一、海鮮醬油是生抽還是老抽

醬油可分為生抽和老抽，海鮮醬油是一種特殊的醬油，集醬香、鮮香、海鮮于一身，可用于烹調各類菜式，那么海鮮醬油是生抽還(huan)是老(lao)抽呢？

一般來說，海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)醬油是(shi)以(yi)特(te)級(ji)生抽(chou)醬油為主(zhu)(zhu)料，配以(yi)經(jing)現代工藝提(ti)煉出的(de)海(hai)(hai)魚(yu)蝦的(de)精華液制成(cheng)的(de)，主(zhu)(zhu)要用于(yu)清蒸河鮮(xian)(xian)、海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)，蒸蛋、蒸魚(yu)、白灼(zhuo)、做粥、做涼面、自制鹵水、火(huo)鍋湯底、燒烤等，它的(de)主(zhu)(zhu)料就是(shi)生抽(chou)，因此海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)醬油也屬于(yu)生抽(chou)。

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二、海鮮醬油可以代替生抽和老抽嗎

1、海鮮醬油代替生抽好嗎

海鮮醬油是(shi)用(yong)特(te)級(ji)生(sheng)抽(chou)為原料，并結合現代(dai)(dai)工藝提煉(lian)制(zhi)成，它的(de)顏色(se)雖然同樣為紅褐色(se)，但色(se)澤(ze)會更加(jia)亮麗，口感也較為鮮甜悠長，比(bi)較適合的(de)使用(yong)方法(fa)是(shi)作(zuo)(zuo)為蘸醬或涼(liang)拌的(de)調料；而生(sheng)抽(chou)的(de)主要(yao)作(zuo)(zuo)用(yong)是(shi)給(gei)炒菜或涼(liang)拌菜調味，體態澄清透明(ming)，二者作(zuo)(zuo)用(yong)不同，因此不建議(yi)用(yong)海鮮醬油代(dai)(dai)替生(sheng)抽(chou)。

2、海鮮醬油能代替老抽嗎

海(hai)鮮醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)屬于生抽(chou)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)，它的作用(yong)和(he)生抽(chou)類似，都是給菜肴提味；而老抽(chou)不同，老抽(chou)是在(zai)生抽(chou)的基(ji)礎上加入焦糖，經(jing)特(te)殊工藝制成的濃(nong)色(se)(se)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)，適合肉類增(zeng)色(se)(se)，主要用(yong)于給菜肴上色(se)(se)，用(yong)海(hai)鮮醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)是無法上色(se)(se)的，因此也(ye)不能用(yong)海(hai)鮮醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)代(dai)替老抽(chou)。

三、海鮮醬油是海鮮做的嗎

不是。

海鮮醬油雖然名為海鮮，但它實際上并不是海鮮做的，大部分海鮮醬油里(li)壓根(gen)沒有海鮮(xian)，即使有，也只是(shi)一些(xie)干貝成分，真(zhen)正起到提鮮(xian)調味作用(yong)的是(shi)一些(xie)琥珀(po)酸二鈉等食品添加劑(ji)。