao)致肉(rou)(rou)質干硬的(de)(de)原因(yin)之(zhi)一，若(ruo)擔(dan)心大塊的(de)(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)難煮熟，可將雞(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)塊先切成(cheng)合適(shi)入口的(de)(de)大小(xiao)，在(zai)水(shui)煮時(shi)采用(yong)先煮、后關火(huo)，并利用(yong)熱水(shui)溫度(du)讓肉(rou)(rou)逐漸燜(men)熟的(de)(de)做(zuo)法，能避免肉(rou)(rou)質因(yin)為持續大火(huo)滾煮而越來越硬。