一、臘肉炒什么好吃

臘肉(rou)風味(wei)獨特，而且(qie)具(ju)有(you)開胃(wei)、驅寒、消食等(deng)功能，很多人都愛(ai)吃(chi)，臘肉(rou)常見(jian)的(de)吃(chi)法(fa)就是(shi)和配菜(cai)一(yi)起(qi)炒(chao)著吃(chi)，不同的(de)配菜(cai)搭(da)配臘肉(rou)一(yi)起(qi)炒(chao)，各有(you)各的(de)特色，那么臘肉(rou)炒(chao)什么配菜(cai)好吃(chi)呢？

1、青椒炒臘肉

臘肉(rou)是(shi)腌制而成的(de)(de)，味道比較咸(xian)(xian)，青椒的(de)(de)辣味可以和臘肉(rou)的(de)(de)咸(xian)(xian)味綜合，是(shi)非常好吃的(de)(de)家常菜(cai)。

做法：（1）青椒(jiao)切(qie)斷(duan)備(bei)用(yong)，臘(la)(la)肉從冰箱取出，用(yong)溫水浸(jin)泡，待冰化(hua)之后(hou)，切(qie)片(pian)備(bei)用(yong)。（2）準備(bei)姜(jiang)末(mo)，鍋(guo)(guo)中(zhong)燒油(you)，油(you)熱之后(hou)，青椒(jiao)放入鍋(guo)(guo)中(zhong)爆炒(chao)，青椒(jiao)翻炒(chao)后(hou)，臘(la)(la)肉片(pian)和(he)姜(jiang)末(mo)也倒入鍋(guo)(guo)中(zhong)，加適量的(de)料酒、豆瓣醬調味，因為臘(la)(la)肉本身的(de)咸味，口味清淡的(de)可(ke)以(yi)不用(yong)再放鹽(yan)了(le)。（3）炒(chao)熟后(hou)就可(ke)以(yi)出鍋(guo)(guo)了(le)。

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2、臘肉炒蒜苔

蒜苔的營養豐富(fu)，和臘肉也是絕(jue)佳(jia)搭配，下飯吃(chi)特別美味。

做(zuo)法：（1）準(zhun)備適量的(de)蒜(suan)苔(tai)，洗(xi)干凈后切(qie)一小段，從(cong)冰箱取出臘肉用溫水(shui)浸(jin)泡，冰化后，臘肉切(qie)條。（2）鍋中放油，油熱之(zhi)后放入(ru)蒜(suan)苔(tai)，翻炒(chao)，加適量的(de)料酒、雞(ji)精、生抽和豆瓣醬調(diao)味，蒜(suan)苔(tai)炒(chao)熟之(zhi)后，嘗味，入(ru)味即可放入(ru)臘肉條，繼續翻炒(chao)。（3）大約3-4分鐘，即可出鍋食用了。

3、蒜苗炒臘肉

蒜苗和臘肉(rou)都(dou)是生(sheng)活中的(de)常(chang)見食物，做起來(lai)也比較(jiao)簡單。

在依(yi)法：（1）蒜苗洗干凈，切(qie)段。（2）鍋(guo)(guo)中加(jia)水，放入整塊臘肉，煮(zhu)軟后撈出(chu)，切(qie)片(pian)備(bei)用。（3）鍋(guo)(guo)中燒油(you)，蒜苗入鍋(guo)(guo)，適量的生抽(chou)，味精和豆(dou)瓣醬調味。（4）蒜苗炒(chao)熟后加(jia)入臘肉片(pian)，翻炒(chao)均勻，炒(chao)熟即可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)。

4、臘肉炒蔥椒

臘肉(rou)(rou)(rou)炒(chao)蔥(cong)椒這道(dao)菜是大家最(zui)喜(xi)歡吃的(de)臘肉(rou)(rou)(rou)炒(chao)法，這道(dao)菜把蔥(cong)的(de)香味(wei)、青紅尖椒甜辣味(wei)、臘肉(rou)(rou)(rou)的(de)咸(xian)味(wei)三種味(wei)道(dao)都中和到一起。做法與(yu)臘肉(rou)(rou)(rou)炒(chao)青椒的(de)方法類(lei)似。

