一、臘肉炒什么好吃

臘(la)肉風味(wei)獨(du)特(te)，而且具有(you)開胃、驅寒、消食等功能，很多人都愛吃，臘(la)肉常見的吃法就(jiu)是和配菜(cai)一(yi)起炒著吃，不同的配菜(cai)搭配臘(la)肉一(yi)起炒，各有(you)各的特(te)色，那么臘(la)肉炒什(shen)么配菜(cai)好吃呢？

1、青椒炒臘肉

臘(la)肉是(shi)腌制而成(cheng)的，味道比較咸，青椒的辣(la)味可以(yi)和臘(la)肉的咸味綜合，是(shi)非常好吃的家常菜(cai)。

做(zuo)法：（1）青(qing)椒(jiao)(jiao)切(qie)斷備用(yong)，臘肉(rou)從冰箱取出，用(yong)溫水浸泡，待冰化之后(hou)(hou)，切(qie)片(pian)備用(yong)。（2）準(zhun)備姜末(mo)，鍋中(zhong)燒油，油熱(re)之后(hou)(hou)，青(qing)椒(jiao)(jiao)放入鍋中(zhong)爆炒(chao)，青(qing)椒(jiao)(jiao)翻(fan)炒(chao)后(hou)(hou)，臘肉(rou)片(pian)和(he)姜末(mo)也倒入鍋中(zhong)，加適量的料酒、豆瓣(ban)醬調味(wei)，因為臘肉(rou)本身的咸味(wei)，口味(wei)清(qing)淡的可(ke)(ke)以不用(yong)再放鹽了。（3）炒(chao)熟后(hou)(hou)就可(ke)(ke)以出鍋了。

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2、臘肉炒蒜苔

蒜苔的營(ying)養豐富，和(he)臘肉也是絕(jue)佳(jia)搭配，下飯吃特別美(mei)味(wei)。

做(zuo)法：（1）準備適(shi)量的(de)蒜(suan)(suan)苔，洗干(gan)凈后切(qie)一小(xiao)段，從冰箱取出臘肉用溫水(shui)浸泡，冰化后，臘肉切(qie)條。（2）鍋中放(fang)油(you)，油(you)熱之(zhi)后放(fang)入蒜(suan)(suan)苔，翻(fan)炒，加(jia)適(shi)量的(de)料酒、雞精、生抽和豆瓣醬調味，蒜(suan)(suan)苔炒熟之(zhi)后，嘗味，入味即可(ke)放(fang)入臘肉條，繼續翻(fan)炒。（3）大約3-4分鐘，即可(ke)出鍋食用了。

3、蒜苗炒臘肉

蒜(suan)苗和臘肉(rou)都是生活中的常見食(shi)物(wu)，做(zuo)起(qi)來也(ye)比較(jiao)簡單。

在(zai)依法：（1）蒜(suan)苗洗干凈，切段。（2）鍋中加水，放(fang)入整塊(kuai)臘(la)肉(rou)(rou)，煮軟(ruan)后撈出，切片(pian)(pian)備用。（3）鍋中燒油，蒜(suan)苗入鍋，適量的生(sheng)抽，味(wei)精和(he)豆瓣醬調味(wei)。（4）蒜(suan)苗炒熟后加入臘(la)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)，翻炒均勻，炒熟即可出鍋。

4、臘肉炒蔥椒

臘(la)肉(rou)炒蔥椒這道(dao)菜是大家最喜歡吃的臘(la)肉(rou)炒法，這道(dao)菜把蔥的香味(wei)、青紅尖(jian)椒甜辣(la)味(wei)、臘(la)肉(rou)的咸味(wei)三種味(wei)道(dao)都中(zhong)和到一(yi)起。做法與(yu)臘(la)肉(rou)炒青椒的方(fang)法類似。

5、臘肉炒秋葵

臘(la)肉本身(shen)的干咸味(wei)加上新鮮菜的甘甜，兩種(zhong)味(wei)道在鍋(guo)里通過翻炒混合到一起，味(wei)道簡直好(hao)到爆。

6、臘肉炒冬筍

冬筍炒(chao)臘(la)肉，這道菜(cai)應該算得上(shang)(shang)是湘(xiang)菜(cai)中的(de)經典了(le)，鮮(xian)(xian)嫩的(de)冬筍再(zai)配上(shang)(shang)臘(la)香(xiang)味十足的(de)臘(la)肉，脆嫩兼(jian)備(bei)，咸鮮(xian)(xian)干香(xiang)，回味悠長。不(bu)(bu)過做菜(cai)時要(yao)注意(yi)炒(chao)冬筍的(de)時候油溫不(bu)(bu)要(yao)太熱了(le)，否則(ze)不(bu)(bu)能使筍里(li)熟外白。

7、臘肉炒荷蘭豆

臘肉香甜(tian)膩味搭上荷蘭豆的脆(cui)口香甜(tian)，風味獨特。

8、剁椒臘肉炒水芹

這(zhe)是(shi)一(yi)道很簡單的(de)下飯(fan)菜，剁椒咸(xian)鮮開胃(wei)，水(shui)芹味道清(qing)香(xiang)，再搭配上(shang)好吃的(de)臘肉，無(wu)比美味。

9、臘肉炒杏鮑菇

杏鮑菇(gu)(gu)(gu)具(ju)有杏仁香(xiang)味，肉質肥厚，口感(gan)鮮(xian)嫩(nen)，味道清香(xiang)，營(ying)養(yang)豐富，能烹飪出幾十道美(mei)味佳肴。做臘肉炒杏鮑菇(gu)(gu)(gu)時(shi)，需要干(gan)煸(bian)一(yi)段時(shi)間(jian)，讓杏鮑菇(gu)(gu)(gu)充分吸收(shou)臘肉的(de)(de)香(xiang)味變得(de)干(gan)香(xiang)十足(zu)， 也去除臘肉的(de)(de)油膩，而(er)讓臘肉肥而(er)不膩更加鮮(xian)美(mei)，好吃(chi)過癮還下飯。

10、臘肉炒飯

懶人居(ju)家必備美食，臘(la)肉炒(chao)飯(fan)是(shi)(shi)不會做菜朋友的(de)福音。米飯(fan)的(de)香味混合著臘(la)肉的(de)香味，在加上(shang)一點(dian)火腿(tui)腸、一點(dian)香蔥，做出來就(jiu)是(shi)(shi)一道下飯(fan)美食。

二、炒臘肉需要焯水嗎

炒(chao)臘肉是用一些配菜和臘肉一起炒(chao)，將臘肉的味道變得更加的豐富(fu)，很多朋(peng)友都知(zhi)道，炒(chao)臘肉不能直接把臘肉切(qie)好就下鍋炒(chao)，而要先焯水再炒(chao)。

之所以炒臘肉之(zhi)(zhi)前要(yao)先焯水，主要(yao)是通過焯水這一步驟使臘肉(rou)表(biao)(biao)面的(de)(de)一些(xie)雜質得到去除，尤(you)其是煙熏臘肉(rou)，表(biao)(biao)面多少都會(hui)帶(dai)有一些(xie)灰，即使是風(feng)干(gan)臘肉(rou)，在晾(liang)曬過程中難免(mian)也會(hui)有灰塵(chen)沾上。除此之(zhi)(zhi)外，給臘肉(rou)焯水還有一個作用就(jiu)是讓臘肉(rou)口感更(geng)好，焯過水的(de)(de)臘肉(rou)更(geng)Q彈(dan)、更(geng)容易入味(wei)。