一、臘肉炒什么好吃

臘(la)(la)肉風味獨特(te)，而且具有開胃、驅(qu)寒、消食等功能，很多(duo)人都愛吃(chi)，臘(la)(la)肉常見(jian)的吃(chi)法(fa)就是和(he)配菜(cai)一起炒(chao)(chao)著吃(chi)，不同的配菜(cai)搭配臘(la)(la)肉一起炒(chao)(chao)，各有各的特(te)色，那么臘(la)(la)肉炒(chao)(chao)什么配菜(cai)好吃(chi)呢(ni)？

1、青椒炒臘肉

臘肉是腌(a)制(zhi)而(er)成的，味(wei)道比較咸，青椒的辣(la)味(wei)可以和(he)臘肉的咸味(wei)綜合，是非常(chang)(chang)好吃(chi)的家常(chang)(chang)菜。

做法：（1）青椒切斷備用，臘(la)肉(rou)(rou)從冰(bing)箱取出，用溫水浸泡，待冰(bing)化之后(hou)，切片備用。（2）準備姜末，鍋(guo)中(zhong)燒油，油熱之后(hou)，青椒放入鍋(guo)中(zhong)爆炒(chao)，青椒翻炒(chao)后(hou)，臘(la)肉(rou)(rou)片和姜末也(ye)倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)，加適量的料酒、豆瓣(ban)醬(jiang)調味(wei)，因為臘(la)肉(rou)(rou)本身(shen)的咸味(wei)，口味(wei)清淡(dan)的可以不(bu)用再放鹽了。（3）炒(chao)熟(shu)后(hou)就可以出鍋(guo)了。

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2、臘肉炒蒜苔

蒜苔的營養豐富，和臘(la)肉也是絕佳搭配，下(xia)飯(fan)吃特別美味。

做法：（1）準備(bei)適(shi)量(liang)的蒜(suan)苔(tai)(tai)，洗干凈后(hou)切(qie)一小段，從冰箱取出臘(la)肉(rou)(rou)用溫水浸泡，冰化后(hou)，臘(la)肉(rou)(rou)切(qie)條。（2）鍋中放(fang)油，油熱(re)之后(hou)放(fang)入蒜(suan)苔(tai)(tai)，翻炒(chao)，加適(shi)量(liang)的料酒、雞精(jing)、生抽和(he)豆(dou)瓣醬調(diao)味(wei)，蒜(suan)苔(tai)(tai)炒(chao)熟之后(hou)，嘗(chang)味(wei)，入味(wei)即可放(fang)入臘(la)肉(rou)(rou)條，繼續(xu)翻炒(chao)。（3）大(da)約3-4分(fen)鐘，即可出鍋食用了。

3、蒜苗炒臘肉

蒜苗和臘肉都是(shi)生活(huo)中的常見食物，做起來也比較簡單(dan)。

在依法：（1）蒜苗(miao)洗干凈，切(qie)段。（2）鍋中加水，放入整塊臘肉，煮軟后撈出(chu)，切(qie)片備用。（3）鍋中燒油，蒜苗(miao)入鍋，適(shi)量的生抽，味精和豆(dou)瓣醬調味。（4）蒜苗(miao)炒(chao)熟后加入臘肉片，翻炒(chao)均勻，炒(chao)熟即(ji)可出(chu)鍋。

4、臘肉炒蔥椒

臘(la)肉(rou)(rou)炒蔥(cong)椒這道菜(cai)是大家最喜歡吃的(de)臘(la)肉(rou)(rou)炒法(fa)，這道菜(cai)把蔥(cong)的(de)香味(wei)、青紅尖(jian)椒甜(tian)辣味(wei)、臘(la)肉(rou)(rou)的(de)咸味(wei)三種味(wei)道都中和到一起(qi)。做法(fa)與臘(la)肉(rou)(rou)炒青椒的(de)方法(fa)類似。

