一、臘肉炒什么好吃
臘肉(rou)風味(wei)獨特，而且具有開(kai)胃、驅寒、消食等功能(neng)，很多(duo)人都(dou)愛吃(chi)，臘肉(rou)常見的(de)(de)吃(chi)法(fa)就是和配菜(cai)一起炒(chao)著吃(chi)，不(bu)同(tong)的(de)(de)配菜(cai)搭配臘肉(rou)一起炒(chao)，各有各的(de)(de)特色(se)，那(nei)么(me)臘肉(rou)炒(chao)什么(me)配菜(cai)好(hao)吃(chi)呢？
1、青椒炒臘肉
臘肉是腌制(zhi)而成的，味道比較咸(xian)，青椒的辣(la)味可以(yi)和臘肉的咸(xian)味綜(zong)合，是非常(chang)好吃的家常(chang)菜(cai)。
做法：（1）青(qing)椒切(qie)斷備用(yong)，臘(la)肉從冰(bing)箱取出，用(yong)溫水浸泡，待冰(bing)化之后(hou)(hou)，切(qie)片(pian)備用(yong)。（2）準備姜末(mo)，鍋中(zhong)燒油，油熱之后(hou)(hou)，青(qing)椒放(fang)入鍋中(zhong)爆炒(chao)，青(qing)椒翻炒(chao)后(hou)(hou)，臘(la)肉片(pian)和姜末(mo)也倒入鍋中(zhong)，加適量的(de)料酒、豆瓣醬調味(wei)，因為臘(la)肉本身的(de)咸(xian)味(wei)，口味(wei)清淡的(de)可以不用(yong)再放(fang)鹽了。（3）炒(chao)熟后(hou)(hou)就可以出鍋了。
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2、臘肉炒蒜苔
蒜苔(tai)的營養豐富，和臘(la)肉也是絕佳搭配(pei)，下飯(fan)吃特別美味。
做法：（1）準(zhun)備適量的(de)蒜苔(tai)(tai)，洗干凈后(hou)切(qie)一(yi)小(xiao)段，從冰(bing)箱取出(chu)臘肉用溫水浸(jin)泡，冰(bing)化(hua)后(hou)，臘肉切(qie)條。（2）鍋中放油，油熱之后(hou)放入(ru)蒜苔(tai)(tai)，翻炒，加適量的(de)料酒、雞精、生抽和豆(dou)瓣醬(jiang)調味，蒜苔(tai)(tai)炒熟之后(hou)，嘗味，入(ru)味即可(ke)放入(ru)臘肉條，繼續翻炒。（3）大約3-4分鐘，即可(ke)出(chu)鍋食用了。
3、蒜苗炒臘肉
蒜(suan)苗和臘肉都是(shi)生活中(zhong)的常見(jian)食物，做起(qi)來(lai)也比較簡單(dan)。
在依法(fa)：（1）蒜(suan)苗洗(xi)干凈(jing)，切(qie)段。（2）鍋(guo)中(zhong)加(jia)水，放(fang)入整(zheng)塊臘肉，煮軟(ruan)后撈出(chu)，切(qie)片備用(yong)。（3）鍋(guo)中(zhong)燒油，蒜(suan)苗入鍋(guo)，適量(liang)的生抽，味精和(he)豆瓣(ban)醬調(diao)味。（4）蒜(suan)苗炒(chao)熟后加(jia)入臘肉片，翻炒(chao)均勻，炒(chao)熟即可出(chu)鍋(guo)。
4、臘肉炒蔥椒
臘肉(rou)炒蔥(cong)(cong)椒這道(dao)菜(cai)是大家(jia)最喜(xi)歡吃的(de)臘肉(rou)炒法，這道(dao)菜(cai)把蔥(cong)(cong)的(de)香味(wei)、青紅尖椒甜辣(la)味(wei)、臘肉(rou)的(de)咸味(wei)三種味(wei)道(dao)都中和到(dao)一起。做法與臘肉(rou)炒青椒的(de)方法類(lei)似。
5、臘肉炒秋葵
