一、吉利丁片做果凍的方法
食材:吉利丁片1片,果(guo)汁(zhi)250ml,水果(guo)丁適量。
步驟:
1、取吉利丁(ding)片,剪成小塊,用涼水(shui)泡軟,需(xu)要注意,最好是使用純(chun)凈水(shui),天氣(qi)熱(re)的時候用冰水(shui),小塊之間相互(hu)不要重疊,在泡水(shui)的時候一定(ding)要讓吉利丁(ding)片充分(fen)的吸收水(shui)分(fen)。
2、取250ml果(guo)汁,果(guo)汁的使用根(gen)據(ju)自己口味選擇就可(ke)以(yi),可(ke)以(yi)是成品果(guo)汁也(ye)可(ke)以(yi)是自己用水果(guo)鮮榨(zha)的果(guo)汁,并且準備一點水果(guo)果(guo)肉。
3、將泡軟的吉利丁(ding)片瀝(li)水(shui),然后(hou)放到小碗(wan)里隔(ge)水(shui)加(jia)熱,直(zhi)到完全(quan)融化成液體。一般(ban)50℃就可以了,最好不要超過60℃不然會(hui)影響吉利丁(ding)片的凝結功(gong)效。
4、將已經融化(hua)的吉利丁(ding)倒進準(zhun)備好(hao)的果(guo)(guo)(guo)(guo)汁里,在(zai)倒的時(shi)候需要一(yi)(yi)邊倒一(yi)(yi)邊快速攪(jiao)拌。喜歡吃果(guo)(guo)(guo)(guo)肉可(ke)以在(zai)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁里提(ti)前(qian)加(jia)入果(guo)(guo)(guo)(guo)肉,也可(ke)以單(dan)獨放在(zai)模具里。因(yin)為吉利丁(ding)本身是不含糖(tang)(tang)的,所以如果(guo)(guo)(guo)(guo)是使用鮮榨果(guo)(guo)(guo)(guo)汁時(shi)感覺(jue)甜度不夠可(ke)以自己適當的添加(jia)一(yi)(yi)些糖(tang)(tang)。
5、將做好的果凍液倒進模具里,放進冰箱中冷藏3小時左右,然后美味精致的果凍就做好了。
二、吉利丁片做果凍不凝固怎么辦
吉利(li)丁(ding)片(pian)是做果(guo)凍、慕(mu)斯蛋糕(gao)等(deng)甜(tian)品時(shi),用來(lai)起凝固作用的一種材(cai)料(liao)。如果(guo)在使用吉利(li)丁(ding)片(pian)后,出(chu)現(xian)(xian)不(bu)(bu)凝固的現(xian)(xian)象,這一般是水(shui)分(fen)過多,或者是吉利(li)丁(ding)片(pian)的含量(liang)較(jiao)(jiao)低、質量(liang)較(jiao)(jiao)差,還有可能是加熱時(shi)間不(bu)(bu)夠(gou)、冷卻時(shi)間不(bu)(bu)足導致的。想要補(bu)救,先確定不(bu)(bu)凝固原因,然后針對補(bu)救。
1、水分過多時:如果是水分過(guo)多,或吉利(li)丁片(pian)含量低(di),那大(da)家可(ke)以(yi)(yi)再添加一些吉利(li)丁片(pian)進去(qu),再隔水加熱,并慢慢攪拌溶(rong)液(ye),有(you)明顯的粘稠度改善就可(ke)以(yi)(yi)了(le)。
2、加熱不夠時:吉利丁(ding)(ding)片(pian)不(bu)凝固,如果是加熱(re)時間不(bu)夠(gou),那(nei)大家可將溶液放進(jin)鍋中(zhong)加熱(re),此時加熱(re)需隔水加熱(re)(以免破壞(huai)吉利丁(ding)(ding)片(pian)的(de)活性(xing)),加熱(re)的(de)時間不(bu)宜(yi)過長(chang),加熱(re)過程中(zhong)要(yao)不(bu)斷攪拌,等吉利丁(ding)(ding)片(pian)完全融(rong)化后即可。
3、冷卻時間不足時:一般來說,含吉利丁片的果凍,需要放冰箱冷藏5-8個小時,這樣它才能變成半凝固的狀態,之后需要一定時間才能變成完全凝固。如果吉利丁片不凝固是冷卻時間不足所致,大家只需將用吉利丁片制作的果凍再次冷卻即可。