一、海鮮醬油是生抽還是老抽

醬油可分為生抽和老抽，海鮮醬油是一種特殊的醬油，集醬香、鮮香、海鮮于一身，可用于烹調各類菜式，那么海鮮醬油是(shi)生抽(chou)還是(shi)老(lao)抽(chou)呢？

一般來說，海(hai)鮮(xian)醬油是(shi)以(yi)特級生抽(chou)醬油為主(zhu)料(liao)，配以(yi)經現(xian)代工藝(yi)提煉出的(de)(de)(de)海(hai)魚蝦的(de)(de)(de)精華(hua)液制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)，主(zhu)要(yao)用于清蒸(zheng)河鮮(xian)、海(hai)鮮(xian)，蒸(zheng)蛋(dan)、蒸(zheng)魚、白(bai)灼、做粥(zhou)、做涼面、自制(zhi)鹵水(shui)、火鍋湯(tang)底、燒烤(kao)等(deng)，它的(de)(de)(de)主(zhu)料(liao)就(jiu)是(shi)生抽(chou)，因此海(hai)鮮(xian)醬油也(ye)屬于生抽(chou)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、海鮮醬油可以代替生抽和老抽嗎

1、海鮮醬油代替生抽好嗎

海鮮醬(jiang)(jiang)油是(shi)用特級(ji)生抽為(wei)原料(liao)，并結(jie)合(he)現代(dai)工藝提煉(lian)制成，它(ta)的(de)顏色(se)雖(sui)然同樣為(wei)紅褐色(se)，但色(se)澤會更(geng)加亮麗(li)，口感也(ye)較為(wei)鮮甜悠長，比較適合(he)的(de)使用方法是(shi)作為(wei)蘸醬(jiang)(jiang)或(huo)涼拌的(de)調料(liao)；而生抽的(de)主要作用是(shi)給炒(chao)菜或(huo)涼拌菜調味，體態(tai)澄清透明，二者作用不(bu)同，因此不(bu)建議(yi)用海鮮醬(jiang)(jiang)油代(dai)替(ti)生抽。

2、海鮮醬油能代替老抽嗎

海鮮醬油(you)(you)屬于(yu)生(sheng)(sheng)抽醬油(you)(you)，它的(de)作(zuo)用(yong)和生(sheng)(sheng)抽類似，都是(shi)給菜肴提味；而老抽不同，老抽是(shi)在生(sheng)(sheng)抽的(de)基(ji)礎上加入焦糖，經特殊工藝制(zhi)成(cheng)的(de)濃色(se)醬油(you)(you)，適合肉(rou)類增色(se)，主要用(yong)于(yu)給菜肴上色(se)，用(yong)海鮮醬油(you)(you)是(shi)無法上色(se)的(de)，因(yin)此也不能用(yong)海鮮醬油(you)(you)代替(ti)老抽。

三、海鮮醬油是海鮮做的嗎

不是。

海鮮醬油雖然名為海鮮，但它實際上并不是海鮮做的，大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮(xian)，即使有，也只是(shi)一些(xie)干貝成(cheng)分，真正(zheng)起到(dao)提鮮(xian)調味作用的是(shi)一些(xie)琥珀(po)酸二鈉(na)等食品添加(jia)劑。