一、臘肉炒什么好吃

臘(la)肉(rou)風(feng)味獨特(te)，而且(qie)具(ju)有開胃、驅寒(han)、消食等功能(neng)，很多(duo)人都(dou)愛吃(chi)，臘(la)肉(rou)常(chang)見的吃(chi)法就是和配(pei)菜一(yi)起(qi)炒(chao)著吃(chi)，不同的配(pei)菜搭配(pei)臘(la)肉(rou)一(yi)起(qi)炒(chao)，各有各的特(te)色，那么臘(la)肉(rou)炒(chao)什么配(pei)菜好吃(chi)呢？

1、青椒炒臘肉

臘(la)肉(rou)是(shi)腌制(zhi)而成的(de)(de)，味(wei)(wei)(wei)道(dao)比較咸(xian)，青椒的(de)(de)辣味(wei)(wei)(wei)可(ke)以和臘(la)肉(rou)的(de)(de)咸(xian)味(wei)(wei)(wei)綜合(he)，是(shi)非常好吃的(de)(de)家常菜。

做法：（1）青(qing)(qing)椒(jiao)切斷備用(yong)，臘(la)肉從(cong)冰(bing)箱(xiang)取出(chu)，用(yong)溫(wen)水浸泡，待冰(bing)化(hua)之后，切片備用(yong)。（2）準備姜末(mo)(mo)，鍋中(zhong)燒油(you)，油(you)熱之后，青(qing)(qing)椒(jiao)放(fang)入鍋中(zhong)爆炒(chao)，青(qing)(qing)椒(jiao)翻炒(chao)后，臘(la)肉片和姜末(mo)(mo)也倒(dao)入鍋中(zhong)，加(jia)適(shi)量的料酒、豆(dou)瓣醬調味(wei)，因為臘(la)肉本身的咸味(wei)，口味(wei)清淡的可(ke)(ke)以不用(yong)再(zai)放(fang)鹽了(le)。（3）炒(chao)熟后就可(ke)(ke)以出(chu)鍋了(le)。

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2、臘肉炒蒜苔

蒜(suan)苔的營養豐富(fu)，和臘肉也是絕佳搭配，下飯吃特(te)別美味(wei)。

做法：（1）準(zhun)備適(shi)(shi)量(liang)的蒜苔(tai)，洗干凈(jing)后切一小段，從冰箱(xiang)取出臘肉用溫水浸泡(pao)，冰化后，臘肉切條。（2）鍋中(zhong)放油(you)，油(you)熱之后放入蒜苔(tai)，翻炒，加適(shi)(shi)量(liang)的料酒、雞精、生抽和豆瓣醬調(diao)味(wei)，蒜苔(tai)炒熟之后，嘗(chang)味(wei)，入味(wei)即可放入臘肉條，繼續(xu)翻炒。（3）大(da)約3-4分鐘，即可出鍋食用了。

3、蒜苗炒臘肉

蒜苗和臘(la)肉都是生(sheng)活(huo)中的常見食(shi)物，做起來也比(bi)較(jiao)簡單。

在依法：（1）蒜(suan)苗洗干凈(jing)，切段(duan)。（2）鍋(guo)中加(jia)水，放(fang)入整塊臘(la)肉，煮(zhu)軟后撈出，切片備(bei)用。（3）鍋(guo)中燒油(you)，蒜(suan)苗入鍋(guo)，適量的生抽，味(wei)精和(he)豆(dou)瓣(ban)醬調(diao)味(wei)。（4）蒜(suan)苗炒(chao)熟(shu)后加(jia)入臘(la)肉片，翻(fan)炒(chao)均勻，炒(chao)熟(shu)即可出鍋(guo)。

4、臘肉炒蔥椒

臘(la)肉炒(chao)蔥(cong)椒(jiao)這道(dao)菜是大家最喜(xi)歡吃的(de)臘(la)肉炒(chao)法，這道(dao)菜把(ba)蔥(cong)的(de)香味、青紅尖椒(jiao)甜(tian)辣味、臘(la)肉的(de)咸味三種(zhong)味道(dao)都(dou)中(zhong)和到一(yi)起。做法與臘(la)肉炒(chao)青椒(jiao)的(de)方法類(lei)似。

