一、面包糠是什么東西

面包糠是一種廣泛使用的食(shi)品添加(jia)輔料，用于油炸食(shi)品表面(mian)，如：炸雞(ji)肉、魚肉、海產(chan)品（蝦）、雞(ji)腿(tui)、雞(ji)翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富(fu)。面(mian)包(bao)糠是吐司(si)面(mian)包(bao)經過去皮、切片、并恒(heng)溫(wen)干制后，再經過均勻粉碎而來。

面包糠一(yi)般用(yong)于(yu)油炸及油煎(jian)食品(pin)(pin)(pin)，其(qi)主要作用(yong)是起(qi)到緩(huan)解食品(pin)(pin)(pin)被炸焦的(de)作用(yong)。由于(yu)其(qi)本身的(de)特性，能(neng)起(qi)到外表焦（酥）香的(de)效果。一(yi)般情況下質(zhi)地亮白的(de)為上品(pin)(pin)(pin)，發(fa)黃或棕色的(de)多是土法(fa)制作，并且帶進(jin)了面包的(de)皮，這樣的(de)劣(lie)質(zhi)品(pin)(pin)(pin)極(ji)易(yi)在(zai)操作時(shi)炸焦而味(wei)道(dao)發(fa)苦。

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二、面包糠可以做什么美食

1、面包糠最(zui)基(ji)本(ben)的(de)用(yong)法就是在做各類油炸食物時使用(yong)：將雞蛋(dan)分離(li)，只使用(yong)蛋(dan)清(qing)；將要炸的(de)食物在蛋(dan)清(qing)中浸(jin)一(yi)下(xia)；再在外層(ceng)包裹(guo)上足量(liang)的(de)面包糠，就可以下(xia)鍋(guo)炸制了；待(dai)外層(ceng)微微變(bian)黃(huang)后再炸至金黃(huang)色即可。

2、在制(zhi)作(zuo)家常四喜丸子時也可以(yi)使用面包糠。將選用攪拌(ban)好(hao)的瘦豬肉餡和面包糠混合攪拌(ban)均勻，再加(jia)入其(qi)他(ta)適量的調味料(liao)，揉成大小相(xiang)等(deng)的丸子，即可制(zhi)作(zuo)。

3、在(zai)(zai)各類點(dian)心上(shang)(shang)也可(ke)以用(yong)面(mian)包(bao)糠，在(zai)(zai)使用(yong)前(qian)要(yao)在(zai)(zai)點(dian)心外粘上(shang)(shang)少許(xu)蛋清，這樣(yang)才能(neng)將(jiang)面(mian)包(bao)糠很好的包(bao)裹在(zai)(zai)點(dian)心外。

三、面包糠的做法

1、面包糠炸香蕉

用料：香蕉(jiao)（青黃(huang)色）2根，面粉適量(liang)，面包糠適量(liang)，雞蛋黃(huang)1個，蜂蜜隨(sui)意，冰淇(qi)淋隨(sui)意。

步驟：

（1）香蕉(jiao)去皮，各切成2半。（不要太熟了(le)，皮呈青黃色最好）

（2）蛋黃打散備用。

（3）適量的面包糠放較大平盤(pan)。（小編用的是橙色面包糠，白的也(ye)行(xing)只是顏色較淺而已(yi)）

（4）適量的面粉(fen)。

（5）先把香蕉沾上一層面粉(fen)以容易裹上蛋(dan)液。

（6）再裹(guo)一層(ceng)蛋黃液。

（7）均(jun)勻滴裹住整個香蕉(jiao)。

（8）平底鍋(guo)放少(shao)許油，用小(xiao)火慢慢滴把香蕉(jiao)煎至兩(liang)面金黃微焦(jiao)即可(ke)。

（9）煎(jian)好的(de)【法式煎(jian)香蕉】。

（10）吃時可淋(lin)少許(xu)蜂蜜在(zai)香蕉(jiao)上(shang)（小編(bian)覺得(de)香蕉(jiao)已夠甜，所以沒淋(lin)，個人喜(xi)歡吧！），再配上(shang)自己喜(xi)歡的冰淇淋(lin)。

2、無油炸雞翅

用料：雞翅（中）適量，面包糠適量。

步驟：

（1）將雞翅腌制20分鐘。

（2）在腌(a)制到的雞翅均(jun)勻裹上一(yi)層面包糠，備用。

（3）在盤子上橫豎擺(bai)一些筷(kuai)子做(zuo)成(cheng)一個支架(jia)。

（4）在支(zhi)架上(shang)放上(shang)雞翅。

（5）微波爐中高(gao)火5分鐘即可。