一、臘肉炒什么好吃

臘(la)肉風味獨特(te)，而且具有開胃、驅寒、消(xiao)食等功能，很多人(ren)都愛吃，臘(la)肉常見(jian)的吃法就是和配菜(cai)一起(qi)炒(chao)著吃，不同的配菜(cai)搭(da)配臘(la)肉一起(qi)炒(chao)，各有各的特(te)色(se)，那么臘(la)肉炒(chao)什么配菜(cai)好吃呢？

1、青椒炒臘肉

臘(la)肉是腌制(zhi)而成的(de)(de)，味(wei)道(dao)比較咸，青椒的(de)(de)辣味(wei)可(ke)以和臘(la)肉的(de)(de)咸味(wei)綜合，是非常好吃(chi)的(de)(de)家常菜。

做法：（1）青椒切(qie)斷(duan)備(bei)用(yong)(yong)，臘肉(rou)從冰(bing)箱取(qu)出，用(yong)(yong)溫水浸泡，待(dai)冰(bing)化之(zhi)后，切(qie)片(pian)備(bei)用(yong)(yong)。（2）準備(bei)姜(jiang)末，鍋(guo)中燒油，油熱之(zhi)后，青椒放入鍋(guo)中爆炒，青椒翻炒后，臘肉(rou)片(pian)和姜(jiang)末也倒入鍋(guo)中，加適量的料酒、豆(dou)瓣醬調味，因為臘肉(rou)本身的咸味，口味清淡的可以不用(yong)(yong)再(zai)放鹽了。（3）炒熟(shu)后就(jiu)可以出鍋(guo)了。

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2、臘肉炒蒜苔

蒜苔的(de)營養豐富(fu)，和臘肉也是絕(jue)佳搭配，下飯吃特(te)別美味(wei)。

做(zuo)法(fa)：（1）準備適量的蒜苔，洗干凈后(hou)切一小段(duan)，從冰(bing)箱(xiang)取(qu)出(chu)臘肉用(yong)溫(wen)水(shui)浸泡，冰(bing)化后(hou)，臘肉切條(tiao)。（2）鍋中(zhong)放(fang)油(you)，油(you)熱(re)之后(hou)放(fang)入(ru)蒜苔，翻炒，加適量的料酒、雞精(jing)、生抽和豆瓣醬調味(wei)(wei)，蒜苔炒熟之后(hou)，嘗味(wei)(wei)，入(ru)味(wei)(wei)即可放(fang)入(ru)臘肉條(tiao)，繼續(xu)翻炒。（3）大約3-4分鐘，即可出(chu)鍋食用(yong)了。

3、蒜苗炒臘肉

蒜苗和臘肉都是生活(huo)中的常見(jian)食物，做起(qi)來也比較簡單(dan)。

在依法(fa)：（1）蒜(suan)苗洗干(gan)凈，切(qie)段。（2）鍋(guo)中加水，放入整塊臘肉(rou)，煮(zhu)軟后(hou)撈出，切(qie)片(pian)備(bei)用。（3）鍋(guo)中燒油，蒜(suan)苗入鍋(guo)，適量的生抽，味(wei)精和(he)豆瓣(ban)醬調味(wei)。（4）蒜(suan)苗炒熟(shu)后(hou)加入臘肉(rou)片(pian)，翻炒均(jun)勻，炒熟(shu)即可出鍋(guo)。

4、臘肉炒蔥椒

臘(la)肉(rou)炒(chao)蔥(cong)椒這道菜是大家(jia)最喜歡吃的(de)臘(la)肉(rou)炒(chao)法，這道菜把(ba)蔥(cong)的(de)香味(wei)、青紅尖(jian)椒甜辣味(wei)、臘(la)肉(rou)的(de)咸味(wei)三種味(wei)道都中和到一(yi)起。做法與臘(la)肉(rou)炒(chao)青椒的(de)方法類似(si)。