5、臘肉炒秋葵

臘(la)肉本(ben)身的干(gan)咸味加上(shang)新(xin)鮮菜的甘甜，兩種味道(dao)在鍋(guo)里通過(guo)翻炒混合到一起，味道(dao)簡直好到爆。

6、臘肉炒冬筍

冬(dong)筍炒臘肉，這道(dao)菜應該算得(de)上(shang)是湘菜中(zhong)的(de)經典了(le)，鮮嫩(nen)(nen)的(de)冬(dong)筍再配上(shang)臘香(xiang)味(wei)十足的(de)臘肉，脆(cui)嫩(nen)(nen)兼備，咸(xian)鮮干香(xiang)，回味(wei)悠長。不過做菜時要注意(yi)炒冬(dong)筍的(de)時候油溫不要太熱(re)了(le)，否(fou)則不能使筍里熟外白(bai)。

7、臘肉炒荷蘭豆

臘肉香(xiang)甜膩味搭(da)上荷(he)蘭豆的脆(cui)口香(xiang)甜，風(feng)味獨特。

8、剁椒臘肉炒水芹

這是一道很(hen)簡單(dan)的(de)下飯菜，剁椒咸鮮開胃，水芹(qin)味道清香，再搭配上好(hao)吃的(de)臘(la)肉，無比美味。

9、臘肉炒杏鮑菇

杏鮑菇(gu)具有(you)杏仁香(xiang)味，肉(rou)(rou)質肥厚，口感鮮(xian)嫩，味道清香(xiang)，營養豐富，能(neng)烹飪出幾十(shi)道美(mei)味佳(jia)肴。做臘(la)肉(rou)(rou)炒杏鮑菇(gu)時，需要干煸一段時間，讓杏鮑菇(gu)充分吸收臘(la)肉(rou)(rou)的(de)香(xiang)味變(bian)得(de)干香(xiang)十(shi)足(zu)， 也去除臘(la)肉(rou)(rou)的(de)油(you)膩，而讓臘(la)肉(rou)(rou)肥而不膩更加鮮(xian)美(mei)，好吃(chi)過癮還下飯(fan)。

10、臘肉炒飯

懶人居家必備美食，臘肉(rou)炒飯(fan)是不會(hui)做菜(cai)朋友(you)的(de)福音(yin)。米飯(fan)的(de)香(xiang)(xiang)味混合著(zhu)臘肉(rou)的(de)香(xiang)(xiang)味，在加上(shang)一(yi)點(dian)火腿腸、一(yi)點(dian)香(xiang)(xiang)蔥，做出來就是一(yi)道下(xia)飯(fan)美食。

二、炒臘肉需要焯水嗎

炒臘(la)(la)肉(rou)是用(yong)一些配菜和臘(la)(la)肉(rou)一起炒，將(jiang)臘(la)(la)肉(rou)的味道(dao)(dao)變(bian)得更加的豐富，很多朋友都知道(dao)(dao)，炒臘(la)(la)肉(rou)不能直接(jie)把臘(la)(la)肉(rou)切(qie)好就下鍋(guo)炒，而要先焯水再炒。

之所以炒臘肉之(zhi)前要(yao)先焯(zhuo)(zhuo)水(shui)，主要(yao)是通(tong)過(guo)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)這一(yi)步(bu)驟使(shi)臘肉(rou)表面的一(yi)些雜質得到去(qu)除，尤其是煙熏臘肉(rou)，表面多少都(dou)會帶有(you)一(yi)些灰，即使(shi)是風干臘肉(rou)，在晾(liang)曬過(guo)程中難免也會有(you)灰塵沾上。除此之(zhi)外，給臘肉(rou)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)還有(you)一(yi)個作(zuo)用就(jiu)是讓(rang)臘肉(rou)口感更(geng)好，焯(zhuo)(zhuo)過(guo)水(shui)的臘肉(rou)更(geng)Q彈、更(geng)容易入味。