臘肉(rou)本身的干咸味加上新(xin)鮮菜的甘甜，兩種味道(dao)在(zai)鍋里通(tong)過翻炒混(hun)合到一起(qi)，味道(dao)簡(jian)直好到爆(bao)。
6、臘肉炒冬筍
冬(dong)筍(sun)炒(chao)臘(la)肉(rou)，這道菜(cai)應該算得上(shang)是湘(xiang)菜(cai)中的(de)經(jing)典(dian)了(le)，鮮嫩的(de)冬(dong)筍(sun)再(zai)配上(shang)臘(la)香味十足的(de)臘(la)肉(rou)，脆嫩兼備，咸鮮干香，回(hui)味悠(you)長(chang)。不(bu)過做(zuo)菜(cai)時(shi)要注意炒(chao)冬(dong)筍(sun)的(de)時(shi)候油溫不(bu)要太熱了(le)，否(fou)則(ze)不(bu)能使筍(sun)里(li)熟(shu)外白(bai)。
7、臘肉炒荷蘭豆
臘肉香(xiang)甜(tian)膩味搭上荷蘭豆的脆口香(xiang)甜(tian)，風味獨特(te)。
8、剁椒臘肉炒水芹
這是一道(dao)很簡單(dan)的(de)下飯菜(cai)，剁椒咸鮮開胃，水芹味道(dao)清(qing)香，再搭配上(shang)好(hao)吃的(de)臘肉，無比美味。
9、臘肉炒杏鮑菇
杏鮑(bao)菇具有杏仁香(xiang)(xiang)味，肉(rou)(rou)(rou)質肥(fei)厚(hou)，口感鮮嫩，味道清香(xiang)(xiang)，營養豐富(fu)，能烹飪出幾十(shi)道美味佳肴。做臘(la)肉(rou)(rou)(rou)炒(chao)杏鮑(bao)菇時，需要干(gan)煸一段(duan)時間，讓杏鮑(bao)菇充分(fen)吸收臘(la)肉(rou)(rou)(rou)的香(xiang)(xiang)味變得(de)干(gan)香(xiang)(xiang)十(shi)足， 也去除臘(la)肉(rou)(rou)(rou)的油(you)膩，而(er)讓臘(la)肉(rou)(rou)(rou)肥(fei)而(er)不膩更加鮮美，好吃過癮還下飯。
10、臘肉炒飯
懶人居家必備美(mei)食(shi)，臘肉炒飯(fan)是(shi)不會(hui)做(zuo)菜(cai)朋(peng)友的(de)福音。米(mi)飯(fan)的(de)香味(wei)混合著臘肉的(de)香味(wei)，在加上一點火腿(tui)腸、一點香蔥，做(zuo)出來就是(shi)一道下(xia)飯(fan)美(mei)食(shi)。
二、炒臘肉需要焯水嗎
炒(chao)臘肉是用(yong)一些(xie)配菜和臘肉一起炒(chao)，將(jiang)臘肉的(de)(de)味(wei)道變(bian)得更加(jia)的(de)(de)豐富，很多朋友(you)都知道，炒(chao)臘肉不能直接把(ba)臘肉切(qie)好就下鍋炒(chao)，而要先(xian)焯水再(zai)炒(chao)。
之所以炒臘肉之前(qian)要先焯水，主(zhu)要是(shi)通(tong)過(guo)焯水這一步驟使(shi)臘(la)(la)肉(rou)表(biao)面(mian)的(de)一些雜質得到去除(chu)，尤其(qi)是(shi)煙熏臘(la)(la)肉(rou)，表(biao)面(mian)多少(shao)都(dou)會帶有(you)一些灰(hui)，即使(shi)是(shi)風干臘(la)(la)肉(rou)，在(zai)晾曬過(guo)程中難免也會有(you)灰(hui)塵沾上(shang)。除(chu)此之外，給(gei)臘(la)(la)肉(rou)焯水還有(you)一個(ge)作用就是(shi)讓臘(la)(la)肉(rou)口感更好，焯過(guo)水的(de)臘(la)(la)肉(rou)更Q彈、更容易入(ru)味。