5、臘肉炒秋葵

臘肉本身的干咸味加上(shang)新鮮菜(cai)的甘甜(tian)，兩種(zhong)味道(dao)在鍋里(li)通過翻炒混(hun)合到(dao)一起，味道(dao)簡直(zhi)好到(dao)爆。

6、臘肉炒冬筍

冬(dong)筍炒臘肉(rou)，這道(dao)菜(cai)應(ying)該(gai)算得(de)上(shang)是湘菜(cai)中的經典了，鮮(xian)嫩(nen)的冬(dong)筍再配上(shang)臘香味十足的臘肉(rou)，脆嫩(nen)兼備，咸鮮(xian)干香，回味悠長。不過做菜(cai)時要注意炒冬(dong)筍的時候油溫不要太熱了，否則(ze)不能(neng)使(shi)筍里熟外白(bai)。

7、臘肉炒荷蘭豆

臘肉香(xiang)甜(tian)(tian)膩味搭上荷蘭豆的脆口香(xiang)甜(tian)(tian)，風味獨特(te)。

8、剁椒臘肉炒水芹

這是一(yi)道(dao)很(hen)簡(jian)單的下飯菜，剁椒咸(xian)鮮(xian)開胃，水芹(qin)味道(dao)清香(xiang)，再(zai)搭配上好吃(chi)的臘肉，無(wu)比美(mei)味。

9、臘肉炒杏鮑菇

杏(xing)(xing)鮑菇(gu)具(ju)有(you)杏(xing)(xing)仁香味(wei)(wei)，肉質肥(fei)厚，口感鮮嫩，味(wei)(wei)道清(qing)香，營(ying)養豐富，能烹飪出幾十(shi)道美味(wei)(wei)佳肴。做臘(la)肉炒杏(xing)(xing)鮑菇(gu)時，需要干(gan)煸一段(duan)時間，讓杏(xing)(xing)鮑菇(gu)充分(fen)吸收臘(la)肉的(de)香味(wei)(wei)變得干(gan)香十(shi)足(zu)， 也去(qu)除臘(la)肉的(de)油膩，而(er)讓臘(la)肉肥(fei)而(er)不膩更加鮮美，好吃(chi)過癮還下飯。

10、臘肉炒飯

懶人居家必備美食，臘肉炒(chao)飯是不會做菜朋友的福音(yin)。米飯的香(xiang)味混合著臘肉的香(xiang)味，在(zai)加(jia)上一(yi)點(dian)火腿腸(chang)、一(yi)點(dian)香(xiang)蔥，做出來就是一(yi)道下(xia)飯美食。

二、炒臘肉需要焯水嗎

炒(chao)(chao)(chao)臘肉(rou)是用一(yi)些配菜和臘肉(rou)一(yi)起(qi)炒(chao)(chao)(chao)，將臘肉(rou)的味道變得更加的豐富，很多(duo)朋友(you)都知道，炒(chao)(chao)(chao)臘肉(rou)不能直接把臘肉(rou)切好就下鍋炒(chao)(chao)(chao)，而(er)要先焯(zhuo)水再炒(chao)(chao)(chao)。

之所以炒臘肉之前要先焯(zhuo)水(shui)，主要是(shi)通過(guo)(guo)焯(zhuo)水(shui)這一步驟使臘肉(rou)(rou)表面的一些雜質得到去除(chu)，尤其是(shi)煙熏(xun)臘肉(rou)(rou)，表面多少(shao)都(dou)會帶有(you)一些灰(hui)，即使是(shi)風干(gan)臘肉(rou)(rou)，在晾曬過(guo)(guo)程(cheng)中難(nan)免也會有(you)灰(hui)塵沾上。除(chu)此之外(wai)，給臘肉(rou)(rou)焯(zhuo)水(shui)還(huan)有(you)一個(ge)作用就是(shi)讓臘肉(rou)(rou)口感更好，焯(zhuo)過(guo)(guo)水(shui)的臘肉(rou)(rou)更Q彈、更容易入味(wei)。