5、臘肉炒秋葵

臘肉本身的(de)干咸味(wei)加(jia)上新鮮(xian)菜的(de)甘甜(tian)，兩(liang)種味(wei)道在(zai)鍋里通過翻炒混合到一起，味(wei)道簡直好(hao)到爆。

6、臘肉炒冬筍

冬筍(sun)炒(chao)臘肉，這道菜(cai)應該算(suan)得上(shang)是湘(xiang)菜(cai)中的經(jing)典了，鮮(xian)嫩(nen)的冬筍(sun)再配上(shang)臘香味(wei)十足的臘肉，脆嫩(nen)兼備(bei)，咸鮮(xian)干香，回(hui)味(wei)悠(you)長(chang)。不(bu)過(guo)做菜(cai)時要(yao)注意炒(chao)冬筍(sun)的時候油(you)溫不(bu)要(yao)太熱(re)了，否(fou)則不(bu)能使筍(sun)里熟外白。

7、臘肉炒荷蘭豆

臘肉香甜膩味搭(da)上荷蘭豆的(de)脆口香甜，風(feng)味獨特。

8、剁椒臘肉炒水芹

這是一道很簡(jian)單的(de)下飯菜(cai)，剁椒(jiao)咸鮮開胃，水(shui)芹味(wei)道清(qing)香，再搭配(pei)上好吃(chi)的(de)臘肉(rou)，無比美味(wei)。

9、臘肉炒杏鮑菇

杏(xing)鮑(bao)菇(gu)具有杏(xing)仁香味(wei)，肉(rou)質(zhi)肥厚，口感鮮(xian)嫩，味(wei)道(dao)清(qing)香，營養(yang)豐富，能烹飪出幾(ji)十道(dao)美味(wei)佳肴。做臘肉(rou)炒杏(xing)鮑(bao)菇(gu)時，需要干煸一段時間，讓杏(xing)鮑(bao)菇(gu)充分吸收臘肉(rou)的香味(wei)變得干香十足(zu)， 也去除臘肉(rou)的油膩，而(er)讓臘肉(rou)肥而(er)不膩更加(jia)鮮(xian)美，好吃過癮還下(xia)飯。

10、臘肉炒飯

懶人(ren)居(ju)家必備美食，臘肉(rou)炒(chao)飯是不會(hui)做菜(cai)朋友的福音。米(mi)飯的香味混合著臘肉(rou)的香味，在加上一點(dian)火(huo)腿(tui)腸、一點(dian)香蔥，做出來就(jiu)是一道下(xia)飯美食。

二、炒臘肉需要焯水嗎

炒(chao)(chao)臘(la)肉(rou)是用一些配(pei)菜和臘(la)肉(rou)一起炒(chao)(chao)，將臘(la)肉(rou)的味道(dao)變(bian)得更加的豐富，很多朋友(you)都知道(dao)，炒(chao)(chao)臘(la)肉(rou)不(bu)能直(zhi)接把(ba)臘(la)肉(rou)切好就下鍋炒(chao)(chao)，而要先(xian)焯水再(zai)炒(chao)(chao)。

之所以炒臘肉之前要先焯(zhuo)水(shui)，主要是(shi)通過焯(zhuo)水(shui)這(zhe)一(yi)步驟使臘(la)肉(rou)(rou)表面(mian)的一(yi)些(xie)雜質(zhi)得到去除，尤其(qi)是(shi)煙熏臘(la)肉(rou)(rou)，表面(mian)多少都會帶有一(yi)些(xie)灰(hui)，即(ji)使是(shi)風干(gan)臘(la)肉(rou)(rou)，在晾曬過程中難(nan)免也會有灰(hui)塵沾上。除此(ci)之外，給臘(la)肉(rou)(rou)焯(zhuo)水(shui)還有一(yi)個作(zuo)用就是(shi)讓臘(la)肉(rou)(rou)口感更好，焯(zhuo)過水(shui)的臘(la)肉(rou)(rou)更Q彈(dan)、更容易入味。