5、臘肉炒秋葵

臘肉本身的干咸味(wei)加上新鮮(xian)菜的甘甜，兩(liang)種(zhong)味(wei)道(dao)在鍋里通過(guo)翻(fan)炒(chao)混(hun)合(he)到一起，味(wei)道(dao)簡(jian)直好到爆。

6、臘肉炒冬筍

冬(dong)(dong)筍炒臘肉(rou)，這道菜應該(gai)算得上(shang)(shang)是湘菜中的經(jing)典了(le)，鮮嫩的冬(dong)(dong)筍再配上(shang)(shang)臘香味十足的臘肉(rou)，脆嫩兼(jian)備(bei)，咸鮮干(gan)香，回(hui)味悠長。不過(guo)做(zuo)菜時要注意炒冬(dong)(dong)筍的時候油溫(wen)不要太熱了(le)，否則不能使筍里熟外白。

7、臘肉炒荷蘭豆

臘肉香(xiang)甜膩味搭上(shang)荷蘭(lan)豆的脆口香(xiang)甜，風味獨(du)特(te)。

8、剁椒臘肉炒水芹

這是一(yi)道(dao)很簡(jian)單的(de)下(xia)飯(fan)菜，剁椒咸鮮開(kai)胃，水(shui)芹味道(dao)清香(xiang)，再搭配(pei)上(shang)好(hao)吃的(de)臘肉(rou)，無比美味。

9、臘肉炒杏鮑菇

杏(xing)鮑菇(gu)具有杏(xing)仁(ren)香味(wei)，肉(rou)質肥厚，口(kou)感(gan)鮮嫩，味(wei)道(dao)清香，營養豐富，能烹飪出幾十道(dao)美(mei)味(wei)佳肴。做臘(la)肉(rou)炒杏(xing)鮑菇(gu)時，需要干煸一(yi)段時間，讓(rang)杏(xing)鮑菇(gu)充(chong)分吸收臘(la)肉(rou)的香味(wei)變(bian)得(de)干香十足， 也去(qu)除臘(la)肉(rou)的油膩，而讓(rang)臘(la)肉(rou)肥而不(bu)膩更加鮮美(mei)，好吃過癮還下飯。

10、臘肉炒飯

懶人居家必(bi)備美食，臘肉炒(chao)飯是不會(hui)做菜朋友(you)的福音。米飯的香(xiang)味混(hun)合(he)著臘肉的香(xiang)味，在加上(shang)一點(dian)火腿(tui)腸、一點(dian)香(xiang)蔥，做出來(lai)就是一道下飯美食。

二、炒臘肉需要焯水嗎

炒臘(la)(la)肉(rou)是用一些配菜(cai)和臘(la)(la)肉(rou)一起炒，將臘(la)(la)肉(rou)的(de)味道(dao)變得更加的(de)豐富，很多朋(peng)友都知道(dao)，炒臘(la)(la)肉(rou)不能(neng)直(zhi)接把臘(la)(la)肉(rou)切好就下(xia)鍋炒，而要先(xian)焯水再(zai)炒。

之所以炒臘肉之(zhi)(zhi)前要(yao)先焯(zhuo)水，主要(yao)是(shi)通過焯(zhuo)水這一(yi)步驟(zou)使臘(la)肉(rou)表面的一(yi)些雜質得到去除(chu)，尤其是(shi)煙熏臘(la)肉(rou)，表面多(duo)少都會(hui)帶(dai)有一(yi)些灰，即(ji)使是(shi)風(feng)干臘(la)肉(rou)，在晾曬過程中(zhong)難免(mian)也會(hui)有灰塵沾上(shang)。除(chu)此(ci)之(zhi)(zhi)外(wai)，給臘(la)肉(rou)焯(zhuo)水還有一(yi)個作用就是(shi)讓臘(la)肉(rou)口感更好，焯(zhuo)過水的臘(la)肉(rou)更Q彈、更容易入味(wei)。